CN102805177A - 黄连花茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄连花茶加工方法，按照如下步骤完成：A鲜花采收、去杂、摊晾；B杀青，将摊晾后的鲜花放入滚筒式连续杀青机中，在200-300℃下杀青3-5min；C初次烘干，在烘干机内，于50-60℃下对黄连花进行初次烘干，烘烤时间为3-5min，控制水分为20％-35％；D除臭，将初次烘干的黄连花置于蒸笼上，用水蒸汽蒸3-5min；E调味，将甜菊糖苷配制成0.1％-1％的水溶液均匀的喷洒在除臭后的黄连花上；F再次烘干，将经过调味的黄连花置于烘干机中，用50-60℃热风烘烤45-60min，当水分低于13％时出料，包装、密封即得到产品。该工艺设计合理、加工过程中黄连花不结饼、碎渣少，操作简单、设备不复杂，易于推广，具有显著的社会经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体的说涉及一种黄连花茶的加工方法。
背景技术
黄连花来源于毛茛科黄连属植物黄连(Coptis chinensis Franch.)的未完全开放的花。黄连花花葶1-2，高20-30cm，顶端着生圆锤状聚伞花序，每一花序有5-9朵小花，总包片通常3，披针形，3-5羽状深裂，基部宽，小苞片圆形，稍小，萼片5黄绿色窄卵形，长9-13cm，宽2-3cm，花瓣小，线状披针形，长5-7mm，中央有蜜槽，雄蕊多数，外轮雄蕊比花瓣略短或近等长，离生心皮8-12，有短柄。研究表明，黄连花含有丰富的蛋白质和矿质元素及与黄连类似的生物碱类成份，具有降血糖和降血脂功能。多年来，石柱黄连产地居民习惯将鲜黄连花作为野菜食用，或烘干作为茶叶饮用，以其作为土特产销售得到广大旅客喜爱。发明专利公告号CN1314344C公开了黄连花或/和叶茶的组成及制备方法，制备方法为90℃杀青，50-100℃烘干。屠大伟等发表的论文《黄连花茶加工工艺及其抗氧化作用研究》，食品工业科技，Vol.28No.05,2007中报道了用黄连花薹为原料研究了黄连花茶加工工艺及其抗氧化作用，工艺流程为采收→挑选→摊晾→杀青→冷却→干燥→质检→称重→包装→成品，其最佳参数为杀青阶段200℃，5min；烘干阶段80-100℃，60min。由于鲜黄连花含水率达90％，杀青后直接干燥易成“饼状”，成色差，目前黄连花茶在加工过程中普遍存在成饼状、焦糊、碎渣多、成色差等感官质量差的缺点。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种在加工过程中能避免黄连花成饼状、减少碎渣的黄连花茶加工方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：一种黄连花茶加工方法，按照如下步骤完成：
A鲜花采收、去杂、摊晾；
B杀青，将摊晾后的鲜花放入滚筒式连续杀青机中，在200-300℃下杀青3-5min；
C初次烘干，在烘干机内，于50-60℃下对黄连花进行初次烘干，烘烤时间为3-5min，控制水分为20％-35％；
D除臭，将初次烘干的黄连花置于蒸笼上，用水蒸汽蒸3-5min；
E调味，将甜菊糖苷配制成0.1％-1％的水溶液均匀的喷洒在除臭后的黄连花上；
F再次烘干，将经过调味的黄连花置于烘干机中，用50-60℃热风烘烤45-60min，检测水分低于13％时出料，摊晾至室温后包装、密封即得到产品。
采用上述技术方案，本发明通过200—300℃高温连续杀青能在时间内破坏鲜黄连花组织中酶的活性，起到定色的作用；通过50—60℃初次烘干脱水，使其水分保持在20％-35％，避免直接一次烘干成饼状，减少粉末产生；通过水蒸汽蒸和调味达到除去青草气异味和矫味矫臭的目的；通过50—60℃热风再次烘干形成成品。在加工过程中黄连花不成饼状，粉末少，本发明经反复实验得到了科学合理的杀青、烘干脱水的温度范围和时间范围，从而较好地保证了黄连花的外观颜色、性状，成品形态、口感和有效成分含量。
在上述技术方案中，为了使得黄连花茶的口感更好，更新鲜，所述步骤A中，摊晾的时间为15-20min。
在上述技术方案中：为了保证黄连花茶的新鲜、营养，所述黄连花从采收到杀青的过程应控制在3小时内。
在上述技术方案中：为了使得除臭效果好，所述步骤D中，应将黄连花均匀的铺在蒸笼中，厚度为1-2cm。
在上述技术方案中：为了使得黄连花茶的口感更好，所述步骤E中，一公斤刚采摘的黄连花需喷洒甜菊糖苷0.001-0.002公斤。
在上述技术方案中，为了使得干燥效果好，黄连花应平铺在烘干机料斗内，其厚度为1-1.5cm。
在上述技术方案中，为了使得干燥效果好，所述摊晾的厚度为2-3cm。
与现有技术相比，本发明有如下优点：该工艺设计合理、加工过程中黄连花不结饼、碎渣少，操作简单、设备不复杂，易于推广，具有显著的社会经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明：
实施例1
A采摘黄连鲜花、除去花序破碎、断杆、碎瓣枯黄等不良花及梗叶等杂质，然后将鲜花平摊于通风干燥、清洁的木板上，厚度为2-3厘米，摊晾15-20min。
B高温杀青，将摊晾后的鲜花放入滚筒式连续杀青机中，在200-300℃下杀青3-5min，此时青草气基本散失完，花柔软、折而不断，外观无焦糊。此时需要注意，从采摘鲜花到杀青的过程需要在3小时内完成，否则花将不新鲜。
C初次烘干，在烘干机内，于50-60℃下对黄连花进行初次烘干，烘烤时间为3-5min，控制水分为20％-35％，此时黄连花不成饼状，不成粉末。
D除臭，将初次烘干的黄连花平铺在蒸笼上，厚度为1-2cm，用水蒸汽蒸3-5min，这样将黄连花茶泡成茶水后无“闷臭味”。
E调味，将甜菊糖苷配制成0.1％-1％的水溶液，然后用喷雾器均匀的喷洒在除臭后的黄连花上，其中每一公斤新鲜的黄连花要喷洒甜菊糖苷0.001-0.002公斤。
F再次烘干，将经过调味的黄连花平铺在烘干机的料斗中，其厚度为1-1.5cm，用50-60℃热风烘烤45-60min，检测黄连花水分低于13％时出料，摊晾至室温后包装、密封即得到产品。
Claims (7)
1.一种黄连花茶加工方法，其特征在于：按照如下步骤完成：
A鲜花采收、去杂、摊晾；
B杀青，将摊晾后的鲜花放入滚筒式连续杀青机中，在200-300℃下杀青3-5min；
C初次烘干，在烘干机内，于50-60℃下对黄连花进行初次烘干，烘烤时间为3-5min，控制水分为20％-35％；
D除臭，将初次烘干的黄连花置于蒸笼上，用水蒸汽蒸3-5min；
E调味，将甜菊糖苷配制成0.1％-1％的水溶液均匀的喷洒在除臭后的黄连花上；
F再次烘干，将经过调味的黄连花置于烘干机中，用50-60℃热风烘烤45-60min，检测到水分低于13％时出料，摊晾至室温后包装、密封即得到产品。
2.根据权利要求1所述黄连花茶加工方法，其特征在于：所述步骤A中，摊晾的时间为15-20min。
3.根据权利要求1或2所述黄连花茶加工方法，其特征在于：所述黄连花从采收到杀青的过程应控制在3小时内。
4.根据权利要求1或2所述黄连花茶加工方法，其特征在于：所述步骤D中，应将黄连花均匀的铺在蒸笼中，厚度为1-2cm。
5.根据权利要求1或2所述黄连花茶加工方法，其特征在于：所述步骤E中，一公斤刚采摘的黄连花需喷洒甜菊糖苷0.001-0.002公斤。
6.根据权利要求1或2所述黄连花茶加工方法，其特征在于：所述步骤F中，黄连花应平铺在烘干机料斗内，其厚度为1-1.5cm。
7.根据权利要求1或2所述黄连花茶加工方法，其特征在于：所述摊晾的厚度为2-3cm。
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