CN103222493B - 一种松花粉压缩饼干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松花粉压缩饼干的制备方法，其原料由面粉50～60份，白砂糖15～25份，起酥油75～85份，松花粉6～10份，麦芽糖浆80～95份，脱皮芝麻10～15份，花生2～4份，食盐1.5～2.5份，水6～7份，碳酸氢铵1.5～2.5份，碳酸氢钠1～1.5份组成。将松花粉采用β-环糊精与麦芽糊精的混合物为壁材进行微胶囊化，与原料混合后，经过和面、成型、烘烤、粉碎、成型、压制、得到松花粉压缩饼干。采用本发明制得的压缩饼干具有松花粉独特的风味，提高了压缩饼干的营养价值，显著减缓了高含油压缩饼干的氧化酸败，延长了其货架期，食用后有益于人体健康。

Description

一种松花粉压缩饼干的制备方法

技术领域

本发明涉及一种松花粉压缩饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

压缩饼干是一种高能量食品，可以快速补充身体能量；其体积小、质量轻，方便携带和运输、食用方便等优点受到不少人的青睐，它适合自然灾害及野外生存的短期食品供给需要，是一种方便快捷的应急食品，应用广泛。但是，目前国内大部分压缩饼干营养不均衡，主要是以油、糖、面组成，只能满足热量需求，缺少人体所需要的氨基酸和各种微量元素，如果长时间食用这种压缩饼干会造成人体的营养不良。

现代研究发现，松花粉对人体具有多种保健效果，能促进人体的新陈代谢，同时松花粉也可以补充日常膳食中不足的微量元素，调节生理功能比如免疫调节系统、血液循环系统、神经系统、内分泌系统和胃肠消化系统等。目前，松花粉主要应用在糕点菜肴食品中，例如开发的松花糕、松花饭、松花粉菜肴，此外还有松花粉乳品、保健酒。当将松花粉添加在高油脂的压缩饼干中时，由于松花粉含有丰富微量矿物质元素及其生命活动所需的各种酶类，导致油脂氧化酸败，会在短时间内引起压缩饼干的酸价飚升，致使产品货架期大大缩短。由于将松花粉添加压缩饼干中存在所述不足，因此，目前公众普遍认为：松花粉不宜作压缩饼干的原料。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供一种营养价值高，富含丰富微量元素，并能延长松花粉压缩饼干货架期的松花粉压缩饼干的制备方法。

本发明为实现上述目的所提供的技术方案是：一种松花粉压缩饼干的制备方法，主要包括以下原料：面粉50～60份，白砂糖15～25份，起酥油75～85份，松花粉6～10份，麦芽糖浆80～95份，脱皮芝麻10～15份，去红衣花生2～4份，食盐1.5～2.5份，水6～7份，碳酸氢铵1.5～2.5份，碳酸氢钠1～1.5份；其特征在于：包括以下制备步骤：

（1）首先将过筛后的白砂糖15～25份、去红衣花生2～4份和脱皮芝麻10～15份分别磨成粉末状，将原料中全部麦芽糖浆的四分之三与白砂糖粉15～25份、去红衣花生粉2～4份、脱皮芝麻粉10～15份、松花粉6～10份、碳酸氢铵1.5～2.5份、食盐1.5～2.5份和水6～7份充分混合； 

（2）将（1）中的混合物放在和面机中搅拌5 min～8min；

（3）向搅拌好的混合物中加入加热融化后的起酥油75～85份，并搅拌5 min～10min； 

（4）然后再依次加入面粉50～60份、碳酸氢钠1～1.5份，搅拌3 min～5min，倒入模具成型后在200℃～220℃的温度范围下烘烤7min～9min制得饼干；

（5）将（4）中得到的饼干冷却后粉碎，把剩余下的四分之一的麦芽糖浆加入其中，搅拌1 min～3min，压制成型，得到松花粉压缩饼干；

在上述的制备方法中，所述松花粉经下述步骤加工成微胶囊松花粉后制得：

首先、将β-环糊精与麦芽糊精按1:2～1:4的比例混合、每份混合物加入0.01～0.02份单甘酯、0.7～0.8份的水，在50℃～60℃的温度下进行保温15min～30min作为壁材；

其次、在每份松花粉中加入0.01～0.02份单甘酯、0.7～0.8份的水，搅拌15 min～20min后作为芯材；

然后、将上述芯材与壁材以1:2～1:5的比例混合，采用高速均质乳化机乳化2min～4min，冷冻干燥后粉碎得到所述的微胶囊松花粉；

其中，在步骤（1）中加入0.2～1份黑蒜粉，添加黑蒜粉不仅能提高饼干的营养价值和保健作用，同时也提高了饼干的风味和口感。

所述原料中的麦芽糖浆含糖量为75%。

 本发明的有益效果是：本发明将松花粉添加到压缩饼干中，提高了压缩饼干的营养价值，克服了压缩饼干只提供热量的缺点，同时本产品使用的松花粉是经过微胶囊化的松花粉，通过本制备方法加工出来的松花粉饼干不但有益于松花粉中营养成分在加工和贮藏期间的保留，而且减缓了高含油压缩饼干的氧化酸败的速度，延长了其货架期。

具体实施方式

下面结合具体实施实例对本发明作进一步说明。

实施例1

将β-环糊精与麦芽糊精以1:3的比例混合，每份混合物加入0.015份的单甘酯和0.75份的水，在55℃的温度下保温20min作为壁材；同时在每份松花粉中加入0.015份的单甘脂，0.75份的水混合后搅拌20min作为芯材。将上述芯材与壁材以1:4的比例混合，采用高速均质乳化机乳化3min，冷冻干燥后粉碎制得微胶囊松花粉。将63份麦芽糖浆与20份白砂糖粉、8份松花粉、12份脱皮芝麻粉、3份去红衣花生粉、2份碳酸氢铵、1.5份食盐和7份水充分混合，在和面机中搅拌6min，加入80份加热后的液体起酥油，搅拌8min，再依次加入55份面粉和1.3份碳酸氢钠，搅拌4min，成型后在210℃的温度下烘烤8min制得饼干。将饼干冷却后粉碎，加入21份麦芽糖浆搅拌2min，压制成型，得到松花粉压缩饼干。

实施例2

将β-环糊精与麦芽糊精以1:2的比例混合，每份混合物加入0.01份的单甘酯和0.7份的水，在50℃的温度范围下保温30min作为壁材；同时在每份松花粉中加入0.015份的单甘脂和0.7份的水混合后搅拌15min后作为芯材。将上述芯材与壁材以1:2的比例混合，采用高速均质乳化机乳化2min，冷冻干燥后粉碎制得微胶囊松花粉。将60份麦芽糖浆与25份白砂糖粉、6份松花粉、15份脱皮芝麻粉、4份去红衣花生粉、1.5份碳酸氢铵、2份食盐和6份水充分混合，在和面机中搅拌5min，加入75份加热后的液体起酥油，搅拌5min，再依次加入50份面粉和1份碳酸氢钠，搅拌3min，成型后在200℃的温度下烘烤9min制得饼干。将饼干冷却后粉碎，加入20份麦芽糖浆搅拌1.5min，压制成型，得到松花粉压缩饼干。

实施例3

将β-环糊精与麦芽糊精以1:4的比例混合，每份混合物加入0.02份的单甘酯和0.8份的水，在60℃的温度下保温15min作为壁材；同时在每份松花粉中加入0.02份的单甘脂和0.8份的水混合后搅拌20min后作为芯材。将上述芯材与壁材以1:5的比例混合，采用高速均质乳化机乳化4min，冷冻干燥后粉碎制得微胶囊松花粉。将69份麦芽糖浆与15份白砂糖粉、10份松花粉、10份脱皮芝麻粉、2份去红衣花生粉、2.5份碳酸氢铵、2.5份食盐、0.5份黑蒜粉和7份水充分混合，在和面机中搅拌8min，添加了黑蒜粉不仅能提高饼干的营养价值和保健作用，同时也提高了饼干的风味和口感，加入85份加热后的液体起酥油，搅拌10min，再依次加入60份面粉和1.5份碳酸氢钠，搅拌5min，成型后在220℃的温度下烘烤9min制得饼干。将饼干冷却后粉碎，加入23份麦芽糖浆搅拌3min，压制成型，得到松花粉压缩饼干。

Claims (2)

1.一种松花粉压缩饼干的制备方法，主要包括以下原料：面粉50～60份，白砂糖15～25份，起酥油75～85份，松花粉6～10份，麦芽糖浆80～95份，脱皮芝麻10～15份，去红衣花生2～4份，食盐1.5～2.5份，水6～7份，碳酸氢铵1.5～2.5份，碳酸氢钠1～1.5份；其特征在于：包括以下制备步骤：

（1）首先将过筛后的白砂糖15～25份、去红衣花生2～4份和脱皮芝麻10～15份分别磨成粉末状，将原料中全部麦芽糖浆的四分之三与白砂糖粉15～25份、去红衣花生粉2～4份、脱皮芝麻粉10～15份、松花粉6～10份、碳酸氢铵1.5～2.5份、食盐1.5～2.5份和水6～7份充分混合； 

（2）将（1）中的混合物放在和面机中搅拌5 min～8min；

（3）向搅拌好的混合物中加入加热融化后的起酥油75～85份，并搅拌5 min～10min； 

（4）然后再依次加入面粉50～60份、碳酸氢钠1～1.5份，搅拌3 min～5min，倒入模具成型后在200℃～220℃的温度范围下烘烤7min～9min制得饼干；

（5）将（4）中得到的饼干冷却后粉碎，把剩余下的四分之一的麦芽糖浆加入其中，搅拌1 min～3min，压制成型，得到松花粉压缩饼干；

在上述的制备方法中，所述松花粉经下述步骤加工成微胶囊松花粉后制得：

首先、将β-环糊精与麦芽糊精按1:2～1:4的比例混合、每份混合物加入0.01～0.02份单甘酯、0.7～0.8份的水，在50℃～60℃的温度下进行保温15min～30min作为壁材；

其次、在每份松花粉中加入0.01～0.02份单甘酯、0.7～0.8份的水，搅拌15 min～20min后作为芯材；

然后、将上述芯材与壁材以1:2～1:5的比例混合，采用高速均质乳化机乳化2min～4min，冷冻干燥后粉碎得到所述的微胶囊松花粉；

其中，在步骤（1）中加入0.2～1份黑蒜粉。

2.根据权利要求1所述的松花粉压缩饼干的制备方法，其特征在于：所述原料中的麦芽糖浆含糖量为75%。