CN101708047A

CN101708047A - 即食调味木耳的制作方法

Info

Publication number: CN101708047A
Application number: CN200910073119A
Authority: CN
Inventors: 曹龙奎; 卞雪
Original assignee: Heilongjiang Bayi Agricultural University
Current assignee: Jilin Yanbian forestry group Hunchun Forestry Co., Ltd.
Priority date: 2009-10-30
Filing date: 2009-10-30
Publication date: 2010-05-19
Anticipated expiration: 2029-10-30
Also published as: CN101708047B

Abstract

本发明涉及的是即食调味木耳的制作方法，这种即食调味木耳的制作方法是挑选标准的黑木耳、白木耳进行除杂，按5∶1的比例进行混合，加入水，对干木耳进行湿法软化、泡发，其中干木耳添加量为水体积的4％～10％w/v；然后用组织捣碎机进行粉碎，在粉碎后的木耳浆液中加入壳聚糖和海藻酸钠，其中壳聚糖的加入量为干木耳质量的0.1％～0.5％w/w，海藻酸钠的加入量为干木耳质量的3％～7％w/w，待混合均匀后加入调味料在80℃水浴加热20～30min；接着将木耳混合液经过胶体磨湿法粉碎3～5min改善口感，真空干燥机中脱气2-10min；最后将木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成即食调味木耳。通过本发明制得的即食调味木耳营养价值高，口味丰富，老少皆宜，营养又方便，填补了市场上没有黑木耳和白木耳即食产品的空白。

Description

即食调味木耳的制作方法

一、技术领域：

本发明涉及的是用木耳制作保健食品的方法，具体涉及的是即食调味木耳的制作方法。

二、背景技术：

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品。含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；白木耳多糖具有抗肿瘤作用。白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

而目前，黑木耳和白木耳的食用方式单一，未得到充分的利用，一般都是做菜的辅料，只作炒食、做汤的原料，尚未发现既有保健功能，又可当零食食用的黑木耳、白木耳的食品。给人们的日常食用，特别是给旅游、军用、登山、航空及林、矿食用带来了不便。因此，本发明具有广阔的发展及应用前景。

三、发明内容：

本发明的目的是提供一种即食调味木耳的制作方法，通过这种方法制作的木耳食品即可当零食食用，又具有保健功能，解决了木耳的利用率低、即食性差的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种即食调味木耳的制作方法是挑选标准的黑木耳、白木耳进行除杂，按5∶1的比例进行混合，加入水，对干木耳进行湿法软化、泡发，其中干木耳添加量为水体积的4％～10％w/v；然后用组织捣碎机进行粉碎，在粉碎后的木耳浆液中加入壳聚糖和海藻酸钠，其中壳聚糖的加入量为干木耳质量的0.1％～0.5％w/w，海藻酸钠的加入量为干木耳质量的3％～7％w/w，待混合均匀后加入调味料在80℃水浴加热20～30min；接着将木耳混合液经过胶体磨湿法粉碎3～5min改善口感，真空干燥机中脱气2-10min；最后将木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片状的即食调味木耳。

上述方案中的调味料为芥末味的，由花椒、蒜、香菜配制而成。

上述方案中的调味料为麻辣味或番茄味或烧烤味或菜味或比萨味或芝士味或玉米味或黑椒牛排味或新奥尔良味或咖喱味。

有益效果：

1、通过本发明制得的即食调味木耳为丰富市场提供了一种天然保健方便食品；产品营养价值高，口味丰富，老少皆宜，营养又方便，填补了市场上没有黑木耳和白木耳即食产品的空白，为黑木耳和白木耳的研究开辟了一条新途径。

2、壳聚糖是带有阳离子的可食性多糖，在肠道内与脂肪及胆汁酸结合，可阻断脂肪消化与吸收，清利胆道，降低中性脂肪及低密度脂蛋白，溶解血栓，防止动脉硬化及脑中风；壳聚糖可吸附和络合重金属并排出体外，保持体内电解质之平衡；海藻酸钠是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、肥胖症等现代病，本发明通过将黑木耳、白木耳、壳聚糖、海藻酸钠按照一定比例合理地配制在一起，使本发明在清肠、防止动脉硬化及脑中风、预防高血压、肥胖症方面的保健效果很好，口感很好。

3、本发明技术要求较低，加工设备成本小，适合标准化生产。

四、具体实施方式：

实施例1：

挑选标准的黑木耳、白木耳进行除杂，按5∶1的比例进行混合，加入水，对其进行湿法软化、泡发，其中干木耳添加量为水体积的4％w/v；然后用组织捣碎机进行粉碎，在粉碎后的木耳浆液中加入壳聚糖和海藻酸钠，其中壳聚糖的加入量为干木耳质量的0.1％w/w，海藻酸钠的加入量为干木耳质量的3％w/w，待混合均匀后加入番茄风味的调味料在80℃水浴加热20min；接着将木耳混合液经过胶体磨湿法粉碎3～5min改善口感，真空干燥机中脱气5min；最后将木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片状的即食调味木耳。

实施例2：

挑选标准的黑木耳、白木耳进行除杂，按5∶1的比例进行混合，加入水，对其进行湿法软化、泡发，其中干木耳添加量为水体积的10％w/v；然后用组织捣碎机进行粉碎，在粉碎后的木耳浆液中加入壳聚糖和海藻酸钠，其中壳聚糖的加入量为干木耳质量的0.5％w/w，海藻酸钠的加入量为干木耳质量的5％w/w，待混合均匀后加入番茄味的调味料在80℃水浴加热30min；接着将木耳混合液经过胶体磨湿法粉碎3～5min改善口感，真空干燥机中脱气3min；最后将木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片状的即食调味木耳。

实施例3：

挑选标准的黑木耳、白木耳进行除杂，按5∶1的比例进行混合，加入水，对其进行湿法软化、泡发，其中干木耳添加量为水体积的4％w/v；然后用组织捣碎机进行粉碎，在粉碎后的木耳浆液中加入壳聚糖和海藻酸钠，其中壳聚糖的加入量为干木耳质量的0.1％w/w，海藻酸钠的加入量为干木耳质量的3％w/w，待混合均匀后加入麻辣味的调味料在80℃水浴加热30min；接着将木耳混合液经过胶体磨湿法粉碎3～5min改善口感，真空干燥机中脱气8min；最后将木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片状的即食调味木耳。

实施例4：

挑选标准的黑木耳、白木耳进行除杂，按5∶1的比例进行混合，加入水，对其进行湿法软化、泡发，其中干木耳添加量为水体积的10％w/v；然后用组织捣碎机进行粉碎，在粉碎后的木耳浆液中加入壳聚糖和海藻酸钠，其中壳聚糖的加入量为干木耳质量的0.1％w/w，海藻酸钠的加入量为干木耳质量的4％w/w，待混合均匀后加入烧烤味的调味料在80℃水浴加热30min；接着将木耳混合液经过胶体磨湿法粉碎3～5min改善口感，真空干燥机中脱气5min；最后将木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片状的即食调味木耳。

本发明中的调味料如麻辣味、番茄味、辣根味、烧烤味、辣白菜味、比萨味、芝士味、玉米味、黑椒牛排味、新奥尔良味和咖喱味，上述调味料均由市售获得。

本发明中干木耳是指除杂后干的黑木耳和白木耳，干木耳质量是指干的黑木耳和白木耳的质量之和。

Claims

1.一种即食调味木耳的制作方法，其特征在于：这种即食调味木耳的制作方法是挑选标准的黑木耳、白木耳进行除杂，按5∶1的比例进行混合，加入水，对干木耳进行湿法软化、泡发，其中干木耳添加量为水体积的4％～10％w/v；然后用组织捣碎机进行粉碎，在粉碎后的木耳浆液中加入壳聚糖和海藻酸钠，其中壳聚糖的加入量为干木耳质量的0.1％～0.5％w/w，海藻酸钠的加入量为干木耳质量的3％～7％w/w，待混合均匀后加入调味料在80℃水浴加热20～30min；接着将木耳混合液经过胶体磨湿法粉碎3～5min改善口感，真空干燥机中脱气2-10min；最后将木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片状的即食调味木耳。

2.根据权利要求1所述的即食调味木耳的制作方法，其特征在于：所述的调味料为芥末味的，由花椒、蒜、香菜配制而成。

3.根据权利要求1所述的即食调味木耳的制作方法，其特征在于：所述的调味料为麻辣味或番茄味或烧烤味或菜味或比萨味或芝士味或玉米味或黑椒牛排味或新奥尔良味或咖喱味。