CN105661262A - 一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：大米筛选和淘洗、一次真空浸泡、一次高温蒸煮、制备保肝解救功效的中草药水、二次浸泡、二次高温蒸煮、离散、恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥和红外线二次干燥。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法制备的米饭营养丰富，口感好且营养丰富，为推广营养强化大米提供了新的有效的途径减轻食物营养素缺乏状况的有效方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法。
背景技术
随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风味的更高需求。对于脱水型方便米饭，目前的研究也主要针对即食性和营养风味这两方面。有的研究为了米饭的即食性而刻意追求高糊化度，致使米粒不完整、复水后的米饭过于软烂；有的研究则过于注重米饭的营养风味而即食性得不到满足；也有的研究采用冷冻干燥的方法制备方便米饭，虽然得到了较好的复水性和食用品质，但这种方法投资大，工作效率低，目前还不利于工业化的生产。
另外，现在市场上销售的方便米饭中，未见专门针对成年男性开发的一种具备保肝解酒功效的方便米饭。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法，该食用品质较佳，且营养丰富。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种具备保肝解酒功效的方便米饭，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；
(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
本发明还提供了一种具备保肝解酒功效的方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；
(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
与已有技术相比，本发明的一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法的有益效果体现在：
1、本发明的一种具备保肝解酒功效的方便米饭，方便携带，营养丰富，口感好。为推广营养强化大米提供了新的有效的途径，是推行主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏状况的有效方法。另本发明的一种具备保肝解酒功效的方便米饭，适合醉酒后的人食用，具备保肝解酒功效。
2、本发明的一种具备保肝解酒功效的方便米饭的加工方法干燥过程中，酒精水蒸汽可减少易毫败的脂质成分，降低水分活度；而在酒精水蒸气干燥过程中叠加磁场，可显著提高酒精水蒸汽的渗透力和溶解能力，大大促进酒精水蒸汽对水分和脂质的吸收。二次干燥采用中短波红外线，具有较强的穿透能力，干燥过程能做到内外一致，且具有很好的空化作用，不仅可以促进孔洞结构的生成，提高米饭复水性能，还可将残余的水分和可能吸附在米粒内部的酒精蒸发出来。恒定磁场和酒精水蒸汽干燥相辅相成，与红外线也具有很好的协同增效作用，对于提高方便米饭的感官品质、复水性能和贮藏性能具有显著效果。
2、本发明的一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对发展我国方便食品事业，丰富方便米饭产品市场，提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
实施例1
一种具备保肝解酒功效的方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至45℃，浸泡25分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10分钟；
(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；
(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3％，得到方便米饭；红外线波长2μm，热源温度400℃，热源与米饭相距8cm。
实施例2
一种具备保肝解酒功效的方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至50℃，浸泡35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在45℃继续浸泡35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；
(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的中草药水中，45℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按7:5的比例混合后加热产生，风速为4米/秒；
(9)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸500μg，维生素3.5mg，钙58mg，铁7.8mg，钠34mg，锌5.5mg；
(10)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为5％，得到方便米饭；红外线波长4μm，热源温度500℃，热源与米饭相距10cm。
实施例3
一种具备保肝解酒功效的方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至45℃，浸泡30分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在45℃继续浸泡30分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮15分钟；
(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；
(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到60％；
(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(9)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸300μg，维生素B12mg，钙55mg，铁7mg，钠22mg，锌5mg；
(10)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距10cm。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种具备保肝解酒功效的方便米饭，其特征在于,所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；
(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
2.一种具备保肝解酒功效的方便米饭的加工方法，其特征在于,包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；
(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
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Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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|---|---|
| CN (1) | CN105661262A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731520A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 合肥工业大学 | 一种方便米饭的制作工艺 |
| CN102283351A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-21 | 中南林业科技大学 | 一种方便米饭加工方法 |
| CN103844177A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-06-11 | 南昌大学 | 一种优质方便米饭的生产方法 |
-
2015
- 2015-12-31 CN CN201511033638.6A patent/CN105661262A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731520A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 合肥工业大学 | 一种方便米饭的制作工艺 |
| CN102283351A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-21 | 中南林业科技大学 | 一种方便米饭加工方法 |
| CN103844177A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-06-11 | 南昌大学 | 一种优质方便米饭的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 朱晓光: "《读经典学名方系列 男科病名方》", 30 September 2013, 中国医药科技出版社 * |
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