CN110916113A - 牡蛎禽蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡蛎禽蛋的制备方法，包括以下步骤：（一）将牡蛎壳粉碎研磨成粉后，过筛，得牡蛎粉；（二）将牡蛎粉和水混合后，煮沸后得到牡蛎水；（三）将牡蛎水和去皮鹌鹑蛋加热煮沸后，得到富锌蛋制品。本发明可以提高鹌鹑蛋中锌元素的含量，从而有效的补充人体所必需的微量元素锌。
Description
技术领域
本发明属于蛋制品制作技术领域，涉及一种富锌蛋制品的制备方法,具体地说是一种牡蛎禽蛋的制备方法。
背景技术
锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育过程中起着极其重要的作用，常被人们誉为“生命之花”和“智力之源”。它在维持人体正常食欲、增强人体免疫力和影响人体对维生素A的代谢和正常视觉方面起着重要的作用。而微量元素锌又有“儿童生长素”之称，适量的补充微量锌元素不仅能促进儿童体质的生长发育，而且对于儿童智力的发育也起着重要的作用。
经科学研究表明，中国60%的孩子普遍缺锌，从一定程度上来说，这是由于饮食习惯所造成的。中国人习惯主食以大米或面食为主，蔬菜以高温炒制为主，但由于锌不耐高温，这就使得原本含锌量就少的食物中，几乎就没有微量元素锌的存在了。而且锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，其它食物里含锌量很少——水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌。
但目前所制备的富锌蛋制品中，锌含量不高，保健效果不明显，如何令蛋制品满足人们的补锌需求与保健需求，成为当前急需解决的问题。
发明内容
为解决现有技术中存在的以上不足，本发明旨在提供一种牡蛎禽蛋的制备方法，以达到提高蛋制品中锌元素含量的目的。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种牡蛎禽蛋的制备方法，将牡蛎粉、水和原料蛋混合，加热煮沸后，得到富锌蛋制品。
作为本发明的限定，包括以下步骤：
（一）将牡蛎壳粉碎研磨成粉后，过筛，得牡蛎粉；
（二）配制牡蛎水
将牡蛎粉和水混合后，煮沸后得到牡蛎水；
（三）将牡蛎水和鹌鹑蛋加热煮沸后，得到富锌蛋制品。
作为本发明的进一步限定，步骤（一）中：筛网为60～80目的筛网。
作为本发明的再进一步限定，步骤（二）中：牡蛎粉与水的重量份数比为1：（3～5）。
作为本发明的更进一步限定，所述牡蛎水是将牡蛎粉和水混合、加热煮沸后，用过滤棉网过滤得到。
作为本发明的另一种限定，步骤（三）中：牡蛎水与去皮鹌鹑蛋的重量份数比为1：（0.8～1.2）。
作为本发明的进一步限定，步骤（三）中：在牡蛎水和去皮鹌鹑蛋混合后，加入配料，加热煮沸后，即得到富锌蛋制品。
作为本发明的再进一步限定，步骤（三）中：配料为以下任意一种方式：
A.配料包括食用盐，食用盐的含量为牡蛎水和去皮鹌鹑蛋总重量的0.7%～1.0%;
B.配料包括食用盐及调味用香辛料，食用盐的含量为牡蛎水和去皮鹌鹑蛋总重量的0.7%～1.0%，调味用香辛料的含量为牡蛎水和去皮鹌鹑蛋总重量的0.3%～0.5%。
作为本发明的还有一种限定，步骤（二）和步骤（三）中加热煮沸保持时间不低于30分钟。
作为本发明的其它限定，步骤（二）中：牡蛎粉与水的重量份数比为1:4；步骤（三）中：牡蛎水与去皮鹌鹑蛋的重量比为1：1。
由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的有益效果是：
（1）本发明由牡蛎粉所制得的牡蛎水中锌元素在煮沸过程中渗入去皮原料蛋中，使得所获得富锌蛋制品中锌的含量达到19～21毫克/千克，显著提高了蛋制品中锌的含量，不仅满足人们的补锌需求与保健需求，而且所获得的蛋制品口感劲道。
（2）本发明通过限定牡蛎粉与水的重量份、牡蛎水与去皮原料蛋的重量份、配料的重量份数，蒸煮时间，通过这些参数之间的相互配合，不仅原料蛋能够快速充分吸收牡蛎水中的锌元素，而且最终获得的富锌蛋制品的口感更劲道、美味，食用效果好。
（3）本发明通过筛分牡蛎粉，能够获得较小粒径的牡蛎粉，易于渗入原料蛋内，获得富锌蛋制品；而在煮沸后使牡蛎水用过滤网过滤，能够过滤掉杂质，防止破坏煮沸过程中破坏原料蛋的表面。
（4）本发明原料成本低、来源广，易于推广应用。
本发明适用于提高鹌鹑蛋中锌元素的含量，用于人体补锌。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明。应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和理解本发明，并不用于限定本发明。
实施例1 一种牡蛎禽蛋的制备方法
该制备方法按以下步骤顺序进行：
（一）获得牡蛎粉
将上好牡蛎壳粉碎研磨成粉后，过60～80目的筛网，得牡蛎粉。上好牡蛎壳指个大、壳厚、明亮的牡蛎壳。
（二）配制牡蛎水
将牡蛎粉和饮用水混合后，将煮沸后得到牡蛎水用三层过滤棉网过滤。加热煮沸保持时间不低于30分钟。
其中，牡蛎粉与水的重量份数比为1：（3～5），优选牡蛎粉与饮用水的重量份数比为1:4。
（三）获得富锌蛋制品
取步骤（二）中部分配置好的牡蛎水，将牡蛎水和原料蛋加热煮沸后，得到富锌蛋制品。原料蛋为鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋中的一种或两种或三种，并且原料蛋可为去皮或不去皮任意一种形式。原料蛋可为生的也可为煮熟的。当原料蛋为生的时，原料蛋为不去皮原料蛋。当原料蛋为煮熟的蛋制品时，原料蛋可为去皮原料蛋、也可为不去皮原料蛋，为了获得高富锌含量的蛋制品，本实施例原料蛋优选为煮熟的去皮鹌鹑蛋。并且，牡蛎水与去皮原料蛋的重量比为1：（0.8～1.2），优选，牡蛎水与去皮原料蛋的重量比为1：1。
当然，可加入配料以获得适于食用的口味。也就是，在牡蛎水和去皮原料蛋混合后，加入配料，加热煮沸后，即得到富锌蛋制品。加热煮沸保持时间不低于30分钟。
配料为以下任意一种方式：
A.配料包括食用盐，食用盐的含量为牡蛎水和去皮原料蛋总重量的0.7%～1.0%;
B.配料包括食用盐及调味用香辛料，食用盐的含量为牡蛎水和去皮原料蛋总重量的0.7%～1.0%，调味用香辛料的含量为牡蛎水和去皮原料蛋总重量的0.3%～0.5%。
实施例2～7 一种牡蛎禽蛋的制备方法
实施例2～7中所选原料蛋均为鹌鹑蛋，所述制备方法与实施例1的制备步骤相同，不同之处在于各步骤中所涉及到的参数有区别，具体见表1。
实施例2～7 中所获的富锌鹌鹑蛋中锌含量，见表2：
实施例8 一种牡蛎禽蛋的制备方法
所述制备方法与实施例1的制备步骤相同，不同之处在于各步骤中所涉及到的参数有区别，具体如下：
步骤（一）中选用鸡蛋作为原料蛋，筛网目数为60目；步骤（二）中，饮用水重量为175kg，牡蛎粉重量为43kg，煮沸时间36分钟；步骤（三）中，选取牡蛎水120kg，去皮原料蛋96kg，食用盐1.7kg，香辛料0.7kg，煮沸时间为42分钟。所获得蛋制品锌含量为19毫克/千克。
实施例9 一种牡蛎禽蛋的制备方法
所述制备方法与实施例1的制备步骤相同，不同之处在于各步骤中所涉及到的参数有区别，具体如下：
步骤（一）中选用鸭蛋作为原料蛋，筛网目数为70目；步骤（二）中，饮用水重量为100kg，牡蛎粉重量为30kg，煮沸时间32分钟；步骤（三）中，选取牡蛎水80kg，去皮原料蛋65kg，食用盐1.16kg，香辛料0.58kg，煮沸时间为39分钟。所获得蛋制品锌含量为19.2毫克/千克。
需要说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：将牡蛎粉、水和原料蛋混合，加热煮沸后，得到富锌蛋制品。
2.根据权利要求1所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（一）将牡蛎壳粉碎研磨成粉后，过筛，得牡蛎粉；
（二）配制牡蛎水
将牡蛎粉和水混合，煮沸后得到牡蛎水；
（三）将牡蛎水和鹌鹑蛋加热煮沸后，得到富锌蛋制品。
3.根据权利要求2所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：步骤（一）中：筛网为60～80目的筛网。
4.根据权利要求2或3所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：步骤（二）中：牡蛎粉与水的重量份数比为1：（3～5）。
5.根据权利要求4所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：所述牡蛎水是将牡蛎粉和水混合、加热煮沸后，用过滤棉网过滤得到。
6.根据权利要求2-3、5中任意一项所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：步骤（三）中：牡蛎水与去皮鹌鹑蛋的重量份数比为1：（0.8～1.2）。
7.根据权利要求6所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：步骤（三）中：在牡蛎水和去皮鹌鹑蛋混合后，加入配料，加热煮沸后，即得到富锌蛋制品。
8.根据权利要求7所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：步骤（三）中：配料为以下任意一种方式：
A.配料包括食用盐，食用盐的含量为牡蛎水和去皮鹌鹑蛋总重量的0.7%～1.0%;
B.配料包括食用盐及调味用香辛料，食用盐的含量为牡蛎水和去皮鹌鹑蛋总重量的0.7%～1.0%，调味用香辛料的含量为牡蛎水和去皮鹌鹑蛋总重量的0.3%～0.5%。
9.根据权利要求2、3、5、7、8中任意一项所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：步骤（二）和步骤（三）中加热煮沸保持时间不低于30分钟。
10.根据权利要求2、3、5、7、8中任意一项所述的牡蛎禽蛋的制备方法，其特征在于：步骤（二）中：牡蛎粉与水的重量份数比为1:4；步骤（三）中：牡蛎水与去皮鹌鹑蛋的重量比为1：1。
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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