CN101637193B - 一种烩面粉改良剂及烩面粉和其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种烩面粉改良剂,还涉及一种烩面粉,同时,还涉及一种该烩面粉的制备方法。本发明的烩面粉改良剂由以下重量百分含量的组分制备而成:瓜尔豆胶20%~23%,维生素C 10%~15%,聚丙烯酸钠10%~12%,硬脂酰乳酸钙10%~20%,玉米淀粉40%~50%。本发明的烩面粉由烩面粉改良剂和小麦粉混合而成,其中改良剂占面粉总重的0.1%~0.5%。采用本发明的烩面粉制成的烩面的主要特点是:好和易拉,耐放不发;绵弹筋道而不硬,爽滑柔韧而不混汤;色泽黄白亮泽、面片易煮耐泡,有咬劲,有嚼头。
Description
技术领域
本发明涉及一种烩面粉改良剂,还涉及一种烩面粉,同时,还涉及一种该烩面粉的制备方法。
技术背景
烩面做为一种具有地方特色的面食,深受消费者的喜爱,但目前,市场上还没有一种专门用于制备烩面的烩面粉。市场上采用的用于制备烩面的面粉为普通的通用粉,此种通用粉存在着如下问题:普遍筋力不高,特别是耐放性差,夏天很容易发酵流变,造成口感低劣,甚至于发酸。另外这些面粉的延伸性不好,易出现发脆、断条现象。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烩面粉改良剂。
同时,本发明的目的还在于提供一种使用该烩面粉改良剂的烩面粉。
本发明的目的还在于提供一种该烩面粉的制备方法。
为了实现上述目的,本发明的技术方案采用了一种烩面粉改良剂,由以下重量百分含量的组分制备而成:瓜尔豆胶20%~23%,维生素C 10%~15%,聚丙烯酸钠10%~12%,硬脂酰乳酸钙10%~20%,玉米淀粉40%~50%。
同时,本发明的技术方案还采用了一种烩面粉,由改良剂和小麦粉混合而成,其中改良剂占面粉总重的0.1%~0.5%。
所述的小麦粉由豫麦34、白硬冬及济麦20为原料制备而成,其中各原料的重量配比为豫麦34∶白硬冬∶济麦20=(45~55)∶(15~25)∶(25~35)。
其中,豫麦34稳定时间长、吸水率高,增加其面团的强度,可以采用郑麦366替代,或采用品性与豫麦34相同或相近的优质小麦品种替代。白硬冬可以采用9415替代,或采用品性与白硬冬相同或相近的优质小麦品种替代。济麦20,延伸性好,弹性好,增加其面团的延伸度来协同豫麦34的强度,可以采用济麦17替代,或采用品性与济麦20相同或相近的优质小麦品种替代。
本发明的技术方案还采用了一种烩面粉的制备方法,包括以下步骤:(1)选麦及配麦:选用小麦品种豫麦34、白硬冬、济麦20为原料,其中,豫麦34∶白硬冬∶济麦20=50∶20∶30;(2)洗麦,经三筛两打两去石再加强力剥皮,彻底清除掉小麦中的杂质;(3)然后经过研磨二次清粉,对重点部位取粉;(4)加入改良剂,使其与小麦粉混合均匀;(5)后处理,进入配粉系统进行后处理,以达到匀质状态。
所述的取粉部位为1M~5M、1~3B、D1~D3、1S~2S、XF、DF、1T,其中各取粉部位的取粉比率分别为:1M 30%,2M 8%,3M 5%,4M 5%,5M 4%,1B 1.5%,2B 2.4%,3B 2.4%,D1~D311%、1S~2S 3%,XF 1%、DF 3%、1T 4%。
所述的改良剂的加入量占面粉总重量的0.1%~0.5%。
所述的改良剂为粉状固体。
本发明的主要原料小麦粉是采用多种优质小麦品种,经过水洗麦、三筛两打两去石再加强力剥皮工艺,彻底清除掉小麦中的杂质,然后经过研磨二次清粉,针对性的重点部位取粉,并根据各系统粉的特性,进行系统粉路的特殊搭配,在配粉系统经后处理加工而成。
本发明的烩面粉使用起来较为方便。烩面粉的粗细度为:全通CB36,留存CB42不超过10%。
采用本发明的烩面粉制成的烩面的主要特点是:好和易拉,耐放不发;绵弹筋道而不硬,爽滑柔韧而不混汤;色泽黄白亮泽、面片易煮耐泡,有咬劲,有嚼头。
具体实施方法
实施例1
本实施例的烩面粉改良剂,由以下重量百分含量的组分制备而成:瓜尔豆胶23%,维生素C 10%,聚丙烯酸钠10%,硬脂酰乳酸钙17%,玉米淀粉40%。
实施例2
本实施例的烩面粉,由实施例1的改良剂和小麦粉混合而成,其中改良剂占面粉总重的0.2%。其中,小麦粉由豫麦34、白硬冬及济麦20为原料制备而成,其中各原料的重量配比为豫麦34∶白硬冬∶济麦20=45∶25∶30。
本实施例烩面粉的制备方法,包括以下步骤:(1)选麦及配麦:选用小麦品种豫麦34、白硬冬、济麦20为原料,其中,豫麦34∶白硬冬∶济麦20=45∶25∶30;(2)洗麦,经三筛两打两去石再加强力剥皮,彻底清除掉小麦中的杂质;(3)然后经过研磨二次清粉,对重点部位取粉,其取粉比率为:1M 30%,2M 8%,3M 5%,4M 5%,5M 4%,1B 1.5%,2B 2.4%,3B 2.4%,D1~D311%、1S~2S 3%,XF 1%、DF 3%、1T 4%;(4)加入改良剂,改良剂占面粉总重的0.2%,使其与小麦粉混合均匀;(5)后处理,进入配粉系统进行后处理,配粉系统由2~4个仓位进行再次配粉混合,以达到匀质状态。
实施例3
本实施例的烩面粉,由改良剂和小麦粉混合而成,其中改良剂占面粉总重的0.5%。其中,改良剂由以下重量百分含量的组分制备而成:瓜尔豆胶20%,维生素C 15%,聚丙烯酸钠10%,硬脂酰乳酸钙10%,玉米淀粉45%。
小麦粉由郑麦366、白硬冬及济麦17为原料制备而成,其中各原料的重量配比为郑麦366∶白硬冬∶济麦17=50∶25∶25。
最后所应说明的是:以上实施例仅用以说明,而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解:依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (2)
1.一种烩面粉改良剂,其特征在于:由以下重量百分含量的组分制备而成:瓜尔豆胶20%~23%,维生素C 10%~15%,聚丙烯酸钠 10%~12%,硬脂酰乳酸钙10%~20%,玉米淀粉40%~50%。
2.一种烩面粉,其特征在于:由烩面粉改良剂和小麦粉混合而成,其中改良剂占面粉总重的0.1%~0.5%;其中烩面粉改良剂由以下重量百分含量的组分制备而成:瓜尔豆胶20%~23%,维生素C 10%~15%,聚丙烯酸钠 10%~12%,硬脂酰乳酸钙10%~20%,玉米淀粉40%~50%。
3、根据权利要求2所述的烩面粉,其特征在于:所述的小麦粉由豫麦34、白硬冬及济麦20为原料制备而成,其中各原料的重量配比为 豫麦34:白硬冬:济麦20 = (45~55):(15~25):(25~35)。
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