CN109580613A - 一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷溶剂指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,包括以下步骤:(1)提取液体油脂:将样品粉碎,加入样品体积3~5倍体积的提取剂,并搅拌30~60min,然后静置浸提,过滤后蒸干提取剂,得到液体油脂;(2)测定酸价:将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚—异丙醇混合液进行溶解,然后通过滴定法进行酸价测定。本发明通过滴定法对酸价进行测定,提取过程更简洁快捷,且实验数据可靠、重现性好。
Description
技术领域
本发明涉及食品中酸价的检测方法,更具体地说,涉及一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法。
背景技术
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。因此,含有脂肪的食物等都有相应的产品标准。
但是,对于糕点、面包等含油量低的食物,使用传统的方式提油率不好,且费试剂和时间。因此,建立能够准确、高效测定糕点、面包酸价的检测方法十分重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,提取过程更简洁快捷,且实验数据可靠、重现性好。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,包括以下步骤:
(1)提取液体油脂:将样品粉碎,加入样品体积3~5倍体积的提取剂,并搅拌30~60min,然后静置浸提,过滤后蒸干提取剂,得到液体油脂;
(2)测定酸价:将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚-异丙醇混合液进行溶解,然后通过滴定法进行酸价测定。
进一步地,所述步骤(1)中提取剂为石油醚。
进一步地,所述提取剂的体积为所述样品体积的4倍。
进一步地,所述步骤(1)中静置浸提的时间为12~24h。
进一步地,所述步骤(1)中搅拌时间为40~50min,静置浸提的时间为15~20h。
进一步地,所述步骤(1)中搅拌时间为45min。
进一步地,所述步骤(1)中静置浸提的时间为18h。
进一步地,所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入20~40mL乙醚-异丙醇混合液。
进一步地,所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入30mL乙醚-异丙醇混合液。
与现有技术相比,本发明具有的有益效果为:
1.本发明用石油醚将油脂试样溶解成样品溶液,通过磁力搅拌,使样品充分分散于石油醚中,对油脂进行提取的过程简单、便于操作,在常温条件下即可完成提取操作,而且提油率高。
2.本发明通过滴定法对酸价进行测定,更简洁快捷,实验数据重现性好。
具体实施方式
实施例1
将样品粉碎,加入样品体积3倍体积的石油醚,并用磁力搅拌器充分搅拌30min,然后在常温下静置浸提12h。用滤纸过滤,蒸干石油醚,得到液体油脂。
称取2.50g液体油脂于150mL锥形瓶中,加入乙醚-异丙醇混合液50mL和3~4滴的酚酞指示剂,充分振摇溶解,用浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定,当溶液初现微红色,且15s内无明显褪色时为滴定终点。
实施例2
将样品粉碎,加入样品体积4倍体积的石油醚,并用磁力搅拌器充分搅拌45min,然后在常温下静置浸提18h。用滤纸过滤,蒸干石油醚,得到液体油脂。
称取2.50g液体油脂于150mL锥形瓶中,加入乙醚-异丙醇混合液75mL和3~4滴的酚酞指示剂,充分振摇溶解,用浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定,当溶液初现微红色,且15s内无明显褪色时为滴定终点。
实施例3
将样品粉碎,加入样品体积5倍体积的石油醚,并用磁力搅拌器充分搅拌60min,然后在常温下静置浸提24h。用滤纸过滤,蒸干石油醚,得到液体油脂。
称取2.50g液体油脂于150mL锥形瓶中,加入乙醚-异丙醇混合液100mL和3~4滴的酚酞指示剂,充分振摇溶解,用浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定,当溶液初现微红色,且15s内无明显褪色时为滴定终点。
取3个样品使用本发明的检测方法进行检测,每个样品进行两次检测,其检测结果和精密度如表1所示。
表1
表1的相关数据说明,样品的重现性好,精密度在标准要求的10%以下,该方法的检测数据可靠。
以上实施例为本发明的部分实施方式,并不限制于本发明。对本领域技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下做出的若干改进和变型,也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)提取液体油脂:将样品粉碎,加入样品体积3~5倍体积的提取剂,并搅拌30~60min,然后静置浸提,过滤后蒸干提取剂,得到液体油脂;
(2)测定酸价:将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚-异丙醇混合液进行溶解,然后通过滴定法进行酸价测定。
2.根据权利要求1所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述步骤(1)中提取剂为石油醚。
3.根据权利要求1或2所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述提取剂的体积为所述样品体积的4倍。
4.根据权利要求3所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述步骤(1)中静置浸提的时间为12~24h。
5.根据权利要求1或4所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述步骤(1)中搅拌时间为40~50min,静置浸提的时间为15~20h。
6.根据权利要求5所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述步骤(1)中搅拌时间为45min。
7.根据权利要求6所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述步骤(1)中静置浸提的时间为18h。
8.根据权利要求1所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入20~40mL乙醚-异丙醇混合液。
9.根据权利要求1或8所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法,其特征在于:所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入30mL乙醚-异丙醇混合液。
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CN111650014A (zh) * | 2020-04-24 | 2020-09-11 | 红河州质量技术监督综合检测中心 | 一种测定油脂食品过氧化值和酸价的样品油脂的提取方法 |
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CN107677534A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-02-09 | 广东宝华农业科技股份有限公司 | 一种从油料中快速提取油脂用于酸价检测的方法 |
CN108982751A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-12-11 | 河北科技师范学院 | 一种测定稻米油脂肪酸值的方法 |
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