CN102342444A - 一种功能膨化食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品生产技术领域，该产品中含有一定的功能成分，有利于人体健康。本产品皮料是由大米粉、玉米粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菊芋粉、鸡肉粉、面粉、大豆蛋白、豆渣、猪肉膏、盐、水按照一定比例构成；浆料是由白砂糖、木糖醇、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、葡萄糖、盐、水、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源按照一定配比构成；皮料和浆料的配比为2∶1。皮料混合好后经膨化、喷油、上浆、烘烤即的成品。该种膨化食品老幼皆宜。

Description

一种功能膨化食品及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种功能性膨化食品，同时本发明还涉及到所述功能膨化食品的制备方法。

背景技术：

近几年来膨化食品发展迅速，市场上膨化食品种类繁多、口味丰富，但绝大部分膨化食品具有高热量、低营养的缺点。如果青少年儿童经常进食则极可能因能量摄入过多而导致肥胖、龋齿等不健康效应，并且可能增加成年期慢性病的患病风险。因此开发营养均衡、美味且具有一定功能的健康膨化食品势在必行。

目前市场上的膨化食品多由大米粉、玉米粉、面粉、呈味剂等成分构成，这种膨化食品不但能量较高，而且营养价值较低。近几年有人申请了营养健康强身食疗的膨化食品，具有通便、去食积和防病作用的膨化食品及制备方法的专利，他们均是通过添加中草药成分而达到健身去病的作用，虽然提高了膨化食品的价值，但这些膨化食品更适宜特定人群食用，不具有普遍性。

发明内容：

本发明目的是克服现有膨化食品的不足，提供一种营养丰富、味美可口、食用方便、适宜大众食用的食品。既有利于人体健康，又满足人们的口福。此外本发明还提供功能膨化食品的制备方法，该方法工艺过程简单，适宜大规模的推广和应用

为了实现上述目的，本发明主要是通过下述技术方案得以实现的：一种功能性膨化食品，该功能性膨化食品可由下述方法制的：首先将0.6～0.8大米粉、0.14～0.16玉米粉、0.12～0.15鸡肉粉、0.06～0.08面粉、0.085～0.11南瓜粉、0.08～0.10胡萝卜粉、0.15～0.18菊芋粉、0.02～0.03豆渣、0.01～0.02大豆蛋白称量好后搅拌均匀，将一半搅拌均匀的粉料倒入粉碎机内，加入称量好的0.09～0.10土豆泥，搅拌2～5min。再将剩余的粉料加入搅拌1～3min，将剩余的0.09～0.10土豆泥加入搅拌2～5min。接着将溶解了0.015～0.018猪肉膏与0.03～0.04盐的0.04～0.08水缓慢均匀的加入粉碎机内，搅拌2～3min后，一边搅拌，一边缓慢将料慢慢放出，此即是皮料。其次将皮料加入膨化机中进行膨化，膨化结束后，置于温度为130℃～140℃烤炉中烘烤30～50s。然后置于八角锅中喷上棕榈油及浆料。浆料是将称量好的155～160白砂糖、5～8木糖醇、23～25葡萄糖、15～20奶粉、23～25棕榈油、15～18大豆磷脂、65～70麦芽糊精、12～15盐、82～85鲜虾粉、17～20鸡肉粉、0.75～0.90鸡精、0.08～0.09鲜味源和360～380水，倒入夹层锅中，打开夹层锅开关熬30～40min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。皮料和浆料的重量比为2∶1。最后将喷油、上浆的产品置于温度为130℃～140℃烤炉中烘烤30～50s，待冷却后即得成品。

本发明提供了一种功能膨化食品的制备方法，该方法包括下述步骤：

a、皮料制备：称取大米粉、玉米粉、鸡肉粉、面粉、南瓜粉、胡萝卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白称量好后搅拌均匀。将一半拌匀的粉料倒入搅拌机中进行搅拌，然后加入一半土豆泥继续搅拌，再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌，接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均匀的加入粉碎机内，搅拌后，放出。

b、皮料膨化：将配置好的皮料放入膨化机中进行膨化，待膨化结束后穿过斩饼机进行分割。

c、饼坯烘烤：将饼坯放在传送带上送入130℃～140℃烤炉，进行烘烤30～50s。

d、浆料制备：将白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、盐、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源、水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬30～40min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。

e、饼坯喷油、上浆：坯料与浆料比例为2∶1，从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内，缓慢均匀的加入棕榈油。然后将将称量好的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内，转动八角锅约5～8min直至均匀的包裹上浆料。

f、烘烤：将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为130℃烤炉，烘烤时间约为30～50s。

本发明提供了一种膨化食品皮料及浆料料配方。在该皮料中含有低聚糖，能促进肠道中双歧杆菌的生长繁殖，有利于人体健康；在该皮料中含有既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，二者均配比可提高蛋白质的消化吸收，蛋白质使人体生长发育不可或缺的重要营养成分；该皮料中含有膳食纤维，不但可降低膨化食品的热量，且可促进肠道蠕动。

综上所述本发明的有益效果如下所述：

1、本发明的膨化食品皮料中添加菊芋粉、南瓜粉、胡萝卜粉、豆渣，不但为膨化食品增色，而且为人体提供了种类较多的功能因子，如菊糖、南瓜多糖、胡萝卜素等，不但提高了膨化食品的营养价值，且使其具备了一定的功能特性。

2、膨化食品皮料中填加了大豆蛋白，不但提高了优质蛋白的含量，而且植物蛋白和动物蛋白相互配合可显著提高蛋白质效价。

3、膨化食品的皮料中添加豆渣，豆渣中含有大量的膳食纤维，提高了膨化食品中膳食纤维的含量。

4、本发明的功能膨化食品，通过添加菊芋粉、豆渣，降低了大米粉的使用量，不但提高了产品的营养，且降低了产品的生产成本。

5、本发明的功能膨化食品的膨化方法采用挤压膨化，不但很好的保留了食品中的营养成分，且工艺流程简单、所需设备较少，降低了产品的生产成本。

6、本产品的开发为其他功能膨化食品的开发提供依据。

具体实施方式：

a、皮料制备：将0.18Kg的土豆去皮切片后，至于托盘内在高压蒸汽锅中蒸0.5h后取出。在土豆蒸制过程中，称取0.6kg大米粉、0.14kg玉米粉、0.12kg鸡肉粉、0.06kg面粉、0.085kg南瓜粉、0.08kg胡萝卜粉、0.15kg菊芋粉、0.02kg豆渣、0.01kg大豆蛋白称量好后搅拌均匀。将0.015kg猪肉膏与0.03kg盐溶于0.10kg水中。至于一旁备用。先将一半搅拌均匀的粉料倒入粉碎机内，加入一半称量好的土豆泥，继续搅拌2min，再将剩余的粉料加入搅拌1min，将剩余的土豆加入搅拌2min。接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均匀的加入粉碎机内，搅拌2min后，一边搅拌，一边缓慢将料慢慢放出。

b、皮料膨化：打开膨化机开关预热，设定膨化机数值，温控表I：60℃，温控表II：120℃，温控表III：160℃，将配制好的皮料装入料缸内。打开下料控制器，放出适量的皮料，在下料口处缓慢均匀的加入150ml左右的自来水，调节下料控制器。待磨孔处出来的饼坯形状规格，颜色正常后，打开斩饼机，将磨孔处出来的饼坯穿过斩饼机的糟，调节斩饼机快慢，确保每块饼的形状为35mm×35mm×5mm，确保每块的饼重约为1.15-1.25g每片。调好后由传送带送入烤炉。烤炉温度需达到130℃以上方可，烤炉调节网带速度为15m/min。

c、饼坯烘烤：将饼坯放在传送带上送入烤炉。烤炉温度需达到130℃以上方可，烤炉调节网带速度为15m/min，烘烤时间约为30～50s。

d、浆料配置：将155g白砂糖、5g木糖醇、23g葡萄糖、15g奶粉、23g棕榈油、15g大豆磷脂、65g麦芽糊精、12g盐、82g鲜虾粉、17g鸡肉粉、0.75g鸡精、0.08g鲜味源、360g水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬30min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。

e、饼坯喷油、上浆：从烤炉内出来的坯料按每袋1.5kg的量装好后倒入八角锅内，打开八角锅开关，缓慢均匀的加入0.15kg的棕榈油，转动八角锅约5min，观察饼坯是否均匀的喷上了油，若还未均匀则继续摇动八角锅，直至均匀喷上油为止。然后将将称量好的0.75kg的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内，转动八角锅约5min直至均匀的包裹上浆料。

f、烘烤：将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为130℃烤炉，烘烤时间约为30s。

一种功能膨化食品与传统膨化食品皮料的配方对比，其结果如下表：

表1一种功能膨化食品与传统膨化食品皮料配方对比

Claims (4)

1.一种功能膨化食品，其特征在于：该功能膨化食品包括皮料和浆料，皮料由以下组分组成，按重量份计：0.18～0.2土豆、0.6～0.8大米粉、0.14～0.16玉米粉、0.12～0.15鸡肉粉、0.06～0.08面粉、0.085～0.11南瓜粉、0.08～0.10胡萝卜粉、0.15～0.18菊芋粉、0.02～0.03豆渣、0.01～0.02大豆蛋白、0.015～0.018猪肉膏、0.03～0.04盐和0.04～0.08水组成；浆料由以下组分组成，按重量份计：155～160白砂糖、5～8木糖醇、23～25葡萄糖、15～20奶粉、23～25棕榈油、15～18大豆磷脂、65～70麦芽糊精、12～15盐、82～85鲜虾粉、17～20鸡肉粉、0.75～0.90鸡精、0.08～0.09鲜味源和360～380水组成。

2.根据权利要求1所述的一种功能膨化食品，其特征在于皮料和浆料的重量比为2∶1。

3.根据权利要求1所述的一种功能膨化食品的制备方法，该方法包括下述步骤：

a、皮料制备：称取大米粉、玉米粉、鸡肉粉、面粉、南瓜粉、胡萝卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白称量好后搅拌均匀。将一半拌匀的粉料倒入搅拌机中进行搅拌，然后加入一半土豆泥继续搅拌，再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌，接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均匀的加入粉碎机内，搅拌后，放出；

b、皮料膨化：将配置好的皮料放入膨化机中进行膨化，待膨化结束后穿过斩饼机进行分割。

c、饼坯烘烤：将饼坯放在传送带上送入温度为130～140℃烤炉中，进行烘烤30-50s。

d、浆料配置：将1白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、盐、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源、水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬煮30～40min(各种料完全熬化为止)，结束后即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。

e、饼坯喷油、上浆：从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内，缓慢均匀的加入棕榈油。然后将将称量好的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内，转动八角锅约5～8min直至均匀的包裹上浆料。

f、烘烤：将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为130℃烤炉，烘烤时间约为30～50s。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于步骤b中的膨化为挤压膨化。