CN104172005A - 一种益生元葡萄蓝莓复合果粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种益生元葡萄蓝莓复合果粉及其制作方法，主要由以下原料组成：葡萄鲜果50～80份，蓝莓鲜果20～50份，低聚果糖2～5份。制作方法如下：(1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果洗净；(2)破碎并在破碎过程中加入食用亚硫酸得果浆；(3)取步骤(2)的果浆，加入果胶酶；(4)取酶解后的果浆压榨得混合果汁；(5)添加低聚果糖；(6)将可溶性固形物含量浓缩至25％；(7)过滤；(8)冷冻干燥；(9)过筛得果粉成品。本发明涉及的产品富含花青素、有机酸、维生素等成分，具有很高的营养价值，可速溶，可用于饮料、糕点等食品的原料。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种益生元葡萄蓝莓复合果粉及其制作方法。
背景技术
葡萄被科学家誉为“植物奶”，蓝莓被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，被誉为“21世纪功能性保健浆果”。蓝莓和葡萄均含有丰富的维生素、氨基酸、花青素等，其中花青素具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力等作用。益生元是非常好的膳食补充剂，可以促进益生菌生长繁殖的物质，已被广泛应用于畜牧、医疗、日常保健、食物添加等行业。
以往研究者对于蓝莓或者葡萄单品种的果粉研究，所得冻干果粉是不溶于水的，从而束缚的产品的应用。
发明内容
本发明提供一种材料搭配合理的、方便生产制备的、营养丰富的益生元葡萄蓝莓复合果粉及其制作方法。本发明采用以下技术方案来实现：
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉，主要由以下重量份的原料组成：葡萄鲜果50～80份，蓝莓鲜果20～50份，低聚果糖2～5份。
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果，洗净后将两者分开放置；
(2)使用除梗破碎机分别破碎两种水果，破碎后混合均匀，破碎过程中缓慢加入浓度为6％的食用亚硫酸，得果浆；
(3)取步骤(2)得到的果浆，加入果胶酶，混合均匀，酶解24小时；
(4)取酶解后的果浆，使用压榨机压榨果浆，得混合果汁；
(5)取步骤(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均匀；
(6)取步骤(5)中的果汁，使用膜浓缩的方式反渗透浓缩，将可溶性固形物含量浓缩至25％；
(7)取步骤(6)所得浓缩汁，使用板框过滤机过滤；
(8)取步骤(7)中过滤后的果汁，于-40℃条件下预冷冻6小时，铺料厚度5mm，预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为-25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃；
(9)取步骤(8)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目筛，得果粉成品，所得果粉最终采用真空充氮包装。
所述步骤(2)中6％浓度的食用亚硫酸的添加量为0.17～0.33ml/L，用以抑菌和抗氧化。所述步骤(3)中果胶酶的添加量为40～60mg/L，用以提高出汁率。
本发明的有益效果是：本发明利用果汁冻干，所得果粉具有速溶的特点，应用更为广泛。本发明以制备一种可速溶的复合果粉为目标，首次将蓝莓和葡萄混合，制得复合果粉，加工过程中尽可能保留了该果粉固有的营养成分，该产品可直接食用，也可作为饮料、糕点等的原料。本发明涉及到的益生元葡萄蓝莓复合果粉，富含花青素、有机酸、维生素等成分，以及益生元低聚果糖的添加，使其具有很高的营养价值；可速溶，加工工艺保留了蓝莓、葡萄、益生元的营养价值，可直接食用，也可用于饮料、糕点等食品的原料。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例一：
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉，主要由以下重量份的原料组成：葡萄鲜果70份，蓝莓鲜果30份，低聚果糖3份。
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果，洗净后将两者分开放置；
(2)使用除梗破碎机分别破碎两种水果，破碎后混合均匀，破碎过程中加入浓度为6％的食用亚硫酸0.17ml/L，得果浆；
(3)取步骤(2)得到的果浆，加入果胶酶，果胶酶的添加量为60mg/L，用以提高出汁率，混合均匀，酶解24小时；
(4)取酶解后的果浆，使用压榨机压榨果浆，得混合果汁；
(5)取步骤(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均匀；
(6)取步骤(5)中的果汁，使用膜浓缩的方式反渗透浓缩，将可溶性固形物含量浓缩至25％；
(7)取步骤(6)所得浓缩汁，使用板框过滤机过滤；
(8)取步骤(7)中过滤后的果汁，于-40℃条件下预冷冻6小时，铺料厚度5mm，预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为-25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃；
(9)取步骤(8)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目筛，得果粉成品，所得果粉最终采用真空充氮包装。
实施例二：
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉，主要由以下重量份的原料组成：葡萄鲜果50份，蓝莓鲜果50份，低聚果糖5份。
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果，洗净后将两者分开放置；
(2)使用除梗破碎机分别破碎两种水果，破碎后混合均匀，破碎过程中加入浓度为6％的食用亚硫酸0.2ml/L，得果浆；
(3)取步骤(2)得到的果浆，加入果胶酶，果胶酶的添加量为50mg/L，用以提高出汁率，混合均匀，酶解24小时；
(4)取酶解后的果浆，使用压榨机压榨果浆，得混合果汁；
(5)取步骤(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均匀；
(6)取步骤(5)中的果汁，使用膜浓缩的方式反渗透浓缩，将可溶性固形物含量浓缩至25％；
(7)取步骤(6)所得浓缩汁，使用板框过滤机过滤；
(8)取步骤(7)中过滤后的果汁，于-40℃条件下预冷冻6小时，铺料厚度5mm，预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为-25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃；
(9)取步骤(8)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目筛，得果粉成品，所得果粉最终采用真空充氮包装。
实施例三：
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉，主要由以下重量份的原料组成：葡萄鲜果80份，蓝莓鲜果20份，低聚果糖2份。
一种益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果，洗净后将两者分开放置；
(2)使用除梗破碎机分别破碎两种水果，破碎后混合均匀，破碎过程中加入浓度为6％的食用亚硫酸0.33ml/L，得果浆；
(3)取步骤(2)得到的果浆，加入果胶酶，果胶酶的添加量为40mg/L，用以提高出汁率，混合均匀，酶解24小时；
(4)取酶解后的果浆，使用压榨机压榨果浆，得混合果汁；
(5)取步骤(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均匀；
(6)取步骤(5)中的果汁，使用膜浓缩的方式反渗透浓缩，将可溶性固形物含量浓缩至25％；
(7)取步骤(6)所得浓缩汁，使用板框过滤机过滤；
(8)取步骤(7)中过滤后的果汁，于-40℃条件下预冷冻6小时，铺料厚度5mm，预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为-25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃；
(9)取步骤(8)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目筛，得果粉成品，所得果粉最终采用真空充氮包装。
按照上述实施例一至实施例三所提供的益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，制成的复合果粉具有速溶的特点，加工过程中尽可能保留了该果粉固有的营养成分，可直接食用，也可作为饮料、糕点等的原料。本发明涉及到的益生元葡萄蓝莓复合果粉，富含花青素、有机酸、维生素等成分，以及益生元低聚果糖的添加，使其具有很高的营养价值。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种益生元葡萄蓝莓复合果粉，其特征在于：主要由以下重量份的原料组成：葡萄鲜果50～80份，蓝莓鲜果20～50份，低聚果糖2～5份。
2.根据权利要求1所述的一种益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果，洗净后将两者分开放置；
(2)使用除梗破碎机分别破碎两种水果，破碎后混合均匀，破碎过程中缓慢加入浓度为6％的食用亚硫酸，得果浆；
(3)取步骤(2)得到的果浆，加入果胶酶，混合均匀，酶解24小时；
(4)取酶解后的果浆，使用压榨机压榨果浆，得混合果汁；
(5)取步骤(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均匀；
(6)取步骤(5)中的果汁，使用膜浓缩的方式反渗透浓缩，将可溶性固形物含量浓缩至25％；
(7)取步骤(6)所得浓缩汁，使用板框过滤机过滤；
(8)取步骤(7)中过滤后的果汁，于-40℃条件下预冷冻6小时，铺料厚度5mm，预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为-25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃；
(9)取步骤(8)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目筛，得果粉成品，所得果粉最终采用真空充氮包装。
3.根据权利要求2所述的一种益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中6％浓度的食用亚硫酸的添加量为0.17～0.33ml/L。
4.根据权利要求2所述的一种益生元葡萄蓝莓复合果粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中果胶酶的添加量为40～60mg/L。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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