CN106359565A - 一种薇菜保鲜方法 - Google Patents

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郭秉政
郭锐
李元元
郭立兵
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Abstract

本发明涉及一种蔬菜保鲜处理方法，具体涉及一种薇菜保鲜方法，将新鲜采摘的薇菜洗净后甩干表面水分，进行超高压处理，超高压处理压力为450‑480Mpa，保压时间为2‑3min，将经超高压处理后的薇菜放入保鲜液中，封装保存。本发明以新鲜薇菜作为处理原料，处理过程不对薇菜进行水煮，能充分保留薇菜自身营养成分，护绿和保鲜效果较好，经处理后的薇菜在常温下保质期为6个月，冷藏环境下保质期为10个月。

Description

一种薇菜保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜保鲜处理方法，具体涉及一种薇菜保鲜方法。
背景技术
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品，包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛广，为多年生草本植物，薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍，野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品，薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制，是向日本出口的大宗山珍野菜，目前薇菜保鲜加工方法很简单，沸水煮开后，再切段调味，最后填充保鲜液软包装即可销售，这种处理方法对薇菜脆度和色泽有一定影响，沸水煮制对薇菜的营养价值也有一定的影响。
发明内容
为解决现有薇菜水煮处理后保存对薇菜营养价值、脆度和色泽有一定影响的问题，本发明提供一种薇菜保鲜方法。
本发明采用的技术方案为：一种薇菜保鲜方法，将新鲜采摘的薇菜洗净后甩干表面水分，进行超高压处理，超高压处理压力为450-480Mpa，保压时间为2-3min，将经超高压处理后的薇菜放入保鲜液中，封装保存。
所述保鲜液在制作时，以1:10的固液比向松针中加水，在550-600W的微波功率下反复处理4-5次，每次处理时间为1-1.5分钟，上一次处理与下一次处理时间间隔为8-10分钟，微波处理结束后滤除松针残渣，得到松针浸提液，向每100份松针浸提液中溶解0.015-0.018份的食盐、0.001-0.0012份的醋酸钠、0.001-0.0016份的羧甲基纤维素，搅拌至完全融化，得到保鲜液。
本发明以新鲜薇菜作为处理原料，处理过程不对薇菜进行水煮，能充分保留薇菜自身营养成分，薇菜经超高压保压处理，可将新鲜薇菜里的活性生物酶充分灭活，以松针浸提液、食盐、醋酸钠、羧甲基纤维素为原料制成保鲜液可抑制新鲜薇菜美拉德反应及氧化反应，护绿和保鲜效果较好，经处理后的薇菜在常温下保质期为6个月，冷藏环境下保质期为10个月。
具体实施方式
实施例1、
一种薇菜保鲜方法，将新鲜采摘的薇菜洗净后甩干表面水分，进行超高压处理，超高压处理压力为450-480Mpa，保压时间为2-3min，将经超高压处理后的薇菜放入保鲜液中，封装保存。
所述保鲜液在制作时，以1:10的固液比向松针中加水，在550-600W的微波功率下反复处理4-5次，每次处理时间为1-1.5分钟，上一次处理与下一次处理时间间隔为8-10分钟，即第一次微波处理结束后，静置8-10分钟，再进行第二次微波处理，第二次微波处理结束后，静置8-10分钟，再进行第三次微波处理，依次直至第4-5次微波处理结束，微波处理结束后滤除松针残渣，得到松针浸提液，向每100份松针浸提液中溶解0.015-0.018份的食盐、0.001-0.0012份的醋酸钠、0.001-0.0016份的羧甲基纤维素，搅拌至完全融化，得到保鲜液。
以新鲜薇菜为实验原材，采用超高压处理、松针浸提液、保鲜液进行试验，研究处理过程中最佳保鲜、保绿、护脆优选方案，以评分制对实验结果进行统计：
0-30份为无效、31-50为一般、51-80为好、80-90为较好。
单因子实验评定结果为：
1、新鲜薇菜仅采用超高压处理：保鲜效果评定：18分、护绿效果评定：12分、护脆效果评定：94分。
2、新鲜薇菜仅采用松针浸提液处理：保鲜效果评定：53分、护绿效果评定：55分、护脆效果评定：7分。
3、新鲜薇菜仅采用保鲜液处理：保鲜效果评定：90分、护绿效果评定：93分、护脆效果评定：8分。
4、新鲜薇菜采用超高压处理+保鲜液处理：保鲜效果评定：99分、护绿效果评定：98分、护脆效果评定：96分。
5、新鲜薇菜采用超高压处理+松针浸提液处理：保鲜效果评定：73分、护绿效果评定：75分、护脆效果评定：90分。
结果表明：
影响薇菜保鲜因子主次为保鲜液>松针浸提液>超高压处理。
影响薇菜保绿因子主次为保鲜液>松针浸提液>超高压处理。
影响薇菜护脆因子主次为超高压处理>保鲜液>松针浸提液。
保鲜、护绿、保脆最优方案为超高压处理压力为462Mpa，保压时间为2.6min，每100份松针浸提液中溶解0.016份的食盐、0.00114份的醋酸钠、0.0013份的羧甲基纤维素，搅拌至完全融化，得到保鲜液，综合评分可达99.42。

Claims (4)

1.一种薇菜保鲜方法，其特征在于，将新鲜采摘的薇菜洗净后甩干表面水分，进行超高压处理，超高压处理压力为450-480Mpa，保压时间为2-3min，将经超高压处理后的薇菜放入保鲜液中，封装保存；
所述保鲜液以松针浸提液、食盐、醋酸钠、羧甲基纤维素为原料制得，以重量份数计，每100份松针浸提液中溶解0.015-0.018份的食盐、0.001-0.0012份的醋酸钠、0.001-0.0016份的羧甲基纤维素。
2.根据权利要求1所述的一种薇菜保鲜方法，其特征在于，
薇菜超高压处理压力为460Mpa，保压时间为2.3min。
3.根据权利要求1所述的一种薇菜保鲜方法，其特征在于，
所述松针浸提液在制作时，以1:10的固液比向松针中加水，在460-470W的微波功率下反复处理4-5次，每次处理时间为1-1.5分钟，上一次处理与下一次处理时间间隔为8-10分钟，微波处理结束后滤除松针残渣，得到松针浸提液。
4.根据权利要求1或3所述的一种薇菜保鲜方法，其特征在于，
所述保鲜液以松针浸提液、食盐、醋酸钠、羧甲基纤维素为原料制得，以重量份数计，每100份松针浸提液中溶解0.016份的食盐、0.0011份的醋酸钠、0.0013份的羧甲基纤维素。
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