CN106343430A - 一种莲藕片加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲藕片加工工艺，具体步骤如下：将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂；将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。本发明公开的莲藕片加工工艺制得莲藕片无杂色、口感佳、营养价值高。

Description

一种莲藕片加工工艺

技术领域

本发明涉及一种莲藕片加工工艺，应用于莲藕再加工技术领域。

背景技术

莲藕是我国一种广为栽培的水生蔬菜，富含淀粉、蛋白质以及钙、磷、铁等无机盐，具有很高的营养价值；在市场上对莲藕的加工类产品有很多，如莲藕罐头、水煮莲藕片等，但相对来说，目前制作工艺中，防止莲藕的褐变与保证莲藕的脆性这两方面很难同时兼顾，口感欠佳。

发明内容

为解决上述的问题，本发明公开了一种莲藕片加工工艺，制作出来的莲藕片脆性佳、口感好、营养价值高。

本发明公开了一种莲藕片加工工艺，具体步骤如下：

步骤一：剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕，将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；

步骤二：用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；

步骤三：通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，厚度保证在3~5mm，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；

步骤四：用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂，温度控制在95℃，至莲藕片处于半透明状态；

步骤五：将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；

步骤六：将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。

采用本技术方案，本发明的有益效果是：通过烫漂使莲藕中的酶钝化，去除莲藕中的含硫化合物，使制得的产品无杂色，具有莲藕的独特风味，脆度极佳。

具体实施方式

本发明公开了一种莲藕片加工工艺，具体步骤如下：

步骤一：剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕，将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；

步骤二：用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；

步骤三：通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，厚度保证在3~5mm，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；

步骤四：用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂，温度控制在95℃，至莲藕片处于半透明状态；

步骤五：将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；

步骤六：将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (1)

1.一种莲藕片加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一：剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕，将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；

步骤二：用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；

步骤三：通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，厚度保证在3~5mm，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；

步骤四：用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂，温度控制在95℃，至莲藕片处于半透明状态；

步骤五：将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；

步骤六：将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。