CN108645845A - 果蔬中维生素c含量的测定方法及微胶囊的制备 - Google Patents

Abstract

本发明属于维生素C的含量测试领域，具体涉及一种果蔬中维生素c含量的测定方法及微胶囊的制备。所述的果蔬中维生素c含量的测定方法主要利用微胶囊的缓释时间进行测定。本发明的方法可以让用户随时随地检测自己所买果蔬的品质。通过微胶囊检测，简化的检测流程，只需要将果蔬研磨成液而后加入相对应的微胶囊，而后静待等候变色时间即可。方便操作，同时不需要高额的检测成本，让即便不懂实验操作的普通人也可以完成这一过程。

Description

果蔬中维生素c含量的测定方法及微胶囊的制备

技术领域

本发明属于维生素C的含量测试领域，具体涉及一种果蔬中维生素c含量的测定方法及微胶囊的制备。

背景技术

随着我国社会的发展，人们对于食品特别是果蔬品质的追求越来越高，而维生素的含量便是评价果蔬品质的重要指标之一。

当下测定维生素c的方式大体分为两种：一种是以实验室为基础通过一系列氧化、滴定等方式进行测定，通过染液与维生素c的反应，消除染液本身颜色，随着滴定的进行当染液颜色出现时，则证明已经将维生素c反应完全。再记录滴定染液的消耗量，通过已有反应式的计算可以得出所含维生素c含量。另一种是检测机构利用大型设备，诸如液相色谱法和光度分析等专业设施进行测定，只需将果蔬按照相应方式做简单处理，而后放入设备中即可得到一系列色谱图或是得到相应吸光度值与标准值做比照，进而可知维生素c的含量。无论是哪一种方式都不利于人们在家庭或日常生活中进行简单的测定。前者对于没有经过专业生物化学实验训练的普通人来说，操作起来十分困难，同时不懂原理并且缺乏必备的实验仪器，对于测定的成功性有极大影响。而后者虽然操作简单只需要将检测样品按流程放在仪器中即可，但是对应的仪器设备的成本很高家庭或日常生活中的检测性价比极低，而这又阻碍了普通个体家庭民用检测的发展。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一种果蔬中维生素c含量的测定方法及微胶囊的制备。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种果蔬中维生素c含量的测定方法，利用微胶囊的缓释时间进行测定。

所述的微胶囊的芯材为还原显色试剂。

所述的还原显色试剂为氧化型2,6-二氯靛酚或者碘中的一种。

其特征在于，所述的微胶囊的壁材为改性淀粉、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、乳清蛋白、明胶或者壳聚糖中的一种。

所述的芯壁的质量比为0.5-3:1。

所述的果蔬中维生素c含量的测定方法的具体步骤为：

1)取8-10g待测物加入1-3ml水研磨，研磨至目视无颗粒，将研磨得到的浆液进行过滤除去研磨不充分而残留的固体物，保证清液体积为5ml；

2)取出微胶囊0.5g，溶解到步骤1)得到的清液中。

3)等待并观察颜色变化，当溶液出现变色时说明维生素c已经还原显色试剂反应完成；记录从加入开始到出现颜色的时间，通过时间可以推知微胶囊在这段时间内释放的还原显色试剂的量；而后以现有反应式可以推断出反应掉还原显色试剂需要的维生素c量。

本发明还包括一种制备所述的微胶囊的方法，具体步骤为：

1)将芯材和壁材溶解到在去离子水液体中，形成质量浓度为20％-50％的溶液；开始均质搅拌，搅拌速率为300-700r/min，再进行高压均质，压强为5-30MPa，得到相应乳状液；

2)喷雾干燥：采用高速离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，进口温度130-195℃，出口温度为65-100℃；进料流量为12.5-15.5ml/min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

为了满足个体家庭能够随时检测自己购买果蔬中维生素c含量的需求，从内在检测果蔬维生素c含量是否处于正常范围，而非表面感官品质的主观推断。本发明涉及了一种测定维生素C含量的方法，即便家庭用户也可以在家里完成一系列操作，不必去专门的检测机构。让用户可以随时随地检测自己所买果蔬的品质。该方法通过微胶囊检测，简化的检测流程，只需要将果蔬研磨成液而后加入相对应的微胶囊，而后静待等候变色时间即可。方便操作，同时不需要高额的检测成本，让即便不懂实验操作的普通人也可以完成这一过程。

附图说明：

图1为本发明实施例中的反应原理方程式。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图和最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。

首先制备微胶囊：

以阿拉伯胶与改性淀粉进行复配，复配比例为1:7-1:10作为壁材，分别向其中加入2,6-二氯靛酚，按芯壁质量比为0.5-3:1溶解在去离子水液体中，形成质量浓度为20％-50％的溶液，保证总固形物质量浓度占25％-50％。开始均质搅拌，搅拌速率为300-700r/min，再进行高压均质，压强为5-30MPa，得到相应乳状液。喷雾干燥：采用高速离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，进口温度130-195℃，出口温度为65-100℃。进料流量为12.5-15.5ml/min。

以青椒中维生素c为例进行检测：

1)取8-10g加入1-3ml水进行青椒研磨，研磨至目视无颗粒，将研磨得到的浆液进行过滤除去研磨不充分而残留的固体物。保证清液体积为5ml即普通饮料瓶盖的容量。

2)取出已经干燥为粉末状的微胶囊0.5g，溶解到清液中(如果以碘为芯材制备的微胶囊使用时，需要在清液中加入淀粉进行显色)。

3)等待并观察颜色变化，当溶液出现浅粉红色时说明维生素c已经与2，6-二氯靛酚反应完成。记录从加入开始到出现颜色的时间，通过时间可以推知微胶囊在这段时间内释放的2,6-二氯靛酚的量。而后以现有反应式可以推断出反应掉染液2,6-二氯靛酚需要的维生素c量。通过与标准表对比可知青椒中维生素c的含量是否为正常值。

图1中示出当维生素c(即图中的还原型抗坏血酸)存在时可以与氧化型2,6-二氯靛酚反应，生成无色还原型2,6-二氯靛酚。也就是说我们检测的是维生素c的含量，可以通过2,6-二氯靛酚消耗量来间接得出。基于此，本方法采用标准曲线法来测定出维生素c的含量。具体实现方式，预先配置多个有梯度的维生素c浓度的溶液，梯度为0.05mg/ml、0.10mg/ml、0.15mg/ml、0.20mg/ml、0.25mg/ml、0.30mg/ml、0.35mg/ml、0.40mg/ml,分别对以上梯度的维生素c溶液使用此新型微胶囊，微胶囊中包埋的2,6-二氯靛酚会在溶液中缓慢释放，释放后本身2,6-二氯靛酚存在颜色但是与溶液中维生素c反应使其释放部分的2,6-二氯靛酚颜色褪去。随着缓释的进行，当溶液中出现2,6-二氯靛酚颜色时，则可知道此时维生素c已经反应完全。在标定过标准各梯度的维生素c溶液后，得到了8个不同时间，这8个时间分别对应了反应掉该浓度维生素c所需要的2,6-二氯靛酚量，但是并不需要知道确切反应掉2,6-二氯靛酚的量，而是以2,6-二氯靛酚消耗掉的量为桥梁，得到不同梯度维生素c含量和反应时间的关系。也就是说随着维生素c浓度的增加，相对应反应时间也会增加，而二者的关系通过测定的标准样，可以拟合出对应的标准曲线，便可知任意的时间均会对应曲线上一个维生素c的含量值。考虑到人们对于相应数据区间表格的查询会比通过不了解的曲线图上查询的接受度要更高也更直观。所以会将标准曲线的线性对应关系转换为8-12个区间。当在日常生活中需要检测未知维生素c溶液时，用户只需要记住检测时所用的时间，而后去表格中查询即可得到该果蔬所含维生素c的含量是否为正常值。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种果蔬中维生素c含量的测定方法，其特征在于，利用微胶囊的缓释时间进行测定。

2.根据权利要求1所述的果蔬中维生素c含量的测定方法，其特征在于，所述的微胶囊的芯材为还原显色试剂。

3.根据权利要求2所述的果蔬中维生素c含量的测定方法，其特征在于，所述的还原显色试剂为氧化型2,6-二氯靛酚或者碘中的一种。

4.根据权利要求2或者3所述的果蔬中维生素c含量的测定方法，其特征在于，所述的微胶囊的壁材为改性淀粉、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、乳清蛋白、明胶或者壳聚糖中的一种。

5.根据权利要求4所述的果蔬中维生素c含量的测定方法，其特征在于，所述的芯壁的质量比为0.5-3:1。

6.根据权利要求2所述的果蔬中维生素c含量的测定方法，其特征在于，具体步骤为：

1)取8-10g待测物加入1-3ml水研磨，研磨至目视无颗粒，将研磨得到的浆液进行过滤除去研磨不充分而残留的固体物，保证清液体积为5ml；

2)取出微胶囊0.5g，溶解到步骤1)得到的清液中。

3)等待并观察颜色变化，当溶液出现变色时说明维生素c已经还原显色试剂反应完成；记录从加入开始到出现颜色的时间，通过时间可以推知微胶囊在这段时间内释放的还原显色试剂的量；而后以现有反应式可以推断出反应掉还原显色试剂需要的维生素c量。

7.一种制备权利要求1-6任一项所述的微胶囊的方法，其特征在于，具体步骤为：

1)将芯材和壁材溶解到在去离子水液体中，形成质量浓度为20％-50％的溶液；开始均质搅拌，搅拌速率为300-700r/min，再进行高压均质，压强为5-30MPa，得到相应乳状液；

2)喷雾干燥：采用高速离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，进口温度130-195℃，出口温度为65-100℃；进料流量为12.5-15.5ml/min。