CN106490456A - 一种青稞面混合粉以及挂面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种青稞面混合粉以及挂面。混合粉包含如下重量份数的物质，青稞粉13.5‑18份、小麦蛋白粉5‑6份、魔芋粉0.3‑0.6份、马铃薯淀粉1‑2份。采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：根据本发明的青稞养生挂面比市场同类相关产品具有低糖、低脂肪的天然健康养生的作用，对高血压、糖尿病、肥胖者、免疫力低下、胃肠不好具有食疗作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种青稞面混合粉以及挂面。
背景技术
目前的相关产品都是以小麦粉为主要原料组合而成
挂面（Hanging noodles)是通过将小麦粉加入食用水经过和面、熟化、压皮、成型、烘干而成。
鸡蛋挂面（Egg Hanging noodles)是通过将小麦粉里加入鸡蛋、食用水经和面、熟化、压皮、成型、烘干而成。
青稞挂面（Barley Hanging noodles）是通过将小麦粉里加入青稞粉、食用水经和面、熟化、压皮、成型、烘干而成。
青稞粉（Barley)是青藏高原种植大麦的一种植物，将青稞粒磨粉后，加入利用做挂面生产设备加工而成。
青稞的缺点是没有面筋，难以成形。纯青稞产品味微苦微涩；故现有市场的相关青稞挂面皆与小麦粉混合加工而成。因小麦粉内含糖量较高有糖尿病、高血压、肥胖的人群不宜食用。
发明内容
发明的目的：为了提供一种效果更好的青稞面混合粉以及挂面，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。
为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：
方案一：
一种青稞面混合粉， 其特征在于，混合粉包含如下重量份数的物质，青稞粉13.5-18份、小麦蛋白粉5-6份、魔芋粉0.3-0.6份、马铃薯淀粉1-2份。
本发明进一步技术方案在于，混合粉还包含黄原胶0.1份或者果胶0.2份。
本发明进一步技术方案在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、变性淀粉1份、谷氨酸钠0.02份、聚丙烯酸钠0.01份。
本发明进一步技术方案在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份、食用碱0.02份、食用盐0.4份、紫薯粉0.02份。
本发明进一步技术方案在于，混合粉还包含蜡质玉米淀粉1份、豌豆淀粉1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份。
本发明进一步技术方案在于，混合粉还包含大豆分离蛋白粉1份、豌豆淀粉1份、紫薯粉0.3份、维生素C0.02份、单月桂酸甘油酯0.125份、大豆色拉油0.2份、明月草粉0.54份。
本发明进一步技术方案在于，混合粉还包含大豆多糖0.2份、大豆分离蛋白粉1份、豌豆淀粉1份、紫薯粉0.3份、维生素C0.02份、单月桂酸甘油酯0.15份、大豆色拉油0.2份、明月草粉0.5份。
方案二：
一种青稞挂面，其特征在于，利用如上任一所述的混合粉，采用如下步骤制备；
将混合粉注入和面机加入35度纯净水进行15分钟和面；
面和好后将拌好的面进行20分钟熟化；
熟化好的面压皮成型；
成型面皮采用专用模具切成条状，用面杆将面条挂起；
经55度烘干通道烘干脱水；
烘干脱水好的挂面，采用自动切面机按要求长短切好用纸包装。
采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：根据本发明的青稞养生挂面比市场同类相关产品具有低糖、低脂肪的天然健康养生的作用，对高血压、糖尿病、肥胖者、免疫力低下、胃肠不好具有食疗作用。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：
实施例1
将青稞粉18kg、小麦蛋白粉5kg、魔芋粉300g、黄原胶100g、羟甲基纤维素钠100g、马铃薯淀粉1000g、变性淀粉1000g、谷氨酸钠20g、聚丙烯酸钠10g、常温纯净水混合加工而成；
方法按实施例1中配料进行，成型良好，但味道不好。
实施例2
将青稞16kg、小麦蛋白粉6kg、魔芋粉600g、黄原胶100g、羟甲基纤维素钠100g、马铃薯淀粉2000g、蔗糖脂肪酸酯150g、聚丙烯酸钠10g、食用碱20g、食用盐400g、紫薯粉200g、常温纯净水混合加工而成；
方法按实施例2中的进行，成型非常好，面筋高，口感爽滑劲道。
实施例3
将青稞13.5kg、小麦蛋白粉5.5kg、魔芋粉500g、果胶200g、马铃薯淀粉2500g、蜡质玉米淀粉1000g、豌豆淀粉1000g、蔗糖脂肪酸酯150g、聚丙烯酸钠10g、常温纯净水混合加工而成；
方法按实施例3中的进行，成型好，颜色棕色，无食盐。
实施例4
将青稞粉13.5kg、小麦蛋白粉5.5kg、魔芋粉550g、果胶200g、马铃薯淀粉2000g、大豆分离蛋白粉1000g、豌豆淀粉1000g、紫薯粉300g、维生素C20g单月桂酸甘油酯125g、大豆色拉油200g、明月草粉500g、常温纯净水混合加工而成；
方法按实施例4中配料进行，成型良好，但味道爽滑、更健康。
实施例5
将青稞粉13.5kg、小麦蛋白粉5.5kg、魔芋粉550g、大豆多糖200g、马铃薯淀粉2000g、大豆分离蛋白粉1000g、豌豆淀粉1000g、紫薯粉300g、维生素C20g单月桂酸甘油酯150g、大豆色拉油200g、明月草粉500g、常温纯净水混合加工而成；
方法按实施例5中配料进行，成型更好，味道爽滑、更健康。
本发明发现，现有技术的缺点是由于以下原因造成的：
1、青稞粒磨成粉后无面筋；
2、青稞粉加入小麦粉后导致其产品含糖量、脂肪过高；
3、青稞粉味微苦微涩；
以上缺点可以采用小麦蛋白粉、魔芋精粉、大豆多糖来增加面筋度；
为了提高食品健康养生的食疗效果，再配以山药粉、维生素C%、大豆分离蛋白粉3.9；
为了解决青稞微苦微涩，故配以紫薯粉1.2；
为了提高产品对糖尿病、高血压的食疗效果，故增加了明月草粉2；
本发明的目的首先是提供一种低糖量、低脂肪的天然无污染的健康养生食品。
本发明的另一目的是生产对高血压、糖尿病、肥胖者、免疫力低下、胃肠不好有一定食疗效果的食品
开创性地，以上各个效果独立存在，还能用一套结构完成上述结果的结合。
需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。
| （满分10份） | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 单独小麦粉 |
| 口感 | 8 | 9 | 9 | 9 | 9 | 7 |
| 食疗效果 | 有 | 有 | 有 | 有 | 有 | 无 |
| 医药作用 | 有 | 有 | 有 | 有 | 有 | 无 |
| 成型 | 好 | 好 | 好 | 好 | 好 | 好 |
| 整体感观效果 | 8 | 9 | 9 | 9 | 9 | 6 |
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
Claims (8)
1.一种青稞面混合粉， 其特征在于，混合粉包含如下重量份数的物质，青稞粉13.5-18份、小麦蛋白粉5-6份、魔芋粉0.3-0.6份、马铃薯淀粉1-2份。
2.如权利要求1所述的一种青稞面混合粉，
其特征在于，混合粉还包含黄原胶0.1份或者果胶0.2份。
3.如权利要求1或者2所述的一种青稞面混合粉， 其特征在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、变性淀粉1份、谷氨酸钠0.02份、聚丙烯酸钠0.01份。
4.如权利要求1或者2所述的一种青稞面混合粉， 其特征在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份、食用碱0.02份、食用盐0.4份、紫薯粉0.02份。
5.如权利要求1或者2所述的一种青稞面混合粉， 其特征在于，混合粉还包含蜡质玉米淀粉1份、豌豆淀粉1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份。
6.如权利要求1或者2所述的一种青稞面混合粉， 其特征在于，混合粉还包含大豆分离蛋白粉1份、豌豆淀粉1份、紫薯粉0.3份、维生素C0.02份、单月桂酸甘油酯0.125份、大豆色拉油0.2份、明月草粉0.54份。
7.如权利要求1所述的一种青稞面混合粉，
其特征在于，混合粉还包含大豆多糖0.2份、大豆分离蛋白粉1份、豌豆淀粉1份、紫薯粉0.3份、维生素C0.02份、单月桂酸甘油酯0.15份、大豆色拉油0.2份、明月草粉0.5份。
8.一种青稞挂面，其特征在于，利用权利要求1-7任一所述的混合粉，采用如下步骤制备；
将混合粉注入和面机加入35度纯净水进行15分钟和面；
面和好后将拌好的面进行20分钟熟化；
熟化好的面压皮成型；
成型面皮采用专用模具切成条状，用面杆将面条挂起；
经55度烘干通道烘干脱水；
烘干脱水好的挂面，采用自动切面机按要求长短切好用纸包装。
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