CN1295970C - 山茶油微胶囊的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山茶油微胶囊的制备方法。步骤如下：1)将β-环糊精和水放入容器中，加热溶解，然后加入麦芽糊精继续搅拌至溶解，冷却得a溶液；2)将变性淀粉、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂和水放入容器中，加热搅拌，然后加入山茶油，继续搅拌得b溶液；3)对a溶液进行剪切，加入b溶液，再剪切得乳液c；4)将乳液c均质、冷却，进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。本发明简单可行，所制备的微胶囊包埋率≥80%，隔绝了空气，使山茶油中的不饱和脂肪酸得到保护，能有效地延长保存时间，具有良好的流动性、适口性和冲调性，可用于普通食品、保健食品、医药、食品添加剂、饲料添加剂，方便了山茶油的使用，应用范围广泛。

Description

山茶油微胶囊的制备方法

技术领域

本发明涉及一种山茶油微胶囊的制备方法。

背景技术

山茶油(又称油茶籽油，茶油，Camellia oil)是用我国特产的山茶科、山茶属(Camellia)植物的成熟果仁压榨获得的一种木本食用植物油，含单不饱和脂肪酸油酸80％以上，富含人体必需的多不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸等，脂肪酸组成与橄榄油相似，与橄榄油同样为优质食用油，被誉为东方橄榄油。此外，山茶油含微量山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等橄榄油中缺乏的活性成分，还含维生素E、多种微量元素，其成分组成非常符合人体的营养需求，容易被人体吸收，不含芥酸。经常食用山茶油具有降低血脂，增强血管弹性和韧性、提高免疫力、预防心脑血管疾病、抗衰老，美容、促进婴儿和少年儿童生长发育等营养保健作用。

山茶油作为一种食用产品，目前只有经脱臭、过滤、脱脂处理，供烹调用的传统小包装(如桶装)精制油形式，尚未见其它产品上市，应用面窄。但经精制的山茶油中的不饱和脂肪酸的双键更容易被空气中的氧所氧化，发生酸败，影响保质期。作为富含不饱和脂肪酸的保健食用油，山茶油的最佳食用方式是避免高温烹调，直接口服饮用，但由于习惯和口感等原因，此方式一般不能为广大消费者所接受。

发明内容

本发明的目的是提供一种山茶油微胶囊的制备方法。

山茶油微胶囊的制备方法步骤如下：

1)将20～90g的β-环糊精和水放入容器中，加热至80～90℃，不断搅拌使之溶解，然后加入130～244g麦芽糊精继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40～60℃，得a溶液；

2)将6～14g的变性淀粉、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂2～6g和水放入容器中，加热至40～60℃，搅拌均匀，然后加入40～90g山茶油，继续搅拌均匀后停止加热，得b溶液；

3)采用剪切机对a溶液在3000～5000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待b溶液加完后，在5000～8000rpm下剪切5～8min，得乳液c；

4)采用高压均质设备将上述乳液c在压力为15～25MPa下均质2～3次，每次均质3～5min；

5)将均质过的混合液冷却，然后在进风温度为160～195℃、出风温度为90～110℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

本发明的工艺简单可行，所制备的山茶油微胶囊是一种粉末，包埋率在80％以上，具有良好的流动性，能够将其中的山茶油与外界的空气隔开，避免了山茶油中不饱和脂肪酸的氧化，能有效地延长山茶油的保存时间；微胶囊采用可食性原料作为壁材，可以直接食用，从而方便了山茶油的使用。

具体实施方式

本发明通过采用一些合适的材料作为微胶囊的壁材，然后将山茶油包裹在壁材中间作为芯材，最后通过喷雾干燥方法制作成微胶囊颗粒，将山茶油与外面的空气隔开，避免氧化作用的发生，从而达到长期保存山茶油以及方便使用的目的，可用于口服液、粉剂、片剂、胶囊等。由于本品具有降低血脂，增强血管弹性和韧性，提高免疫力、预防心脑血管疾病、抗衰老、美容、促进婴儿和少年儿童生长发育等功效，可用于普通食品(如饮料、速溶食品、粉末、糕点制品等)、保健食品、食品添加剂、医药、饲料和其它产品。

以下通过实施例对本发明作进一步的阐述。

实施例1：

取β-环糊精90g、麦芽糊精190g、变性淀粉14g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂6g、山茶油65g、水635g。

制备方法：取β-环糊精90g和水500g放入A容器中，加热至90℃，不断搅拌使之溶解至溶液呈透明状，然后加入麦芽糊精190g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至60℃，得A溶液。另取B容器，加入变性淀粉14g、单甘脂+蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂6g、水135g，加热至60℃，搅拌均匀，然后加入山茶油65g，搅拌均匀，作为芯材，此为B溶液。采用剪切机对A溶液在3000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待B溶液加完后，在6000rpm下剪切5min，得C溶液。采用高压均质设备将上述C溶液在20MPa压力下均质三次，每次均质5min。将均质过的混合液在25℃下，用NDJ-8S数显粘度计测定粘度为0.185mPa·s；将乳液取样移入离心管内，在3000rpm条件下，离心15min，未见油水分层和明显的沉淀物，即具有良好的稳定性。自然放置冷却，然后在进风温度为185℃、出风温度为100℃，吸风率85％，流量22％条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊乳白色颗粒。所得微胶囊具有良好的流动性和适口性，用高于70℃的开水冲调，观察冲调性能，冲后略经搅拌，能立即溶解于水溶液中，形成均匀的乳白色溶液，无漂油。

微胶囊样品包埋率的测定：对所得微胶囊颗粒取样，按下法提取总油、表面油：

(1)微胶囊产品的表面油提取：准确称取山茶油微胶囊(W₁约2g)至干燥三角瓶(W₂)中，加入20ml石油醚，振荡10min，用已知重量的滤纸(W₃)过滤，再用10ml石油醚洗涤两次，将三角瓶和滤纸移入60℃烘箱中，烘至恒重(W₄)。表面油含量＝(W₁+W₂+W₃-W₄)/W₁×100％

(2)微胶囊产品总油的提取：准确称取山茶油微胶囊(W₁，约2g)至干燥三角瓶中，加入20ml热蒸馏水，使样品充分溶解后，依次加入无水乙醇、无水乙醚、石油醚(体积比为2∶1∶1，)萃取山茶油，重复萃取三次，提取上层清液于已称重的干燥小烧杯(W₂)中，在水浴锅中蒸干溶剂，再移入60℃烘箱中，烘至恒重(W₃)。总油含量＝(W₃-W₂)/W₁₁×100％

然后按下式计算微胶囊化包埋率：

微胶囊化包埋率＝[总油含量-表面油含量/总油含量]×100％

对按上述配方、工艺制备的山茶油微胶囊样品包埋率测定结果，被包埋山茶油含量≥15％，包埋率≥85％。

实施例2：

取β-环糊精75g、麦芽糊精160g、变性淀粉9g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂3g、山茶油53g、水700g。

制备方法：取β-环糊精75g和水500g放入A容器中，加热至80℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精160g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至50℃，得A溶液。另取B容器，加入变性淀粉9g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂3g、水200g，加热至60℃，搅拌均匀，温度降至室温后加入53g山茶油，搅拌均匀，此为B溶液。采用剪切机对A溶液在4000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待B溶液加完后，在8000rpm下剪切3min，得混合溶液C。采用高压均质设备将上述C溶液在20MPa压力下均质三次，每次均质3min。将均质过的混合溶液C自然放置冷却，然后在进风温度为180℃，出风温度为110℃，吸风率85％，流量14％条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

实施例3：

取β-环糊精58g、麦芽糊精130g、变性淀粉9g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂3g、山茶油40g、水660g。

制备方法：取β-环糊精58g和水500g放入A容器中，加热至85℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精130g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40℃，得A溶液。另取B容器，加入变性淀粉9g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂3g、水160g，加热至70℃，搅拌均匀，然后加入山茶油40g，搅拌均匀，作为芯材，此为B溶液。采用剪切机对A溶液在4000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待B溶液加完后，在7000rpm下剪切4min，得混合溶液C。采用高压均质设备将上述C溶液均质二次，第一次压力为25MPa，第二次压力为15MPa，每次均质5min。将均质过的混合溶液C自然放置冷却，然后在进风温度为195℃、出风温度为105℃、吸风率85％，流量20％条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

实施例4：

取β-环糊精30g、麦芽糊精168g、变性淀粉9g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂3g、山茶油90g、水700g。

制备方法：取β-环糊精30g和水500g放入A容器中，加热至80℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精168g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40℃，得A溶液。另取B容器，加入变性淀粉9g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂3g、水200g，加热至70℃，搅拌均匀，然后加入山茶油90g，搅拌均匀，作为芯材，此为B溶液。采用剪切机对A溶液在4000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待B溶液加完后，在5000rpm下剪切8min，得混合溶液C。采用高压均质设备将上述C溶液均质二次，第一次压力为25MPa，第二次压力为15MPa，每次均质5min。将均质过的混合溶液C自然放置冷却，然后在进风温度为195℃、出风温度为105℃、吸风率88％，流量18％条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

实施例5：

取β-环糊精40g、麦芽糊精244g、变性淀粉12g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂4g、山茶油80g、水620g。

制备方法：取β-环糊精40g和水500g放入A容器中，加热至85℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精244g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至50℃，得A溶液。另取B容器，加入变性淀粉12g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂4g、水120g，加热至70℃，搅拌均匀，然后加入山茶油80g，搅拌均匀，作为芯材，此为B溶液。采用剪切机对A溶液在3000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待B溶液加完后，在7000rpm下剪切5min，得混合溶液C。采用高压均质设备将上述C溶液均质二次，第一次压力为25MPa，第二次压力为15MPa，每次均质5min。将均质过的混合溶液C自然放置冷却，然后在进风温度为185℃、出风温度为105℃、吸风率88％，流量14％条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

实施例6：

取β-环糊精20g、麦芽糊精172g、变性淀粉6g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂2g、山茶油60g、水740g。

制备方法：取β-环糊精20g和水500g放入A容器中，加热至90℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精172g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至60℃，得A溶液。另取B容器，加入变性淀粉6g、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂2g、水160g，加热至70℃，搅拌均匀，然后加入山茶油60g，搅拌均匀，作为芯材，此为B溶液。采用剪切机对A溶液在4000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待B溶液加完后，在8000rpm下剪切4min，得混合溶液C。采用高压均质设备将上述C溶液均质二次，第一次压力为25MPa，第二次压力为15MPa，每次均质5min。将均质过的混合溶液C自然放置冷却，然后在进风温度为160℃、出风温度为90℃、吸风率88％，流量20％条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

Claims (1)

1.一种山茶油微胶囊的制备方法，其特征在于，方法的步骤如下：

1)将20～90g的β-环糊精和水放入容器中，加热至80～90℃，不断搅拌使之溶解，然后加入130～244g麦芽糊精继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40～60℃，得a溶液；

2)将6～14g的变性淀粉、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯复合乳化剂2～6g和水放入容器中，加热至40～60℃，搅拌均匀，然后加入40～90g山茶油，继续搅拌均匀后停止加热，得b溶液；

3)采用剪切机对a溶液在3000～5000rpm下进行剪切，同时缓慢加入b溶液，待b溶液加完后，在5000～8000rpm下剪切5～8min，得乳液c；

4)采用高压均质设备将上述乳液c在压力为15～25MPa下均质2～3次，每次均质3～5min；

5)将均质过的混合液冷却，然后在进风温度为160～195℃、出风温度为90～110℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。