CN106418276A - 一种茶叶风味蛋肠及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶叶风味蛋肠及其制作方法，风味蛋肠包括有全蛋液、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、酱油、水和辅料，按重量份计各组分的含量为：全蛋液60‑80份、玉米淀粉10‑30份、食用盐0.5‑3份、白砂糖0.5‑1份、酱油0.05‑0.2份、水5‑15份和辅料1‑2.5份。制作方法为：步骤一、全蛋液的制备；步骤二、辅料的制备；步骤三、调配、搅拌；步骤四、筛分、灌制；步骤五、清洗、蒸煮。有益效果：本发明是以鲜鸡蛋和淀粉为主要原料，经选蛋、清洗、打蛋、辅料入味、调配、搅拌、过筛、灌制、清洗、蒸煮、冷却制成茶叶风味蛋肠。有效的解决了禽蛋产量大，蛋制品种少的问题。不含有任何颗粒物质，口感细腻，风味十足。不含有蛋腥味。独立包装，营养美味，健康便捷。

Description

一种茶叶风味蛋肠及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种蛋肠及其制作方法，特别涉及一种茶叶风味蛋肠及其制作方法。

背景技术

禽蛋在世界范围内具有广食性，目前已有几千年的食用历史。蛋的高营养价值，富含蛋白质、卵磷脂以及钙、磷、铁、维生素。氨基酸组成与人体蛋白极为近似，具有很高的生物效价，被称为“人类理想的营养库”。

时至今日，禽蛋仍是我们日常膳食的重要组成部分，出现在消费者的一日三餐。我们依然在吃煮鸡蛋、炒鸡蛋、咸鸭蛋等蛋制品，但与之不同的是摄入方式、产品形式发生了极大的变化。中国食物与营养发展纲要(2014-2020)”中指出：“方便营养加工食品”是我国发展的重点产品之一，这说明我国居民对食物的消费需求已由“饱腹化”向“营养化”、“功能化”“休闲化”“便捷化”方向转变。便携、时尚、营养、健康、美味、休闲化的蛋制品将会有很大的开发空间和市场空间。而我国未来将“逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系”。纵观眼下的休闲蛋制品，主要以蛋干、烤蛋、卤蛋等休闲蛋制品较多，但是具有技术含量低、产品品质较差等问题，高端产品较少，消费者的认可度不高。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前禽蛋食品技术含量低、产品品质较差的问题而提供的一种茶叶风味蛋肠及其制作方法。

本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、酱油、水和辅料，按重量份计各组分的含量为：全蛋液60-80份、玉米淀粉10-30份、食用盐0.5-3份、白砂糖0.5-1份、酱油0.05-0.2份、水5-15份和辅料1-2.5份。

辅料由茶叶、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份计各组分的含量为：茶叶0.2-2.5份、八角粉0.3-2.5份、茴香粉0.3-2.5份、花椒粉0.05-2.5份、桂皮粉0.1-2.5份和水5-15份。

茶叶为红茶或绿茶。

本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法，其方法如下所述：

步骤一、全蛋液的制备：选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，清洗干燥后破壳打入打蛋器中，设置搅拌转速500-1000r/min，搅拌时间60s-120s，制得新鲜全蛋液；

步骤二、辅料的制备：按重量份称取茶叶0.2-2.5份、八角粉0.3-2.5份、茴香粉0.3-2.5份、花椒粉0.05-2.5份、桂皮粉0.1-2.5份，加入水5-15份，浸泡30-50min，过80目滤网，摒弃滤渣，取滤汁备用；

步骤三、调配、搅拌：按重量份称取60-80份全蛋液、10-30份玉米淀粉、0.5-3份食用盐、0.5-1份白砂糖、0.05-0.2份酱油和5-15份水置于搅拌盆中，并按重量份加入步骤二中制备好的辅料1-2.5份，手动搅拌5-20min，直至蛋液与淀粉完全混合均匀；

步骤四、筛分、灌制：是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网，反复三次，剔除不溶性颗粒，然后将均质好的料液倒入灌装机内，并注入到PVC肠衣中，灌满后封口；

步骤五、清洗、蒸煮：将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油，然后放入蒸煮锅内，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为15-35min，捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。

本发明的有益效果：

本发明是以鲜鸡蛋和淀粉为主要原料，经选蛋、清洗、打蛋、辅料入味、调配、搅拌、过筛、灌制、清洗、蒸煮、冷却制成茶叶风味蛋肠。本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：

第一，以鸡蛋和玉米淀粉为原料制成素食香肠，在香肠加工领域并不常见。目前，市售的香肠大多以猪肉、鱼肉等为原料，添加大量大豆分离蛋白粉制作而成。本专利产品以鲜蛋液为主要原料，配以少量玉米淀粉，有效的解决了禽蛋产量大，蛋制品种少的问题。

第二，采用辅料浸泡入味和过筛网相结合的工艺，使蛋肠不仅具有良好的风味，而且不含有任何颗粒物质，口感细腻，风味十足。

第三，目前市场上的蛋肠大多具有蛋腥味，且含有大量气泡。本专利制作的茶叶风味蛋肠具有良好的风味、光滑的切片和良好的组织状态，不含气泡。通过配方优化和风味掩盖实验，使得最终制成的茶叶风味蛋肠具有良好的口感和物性，且不含有蛋腥味。

第四，产品营养美味，携带方便，是一种便捷、时尚、营养的休闲化食品。每份茶叶风味蛋肠质量为100±2g，独立包装，营养美味，健康便捷。

具体实施方式

实施例一：

本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、酱油、水和辅料，按重量份计各组分的含量为：全蛋液60份、玉米淀粉30份、食用盐0.5份、白砂糖0.5份、酱油0.05份、水15份和辅料1份。

辅料由茶叶、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份计各组分的含量为：茶叶0.2份、八角粉0.3份、茴香粉0.3份、花椒粉0.05份、桂皮粉0.1份和水5份。

茶叶为红茶或绿茶。

本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法，其方法如下所述：

步骤一、全蛋液的制备：选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，清洗干燥后破壳打入打蛋器中，设置搅拌转速500-1000r/min，搅拌时间60s-120s，制得新鲜全蛋液；

步骤二、辅料的制备：按重量份称取茶叶0.2份、八角粉0.3份、茴香粉0.3份、花椒粉0.05份、桂皮粉0.1份，加入水5份，浸泡30-50min，过80目滤网，摒弃滤渣，取滤汁备用；

步骤三、调配、搅拌：按重量份称取60份全蛋液、30份玉米淀粉、0.5份食用盐、0.5份白砂糖、0.05份酱油和15份水置于搅拌盆中，并按重量份加入步骤二中制备好的辅料1份，手动搅拌5-20min，直至蛋液与淀粉完全混合均匀；

步骤四、筛分、灌制：是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网，反复三次，剔除不溶性颗粒，然后将均质好的料液倒入灌装机内，并注入到PVC肠衣中，灌满后封口；

步骤五、清洗、蒸煮：将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油，然后放入蒸煮锅内，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为15-35min，捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。

上述实施例中所制得的成品物性指标值为：硬度690g、粘性2.5mJ、弹性8.1mm、内聚性0.55、胶着性405.6g、咀嚼性22.29mJ。

实施例二：

本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、酱油、水和辅料，按重量份计各组分的含量为：全蛋液80份、玉米淀粉10份、食用盐3份、白砂糖1份、酱油0.2份、水5份和辅料2.5份。

辅料由茶叶、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份计各组分的含量为：茶叶2.5份、八角粉2.5份、茴香粉2.5份、花椒粉2.5份、桂皮粉2.5份和水15份。

茶叶为红茶或绿茶。

本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法，其方法如下所述：

步骤一、全蛋液的制备：选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，清洗干燥后破壳打入打蛋器中，设置搅拌转速500-1000r/min，搅拌时间60s-120s，制得新鲜全蛋液；

步骤二、辅料的制备：按重量份称取茶叶2.5份、八角粉2.5份、茴香粉2.5份、花椒粉2.5份、桂皮粉2.5份，加入水15份，浸泡30-50min，过80目滤网，摒弃滤渣，取滤汁备用；

步骤三、调配、搅拌：按重量份称取80份全蛋液、10份玉米淀粉、3份食用盐、1份白砂糖、0.2份酱油和5份水置于搅拌盆中，并按重量份加入步骤二中制备好的辅料2.5份，手动搅拌5-20min，直至蛋液与淀粉完全混合均匀；

步骤四、筛分、灌制：是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网，反复三次，剔除不溶性颗粒，然后将均质好的料液倒入灌装机内，并注入到PVC肠衣中，灌满后封口；

步骤五、清洗、蒸煮：将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油，然后放入蒸煮锅内，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为15-35min，捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。

上述实施例中所制得的成品物性指标值为：硬度710g、粘性2.9mJ、弹性8.3mm、内聚性0.58、胶着性455.6g、咀嚼性27.27mJ。

实施例三：

本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、酱油、水和辅料，按重量份计各组分的含量为：全蛋液70份、玉米淀粉20份、食用盐2份、白砂糖0.8份、酱油0.1份、水10份和辅料1.5份。

辅料由茶叶、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份计各组分的含量为：茶叶1.4份、八角粉1.4份、茴香粉1.4份、花椒粉1.3份、桂皮粉1.3份和水10份。

茶叶为红茶或绿茶。

本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法，其方法如下所述：

步骤一、全蛋液的制备：选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，清洗干燥后破壳打入打蛋器中，设置搅拌转速500-1000r/min，搅拌时间60s-120s，制得新鲜全蛋液；

步骤二、辅料的制备：按重量份称取茶叶1.4份、八角粉1.4份、茴香粉1.4份、花椒粉1.3份、桂皮粉1.3份，加入水10份，浸泡30-50min，过80目滤网，摒弃滤渣，取滤汁备用；

步骤三、调配、搅拌：按重量份称取70份全蛋液、20份玉米淀粉、2份食用盐、0.8份白砂糖、0.1份酱油和10份水置于搅拌盆中，并按重量份加入步骤二中制备好的辅料1.5份，手动搅拌5-20min，直至蛋液与淀粉完全混合均匀；

步骤四、筛分、灌制：是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网，反复三次，剔除不溶性颗粒，然后将均质好的料液倒入灌装机内，并注入到PVC肠衣中，灌满后封口；

步骤五、清洗、蒸煮：将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油，然后放入蒸煮锅内，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为15-35min，捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。

上述实施例中所制得的成品物性指标值为：硬度706g、粘性2.9mJ、弹性8.9mm、内聚性0.59、胶着性495.7g、咀嚼性29.12mJ。

Claims (4)

1.一种茶叶风味蛋肠，其特征在于：包括有全蛋液、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、酱油、水和辅料，按重量份计各组分的含量为：全蛋液60-80份、玉米淀粉10-30份、食用盐0.5-3份、白砂糖0.5-1份、酱油0.05-0.2份、水5-15份和辅料1-2.5份。

2.根据权利要求1所述的一种茶叶风味蛋肠，其特征在于：所述的辅料由茶叶、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份计各组分的含量为：茶叶0.2-2.5份、八角粉0.3-2.5份、茴香粉0.3-2.5份、花椒粉0.05-2.5份、桂皮粉0.1-2.5份和水5-15份。

3.根据权利要求2所述的一种茶叶风味蛋肠，其特征在于：所述的茶叶为红茶或绿茶。

4.一种茶叶风味蛋肠的制作方法，其特征在于：其方法如下所述：

步骤一、全蛋液的制备：选取新鲜完整、无裂缝的鸡蛋，清洗干燥后破壳打入打蛋器中，设置搅拌转速500-1000r/min，搅拌时间60s-120s，制得新鲜全蛋液；

步骤二、辅料的制备：按重量份称取茶叶0.2-2.5份、八角粉0.3-2.5份、茴香粉0.3-2.5份、花椒粉0.05-2.5份、桂皮粉0.1-2.5份，加入水5-15份，浸泡30-50min，过80目滤网，摒弃滤渣，取滤汁备用；

步骤三、调配、搅拌：按重量份称取60-80份全蛋液、10-30份玉米淀粉、0.5-3份食用盐、0.5-1份白砂糖、0.05-0.2份酱油和5-15份水置于搅拌盆中，并按重量份加入步骤二中制备好的辅料1-2.5份，手动搅拌5-20min，直至蛋液与淀粉完全混合均匀；

步骤四、筛分、灌制：是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网，反复三次，剔除不溶性颗粒，然后将均质好的料液倒入灌装机内，并注入到PVC肠衣中，灌满后封口；

步骤五、清洗、蒸煮：将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中，洗去附着在肠衣表面的杂质和浮油，然后放入蒸煮锅内，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为15-35min，捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。