CN109315760A - 一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，创新的采用木耳碎片以及黑木耳根进行纸状薄片的制备，通过控制黑木耳粉碎的粒度、海藻酸钠的添加量、涂膜的厚度以及匀浆的水分含量，可以得到表面平滑、纹理清晰、色泽明亮、薄厚均匀的纸状黑木耳薄片，本发明产品采用废弃的木耳碎片以及木耳根制成，进行了废物利用，节约了资源，同时在加工过程中采用合适的温度烘烤，不会损坏木耳的营养成分，不仅保留黑木耳本身的营养成分，还具有良好的口感，与市面上的海苔口感相似，咀嚼的时候不会断裂成颗粒状，唾液润湿后会更易咀嚼，本发明产品最后采用真空包装，既能有效防潮，又能防止其产生杂菌等，是一种极佳的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法。
背景技术
黑木耳别名木耳、耳子、云耳、树鸡、木菌和细木耳等，属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。黑木耳是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌，由菌丝体和子实体两部分组成，早期黑木耳生产，一方面靠黑木耳孢子的自然传播繁育，另一方面借助于老木耳的菌丝蔓延，洗木耳的水浇在砍下的树木上，或利用碎木耳洒在树木上，这种半野生栽培方法，产量不高，且不稳定。20世纪 50年代，科学家们成功地分离培育出黑木耳的纯菌种，并发明段木人工打穴接种法，产量得到很大提高，但此法易受自然灾害影响，产量不稳。70年代以来，国内外许多研究者开展了袋栽黑木耳的研究，并获得了成功。袋料栽培技术发展很快，产量高，周期短，不受自然环境的影响。近年来我国黑木耳的产量己达42万t,拓展黑木耳的深加工领域 ，尤其是保健功能的开发己成为当务之急。
纸状薄片食品是指加工成纸张一样薄片的食品，目前不仅有紫菜薄片食品以外，还有魔芋、大豆蛋白、磨碎鱼肉等为主要原料的薄片型食品上市，目前市场上食用菌类的薄片产品还比较少，目前比较新型的产品为黑木耳薄片食品，也即黑木耳薄片食品。根据其工艺的不同，黑木耳薄片食品的种类很多，包括超微粉碎黑木耳薄片食品、普通粉碎黑木耳薄片食品、重组黑木耳薄片食品等，又根据其加工原料的不同，又可将黑木耳薄片食品分为天然黑木耳薄片食品、加胶黑木耳薄片食品等。为了满足现代消费者追求健康与口感的相结合的需求，拟采用一定的工艺手段在黑木耳纸状薄片食品生产过程中不仅能保留黑木耳本身的营养成分，又能够有效防潮、防止其产生杂菌等。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，包括以下具体步骤：
（1）将没有霉变的黑木耳碎片及黑木耳根浸入水中清洗除杂，挑选符合食品生产的产品放入微波炉中以一定的微波功率干燥，然后放入万能粉碎机中粉碎，过200目筛，得到黑木耳粉待用；
（2）按照比例将黑木耳粉浸润在适量的清水中，静置60-80分钟后用匀浆机进行匀浆，将得到的浆料中按照比例加入适量的调味料，搅拌调节至合适的口味后加入粘性物质海藻酸钠，进行蒸煮脱气，控制含水量70%左右；
（3）将步骤（2）匀浆进行涂膜，控制涂膜厚度，分段控温烘烤，冷却至室温后揭膜，以1200W的功率微波杀菌60-65秒，然后真空包装即得成品。
所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，步骤（1）所述的以一定的微波功率干燥，是指以400W的功率干燥3-5分钟。
所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，步骤（2）所述的按照比例将黑木耳浸润，是指按照黑木耳粉：清水=1:17的比例浸润。
所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，步骤（2）所述的调味料，为酱油、白糖、盐、芝麻油的混合物，具体添加量为每50g匀浆添加酱油2.5g、白糖1g、盐1g、芝麻油0.3g。
所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，步骤（2）所述的海藻酸钠的添加量为匀浆质量的8.5%。
所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，步骤（3）所述的控制涂膜厚度，是指控制0.8mm的涂膜厚度。
所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，步骤（3）所述的分段控温烘烤，是指先以70℃烘烤25分钟，再以80℃烘烤60分钟。
本发明的优点是：本发明创新的采用木耳碎片以及黑木耳根进行纸状薄片的制备，通过控制黑木耳粉碎的粒度、海藻酸钠的添加量、涂膜的厚度以及匀浆的水分含量，可以得到表面平滑、纹理清晰、色泽明亮、薄厚均匀的纸状黑木耳薄片，本发明产品采用废弃的木耳碎片以及木耳根制成，进行了废物利用，节约了资源，同时在加工过程中采用合适的温度烘烤，不会损坏木耳的营养成分，不仅保留黑木耳本身的营养成分，还具有良好的口感，与市面上的海苔口感相似，咀嚼的时候不会断裂成颗粒状，唾液润湿后会更易咀嚼，本发明产品最后采用真空包装，既能有效防潮，又能防止其产生杂菌等，是一种极佳的休闲食品。
具体实施方式
一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，包括以下具体步骤：
（1）将没有霉变的黑木耳碎片及黑木耳根浸入水中清洗除杂，挑选符合食品生产的产品放入微波炉中以以400W的功率干燥3分钟，然后放入万能粉碎机中粉碎，过200目筛，得到黑木耳粉待用；
（2）按照1:17的比例将黑木耳粉浸润在适量的清水中，静置60分钟后用匀浆机进行匀浆，将得到的浆料中按照比例加入适量的调味料，搅拌调节至合适的口味后加入匀浆质量8.5%的粘性物质海藻酸钠，进行蒸煮脱气，控制含水量70%左右；
（3）将步骤（2）匀浆进行涂膜，控制0.8mm的涂膜厚度，分段控温烘烤，先以70℃烘烤25分钟，再以80℃烘烤60分钟，冷却至室温后揭膜，以1200W的功率微波杀菌60秒，然后真空包装即得成品。
一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，步骤（2）所述的调味料，为酱油、白糖、盐、芝麻油的混合物，具体添加量为每50g匀浆添加酱油2.5g、白糖1g、盐1g、芝麻油0.3g。
Claims (7)
1.一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）将没有霉变的黑木耳碎片及黑木耳根浸入水中清洗除杂，挑选符合食品生产的产品放入微波炉中以一定的微波功率干燥，然后放入万能粉碎机中粉碎，过200目筛，得到黑木耳粉待用；
（2）按照比例将黑木耳粉浸润在适量的清水中，静置60-80分钟后用匀浆机进行匀浆，将得到的浆料中按照比例加入适量的调味料，搅拌调节至合适的口味后加入粘性物质海藻酸钠，进行蒸煮脱气，控制含水量70%左右；
（3）将步骤（2）匀浆进行涂膜，控制涂膜厚度，分段控温烘烤，冷却至室温后揭膜，以1200W的功率微波杀菌60-65秒，然后真空包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的以一定的微波功率干燥，是指以400W的功率干燥3-5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的按照比例将黑木耳浸润，是指按照黑木耳粉：清水=1:17的比例浸润。
4.根据权利要求1所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的调味料，为酱油、白糖、盐、芝麻油的混合物，具体添加量为每50g匀浆添加酱油2.5g、白糖1g、盐1g、芝麻油0.3g。
5.根据权利要求1所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的海藻酸钠的添加量为匀浆质量的8.5%。
6.根据权利要求1所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的控制涂膜厚度，是指控制0.8mm的涂膜厚度。
7.根据权利要求1所述的一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的分段控温烘烤，是指先以70℃烘烤25分钟，再以80℃烘烤60分钟。
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