CN104055149A - 一种卤蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种卤蛋的制备方法，去皮步骤：⑴将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火；⑵将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃1分钟；⑶将所有的蛋类脱壳，放入水中待用；卤化步骤：⑴将去壳的蛋类放入锅内，加入水，然后按照料液重量比3:1加入啤酒11度全麦啤酒；⑵在锅内再按照料液重量比5:1依次加入白砂糖、生抽、老抽和卤料；⑶盖上锅盖，将锅内的水中火烧开后改小火煮二十分钟，即可得到卤好的蛋类；⑷将卤好的蛋类继续浸泡一个晚上，既可以真空包装。本发明采用科学配伍的调料，成本低廉，味道鲜美，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及卤蛋，尤其是一种卤蛋的制备方法。
背景技术
卤蛋是人们喜欢的食品，其营养丰富，口味独特，妇孺皆宜，是一种通用的食用佳品。
目前，卤蛋一般采用鸡蛋、鹌鹑蛋，其卤煮方式是采用料汤对去皮鸡蛋或者鹌鹑蛋进行慢火炖煮，使料汤内的调料进入蛋内，改变蛋内的口味。这种卤煮方式的问题有两个：一是需要采用去皮蛋类或者至少是裂皮蛋类进行卤煮，以便于料汤内的营养成分进入蛋内，但制成去皮蛋类或者裂皮蛋多一道工序，而且难以剥皮，效率较为低下；二是在制作阶段容易产生卫生问题。
通过检索，发现如下三篇相关公开专利文献：
1、一种五香卤蛋加工方法(CN102613600A)，包括以下步骤：配制卤料，将八角、花椒、辣椒、桂皮、丁香和盐放入开水中熬制30分钟后，滤渣冷却；将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入卤料中，将卤料放入冰箱，温度控制在0-8℃；时间为12-48小时；将鸡蛋从卤料中取出并分别进行真空包装。上述通过低温浸泡的方法，延长了浸泡时间，无需对卤料进行加热即可制作出卤蛋，极大的节省了燃料，降低了成本。
2、一种卤蛋加工工艺(CN103330239A)，首先将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟后滤渣冷却得到卤蛋培养液；其次将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入培养液中浸泡12-48小时；最后将鸡蛋从培养液中取出并分别进行真空包装。本发明在传统五香料的基础上在调味料中添加有当归、黄芪及党参，当归、黄芪及党参具有催乳作用，对改善哺乳期妇女的产奶有益健康，味美且安全健康，适合哺乳期妇女食用。
3、一种南药卤蛋的加工方法(CN102919888A)，依次包括如下步骤：步骤1.用清水将鸡蛋洗净，再用流动水洗去上述步骤产生的污染水，同时挑出有破裂，个子太小，或偏大的鸡蛋，保证鸡蛋大小整体平均；步骤2.用精制盐水泡鸡蛋；步骤3.用水把鸡蛋煮熟；步骤4.用冷水过滤鸡蛋；步骤5.将鸡蛋放入药水中煮开。所述药水是由八角5克，肉桂4克，花椒2克，姜1克，当归3克，陈皮0.5克，槟榔1克，香叶0.1克，草果1克，甘草1克放入水中熬制而成。本发明由于在南药卤蛋的加工过程中添加了用药水煮的步骤，溶合了药，食，蛋，味的优点，让吃鸡蛋变成一种时尚，变成一种美食，不仅保留了鸡蛋本身营养成份，更适合养生，可以增加人体免疫力，增加了鸡蛋的味道，更加美味。
通过技术特征对比，上述三篇公开专利文献与本发明申请有较大不同，不影响本发明的专利性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种去皮快速、养生味美卤蛋的制备方法。
本发明实现目的的技术方案是：
一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤化步骤；
去皮步骤：
⑴将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火；
⑵将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃1分钟；
⑶将所有的蛋类脱壳，放入水中待用；
卤化步骤：
⑴将去壳的蛋类放入锅内，加入水，加水量以不漫过蛋类为准，然后按照料液重量比3:1加入啤酒11度全麦啤酒；
⑵在锅内再按照料液重量比5:1依次加入白砂糖、生抽、老抽和卤料；
⑶盖上锅盖，将锅内的水中火烧开后改小火煮二十分钟，即可得到卤好的蛋类；
⑷将卤好的蛋类继续浸泡一个晚上，既可以真空包装。
而且，所述蛋类为鹌鹑蛋或者鸡蛋、鸭蛋。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明采用封闭的盖碗将煮熟的蛋类进行快速剥皮，极大地提高了生产效率，缩短了工作时间，降低了外界对卤蛋的污染，而且24小时即可完成卤蛋的制作，降低了卤蛋的成本。
2、本发明采用科学配伍的调料，成本低廉，味道鲜美，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤化步骤，以鹌鹑蛋为例。
一、去皮步骤：
⑴将鹌鹑蛋放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火；
⑵将鹌鹑蛋放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃1分钟，打开盖子你会发现蛋壳都裂开了，甚至有些蛋壳碎都脱离了蛋，这时候你会发现鹌鹑蛋已经很好去壳了，而且剥出来的蛋壳是完整的。
⑶将所有的鹌鹑蛋脱壳，放入水中待用。
二、卤化步骤：
⑴将去壳的鹌鹑蛋放入锅内，加入水，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，然后按照料液重量比3:1加入啤酒11度全麦啤酒；
⑵在锅内再按照料液重量比5:1依次加入白砂糖、生抽、老抽和卤料；
⑶盖上锅盖，将锅内的水中火烧开后改小火煮二十分钟，即可得到卤好的鹌鹑蛋；
⑷将卤好的鹌鹑蛋继续浸泡一个晚上，既可以真空包装。
Claims (2)
1.一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤化步骤，其特征在于：
去皮步骤：
⑴将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火；
⑵将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃1分钟；
⑶将所有的蛋类脱壳，放入水中待用；
卤化步骤：
⑴将去壳的蛋类放入锅内，加入水，加水量以不漫过蛋类为准，然后按照料液重量比3:1加入啤酒11度全麦啤酒；
⑵在锅内再按照料液重量比5:1依次加入白砂糖、生抽、老抽和卤料；
⑶盖上锅盖，将锅内的水中火烧开后改小火煮二十分钟，即可得到卤好的蛋类；
⑷将卤好的蛋类继续浸泡一个晚上，既可以真空包装。
2.根据权利要求1所述的卤蛋的制备方法，其特征在于：所述蛋类为鹌鹑蛋或者鸡蛋、鸭蛋。
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