CN105533437A - 一种非油炸猪皮方便面及制备方法 - Google Patents

一种非油炸猪皮方便面及制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105533437A
CN105533437A CN201510887575.4A CN201510887575A CN105533437A CN 105533437 A CN105533437 A CN 105533437A CN 201510887575 A CN201510887575 A CN 201510887575A CN 105533437 A CN105533437 A CN 105533437A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pigskin
fried
water
noodles
noodle
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201510887575.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105533437B (zh
Inventor
谢定源
陈薇
秦万芳
陈景俊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Huazhong Agricultural University
Original Assignee
Huazhong Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Huazhong Agricultural University filed Critical Huazhong Agricultural University
Priority to CN201510887575.4A priority Critical patent/CN105533437B/zh
Publication of CN105533437A publication Critical patent/CN105533437A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105533437B publication Critical patent/CN105533437B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/54—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution using irradiation or electrical treatment, e.g. ultrasonic waves

Abstract

本发明提供了一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：面粉100-400、猪皮胶10-80、水80-100、食盐3-5、纯碱0.2-0.6、复合磷酸盐0.2-0.6、变性淀粉10-15、海藻酸钠0.4-0.8、瓜尔胶0.5-1.2，同时提供一种非油炸猪皮方便面的制备方法，包括如下步骤：（1）制备猪皮胶：取新鲜猪皮，脱毛，去掉肥肉，洗净，切成小块，放入绞肉机中搅碎，直至胶状；（2）制作鲜面条：剩余原料与步骤（1）中制得的猪皮胶混合拌匀，放入和面机，加入水和面，醒发，压延切割后蒸煮；（3）面条干燥。猪皮价格低廉，蛋白质含量高，改善方便面的复水性，节约成本，同时提高面条蛋白质含量。

Description

一种非油炸猪皮方便面及制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，更具体涉及一种非油炸猪皮方便面，同时涉及一种非油炸猪皮方便面的制备方法。
背景技术
现有的非油炸方便面种类很多，如粗粮非油炸方便面、非油炸豆丝方便面、方便型热干面等。非油炸方便面极大程度保持了原料的营养成分，具有低脂肪、低热量等优点。但是非油炸方便面的复水性没有油炸型方便面的复水性好。市面上出售的油炸方便面复水时间一般在3-5分钟，而非油炸方便面复水时间一般超过6分钟。复水时间成了非油炸方便面行业发展的瓶颈。
现有的改善非油炸方便面复水性的方法有：武汉大汉口食品有限公司的微膨化技术；在面条中加入咸鸭蛋清；还有提出将面条做细等。微膨化技术中热风干燥时间长达40分钟，而本方法中热风干燥部分时间为25分钟左右，节省了干燥时间。猪皮营养丰富，比咸鸭蛋清还便宜易得。而实践证明将面条做细并不能本质上缩短非油炸方便面复水时间。而猪皮营养价值丰富，根据《中国食物成分表》得知，每百克猪皮营养成分如下：蛋白质27.4克，维生素B124.53微克，脂肪28.1克，叶酸5.4微克，胆固醇100毫克，维生素A3微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.14毫克，烟酸0.63毫克，钙13毫克，磷37毫克，钾62毫克，钠72.4毫克，镁56毫克，铁1.7毫克，锌0.67毫克，硒4.68微克。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用，故将猪皮这种廉价又营养丰富的原料应用到改善非油炸方便面复水性中，既节省生产成本，又有利于消费者身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种非油炸猪皮方便面，营养价值高，口感好，比市售非油炸方便面复水时间短，约为5.5分钟。
本发明的另一个目的在于提供一种非油炸猪皮方便面的制备方法，为制作添加猪皮的油炸或者非油炸方便面、方便米粉等米面制品提供思路。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：(较好方案)
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：(最佳方案)
一种非油炸猪皮方便面的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备猪皮胶：取新鲜猪皮，脱毛，去掉肥肉，洗净，猪皮与水按照质量比1：2.5-1:3.5放入锅中，煮沸，沸腾后继续煮15-25分钟，捞出，沥干，去掉肥肉，再将煮后的猪皮与水按照质量比1：2.5-1:3.5放入锅中煮沸15-25分钟，重复捞出沥干去掉肥肉的操作，直至肥肉已经去除干净锅中水无明显浑浊，此时将猪皮捞出，猪皮只剩胶质层。将猪皮洗净，切成小块，放入绞肉机中搅碎，直至胶状；
(2)制作鲜面条：按比例取面粉、食盐、纯碱、复合磷酸盐、变性淀粉、海藻酸钠、瓜尔胶与步骤(1)中制得的猪皮胶混合拌匀，放入和面机，缓慢加入水80-100毫升，自动和面10-15分钟，揉好面团，室温下醒发20-30分钟，再将面团放入压面机中压延3次，并由压面机切割成厚度为0.3-0.8毫米，宽度为1-3毫米的面条，将成型面条放进锅里用沸水煮1-3分钟，捞起来蒸2-4分钟；
(3)面条干燥：将步骤(2)制好的鲜面条微波干燥，中高火539瓦，干燥时间为110-120秒，此时面饼湿基含水量约为30％-40％，然后放入电热鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为95-120℃，干燥时间为15-25分钟，最终湿基含水量约为9％(低于非油炸方便面要求的安全水分12％)。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
猪皮价格低廉，蛋白质含量高，矿物质种类丰富，加入非油炸方便面中，结合合适的干燥方法，既能改善非油炸方便面的复水性，又能节约成本，同时提高面条蛋白质含量，以200g面粉中加入40g猪皮胶为例，猪皮总蛋白质含量为7.2g，占面粉含量3.6％，满足消费者对健康便捷的食品的追求。
具体实施方法
下面结合实施例进一步解释本发明。
实施例1：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
上述非油炸猪皮方便面的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备猪皮胶：从市场选购新鲜猪皮，脱毛，去掉肥肉，洗净；取500克洗净的猪皮放入锅中，加1500克水煮沸，沸腾后继续煮20分钟，将猪皮捞出，沥干，去掉肥肉，再将处理后的猪皮与水1：3比例放入锅中煮沸20分钟，重复捞出沥干去掉肥肉的操作，直至锅中水无明显浑浊，说明肥肉已经去除干净，此时将猪皮捞出，猪皮只剩胶质层。将猪皮洗净，切成小块，放入绞肉机中搅碎，直至色泽均匀的胶状，备用。
(2)制作鲜面条：取面粉200g，变性淀粉12g，步骤(1)中制得的猪皮胶20g放入和面机内，混合拌匀；称取食盐4g，纯碱0.4g，复合磷酸盐0.3g，海藻酸钠0.6g，瓜尔胶0.8g，放入烧杯中，缓慢加入适量水(不超过90毫升)，使添加剂完全溶解，将溶解有添加剂的水缓慢加入和面机中，并用水洗涤烧杯，洗涤水转入和面机中。溶解添加剂的水和洗涤水一共90毫升，自动和面12分钟，室温下(25℃)醒发25分钟，再将面团放入压面机中压延3次，切割成厚度为0.5毫米，宽度为2毫米的面条，将成型面条放进锅里用沸水煮2分钟，捞起来隔沸水蒸3分钟；
(3)面条干燥：将步骤(2)制好的鲜面条微波干燥，中高火539瓦，干燥时间为120秒，此时面条湿基含水量约为33.7％，然后放入电热鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为100℃，干燥时间为20分钟，湿基含水量约为9.3％。
不添加猪皮胶，以上述同样的方法制成普通非油炸方便面。
将两种非油炸方便面用开水冲泡。结果表明，添加猪皮胶的非油炸方便面的复水时间为5.5分钟，添加猪皮总蛋白质7.2克，占面粉含量3.6％，而不添加猪皮胶的非油炸方便面的复水时间为7.5分钟。同时，添加猪皮胶的非油炸方便型面条口感更爽滑，韧劲更好。
用质构仪测定猪皮方便面和普通方便面的质构特性。数据如下：
由质构参数可以看出，添加猪皮的面条硬度适中，粘弹性好，咀嚼性好；与我们感官评价得出的口感爽滑、韧性好的结论一致。
实施例2：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
上述非油炸猪皮方便面的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备猪皮胶：从市场选购新鲜猪皮，脱毛，去掉肥肉，洗净；取1750克洗净的猪皮放入锅中，加4375克水煮沸，沸腾后继续煮15分钟，将猪皮捞出，沥干，去掉肥肉，再将处理后的猪皮与水1：2.5比例放入锅中煮沸25分钟，重复捞出沥干去掉肥肉的操作，直至锅中水无明显浑浊，说明肥肉已经去除干净，此时将猪皮捞出，猪皮只剩胶质层。将猪皮洗净，切成小块，放入绞肉机中搅碎，直至色泽均匀的胶状，备用。
(2)制作鲜面条：取面粉350g，变性淀粉12g，步骤(1)中制得的猪皮胶73g放入和面机内，混合拌匀；称取食盐4.1g，纯碱0.4g，复合磷酸盐0.4g，海藻酸钠0.6g，瓜尔胶1.0g，放入烧杯中，缓慢加入适量水(不超过140毫升)，使添加剂完全溶解，将溶解有添加剂的水缓慢加入和面机中，并用水洗涤烧杯，洗涤水转入和面机中。溶解添加剂的水和洗涤水一共140毫升，自动和面15分钟，室温下(25℃)醒发30分钟，再将面团放入压面机中压延3次，切割成厚度为0.3毫米，宽度为1毫米的面条，将成型面条放进锅里用沸水煮1分钟，捞起来隔沸水蒸2分钟；
(3)面条干燥：将步骤(2)制好的鲜面条微波干燥，中高火539瓦，干燥时间为110秒，此时面条湿基含水量约为35％，然后放入电热鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为100℃，干燥时间为25分钟，湿基含水量约为9.2％。
不添加猪皮胶，以上述同样的方法制成普通非油炸方便面。
将两种非油炸方便面用开水冲泡。结果表明，添加猪皮胶的非油炸方便面的复水时间为5.3分钟，添加猪皮总蛋白质13.2克，占面粉含量3.8％，而不添加猪皮胶的非油炸方便面的复水时间为8分钟。同时，添加猪皮胶的非油炸方便型面条口感更爽滑，韧劲更好。
实施例3：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
上述非油炸猪皮方便面的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备猪皮胶：从市场选购新鲜猪皮，脱毛，去掉肥肉，洗净；取1000克洗净的猪皮放入锅中，加3500克水煮沸，沸腾后继续煮25分钟，将猪皮捞出，沥干，去掉肥肉，再将处理后的猪皮与水1：3.5比例放入锅中煮沸25分钟，重复捞出沥干去掉肥肉的操作，直至锅中水无明显浑浊，说明肥肉已经去除干净，此时将猪皮捞出，猪皮只剩胶质层。将猪皮洗净，切成小块，放入绞肉机中搅碎，直至色泽均匀的胶状，备用。
(2)制作鲜面条：取面粉150g，变性淀粉11g，步骤(1)中制得的猪皮胶28g放入和面机内，混合拌匀；称取食盐3.0g，纯碱0.15g，复合磷酸盐0.15g，海藻酸钠0.4g，瓜尔胶0.5g，放入烧杯中，缓慢加入适量水(不超过66毫升)，使添加剂完全溶解，将溶解有添加剂的水缓慢加入和面机中，并用水洗涤烧杯，洗涤水转入和面机中。溶解添加剂的水和洗涤水一共66毫升，自动和面12分钟，室温下(25℃)醒发25分钟，再将面团放入压面机中压延3次，切割成厚度为0.8毫米，宽度为3毫米的面条，将成型面条放进锅里用沸水煮3分钟，捞起来隔沸水蒸4分钟；
(3)面条干燥：将步骤(2)制好的鲜面条微波干燥，中高火539瓦，干燥时间为120秒，此时面条湿基含水量约为32.6％，然后放入电热鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为100℃，干燥时间为20分钟，湿基含水量约为9.1％。
不添加猪皮胶，以上述同样的方法制成普通非油炸方便面。
将两种非油炸方便面用开水冲泡。结果表明，添加猪皮胶的非油炸方便面的复水时间为5.6分钟，添加猪皮总蛋白质5.0克，占面粉含量3.3％，而不添加猪皮胶的非油炸方便面的复水时间为8.5分钟。同时，添加猪皮胶的非油炸方便型面条口感更爽滑，韧劲更好。
实施例4：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
上述非油炸猪皮方便面的制备方法，同实施例1。
实施例5：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
上述非油炸猪皮方便面的制备方法，同实施例1。
实施例6：
一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
上述非油炸猪皮方便面的制备方法，同实施例1。

Claims (4)

1.一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
原料重量份
面粉100-400
猪皮胶20-80
水80-100
食盐3-5
纯碱0.2-0.6
复合磷酸盐0.2-0.6
变性淀粉10-15
海藻酸钠0.4-0.8
瓜尔胶0.5-1.2。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
原料重量份
面粉150-350
猪皮胶30-70
水83-95
食盐3.5-4.5
纯碱0.2-0.5
复合磷酸盐0.2-0.5
变性淀粉10-12
海藻酸钠0.4-0.7
瓜尔胶0.6-1.1。
3.根据权利要求1一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：
原料重量份
面粉200
猪皮胶40
水90
食盐4
纯碱0.4
复合磷酸盐0.3
变性淀粉12
海藻酸钠0.6
瓜尔胶0.8。
4.权利要求1所述的一种非油炸猪皮方便面的制备方法，包括如下步骤：
（1）制备猪皮胶：取新鲜猪皮，脱毛，去掉肥肉，洗净，猪皮与水按照质量比1：2.5-1:3.5放入锅中，煮沸，沸腾后继续煮15-25分钟，捞出，沥干，去掉肥肉，再将煮后的猪皮与水按照质量比1：2.5-1:3.5放入锅中煮沸15-25分钟，重复捞出沥干去掉肥肉的操作，直至肥肉已经去除干净锅中水无明显浑浊,将猪皮捞出，猪皮只剩胶质层，将猪皮洗净，切成小块，放入绞肉机中搅碎，直至胶状；
（2）制作鲜面条：按比例取面粉、食盐、纯碱、复合磷酸盐、变性淀粉、海藻酸钠、瓜尔胶与步骤（1）中制得的猪皮胶混合拌匀，放入和面机，缓慢加入水80-100毫升，自动和面10-15分钟，揉好面团，室温下醒发20-30分钟，再将面团放入压面机中压延3次，并由压面机切割成厚度为0.3-0.8毫米，宽度为1-3毫米的面条，将成型面条放进锅里用沸水煮1-3分钟，捞起来蒸2-4分钟；
（3）面条干燥：将步骤（2）制好的鲜面条微波干燥，中高火539瓦，干燥时间为110-120秒，此时面饼湿基含水量约为30%-40%，然后放入电热鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为95-120℃，干燥时间为15-25分钟。
CN201510887575.4A 2015-12-03 2015-12-03 一种非油炸猪皮方便面及制备方法 Expired - Fee Related CN105533437B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510887575.4A CN105533437B (zh) 2015-12-03 2015-12-03 一种非油炸猪皮方便面及制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510887575.4A CN105533437B (zh) 2015-12-03 2015-12-03 一种非油炸猪皮方便面及制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105533437A true CN105533437A (zh) 2016-05-04
CN105533437B CN105533437B (zh) 2019-08-06

Family

ID=55813436

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510887575.4A Expired - Fee Related CN105533437B (zh) 2015-12-03 2015-12-03 一种非油炸猪皮方便面及制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105533437B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108007858A (zh) * 2017-11-20 2018-05-08 甘肃烟草工业有限责任公司 一种用于烟叶质构特性的检测方法与评价方法
CN108308527A (zh) * 2018-02-06 2018-07-24 河南工业大学 一种木耳生鲜面及其加工方法
CN110250427A (zh) * 2019-06-26 2019-09-20 今麦郎面品有限公司 一种非油炸方便面及其加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101081066A (zh) * 2007-06-04 2007-12-05 张兰锁 一种肉味粉丝/面条及制备方法
CN101766309A (zh) * 2008-12-30 2010-07-07 李相仁 利用猪皮制造减肥食品的方法及装置
CN103385421A (zh) * 2013-06-20 2013-11-13 河南天一食品有限公司 非油炸方便面及其生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101081066A (zh) * 2007-06-04 2007-12-05 张兰锁 一种肉味粉丝/面条及制备方法
CN101766309A (zh) * 2008-12-30 2010-07-07 李相仁 利用猪皮制造减肥食品的方法及装置
CN103385421A (zh) * 2013-06-20 2013-11-13 河南天一食品有限公司 非油炸方便面及其生产方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108007858A (zh) * 2017-11-20 2018-05-08 甘肃烟草工业有限责任公司 一种用于烟叶质构特性的检测方法与评价方法
CN108007858B (zh) * 2017-11-20 2020-02-11 甘肃烟草工业有限责任公司 一种用于烟叶质构特性的检测方法与评价方法
CN108308527A (zh) * 2018-02-06 2018-07-24 河南工业大学 一种木耳生鲜面及其加工方法
CN110250427A (zh) * 2019-06-26 2019-09-20 今麦郎面品有限公司 一种非油炸方便面及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN105533437B (zh) 2019-08-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103283799A (zh) 一种大鲵粗粮营养面制品及其生产方法
CN105558850A (zh) 一种儿童营养肉松及其制作方法
CN105661377B (zh) 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法
CN106923207B (zh) 一种牛肉丸子及其制备方法
CN105851866A (zh) 一种墨鱼墨鱼汁马尾藻面及其制备方法
CN105533437A (zh) 一种非油炸猪皮方便面及制备方法
CN103461518A (zh) 一种血丸子及制作方法
CN107048182A (zh) 一种天然果蔬面条工业化生产方法
CN103202458A (zh) 牛肉香菇酱及其制备方法
CN103637222B (zh) 豆渣肉脯及其制备方法
CN113662086A (zh) 一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法
CN104687004A (zh) 一种鱼骨辣酱及其生产方法
CN110754629A (zh) 鱼片海苔脆及其制备工艺
CN105795337A (zh) 一种速食熟化高粱复配米的制备方法
CN103120332B (zh) 一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品及其制作方法
CN105028557A (zh) 一种南瓜风味手抓饼及其制作方法
CN108936361A (zh) 一种酥脆羊肉片的制备方法
CN104543499A (zh) 一种中小猪促食育肥饲料及其制作方法
CN107319166A (zh) 一种宠物食用鸡肉鱼糜酥及其制备方法
CN105942309A (zh) 一种马尾藻墨鱼丸及其制备方法
CN105104480A (zh) 紫薯绿豆饼及其制备方法
CN111466527A (zh) 一种鸡蛋干及其制备方法
CN105995510A (zh) 一种海草虾面及其制备方法
CN104430714A (zh) 牛肉饼及制作方法
CN104905304A (zh) 一种利用金华火腿和猪肉混合制作金华肉脯的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20190806

Termination date: 20211203

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee