CN110338367A - 一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及海参食品加工技术领域，特指一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法。该方法包括制备以及存储性腺；采用不破坏海参体壁加工海参产品的方法取出内脏、清理体腔内的杂质；注入10‑20毫升的预制性腺；熟化、冷却、筛选、真空封袋包装；高温、超声波、紫外线等方式进行消毒处理；低温速冻和低温保存。加工过程简单，存储和食用方便，海参体壁内能注入并锁定性腺和各种其他营养物质，提供了一种特别带有雌雄性腺海参产品的制作方法，使海参产品更加多样化，为未来海参药膳及海参休闲食品开发提供了技术基础。

Description

一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法

技术领域

本发明涉及海参食品加工技术领域，特指一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法。

背景技术

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

中国海洋大学食品科学与工程学院和中国水产科学研究院黄海水产研究所孙伟红等对刺参不同部位(体壁、肠和卵)中的主要营养成分也进行了研究，结果表明，刺参属于高蛋白质食品，且肠和卵的蛋白质含量高于体壁；富含人体所必需的铜、铁、锰、锌等元素，这些元素更易在肠中富集；δ-维生素E在刺参中含量丰富，以肠中最高；体壁中酸性粘多糖含量较高，为5.03%，氨基酸组成全面，鲜味氨基酸的含量丰富，体壁中羟脯氨酸含量很高，为4.20%，是动物胶原蛋白的主要成分；鉴定出23种脂肪酸，必需脂肪酸含量高，尤其C20∶5n3(EPA)在肠中高达16.06%。因此，刺参不同部位都具有较高的营养价值和一定的药用价值。

山东省科学院生物研究所袁文鹏等对刺参体壁、肠、呼吸树营养成分作了分析和测定，结果表明，参肠、呼吸树中蛋白质、粗脂肪、多糖、皂苷含量均高于体壁，氨基酸的EAA/TAA、EAA/NEAA指标更接近FAO/WHO的理想模式，脂肪酸EPA的含量高于体壁。经综合评价分析，海参肠、呼吸树具有较高的营养价值。

特别海参性腺除了和海参体壁拥有同样的营养价值之外，其中多糖含量是海刺参体壁的2倍以上，钒含量是海刺参体壁的3倍以上；海参雌性性腺中还分别含有性腺色素，如海胆紫酮、β胡萝卜素、虾青素（虾红素）、玉米黄质、角黄素、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等；雄性性腺多糖、钒、锌、精氨酸等成分含量更高。

如今市场上海参产品多集中于用海参体壁进行加工，例如干海参系列、半干海参系列和即食海参系列等，其中海参性腺和海参内脏（肠和呼吸树等）使用率极低，海参肠加工技术在国内非常落后，很难形成稳定产品，基本在加工过程中全部抛弃，只有个别生物技术公司收集提取使用，海参性腺只有个别商家收集冷冻，用于特殊用途，但是整个海参的不同部位都是宝，都具有特殊的营养价值，特别是海参肠和性腺，营养价值更高，将“全参”理念植入到海参加工行业势在必行，未来将海参体壁、肠及性腺集于一身来加工海参产品是一种大趋势，所以，本方法向全营养海参加工技术的“全参”产品理念迈出了第一步。

由于海参性腺的“营养价值”宝贵，再加上海参雌性性腺呈现橘黄色或金黄色，所以将本方法制作的含有雌性性腺的海参产品命名为“黄金海参或黄金种参”，海参雄性性腺呈现乳白色，所以将本方法制作的含有雄性性腺的海参产品命名为“白金海参或白金种参”。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明所述的人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法 包括如下步骤：

a、海参性腺制备，具体步骤如下：第一步、在加工厂捕捞加工大规格海参产品过程中，选取3-4龄以上种参，规格为每斤1-3个头左右，分开收集成熟雌雄海参性腺；第二步、把选取收集完的海参雌雄性腺原料控水封装，低温速冻保存，备用；

b、海参皮加工，具体步骤如下：第一步、选取鲜活，无破损或化皮，含有完整内脏，规格为每斤1-3个头的海参；第二步、把海参加入到沸水中漂烫3-4分钟，随即捞出并放入温度为4-15℃的冷却水中冷却3-10分钟；第三步、利用筷子或锥形玻璃棒从海参肛门端插入0.5-1厘米，旋转筷子或锥形玻璃棒360°，把海参肠与肛门连接处搅断，之后从海参头部沿肛门方向挤压，把海参内脏从肛门挤出；第四步、继续漂烫4-6分钟，4-15℃的水中冷却5-10分钟后去除海参沙嘴；第五步、从海参肛门向嘴部冲洗3-5次，再从嘴向肛门反向冲洗3-5次，直至海参体腔内杂质清洗干净为止；第六步、对海参进行回形处理，得到参皮原料；第七步、把加工完成的海参皮原料低温速冻保存，备用；

c、预制的海参性腺和海参皮缓化或解冻后控水备用；

d、利用注射器在控水后预制好海参皮的肛门端注入10-20毫升步骤c中控水的性腺；

e、将步骤d中注入性腺的海参皮先熟化，再将海参在空气中冷却20-30分钟，之后筛选外观完整的带性腺海参；

f、将步骤e中空冷后的含性腺海参装入耐高温的包装袋中真空封袋，采用高温高压、超声波和紫外线等手段进行消毒处理，制作成即食海参；或将步骤e中的带性腺海参通过干燥制作成干海参；

g、将步骤f中真空封袋消毒后的即食海参产品低温速冻保存，将步骤f中制作的带性腺干海参装入容器内常温保存。

进一步地，步骤a中在制备性腺选取种参标准为：在每年5或6月份海参繁殖季节，种参性腺直径大于1.5毫米，雌性性腺刺破后镜检有卵粒分散，雄性性腺刺破后有明显乳状白色液体流出。

进一步地，步骤a中制备保存性腺过程具体如下：从种参取出性腺后，雌雄性腺分开收集，清洗干净，滤干后直接进行加工使用或用自封袋包装，采用液氮平板速冻机在-60℃下速冻10分钟，之后在零下18℃到零下30℃环境下冷冻保存备用。

进一步地，步骤b中海参捕捞时间优选在每年春季或秋季。

进一步地，步骤b中回形处理具体步骤为：海参在沸水中漂烫2-4分钟，至海参体壁鼓起，嘴和肛门大部分闭合后即捞出并放入4-15℃的凉水冷却3-10分钟，后挤出海参体腔内残留的水分，得到参皮原料。

进一步地，步骤d中出现注入性腺量过大而导致有性腺从海参口端外溢的海参，需要在沸水中漂烫2-4分钟后再重新注射性腺。

进一步地，步骤e中的熟化具体方法为：熟化方式包括高压、低压和蒸煮等几种方式，高压过程为把海参加入高压锅并加水至漫过海参顶部5-6厘米，在压力环境为0.9-0.97MPa，温度为110-120℃下熟化10-15分钟。

进一步地，步骤f中的消毒处理过程中，具体为温度为121℃、0.1MPa的压力、20-30W/cm²的超声波辐射量和紫外线波长为260nm进行消毒处理。

进一步地，步骤f中海参皮制作采用传统快速干燥制备成水分含量不超过10%的带性腺干参产品。

进一步地，步骤g中带性腺海参产品低温速冻保存步骤为：带性腺海参在温度为-60℃下速冻10分钟，再放入环境温度为零下18到零下30℃的环境下保存。

本发明与现有技术相比的有益效果是：本发明中提供人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法优点如下：

1）制作过程简单，存储和食用方便；

2）在掌控海参生理习性特点的前提下，采用合理加工流程，实现海参体壁不被破坏，营养物注入海参壁内不容易流出；而海参皮体腔直接通过冲洗方式，将泥沙杂质彻底冲洗干净；

3）由于海参性腺中含有很多与体壁中不同的营养成分，在食用过程中海参产品也增加了许多不同味道，口感更佳，吃起来更有回味，同时也降低了海参体壁独有的腥味，使消费者更容易接受；海参的其他部位，在加工中保留于同一个海参产品上，以保证海参产品营养价值全面性；

4）在各个季节捕捞的海参均能注入性腺，实现了一年四季市场上都可提供带性腺种参产品的问题。

5）海参完整的体壁，可在海参体壁内注入各种其他营养物质，衍生出一系列海参产品，海参产品更加多样化，解决市场上海参产品单一性缺陷，为海参药膳及海参休闲食品开发提供了技术基础。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1：

a、海参性腺制备，具体步骤如下：第一步、在5月份，选取3.5龄以上种参，规格为每斤1个头，种参性腺直径大于1.5毫米，分开收集成熟雌雄海参性腺；第二步、从种参取出性腺后，雌雄性腺分开收集，清洗干净，滤干后直接进行加工使用或用自封袋包装，采用液氮平板速冻机在-60℃下速冻10分钟，之后在零下18℃的环境下冷冻保存备用；b、加工海参皮，具体步、骤如下：第一步、选取在春季捕捞，鲜活，无破损或化皮，含有完整内脏，规格为每斤1个头的种参；第二步、把种参加入到沸水中漂烫3分钟，随即捞出并放入温度为15℃的冷却水中冷却10分钟；第三步、利用筷子或锥形玻璃棒从海参肛门端插入0.7厘米，旋转筷子或锥形玻璃棒360°把海参肠与肛门扭断后把从海参头部沿肛门方向挤压，把海参内脏从肛门排出；第四步、去除海参沙嘴；第五步、从海参肛门向嘴部冲洗4次，再嘴向肛门反向冲洗3次，直至海参体腔内杂质清洗干净为止；第六步、海参在沸水中漂烫3分钟，至海参体壁鼓起，嘴和肛门大部分闭合后即捞出并放入15℃的凉水冷却10分钟，后挤出海参体腔内残留的水分，得到参皮原料，第七步、把加工完成的海参皮在温度为-60℃下速冻10分钟，再放入环境温度为零下30℃的环境下保存，备用；c、预制的海参皮和预制的预制性腺均缓化或解冻后控水备用；d、利用注射器在控水后预制海参皮的肛门端注入15毫升步骤c中控水的性腺；出现注入性腺量过大而导致有性腺从海参口端外溢的海参，需要在沸水中漂烫2分钟后再重新注射性腺；e、将步骤d中注入性腺的海参皮先加入高压锅并加水至漫过海参顶部5.5厘米，在压力环境为0.9MPa，温度为120℃下熟化10分钟再将种参在空气中冷却25分钟，后筛选外观完整的海参；f、将步骤e中空冷后的海参皮依次在温度为121℃、0.1MPa的压力30W/cm²的超声波辐射量和紫外线波长为260nm进行消毒处理，然后装入到耐高温的真空封袋包装或采用传统快速烘干制备成水分含量不超过10%的带性腺干参产品后装入玻璃瓶；g、将步骤f中真空封袋包装后低温速冻。

实施例2：

a、海参性腺制备，具体步骤如下：第一步、在6月份，选取参龄3年以上种参，规格为每斤2个头，种参性腺直径大于1.5毫米，分开收集成熟雌雄海参性腺；第二步、从种参取出性腺后，雌雄性腺分开收集，清洗干净，滤干后直接进行加工使用或用自封袋包装，采用液氮平板速冻机在-60℃下速冻10分钟，之后在零下25℃环境下冷冻保存备用；b、加工海参皮，具体步骤如下：第一步、选取在秋季捕捞，鲜活，无破损或化皮，含有完整内脏，规格为每斤1个头的种参；第二步、把种参加入到沸水中漂烫3.5分钟，随即捞出并放入温度为10℃的冷却水中冷却3分钟；第三步、利用筷子或锥形玻璃棒从海参肛门端插入1厘米，旋转筷子或锥形玻璃棒360°把海参肠与肛门扭断后把从海参头部沿肛门方向挤压，把海参内脏从肛门排出；第四步、去除海参沙嘴；第五步、从海参肛门向嘴部冲洗3次，再嘴向肛门反向冲洗5次，直至海参体腔内杂质清洗干净为止；第六步、海参在沸水中漂烫4分钟，至海参体壁鼓起，嘴和肛门大部分闭合后即捞出并放入4℃的凉水冷却7分钟，后挤出海参体腔内残留的水分，得到参皮原料，第七步、把加工完成的海参皮在温度为-60℃下速冻10分钟，再放入环境温度为零下18℃的环境下保存，备用；c、预制的海参皮和预制的预制性腺均缓化或解冻后控水备用；d、利用注射器在控水后预制海参皮的肛门端注入20毫升步骤c中控水的性腺；出现注入性腺量过大而导致有性腺从海参口端外溢的海参，需要在沸水中漂烫1分钟后再重新注射性腺；e、将步骤d中注入性腺的海参皮先加入高压锅并加水至漫过海参顶部6厘米，在压力环境为0.95MPa，温度为110℃下熟化15分钟再将种参在空气中冷却30分钟，后筛选外观完整的海参；f、将步骤e中空冷后的海参皮依次在温度为121℃、0.1MPa的压力、25W/cm²的超声波辐射量和紫外线波长为260nm进行消毒处理，然后装入到耐高温的真空封袋包装或采用传统快速烘干制备成水分含量不超过10%的带性腺干参产品后装入玻璃瓶；g、将步骤f中真空封袋包装后低温速冻。

实施例3：

a、海参性腺制备，具体步骤如下：第一步、在6月份，选取参龄3.5年以上种参，规格为每斤3个头，种参性腺直径大于1.5毫米，分开收集成熟雌雄海参性腺；第二步、从种参取出性腺后，雌雄性腺分开收集，清洗干净，滤干后直接进行加工使用或用自封袋包装，采用液氮平板速冻机在-60℃下速冻10分钟，之后在零下30℃环境下冷冻保存备用；b、加工海参皮，具体步骤如下：第一步、选取在春季捕捞鲜活，无破损或化皮，含有完整内脏，规格为每斤3个头的种参；第二步、把种参加入到沸水中漂烫4分钟，随即捞出并放入温度为4℃的冷却水中冷却7分钟；第三步、利用筷子或锥形玻璃棒从海参肛门端插入0.5厘米，旋转筷子或锥形玻璃棒360°把海参肠与肛门扭断后把从海参头部沿肛门方向挤压，把海参内脏从肛门排出；第四步、去除海参沙嘴；第五步、从海参肛门向嘴部冲洗5次，再嘴向肛门反向冲洗4次，直至海参体腔内杂质清洗干净为止；第六步、海参在沸水中漂烫2分钟，至海参体壁鼓起，嘴和肛门大部分闭合后即捞出并放入10℃的凉水冷却3分钟，后挤出海参体腔内残留的水分，得到参皮原料，第七步、把加工完成的海参皮在温度为-60℃下速冻10分钟，再放入环境温度为零下25℃的环境下保存，备用；c、预制的海参皮和预制的预制性腺均缓化或解冻后控水备用；d、利用注射器在控水后预制海参皮的肛门端注入10毫升步骤c中控水的性腺；出现注入性腺量过大而导致有性腺从海参口端外溢的海参，需要在沸水中漂烫1.5分钟后再重新注射性腺；e、将步骤d中注入性腺的海参皮先加入高压锅并加水至漫过海参顶部5厘米，在压力环境为0.97MPa，温度为115℃下熟化12分钟再将种参在空气中冷却20分钟，后筛选外观完整的海参；f、将步骤e中空冷后的海参皮依次在温度为121℃、0.1MPa的压力、20W/cm²的超声波辐射量和紫外线波长为260nm进行消毒处理，然后装入到耐高温的真空封袋包装或采用传统快速烘干制备成水分含量不超过10%的带性腺干参产品后装入玻璃瓶；g、将步骤f中真空封袋包装后低温速冻。

本发明与现有技术相比的有益效果是：本发明中提供人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法优点如下：

1）制作过程简单，存储和食用方便；

2）在掌控海参生理习性特点的前提下，采用合理加工流程，实现海参体壁不被破坏，营养物注入海参壁内不容易流出；而海参皮直接通过冲洗方式，将泥沙杂质冲洗干净；

3）由于海参性腺中含有很多与体壁中不同的营养成分，在食用过程中海参产品也增加了许多不同味道，口感更佳，吃起来更有回味，同时也降低了海参体壁独有的腥味，使消费者更容易接受；海参的其他部位，在加工中保留于同一个海参产品上，以保证海参产品营养价值全面性；

4）在各个季节捕捞的海参均能注入性腺，实现了一年四季市场上都可提供带性腺种参产品的问题。

5）海参完整的体壁，可在海参体壁内注入各种其他营养物质，衍生出一系列海参产品，海参产品更加多样化，解决市场上海参产品单一性缺陷，为海参药膳及海参休闲食品开发提供了技术基础。

以上所述仅用以方便说明本发明，在不脱离本发明创作的精神范畴内，熟悉此技术的本领域的技术人员所做的各种简单的变相与修饰应当属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

a、海参性腺制备，具体步骤如下：第一步、在加工厂捕捞加工大规格海参产品过程中，选取3-4龄以上种参，规格为每斤1-3个头，分开收集成熟雌雄海参性腺；第二步、把选取收集完的海参雌雄性腺原料控水封装，低温速冻保存,备用；

b、海参皮加工，具体步骤如下：第一步、选取鲜活，无破损或化皮，含有完整内脏，规格为每斤1-3个头的海参；第二步、把海参加入到沸水中漂烫3-4分钟，随即捞出并放入温度为4-15℃的冷却水中冷却3-10分钟；第三步、利用筷子或锥形玻璃棒从海参肛门端插入0.5-1厘米，旋转筷子或锥形玻璃棒360°，把海参肠与肛门连接处搅断，之后从海参头部沿肛门方向挤压，把海参内脏从肛门挤出；第四步、继续漂烫4-6分钟，4-15℃的水中冷却5-10分钟后去除海参沙嘴；第五步、从海参肛门向嘴部冲洗3-5次，再从嘴向肛门反向冲洗3-5次，直至海参体腔内杂质清洗干净为止；第六步、对海参进行回形处理，得到参皮原料；第七步、把加工完成的海参皮原料低温速冻保存，备用；

c、预制的海参性腺和海参皮缓化或解冻后控水备用；

d、利用注射器在控水后预制好海参皮的肛门端注入10-20毫升步骤c中控水的性腺；

e、将步骤d中注入性腺的海参皮先熟化，再将海参在空气中冷却20-30分钟，之后筛选外观完整的带性腺海参；

f、将步骤e中空冷后的含性腺海参装入耐高温的包装袋中真空封袋，采用高温高压、超声波和紫外线等手段进行消毒处理，制作成即食海参；或将步骤e中的带性腺海参通过干燥制作成干海参；

g、将步骤f中真空封袋消毒后的即食海参产品低温速冻保存，将步骤f中制作的带性腺干海参装入容器内常温保存。

2.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤a中在制备种参性腺选取标准为：在每年春天5或6月份海参繁殖季节，种参性腺直径大于1.5毫米，雌性性腺刺破后镜检有卵粒分散，雄性性腺刺破后有明显乳状白色液体流出。

3.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤a中制备保存性腺过程具体如下：从种参取出性腺后，雌雄性腺分开收集，清洗干净，滤干后直接进行加工使用或用自封袋包装，采用液氮平板速冻机在-60℃下速冻10分钟，之后在零下18℃到零下30℃环境下冷冻保存备用。

4.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤b中海参捕捞时间优选在春季或秋季。

5.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤b中回形处理具体步骤为：海参在沸水中漂烫2-4分钟，至海参体壁鼓起，嘴和肛门大部分闭合后即捞出并放入4-15℃的凉水冷却3-10分钟，后挤出海参体腔内残留的水分，得到参皮原料。

6.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤d中出现注入性腺量过大而导致有性腺从海参口端外溢的海参，需要在沸水中漂烫2-4分钟后再重新注射性腺。

7.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤e中的熟化具体方法为：熟化方式可选高压、低压和蒸煮等几种方式，而高压过程为把海参加入高压锅并加水至漫过海参顶部5-6厘米，在压力环境为0.9-0.97MPa，温度为110-120℃下熟化10-15分钟。

8.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤f中的消毒处理过程中，具体为温度为121℃、0.1MPa的压力、20-30W/cm²的超声波辐射量和紫外线波长为260nm进行消毒处理。

9.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤f中海参皮制作采用传统快速干燥制备成水分含量不超过10%的带性腺干参产品。

10.根据权利要求1所述的一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：步骤g中带性腺海参产品低温速冻保存步骤为：带性腺海参在温度为-60℃下速冻10分钟，再放入环境温度为零下18到零下30℃的环境下保存。