CN102283351B - 一种方便米饭加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种方便米饭加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空浸泡；（3）高温蒸煮；（4）离散；（5）热风干燥和包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。

Description

一种方便米饭加工方法
技术领域
本发明涉及一种米饭的加工方法，尤其是涉及一种方便米饭加工方法。
背景技术
大米是我国一半以上人口的主食，人们每天为准备三餐主食花费了大量的时间和精力，随着生活节奏的加快，对营养、快捷、口感好的食品需求越来越大，迫切需要方便米饭之类的主食进入千家万户。有关方便米饭的生产方法很多，专利文献公开的也有不少，但是，方便米饭的市场份额却远比不上方便面，主要原因之一是方便米饭口感远不如方便面；而引起方便米饭口感不如方便面的原因很多，其中米饭易回生、复水难等问题是重要的原因。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种不易回生、口感较好的方便米饭加工方法。
本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤：
（1）原料预处理：称取大米原料，用相当于大米原料重3-5倍的干净的自来水清洗大米原料2-3次，去除大米中的杂质；
（2）真空浸泡：将相当于大米原料重2-3倍的干净的自来水，放入能抽真空的容器中，加相当于大米原料重1.25-1.50%的碳酸氢钠、相当于大米原料重0.8-1.2%的碱性淀粉酶，搅拌溶解，得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液，将经步骤（1）沥干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中，搅拌混匀，加热到40-45℃浸泡30-40分钟，然后抽真空，真空度为0.05-0.1Mpa，在40-45℃继续浸泡30-40分钟,沥干水分（即沥掉“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液）；
（3）高温蒸煮：将步骤（2）沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100℃下蒸煮30-35分钟；
（4）离散：准备相当于大米原料重2-3倍的5-10℃饮用水，加相当于大米原料重1.5-2.0%的海藻糖、相当于大米原料重1.0-2.0%的氧化交联淀粉，搅拌溶解，得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液，以该混合冷水溶液淋洗经步骤（3）蒸煮得到的米饭，充分散开，防止米饭粘连；
（5）热风干燥和包装：将经步骤（4）离散好的米饭，摊开成2-3厘米厚度，在95-100℃下干燥80-110分钟，干燥后水分控制在6-8%，取出，搓散，称量，包装。
使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本实施例包括以下步骤：
（1）原料预处理：称取10Kg大米原料，用40Kg干净的自来水清洗大米原料2次，去除大米中的杂质；
（2）真空浸泡：将25Kg干净的自来水，放入能抽真空的容器中，加0.135Kg碳酸氢钠，0.1Kg碱性淀粉酶，搅拌溶解，得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液，将经步骤（1）沥干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中，搅拌混匀，加热到42℃浸泡35分钟，然后抽真空，真空度为0.06Mpa，在42℃继续浸泡35分钟,沥干水分（沥掉“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液）；
（3）高温蒸煮：将步骤（2）沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在98℃下蒸煮32分钟；
（4）离散：准备25Kg8℃的饮用水，加0.175Kg海藻糖、0.15Kg氧化交联淀粉，搅拌溶解，得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液，以该混合冷水溶液淋洗经步骤（3）蒸煮得到的米饭，充分散开，防止米饭粘连；
（5）热风干燥和包装：将经步骤（4）离散好的米饭，摊开成2厘米厚度，在100℃下干燥100分钟，干燥后水分控制在7%，取出，搓散，称量，包装。
本实施例制得之方便米饭不易回生（食用没有夹生感），口感较好。

Claims (1)

1.一种方便米饭加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料预处理：称取大米原料，用相当于大米原料重3-5倍的干净自来水清洗大米原料2-3次，去除大米中的杂质；
（2）真空浸泡：将相当于大米原料重2-3倍的干净自来水，放入能抽真空的容器中，加相当于大米原料重1.25-1.50%的碳酸氢钠、相当于大米原料重0.8-1.2%的碱性淀粉酶，搅拌溶解，得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液，将经步骤（1）沥干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中，搅拌混匀，加热到40-45℃浸泡30-40分钟，然后抽真空，真空度为0.05-0.1Mpa，在40-45℃继续浸泡30-40分钟,沥干水分；
（3）高温蒸煮：将步骤（2）沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100℃下蒸煮30-35分钟；
（4）离散：准备相当于大米原料重2-3倍的5-10℃饮用水，加相当于大米原料重1.5-2.0%的海藻糖、相当于大米原料重1.0-2.0%的氧化交联淀粉，搅拌溶解，得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液，以该混合冷水溶液淋洗经步骤（3）蒸煮得到的米饭，充分散开，防止米饭粘连；
（5）热风干燥和包装：将经步骤（4）离散好的米饭，摊开成2-3厘米厚度，在95-100℃下干燥80-110分钟，干燥后水分控制在6-8%，取出，搓散，称量，包装。
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Assignee: Hunan Zhunong Rice Industry Co.,Ltd.

Assignor: CENTRAL SOUTH University OF FORESTRY AND TECHNOLOGY

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Denomination of invention: A Convenient Method for Processing Rice

Granted publication date: 20120530

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