CN107198208A - 一种湘味调料包 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种湘味调料包，涉及食品加工技术领域，包括湘味调料粉包和湘味调料酱包，所述湘味调料粉包是由下列原料制备而成：酱油粉、谷氨酸钠、食盐、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麦芽酚、辣椒粉、5`‑呈味核苷酸二钠1‑3；所述湘味调料酱包是由下列原料制备而成：鲜葱、辣椒片、牛肉调味粉、食盐、桂皮粉、麦芽糊精、鲜姜、花椒粉、辣椒油树脂、肉蔻粉、小茴香粉、精炼植物油、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚1.5。具有适合于加工凉菜和热菜、味道鲜美、且具有湖南菜香辣风味等特点，既适合于制作凉菜，也适合于加工热菜，既适合于加工各种肉类，也可用于加工素菜。

Description

一种湘味调料包

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种湘味调料包。

技术背景

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。

中国专利(专利申请号为：201210169510.2)公开的“一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法”，是将鳙鱼(又俗称雄鱼)头去鳃、清洗干净后，通过液氮速冻、上冰衣、充氮包装，于-18℃贮藏，另将发酵碎鲜辣椒、料酒、陈醋、生抽、鸡精等调味料配成调料包，与速冻鳙鱼头一起包装制成预制调理菜销售，该方法简便易行，产品保质期可达3个月以上，是湘菜工业化生产的全新途径。

另一中国专利(专利申请号为：201310546380.4)公开的“一种湘味辣椒酱的制备方法”，它由腌制红辣椒(1)、水(2)、植物油(3)、红辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食盐(6)、蕃茄酱(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法。

技术内容

本发明的目的在于提供一种适合于加工凉菜和热菜、味道鲜美、且具有湖南菜香辣风味的调味品。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是发明一种湘味调料包，包括湘味调料粉包和湘味调料酱包，所述湘味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料粉包优化的技术方案一是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料粉包优化的技术方案二是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料粉包优化的技术方案三是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料粉包的制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麦芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为湘味调料粉，再分成小份包装，即成湘味调料粉包。

所述湘味调料酱包是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料酱包优化的技术方案一是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料酱包优化的技术方案二是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料酱包优化的技术方案三是由下列重量份的原料制备而成：

所述湘味调料酱包的制备方法如下：先将鲜葱、辣椒片、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花、辣椒米和姜米，然后与牛肉调味粉、食盐、桂皮粉、麦芽糊精、花椒粉、辣椒油树脂、肉蔻粉、小茴香粉、精炼植物油、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚混合均匀，即成湘味调料酱，再分成小份包装，即成湘味调料酱包。

本发明的湘味调料包包括有湘味调料粉包和湘味调料酱包，其中的湘味调料粉包主要用于做菜时直接调味，而湘味调料酱包则用于腌渍做菜的原料。

本发明的湘味调料包中的湘味调料酱包含有鲜葱、辣椒片、鲜姜、牛肉调味粉、食盐、桂皮粉、麦芽糊精、花椒粉、辣椒油树脂、肉蔻粉、小茴香粉、精炼植物油、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚，用于腌渍做菜的原料(尤其是各种肉类)，可以使原料鲜嫩爽滑，香辣入味；湘味调料粉包含有酱油粉、谷氨酸钠、食盐、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麦芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二钠，既含有鲜香成份，又含有香辣成份，在制作菜淆时添加，使得所制作的菜淆味道鲜美、且带有湖南菜的香辣风味，因而，既适合于加工凉菜，也可用于制作热菜。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例一：

本实施例的湘味调料包由湘味调料粉包和湘味调料酱包组成，其湘味调料粉包是由下列原料制备而成：

其制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麦芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为湘味调料粉，用小袋包装，即成湘味调料粉包。

其湘味调料酱包是由下列原料制备而成：

其制备方法如下：先将鲜葱、辣椒片、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花、辣椒米和姜米，然后与牛肉调味粉、食盐、桂皮粉、麦芽糊精、花椒粉、辣椒油树脂、肉蔻粉、小茴香粉、精炼植物油、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚混合均匀，即成湘味调料酱，再用小袋包装，即成湘味调料酱包。

实施例二：

本实施例的湘味调料包由湘味调料粉包和湘味调料酱包组成，其湘味调料粉包是由下列原料制备而成：

其制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麦芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为湘味调料粉，用小袋包装，即成湘味调料粉包。

其湘味调料酱包是由下列原料制备而成：

其制备方法如下：先将鲜葱、辣椒片、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花、辣椒米和姜米，然后与牛肉调味粉、食盐、桂皮粉、麦芽糊精、花椒粉、辣椒油树脂、肉蔻粉、小茴香粉、精炼植物油、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚混合均匀，即成湘味调料酱，再用小袋包装，即成湘味调料酱包。

实施例三：

本实施例的湘味调料包由湘味调料粉包和湘味调料酱包组成，其湘味调料粉包是由下列原料制备而成：

其制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麦芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为湘味调料粉，用小袋包装，即成湘味调料粉包。

其湘味调料酱包是由下列原料制备而成：

其制备方法如下：先将鲜葱、辣椒片、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花、辣椒米和姜米，然后与牛肉调味粉、食盐、桂皮粉、麦芽糊精、花椒粉、辣椒油树脂、肉蔻粉、小茴香粉、精炼植物油、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚混合均匀，即成湘味调料酱，再用小袋包装，即成湘味调料酱包。

应用本发明的湘味调料包制作湘味红烧羊肉的方法如下：

先将羊肉洗净，沥干水分，切成5×10cm的大块，然后，用湘味调料酱抹匀(其用量通常为原料重量的8-15％)，腌渍30-60分钟，入大锅加水，先大火，煮沸后中小火炖至用筷子能够插进肉里时，捞出，切成2×3cm的小块，然后，将锅入油加热至冒微烟，再将小块羊肉入锅爆炒，加大蒜、生姜和芹菜适量，再加湘味调料粉(其用量通常为原料重量的5-8％)，搅匀，即成湘味红烧羊肉。

本发明的湘味调料包，既适合于制作凉菜，也适合于加工热菜，既适合于加工各种肉类，也可用于加工素菜。

Claims (8)

1.一种湘味调料包，包括湘味调料粉包和湘味调料酱包，其特征在于，所述湘味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：

2.根据权利要求1所述的湘味调料包，其特征在于，所述湘味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：

3.根据权利要求1所述的湘味调料包，其特征在于，所述湘味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：

4.根据权利要求1所述的湘味调料包，其特征在于，所述湘味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：

5.根据权利要求1所述的湘味调料包，其特征在于，所述湘味调料酱包是由下列重量份的原料制备而成：

6.根据权利要求5所述的湘味调料包，其特征在于，所述湘味调料酱包是由下列重量份的原料制备而成：

7.根据权利要求5所述的湘味调料包，其特征在于，所述湘味调料酱包是由下列重量份的原料制备而成：

8.根据权利要求5所述的湘味调料包，其特征在于，所述湘味调料酱包是由下列重量份的原料制备而成：