CN107822114A - 一种代餐粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，具体涉及一种代餐粉的制备方法。本发明以玉米渣作为基本料，利用蒸汽爆破对玉米渣进行爆破，破坏其中的纤维素，使其降解，形成部分还原性糖，提供能量，并且使半纤维素等有机质暴露，增加人体的消化，同时对玉米渣内部结构进行膨化，增加在水中的分散性，随后利用双氧水对其进行氧化，降低团聚，使用卵磷脂对内部进行活化，提高表面活性，增加在水中的分散性，提高负载能力；本发明使用海带提供膳食纤维，利用山药对人体的胃部进行保护，同时利用苦瓜、石榴皮及桑葚营养提供丰富的氨基酸，保持人体必要的营养元素，而且提供多种维生素、多种有机酸，矿物元素及等营养成分，调节代餐粉的口感。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种代餐粉的制备方法。
背景技术
代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主及其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品，它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身，通过保证基础营养需求的同时减少能量（卡路里）的摄入来达到减肥瘦身的目的，特别是自全谷粉及有机胚芽粉面世以来，得到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎。
由于缺乏运动、饮食无规律、营养不均衡等原因，越来越多的人体重超标，据统计，目前全球约有20亿人口超重或者肥胖，减肥已经成为一个全球性的话题。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，午餐不再那么丰盛，而晚餐桌上往往是高脂肪、高蛋白和高热量的食物，由于晚餐后运动量减少，或者由于应酬，饮食变得不规律，因此，肥胖人群不断增多。肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便，不但如此，因肥胖而引起的很多并发症（肥胖并发高血压、肥胖并发冠心病和各种心脑血管疾病、肥胖并发糖尿病和高脂血症、肥胖并发肺功能不全、肥胖并发脂肪肝、肥胖并发生殖-性功能不全等）正在吞噬着人们的健康。高血糖、高血脂、糖尿病等很大程度上是由肥胖引起。正因人们开始逐渐意识到了此类问题，减肥开始被关注和重视。代餐粉减肥，顾名思义，就是用来代餐正餐的减肥方法，因为代餐粉自身均衡的营养，明显的饱腹感，吃了以后不会饿，并且可以保证基础的营养需求，完全可以不再吃饭。在使用中可以根据自己想要的减肥速度，选择代一餐或是二餐，在代餐的选择上，代晚上效果是最好的，如果是选择一餐，最好是选择代晚餐，如果想快速的减肥，可以选择代早餐+晚餐，或是中餐+晚餐，使用代餐粉可以很好的控制饮食热量，同时补充全面的营养，起到健康减肥的作用。
目前市面上但餐粉主要以谷物为原料，添加蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钾、氯、钙、镁等矿物质、微量元素以及维生素。虽然能替代正餐，但是使用上述原料制成的代餐粉冲调性差，易结团，口感粗糙，导致人群接受度低。
因此，生产出一种口味风味好的代餐粉是一件十分有必要的事。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对目前代餐粉冲调性差，易结团，口感粗糙，导致人群接受度低的问题，本发明提供了一种代餐粉的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种代餐粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将玉米渣与乳酸溶液放入球磨机中进行球磨，收集球磨物，并进行冷冻干燥，将冷冻物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，收集蒸汽爆破物；
（2）将蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂放入反应器中，使用氮气保护，在90～95℃下进行搅拌，冷却，出料，收集出料物，并进行喷雾干燥，收集干燥物，备用；
（3）按重量份数计，取60～80份海带、30～40份水、20～30份桑葚、16～23份石榴皮、10～13份苦瓜及6～8份山药，放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨物，使用盐酸调节碾磨物pH至5.0～6.0，得调料；
（4）将调料及菌粉放入容器中，进行发酵，在发酵过程中，使用混合气对容器进行加压至1.0～1.2MPa，保持压力1～2h，再进行减压至0.03～0.06MPa，保持压力30～50min，循环发酵；
（5）在发酵结束后，收集发酵混合物，过滤，收集滤液及滤渣，将滤渣与备用干燥物混合均匀，再放入滤液中进行浸泡，冷冻干燥，收集冷冻干燥物，研磨，过筛，收集过筛颗粒，即得代餐粉。
所述步骤（1）中玉米渣与乳酸溶液的质量比为1：3～5。
所述步骤（1）中蒸汽爆破的条件为压力1.6～2.1MPa，温度为115～120℃，维压时间为1～3min。
所述步骤（2）中添加剂为香兰素、乙基麦芽酚中的任意一种。
所述步骤（2）中蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂的质量比为6～8：11～13：1～2：1。
所述步骤（4）中菌粉为乳酸杆菌粉、毛霉粉中的任意一种，调料及菌粉的质量比为5～7：1。
所述步骤（4）中混合气为将氧气和氮气按摩尔比1：6混合而成；所述滤渣与备用干燥物的质量比为3：2～4。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明以玉米渣作为基本料，利用蒸汽爆破对玉米渣进行爆破，破坏其中的纤维素，使其降解，形成部分还原性糖，提供能量，并且使半纤维素等有机质暴露，增加人体的消化，同时对玉米渣内部结构进行膨化，增加在水中的分散性，随后利用双氧水对其进行氧化，降低团聚，使用卵磷脂对内部进行活化，提高表面活性，增加在水中的分散性，提高负载能力；
（2）本发明使用海带提供膳食纤维，利用山药对人体的胃部进行保护，同时利用苦瓜、石榴皮及桑葚营养提供丰富的氨基酸，保持人体必要的营养元素，而且提供多种维生素和多种有机酸，还含有铁、锌、钙、磷等矿物元素及胡萝卜素、纤维素、 果胶、葡萄糖、蔗糖、果糖等营养成分，调节代餐粉的口感，同时也可以对人体进行调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、 降血脂、护肝等保健作用。
具体实施方式
添加剂的选择为香兰素、乙基麦芽酚中的任意一种。
菌粉的选择为乳酸杆菌粉、毛霉粉中的任意一种。
混合气的配制为将氧气和氮气按摩尔比1：6混合而成。
一种代餐粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为1：3～5，将玉米渣与1.0mol/L乳酸溶液放入球磨机中,以300r/min进行球磨50min，收集球磨物，并进行冷冻干燥，将冷冻物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的条件为压力1.6～2.1MPa，温度为115～120℃，维压时间为1～3min，收集蒸汽爆破物；
（2）按质量比为6～8：11～13：1～2：1，将蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂放入反应器中，使用氮气保护，在90～95℃下，以200r/min进行搅拌2～4h，冷却至室温，出料，收集出料物，并进行喷雾干燥，收集干燥物，备用；
（3）按重量份数计，取60～80份海带、30～40份水、20～30份桑葚、16～23份石榴皮、10～13份苦瓜及6～8份山药，放入碾磨机中，以600r/min进行碾磨50min，收集碾磨物，使用盐酸调节碾磨物pH至5.0～6.0，收集调节pH后的碾磨物，得调料；
（4）按质量比为5～7：1，将调料及菌粉放入容器中，进行发酵，设定发酵温度为28～35℃，发酵1～2天，在发酵过程中，使用混合气对容器进行加压至1.0～1.2MPa，保持压力1～2h，再进行减压至0.03～0.06MPa，保持压力30～50min，循环发酵；
（5）在发酵结束后，收集发酵混合物，过滤，收集滤液及滤渣，按质量比为3：2～4，将滤渣与备用干燥物混合均匀，再放入滤渣质量6倍的滤液中进行浸泡，冷冻干燥，收集冷冻干燥物，研磨，过筛，收集过筛颗粒，即得代餐粉。
实例1
添加剂的选择为乙基麦芽酚。
菌粉的选择为乳酸杆菌粉。
混合气的配制为将氧气和氮气按摩尔比1：6混合而成。
一种代餐粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为1：4，将玉米渣与1.0mol/L乳酸溶液放入球磨机中,以300r/min进行球磨50min，收集球磨物，并进行冷冻干燥，将冷冻物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的条件为压力1.9MPa，温度为118℃，维压时间为2min，收集蒸汽爆破物；
（2）按质量比为7：12：1.5：1，将蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂放入反应器中，使用氮气保护，在93℃下，以200r/min进行搅拌3h，冷却至室温，出料，收集出料物，并进行喷雾干燥，收集干燥物，备用；
（3）按重量份数计，取65份海带、35份水、25份桑葚、19份石榴皮、11份苦瓜及7份山药，放入碾磨机中，以600r/min进行碾磨50min，收集碾磨物，使用盐酸调节碾磨物pH至5.5，收集调节pH后的碾磨物，得调料；
（4）按质量比为6：1，将调料及菌粉放入容器中，进行发酵，设定发酵温度为32℃，发酵1.5天，在发酵过程中，使用混合气对容器进行加压至1.1MPa，保持压力1.5h，再进行减压至0.05MPa，保持压力30～50min，循环发酵；
（5）在发酵结束后，收集发酵混合物，过滤，收集滤液及滤渣，按质量比为3：3，将滤渣与备用干燥物混合均匀，再放入滤渣质量6倍的滤液中进行浸泡，冷冻干燥，收集冷冻干燥物，研磨，过筛，收集过筛颗粒，即得代餐粉。
实例2
添加剂的选择为乙基麦芽酚。
菌粉的选择为毛霉粉。
混合气的配制为将氧气和氮气按摩尔比1：6混合而成。
一种代餐粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为1： 5，将玉米渣与1.0mol/L乳酸溶液放入球磨机中,以300r/min进行球磨50min，收集球磨物，并进行冷冻干燥，将冷冻物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的条件为压力2.1MPa，温度为120℃，维压时间为3min，收集蒸汽爆破物；
（2）按质量比为8： 13： 2：1，将蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂放入反应器中，使用氮气保护，在95℃下，以200r/min进行搅拌4h，冷却至室温，出料，收集出料物，并进行喷雾干燥，收集干燥物，备用；
（3）按重量份数计，取80份海带、40份水、30份桑葚、23份石榴皮、13份苦瓜及8份山药，放入碾磨机中，以600r/min进行碾磨50min，收集碾磨物，使用盐酸调节碾磨物pH至6.0，收集调节pH后的碾磨物，得调料；
（4）按质量比为7：1，将调料及菌粉放入容器中，进行发酵，设定发酵温度为35℃，发酵2天，在发酵过程中，使用混合气对容器进行加压至1.2MPa，保持压力2h，再进行减压至0.06MPa，保持压力50min，循环发酵；
（5）在发酵结束后，收集发酵混合物，过滤，收集滤液及滤渣，按质量比为3： 4，将滤渣与备用干燥物混合均匀，再放入滤渣质量6倍的滤液中进行浸泡，冷冻干燥，收集冷冻干燥物，研磨，过筛，收集过筛颗粒，即得代餐粉。
实例3
添加剂的选择为香兰素。
菌粉的选择为乳酸杆菌粉。
混合气的配制为将氧气和氮气按摩尔比1：6混合而成。
一种代餐粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为1：3，将玉米渣与1.0mol/L乳酸溶液放入球磨机中,以300r/min进行球磨50min，收集球磨物，并进行冷冻干燥，将冷冻物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的条件为压力1.6MPa，温度为115℃，维压时间为1min，收集蒸汽爆破物；
（2）按质量比为6：11：1：1，将蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂放入反应器中，使用氮气保护，在90℃下，以200r/min进行搅拌2h，冷却至室温，出料，收集出料物，并进行喷雾干燥，收集干燥物，备用；
（3）按重量份数计，取60份海带、30份水、20份桑葚、16份石榴皮、10份苦瓜及6份山药，放入碾磨机中，以600r/min进行碾磨50min，收集碾磨物，使用盐酸调节碾磨物pH至5.0，收集调节pH后的碾磨物，得调料；
（4）按质量比为5：1，将调料及菌粉放入容器中，进行发酵，设定发酵温度为28℃，发酵1天，在发酵过程中，使用混合气对容器进行加压至1.0MPa，保持压力1h，再进行减压至0.03MPa，保持压力30min，循环发酵；
（5）在发酵结束后，收集发酵混合物，过滤，收集滤液及滤渣，按质量比为3：2，将滤渣与备用干燥物混合均匀，再放入滤渣质量6倍的滤液中进行浸泡，冷冻干燥，收集冷冻干燥物，研磨，过筛，收集过筛颗粒，即得代餐粉。
对照例：杭州市某公司生产的代餐粉。
将实施例与对比例所制备的代餐粉进行大众人群的调查，调查人群为200位不同年龄阶段的消费人群，随机分为实验组与对照组。评价项目从代餐粉的外观、口感以及使用者一个月后体重下降情况进行评价，具体情况如表1。
表1：
| 测试项目 | 实例1 | 实例2 | 实例3 | 对照例 |
| 外观 | 无结团现象 | 无结团现象 | 无结团现象 | 冲泡后结团 |
| 口感 | 好 | 好 | 好 | 口感粗糙 |
| 体重下降值kg | 5 | 6 | 5.1 | 1.1~1.6 |
| 大众接受率% | 98 | 96 | 95 | 63~71 |
综合上述，使用本发明的代餐粉外观口感效果均得到提升，值得推广。
Claims (7)
1.一种代餐粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）将玉米渣与乳酸溶液放入球磨机中进行球磨，收集球磨物，并进行冷冻干燥，将冷冻物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，收集蒸汽爆破物；
（2）将蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂放入反应器中，使用氮气保护，在90～95℃下进行搅拌，冷却，出料，收集出料物，并进行喷雾干燥，收集干燥物，备用；
（3）按重量份数计，取60～80份海带、30～40份水、20～30份桑葚、16～23份石榴皮、10～13份苦瓜及6～8份山药，放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨物，使用盐酸调节碾磨物pH至5.0～6.0，得调料；
（4）将调料及菌粉放入容器中，进行发酵，在发酵过程中，使用混合气对容器进行加压至1.0～1.2MPa，保持压力1～2h，再进行减压至0.03～0.06MPa，保持压力30～50min，循环发酵；
（5）在发酵结束后，收集发酵混合物，过滤，收集滤液及滤渣，将滤渣与备用干燥物混合均匀，再放入滤液中进行浸泡，冷冻干燥，收集冷冻干燥物，研磨，过筛，收集过筛颗粒，即得代餐粉。
2.根据权利要求1所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中玉米渣与乳酸溶液的质量比为1：3～5。
3.根据权利要求1所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中蒸汽爆破的条件为压力1.6～2.1MPa，温度为115～120℃，维压时间为1～3min。
4.根据权利要求1所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中添加剂为香兰素、乙基麦芽酚中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中蒸汽爆破物、双氧水、卵磷脂及添加剂的质量比为6～8：11～13：1～2：1。
6.根据权利要求1所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中菌粉为乳酸杆菌粉、毛霉粉中的任意一种，调料及菌粉的质量比为5～7：1。
7.根据权利要求1所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中混合气为将氧气和氮气按摩尔比1：6混合而成；所述滤渣与备用干燥物的质量比为3：2～4。
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Application publication date: 20180323 |
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