CN110290707A - 包括黄漆木提取液的含有功能性成份的泡菜的制作方法 - Google Patents
包括黄漆木提取液的含有功能性成份的泡菜的制作方法 Download PDFInfo
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Classifications
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Abstract
根据本发明的泡菜的制作方法，通过使用黄漆木与在蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子(Dodder)及接骨木中选择的一种以上的功能性成份，从而可提供减少泡菜的刺激性气味、保持长时间的新鲜度、提高口感、可抑制由微生物生成导致的过度发酵、贮藏性得到改善的高品质的泡菜。
Description
技术领域
本发明涉及包括黄漆木提取液的含有功能性成份的泡菜的制作方法，更具体而言，涉及一种泡菜的制作方法，所述泡菜包含所述黄漆木提取液及作为功能性成份的蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择的一种以上。
背景技术
黄漆木是全世界唯一在韩国的南部海边和岛的山麓树林中滋生的高度可达15m且具有长青阔叶的五加科树木，学名为Dendropanax morbifera Leu，其为拉丁语，含义是万病通治药的人参科树木。
黄漆木的树液中散发的安息香具有使人体放松，抑制各种戾气的效果因而得名。本草纲目中有记载，黄漆木作为香进行香薰可解除疲劳，可解除女性的生理不调，可增强男性的肾脏功能，对关节痛等也具有效果，对于儿童的突发性心脏病、腹痛、惊吓等具有效果。此外，根据现代医疗科学所研究证实，尤其对预防老年痴呆症和中风治疗也具有效果。
此外，黄漆木的树液作为能够散发金光的涂料，自古以来，作为最高级别的涂料用于皇室使用的各种装饰器具、国家有功之臣的衣服等上涂色，因此十分稀缺使用起来十分珍贵。
另外，作为韩国代表性发酵食品之一的泡菜虽然具有很多优点，但是或多或少地存在作为缺点被指出的、现有的泡菜制作过程中为了确保贮藏性高盐腌制，发酵过程中因微生物的急速繁殖导致很难长时间保持新鲜度，以及大肠菌增殖、大蒜散发的特有的强烈且刺激的香等待解决的问题等。
与本发明有关的专利申请有韩国公开专利第10-2014-0100117号。
发明内容
技术问题
本发明是为了解决如背景技术中所述的问题而提出的，本发明的目的在于，提供一种泡菜的制作方法，其通过利用新的功能性成份，从而减少泡菜具有刺激性气味、保持长时间的新鲜度、提高口感、抑制由微生物的生成而导致的过度发酵，而且能够改善贮藏性。
此外，本发明的目的在于，提供一种泡菜的制作方法，其由于包括新的功能性成份，因此大大强化了营养成份，而且还有助于消化吸收。
技术方案
本发明为了实现上述目的，提供一种泡菜的制作方法，该方法包括：
(a)包括以下工艺①至③且制备用于添加在泡菜中的黄漆提取液、功能性提取液及功能性发酵液的步骤；
①选择黄漆木的树叶、树干、树枝及树根中一个以上进行切断、清洗，与水一起放入液汁重汤机中，在70至120℃下熬制5至100小时，从而制备黄漆提取液的工艺；
②在蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择一种以上，并与水一起放入液汁重汤机，在70至120℃下熬制5至100小时，从而制备功能性提取液的工艺；
③在蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择一种以上，并与白糖以4：6～6：4的重量比混合，相对于所述混合物100重量份放入所述工艺①中制备的黄漆提取液5～20重量份，在1～10℃的温度条件下经过1～6个月的熟成过程并制备功能性发酵液的工艺；
(b)将白菜在食盐中进行腌制并制备腌白菜的步骤；
(c)将所述步骤(b)中制备的腌白菜泡在由所述步骤(a)中制备的黄漆提取液制成的黄漆提取液稀释液后取出的步骤；
(d)干燥萝卜丝后，在所述已干燥的萝卜丝中均匀地喷洒由所述步骤(a)中制备的黄漆提取液制备的稀释液，并对其进行干燥以制备添加有黄漆提取液的萝卜丝的步骤；
(e)将所述步骤(d)中制备的萝卜丝与所述步骤(a)中制备的黄漆提取液、大蒜、生姜、杨梅、辣椒粉、细香葱、盐渍海鲜及糯米糊进行混合，以制备泡菜调料的制备泡菜调料的第一步骤；
(f)相对于所述步骤(e)中制备的泡菜调料100重量份，混合所述步骤(a)中制备的功能性提取液和功能性发酵液3～20重量份的制备泡菜调料的第二步骤；以及
(g)将所述步骤(c)中制备的腌白菜和所述步骤(f)中制备的泡菜调料进行搅和的步骤。
有益效果
根据本发明的泡菜的制作方法，通过使用黄漆木与选自蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中的一种以上的功能性成份，从而可提供减少泡菜具有的刺激的气味，可维持长时间的新鲜度，提高口感，抑制因微生物的产生导致过度发酵，贮藏性得到改善的品质的泡菜。
此外，由于包括所述的功能性成份，因此能够提供可大大增强营养成份且容易消化吸收的泡菜。
附图说明
图1是图示本发明的泡菜的制作方法的制作步骤的流程图。
具体实施方式
以下对本发明进行详细说明。
本发明如图1所示，涉及泡菜的制作方法，该方法包括：
(a)包括以下①至③工艺且制备用于添加到泡菜中的黄漆提取液、功能性提取液及功能性发酵液的步骤S10；
①选择黄漆木的树叶、树干、树枝及树根中一个以上进行切断、清洗，与水一起放入液汁重汤机中，在70至120℃下熬制5至100小时并制备黄漆提取液的工艺；
②在蒲公英，荠菜，刺楸，菟丝子，及接骨木中选择一种以上，并与水一起放入液汁重汤机，在70至120℃下熬制5至100小时并制备功能性提取液的工艺；
③在蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择一种以上，并与白糖以4：6～6：4的重量比混合，相对于所述混合物100重量份，中放入所述工艺①中制备的黄漆提取液5～20重量份，在1～10℃的温度条件下经过1～6个月的熟成过程并制备功能性发酵液的工艺；
(b)将白菜在食盐中进行腌制并制备腌白菜的步骤S20；
(c)将所述步骤(b)中制备的腌白菜泡在由所述步骤(a)中制备的黄漆提取液制备的黄漆提取液稀释液中后取出的步骤S30；
(d)干燥萝卜丝后，在所述已干燥的萝卜丝中均匀地喷洒由所述步骤(a)中制备的黄漆提取液制成的稀释液，并对其进行干燥以制备添加有黄漆提取液的萝卜丝的步骤S40；
(e)将所述步骤(d)中制备的萝卜丝与所述步骤(a)中制备的黄漆提取液、大蒜、生姜、杨梅、辣椒粉、细香葱、盐渍海鲜及糯米糊进行混合，以制备泡菜调料的制备泡菜调料的第一步骤S50；
(f)相对于所述步骤(e)中制备的泡菜调料100重量份，混合所述步骤(a)中制备的功能性提取液和功能性发酵液3～20重量份的制备泡菜调料的第二步骤S60；以及
(g)将所述步骤(c)中制备的腌白菜和所述步骤(f)中制备的泡菜调料进行搅和的步骤S70。
以下对所述步骤(a)S10进行详细说明。
所述步骤(a)中优选使用10年以上的所述黄漆木，因为这能够获得性能显著的提取液。将所述黄漆木进行切断时，其尺寸没有特定的限制，但是以长×宽×高为50mm×15mm×15mm的长方体的形态切断时可能有利于药理成份的提取。
此外，所述切断的黄漆木优选使用在2～5℃下低温保管20～40天的黄漆木。优选在如上所述的保管状态中进行保管，因为这可防止为了使用而暴露在常温中时有用的水分及各种有机物的蒸发及被夺走。
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液可由蒲公英制得。一般蒲公英包含维他命C、D、A及复合维他命B，铁，钙，锌等。而且含有部分黄酮类化合物(flavonoid)成份和萜类化合物(terpenoids：活性有机化合物，具有抗癌/防止胃溃疡/利尿作用)。因此蒲公英可促进尿液形成，改善肾脏功能，而且还有助于肝功能改善及血液循环。此外，可作为去除体内的活性氧等的天然抗氧化剂而使用，从而还有助于抑制老化。此外，蒲公英包括的胆碱(choline)成份有助于脂肪分解且抑制脂肪形成，从而可防止产生脂肪肝。
根据美国的‘斯隆·凯特琳癌症中心(Memorial Sloan Kettering CancerCenter)’在‘生命科学(Life Science)’上发表的研究报告，“利用蒲公英的实验中可减缓恶性肿瘤及培养的癌细胞的成长”。这意味着蒲公英提取液可能具有抗癌特性。
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液可由荠菜制得。荠菜可解除肝脏中积累的毒素，有助于肝功能的正常恢复。荠菜含有钾成份有助于排出钠，对脾胃有益，韩方中作为消化剂、止泻剂使用，由于具有止血效果，因此作为补血剂使用，而且由于其含有丰富的维他命A，因此具有显著的保护视力及改善视力的功效。荠菜的钙和磷，维他命A，β-胡萝卜素及蛋白质的含量明显优于其他蔬菜。荠菜中包括的无机物即，钙、磷、铁、钾等都是成年人必须的营养素，尤其对于儿童的身体发育、成长而言是必不可少的重要的营养素。
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液由刺楸制得。刺楸(刺老芽)可利用其枝、根及皮等，其作为各种药膳的材料而广泛使用。刺楸皮被称为海桐皮，去皮使用，刺楸皮的功效被习知为恢复肝功能和对于肝癌、肝硬化、肝炎等具有卓越的效果，可止咳祛痰等对于支气管疾病具有效果。此外，刺楸被告知具有脑功能活化、强壮效果，神经痛，风湿性关节炎及预防糖尿病也有很好的功效，此外，具有改善血液循环，去除炎症/痛症等消炎作用，长期服用还可有助于中风预防。
所述步骤(a)中功能性提取液可由菟丝子制得。菟丝子作为主要保护肝和肾脏、明目壮阳、巩固肾脏功能的药材而熟知。对于肾脏虚弱导致的男性性功能障碍、早泄、遗精等具有效果。此外，能够壮骨强腰，并治疗肾脏功能虚弱导致的腰酸腿痛。进而，被告知能够改善尿频、排尿障碍症和腹泻，而且对治疗糖尿病也有效果，且用于口苦、口干、口渴。
所述步骤(a)中功能性提取液可由接骨木制得。接骨木被告知是能够壮骨的唯一药材。被习知为自然栖息的药材中能够最快地停止痛症的药材。此外，被习知对于美肤去除皱纹等也具有效果，尤其对头皮瘙痒症(头皮屑)具有卓越的效果。此外，有助于血液循环，对于预防骨疏松症或者妇科疾病也具有效果。
所述步骤(a)中由蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择的一种以上制备造的功能性提取液和功能性发酵液中用于添加到泡菜调料中的功能性提取液和功能性发酵液能够以各种形态组合并使用。
例如，如上述给出的示例，可将由相同的物质制备得到的功能性提取液和功能性发酵液进行组合并使用；
此外，可将由蒲公英、荠菜或者刺楸制备的功能性提取液和功能性发酵液与由菟丝子和接骨木中选择的一种以上制备的功能性提取液和功能性发酵液进行组合并使用；
此外，也可以将由蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木制备的功能性提取液和功能性发酵液进行组合并使用以使其全部包含于其中。
所述步骤(a)中在提取黄漆木和提取由蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择的一种以上的过程中，可使用3～10倍于提取对象物的重量比的水，优选使用4～6倍于提取对象物的重量比的水。
在所述步骤(b)中，制备腌白菜的步骤包括：混合清水和天日盐以制备12％～14％浓度的天日盐盐水，而且利用所述天日盐盐水将白菜腌制10～18小时，之后将腌制的白菜在流水中清洗1～5次后进行脱水(使白菜的盐度保持在1.5～2.5重量％)的过程。
在所述步骤(c)中，将腌白菜泡在由步骤(a)中制备的黄漆提取液制成的黄漆提取液稀释液中后取出的步骤可由例如，将黄漆提取液与水进行混合并在以0.05～10％(v/v)浓度稀释的稀释液中浸泡腌白菜10分钟至2小时后取出的过程构成。如上所述的过程将腌白菜的盐分向外排出，使黄漆提取成份浸入白菜内，在白菜表面上形成涂膜，因此可提供低盐泡菜及与黄漆成份很好地搭配的泡菜。
在所述步骤(d)中，制备添加有黄漆提取液的萝卜丝的步骤可由先将切成丝状的萝卜干燥0.5～5小时并制成萝卜丝，将黄漆提取液与水混合并将以0.05～10％(v/v)浓度稀释的稀释液均匀地喷洒在所述萝卜丝上，进行干燥并去除所述萝卜丝表面的水分的过程构成。进行如上所述的过程后，萝卜丝不仅具有弹力，而且口感增加，有助于消化。
在所述步骤(e)中，制备泡菜调料的第一步骤，例如以步骤(d)中制备的萝卜丝100重量份为基准，通过混合所述步骤(a)中制备的黄漆提取液3～20重量份、大蒜10～40重量份、生姜5～20重量份、杨梅发酵液3～10重量份、辣椒粉10～40重量份、细香葱20～50重量份、盐渍海鲜5～20重量份及糯米糊20～50重量份，从而可制备泡菜调料。
上述泡菜调料根据喜好还可添加由葱、水芹菜、韭菜、芥菜、新鲜青椒等组成的群中选择的一种以上。所述各成份的含量以萝卜丝100重量份为基准可为10～100重量份。
在所述步骤(f)中，功能性提取液和功能性发酵液能够以2：8～8：2的重量比添加。
在所述步骤(g)中，搅和腌白菜与所述步骤(f)中制备的泡菜调料的步骤可采用该领域惯用的方法进行。例如，将泡菜调料层层地放入腌白菜中的方式进行。
在本发明的泡菜的制作方法中，所述步骤(e)的制备泡菜调料的第一步骤中包括的大蒜及生姜也能够以与步骤(a)中制备的黄漆提取液进行混合而制成的黄漆大蒜发酵液及黄漆生姜发酵液的形态添加。此外，杨梅发酵液也可以是黄漆杨梅发酵液。
所述黄漆大蒜发酵液可通过例如在黄漆提取液100升中混合蒜泥5～15kg、白糖5～15kg后在5℃～10℃的温度下保管3～8个月的方法制得。
所述黄漆生姜发酵液可通过例如在黄漆提取液100升中混合姜末5～15kg、白糖5～15kg后在5℃～10℃的温度下保管3～8个月的方法制得。
所述黄漆杨梅发酵液可通过例如在黄漆提取液100升中混合杨梅果肉5～15kg、白糖5～15kg后在5℃～10℃的温度下保管3～8个月的方法制得。
所述黄漆大蒜发酵液可维持大蒜中含有的钾、钠，蛋白质等成份及抗癌作用、抗老化剂、解毒作用等有益的功能性，其中黄漆提取液起到去除大蒜的刺激性的辣味和刺激鼻子的大蒜固有的气味的作用。
此外，所述黄漆生姜发酵液中生姜通过淀粉糖化酵素和蛋白质酶促进肠蠕动，镇定恶心、泻肚等，对于各种病原性菌，尤其是肠窒扶斯杆菌或者霍乱菌等具有很强的杀菌作用，加上黄漆具有的抗微生物及抗病毒作用的效能，具有抑制危害要素的微生物、病毒、病原菌、大肠菌等的增殖的效果。
此外，所述黄漆杨梅发酵液中杨梅具有很高的柠檬酸含量，对于解除疲劳，预防生活习惯病具有特效，而且具有治疗食物中毒、助消化清肠胃、将酸性体质改善为碱性体质的功能。
本发明的泡菜的制作方法也可以具有如下特征，利用以下方法制备黄漆发酵液，用所述黄漆发酵液取代所述步骤(a)中制备的黄漆提取液并使用，或也可将所述黄漆发酵液与所述黄漆提取液以1：9～9：1的比例混合并使用。
以如上所述的方式实施，可选择性或者一并使用黄漆提取液的营养成份和黄漆发酵液的营养成份，从而使泡菜的口味和营养更加丰富。
黄漆发酵液的制备可包括：
①清洗黄漆鲜叶后，将其进行细微粉碎的工艺；
②清洗黄漆鲜叶后，在80～100℃的温度下烘烤0.5～2小时后，将烘烤的黄漆叶进行细微粉碎的工艺；
③将所述工艺①及工艺②中制被的黄漆鲜叶和烘烤的黄漆叶以2：8～8：2的重量比混合后，再以所述混合物100重量份为基准添加与所述步骤(a)相同的方法制备的黄漆提取液20～300重量份，从而制备黄漆混合物的工艺；以及
④以所述黄漆混合物100重量份为基准，所述工艺③中制备的黄漆混合物中添加10～50重量份的白糖，并熟成、发酵6个月至3年的工艺，
所述步骤④中熟成、发酵可在1～10℃的温度条件或者室温下进行。
在本发明的泡菜制作方法中，可同时准备泡菜调料和腌白菜，或者也可以先准备腌白菜再准备泡菜调料，也可以先准备泡菜调料再准备腌白菜。
在本发明的泡菜制作方法中，除了上述记载的技术特征以外的其他技术特征为本领域的众所周知的技术内容，因此可直接拿来使用。
以下，通过实施例对本发明进行更加详细的说明。但是，以下实施例是用于更加具体地说明本发明，而非用于限定本发明的范围。以下实施例在本发明的范围内可被本技术领域的技术人员进行适当的修改、变更。
制备例1：黄漆木提取液的制备
将黄漆木以50mm×15mm×15mm进行切断、清洗后，在2℃～5℃下低温保管30天。
将所述黄漆木1kg连同350升的水一起放入液汁重汤机中，在105℃的温度下熬制72小时以上，从而制得黄漆提取液。
制备例2：水芹菜提取液的制备
将清洗好的蒲公英10kg和水50L放入液汁重汤机中，在105℃温度下熬制72小时，从而制得蒲公英提取液。
制备例3：荠菜提取液的制造
将清洗好的荠菜10kg和水50L放入液汁重汤机中，在105℃温度下熬制72小时，从而制得荠菜提取液。
制备例4：刺楸提取液的制备
将以20mm×20mm×70mm切断的刺楸10kg和水50L放入液汁重汤机中，在105℃温度下熬制72小时并制得刺楸提取液。
制备例5：菟丝子提取液的制备
将清洗好的菟丝子10kg和水50L放入液汁重汤机中，在105℃温度下熬制72小时，从而制得菟丝子提取液。
制备例6：接骨木提取液的制备
将以20mm×20mm×70mm切断的接骨木10kg和水50L放入液汁重汤机中，在105℃温度下熬制72小时，从而制得接骨木提取液。
制备例7：水芹菜发酵液的制备
将清洗好的蒲公英10kg进行粉碎并连同白糖10kg及制备例1中制备的黄漆提取液2L一起放入缸中，在1～10℃的温度下熟成3个月，从而制得蒲公英发酵液。
制备例8：荠菜发酵液的制备
将清洗好的荠菜10kg进行粉碎并连同白糖10kg及制备例1中制备的黄漆提取液2L一起放入缸中，在1～10℃的温度下熟成3个月，从而制得荠菜发酵液。
制备例9：刺楸发酵液的制备
将清洗好的刺楸10kg进行粉碎并连同白糖10kg及制备例1中制备的黄漆提取液2L一起放入缸中，在1～10℃的温度下熟成3个月，从而制得刺楸发酵液。
制备例10：菟丝子发酵液的制备
将清洗好的菟丝子10kg进行粉碎并连同白糖10kg及制备例1中制备的黄漆提取液2L一起放入缸中，在1～10℃的温度下熟成3个月，从而制得菟丝子发酵液。
制备例11：接骨木发酵液的制备
将清洗好的接骨木10kg进行粉碎并连同白糖10kg及制备例1中制备的黄漆提取液2L一起放入缸中，在1～10℃的温度下熟成3个月，从而制得接骨木发酵液。
实施例1：泡菜的制作(包括蒲公英)
将水和天日盐均匀地混合并制备12％～14％(w/w)浓度的天日盐盐水，将切成4等份的白菜腌制14小时。将腌制的白菜在流水中清洗4次后进行脱水以制得5kg的腌白菜。
将切成丝状的萝卜用2～5℃的低温风干燥3小时并制得萝卜丝，将所述制备例1中制备的黄漆提取液用水稀释并制得0.1％(v/v)浓度的稀释液，并均匀地喷洒在所述萝卜丝上。将已喷洒过稀释液的萝卜丝用2℃～5℃的低温风干燥2小时，去除所述萝卜丝表面的水分并制得含有黄漆的萝卜丝。
将所述制备例1中制备的黄漆提取液50g，上述制备的萝卜丝500g、蒜泥200g、生姜80g、杨梅发酵液40g、辣椒粉200g、细香葱250g、海蜒酱100g、芥菜300g及糯米糊250g进行混合，从而制得第一步骤泡菜调料。
在所述第一步骤泡菜调料中添加所述制备例2中制备的蒲公英提取液100g及蒲公英发酵液100g并制成泡菜调料。
将上述制备的腌白菜和所述泡菜调料进行搅和以制成泡菜。
实施例2：泡菜的制作(包括荠菜)
除了使用荠菜提取液和荠菜发酵液取代所述实施例1中使用的蒲公英提取液和蒲公英发酵液之外，实施例2通过与实施例1相同的方法制得泡菜。
实施例3：泡菜的制作(包括刺楸)
除了使用刺楸提取液和刺楸发酵液取代所述实施例1中使用的蒲公英提取液和蒲公英发酵液之外，实施例3通过与实施例1相同的方法制得泡菜。
实施例4：泡菜的制作(包括菟丝子)
除了使用菟丝子提取液和菟丝子发酵液取代所述实施例1中使用的蒲公英提取液和蒲公英发酵液之外，实施例4通过与实施例1相同的方法制得泡菜。
实施例5：泡菜的制作(包括接骨木)
除了使用接骨木提取液和接骨木发酵液取代所述实施例1中使用的蒲公英提取液和蒲公英发酵液之外，实施例5通过与实施例1相同的方法制得泡菜。
实施例6：泡菜的制作(包括蒲公英和接骨木)
除了使用蒲公英提取液50g、接骨木提取液50g、蒲公英发酵液50g及接骨木发酵液50g取代所述实施例1中使用的蒲公英提取液和蒲公英发酵液以外，实施例6通过与实施例1相同的方法制得泡菜。
实施例7：泡菜的制作(包括黄漆大蒜发酵液、黄漆生姜发酵液、黄漆杨梅发酵液)
除了使用黄漆大蒜发酵液、黄漆生姜发酵液、黄漆杨梅发酵液分别取代所述实施例1中使用的蒜泥、姜末及杨梅发酵液以外，实施例7通过与实施例1相同的方法制得泡菜。
试验例：泡菜的口味及感官评价
将成年男女各10名作为被试验群体，对所述实施例1至7中制备的泡菜及作为其对照组的市面上销售的泡菜进行了盲测。
让蒙上眼睛的被试验者闻实施例1至7及对照组的泡菜的气味并在1～5分给出评分，进行品尝后再在1～5分中给出评分，计算出这些分数的平均值，并评价实施例泡菜的口味和气味，其结果如下表所示。
【表1】
| 口味评价分数 | 香味评价分数 | |
| 实施例1 | 4.5 | 4.6 |
| 实施例2 | 4.7 | 4.6 |
| 实施例3 | 4.0 | 4.1 |
| 实施例4 | 4.3 | 4.3 |
| 实施例5 | 4.5 | 4.3 |
| 实施例6 | 4.1 | 4.2 |
| 实施例7 | 4.8 | 4.8 |
| 对照组 | 3.7 | 3.8 |
从所述表1的结果可知，本发明的泡菜虽然含有韩方药材成份，但是与市面上销售的泡菜相比，仍能提供相同或者优于其的口味和香味。
Claims (11)
1.一种泡菜的制作方法，其特征在于包括：
(a)包括以下工艺①至③且制备用于添加在泡菜中的黄漆提取液、功能性提取液及功能性发酵液的步骤；
①选择黄漆木的树叶、树干、树枝及树根中一个以上进行切断、清洗，与水一起放入液汁重汤机中，在70至120℃下熬制5至100小时，从而制备黄漆提取液的工艺；
②在蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择一种以上，并与水一起放入液汁重汤机，在70至120℃下熬制5至100小时，从而制备功能性提取液的工艺；
③在蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子及接骨木中选择一种以上，并与白糖以4：6～6：4的重量比混合，相对于所述混合物100重量份中放入所述工艺①中制备的黄漆提取液5～20重量份，在1～10℃的温度条件下经过1～6个月的熟成过程并制备功能性发酵液的工艺；
(b)将白菜在食盐中进行腌制并制备腌白菜的步骤；
(c)将所述步骤(b)中制备的腌白菜泡在由所述步骤(a)中制备的黄漆提取液制成的黄漆提取液稀释液后取出的步骤；
(d)干燥萝卜丝后，在所述已干燥的萝卜丝中均匀地喷洒由所述步骤(a)中制备的黄漆提取液制成的稀释液，并对其进行干燥以制备添加有黄漆提取液的萝卜丝的步骤；
(e)将所述步骤(d)中制备的萝卜丝与所述步骤(a)中制备的黄漆提取液、大蒜、生姜、杨梅、辣椒粉、细香葱、盐渍海鲜及糯米糊进行混合，从而制备泡菜调料的制备泡菜调料的第一步骤；
(f)相对于所述步骤(e)中制备的泡菜调料100重量份，混合所述步骤(a)中制备的功能性提取液和功能性发酵液3～20重量份的制备泡菜调料的第二步骤；以及
(g)将所述步骤(c)中制备的腌白菜和所述步骤(f)中制备的泡菜调料进行搅和的步骤。
2.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液由蒲公英制得。
3.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液有荠菜制得。
4.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液由刺楸制得。
5.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液由菟丝子制得。
6.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液由接骨木制得。
7.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液由蒲公英、荠菜或者刺楸中选择的一种和由菟丝子及接骨木中选择的一种以上制得。
8.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中功能性提取液和功能性发酵液由蒲公英、荠菜、刺楸、菟丝子，及接骨木制得。
9.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(a)中黄漆提取液使用从10年以上的黄漆木的树叶、树干、树枝及树根中选择的一种以上进行切断、清洗并在2～5℃中低温保管20～40天的黄漆木。
10.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
所述步骤(e)的制备泡菜调料的第一步骤中包含的大蒜及生姜以与步骤(a)中制备的黄漆提取液混合而制成的黄漆大蒜发酵液及黄漆生姜发酵液的形态进行添加，杨梅发酵液也以与步骤(a)中制备的黄漆提取液混合而制成的黄漆杨梅发酵液的形态进行添加。
11.如权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于，
黄漆发酵液的制备包括以下工艺①至④，
①清洗黄漆鲜叶后，将其进行细微粉碎的工艺；
②清洗黄漆鲜叶后，在80～100℃的温度下烘烤0.5～2小时后，将烘烤的黄漆叶进行细微粉碎的工艺；
③将所述工艺①及工艺②中制备的黄漆鲜叶和烘烤的黄漆叶以2：8～8：2的重量比混合后，再以所述混合物100重量份为基准添加与所述步骤(a)相同的方法制备的黄漆提取液20～300重量份，从而制备黄漆混合物的工艺；以及
④以所述黄漆混合物100重量份为基准，所述工艺③中制备的黄漆混合物中添加10～50重量份的白糖，并熟成、发酵6个月至3年的工艺，
用所述方法制备的黄漆发酵液取代步骤(a)中制备的黄漆提取液并使用，或者将所述方法制备的黄漆发酵液与所述黄漆提取液以1：9～9：1的比例混合并使用。
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