CN105211991B - 一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品及其制备方法，所述饮品由以下质量份数的原料制成：乌饭果45～65份、山药粉3～8份、菠萝12～25份、蔗糖0～15份、纯净水18～38份；经过原材料的预处理、复合得到。本发明以乌饭果、菠萝以及山药粉为原料，制得的饮品颜色紫红、香气浓郁、口感酸甜可口，还具有一定的强筋骨、益气力、健脾养胃、消食止泻、补肾涩精的功效，且不添加任何防腐剂和色素，是一种绿色安全健康的饮品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品及其制备方法。
背景技术
乌饭子，原名南烛，别名染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6～7月，果期8～10月，果子味道与蓝莓同。多分布于中国浙江、福建、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、广东、台湾等地。因具有助阳补阴、明目壮肾等功效而得名。
乌饭子作为原产我国的野生资源，虽然分布广泛、资源丰富，但对其开发利用率很低。目前，对于其果实——乌饭果的利用，仅有当地少数居民采集新鲜果实食用的习惯，因此，如何利用乌饭果制作得到食品，对于乌饭果的开发利用具有重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品及其制备方法，该饮品具有一定的强筋骨、益气力、解暑止渴、健脾养胃、消食止泻、生津益肺、补肾涩精的功效，且不添加任何防腐剂和色素，是一种绿色安全健康的饮品。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，由以下质量份数的原料制成：乌饭果45～65份、山药粉3～8份、菠萝12～25份、蔗糖0～15份、纯净水18～38份。
作为本发明进一步的方案：由以下质量份数的原料制成：乌饭果50～60份、山药粉4～6份、菠萝12～16份、蔗糖0～5份、纯净水20～30份。
作为本发明进一步的方案：由以下质量份数的原料制成：乌饭果48份、山药粉6份、菠萝24份、蔗糖2份、纯净水20份。
作为本发明进一步的方案：由以下质量份数的原料制成：乌饭果55份、山药粉5份、菠萝15份、纯净水25份。
作为本发明进一步的方案：由以下质量份数的原料制成：乌饭果52份、山药粉5份、菠萝18份、蔗糖3份、纯净水22份。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药粉的预处理：称取山药粉，隔水蒸熟，冷却，得到熟山药粉，备用；
(2)菠萝的预处理，包括以下步骤：
21)称取新鲜菠萝，洗净、去皮后切分制成条状，投到清水中浸泡10～15min；
22)捞出沥干后立即投入质量体积百分比浓度为0.1％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理1～1.2h，再用流动的清洁水冲洗3～5min；
23)将冲洗后的菠萝放在带蒸笼的锅中蒸熟，得到菠萝肉，备用；
(3)果汁的复合，包括以下步骤：
31)用清水将乌饭果浸泡20～40min，捞出，用水洗净后，沥干，备用；
32)将洗净的乌饭果、步骤(1)制得的熟山药粉、步骤(2)制得的菠萝肉以及纯净水一同投入打浆机中打浆，得到复合果浆，接着将该复合果浆加热至60～65℃进行护色处理；
33)利用胶体磨将护色后的复合果浆研磨破碎，再经250～300目的过滤网过滤，即得复合果汁；
34)将蔗糖加入到复合果汁中进行混合，边混合边搅拌，搅拌速度控制在80～100r/min，搅拌时间为15～28min；
35)接着将复合果汁经均质、真空脱气、灭菌、冷却后，进行无菌灌装得到所述的乌饭果菠萝复合果汁饮品。
作为本发明进一步的方案：所述胶体磨的磨盘间隙度为6～10μm，研磨次数为3次。
作为本发明进一步的方案：所述均质采用的是高压均质机，在108～115MPa压力下均质两次。
作为本发明进一步的方案：所述真空脱气的真空度为0.0915～0.0925MPa。
作为本发明进一步的方案：所述灭菌采用的是巴氏灭菌法，巴氏灭菌法采用的温度是78～84℃，时间为3～5min。
本发明所采用的原料的营养价值及来源如下：
乌饭果，为杜鹃花科植物西南越橘的果实，性平，味酸、微甘，具有强筋骨、益气力的功效。主筋骨酸软；四肢无力；用于身体虚弱，脾虚久泄，梦遗滑精，赤白带下。
山药，别名薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，性平，味甘，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
菠萝，又名凤梨，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻的功效。菠萝的味道鲜美，香甜多汁，几乎含有人体所需要的各种维生素和矿物盐。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明以乌饭果、菠萝以及山药粉为原料，制得的乌饭果菠萝复合果汁饮品的颜色紫红、香气浓郁，具有乌饭果的典型独特香气，口感酸甜可口，含有丰富的抗氧化和抗衰老的花色苷和生物类黄酮成分，营养保健性极强。该饮品还具有一定的强筋骨、益气力、健脾养胃、消食止泻、补肾涩精的功效，且不添加任何防腐剂和色素，是一种绿色安全健康的饮品。
本发明制备工艺简单，易于实现，采用胶体磨与过滤网分离技术，结合巴氏灭菌法灭菌，不仅充分保留了乌饭果的香气和有效物质，还改善了饮品的口感，且饮品的成分稳定，不会产生分层和沉降的情况。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，由以下质量份数的原料制成：乌饭果45份、山药粉8份、菠萝12份、蔗糖15份、纯净水38份。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药粉的预处理：称取山药粉，隔水蒸熟，冷却，得到熟山药粉，备用；
(2)菠萝的预处理，包括以下步骤：
21)称取新鲜菠萝，洗净、去皮后切分制成条状，投到清水中浸泡10min；
22)捞出沥干后立即投入质量体积百分比浓度为0.1％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理1.2h，再用流动的清洁水冲洗5min；
23)将冲洗后的菠萝放在带蒸笼的锅中蒸熟，得到菠萝肉，备用；
(3)果汁的复合，包括以下步骤：
31)用清水将乌饭果浸泡20min，捞出，用水洗净后，沥干，备用；
32)将洗净的乌饭果、步骤(1)制得的熟山药粉、步骤(2)制得的菠萝肉以及纯净水一同投入打浆机中打浆，得到复合果浆，接着将该复合果浆加热至60℃进行护色处理；
33)利用磨盘间隙度为8μm的胶体磨将护色后的复合果浆研磨破碎3次，再经250目的过滤网过滤，即得复合果汁；
34)将蔗糖加入到复合果汁中进行混合，边混合边搅拌，搅拌速度控制在80r/min，搅拌时间为28min；
35)接着将复合果汁经108MPa压力下均质两次，在0.0915MPa压力下真空脱气，在84℃温度下巴氏灭菌5min，冷却后，无菌灌装得到所述的乌饭果菠萝复合果汁饮品。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的检测指标如下：
Ⅰ感官指标：色泽，呈紫红色，清亮透明，无悬浮物；香味，具有乌饭果、菠萝和山药所特有的浓郁清香；口感，酸甜可口，无异味；体态，澄清，无杂质，不分层。
Ⅱ理化指标：可溶性固形物9.49°Brix；总砷(以As计)＜0.2mg/L；铅(以Pb计)＜0.05mg/L；铜(以Cu计)＜0.5mg/L。
Ⅲ卫生指标：细菌总数＜55cfu/ml；大肠杆菌＜3MPN/100ml；酵母菌/霉菌＜3cfu/ml。
实施例2
本发明实施例中，一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，由以下质量份数的原料制成：乌饭果48份、山药粉6份、菠萝24份、蔗糖2份、纯净水20份。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药粉的预处理：称取山药粉，隔水蒸熟，冷却，得到熟山药粉，备用；
(2)菠萝的预处理，包括以下步骤：
21)称取新鲜菠萝，洗净、去皮后切分制成条状，投到清水中浸泡15min；
22)捞出沥干后立即投入质量体积百分比浓度为0.1％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理1h，再用流动的清洁水冲洗3min；
23)将冲洗后的菠萝放在带蒸笼的锅中蒸熟，得到菠萝肉，备用；
(3)果汁的复合，包括以下步骤：
31)用清水将乌饭果浸泡30min，捞出，用水洗净后，沥干，备用；
32)将洗净的乌饭果、步骤(1)制得的熟山药粉、步骤(2)制得的菠萝肉以及纯净水一同投入打浆机中打浆，得到复合果浆，接着将该复合果浆加热至65℃进行护色处理；
33)利用磨盘间隙度为8μm的胶体磨将护色后的复合果浆研磨破碎3次，再经300目的过滤网过滤，即得复合果汁；
34)将蔗糖加入到复合果汁中进行混合，边混合边搅拌，搅拌速度控制在100r/min，搅拌时间为28min；
35)接着将复合果汁经115MPa压力下均质两次，在0.0925MPa压力下真空脱气，在78℃温度下巴氏灭菌5min，冷却后，无菌灌装得到所述的乌饭果菠萝复合果汁饮品。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的检测指标如下：
Ⅰ感官指标：色泽，呈紫红色，清亮透明，无悬浮物；香味，具有乌饭果、菠萝和山药所特有的浓郁清香；口感，酸甜可口，无异味；体态，澄清，无杂质，不分层。
Ⅱ理化指标：可溶性固形物11.2°Brix；总砷(以As计)＜0.2mg/L；铅(以Pb计)＜0.05mg/L；铜(以Cu计)＜0.5mg/L。
Ⅲ卫生指标：细菌总数＜55cfu/ml；大肠杆菌＜3MPN/100ml；酵母菌/霉菌＜3cfu/ml。
实施例3
本发明实施例中，一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，由以下质量份数的原料制成：乌饭果55份、山药粉5份、菠萝15份、纯净水25份。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药粉的预处理：称取山药粉，隔水蒸熟，冷却，得到熟山药粉，备用；
(2)菠萝的预处理，包括以下步骤：
21)称取新鲜菠萝，洗净、去皮后切分制成条状，投到清水中浸泡15min；
22)捞出沥干后立即投入质量体积百分比浓度为0.1％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理1.2h，再用流动的清洁水冲洗5min；
23)将冲洗后的菠萝放在带蒸笼的锅中蒸熟，得到菠萝肉，备用；
(3)果汁的复合，包括以下步骤：
31)用清水将乌饭果浸泡40min，捞出，用水洗净后，沥干，备用；
32)将洗净的乌饭果、步骤(1)制得的熟山药粉、步骤(2)制得的菠萝肉以及纯净水一同投入打浆机中打浆，得到复合果浆，接着将该复合果浆加热至63℃进行护色处理；
33)利用磨盘间隙度为6μm的胶体磨将护色后的复合果浆研磨破碎3次，再经300目的过滤网过滤，即得复合果汁；
34)将蔗糖加入到复合果汁中进行混合，边混合边搅拌，搅拌速度控制在100r/min，搅拌时间为20min；
35)接着将复合果汁经115MPa压力下均质两次，在0.0915MPa压力下真空脱气，在84℃温度下巴氏灭菌5min，冷却后，无菌灌装得到所述的乌饭果菠萝复合果汁饮品。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的检测指标如下：
Ⅰ感官指标：色泽，呈紫红色，清亮透明，无悬浮物；香味，具有乌饭果、菠萝和山药所特有的浓郁清香；口感，酸甜可口，无异味；体态，澄清，无杂质，不分层。
Ⅱ理化指标：可溶性固形物10.5°Brix；总砷(以As计)＜0.2mg/L；铅(以Pb计)＜0.05mg/L；铜(以Cu计)＜0.5mg/L。
Ⅲ卫生指标：细菌总数＜55cfu/ml；大肠杆菌＜3MPN/100ml；酵母菌/霉菌＜3cfu/ml。
实施例4
本发明实施例中，一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，由以下质量份数的原料制成：乌饭果52份、山药粉5份、菠萝18份、蔗糖3份、纯净水22份。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药粉的预处理：称取山药粉，隔水蒸熟，冷却，得到熟山药粉，备用；
(2)菠萝的预处理，包括以下步骤：
21)称取新鲜菠萝，洗净、去皮后切分制成条状，投到清水中浸泡10min；
22)捞出沥干后立即投入质量体积百分比浓度为0.1％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理1h，再用流动的清洁水冲洗3min；
23)将冲洗后的菠萝放在带蒸笼的锅中蒸熟，得到菠萝肉，备用；
(3)果汁的复合，包括以下步骤：
31)用清水将乌饭果浸泡20min，捞出，用水洗净后，沥干，备用；
32)将洗净的乌饭果、步骤(1)制得的熟山药粉、步骤(2)制得的菠萝肉以及纯净水一同投入打浆机中打浆，得到复合果浆，接着将该复合果浆加热至65℃进行护色处理；
33)利用磨盘间隙度为10μm的胶体磨将护色后的复合果浆研磨破碎3次，再经250目的过滤网过滤，即得复合果汁；
34)将蔗糖加入到复合果汁中进行混合，边混合边搅拌，搅拌速度控制在80r/min，搅拌时间为15min；
35)接着将复合果汁经115MPa压力下均质两次，在0.0925MPa压力下真空脱气，在84℃温度下巴氏灭菌3min，冷却后，无菌灌装得到所述的乌饭果菠萝复合果汁饮品。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的检测指标如下：
Ⅰ感官指标：色泽，呈紫红色，清亮透明，无悬浮物；香味，具有乌饭果、菠萝和山药所特有的浓郁清香；口感，酸甜可口，无异味；体态，澄清，无杂质，不分层。
Ⅱ理化指标：可溶性固形物10.92°Brix；总砷(以As计)＜0.2mg/L；铅(以Pb计)＜0.05mg/L；铜(以Cu计)＜0.5mg/L。
Ⅲ卫生指标：细菌总数＜55cfu/ml；大肠杆菌＜3MPN/100ml；酵母菌/霉菌＜3cfu/ml。
实施例5
本发明实施例中，一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，由以下质量份数的原料制成：乌饭果65份、山药粉3份、菠萝25份、蔗糖5份、纯净水18份。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药粉的预处理：称取山药粉，隔水蒸熟，冷却，得到熟山药粉，备用；
(2)菠萝的预处理，包括以下步骤：
21)称取新鲜菠萝，洗净、去皮后切分制成条状，投到清水中浸泡15min；
22)捞出沥干后立即投入质量体积百分比浓度为0.1％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理1h，再用流动的清洁水冲洗5min；
23)将冲洗后的菠萝放在带蒸笼的锅中蒸熟，得到菠萝肉，备用；
(3)果汁的复合，包括以下步骤：
31)用清水将乌饭果浸泡40min，捞出，用水洗净后，沥干，备用；
32)将洗净的乌饭果、步骤(1)制得的熟山药粉、步骤(2)制得的菠萝肉以及纯净水一同投入打浆机中打浆，得到复合果浆，接着将该复合果浆加热至60℃进行护色处理；
33)利用磨盘间隙度为6μm的胶体磨将护色后的复合果浆研磨破碎3次，再经300目的过滤网过滤，即得复合果汁；
34)将蔗糖加入到复合果汁中进行混合，边混合边搅拌，搅拌速度控制在100r/min，搅拌时间为28min；
35)接着将复合果汁经108MPa压力下均质两次，在0.0915MPa压力下真空脱气，在78℃温度下巴氏灭菌5min，冷却后，无菌灌装得到所述的乌饭果菠萝复合果汁饮品。
所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品的检测指标如下：
Ⅰ感官指标：色泽，呈紫红色，清亮透明，无悬浮物；香味，具有乌饭果、菠萝和山药所特有的浓郁清香；口感，酸甜可口，无异味；体态，澄清，无杂质，不分层。
Ⅱ理化指标：可溶性固形物11.83°Brix；总砷(以As计)＜0.2mg/L；铅(以Pb计)＜0.05mg/L；铜(以Cu计)＜0.5mg/L。
Ⅲ卫生指标：细菌总数＜55cfu/ml；大肠杆菌＜3MPN/100ml；酵母菌/霉菌＜3cfu/ml。
本发明饮品的饮用效果
1、基本资料
本发明的乌饭果菠萝复合果汁饮品选用了不同人群300人次，进行了为期三个月的饮用试验，其中男性224人，女性76人，年龄均在43～67岁之间，其中有68％的人均患有肠胃功能障碍或肾虚无力等病症。
2、饮用方法
试验期间，每日中餐和晚餐后，每人饮用本发明饮品50～100ml。
3、饮用结果
三个月后，全部的试用人群面色红润、有光泽，心情舒畅，精神佳。尤其其中98％以上的人感觉该饮品具有健脾养胃、消食止泻、强筋骨、益气力等功效。经医院检查发现，试用人群中患有肠胃功能障碍或肾虚无力等病症的人的症状有了明显的改善，说明该饮品确实对于肠胃功能障碍或肾虚无力等病症具有一定的疗效。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：乌饭果45～65份、山药粉3～8份、菠萝12～25份、蔗糖0～15份、纯净水18～38份；
它的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药粉的预处理：称取山药粉，隔水蒸熟，冷却，得到熟山药粉，备用；
(2)菠萝的预处理，包括以下步骤：
21)称取新鲜菠萝，洗净、去皮后切分制成条状，投到清水中浸泡10～15min；
22)捞出沥干后立即投入质量体积百分比浓度为0.1％的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理1～1.2h，再用流动的清洁水冲洗3～5min；
23)将冲洗后的菠萝放在带蒸笼的锅中蒸熟，得到菠萝肉，备用；
(3)果汁的复合，包括以下步骤：
31)用清水将乌饭果浸泡20～40min，捞出，用水洗净后，沥干，备用；
32)将洗净的乌饭果、步骤(1)制得的熟山药粉、步骤(2)制得的菠萝肉以及纯净水一同投入打浆机中打浆，得到复合果浆，接着将该复合果浆加热至60～65℃后再进行护色处理；
33)利用胶体磨将护色后的复合果浆研磨破碎，再经250～300目的过滤网过滤，即得复合果汁；
34)将蔗糖加入到复合果汁中进行混合，边混合边搅拌，搅拌速度控制在80～100r/min，搅拌时间为15～28min；
35)接着将复合果汁经均质、真空脱气、灭菌、冷却后，进行无菌灌装得到所述的乌饭果菠萝复合果汁饮品。
2.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：乌饭果50～60份、山药粉4～6份、菠萝12～16份、蔗糖0～5份、纯净水20～30份。
3.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：乌饭果48份、山药粉6份、菠萝24份、蔗糖2份、纯净水20份。
4.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：乌饭果55份、山药粉5份、菠萝15份、纯净水25份。
5.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：乌饭果52份、山药粉5份、菠萝18份、蔗糖3份、纯净水22份。
6.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，所述胶体磨的磨盘间隙度为6～10μm，研磨次数为3次。
7.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，所述均质采用的是高压均质机，在108～115MPa压力下均质两次。
8.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，所述真空脱气的真空度为0.0915～0.0925MPa。
9.根据权利要求1所述的健胃补肾的乌饭果菠萝复合果汁饮品，其特征在于，所述灭菌采用的是巴氏灭菌法，巴氏灭菌法采用的温度是78～84℃，时间为3～5min。
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| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Pan Ruilun Inventor after: Liu Xin Inventor after: Zhu Jianfeng Inventor before: Yu Zhenlin |
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20171208 Address after: 518100 Baoan District Xin'an street, Baoan District, Shenzhen, Shenzhen, Guangdong, No. 506 Fai Road, 506 Applicant after: Can technology (Shenzhen) Co., Ltd. Address before: 315700 Xiangshan City, Zhejiang province Dan city Xiangshan Port Road, Ningbo Applicant before: Yu Zhenlin |
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| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |