CN106538718B - 一种复配花生油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种复配花生油的制备方法，所述方法先对山茶花进行醇提，得到山茶花醇提物，再采用微胶囊技术对山茶花醇提物进行包埋，得到山茶花醇提物微胶囊，将山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油按照3~5 g：20~30 mL：70~80 mL的质量体积比进行混合，得到所述复配花生油。本发明复配花生油不仅含有软质酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸，还含有亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，使的油脂中的脂肪酸种类更加平衡，更加满足健康要求，本实施例制得的复配花生油中含有甾醇、胆碱、山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等保健成分，具有降血糖降血脂、促进机体免疫力提高、防止生成血栓的多种保健功效。
Description
技术领域
本发明属于油脂技术领域，具体涉及一种复配花生油的制备方法。
背景技术
山茶中含有山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等多种功能成分，具有降低血脂、增强血管弹性和韧性、提高机体免疫力、预防心脑血管疾病、抗衰老、促进生长发育等健康保健作用。山茶的主要功效成分主要存在于山茶花中，而目前山茶花仅作为一种观赏花类，并没有得到充分的功能性和资源化利用。
现有技术中仅有以山茶成熟果仁压榨获得山茶油的相关研究，但山茶油中的营养成分不均衡，其中人体必需的多不饱和脂肪酸含量少，脂肪酸组成不协调，且山茶中特有的功效成分山茶苷、山茶皂苷等物质在山茶油中含量相当少，没有带来相应的保健功效。不仅如此，山茶油中营养物质容易被高温烹调所破坏，因而不适用于作为炒菜用油，对以炒菜为主要烹调方式的中国消费者而言不具有很好的市场前景，山茶油的原料山茶籽成本较高，制得的山茶油相应价格较高，价格优势较少。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：怎样提供一种营养成分配合均衡、具有多重保健功效、价格相对低廉的复配花生油的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种复配花生油的制备方法，包括如下步骤：
1）对山茶花进行清洗和破碎，将破碎后的山茶花与质量浓度为60~70%的乙醇水溶液按照1g：20~40 mL的质量体积比混合，在300~500 W的微波辅助条件下，于60~80℃下提取50~80 min，得到醇提液，对所述醇提物进行旋转蒸发浓缩，得到山茶花醇提物；
2）将环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水混合，于70~80℃下搅拌溶解15~20 min，制得水相溶液；
3）将步骤1）得到的山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂混合，在80~90℃下混合搅拌3~8 min，制得油相；
4）将步骤3）制得的油相加入步骤2）得到的水相溶液中，于3000~5000 r/min的剪切搅拌作用下乳化3~5 min，得到乳化液；
5）将步骤4）得到的乳化液于20~30 MPa的均质压力下均质20~30 min，得到均质乳化液；
6）将步骤5）得到的均质乳化液进行喷雾干燥，得到山茶花醇提物微胶囊；
7）将步骤6）所述山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油按照3~ 5 g：20~30 mL：70~80 mL的质量体积比进行混合，得到所述复配花生油。
本发明对山茶花进行醇提处理，将山茶花中的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等物质提取出来，将山茶花中的功效成分进行了富集，为了有效保证山茶花醇提物的活性不被外界环境所破坏，本发明还对山茶花中功效成分采用微胶囊技术制备山茶花醇提物微胶囊，将山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油进行复配，使得复配后的油中脂肪酸更加均衡，同时富含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，尤其含有较高含量的亚麻酸和亚油酸，营养均衡更好，本发明复配后的油既具有山茶花特有的保健功效，又解决了山茶花油不适用于高温烹调使用、消费群面较窄的问题。
进一步，步骤2）中环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水的质量体积比为10~15 g：5~10g:4~7 g:100 mL。这样的比例，可以使微胶囊的壁材包裹性能更好，可以对山茶花醇提物包埋更好，避免储存货架期间微胶囊内容物泄露而使醇提物失去活性的问题。
作为优化，步骤3）中山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂的质量体积比为40~60 g：10~20 mL:5~10 g。
作为优化，步骤6）中喷雾干燥的条件为进风温度160~170℃，出风温度60~80℃。这样的干燥条件使制得的微胶囊强度好，不容易在花生油中被溶胀而发生微胶囊内容物泄漏的问题。
作为优化，步骤7）中将步骤6）所述山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油按照5g：30 mL：80 mL的质量体积比进行混合。
作为优化，还包括步骤8）采用超高压瞬时灭菌方式对所述复配花生油进行灭菌，所述超高压的压力为300~500 MPa，处理时间为5~15 s。采用超高压灭菌方式，可以保证微胶囊和花生油的成分和风味不会劣变，保证复配花生油的品质更佳。
相比现有技术，本发明具有如下有益效果：本发明对山茶花进行醇提处理，将山茶花中的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等物质提取出来，将山茶花中的功效成分进行了富集，为了有效保证山茶花醇提物的活性不被外界环境所破坏，本发明还对山茶花中功效成分采用微胶囊技术制备山茶花醇提物微胶囊，将山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油进行复配，使复配后的油中同时富含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，尤其是含有较高含量的亚麻酸和亚油酸，使得复配后的油中脂肪酸更加均衡，营养均衡更好，本发明复配油中还含有甾醇、麦胚酚、胆碱等物质，还发挥了防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成的作用，本发明复配后的油既具有山茶花特有的保健功效，又解决了山茶花油不适用于高温烹调使用，消费群面较窄的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。
实施例1
一种复配花生油的制备方法，包括如下步骤：
1）对山茶花进行清洗和破碎，将破碎后的山茶花与质量浓度为60%的乙醇水溶液按照1g：20 mL的质量体积比混合，在300 W的微波辅助条件下，于60℃下提取50 min，得到醇提液，对所述醇提物进行旋转蒸发浓缩，得到山茶花醇提物；
2）将环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水混合，于70℃下搅拌溶解15 min，制得水相溶液；环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水的质量体积比为10 g：5 g:4 g:100 mL；
3）将步骤1）得到的山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂混合，在80℃下混合搅拌3min，制得油相；山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂的质量体积比为40 g：10 mL:5 g；
4）将步骤3）制得的油相加入步骤2）得到的水相溶液中，于3000 r/min的剪切搅拌作用下乳化3 min，得到乳化液；
5）将步骤4）得到的乳化液于20 MPa的均质压力下均质20 min，得到均质乳化液；
6）将步骤5）得到的均质乳化液进行喷雾干燥，得到山茶花醇提物微胶囊；喷雾干燥的条件为进风温度160℃，出风温度60℃；
7）将步骤6）所述山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油按照3g：20mL：70mL的质量体积比进行混合，得到所述复配花生油；
8）将步骤7）得到的复配花生油于300 MPa处理时间为5 s，进行灭菌处理。
本实施例制得的复配花生油色泽清亮、气味芬芳，复配得到的油中不仅含有软质酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸，还含有亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，使的油脂中的脂肪酸种类更加平衡，更加满足健康要求，本实施例制得的复配花生油中含有甾醇、胆碱、山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等保健成分，具有降血糖降血脂、促进机体免疫力提高、防止生成血栓的多种保健功效储存期间，本实施例复配花生油中的微胶囊不会泄露，稳定性好，品质优良。
实施例2
一种复配花生油的制备方法，包括如下步骤：
1）对山茶花进行清洗和破碎，将破碎后的山茶花与质量浓度为70%的乙醇水溶液按照1g：40 mL的质量体积比混合，在500 W的微波辅助条件下，于80℃下提取80 min，得到醇提液，对所述醇提物进行旋转蒸发浓缩，得到山茶花醇提物；
2）将环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水混合，于80℃下搅拌溶解20 min，制得水相溶液；环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水的质量体积比为15 g：10 g:7 g:100 mL；
3）将步骤1）得到的山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂混合，在80℃下混合搅拌3min，制得油相；山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂的质量体积比为60 g：20 mL:10 g；
4）将步骤3）制得的油相加入步骤2）得到的水相溶液中，于5000 r/min的剪切搅拌作用下乳化5 min，得到乳化液；
5）将步骤4）得到的乳化液于30 MPa的均质压力下均质30 min，得到均质乳化液；
6）将步骤5）得到的均质乳化液进行喷雾干燥，得到山茶花醇提物微胶囊；喷雾干燥的条件为进风温度170℃，出风温度80℃；
7）将步骤6）所述山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油按照5g：30mL：80mL的质量体积比进行混合，得到所述复配花生油；
8）将步骤7）得到的复配花生油于500 MPa处理时间为15 s，进行灭菌处理。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种复配花生油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）对山茶花进行清洗和破碎，将破碎后的山茶花与质量浓度为60~70%的乙醇水溶液按照1g：20~40 mL的质量体积比混合，在300~500 W的微波辅助条件下，于60~80℃下提取50~80 min，得到醇提液，对所述醇提物进行旋转蒸发浓缩，得到山茶花醇提物；
2）将环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水混合，于70~80℃下搅拌溶解15~20 min，制得水相溶液；步骤2）中环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精和水的质量体积比为10~15 g：5~10 g:4~7g:100 mL；
3）将步骤1）得到的山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂混合，在80~90℃下混合搅拌3~8min，制得油相；步骤3）中山茶花醇提物、橄榄油和单甘脂的质量体积比为40~60 g：10~20mL:5~10 g；
4）将步骤3）制得的油相加入步骤2）得到的水相溶液中，于3000~5000 r/min的剪切搅拌作用下乳化3~5 min，得到乳化液；
5）将步骤4）得到的乳化液于20~30 MPa的均质压力下均质20~30 min，得到均质乳化液；
6）将步骤5）得到的均质乳化液进行喷雾干燥，得到山茶花醇提物微胶囊；步骤6）中喷雾干燥的条件为进风温度160~170℃，出风温度60~80℃；
7）将步骤6）所述山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油按照3~ 5 g：20~30 mL：70~80mL的质量体积比进行混合，得到所述复配花生油。
2.根据权利要求1所述复配花生油的制备方法，其特征在于，步骤7）中将步骤6）所述山茶花醇提物微胶囊、橄榄油和花生油按照5 g：30 mL：80 mL的质量体积比进行混合。
3.根据权利要求1所述复配花生油的制备方法，其特征在于，还包括步骤8）采用超高压瞬时灭菌方式对所述复配花生油进行灭菌，所述超高压的压力为300~500 MPa，处理时间为5~15 s。
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