CN113229441A - 一种用于烩面的改良面粉及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于烩面的改良面粉，由下重量份数的组分组成:粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉85‑95份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉8‑12份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.3‑0.7份，面粉改良剂0.1‑0.2份，杜仲粉0.1‑0.2份，田七粉0.1‑0.2份，淮山药粉0.1‑0.3份，该产品具有粗蛋白含量高、筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条、补气益血、食品保健的优点。
Description
技术领域
本发明属于面粉生产领域，尤其涉及一种用于烩面的改良面粉及其制备工艺。
背景技术
烩面作为河南的一个特色，代表着河南，蕴含着河南人对家乡的热爱和怀念，烩面的发展更是河南人对烩面美食的认可和肯定，而烩面所用的面粉要求具有较高的弹性和劲道，为了使烩面具有筋力和弹性，传统技术上通常在面粉中加入食品增筋剂，溴酸钾，提高面粉制作的优良性能，比如筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条等，但溴酸钾已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，严重影响人们的人身安全，而且进一步讲，在选麦和面粉制作环节，针对全国市场或河南人的针对性口味需求，对于优质麦的粗蛋白含量、湿面筋含量、吸水率等需要保证一定程度的要求，而传统的用于制作烩面的面粉无法保证。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于烩面的改良面粉，其具有粗蛋白含量高、筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条、补气益血的优点。
本发明采用的技术方案如下：
一种用于烩面的改良面粉，由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉85-95份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉8-12份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.3-0.7份，面粉改良剂0.1-0.2份，杜仲粉0.1-0.2份，田七粉0.1-0.2份，淮山药粉0.1-0.3份。
优选的，粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉90份,湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉9份,蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.5份,面粉改良剂0.1份，杜仲粉0.1份，田七粉0.1份，淮山药粉0.2份。
进一步优选的，所述优质麦粉和中筋麦粉均采用郑品麦9号优质麦制粉而成。
进一步优选的，所述优质麦粉为湿面筋含量(14％水分基)为35.2％、吸水率为65.8％的优质高筋麦粉。
优选的，所述面粉改良剂选用ADA面粉增筋剂。
一种用于烩面改良面粉的制备工艺，包括如下步骤：
S1、选材：采用计量称重设备称取相应重量的郑品麦9号优质麦备用；选取杜仲0.1份，田七0.1份，淮山药0.2份的组分材料分别磨成粉筛选后备用；
S2、清理：清理工合理调节振动筛风量，检查筛理效果，发现因流量过大或过小而影响筛理，要及时调整适宜流量，保证振动筛风量为3600m3/h，时间为30-35min；
S3、清理含铁杂质：利用永磁筒清理原料中含铁杂质，同时清理流程中的磁选器每班不少于一次清理，永磁筒保持正常工作功率为2.2KW，工作时间为10-15min；
S4、润麦：通过着水机对郑品麦9号优质麦进行润麦作业，保持着水机雾化喷雾10-20min，然后静置15min，保证郑品麦9号优质麦的润麦均匀性；
S5、制粉：通过将步骤S4着水后的优质麦进行按比例分配成9：90，将其中重量份数为9份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作25-30min，直至达到所需要求的中筋麦粉，留作待用；将其中重量份数为90份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作35-60min，直至达到所需要求的优质高筋麦粉，留作待用；
S6、混合：将步骤S5中待用的中筋粉、优质高筋粉依次加入到面粉混合机中，混合搅拌10-15min，然后取谷朊粉0.5份、面粉增筋剂0.1份、杜仲粉0.1份、田七粉0.1份、淮山药粉0.2份加入到该面粉混合机中，再混合搅拌30-35min制得用于烩面制作的面粉；
S7、包装：将步骤S6制得的面粉通过包装机进行装袋包装处理，完成面粉的制作装袋。
优选的，所述步骤S2中的振动筛的孔径尺寸为5mm。
优选的，所述步骤S1-S3的加工工艺温度为常温，所述步骤S4-S7的加工工艺温度保持在30℃。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明用于制作烩面的面粉，添加适量的ADA增筋剂，可以有效地提高面粉的筋力，使得采用该面粉制作的烩面具有筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条的特性，采用面粉增筋剂制作的烩面片可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变；
2、本发明用于制作烩面的面粉，采用粗蛋白含量为16.6％的优质高筋麦粉、湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉、含量为76.2％的谷朊粉，进一步保证了该面粉的蛋白含量和营养价值；
3、本发明用于制作烩面的面粉添加有杜仲0.1份、田七0.1份、淮山药0.2份，在保证面粉正常使用的前提下，进一步提高了该面粉的养生保健功能，杜仲：功效有补腰、壮肾、固肾的作用，中医说“咸入肾”，指咸味的药物或食物最容易作用与肾；田七：是一种参类，有着滋补的作用，而且田七粉还具有通筋活络、活血祛瘀的药效；淮山药：是一种良好的保健食品，具有良好的益气养阴、补脾肺肾的作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例1：
一种用于烩面的改良面粉，由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉85份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉8份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.3份，面粉改良剂0.1份，杜仲粉0.1份，田七粉0.1份，淮山药粉0.1份。
作为进一步优选的方案：所述优质麦粉和中筋麦粉均采用郑品麦9号优质麦制粉而成，所述优质麦粉为湿面筋含量(14％水分基)为35.2％、吸水率为65.8％的优质高筋麦粉，所述面粉改良剂选用ADA面粉增筋剂，添加适量的ADA增筋剂，可以有效地提高面粉的筋力，使得采用该面粉制作的烩面具有筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条的特性，采用面粉增筋剂制作的烩面片可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
一种用于烩面改良面粉的制备工艺，包括如下步骤：
S1、选材：采用计量称重设备称取相应重量的郑品麦9号优质麦备用；选取杜仲0.1份，田七0.1份，淮山药0.1份的组分材料分别磨成粉备用；
S2、清理：清理工合理调节振动筛风量，检查筛理效果，发现因流量过大或过小而影响筛理，要及时调整适宜流量，保证振动筛风量为3600m3/h，时间为30-35min，其中振动筛的孔径尺寸为5mm；
S3、清理含铁杂质：利用永磁筒清理原料中含铁杂质，同时清理流程中的磁选器每班不少于一次清理，永磁筒保持正常工作功率为2.2KW，工作时间为10-15min；
S4、润麦：通过着水机对郑品麦9号优质麦进行润麦作业，保持着水机雾化喷雾10-20min，然后静置15min，保证郑品麦9号优质麦的润麦均匀性；
S5、制粉：通过将步骤S4着水后的优质麦进行按比例分配成8：85，将其中重量份数为8份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作25-30min，直至达到所需要求的中筋麦粉，留作待用；将其中重量份数为85份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作35-60min，直至达到所需要求的优质高筋麦粉，留作待用；
S6、混合：将步骤S5中待用的中筋粉、优质高筋粉依次加入到面粉混合机中，混合搅拌10-15min，然后取谷朊粉0.3份、面粉增筋剂0.1份、杜仲粉0.1份、田七粉0.1份、淮山药粉0.1份加入到该面粉混合机中，再混合搅拌30-35min制得用于烩面制作的面粉；
S7、包装：将步骤S6制得的面粉通过包装机进行装袋包装处理，完成面粉的制作装袋。
作为进一步优选的方案：所述步骤S1-S3的加工工艺温度为常温，所述步骤S4-S7的加工工艺温度保持在30℃。
在保证面粉正常使用的前提下，进一步提高了该面粉的养生保健功能，杜仲：功效有补腰、壮肾、固肾的作用，中医说“咸入肾”，指咸味的药物或食物最容易作用与肾；田七：是一种参类，有着滋补的作用，而且田七粉还具有通筋活络、活血祛瘀的药效；淮山药：是一种良好的保健食品，具有良好的益气养阴、补脾肺肾的作用。
实施例2：
一种用于烩面的改良面粉，由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉95份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉12份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.7份，面粉改良剂0.2份，杜仲粉0.2份，田七粉0.2份，淮山药粉0.3份。
作为进一步优选的方案：所述优质麦粉和中筋麦粉均采用郑品麦9号优质麦制粉而成，所述优质麦粉为湿面筋含量(14％水分基)为35.2％、吸水率为65.8％的优质高筋麦粉，所述面粉改良剂选用ADA面粉增筋剂，添加适量的ADA增筋剂，可以有效地提高面粉的筋力，使得采用该面粉制作的烩面具有筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条的特性，采用面粉增筋剂制作的烩面片可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
一种用于烩面改良面粉的制备工艺，包括如下步骤：
S1、选材：采用计量称重设备称取相应重量的郑品麦9号优质麦备用；选取杜仲0.2份，田七0.2份，淮山药0.3份的组分材料分别磨成粉备用；
S2、清理：清理工合理调节振动筛风量，检查筛理效果，发现因流量过大或过小而影响筛理，要及时调整适宜流量，保证振动筛风量为3600m3/h，时间为30-35min，其中振动筛的孔径尺寸为5mm；
S3、清理含铁杂质：利用永磁筒清理原料中含铁杂质，同时清理流程中的磁选器每班不少于一次清理，永磁筒保持正常工作功率为2.2KW，工作时间为10-15min；
S4、润麦：通过着水机对郑品麦9号优质麦进行润麦作业，保持着水机雾化喷雾10-20min，然后静置15min，保证郑品麦9号优质麦的润麦均匀性；
S5、制粉：通过将步骤S4着水后的优质麦进行按比例分配成12：95，将其中重量份数为12份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作25-30min，直至达到所需要求的中筋麦粉，留作待用；将其中重量份数为95份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作35-60min，直至达到所需要求的优质高筋麦粉，留作待用；
S6、混合：将步骤S5中待用的中筋粉、优质高筋粉依次加入到面粉混合机中，混合搅拌10-15min，然后取谷朊粉0.7份、面粉增筋剂0.2份、杜仲粉0.2份、田七粉0.2份、淮山药粉0.3份加入到该面粉混合机中，再混合搅拌30-35min制得用于烩面制作的面粉；
S7、包装：将步骤S6制得的面粉通过包装机进行装袋包装处理，完成面粉的制作装袋。
作为进一步优选的方案：所述步骤S1-S3的加工工艺温度为常温，所述步骤S4-S7的加工工艺温度保持在30℃。
在保证面粉正常使用的前提下，进一步提高了该面粉的养生保健功能，杜仲：功效有补腰、壮肾、固肾的作用，中医说“咸入肾”，指咸味的药物或食物最容易作用与肾；田七：是一种参类，有着滋补的作用，而且田七粉还具有通筋活络、活血祛瘀的药效；淮山药：是一种良好的保健食品，具有良好的益气养阴、补脾肺肾的作用。
实施例3：
一种用于烩面的改良面粉，由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉92份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉10份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.5份，面粉改良剂0.2份，杜仲粉0.1份，田七粉0.2份，淮山药粉0.3份。
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一种用于烩面改良面粉的制备工艺，包括如下步骤：
S1、选材：采用计量称重设备称取相应重量的郑品麦9号优质麦备用；选取杜仲0.1份，田七0.2份，淮山药0.3份的组分材料分别磨成粉备用；
S2、清理：清理工合理调节振动筛风量，检查筛理效果，发现因流量过大或过小而影响筛理，要及时调整适宜流量，保证振动筛风量为3600m3/h，时间为30-35min，其中振动筛的孔径尺寸为5mm；
S3、清理含铁杂质：利用永磁筒清理原料中含铁杂质，同时清理流程中的磁选器每班不少于一次清理，永磁筒保持正常工作功率为2.2KW，工作时间为10-15min；
S4、润麦：通过着水机对郑品麦9号优质麦进行润麦作业，保持着水机雾化喷雾10-20min，然后静置15min，保证郑品麦9号优质麦的润麦均匀性；
S5、制粉：通过将步骤S4着水后的优质麦进行按比例分配成10：92，将其中重量份数为10份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作25-30min，直至达到所需要求的中筋麦粉，留作待用；将其中重量份数为92份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作35-60min，直至达到所需要求的优质高筋麦粉，留作待用；
S6、混合：将步骤S5中待用的中筋粉、优质高筋粉依次加入到面粉混合机中，混合搅拌10-15min，然后取谷朊粉0.5份、面粉增筋剂0.2份、杜仲粉0.1份、田七粉0.2份、淮山药粉0.3份加入到该面粉混合机中，再混合搅拌30-35min制得用于烩面制作的面粉；
S7、包装：将步骤S6制得的面粉通过包装机进行装袋包装处理，完成面粉的制作装袋。
作为进一步优选的方案：所述步骤S1-S3的加工工艺温度为常温，所述步骤S4-S7的加工工艺温度保持在30℃。
在保证面粉正常使用的前提下，进一步提高了该面粉的养生保健功能，杜仲：功效有补腰、壮肾、固肾的作用，中医说“咸入肾”，指咸味的药物或食物最容易作用与肾；田七：是一种参类，有着滋补的作用，而且田七粉还具有通筋活络、活血祛瘀的药效；淮山药：是一种良好的保健食品，具有良好的益气养阴、补脾肺肾的作用。
实施例4：
一种用于烩面的改良面粉，由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉90份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉10份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.5份，面粉改良剂0.1份，杜仲粉0.1份，田七粉0.1份，淮山药粉0.2份。
作为进一步优选的方案：所述优质麦粉和中筋麦粉均采用郑品麦9号优质麦制粉而成，所述优质麦粉为湿面筋含量(14％水分基)为35.2％、吸水率为65.8％的优质高筋麦粉，所述面粉改良剂选用ADA面粉增筋剂，添加适量的ADA增筋剂，可以有效地提高面粉的筋力，使得采用该面粉制作的烩面具有筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条的特性，采用面粉增筋剂制作的烩面片可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
一种用于烩面改良面粉的制备工艺，包括如下步骤：
S1、选材：采用计量称重设备称取相应重量的郑品麦9号优质麦备用；选取杜仲0.1份，田七0.1份，淮山药0.2份的组分材料分别磨成粉备用；
S2、清理：清理工合理调节振动筛风量，检查筛理效果，发现因流量过大或过小而影响筛理，要及时调整适宜流量，保证振动筛风量为3600m3/h，时间为30-35min，其中振动筛的孔径尺寸为5mm；
S3、清理含铁杂质：利用永磁筒清理原料中含铁杂质，同时清理流程中的磁选器每班不少于一次清理，永磁筒保持正常工作功率为2.2KW，工作时间为10-15min；
S4、润麦：通过着水机对郑品麦9号优质麦进行润麦作业，保持着水机雾化喷雾10-20min，然后静置15min，保证郑品麦9号优质麦的润麦均匀性；
S5、制粉：通过将步骤S4着水后的优质麦进行按比例分配成10：90，将其中重量份数为10份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作25-30min，直至达到所需要求的中筋麦粉，留作待用；将其中重量份数为90份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作35-60min，直至达到所需要求的优质高筋麦粉，留作待用；
S6、混合：将步骤S5中待用的中筋粉、优质高筋粉依次加入到面粉混合机中，混合搅拌10-15min，然后取谷朊粉0.5份、面粉增筋剂0.1份、杜仲粉0.1份、田七粉0.1份、淮山药粉0.2份加入到该面粉混合机中，再混合搅拌30-35min制得用于烩面制作的面粉；
S7、包装：将步骤S6制得的面粉通过包装机进行装袋包装处理，完成面粉的制作装袋。
作为进一步优选的方案：所述步骤S1-S3的加工工艺温度为常温，所述步骤S4-S7的加工工艺温度保持在30℃。
在保证面粉正常使用的前提下，进一步提高了该面粉的养生保健功能，杜仲：功效有补腰、壮肾、固肾的作用，中医说“咸入肾”，指咸味的药物或食物最容易作用与肾，起到辅助保健的疗效；田七：是一种参类，有着滋补的作用，而且田七粉还具有通筋活络、活血祛瘀的药效；淮山药：是一种良好的保健食品，具有良好的益气养阴、补脾肺肾的作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉85-95份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉8-12份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.3-0.7份，面粉改良剂0.1-0.2份，杜仲粉0.1-0.2份，田七粉0.1-0.2份，淮山药粉0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉90份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉9份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.5份，面粉改良剂0.1份，杜仲粉0.1份，田七粉0.1份，淮山药粉0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：所述优质麦粉和中筋麦粉均采用郑品麦9号优质麦制粉而成。
4.根据权利要求3所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：所述优质麦粉为湿面筋含量(14％水分基)为35.2％、吸水率为65.8％的优质高筋麦粉。
5.根据权利要求1或2所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：所述面粉改良剂选用ADA面粉增筋剂。
6.根据权利要求1所述的一种用于烩面改良面粉的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1、选材：采用计量称重设备称取相应重量的郑品麦9号优质麦备用；选取杜仲0.1份，田七0.1份，淮山药0.2份的组分材料分别磨成粉筛选后备用；
S2、清理：清理工合理调节振动筛风量，检查筛理效果，发现因流量过大或过小而影响筛理，要及时调整适宜流量，保证振动筛风量为3600m3/h，时间为10-15min；
S3、清理含铁杂质：利用永磁筒清理原料中含铁杂质，同时清理流程中的磁选器每班不少于一次清理，永磁筒保持正常工作功率为2.2KW，工作时间为25-30min；
S4、润麦：通过着水机对郑品麦9号优质麦进行润麦作业，保持着水机雾化喷雾10-20min，然后静置15min，保证郑品麦9号优质麦的润麦均匀性；
S5、制粉：通过将步骤S4着水后的优质麦进行按比例分配成9：90，将其中重量份数为9份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作25-30min，直至达到所需要求的中筋麦粉，留作待用；将其中重量份数为90份的郑品麦9号优质麦加入到磨粉机中，然后保持磨粉机正常工作35-60min，直至达到所需要求的优质高筋麦粉，留作待用；
S6、混合：将步骤S5中待用的中筋粉、优质高筋粉依次加入到面粉混合机中，混合搅拌10-15min，然后取谷朊粉0.5份、面粉增筋剂0.1份、杜仲粉0.1份、田七粉0.1份、淮山药粉0.2份加入到该面粉混合机中，再混合搅拌30-35min制得用于烩面制作的面粉；
S7、包装：将步骤S6制得的面粉通过包装机进行装袋包装处理，完成面粉的制作装袋。
7.根据权利要求6所述的一种用于烩面改良面粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的振动筛的孔径尺寸为5mm。
8.根据权利要求6所述的一种用于烩面改良面粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1-S3的加工工艺温度为常温，所述步骤S4-S7的加工工艺温度保持在30℃。
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