CN104382087A - 一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料蒸熟后在室温下晾制，再将晾制结束后的鸡蛋剥壳，即得到的熟鸡蛋材料；步骤二、取新鲜的香菇、黄花菜原材料置于卤锅中加热卤制，得到卤制香菇黄花菜；捞出香菇黄花菜后得到汤料；步骤三、先在每个鸡蛋上切口，然后置于卤锅中加入香菇黄花菜汤料加热卤制，卤制结束后捞出鸡蛋转移至低温条件下，保温晾制，再将鸡蛋油炸，即得到卤鸡蛋；步骤四、将卤制香菇黄花菜和卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，维生素和矿物质含量高，营养价值丰富，安全健康。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域，主要涉及一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法。
背景技术
鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的卤蛋。
发明内容
本发明的目的是提供一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，通过该方法制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，维生素和矿物质含量高，营养价值丰富，安全健康。
本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8-14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为80-100℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制20-60min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。
步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。
所述的香辛料按照重量份数由肉桂2份、小茴香2份、砂仁1 份、白芷 0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄芪1份、太子参0.5份、干姜4份和肉豆蔻 1份经白酒浸泡、沥干后加入食盐1份，经过文火炒制1-3min制成。
本发明的有益效果
本发明提供的方法制备得到的香菇黄花菜卤蛋将鸡蛋与香菇黄花菜结合，味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，维生素和矿物质含量高，营养价值丰富，安全健康，且易得到人们的喜欢。本发明将卤制香菇黄花菜得到的香菇黄花菜汤用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有香菇黄花菜和大骨的味道，鲜香味美，且可以将香菇黄花菜汤里的维生素浸入鸡蛋，使鸡蛋含有维生素成分，营养价值高。鸡蛋在卤制前划切口，有助于入味，卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。
具体实施方式
一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8-14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为80-100℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制20-60min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。
步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。
所述的香辛料按照重量份数由肉桂2份、小茴香2份、砂仁1 份、白芷 0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄芪1份、太子参0.5份、干姜4份和肉豆蔻 1份经白酒浸泡、沥干后加入食盐1份，经过文火炒制1-3min制成。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为80℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制20min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。
实施例2：
一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为90℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制40min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。
实施例3：
一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制12h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为100℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制30min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。
实施例4：
一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为80-100℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制60min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。
Claims (2)
1.一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8-14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取重量比为1:1的香菇和黄花菜原材料，混合洗净，先用温度为80-100℃的水浸泡30min，浸泡后沥干，香菇切片，然后置于卤锅中，按照香菇黄花菜、猪大骨、卤料和水的重量比为30:10：1：80的比例加入猪大骨、卤料和水，猪大骨有生猪大骨经过清水加热后除去浮沫而得；开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制5min后停止加热，密封焖制20-60min，卤制结束后将香菇黄花菜捞出，常温晾干至含水量不超过40%，得到卤制香菇黄花菜，备用；捞出香菇黄花菜后得到汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、香菇黄花菜汤料的重量比为140:123的比例加入汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制香菇黄花菜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制香菇黄花菜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成香菇黄花菜卤蛋的制备。
2.如权利要求1所述的一种香菇黄花菜卤蛋的制备方法，其特征在于：步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。
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