CN104323328A - 一种全营养即食海参及其制备方法 - Google Patents

一种全营养即食海参及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104323328A
CN104323328A CN201310308444.7A CN201310308444A CN104323328A CN 104323328 A CN104323328 A CN 104323328A CN 201310308444 A CN201310308444 A CN 201310308444A CN 104323328 A CN104323328 A CN 104323328A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sea cucumber
preparation
nutrition instant
full nutrition
instant holothurian
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310308444.7A
Other languages
English (en)
Inventor
韩升明
单国友
韩红
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310308444.7A priority Critical patent/CN104323328A/zh
Publication of CN104323328A publication Critical patent/CN104323328A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明属于海产品深加工领域，即一种全营养即食海参及其制备方法。将海参去泥清洗、漂烫、流水冷却、清洗、浸渍、冷冻、包装即为全营养即食海参。本发明是与现有技术相比，没有把海参放到沸水中蒸煮过程，本发明采用在低温水中漂烫海参，即可灭活海参体内的自溶酶，实现冷冻保鲜，又可使海参体内的海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等营养成分不流失。完全保住了海参的全营养成分及海参的鲜活状态。解冻后可直接食用，具有良好的口感和健身保健作用。

Description

一种全营养即食海参及其制备方法
技术领域
本发明属于海产品深加工领域，即一种全营养即食海参及其制备方法。
背景技术
由于在海参体内含有一种高活性自溶酶，当鲜活海参离开海水后，在自溶酶的作用下很快就会自溶变成一滩水。即使冷冻也不能完全灭活自溶酶，因此鲜活海参很难保鲜。所以市场上销售的海参产品主要是把鲜活海参经过蒸煮、烘干、水发等技术加工的各种干海参、各种即食海参。在加工这些海参产品时，都是要将鲜活海参放到水中煮到沸腾状态，并保持半个小时左右。现代研究表明，当把鲜活海参放到水中煮到开锅时，海参体内的营养成分就极易溶解到水中，尤其是海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等水溶性活性物质大量溶入水中而流失，流失量可达20-30%，这种加工海参的方法不能完整的把海参营养成分全部保留。使海参的保健功能大打折扣。
发明内容
为了解决现有技术把鲜活海参煮到沸腾状态时，海参营养成分大量流失的问题，让人们能够吃上全营养成分的鲜活海参。本发明提出了在低温水中漂烫海参，确保鲜海参体中各种营养成分不流失。
一种全营养即食海参的制备方法：将海参去泥清洗、漂烫、流水冷却、清洗、浸渍、冷冻、包装即为全营养即食海参。
具体步骤如下：
①将鲜活海参表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物；
②洗净的海参放入50～80℃的水中10～60分钟漂烫；
③捞出海参投入每分钟流量为30-50升、温度为5-15℃的流动凉水中冷透；
④待海参完全冷透，捞出海参去除海参砂嘴，再次用5-15℃凉水反复清洗海参表面和腑腔内的残留的污物；
⑤将海参投入0—4℃凉水中浸渍脱盐去除异味，3-4天后捞出海参进行冷冻，待海参完全冻透后称重包装即得到全营养即食海参。
所述的海参为每年4～6月和9～11月采收。
步骤③冷透的时间为30—120分钟。
步骤④所述凉水反复清洗时，清洗3-4次，其中，每次按质量比计海参∶水＝1∶2。
步骤⑤冷冻的温度为-30—-40℃，冷冻2-4小时即可冻透称重包装。
步骤⑤所述浸渍脱盐过程每24小时换一次水。
步骤⑤包装为真空袋装。
一种全营养即食海参，通过上述方法制作得到。
本发明的优点
本发明是与现有技术相比，没有把海参放到沸水中蒸煮过程，本发明采用在低温水中漂烫海参，即可灭活海参体内的自溶酶，实现冷冻保鲜，又可使海参体内的海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等营养成分不流失。完全保住了海参的全营养成分及海参的鲜活状态。解冻后可直接食用，具有良好的口感和健身保健作用。本发明提供一种全营养即食海参及其制备方法，为人们强身健体，提高免疫功能，提供全营养即食海参产品，以满足人们对海参保健品的需求。
具体实施方式
实施例1
取5月在渤海捕捞的鲜活海参100kg,将表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物，把清洗干净的海参放入80℃的热水中漂烫30分钟，捞出海参投入每分钟为50升流量、温度为5℃的流动凉水中冷却，30分钟后待海参完全冷透后捞出海参，去除海参砂嘴，再次用5℃凉水反复清洗3次海参表面和腑腔内的污物，清洗时，每次按质量比计海参∶水＝1∶2的比例；将反复清洗后的海参投入4℃凉水中浸渍脱盐去除异味，每天换一次水，3天后捞出海参投入-30℃温度下进行冷冻，冷冻4小时海参全部冻透后，称重装袋，真空包装即得到全营养即食海参。
得到的全营养即食海参1）.海参刺粗大、饱满、挺拔；2）.海参体肥、肉厚、似活海参形态；3）.口感柔韧、滑嫩、软中代脆，鲜而不醒，原汁原味，十分爽口。
实施例2
取10月在黄海捕捞的鲜活海参50kg,将表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物，把清洗干净的海参放入50℃的热水中漂烫60分钟，捞出海参投入每分钟为30升流量、温度为15℃的流动凉水中冷却120分钟，待海参完全冷透后捞出海参，去除海参砂嘴，再次用15℃凉水反复清洗3-4次，海参表面和腑腔内的污物，按海参∶水＝1∶2的比例，将去除砂嘴的海参投入0℃凉水中浸渍脱盐去除异味，每天换一次水，4天后捞出海参投入-35℃温度下进行冷冻，冷冻3小时海参全部冻透后，称重装袋，真空包装即得到全营养即食海参。
得到的全营养即食海参1）.海参刺粗大、饱满、挺拔；2）.海参体肥、肉厚、似活海参形态；3）.口感柔韧、滑嫩、软中代脆，鲜而不醒，原汁原味，十分爽口。
实施例3
取6月在渤海捕捞的鲜活海参80kg,将表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物，把清洗干净的海参放入60℃的热水中漂烫50分钟，捞出海参投入每分钟为40升流量、温度为5℃的流动凉水中冷却30分钟，待海参完全冷透后捞出海参，去除海参砂嘴，再次用15℃凉水反复清洗4次海参表面和腑腔内的污物，按海参∶水＝1∶2的比例，将去除砂嘴的海参投入2℃凉水中浸渍脱盐去除异味，每天换一次水，3天后捞出海参投入-40℃温度下进行冷冻，冷冻2小时海参全部冻透后，称重装袋，真空包装即得到全营养即食海参。
得到的全营养即食海参1）.海参刺粗大、饱满、挺拔；2）.海参体肥、肉厚、似活海参形态；3）.口感柔韧、滑嫩、软中代脆，鲜而不醒，原汁原味，十分爽口。
有益效果测定
按“GB/T5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定”方法，对鲜活海参用沸腾水煮30分钟的海参煮汁、用80℃热水漂烫30分钟的漂烫汁和用50℃热水漂烫60分钟的漂烫汁中蛋白质进行测定。
测定结果表明，沸腾水煮的海参煮汁中蛋白质含量为28.8%，80℃热水漂烫的漂烫汁中的蛋白质含量为3.5%，50℃热水漂烫的漂烫汁中的蛋白质含量为1.2%。鲜活海参用沸腾水煮30分钟，由海参体中溶解到煮海参水中的蛋白质量分别是80℃漂烫的8倍、是50℃漂烫的24倍。本发明制作方法可以充分锁住鲜活海参的营养成分，可以确保为消费者提供全营养成分海参产品。

Claims (9)

1.一种全营养即食海参的制备方法，其特征在于：将海参去泥清洗、漂烫、流水冷却、清洗、浸渍、冷冻、包装即为全营养即食海参。
2.根据权利要求1所述的全营养即食海参的制备方法，其特征在于具体步骤如下：
①将鲜活海参表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物；
②洗净的海参放入50～80℃的水中10～60分钟漂烫；
③捞出海参投入每分钟流量为30-50升、温度为5-15℃的流动凉水中冷透；
④待海参完全冷透，捞出海参去除海参砂嘴，再次用5-15℃凉水反复清洗海参表面和腑腔内的残留的污物；
⑤将海参投入0—4℃凉水中浸渍脱盐去除异味，3-4天后捞出海参进行冷冻，待海参完全冻透后称重包装即得到全营养即食海参。
3.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法，其特征在于：所述的海参为每年4～6月和9～11月采收。
4.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法，其特征在于：步骤③冷透的时间为30—120分钟。
5.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法，其特征在于：步骤④所述凉水反复清洗时，清洗3-4次，其中，每次按质量比计海参∶水＝1∶2。
6.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法，其特征在于：步骤⑤冷冻的温度为-30—-40℃，冷冻2-4小时即可冻透称重包装。
7.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法，其特征在于：
步骤⑤所述浸渍脱盐过程每24小时换一次水。
8.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法，其特征在于：步骤⑤包装为真空袋装。
9.一种全营养即食海参，通过权利要求1～8任一项所述制作方法得到。
CN201310308444.7A 2013-07-22 2013-07-22 一种全营养即食海参及其制备方法 Pending CN104323328A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310308444.7A CN104323328A (zh) 2013-07-22 2013-07-22 一种全营养即食海参及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310308444.7A CN104323328A (zh) 2013-07-22 2013-07-22 一种全营养即食海参及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104323328A true CN104323328A (zh) 2015-02-04

Family

ID=52398260

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310308444.7A Pending CN104323328A (zh) 2013-07-22 2013-07-22 一种全营养即食海参及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104323328A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105410738A (zh) * 2015-12-01 2016-03-23 大连工业大学 一种即食海参的低中温加工方法
CN110063464A (zh) * 2018-01-22 2019-07-30 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 一种速发海参的加工工艺及其食用方法
CN110338367A (zh) * 2018-04-08 2019-10-18 于明志 一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法
CN111034945A (zh) * 2019-12-18 2020-04-21 佛山科学技术学院 一种糙海参的加工方法
CN111165751A (zh) * 2020-01-20 2020-05-19 周传顺 一种即食海参及其腌制方法
CN112586695A (zh) * 2020-12-24 2021-04-02 大连海洋大学 减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法
CN112617185A (zh) * 2020-12-24 2021-04-09 大连海洋大学 可减少多糖损失且无腥味的海参营养液加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1260142A (zh) * 1999-01-09 2000-07-19 秦利 用活海鲜加工方便食品的方法
RU2279826C2 (ru) * 2004-05-28 2006-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "трепанг с капустой тушеный по-владивостокски"
CN101579142A (zh) * 2009-06-24 2009-11-18 傅建华 一种海参冷冻保鲜的方法
CN102697103A (zh) * 2012-05-25 2012-10-03 青岛磐海工贸有限公司 一种即食海参的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1260142A (zh) * 1999-01-09 2000-07-19 秦利 用活海鲜加工方便食品的方法
RU2279826C2 (ru) * 2004-05-28 2006-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "трепанг с капустой тушеный по-владивостокски"
CN101579142A (zh) * 2009-06-24 2009-11-18 傅建华 一种海参冷冻保鲜的方法
CN102697103A (zh) * 2012-05-25 2012-10-03 青岛磐海工贸有限公司 一种即食海参的加工方法

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105410738A (zh) * 2015-12-01 2016-03-23 大连工业大学 一种即食海参的低中温加工方法
CN110063464A (zh) * 2018-01-22 2019-07-30 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 一种速发海参的加工工艺及其食用方法
CN110338367A (zh) * 2018-04-08 2019-10-18 于明志 一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法
CN111034945A (zh) * 2019-12-18 2020-04-21 佛山科学技术学院 一种糙海参的加工方法
CN111165751A (zh) * 2020-01-20 2020-05-19 周传顺 一种即食海参及其腌制方法
CN112586695A (zh) * 2020-12-24 2021-04-02 大连海洋大学 减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法
CN112617185A (zh) * 2020-12-24 2021-04-09 大连海洋大学 可减少多糖损失且无腥味的海参营养液加工方法
CN112586695B (zh) * 2020-12-24 2024-04-26 大连海洋大学 减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104323328A (zh) 一种全营养即食海参及其制备方法
CN102599549B (zh) 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法
CN102657341B (zh) 一种醉糟鸭方便食品的加工方法
CN102871153B (zh) 马蹄淡水鱼食品及其制备方法
CN104146290B (zh) 一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法
CN102948827A (zh) 一种即食软烤辣味鱿鱼的加工方法
CN103125988A (zh) 一种梭鱼鱼丸及其制作方法
CN103960745A (zh) 一种南美白对虾深冷速冻保鲜的方法
CN103549512B (zh) 一种即食虾仁及其加工方法
CN104522143A (zh) 一种花蛤肉保鲜剂及其保鲜应用
CN103829288A (zh) 鱿鱼冷冻调理食品及其加工方法
CN103340432B (zh) 一种常温贮藏型烤鹅的加工方法
CN106690128A (zh) 一种蒸食海参的加工方法
CN102119715A (zh) 一种保留食用菌香气成分的保藏方法
CN107296091A (zh) 一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法
CN103005616B (zh) 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法
CN101731723A (zh) 涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法
CN103783142B (zh) 低组胺冷冻海水鱼片的加工方法
CN104957239A (zh) 一种南美白虾仁的冰鲜工艺
CN104222254A (zh) 一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法
CN102488250B (zh) 一种全营养即食鲜海参及其制作方法
CN103931737A (zh) 一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用
CN103783420B (zh) 一种小径竹笋的加工方法
CN109953105A (zh) 一种大黄鱼速冻保鲜方法
CN101919434A (zh) 一种冷干鱼的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150204

RJ01 Rejection of invention patent application after publication