CN1061892A - 一种玉米锅巴的生产方法

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本发明是一种玉米锅巴的生产方法，由以下8道工序完成：(1)精选、脱皮；(2)浸泡；(3)分离蒸熟膨化；(4)压片；(5)切片；(6)油炸；(7)烘烤；(8)冷却分装。

本发明提供的方法能使玉米锅巴进行工业化生产，采用科学配方，独特工艺，为人们提供一种香、脆、酥、色味俱佳的玉米锅巴食品。

本发明涉及一种玉米食品的生产方法。

目前市场上已有一种玉米锅巴，其营养价值较高，有益于人的身体健康，深受消费者欢迎。但是用其方法制作的玉米锅巴，经精选后的玉米胚、脐没有分离，致使发艮、垫牙，难以膨松酥脆，影响口感，不利于儿童及老年人食用。

本发明的目的在于克服上述技术的不足，而提供一种具有香、脆、酥色味俱佳的玉米锅巴食品。

本发明通过以下措施来实现，将已脱皮的玉米原料浸泡在麦饭石、氢氧化钙溶液中，浸泡水溶液温度为25℃，时间7小时，使玉米胚与脐分离，分离后将玉米脐破碎后进行膨化，在压片时将膨化后的玉米脐加入压片机中，混合均匀成片，再进行油炸调味工序，而形成玉米锅巴。

以下结合附图对本发明作进一步描述。图1为本发明的一种玉米锅巴的生产方法工艺流程图。

本发明的各香型玉米锅巴生产方法如下：

1、香甜型玉米锅巴

主要原料：玉米、黄豆、芝麻、棕榈油;

辅助原料：甜叶菊糖、奶粉、香甜泡打粉。

生产工艺：

（1）将玉米精选，脱皮3次;

（2）浸泡玉米、水，麦饭石，氢氧化钙，其比例为100∶200∶10∶0.1，水温为25℃，时间7小时;

（3）浸泡后玉米胚、脐分离，提出的玉米胚经清洗4遍后蒸熟;提出的玉米脐清洗4遍后经破碎膨化处理，将蒸熟的玉米胚与膨化的玉米脐混合均匀置入压片机;

（4）压片过程将黄豆面、芝麻面、甜叶菊糖、奶粉、香甜泡打粉混合均匀后，与玉米基料成薄片状，厚度为0.8～1.1mm;

（5）成形后的玉米薄片经切片机切片，外形尺寸20×20×0.8～1.1mm;

（6）将棕榈油烧至180℃，放入成形的玉米片，炸3分钟呈金黄色捞出;

（7）将炸好的玉米锅巴置入烘箱中烘烤，温度为220℃，时间为3分钟;

（8）冷却至室温分装。

2、麻辣型玉米锅巴

主要原料：玉米、黄豆、芝麻，棕榈油;

辅助原料：精盐、味精，辣椒面，五香粉，白胡椒粉。

生产工艺：

同1、香甜型玉米锅巴生产工艺中1、2、3、5、7、8相同，而其（4）为：

压片过程将黄豆面、芝麻面、香甜泡打粉混合均匀后与玉米基料成薄片状，厚度为0.8～1.1mm;

而其（6）为：

将棕榈油烧至180℃放入成形的玉米片，炸3分钟呈金黄色捞出，趁热将麻辣调料，精盐、味精、辣椒面、五香粉、白胡椒粉混合均匀后喷撒在玉米锅巴上。

1、一种由玉米、黄豆、芝麻、并配以辅助原料生产玉米锅巴的方法，其特征在于由以下8道生产工序完成：

(1)将玉米精选，脱皮3次；

(2)浸泡，玉米、水、麦饭石、氢氧化钙、其比例为100∶200∶10∶0.1，水温为25℃，时间7小时；

(3)分离玉米胚脐，提出的玉米胚经清洗4遍后蒸熟；提出的玉米脐清洗4遍后经破碎膨化处理，将蒸熟的玉米胚与膨化的玉米脐混合均匀置入压片机；

(4)压片过程，将黄豆面、芝麻面和辅助原料混合均匀后，与玉米基料压成薄片状，厚度为0.8～1.1mm；

(5)成形后的玉米薄片经切片机切片，外形尺寸20×20×0.8～1.1mm；

(6)将棕榈油烧至180℃，放入成形的玉米片，炸3分钟，呈金黄色捞出；

(7)将炸好的玉米锅巴置入烘箱中烘烤，温度为220℃，时间为3分钟；

(8)冷却至室温分装。