CN105661326A - 一种方便米饭及其加工方法 - Google Patents
一种方便米饭及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105661326A CN105661326A CN201511033636.7A CN201511033636A CN105661326A CN 105661326 A CN105661326 A CN 105661326A CN 201511033636 A CN201511033636 A CN 201511033636A CN 105661326 A CN105661326 A CN 105661326A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- minute
- water
- steaming
- alcohol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 108
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 37
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 24
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 76
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 14
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 7
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 7
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 7
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 7
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 7
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 7
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N norethisterone Chemical compound O=C1CC[C@@H]2[C@H]3CC[C@](C)([C@](CC4)(O)C#C)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种方便米饭及其加工方法，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：大米筛选和淘洗、一次真空浸泡、一次高温蒸煮、二次浸泡、第二次高温蒸煮、离散、恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥、添加营养素和红外线二次干燥。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的制备的米饭营养丰富，口感好、且底面带有一层锅巴，便于携带。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种方便米饭及其加工方法。
背景技术
随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风味的更高需求。对于脱水型方便米饭，目前的研究也主要针对即食性和营养风味这两方面。有的研究为了米饭的即食性而刻意追求高糊化度，致使米粒不完整、复水后的米饭过于软烂；有的研究则过于注重米饭的营养风味而即食性得不到满足；也有的研究采用冷冻干燥的方法制备方便米饭，虽然得到了较好的复水性和食用品质，但这种方法投资大，工作效率低，目前还不利于工业化的生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种方便米饭及其加工方法，该食用品质较佳、营养丰富且底面有一层锅巴，满足人们的需求。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种方便米饭，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
本发明还提供了一种了该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
与已有技术相比，本发明的一种方便米饭及其加工方法的有益效果体现在：
1、本发明的一种方便米饭，营养丰富，口感好，且带有锅巴，方便携带。
2、本发明的一种方便米饭的加工方法干燥过程中，酒精水蒸汽可减少易毫败的脂质成分，降低水分活度；而在酒精水蒸气干燥过程中叠加磁场，可显著提高酒精水蒸汽的渗透力和溶解能力，大大促进酒精水蒸汽对水分和脂质的吸收。二次干燥采用中短波红外线，具有较强的穿透能力，干燥过程能做到内外一致，且具有很好的空化作用，不仅可以促进孔洞结构的生成，提高米饭复水性能，还可将残余的水分和可能吸附在米粒内部的酒精蒸发出来。恒定磁场和酒精水蒸汽干燥相辅相成，与红外线也具有很好的协同增效作用，对于提高方便米饭的感官品质、复水性能和贮藏性能具有显著效果。
2、本发明的一种方便米饭及其加工方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对发展我国方便食品事业，丰富方便米饭产品市场，提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
实施例1
一种方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至45℃，浸泡25分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15分钟，沥干水含水量达到55％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120g，维生素B10.45mg，钙43mg，铁3.2mg，钠18mg，锌4.3mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3％，得到方便米饭；红外线波长2μm，热源温度400℃，热源与米饭相距8cm。
实施例2
一种方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至50℃，浸泡35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在45℃继续浸泡35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为25分钟，沥干水含水量达到60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸500μg，维生素3.5mg，钙58mg，铁7.8mg，钠34mg，锌5.5mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为5％，得到方便米饭；红外线波长4μm，热源温度500℃，热源与米饭相距10cm。
实施例3
一种方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至45℃，浸泡30分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在45℃继续浸泡30分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15分钟，沥干水含水量达到55％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸300μg，维生素B12mg，钙55mg，铁7mg，钠22mg，锌5mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距10cm。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种方便米饭，其特征在于,所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
2.一种方便米饭的加工方法，其特征在于,包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化后停火5-8分钟后，小火继续蒸煮5-8分钟至米饭底面形成一层锅巴；
(6)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201511033636.7A CN105661326A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种方便米饭及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201511033636.7A CN105661326A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种方便米饭及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105661326A true CN105661326A (zh) | 2016-06-15 |
Family
ID=56298627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201511033636.7A Pending CN105661326A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种方便米饭及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105661326A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107410888A (zh) * | 2017-06-02 | 2017-12-01 | 湖南文理学院 | 一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法 |
| CN110616131A (zh) * | 2019-11-14 | 2019-12-27 | 西华大学 | 一种松露米酒及其制备方法 |
| CN112641037A (zh) * | 2020-12-17 | 2021-04-13 | 合肥摩派智能科技有限公司 | 一种基于古法蒸饭的工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731520A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 合肥工业大学 | 一种方便米饭的制作工艺 |
| CN102283351A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-21 | 中南林业科技大学 | 一种方便米饭加工方法 |
| CN103844177A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-06-11 | 南昌大学 | 一种优质方便米饭的生产方法 |
-
2015
- 2015-12-31 CN CN201511033636.7A patent/CN105661326A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731520A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 合肥工业大学 | 一种方便米饭的制作工艺 |
| CN102283351A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-21 | 中南林业科技大学 | 一种方便米饭加工方法 |
| CN103844177A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-06-11 | 南昌大学 | 一种优质方便米饭的生产方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107410888A (zh) * | 2017-06-02 | 2017-12-01 | 湖南文理学院 | 一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法 |
| CN110616131A (zh) * | 2019-11-14 | 2019-12-27 | 西华大学 | 一种松露米酒及其制备方法 |
| CN112641037A (zh) * | 2020-12-17 | 2021-04-13 | 合肥摩派智能科技有限公司 | 一种基于古法蒸饭的工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102178304B (zh) | 一种香蕉汁的制备方法 | |
| CN102894268B (zh) | 一种果汁醪糟及其制作方法 | |
| CN103005397B (zh) | 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法 | |
| CN102018239A (zh) | 调味海带丝加工工艺 | |
| CN102763823A (zh) | 一种荞麦薯片及其制作方法 | |
| CN106262753B (zh) | 一种发酵型香菇风味酱及其加工方法 | |
| CN105661326A (zh) | 一种方便米饭及其加工方法 | |
| CN101507515A (zh) | 一种即食扇贝的制备方法 | |
| CN108013352A (zh) | 一种复水性能好的方便米饭的生产方法 | |
| CN101991069B (zh) | 一种天然色新疆香梨膏的制备方法 | |
| CN103876134A (zh) | 即食型蚕蛹膨化食品生产方法 | |
| CN104351741A (zh) | 一种黑蒜牛肉风味辣椒酱及其制备方法 | |
| CN102429186A (zh) | 一种清脆营养泡菜的制备方法 | |
| CN103181521A (zh) | 一种即食小米海参煲及其制作方法 | |
| CN101961095A (zh) | 一种糯米藕软罐头的加工方法 | |
| CN106900964A (zh) | 一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法 | |
| CN105639414A (zh) | 一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法 | |
| CN102715219A (zh) | 一种酒酿芡实月饼的制作方法 | |
| KR20130078160A (ko) | 김칫소의 제조방법 | |
| CN107259407A (zh) | 一种以香参为主的休闲食品的加工技术 | |
| CN101336733A (zh) | 一种鱿鱼包饭及其加工方法 | |
| CN112120149A (zh) | 一种即食小米粥及其制备方法 | |
| CN110731486A (zh) | 一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法 | |
| CN104323067A (zh) | 一种蔬菜粉条及其制作方法 | |
| CN105661262A (zh) | 一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160615 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |