CN105028618A - 一种新鲜薇菜的保存方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新鲜薇菜的保存方法，将薇菜洗净后，放入腌渍袋中，向腌渍袋中加入薇菜重量1.5倍的盐水，盐水浓度为1-2%，同时向盐水中加入薇菜重量0.002-0.003倍的酒石酸、薇菜重量0.005-0.008倍的甜菊糖、薇菜重量0.001-0.003倍的无花果蛋白酶、薇菜重量0.01-0.02倍的维生素c，封袋后，放入沸水中杀菌8-10分钟，常温下保存即可。本发明能够保留新鲜薇菜自身色泽和脆度，同时可以保证鲜薇菜的贮存期，在常温下可贮存长达12个月，浸泡液能够去除薇菜自身的苦涩感，且能最大程度保留薇菜中的营养成分。

Description

一种新鲜薇菜的保存方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种新鲜薇菜的保存方法。

背景技术

薇菜是一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份，薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用，根茎可提取淀粉，微菜质脆而少纤维、味美爽口，营养丰富，其蛋白质无机盐、抗坏血酸含量均高于普通青菜十几倍，具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效，可治疗吐血、遗精、腹痛等症，目前市场上薇菜主要出口至国外，如果新鲜薇菜采回后不及时处理，很快老化变硬，目前市场上薇菜的贮存方法主要由杀青贮存和腌渍贮存两种方法，杀青贮存不能较好的保留新鲜薇菜的色泽，而腌渍贮存在食用时则需要进行脱盐处理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新鲜薇菜的保存方法，其加工步骤简单，能保持新鲜薇菜原有色泽和清脆口感。

本发明采用的技术方案为，一种新鲜薇菜的保存方法，其步骤如下：

将薇菜洗净后，放入腌渍袋中，向腌渍袋中加入薇菜重量1.5倍的盐水，盐水浓度为1-2%，同时向盐水中加入薇菜重量0.002-0.003倍的酒石酸、薇菜重量0.005-0.008倍的甜菊糖、薇菜重量0.001-0.003倍的无花果蛋白酶、薇菜重量0.01-0.02倍的维生素c，封袋后，放入沸水中杀菌8-10分钟，常温下保存即可。

本发明一种新鲜薇菜的保存方法，能够保留新鲜薇菜自身色泽和脆度，同时可以保证鲜薇菜的贮存期，在常温下可贮存长达12个月，浸泡液能够去除薇菜自身的苦涩感，且能最大程度保留薇菜中的营养成分。

具体实施方式

一种新鲜薇菜的保存方法，其步骤如下：

将薇菜洗净后，放入腌渍袋中，向腌渍袋中加入薇菜重量1.5倍的盐水，盐水浓度为1-2%，同时向盐水中加入薇菜重量0.002-0.003倍的酒石酸、薇菜重量0.005-0.008倍的甜菊糖、薇菜重量0.001-0.003倍的无花果蛋白酶、薇菜重量0.01-0.02倍的维生素c，封袋后，放入沸水中杀菌8-10分钟，常温下保存即可。

Claims (1)

1.一种新鲜薇菜的保存方法，其特征在于，其步骤如下：

将薇菜洗净后，放入腌渍袋中，向腌渍袋中加入薇菜重量1.5倍的盐水，盐水浓度为1-2%，同时向盐水中加入薇菜重量0.002-0.003倍的酒石酸、薇菜重量0.005-0.008倍的甜菊糖、薇菜重量0.001-0.003倍的无花果蛋白酶、薇菜重量0.01-0.02倍的维生素c，封袋后，放入沸水中杀菌8-10分钟，常温下保存即可。