CN105341756A - 一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法，本发明的鸡肉夹心膨化食品按照重量份数由4500-5500份小麦粉、4500-5500份鸡肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、750-950份水、30-70份食用盐、280-340份麦芽糖、15-25份味精、50-90份鸡肉粉、6-14份酱油粉、0.5-1.5份红曲红色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖组成。本发明的鸡肉夹心膨化食品是将鸡肉烘烤挂衣后放在小麦粉制成的面坯中一起油炸，油炸后挂上糖浆，口味独特，营养丰富，使人食欲大开，对人体健康大有裨益。

Description

一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种膨化食品及其制备方法，具体涉及一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法。

背景技术

随着现代生活的生活节奏越来越快，工作越来越繁忙，很多人面临吃饭时间短、营养不足的问题。膨化食品因为食用快捷方便，所以在消费者的膳食中起到越来越大的作用。与此同时，消费者对营养丰富的健康膨化食品的需求明显增加了。然而目前市场上膨化食品的口味和营养成分都非常单一，使人食欲降低，且长期食用容易造成人体营养不良。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法，这种鸡肉夹心膨化食品不仅能给人提供充足的营养，而且使人食欲大开，好吃且健康。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种鸡肉夹心膨化食品，按照重量份数由4500-5500份小麦粉、4500-5500份鸡肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、750-950份水、30-70份食用盐、280-340份麦芽糖、15-25份味精、50-90份鸡肉粉、6-14份酱油粉、0.5-1.5份红曲红色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖组成。

所述的一种鸡肉夹心膨化食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取4500-5500份小麦粉、4500-5500份鸡肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、750-950份水、30-70份食用盐、280-340份麦芽糖、15-25份味精、50-90份鸡肉粉、6-14份酱油粉、0.5-1.5份红曲红色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3㎝，长5㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；

步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。

本发明具有以下有益效果：本发明所述的鸡肉夹心膨化食品是以小麦粉、鸡肉和棕榈油为主要原料制成的小食品。小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；白砂糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神，可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症；鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用；棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸，对人体健康十分有益。本发明将鸡肉烘烤挂衣后放在小麦粉制成的面坯中一起油炸，油炸后挂上糖浆，口味独特，营养丰富，使人食欲大开，对人体健康大有裨益。

具体实施方式

结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。

实施例1

鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取4500份小麦粉、4500份鸡肉、6500份料酒、550份鸡蛋清液、450份淀粉、450份白砂糖、550份棕榈油、750份水、30份食用盐、280份麦芽糖、15份味精、50份鸡肉粉、6份酱油粉、0.5份红曲红色素、0.5份甜菊糖苷和14份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3㎝，长5㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；

步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。

实施例2

鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取4700份小麦粉、4700份鸡肉、6800份料酒、580份鸡蛋清液、470份淀粉、480份白砂糖、570份棕榈油、800份水、40份食用盐、295份麦芽糖、18份味精、60份鸡肉粉、8份酱油粉、0.7份红曲红色素、0.7份甜菊糖苷和16份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3㎝，长5㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；

步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。

实施例3

鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取5000份小麦粉、5000份鸡肉、7000份料酒、600份鸡蛋清液、500份淀粉、500份白砂糖、600份棕榈油、850份水、50份食用盐、310份麦芽糖、20份味精、70份鸡肉粉、10份酱油粉、1份红曲红色素、1份甜菊糖苷和18份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3㎝，长5㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；

步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。

实施例4

鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取5300份小麦粉、5300份鸡肉、7200份料酒、620份鸡蛋清液、530份淀粉、520份白砂糖、630份棕榈油、900份水、60份食用盐、325份麦芽糖、22份味精、80份鸡肉粉、12份酱油粉、1.3份红曲红色素、1.3份甜菊糖苷和20份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3㎝，长5㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；

步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。

实施例5

鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取5500份小麦粉、5500份鸡肉、7500份料酒、650份鸡蛋清液、550份淀粉、550份白砂糖、650份棕榈油、950份水、70份食用盐、340份麦芽糖、25份味精、90份鸡肉粉、14份酱油粉、1.5份红曲红色素、1.5份甜菊糖苷和22份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3㎝，长5㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；

步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。

Claims (2)

1.一种鸡肉夹心膨化食品，其特征在于：按照重量份数由4500-5500份小麦粉、4500-5500份鸡肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、750-950份水、30-70份食用盐、280-340份麦芽糖、15-25份味精、50-90份鸡肉粉、6-14份酱油粉、0.5-1.5份红曲红色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖组成。

2.如权利要求1所述的一种鸡肉夹心膨化食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取4500-5500份小麦粉、4500-5500份鸡肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、750-950份水、30-70份食用盐、280-340份麦芽糖、15-25份味精、50-90份鸡肉粉、6-14份酱油粉、0.5-1.5份红曲红色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3㎝，长5㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；

步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。