CN106262695A - 一种紫薯营养酱料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯营养酱料，其是由下述重量份的原料制得：紫薯70‑90，植物油18‑20、辣椒3‑5，白砂糖5‑6，食盐3‑5、花生油5‑8，红曲米粉1.2‑1.3、茴香1‑2，郁金1‑2、栀子1‑3、洛神花0.1‑0.3、迷迭香0.2‑0.4、桂皮0.1‑0.3、罗汉果0.2‑0.4、牛肉20‑30、猪肉10‑20、虾仁4‑5、陈泡菜水10‑30。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术技术领域，尤其涉及一种紫薯营养酱料。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫薯营养酱料。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种紫薯营养酱料，其是由下述重量份的原料制得：
紫薯70-90，植物油18-20、辣椒3-5，白砂糖5-6，食盐3-5、花生油5-8，红曲米粉1.2-1.3、茴香1-2，郁金1-2、栀子1-3、洛神花0.1-0.3、迷迭香0.2-0.4、桂皮0.1-0.3、罗汉果0.2-0.4、牛肉20-30、猪肉10-20、虾仁4-5、陈泡菜水10-30。
所述的一种紫薯营养酱料，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将牛肉、猪肉、虾仁洗净去杂质，-10-0℃冷冻10-20min，取出冷却到室温，100-115℃高温蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取紫薯、茴香，郁金、栀子、洛神花、迷迭香、桂皮、罗汉果，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；
（4）烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
本发明的优点是：（1）本发明原料复配合理，营养丰富，紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能；
(2)本发明区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本发明以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂；
(3)本发明所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。
具体实施方式
一种紫薯营养酱料，其是由下述重量份的原料制得：
紫薯70，植物油18、辣椒3，白砂糖5，食盐3、花生油5，红曲米粉1.2、茴香1，郁金1、栀子1、洛神花0.1、迷迭香0.2、桂皮0.1、罗汉果0.2、牛肉20、猪肉10、虾仁4、陈泡菜水10。
所述的一种紫薯营养酱料，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2：1：1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将牛肉、猪肉、虾仁洗净去杂质，℃冷冻10min，取出冷却到室温，100℃高温蒸煮10min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取紫薯、茴香，郁金、栀子、洛神花、迷迭香、桂皮、罗汉果，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5天，得发酵酱料备用；
（4）烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。
Claims (2)
1.一种紫薯营养酱料，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：
紫薯70-90，植物油18-20、辣椒3-5，白砂糖5-6，食盐3-5、花生油5-8，红曲米粉1.2-1.3、茴香1-2，郁金1-2、栀子1-3、洛神花0.1-0.3、迷迭香0.2-0.4、桂皮0.1-0.3、罗汉果0.2-0.4、牛肉20-30、猪肉10-20、虾仁4-5、陈泡菜水10-30。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯营养酱料，其特征在于：
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将牛肉、猪肉、虾仁洗净去杂质，-10-0℃冷冻10-20min，取出冷却到室温，100-115℃高温蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取紫薯、茴香，郁金、栀子、洛神花、迷迭香、桂皮、罗汉果，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；
（4）烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |