CN104323328A - 一种全营养即食海参及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于海产品深加工领域,即一种全营养即食海参及其制备方法。将海参去泥清洗、漂烫、流水冷却、清洗、浸渍、冷冻、包装即为全营养即食海参。本发明是与现有技术相比,没有把海参放到沸水中蒸煮过程,本发明采用在低温水中漂烫海参,即可灭活海参体内的自溶酶,实现冷冻保鲜,又可使海参体内的海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等营养成分不流失。完全保住了海参的全营养成分及海参的鲜活状态。解冻后可直接食用,具有良好的口感和健身保健作用。
Description
技术领域
本发明属于海产品深加工领域,即一种全营养即食海参及其制备方法。
背景技术
由于在海参体内含有一种高活性自溶酶,当鲜活海参离开海水后,在自溶酶的作用下很快就会自溶变成一滩水。即使冷冻也不能完全灭活自溶酶,因此鲜活海参很难保鲜。所以市场上销售的海参产品主要是把鲜活海参经过蒸煮、烘干、水发等技术加工的各种干海参、各种即食海参。在加工这些海参产品时,都是要将鲜活海参放到水中煮到沸腾状态,并保持半个小时左右。现代研究表明,当把鲜活海参放到水中煮到开锅时,海参体内的营养成分就极易溶解到水中,尤其是海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等水溶性活性物质大量溶入水中而流失,流失量可达20-30%,这种加工海参的方法不能完整的把海参营养成分全部保留。使海参的保健功能大打折扣。
发明内容
为了解决现有技术把鲜活海参煮到沸腾状态时,海参营养成分大量流失的问题,让人们能够吃上全营养成分的鲜活海参。本发明提出了在低温水中漂烫海参,确保鲜海参体中各种营养成分不流失。
一种全营养即食海参的制备方法:将海参去泥清洗、漂烫、流水冷却、清洗、浸渍、冷冻、包装即为全营养即食海参。
具体步骤如下:
①将鲜活海参表面清洗干净,剖腹去除内脏,并清洗干净海参体内泥砂和污物;
②洗净的海参放入50~80℃的水中10~60分钟漂烫;
③捞出海参投入每分钟流量为30-50升、温度为5-15℃的流动凉水中冷透;
④待海参完全冷透,捞出海参去除海参砂嘴,再次用5-15℃凉水反复清洗海参表面和腑腔内的残留的污物;
⑤将海参投入0—4℃凉水中浸渍脱盐去除异味,3-4天后捞出海参进行冷冻,待海参完全冻透后称重包装即得到全营养即食海参。
所述的海参为每年4~6月和9~11月采收。
步骤③冷透的时间为30—120分钟。
步骤④所述凉水反复清洗时,清洗3-4次,其中,每次按质量比计海参∶水=1∶2。
步骤⑤冷冻的温度为-30—-40℃,冷冻2-4小时即可冻透称重包装。
步骤⑤所述浸渍脱盐过程每24小时换一次水。
步骤⑤包装为真空袋装。
一种全营养即食海参,通过上述方法制作得到。
本发明的优点
本发明是与现有技术相比,没有把海参放到沸水中蒸煮过程,本发明采用在低温水中漂烫海参,即可灭活海参体内的自溶酶,实现冷冻保鲜,又可使海参体内的海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等营养成分不流失。完全保住了海参的全营养成分及海参的鲜活状态。解冻后可直接食用,具有良好的口感和健身保健作用。本发明提供一种全营养即食海参及其制备方法,为人们强身健体,提高免疫功能,提供全营养即食海参产品,以满足人们对海参保健品的需求。
具体实施方式
实施例1
取5月在渤海捕捞的鲜活海参100kg,将表面清洗干净,剖腹去除内脏,并清洗干净海参体内泥砂和污物,把清洗干净的海参放入80℃的热水中漂烫30分钟,捞出海参投入每分钟为50升流量、温度为5℃的流动凉水中冷却,30分钟后待海参完全冷透后捞出海参,去除海参砂嘴,再次用5℃凉水反复清洗3次海参表面和腑腔内的污物,清洗时,每次按质量比计海参∶水=1∶2的比例;将反复清洗后的海参投入4℃凉水中浸渍脱盐去除异味,每天换一次水,3天后捞出海参投入-30℃温度下进行冷冻,冷冻4小时海参全部冻透后,称重装袋,真空包装即得到全营养即食海参。
得到的全营养即食海参1).海参刺粗大、饱满、挺拔;2).海参体肥、肉厚、似活海参形态;3).口感柔韧、滑嫩、软中代脆,鲜而不醒,原汁原味,十分爽口。
实施例2
取10月在黄海捕捞的鲜活海参50kg,将表面清洗干净,剖腹去除内脏,并清洗干净海参体内泥砂和污物,把清洗干净的海参放入50℃的热水中漂烫60分钟,捞出海参投入每分钟为30升流量、温度为15℃的流动凉水中冷却120分钟,待海参完全冷透后捞出海参,去除海参砂嘴,再次用15℃凉水反复清洗3-4次,海参表面和腑腔内的污物,按海参∶水=1∶2的比例,将去除砂嘴的海参投入0℃凉水中浸渍脱盐去除异味,每天换一次水,4天后捞出海参投入-35℃温度下进行冷冻,冷冻3小时海参全部冻透后,称重装袋,真空包装即得到全营养即食海参。
得到的全营养即食海参1).海参刺粗大、饱满、挺拔;2).海参体肥、肉厚、似活海参形态;3).口感柔韧、滑嫩、软中代脆,鲜而不醒,原汁原味,十分爽口。
实施例3
取6月在渤海捕捞的鲜活海参80kg,将表面清洗干净,剖腹去除内脏,并清洗干净海参体内泥砂和污物,把清洗干净的海参放入60℃的热水中漂烫50分钟,捞出海参投入每分钟为40升流量、温度为5℃的流动凉水中冷却30分钟,待海参完全冷透后捞出海参,去除海参砂嘴,再次用15℃凉水反复清洗4次海参表面和腑腔内的污物,按海参∶水=1∶2的比例,将去除砂嘴的海参投入2℃凉水中浸渍脱盐去除异味,每天换一次水,3天后捞出海参投入-40℃温度下进行冷冻,冷冻2小时海参全部冻透后,称重装袋,真空包装即得到全营养即食海参。
得到的全营养即食海参1).海参刺粗大、饱满、挺拔;2).海参体肥、肉厚、似活海参形态;3).口感柔韧、滑嫩、软中代脆,鲜而不醒,原汁原味,十分爽口。
有益效果测定
按“GB/T5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定”方法,对鲜活海参用沸腾水煮30分钟的海参煮汁、用80℃热水漂烫30分钟的漂烫汁和用50℃热水漂烫60分钟的漂烫汁中蛋白质进行测定。
测定结果表明,沸腾水煮的海参煮汁中蛋白质含量为28.8%,80℃热水漂烫的漂烫汁中的蛋白质含量为3.5%,50℃热水漂烫的漂烫汁中的蛋白质含量为1.2%。鲜活海参用沸腾水煮30分钟,由海参体中溶解到煮海参水中的蛋白质量分别是80℃漂烫的8倍、是50℃漂烫的24倍。本发明制作方法可以充分锁住鲜活海参的营养成分,可以确保为消费者提供全营养成分海参产品。
Claims (9)
1.一种全营养即食海参的制备方法,其特征在于:将海参去泥清洗、漂烫、流水冷却、清洗、浸渍、冷冻、包装即为全营养即食海参。
2.根据权利要求1所述的全营养即食海参的制备方法,其特征在于具体步骤如下:
①将鲜活海参表面清洗干净,剖腹去除内脏,并清洗干净海参体内泥砂和污物;
②洗净的海参放入50~80℃的水中10~60分钟漂烫;
③捞出海参投入每分钟流量为30-50升、温度为5-15℃的流动凉水中冷透;
④待海参完全冷透,捞出海参去除海参砂嘴,再次用5-15℃凉水反复清洗海参表面和腑腔内的残留的污物;
⑤将海参投入0—4℃凉水中浸渍脱盐去除异味,3-4天后捞出海参进行冷冻,待海参完全冻透后称重包装即得到全营养即食海参。
3.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法,其特征在于:所述的海参为每年4~6月和9~11月采收。
4.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法,其特征在于:步骤③冷透的时间为30—120分钟。
5.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法,其特征在于:步骤④所述凉水反复清洗时,清洗3-4次,其中,每次按质量比计海参∶水=1∶2。
6.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法,其特征在于:步骤⑤冷冻的温度为-30—-40℃,冷冻2-4小时即可冻透称重包装。
7.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法,其特征在于:
步骤⑤所述浸渍脱盐过程每24小时换一次水。
8.根据权利要求2所述的全营养即食海参的制备方法,其特征在于:步骤⑤包装为真空袋装。
9.一种全营养即食海参,通过权利要求1~8任一项所述制作方法得到。
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