CN102283351A - 一种方便米饭加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种方便米饭加工方法,其包括以下步骤:(1)原料预处理;(2)真空浸泡;(3)高温蒸煮;(4)离散;(5)热风干燥和包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生,口感较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种米饭的加工方法,尤其是涉及一种方便米饭加工方法。
背景技术
大米是我国一半以上人口的主食,人们每天为准备三餐主食花费了大量的时间和精力,随着生活节奏的加快,对营养、快捷、口感好的食品需求越来越大,迫切需要方便米饭之类的主食进入千家万户。有关方便米饭的生产方法很多,专利文献公开的也有不少,但是,方便米饭的市场份额却远比不上方便面,主要原因之一是方便米饭口感远不如方便面;而引起方便米饭口感不如方便面的原因很多,其中米饭易回生、复水难等问题是重要的原因。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,克服现有技术的不足,提供一种不易回生、口感较好的方便米饭加工方法。
本发明解决所述技术问题所采用的技术方案,包括以下步骤:
(1)原料预处理:称取大米原料,用相当于大米原料重3-5倍的干净的自来水清洗大米原料2-3次,去除大米中的杂质;
(2)真空浸泡:将相当于大米原料重2-3倍的干净的自来水,放入能抽真空的容器中,加相当于大米原料重1.25-1.50%的碳酸氢钠、相当于大米原料重0.8-1.2%的碱性淀粉酶,搅拌溶解,得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液,将经步骤(1)沥干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中,搅拌混匀,加热到40-45℃浸泡30-40分钟,然后抽真空,真空度为0.05-0.1Mpa,在40-45℃继续浸泡30-40分钟,沥干水分(即沥掉“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液);
(3)高温蒸煮:将步骤(2)沥干水分的大米放入蒸煮容器中,在95-100℃下蒸煮30-35分钟;
(4)离散:准备相当于大米原料重2-3倍的5-10℃饮用水,加相当于大米原料重1.5-2.0%的海藻糖、相当于大米原料重1.0-2.0%的氧化交联淀粉,搅拌溶解,得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液,以该混合冷水溶液淋洗经步骤(3)蒸煮得到的米饭,充分散开,防止米饭粘连;
(5)热风干燥和包装:将经步骤(4)离散好的米饭,摊开成2-3厘米厚度,在95-100℃下干燥80-110分钟,干燥后水分控制在6-8%,取出,搓散,称量,包装。
使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生,口感较好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本实施例包括以下步骤:
(1)原料预处理:称取10Kg大米原料,用40Kg干净的自来水清洗大米原料2次,去除大米中的杂质;
(2)真空浸泡:将25Kg干净的自来水,放入能抽真空的容器中,加0.135Kg碳酸氢钠,0.1Kg碱性淀粉酶,搅拌溶解,得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液,将经步骤(1)沥干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中,搅拌混匀,加热到42℃浸泡35分钟,然后抽真空,真空度为0.06Mpa,在42℃继续浸泡35分钟,沥干水分(沥掉“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液);
(3)高温蒸煮:将步骤(2)沥干水分的大米放入蒸煮容器中,在98℃下蒸煮32分钟;
(4)离散:准备25Kg8℃的饮用水,加0.175Kg海藻糖、0.15Kg氧化交联淀粉,搅拌溶解,得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液,以该混合冷水溶液淋洗经步骤(3)蒸煮得到的米饭,充分散开,防止米饭粘连;
(5)热风干燥和包装:将经步骤(4)离散好的米饭,摊开成2厘米厚度,在100℃下干燥100分钟,干燥后水分控制在7%,取出,搓散,称量,包装。
本实施例制得之方便米饭不易回生(食用没有夹生感),口感较好。
Claims (1)
1.一种方便米饭加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料预处理:称取大米原料,用相当于大米原料重3-5倍的干净自来水清洗大米原料2-3次,去除大米中的杂质;
(2)真空浸泡:将相当于大米原料重2-3倍的干净自来水,放入能抽真空的容器中,加相当于大米原料重1.25-1.50%的碳酸氢钠、相当于大米原料重0.8-1.2%的碱性淀粉酶,搅拌溶解,得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液,将经步骤(1)沥干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中,搅拌混匀,加热到40-45℃浸泡30-40分钟,然后抽真空,真空度为0.05-0.1Mpa,在40-45℃继续浸泡30-40分钟,沥干水分;
(3)高温蒸煮:将步骤(2)沥干水分的大米放入蒸煮容器中,在95-100℃下蒸煮30-35分钟;
(4)离散:准备相当于大米原料重2-3倍的5-10℃饮用水,加相当于大米原料重1.5-2.0%的海藻糖、相当于大米原料重1.0-2.0%的氧化交联淀粉,搅拌溶解,得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液,以该混合冷水溶液淋洗经步骤(3)蒸煮得到的米饭,充分散开,防止米饭粘连;
(5)热风干燥和包装:将经步骤(4)离散好的米饭,摊开成2-3厘米厚度,在95-100℃下干燥80-110分钟,干燥后水分控制在6-8%,取出,搓散,称量,包装。
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