CN1969666A - 一种青稞面条 - Google Patents
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Abstract
一种青稞面条，其成份包括：青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙一钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋；本发明的青稞面条，适合工业化大生产，产品食用时较耐煮、不溶烂、不断条、口感良好，且具有面条的爽、软、韧、滑的特性和具有可降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种青稞面条。
背景技术
青稞面是我国西部地区特别是藏族民众的主要食品之一。青稞(Hardeum unlgar Ls.)也叫裸大麦、米大麦、元卖、淮麦，英文名hullessbarely，是大麦的一种特殊类型。经调查发现，藏牧民的高血脂、糖尿病的发病率明显低于内地。经研究发现，是因为藏牧民以青稞为主食，青稞中的β-葡聚糖含量远高于大麦、小麦和燕麦等，而水溶性β-葡聚糖能显著降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力。由于青稞粘性强的自身特点，青稞多以糌粑形式广为食用；用于面食时，一般为炒面，如申请号为95106629.3、名称为方面炒面和申请号为95120178.6、名称为一种青稞炒面的生产方法的专利中，公开了青稞炒面的配方和生产方法。由于青稞粘性强的自身特点，如果以工业生产青稞面条，易粘连或堵塞机器，难以适应机械加工大量生产。应用现有技术压制的青稞面条，耐煮性差，易煮烂断条而失去食用面条的特性，食用时有明显的糊状感，没有韧性且粘牙，口感不好。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺陷，配制一种能大规模工业生产的具有面条的爽、软、韧、滑特性、口感良好的青稞面条。
实现本发明的一种青稞面条，其成份包括：青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋。本发明的青稞面条，由于各种原辅料协同作用，克服了现有技术中青稞面粘连或堵塞机器的缺陷，适合大工业生产，生产出来的面条食用时较耐煮、不溶烂、不断条且口感良好，具有面条的爽、软、韧、滑的特性；由于采用了青稞粉作为主要原料，使生产出来的面条相对一般的面条来说还具有降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。
作为改进，青稞面条的成份的配比(重量份)为：
(1)、青稞粉：70-90份；
(2)、小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和中的一种或一种以上：10-30份；
(3)、谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上：0.01-0.10份；
(4)、硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上：0.05-0.3份；
(5)、瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上：0.05-0.3份；
(6)、水：30-45份；
(7)、食盐：0.5-2份；
(8)、蛋：2-5份。
各成份采用上述配比，通过各成份的协同作用，使生产出来的面条不但具有很好的爽、软、韧、滑的特性，而且营养价值高。
本发明使用的各种原材辅料全部符合食品卫生和食品添加剂要求。本发明的青稞面条，适合工业化大生产，产品食用时较耐煮、不溶烂、不断条、口感良好，且具有面条的爽、软、韧、滑的特性和具有可降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。
具体实施方式：
下面结合实施例进一步说明本发明。
实施例1
青稞面条各成份的配比为：青稞粉70kg、小麦面粉10kg、玉米淀粉10kg、谷氨酰胺转胺酶20g、木聚糖酶20g、硬脂酰乳酸钙-钠100g、双乙酰酒石酸单甘酯100g、瓜尔豆胶50g、聚丙烯酸钠100g、水30kg、蛋3.5kg、盐1.8kg。
生产时，首先按配比称取上述各原料，然后在和面机里混合调制，待各种原材辅料混合均匀充分作用后，送进面条成型机成型，然后干燥即成青稞面条产品。
实施例2
青稞面条各成份的配比为：青稞粉90kg、木薯淀粉10kg、红薯淀粉10kg、马铃薯淀粉10kg、谷氨酰胺转胺酶20g、木聚糖酶20g、纤维素酶10g、单脂肪酸甘油酯50g、硬脂酰乳酸钙-钠50g、双乙酰酒石酸单甘酯100g、大豆磷酯100g、黄原胶50g、聚丙烯酸钠100g、海藻酸钠50g、魔芋粉50g、水40kg、蛋4.5kg、盐1kg。
生产方法同实施例1。
实施例3
青稞面条各成份的配比为：青稞粉80kg、小麦面粉5kg、玉米淀粉5kg、木薯淀粉5kg、红薯淀粉5kg、马铃薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、谷氨酰胺转胺酶20g、木聚糖酶50g、纤维素酶30g、单脂肪酸甘油酯50g、硬脂酰乳酸钙-钠50g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、大豆磷酯50g、瓜尔豆胶50g、黄原胶50g、聚丙烯酸钠50g、海藻酸钠50g、魔芋粉100g、水45kg、蛋5kg、盐2kg。
生产方法同实施例1。
实施例4
青稞面条各成份的配比为：青稞粉75kg、小麦面粉10kg、谷氨酰胺转胺酶10g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、黄原胶50g、水30kg、蛋2kg、盐0.5kg。
生产方法同实施例1。
实施例5
青稞面条各成份的配比为：青稞粉85kg、小麦面粉5kg、红薯淀粉5kg、马铃薯淀粉5kg、纤维素酶60g、单脂肪酸甘油酯25g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、大豆磷酯45g、聚丙烯酸钠50g、海藻酸钠50g、魔芋粉100g、水35kg、蛋3kg、盐1kg。
生产方法同实施例1。
实施例6
青稞面条各成份的配比为：青稞粉80kg、红薯淀粉15kg、马铃薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、木聚糖酶45g、纤维素酶35g、硬脂酰乳酸钙-钠50g、双乙酰酒石酸单甘酯50g、大豆磷酯100g、瓜尔豆胶100g、聚丙烯酸钠100g、水35kg、蛋4kg、盐1.5kg。
生产方法同实施例1。
实施例7
青稞面条各成份的配比为：青稞粉86kg、玉米淀粉5kg、木薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、纤维素酶60g、单脂肪酸甘油酯30g、硬脂酰乳酸钙-钠70g、双乙酰酒石酸单甘酯70g、大豆磷酯40g、瓜尔豆胶50g、海藻酸钠50g、魔芋粉50g、水45kg、蛋2kg、盐2kg。
生产方法同实施例1。
Claims (2)
1、一种青稞面条，其特征在于其成份包括：青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋。
2、如权利要求1所述的一种青稞面条，其特征在于其成份的配比(重量份)为：
(1)、青稞粉：70-90份；
(2)、小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和中的一种或一种以上：10-30份；
(3)、谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上：0.01-0.10份；
(4)、硬脂酰乳酸钙-钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上：0.05-0.3份；
(5)、瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上：0.05-0.3份；
(6)、水：30-45份；
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