CN105614833A - 一种榄角紫菜香菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种榄角紫菜香菇酱及其制备方法，榄角紫菜香菇酱以香菇柄、紫菜和榄角为主要原料，首先将干香菇柄、干紫菜、干榄角用清水浸泡、切丝、或磨成粉状或切成细颗粒状，然后将菜籽油倒入锅中同时加入腌蒜、红葱头熬制，熬出香味后，依次加入干香菇柄、干紫菜、干榄角及各种辅料和佐料，继续搅拌、熬制，等酱香浓郁时出锅，分装入玻璃瓶中真空封盖。本发明弥补了香菇的营养缺乏，丰富了产品的口味，并将香菇柄化废为宝，节约了资源。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种营养丰富、食用后对人体有益的一种榄角紫菜香菇酱的制备方法。
背景技术
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。其麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。素有"山珍之王"之称、“真菌皇后”之誉。但日常生活中，人们食用香菇仅仅只是食用香菇冠，香菇柄往往弃而不用，而香菇柄的营养含量并不逊于香菇冠，造成了很大的营养浪费。同时香菇虽然营养丰富，但维生素C含量甚少，又缺乏维生素A及A原。
紫菜蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素（在动物体内可转变成维生素A和维生素A醛）和核黄素。其铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
榄角富含维生素c和钙，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、无防腐剂、纯绿色、生产工艺卫生、制作方法简单，能增强人体免疫机能的一种榄角紫菜香菇酱。
本发明采用的技术方案如下：
一种榄角紫菜香菇酱，包含以下原料，按重量份数：菜籽油90-100份，干香菇柄20-25份，酱油20-24份，纯净水7-10份，红葱头5-8份，大头菜4-6份，白砂糖2-4份，榄角2-3份，紫菜2-3份，腌蒜2-3份，味精1-2份，食盐0.5-0.8份，红辣椒0.1-0.6份，酵母粉0.1-0.4份，佐料0.1-0.2份，乙基麦芽酚0.04-0.08份。
进一步的，一种榄角紫菜香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成：菜籽油95份，干香菇柄22.5份，酱油22份，纯净水8.8份，红葱头6.6份，大头菜4.42份，白砂糖3份，榄角2.21份，紫菜2.1份，腌蒜2份，味精1.3份，食盐0.663份，红辣椒0.345份，酵母粉0.221份，佐料0.11份，乙基麦芽酚0.066份。
上述的一种榄角紫菜香菇酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、原料准备：
A1、按上述重量份数称好原料；
A2、将晒干的香菇柄用清水浸泡，捞水后用压面机将香菇柄挤压成扁平形，再用切丝机切成细条待用；
A3、将干紫菜选净用切丝机切成细条；
A4、将腌制晒干的榄角磨成粉状；
A5、将腌制晒干的大头菜切成细颗粒状、将干红辣椒磨成粉状，将腌蒜、剥皮的红葱头切成细末；
B、具体操作：
B1、将菜籽油倒入夹层锅加热，同时将加工好的腌蒜、红葱头加入一起搅拌、熬制；
B2、待红葱头熬出香味后，再将切好的香菇加入锅内，继续搅拌、熬制35-45分钟；
B3、锅内香菇熬制35-45分钟后，颜色开始变深，再加入佐料、红辣椒粉、大头菜粒、榄角搅拌、熬制5分钟；
B4、5分钟后，加入酱油、纯净水、酵母粉继续搅拌、熬制5分钟；
B5、再将味精、白砂糖、食盐、乙基麦芽酚、紫菜等加入搅拌、熬制10分钟；香菇、紫菜、榄角及其他辅料均匀相融，酱香浓郁时出锅，分装入玻璃瓶中真空封盖；
B6、将封好盖的香菇酱放入巴氏灭菌线灭菌，然后清洗干燥，贴好标签，装箱入库。
进一步的，所述步骤A2中将晒干的香菇柄用清水浸泡，其中晒干的香菇与清水的重量比为1：4。
本发明技术效果如下：
本发明不同于现有的香菇酱配方及制作工艺，本发明采用人们弃之不用的香菇柄，蛋白质、胡萝卜素和核黄素含量丰富的紫菜，富含维生素c和钙的榄角为主要原料，一是弥补了香菇的营养缺乏，二是丰富了产品的口味，三是将香菇柄化废为宝，节约了资源。本发明将香菇柄、紫菜、榄角三者结合，不但能增强人体免疫机能，而且营养丰富、口味独特、提高人们的食欲。
本发明采用独特的加工方法，首先将干香菇柄、干紫菜、干榄角用清水浸泡、切丝、或磨成粉状或切成细颗粒状作为备用，这种采用干原料浸泡、切丝、磨粉的先期工艺不但有利于切碎原料中的粗纤维，使植物纤维切成细小丝段或磨成粉粒状，便于后续的熬制入味、加快熬制速度、提高生产效率，同时有利于提高人们食用时口感，有助于营养的消化吸引。本发明将菜籽油倒入锅中同时加入腌蒜、红葱头熬制，熬出香味后，首先加入浸泡切丝的香菇柄，因香菇柄植物纤维较粗、不易熟透，因此熬制时间较长，同时可提高酱香口感，再依次加入切丝的干紫菜、和磨成粉状的干榄角及各种辅料和佐料，以调节不同的口味，丰富和补充了香菇酱的营养元素，另一方面增加了人们对不同配料香菇酱的食欲。
具体实施方式
实施例1：十三村228g下饭香菇酱
1、称取菜籽油95kg干香菇柄22.5kg酱油22kg纯净水8.8kg红葱头6.6kg大头菜4.42kg白砂糖3kg榄角2.21kg紫菜2.1kg腌蒜2kg味精1.3kg食盐663g红辣椒345g酵母粉221g佐料110g乙基麦芽酚66g。
2、将22.5kg香菇柄用清水浸泡10至12小时，捞水后用压面机将香菇柄挤压成扁平形，再用切丝机切成5mm的细条80kg待用。
3、将腌制晒干的榄角磨成粉状,干紫菜选净用切丝机切成5mm的细条,大头菜切成细颗粒状、将干红辣椒磨成粉状，将腌蒜、剥皮的红葱头切成细末。
4、将95kg菜籽油倒入夹层锅加热，同时将加工好的腌蒜2kg、红葱头6.6kg加入一起搅拌、熬制。
5、红葱头熬出香味后，再将切好的香菇80kg加入锅内，继续搅拌、熬制40分钟左右。
6、香菇熬制40分钟后，颜色开始变深，再加入佐料110g、红辣椒粉345g、大头菜粒4.42kg、榄角2.21kg搅拌、熬制5分钟。
7、5分钟后，加入酱油22kg、纯净水8kg、酵母粉221g继续搅拌、熬制5分钟。
8、将味精1.3kg、白砂糖3kg、食盐663g、乙基麦芽酚66g、紫菜2.1kg加入搅拌、熬制10分钟。
9、香菇、紫菜、榄角及其他辅料均匀相融，酱香浓郁时出锅，分装入230ml的玻璃瓶中真空封盖。
10、将封好盖的香菇酱放入巴氏灭菌线灭菌，然后清洗干燥，贴好标签，装箱入库。
Claims (4)
1.一种榄角紫菜香菇酱，其特征在于：它包含以下原料，按重量份数：菜籽油90-100份，干香菇柄20-25份，酱油20-24份，纯净水7-10份，红葱头5-8份，大头菜4-6份，白砂糖2-4份，榄角2-3份，紫菜2-3份，腌蒜2-3份，味精1-2份，食盐0.5-0.8份，红辣椒0.1-0.6份，酵母粉0.1-0.4份，佐料0.1-0.2份，乙基麦芽酚0.04-0.08份。
2.根据权利要求1所述的一种榄角紫菜香菇酱，其特征在于：它由以下重量份数的原料配制而成：菜籽油95份，干香菇柄22.5份，酱油22份，纯净水8.8份，红葱头6.6份，大头菜4.42份，白砂糖3份，榄角2.21份，紫菜2.1份，腌蒜2份，味精1.3份，食盐0.663份，红辣椒0.345份，酵母粉0.221份，佐料0.11份，乙基麦芽酚0.066份。
3.根据权利要求1或2所述的一种榄角紫菜香菇酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、原料准备：
A1、按上述重量份数称好原料；
A2、将晒干的香菇柄用清水浸泡，捞水后用压面机将香菇柄挤压成扁平形，再用切丝机切成细条待用；
A3、将干紫菜选净用切丝机切成细条；
A4、将腌制晒干的榄角磨成粉状；
A5、将腌制晒干的大头菜切成细颗粒状、将干红辣椒磨成粉状，将腌蒜、剥皮的红葱头切成细末；
B、具体操作：
B1、将菜籽油倒入夹层锅加热，同时将加工好的腌蒜、红葱头加入一起搅拌、熬制；
B2、待红葱头熬出香味后，再将切好的香菇加入锅内，继续搅拌、熬制35-45分钟；
B3、锅内香菇熬制35-45分钟后，颜色开始变深，再加入佐料、红辣椒粉、大头菜粒、榄角搅拌、熬制5分钟；
B4、5分钟后，加入酱油、纯净水、酵母粉继续搅拌、熬制5分钟；
B5、再将味精、白砂糖、食盐、乙基麦芽酚、紫菜等加入搅拌、熬制10分钟；香菇、紫菜、榄角及其他辅料均匀相融，酱香浓郁时出锅，分装入玻璃瓶中真空封盖；
B6、将封好盖的香菇酱放入巴氏灭菌线灭菌，然后清洗干燥，贴好标签，装箱入库。
4.根据权利要求1或2所述的一种榄角紫菜香菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A2中将晒干的香菇柄用清水浸泡，其中晒干的香菇与清水的重量比为1：4。
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|---|---|---|---|---|
| CN109907247A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-06-21 | 彭为锋 | 一种香菇肉粒的制作方法 |
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2016
- 2016-03-07 CN CN201610126941.9A patent/CN105614833A/zh active Pending
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