CN101695344B - 用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
提供了一种能够形成凝胶的新型可食用组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。食品成分基本上被本发明的凝胶包覆。所述凝胶在食品成分的至少一部分上形成屏障，由此成为食品成分的载体。在压热处理过程中，所述凝胶载体保护食品成分以免于过度蒸煮和/或过度加工。
Description
本申请是2006年10月30日提交的中国专利申请200610130981.7“用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法”的分案申请。
发明领域
本发明涉及一种能够形成凝胶的新型食品组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。本发明还涉及一种有效地作为用于食品成分的凝胶载体的凝胶。本发明进一步涉及一种制备凝胶的方法，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。构成本发明凝胶的食品成分在压热处理(retortprocessing)后是足够稳定的。
本发明背景
压热处理通常包括将包装并密封的食品放入容纳在加压蒸煮容器内的盘或篮中。随后使该包装经受足够温度的蒸汽以在蒸煮食品的同时杀灭病原菌。然后将适当压热处理过的食品销售给消费者是安全的。
现今，压热处理普遍用于制备包括MRE在内的各种食品；MRE是一个军事首字母缩写词，意思是“即可食用的膳食”。因为不需要水，消费者很容易制备MRE。虽然当需要时可以冷食MRE，但是也可以用各种方法加热，包括密封情况下浸没于热水中。压热处理过的食品减少了消费者的制备时间和提高了食品安全性。然而，压热技术不是没有缺点。
压热处理需要将食品加热至高温(大约121℃-148℃)以完成杀菌。除了增加的能量和设备费用之外，高温处理可以导致食品制品变粘和成块(特别当食品中存在淀粉时)并能引起所谓的“烧焦(burn on)”，食品的层叠(linescale)或结垢，因此，具有商业上不可接受的焦糊或过度蒸煮的味道。结垢制品不能向消费者出售，因此将其丢弃，结果浪费了材料和劳动力。因此，压热处理的生产率和收益率都下降了。
因此，需要可用于保持要经受压热处理的各种食品的稳定性的食品组合物，所述食品包括例如面食制品，大米，燕麦和大麦。
发明概述
依照本发明的一个方面，提供了一种能形成凝胶的食品组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体，所述食品组合物充当稳定剂，为食品尤其是已经压热处理过的淀粉基食品提供了稳定性。如在此所用的，当描述已经经过压热处理的食品成分时，词语“稳定化”和“稳定性”指的是大体上没有发硬、粘稠、成块、烧焦或其它不当的食品成分。
本发明一个实施方案中，食品组合物包含，添加的水不算在内：i)第一混合物，包含：a)基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；b)基于第一混合物总重量，至多10wt％的非树胶、非淀粉的多糖(通常为约0.5％至约10重量％)；c)基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉(通常为约0.5％至约10重量％)；d)基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶(通常为约0.5％至约10重量％)；e)任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和f)任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的糖类，和任选地ii)第二混合物，添加的水不算在内，该第二混合物包含：a)基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸(通常为约25％至约75重量％)；b)基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸(通常为约20％至约60重量％)；c)基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠(通常为约3％至约15重量％)；和d)基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐(通常为约3％至约15重量％)，其中构成本发明凝胶的食品成分在压热处理后是稳定的。通常，第一和第二混合物的相对量在约10∶1至约40∶1的范围内。
根据本发明的另一方面，提供了一种凝胶组合物，该组合物有效地作为用于食品成分的凝胶载体，并稳定经受压热处理的食品。本发明的凝胶组合物包含：i)第一溶液，包含：a)基于第一溶液总重量，至少70wt％的明胶；b)基于第一溶液总重量，至多10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；c)基于第一溶液总重量，至多10wt％的食品用淀粉；d)基于第一溶液总重量，至多10wt％的树胶；e)任选地，基于第一溶液总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；f)任选地，基于第一溶液总重量，至多10wt％的糖类；和g)温度在50℃至110℃之间的水；和任选地，ii)第二溶液，包含：a)基于第二溶液总重量，至多75wt％的柠檬酸；b)基于第二溶液总重量，至多60wt％的抗坏血酸；c)基于第二溶液总重量，至多15wt％的氯化钠；和d)基于第二溶液总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；和e)通常温度在1℃和30℃之间的水；其中含于本发明凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。
根据本发明的再一方面，提供了一种制备凝胶的方法，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。该方法包括：通过混合i)第一溶液和ii)第二溶液来制备一种掺合物，所述第一溶液包含：a)基于第一溶液总重量，至少70wt％的凝胶；b)基于第一溶液总重量，至多10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；c)基于第一溶液总重量，至多10wt％的食品用淀粉；d)基于第一溶液总重量，至多10wt％的树胶；e)基于第一溶液总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；f)基于第一溶液总重量，至多10wt％的糖类；和g)温度在50℃至110℃之间的水；所述第二溶液包含：a)基于第二溶液总重量，至多75wt％的柠檬酸；b)基于第二溶液总重量，至多60wt％的抗坏血酸；c)基于第二溶液总重量，至多15wt％的氯化钠；和d)基于第二溶液总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；和e)通常温度在1℃和30℃之间的水；保持该掺合物直至该掺合物形成凝胶；以及，向凝胶中加入至少一种食品成分；其中，含于本发明凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。根据本发明的另一方面，提供了一种稳定的压热处理过的食品。该稳定的压热处理过的食品包括通常为淀粉基食品材料(谷物基材料，如面食、大米、燕麦粉、大麦及其混合物)的食品、本发明的凝胶载体和水。通常，基于干重(没有加水)的凝胶载体量是包括水在内的总食品组合物重量的约0.75％至约10％。存在对所需稠度而言足够量的水，例如，蒸煮食品成分所需量的水。
根据本发明另一方面，提供了一种稳定的、压热处理食品。该产品首先包含约90％至约99.25重量％的食品成分和水；约10％至约0.75重量％的组合物，该组合物包含：i.第一混合物，它包含：a.基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；b.基于第一混合物总重量，至多10wt％的非树脂、非淀粉的多糖；c.基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉；d.基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶；e.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和f.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的糖类，和任选地，ii.第二混合物，它包含：a.基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸；b.基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸；基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠；和基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；其中第一混合物与第二混合物(如果存在)的比例在约10∶1至约40∶1的范围内。
发明详述
除鱼明胶外的任何明胶都可用于本发明中。优选使用牛明胶。优选用于本发明中的牛明胶是Gelita Group销售的B型明胶，225Bloom，商品名为GelatineType B，225Bloom。
任何合适的非树胶、非淀粉的多糖可用于本发明中。合适的非树胶多糖通常具有超过大约3600的重均分子量。优选麦芽糖糊精。优选地，使用的麦芽糖糊精是由Cerestar以商品名C Drylight 01970销售的C Drylight 01970。优选地，本发明中所用的麦芽糖糊精的葡萄糖当量(DE)为3。
任何合适的食品用淀粉都可用于本发明中。优选地，使用大米淀粉。该淀粉可以是糯性的，但可以是非糯性的。优选非改性淀粉，但也可以使用改性淀粉。优选地，淀粉具有非常小的粒度，如大约2到大约8微米。优选地，该淀粉具有低的糊化温度。本发明中优选使用的大米淀粉是Remy Industries以商品名Remyline AX DR销售的Remyline AX DR。
任何合适的树胶都可用于本发明中。优选使用瓜尔豆胶。本发明中优选使用的瓜尔豆胶是由Singelmann以商品名Edicol ULV 50销售的Edicol ULV 50。优选地，本发明中所用瓜尔豆胶的数均分子量在大约100,000-150,000的范围内。
任何合适的阴离子型表面活性剂都可用于本发明中。优选使用羧甲基纤维素钠。
任何合适的糖类可用于本发明中。优选葡萄糖。
明胶、多糖、食品用淀粉、树胶、阴离子型表面活性剂和糖类，通过任何本领域公知方法混合来形成第一混合物。优选地，用桨式混合器通过干混合将各成分混合。该混合物可以是任何形式，但优选粉末形式。
基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物包含至少70wt％的明胶，优选地，在大约80和大约95wt％之间，更优选地，在大约87.5和大约89wt％之间的明胶。
基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物还包含至多大约15wt％的多糖，优选约0.5和约6wt％之间的多糖，更优选大约1和大约4wt％之间的多糖。
基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物进一步包含至多大约10wt％的食品用淀粉，优选地，大约0.5到大约8wt％的食品用淀粉，更优选地，大约2到大约6wt％的食品淀粉。大米淀粉是优选的淀粉。此外，基于第一混合物总重量，本发明第一混合物包含至多大约10wt％的树胶，优选地，约0.05至约5wt％的树胶，更优选地，大约0.5到大约2wt％的树胶。
本发明的第一混合物还任选地包含，基于第一混合物总重量，至多大约10wt％的阴离子型表面活性剂，优选地，大约0.05到大约5wt％的阴离子型表面活性剂，更优选地，大约0.5到大约2wt％的阴离子型表面活性剂。另外，本发明的第一混合物还任选地包含，基于第一混合物总重量，至多大约10wt％的糖类，优选地，大约0.05到大约5wt％的糖类，更优选地，大约0.5到2wt％的糖类。
在其优选的粉末形式中，基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物具有大约8到大约15wt％的水分含量，优选地，11.5wt％。本发明的第一混合物具有约0.49的水分活度。第一混合物的水分活度由本领域公知的任何方法来确定。将水分含量定义为水分质量与粉末形式的第一混合物质量的比例，用百分比来表示。水分含量通过本领域任何公知方法来确定。优选地，该水分含量通过在100℃的温度下卤素干燥(halogen drying)来确定。
本发明的第二混合物包含至多大约75wt％的柠檬酸，优选地，大约55wt％的柠檬酸，基于第二混合物总重量。第二混合物还包含，基于第二混合物总重量，至多大约60wt％的抗坏血酸，优选地，大约35wt％的抗坏血酸。另外，本发明的第二混合物包含，基于第二混合物总重量，至多大约15wt％的氯化钠，优选地，大约5wt％的氯化钠。本发明的第二混合物还包含，基于第二混合物总重量，至多大约15wt％的柠檬酸盐，优选地，大约5wt％的柠檬酸盐，包括柠檬酸钙，柠檬酸钾，柠檬酸钠及其混合物。
任何食品级柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠和柠檬酸盐都可用于本发明中。柠檬酸钙是优选的柠檬酸盐。柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠和柠檬酸盐通过本领域中任何已知方法混合来形成第二混合物。优选地，柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠和柠檬酸盐用桨式混合器通过干混合来混合。本发明的第二混合物可以是任何形式，但优选粉末形式。通过本领域已知的任何方法来形成粉末。
在其优选的粉末形式中，本发明的第二混合物优选地具有，基于第二混合物总重量，大约1wt％到大约5wt％的水分含量，更优选地，大约1.9wt％。本发明的第二混合物具有大约0.52的水分活度。第二混合物的水分活度由任何本领域公知方法确定。将水分含量定义为水分质量与粉末形式的第二混合物质量的比例，用百分比来表示。水分含量通过本领域任何公知方法来确定。优选地，该水分含量通过在100℃的温度下卤素干燥来确定。
本发明的第一混合物优选进一步包含温度在50℃和100℃之间的水，优选地，60℃和70℃之间，更优选65℃。水与本发明的第一混合物通过本领域公知的任何混合方法来混合。优选使用高剪切混合机。持续混合直到第一混合物，以其优选的粉末形式，基本上溶解在水中，由此形成第一溶液。
本发明的第二混合物优选进一步包含温度在1℃和30℃之间的水，优选1℃和15℃之间，更优选10℃。使用本领域已知的任何混合方法将水与本发明的第二混合物混合。优选使用高剪切混合机。持续混合直至第二混合物，以其优选的粉末形式，基本上溶解于水中，由此形成第二溶液。将所述第一溶液和所述第二溶液合并来形成掺合物。在以下所述的条件下，所述掺合物形成凝胶。可以将任何食品级油和/或调味料以任何所需的量加入掺合物中。将油加入掺合物的一个原因是给予凝胶以“口感”。
可以使用任何混合技术来混合本发明的第一和第二溶液以形成掺合物。优选使用高剪切混合机。在混合槽中发生第一和第二溶液的混合。一形成掺合物，就可以应用任何本领域公知的泵将掺合物从混合槽抽到收集槽。收集槽在不大于30℃的温度下保持所述掺合物，优选地，不大于10℃，直至凝胶形成。这可以通过应用例如一个带有夹套的收集槽来完成，冷水通过该夹套循环。掺合物必须保持在收集槽中直到凝胶形成所需的时间长短取决于存在的掺合物的量。通常，100磅掺合物在1.50到2.00小时内形成凝胶。如在此所用的，术语“凝胶”是指基本上为半固体状态的掺合物。所述凝胶优选地具有大约6.0到大约6.2范围内的pH。通过任何本领域公知的方法来确定凝胶的pH。
可以应用任何技术来确定掺合物是否已经形成凝胶。优选采用“手/眼法(hand/eye method)”。该方法包括用眼睛观察掺合物和/或通过本领域任何公知的方法搅动掺合物直到观察到掺合物基本上为半固体。
一旦掺合物形成凝胶，添加食品级成分到凝胶中以在凝胶中形成食品成分的悬浮体。优选地，本发明中应用的食品成分是未蒸煮的或部分蒸煮的。本发明中有用的食品成分包括淀粉基食品，包括面食，燕麦，大米，各种食物微粒或其任何细合。优选使用可从任何供应商获得的食物微粒，包括，干蔬菜，干水果，干坚果，干大米和/或大麦。可以用包括所添加的氯化钠在内的香料、调味料和香草来按需要给悬浮体调味。更优选地，使用基本上干燥的、未漂白的大米(unblanched rice)，钢切燕麦(steel cut oats)和/或去壳大麦片(pearledbarley flakes)。用低剪切混合方法将各食品成分与凝胶混合直到食品级成分基本上悬浮于凝胶中。优选地，应用刮壁式混合器将食品成分与凝胶混合。
将所需量的悬浮体填充到任何可压热处理的包装材料中。该包装材料优选是可压热处理的塑料碗或袋。更优选地，该包装材料是可压热处理的柔性袋。可以使用任何类型的填充设备将悬浮体填充到可压热处理的包装材料中。
可以应用任何类型的方法将悬浮体从收集槽转移到填充设备。优选地，使用符合收集槽规格的泵将悬浮体抽到填充设备中。
在悬浮体合适地填充到适当的包装中后，优选对包装进行真空除氧，氮冲洗或氧吸收。优选地，用氮冲洗充有本发明悬浮体的包装。氮冲洗是公知的方法，该方法通过从包装的未填充部分去除氧气来提供防氧化损失的保护并且用惰性氮来代替氧。
在除氧(如果应用)后，将含有本发明悬浮体的包装密封。优选通过压热处理将所包装的本发明悬浮体灭菌。压热灭菌是公知的并且包括静止式和旋转式压热处理。
在典型的静止式或旋转式压热处理中，将填充并密封于可压热处理的产品放于加压杀菌容器内的盘或篮中。该包装随后经受高温，通常121℃-148℃。这个温度足以蒸煮食品级成分同时杀死病原菌。典型的压热循环具有加热阶段和冷却阶段。附加的可编程的变量包括压力、温度、旋转速度(如果应用)和水位。压热过程中应用的时间长度和温度根据包含于密封的可压热包装内的悬浮体而变化。
令人惊奇的是，在本发明中可以应用未蒸煮的或部分蒸煮的含淀粉食品成分来生产构成本发明凝胶的优质、可食用的食品成分，其在食用前由被消费者简单加热(如果需要的话)并在消费者制备后的可接受时段内具有需要的质地。
压热处理期间，淀粉从未蒸煮或部分蒸煮的含淀粉食品成分脱掉。典型的结果是淀粉质的或粘的成品。然而，当消费者适当地制备构成本发明凝胶的食品级成分时不会发生成品淀粉性(粘性)。这是因为，压热处理期间，从构成本发明凝胶的含淀粉食品级成分脱掉的淀粉没有释放而是与凝胶中的蛋白质结合了。
如前面提到的，可以在本发明中应用的含淀粉食品成分包括钢切燕麦。在大约120℃压热处理包含钢切燕麦的本发明悬浮体约23-27分钟。
静止式和旋转式压热处理都提供悬浮在凝胶中的食品成分的蒸煮。这种蒸煮具有减少消费者制备食用悬浮体花费的时间的有益作用。例如，没有通过静止式或旋转式压热处理的钢切燕麦需要消费者花费大约30分钟来制备。然而，本发明的包含钢切燕麦并经过压热处理的悬浮体仅仅花费消费者稍长于一分钟的时间来制备，并且当得到适当制备时，在消费者制备后保持其需要的质地。如在此所用的“适当制备”指的是根据提供的说明进行的制备。
如前面提到的，本发明中可以应用未漂白的、基本上干燥的大米作为食品成分。包含未漂白的、基本上干燥大米的本发明悬浮体可以在约165℃压热处理大约30-45分钟。经过压热处理的包含未漂白的、基本上干燥的大米的本发明悬浮体仅仅花费消费者稍长于一分钟的时间来制备，并且在适当制备时，在消费者制备后保持其需要的质地。
实施例
作为解释和说明提供了以下的本发明实施例。
实施例1：压热处理的大米产品的制备
可以通过在收集槽中保持一种渗合物来配制本发明的凝胶，其为如下物质的组合：I.基于凝胶总重量，1.03wt％的第一混合物；和II.基于凝胶总重量，80wt％的温度为65℃的水；和III.基于凝胶总重量，.05wt％的第二混合物；和IV.基于凝胶总重量，17.95wt％的温度为10℃的水。所述第一混合物是如下物质的混合物：基于第一混合物总重量，a)89wt％B型凝胶，225Bloom，由GelitaGroup以商品名Gelatine Type B，225 Bloom销售；b)2wt％C Drylight 01970，由Cerestar以商品名C Drylight 01970销售，c)5wt％Remyline AX DR，由Remy Industries以商品名Remyline AX DR销售；d)1wt％Edicol ULV 50，由Singelmann以商品名Edicol ULV 50销售；e)1wt％羧甲基纤维素钠；f)2wt％葡萄糖。所述第二混合物是如下物质的混合物：基于第二混合物总重量，a)55wt％柠檬酸；b)35wt％抗坏血酸；c)5wt％氯化钠；和d)5wt％柠檬酸钙。然后，悬浮体可以通过混合下列物质来形成：基于悬浮体的总重量，a)59wt％的本发明凝胶；b)0.50wt％盐；和c)40.50wt％的包括干燥的、未漂白大米在内的各食品成分。收集槽在不高于大约10℃的温度下保持掺合物1.50到2.00小时，直到掺合物形成凝胶。在低剪切混合下，可以添加干燥的、未漂白大米，干燥蔬菜，干燥坚果，然后添加干燥水果，直到各食品级成分悬浮在凝胶中形成悬浮体。
将所需量的悬浮体从收集槽抽入填充设备，用于将悬浮体填充到可压热处p理的柔性袋中。随后对柔性袋进行氮冲洗。然后将柔性袋置于加压杀菌容器内的盘或篮中。然后该包装在大约165℃温度下处理30-45分钟。通过本发明实施例1生产的压热处理的大米制品具有大约.91的水分活度。通过本发明实施例1生产的压热处理的大米制品中麦芽糖糊精的量为0.035。
实施例2：压热处理的钢切燕麦制品的制备：
可以通过在收集槽中保持一种掺合物来配制本发明的凝胶，其为如下物质的组合：I.基于凝胶总重量，1.50wt％的第一混合物；和II.基于凝胶总重量，80wt％的温度为65℃的水；和III.基于凝胶总重量，.05wt％的第二混合物；和IV.基于凝胶总重量，17.95wt％的温度为10℃的水。所述第一混合物是如下物质的混合物：基于第一混合物的总重量，a)89wt％B型凝，225Bloom，由GelitaGroup以商品名Gelatine Type，B225Bloom销售；b)2wt％C Drylight 01970，由Cerestar以商品名C Drylight 01970销售，c)5wt％Remyline AX DR，由Remy Industries以商品名Remyline AX DR销售；d)1wt％Edicol ULV 50，由Singelmann以商品名Edicol ULV 50销售；e)1wt％羧甲基纤维素钠；f)2wt％葡萄糖。所述第二混合物是如下物质的混合物：基于第二混合物总重量，a)55wt％柠檬酸；b)35wt％抗坏血酸，c)5wt％氯化钠；和d)5wt％柠檬酸盐。然后，悬浮体可以通过混合如下物质来形成：基于悬浮体总重量，a)74.50wt％的本发明凝胶；b)0.50wt％盐；和c)25.00wt％的包括钢切燕麦在内的各食品成分。收集槽在不高于大约10℃的温度下保持掺合物1.50到2.00小时，直到所述掺合物形成凝胶。在低剪切混合下，将钢切燕麦加入凝胶中，然后可以添加干燥蔬菜、干燥坚果，再添加干燥水果，直到各食品级成分悬浮在凝胶中形成悬浮体。
将所需量的悬浮体从收集槽抽入填充设备，用于将悬浮体填充到可压热处理的碗中。随后对该碗进行氮冲洗。然后将碗入在加压杀菌容器内的盘或篮中。然后该包装在约120℃温度下处理23-27分钟。通过本发明实施例2生产的压热处理的钢切燕麦制品具有约.91的水分活度。通过本发明实施例2生产的压热处理的钢切燕麦制品中麦芽糖糊精的量为0.04。
尽管已经根据特定的优选实施方案描述了本发明，但是本领域技术人员可以理解的是，本发明能够有多种改变、修改和重排，且这些改变、修改和重排由以下权利要求书来涵盖。
Claims (7)
1.一种稳定的、压热处理过的食品，它包含：
首先90％至99.25重量％的食品成分和水；
10％至0.75重量％的组合物，该组合物包含：
i.包含如下物质的第一混合物：
a.基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；
b.基于第一混合物总重量，0.05％至10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；
c.基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉；
d.基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶；
e.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和
f.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的葡萄糖；
和任选地
ii.包含如下物质的第二混合物：
a.基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸；
b.基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸；
c.基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠；和
d.基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；
其中，第一混合物与第二混合物的比例在10∶1至40∶1的范围内，如果第二混合物存在的话。
2.权利要求1的食品，其中食品成分包含淀粉基食品。
3.权利要求1的食品，其中食品成分选自面食制品、大米、燕麦、大麦、蔬菜、水果、坚果。
4.权利要求1的食品，其中明胶为牛明胶。
5.权利要求1的食品，其中食品用淀粉为大米淀粉。
6.权利要求1的食品，其中树胶为瓜尔豆胶。
7.权利要求1的食品，其中阴离子型表面活性剂为羧甲基纤维素钠。
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