CN105146581A

CN105146581A - 一种卤鹌鹑蛋的加工方法

Info

Publication number: CN105146581A
Application number: CN201510559345.5A
Authority: CN
Inventors: 程发强
Original assignee: Guizhou Kuixiang Manyuan Food Co Ltd
Current assignee: Guizhou Kuixiang Manyuan Food Co Ltd
Priority date: 2015-09-07
Filing date: 2015-09-07
Publication date: 2015-12-16

Abstract

本发明涉及一种卤鹌鹑蛋的加工方法，其具体步骤为：选择新鲜的鹌鹑蛋，重量均在10～12克之间，蛋壳光洁平滑；将选好的鹌鹑蛋清洗干净，置入锅中煮10～15分钟，捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中激冷5分钟，使蛋壳和蛋白分离，去除蛋壳备用；制备卤水；将制备好的卤水倒入不锈钢锅中，加入适量的五花猪肉、盐、老抽酱油，先卤制2～3小时；再加入备好的鹌鹑蛋，与五花猪肉共同卤制2小时，得卤鹌鹑蛋；将卤制好的鹌鹑蛋称量装袋，抽真空，入库保存。本发明是在传统卤鹌鹑蛋的基础上经过改进所得，所卤制出的鹌鹑蛋风味独特、口感香辣，有卤猪肉和鹌鹑蛋混合在一起的独特香味，是非常好的休闲食品，特别适合外出旅游、度假、野营携带。

Description

一种卤鹌鹑蛋的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种卤鹌鹑蛋的加工方法。

背景技术

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有8～15g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。由于该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于卤制，也可以腌渍或做成胶冻等食物。

发明内容

本发明的目的是提供一种卤鹌鹑蛋的加工方法。

一种卤鹌鹑蛋的加工方法，其具体步骤为：

（1）选择新鲜的鹌鹑蛋，重量均在10～12克之间，蛋壳光洁平滑；

（2）将选好的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，置入不锈钢锅中煮10～15分钟，捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中激冷5分钟，使蛋壳和蛋白分离，去除蛋壳备用；

（3）制备卤水：卤水由纯净水和卤料在60～80℃下卤制60～70分钟而成，纯净水和卤料的比例为100：1；卤料所含组分为：柠檬毛香草12～16份、肉桂叶6～8份、老姜3～6份、艾纳香叶3～6份、紫苏叶3～6份、野薄荷3～6份、花椒1～2份、小茴香茎叶3～6份、八角叶3～6份、藿香3～6份、香菜4～5份、玫瑰花4～5份、干辣椒2～3份、灵香草2～3份、阳藿花2～3份、橘叶2～3份、砂仁花2～3份；卤料用纱布包扎好；

（4）将制备好的卤水倒入不锈钢锅中，加入适量的五花猪肉、盐、老抽酱油，先卤制2～3小时；再加入备好的鹌鹑蛋，与五花猪肉共同卤制2小时，得卤鹌鹑蛋；

（5）将卤制好的鹌鹑蛋称量装袋，抽真空，入库保存。

本发明是在传统卤鹌鹑蛋的基础上经过改进所得，所卤制出的鹌鹑蛋风味独特、口感香辣，有卤猪肉和鹌鹑蛋混合在一起的独特香味，是非常好的休闲食品，特别适合外出旅游、度假、野营携带。

具体实施方式

俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3～4个为宜(3～4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

本发明是食品技术人员经过多次试验并结合人们的饮食习惯得出的一种卤鹌鹑蛋的加工方法，其具体步骤为：

（1）将选好的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，置入不锈钢锅中煮10～15分钟，捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中激冷5分钟，使蛋壳和蛋白分离，去除蛋壳备用；

（2）制备卤水：卤水由纯净水和卤料在60～80℃下卤制60～70分钟而成，纯净水和卤料的比例为100：1；卤料所含组分为：柠檬毛香草12～16份、肉桂叶6～8份、老姜3～6份、艾纳香叶3～6份、紫苏叶3～6份、野薄荷3～6份、花椒1～2份、小茴香茎叶3～6份、八角叶3～6份、藿香3～6份、香菜4～5份、玫瑰花4～5份、干辣椒2～3份、灵香草2～3份、阳藿花2～3份、橘叶2～3份、砂仁花2～3份；卤料用纱布包扎好；

（3）将制备好的卤水倒入不锈钢锅中，加入适量的五花猪肉、盐、老抽酱油，先卤制2～3小时；再加入备好的鹌鹑蛋，与五花猪肉共同卤制2小时，得卤鹌鹑蛋；

（4）将卤制好的鹌鹑蛋称量装袋，抽真空，入库保存。

本发明加工方法是以人们实际生活中的加工方法，再加上科学的配料试制而成，风味独特，口感舒爽，特别适合外出旅游，野营携带。

相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素的差别主要表现在四个方面:

1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上；

2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育；

3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋；

4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

Claims

1.一种卤鹌鹑蛋的加工方法，其特征在于：所述加工方法的具体步骤为：

选择新鲜的鹌鹑蛋，重量均在10～12克之间，蛋壳光洁平滑；

将选好的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，置入不锈钢锅中煮10～15分钟，捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中激冷5分钟，使蛋壳和蛋白分离，去除蛋壳备用；

制备卤水：卤水由纯净水和卤料在60～80℃下卤制60～70分钟而成，纯净水和卤料的比例为100：1；卤料所含组分为：柠檬毛香草12～16份、肉桂叶6～8份、老姜3～6份、艾纳香叶3～6份、紫苏叶3～6份、野薄荷3～6份、花椒1～2份、小茴香茎叶3～6份、八角叶3～6份、藿香3～6份、香菜4～5份、玫瑰花4～5份、干辣椒2～3份、灵香草2～3份、阳藿花2～3份、橘叶2～3份、砂仁花2～3份；卤料用纱布包扎好；

将制备好的卤水倒入不锈钢锅中，加入适量的五花猪肉、盐、老抽酱油，先卤制2～3小时；再加入备好的鹌鹑蛋，与五花猪肉共同卤制2小时，得卤鹌鹑蛋；

将卤制好的鹌鹑蛋称量装袋，抽真空，入库保存。