CN105639414A - 一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法 - Google Patents
一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105639414A CN105639414A CN201511033624.4A CN201511033624A CN105639414A CN 105639414 A CN105639414 A CN 105639414A CN 201511033624 A CN201511033624 A CN 201511033624A CN 105639414 A CN105639414 A CN 105639414A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- water
- minute
- time
- instant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 112
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 112
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 13
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 title abstract 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 111
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 24
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 76
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 14
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 7
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 7
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 7
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 7
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 7
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 7
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 7
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N norethisterone Chemical compound O=C1CC[C@@H]2[C@H]3CC[C@](C)([C@](CC4)(O)C#C)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：大米筛选和淘洗、一次真空浸泡、一次高温蒸煮、二次浸泡、一次高温蒸煮、离散、恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥、添加营养素和红外线二次干燥。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法制备的米饭营养丰富，口感好、营养丰富且具备补钙功能，为推广营养强化大米提供了新的有效的途径减轻食物营养素缺乏状况的有效方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法。
背景技术
随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风味的更高需求。对于脱水型方便米饭，目前的研究也主要针对即食性和营养风味这两方面。有的研究为了米饭的即食性而刻意追求高糊化度，致使米粒不完整、复水后的米饭过于软烂；有的研究则过于注重米饭的营养风味而即食性得不到满足；也有的研究采用冷冻干燥的方法制备方便米饭，虽然得到了较好的复水性和食用品质，但这种方法投资大，工作效率低，目前还不利于工业化的生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法，该食用品质较佳，营养丰富且具备补钙功效。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种具备补钙功能的方便米饭，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(7)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
本发明还提供了一种了该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(7)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
与已有技术相比，本发明的一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法的有益效果体现在：
1、本发明的一种具备补钙功能的方便米饭，方便携带，口感好营养丰富且具备补钙功效。为推广营养强化大米提供了新的有效的途径，是推行主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏状况的有效方法。
2、本发明的一种具备补钙功能的方便米饭的加工方法干燥过程中，酒精水蒸汽可减少易毫败的脂质成分，降低水分活度；而在酒精水蒸气干燥过程中叠加磁场，可显著提高酒精水蒸汽的渗透力和溶解能力，大大促进酒精水蒸汽对水分和脂质的吸收。二次干燥采用中短波红外线，具有较强的穿透能力，干燥过程能做到内外一致，且具有很好的空化作用，不仅可以促进孔洞结构的生成，提高米饭复水性能，还可将残余的水分和可能吸附在米粒内部的酒精蒸发出来。恒定磁场和酒精水蒸汽干燥相辅相成，与红外线也具有很好的协同增效作用，对于提高方便米饭的感官品质、复水性能和贮藏性能具有显著效果。
2、本发明的一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对发展我国方便食品事业，丰富方便米饭产品市场，提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
实施例1
一种具备补钙功能的方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至45℃，浸泡25分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15分钟，沥干水含水量达到55％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8分钟至完全糊化；
(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(7)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120g，维生素B10.45mg，钙43mg，铁3.2mg，钠18mg，锌4.3mg；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3％，得到方便米饭；红外线波长2μm，热源温度400℃，热源与米饭相距8cm。
实施例2
一种具备补钙功能的方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至50℃，浸泡35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在45℃继续浸泡35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为25分钟，沥干水含水量达到60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮15分钟至完全糊化；
(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(7)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按7:5的比例混合后加热产生，风速为4米/秒；
(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸500μg，维生素3.5mg，钙58mg，铁7.8mg，钠34mg，锌5.5mg；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为5％，得到方便米饭；红外线波长4μm，热源温度500℃，热源与米饭相距10cm。
实施例3
一种具备补钙功能的方便米饭，该方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至45℃，浸泡30分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在45℃继续浸泡30分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15分钟，沥干水含水量达到55％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮10-12分钟至完全糊化；
(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(7)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸300μg，维生素B12mg，钙55mg，铁7mg，钠22mg，锌5mg；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距10cm。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种具备补钙功能的方便米饭，其特征在于,所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(7)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
2.一种具备补钙功能的方便米饭的加工方法，其特征在于,包括如下步骤：
(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；
(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；
(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；
(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；
(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；
(7)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120-500μg，维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg；
(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201511033624.4A CN105639414A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201511033624.4A CN105639414A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105639414A true CN105639414A (zh) | 2016-06-08 |
Family
ID=56491332
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201511033624.4A Pending CN105639414A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105639414A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106858305A (zh) * | 2017-04-12 | 2017-06-20 | 孙彦 | 一种营养米的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731520A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 合肥工业大学 | 一种方便米饭的制作工艺 |
| CN102283351A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-21 | 中南林业科技大学 | 一种方便米饭加工方法 |
| CN103844177A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-06-11 | 南昌大学 | 一种优质方便米饭的生产方法 |
-
2015
- 2015-12-31 CN CN201511033624.4A patent/CN105639414A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731520A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 合肥工业大学 | 一种方便米饭的制作工艺 |
| CN102283351A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-21 | 中南林业科技大学 | 一种方便米饭加工方法 |
| CN103844177A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-06-11 | 南昌大学 | 一种优质方便米饭的生产方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106858305A (zh) * | 2017-04-12 | 2017-06-20 | 孙彦 | 一种营养米的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102894268B (zh) | 一种果汁醪糟及其制作方法 | |
| CN102763823B (zh) | 一种荞麦薯片及其制作方法 | |
| CN103005397B (zh) | 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法 | |
| CN101507515A (zh) | 一种即食扇贝的制备方法 | |
| CN103598658B (zh) | 一种复合酶解制取澄清藕汁的工艺方法 | |
| CN105661326A (zh) | 一种方便米饭及其加工方法 | |
| CN102429186A (zh) | 一种清脆营养泡菜的制备方法 | |
| CN101543271A (zh) | 杂粮粉条及其制备方法 | |
| CN102987410A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸保健水晶粉丝加工新技术及其产品 | |
| CN103181521A (zh) | 一种即食小米海参煲及其制作方法 | |
| CN105639414A (zh) | 一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法 | |
| CN106900964A (zh) | 一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法 | |
| CN102894307A (zh) | 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法 | |
| CN105410765A (zh) | 一种即食薯的加工方法 | |
| CN110521967A (zh) | 一种麻辣小龙虾及其制备方法 | |
| CN104000178A (zh) | 一种即食果味木耳脆片的制备方法 | |
| CN104305063A (zh) | 一种山药平菇营养保健粉的加工方法 | |
| CN107259407A (zh) | 一种以香参为主的休闲食品的加工技术 | |
| CN102715219A (zh) | 一种酒酿芡实月饼的制作方法 | |
| CN112120149A (zh) | 一种即食小米粥及其制备方法 | |
| CN110731486A (zh) | 一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法 | |
| CN104323067A (zh) | 一种蔬菜粉条及其制作方法 | |
| CN101336733A (zh) | 一种鱿鱼包饭及其加工方法 | |
| CN105661262A (zh) | 一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法 | |
| TWI693892B (zh) | 黑木耳液真空冷凍乾燥製程方法以及透過該製程所形成的結構 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160608 |