CN101061833A - 用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 - Google Patents
用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101061833A CN101061833A CNA2006101309817A CN200610130981A CN101061833A CN 101061833 A CN101061833 A CN 101061833A CN A2006101309817 A CNA2006101309817 A CN A2006101309817A CN 200610130981 A CN200610130981 A CN 200610130981A CN 101061833 A CN101061833 A CN 101061833A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- composition
- food
- gel
- mixture
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 100
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 190
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 86
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 40
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 31
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 30
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 28
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 claims description 23
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 16
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 16
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 16
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 15
- 239000003945 anionic surfactant Substances 0.000 claims description 15
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 15
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 15
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 15
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 14
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 14
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 14
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 14
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 14
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 14
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 5
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical group [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 5
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract 5
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 abstract 5
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 14
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 11
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 5
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000006392 deoxygenation reaction Methods 0.000 description 1
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 108010059642 isinglass Proteins 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229910052627 muscovite Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
提供了一种能够形成凝胶的新型可食用组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。食品成分基本上被本发明的凝胶包覆。所述凝胶在食品成分的至少一部分上形成屏障，由此成为食品成分的载体。在压热处理过程中，所述凝胶载体保护食品成分以免于过度蒸煮和/或过度加工。
Description
发明领域
本发明涉及一种能够形成凝胶的新型食品组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。本发明还涉及一种有效地作为用于食品成分的凝胶载体的凝胶。本发明进一步涉及一种制备凝胶的方法，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。构成本发明凝胶的食品成分在压热处理(retortprocessing)后是足够稳定的。
本发明背景
压热处理通常包括将包装并密封的食品放入容纳在加压蒸煮容器内的盘或篮中。随后使该包装经受足够温度的蒸汽以在蒸煮食品的同时杀灭病原菌。然后将适当压热处理过的食品销售给消费者是安全的。
现今，压热处理普遍用于制备包括MRE在内的各种食品；MRE是一个军事首字母缩写词，意思是“即可食用的膳食”。因为不需要水，消费者很容易制备MRE。虽然当需要时可以冷食MRE，但是也可以用各种方法加热，包括密封情况下浸没于热水中。压热处理过的食品减少了消费者的制备时间和提高了食品安全性。然而，压热技术不是没有缺点。
压热处理需要将食品加热至高温(大约121℃-148℃)以完成杀菌。除了增加的能量和设备费用之外，高温处理可以导致食品制品变粘和成块(特别当食品中存在淀粉时)并能引起所谓的“烧焦(burn on)”，食品的层叠(linescale)或结垢，因此，具有商业上不可接受的焦糊或过度蒸煮的味道。结垢制品不能向消费者出售，因此将其丢弃，结果浪费了材料和劳动力。因此，压热处理的生产率和收益率都下降了。
因此，需要可用于保持要经受压热处理的各种食品的稳定性的食品组合物，所述食品包括例如面食制品，大米，燕麦和大麦。
发明概述
依照本发明的一个方面，提供了一种能形成凝胶的食品组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体，所述食品组合物充当稳定剂，为食品尤其是已经压热处理过的淀粉基食品提供了稳定性。如在此所用的，当描述已经经过压热处理的食品成分时，词语“稳定化”和“稳定性”指的是大体上没有发硬、粘稠、成块、烧焦或其它不当的食品成分。
本发明一个实施方案中，食品细合物包含，添加的水不算在内：i)第一混合物，包含：a)基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；b)基于第一混合物总重量，至多10wt％的非树胶、非淀粉的多糖(通常为约0.5％至约10重量％)；c)基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉(通常为约0.5％至约10重量％)；d)基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶(通常为约0.5％至约10重量％)；e)任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和f)任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的糖类，和任选地ii)第二混合物，添加的水不算在内，该第二混合物包含：a)基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸(通常为约25％至约75重量％)；b)基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸(通常为约20％至约60重量％)；c)基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠(通常为约3％至约15重量％)；和d)基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐(通常为约3％至约15重量％)，其中构成本发明凝胶的食品成分在压热处理后是稳定的。通常，第一和第二混合物的相对量在约10∶1至约40∶1的范围内。
根据本发明的另一方面，提供了一种凝胶组合物，该组合物有效地作为用于食品成分的凝胶载体，并稳定经受压热处理的食品。本发明的凝胶组合物包含：i)第一溶液，包含：a)基于第一溶液总重量，至少70wt％的明胶；b)基于第一溶液总重量，至多10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；c)基于第一溶液总重量，至多10wt％的食品用淀粉；d)基于第一溶液总重量，至多10wt％的树胶；e)任选地，基于第一溶液总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；f)任选地，基于第一溶液总重量，至多10wt％的糖类；和g)温度在50℃至110℃之间的水；和任选地，ii)第二溶液，包含：a)基于第二溶液总重量，至多75wt％的柠檬酸；b)基于第二溶液总重量，至多60wt％的抗坏血酸；c)基于第二溶液总重量，至多15wt％的氯化钠；和d)基于第二溶液总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；和e)通常温度在1℃和30℃之间的水；其中含于本发明凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。
根据本发明的再一方面，提供了一种制备凝胶的方法，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。该方法包括：通过混合i)第一溶液和ii)第二溶液来制备一种掺合物，所述第一溶液包含：a)基于第一溶液总重量，至少70wt％的凝胶；b)基于第一溶液总重量，至多10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；c)基于第一溶液总重量，至多10wt％的食品用淀粉；d)基于第一溶液总重量，至多10wt％的树胶；e)基于第一溶液总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；f)基于第一溶液总重量，至多10wt％的糖类；和g)温度在50℃至110℃之间的水；所述第二溶液包含：a)基于第二溶液总重量，至多75wt％的柠檬酸；b)基于第二溶液总重量，至多60wt％的抗坏血酸；c)基于第二溶液总重量，至多15wt％的氯化纳；和d)基于第二溶液总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；和e)通常温度在1℃和30℃之间的水；保持该掺合物直至该掺合物形成凝胶；以及，向凝胶中加入至少一种食品成分；其中，含于本发明凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。根据本发明的另一方面，提供了一种稳定的压热处理过的食品。该稳定的压热处理过的食品包括通常为淀粉基食品材料(谷物基材料，如面食、大米、燕麦粉、大麦及其混合物)的食品、本发明的凝胶载体和水。通常，基于干重(没有加水)的凝胶载体量是包括水在内的总食品组合物重量的约0.75％至约10％。存在对所需稠度而言足够量的水，例如，蒸煮食品成分所需量的水。
根据本发明另一方面，提供了一种稳定的、压热处理食品。该产品首先包含约90％至约99.25重量％的食品成分和水；约10％至约0.75重量％的组合物，该组合物包含：i.第一混合物，它包含：a.基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；b.基于第一混合物总重量，至多10wt％的非树脂、非淀粉的多糖；c.基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉；d.基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶；e.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和f.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的糖类，和任选地，ii.第二混合物，它包含：a.基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸；b.基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸；基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠；和基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；其中第一混合物与第二混合物(如果存在)的比例在约10∶1至约40∶1的范围内。
发明详述
除鱼明胶外的任何明胶都可用于本发明中。优选使用牛明胶。优选用于本发明中的牛明胶是Gelita Group销售的B型明胶，225 Bloom，商品名为GelatineType B，225 Bloom。
任何合适的非树胶、非淀粉的多糖可用于本发明中。合适的非树胶多糖通常具有超过大约3600的重均分子量。优选麦芽糖糊精。优选地，使用的麦芽糖糊精是由Cerestar以商品名C Drylight 01970销售的C Drylight 01970。优选地，本发明中所用的麦芽糖糊精的葡萄糖当量(DE)为3。
任何合适的食品用淀粉都可用于本发明中。优选地，使用大米淀粉。该淀粉可以是糯性的，但可以是非糯性的。优选非改性淀粉，但地可以使用改性淀粉。优选地，淀粉具有非常小的粒度，如大约2到大约8微米。优选地，该淀粉具有低的糊化温度。本发明中优选使用的大米淀粉是Remy Industries以商品名Remyline AX DR销售的Remyline AX DR。
任何合适的树胶都可用于本发明中。优选使用瓜尔豆胶。本发明中优选使用的瓜尔豆胶是由Singelmann以商品名Edicol ULV 50销售的Edicol ULV 50。优选地，本发明中所用瓜尔豆胶的数均分子量在大约100,000-150,000的范围内。
任何合适的阴离子型表面活性剂都可用于本发明中。优选使用羧甲基纤维素钠。
任何合适的糖类可用于本发明中。优选葡萄糖。
明胶、多糖、食品用淀粉、树胶、阴离子型表面活性剂和糖类，通过任何本领域公知方法混合来形成第一混合物。优选地，用桨式混合器通过干混合将各成分混合。该混合物可以是任何形式，但优选粉末形式。
基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物包含至少70wt％的明胶，优选地，在大约80和大约95wt％之间，更优选地，在大约87.5和大约89wt％之间的明胶。
基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物还包含至多大约15wt％的多糖，优选约0.5和约6wt％之间的多糖，更优选大约1和大约4wt％之间的多糖。
基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物进一步包含至多大约10wt％的食品用淀粉，优选地，大约0.5到大约8wt％的食品用淀粉，更优选地，大约2到大约6wt％的食品淀粉。大米淀粉是优选的淀粉。此外，基于第一混合物总重量，本发明第一混合物包含至多大约10wt％的树胶，优选地，约0.05至约5wt％的树胶，更优选地，大约0.5到大约2wt％的树胶。
本发明的第一混合物还任选地包含，基于第一混合物总重量，至多大约10wt％的阴离子型表面活性剂，优选地，大约0.05到大约5wt％的阴离子型表面活性剂，更优选地，大约0.5到大约2wt％的阴离子型表面活性剂。另外，本发明的第一混合物还任选地包含，基于第一混合物总重量，至多大约10wt％的糖类，优选地，大约0.05到大约5wt％的糖类，更优选地，大约0.5到2wt％的糖类。
在其优选的粉末形式中，基于第一混合物总重量，本发明的第一混合物具有大约8到大约15wt％的水分含量，优选地，11.5wt％。本发明的第一混合物具有约0.49的水分活度。第一混合物的水分活度由本领域公知的任何方法来确定。将水分含量定义为水分质量与粉末形式的第一混合物质量的比例，用百分比来表示。水分含量通过本领域任何公知方法来确定。优选地，该水分含量通过在100℃的温度下卤素干燥(halogen drying)来确定。
本发明的第二混合物包含至多大约75wt％的柠檬酸，优选地，大约55wt％的柠檬酸，基于第二混合物总重量。第二混合物还包含，基于第二混合物总重量，至多大约60wt％的抗坏血酸，优选地，大约35wt％的抗坏血酸。另外，本发明的第二混合物包含，基于第二混合物总重量，至多大约15wt％的氯化钠，优选地，大约5wt％的氯化钠。本发明的第二混合物还包含，基于第二混合物总重量，至多大约15wt％的柠檬酸盐，优选地，大约5wt％的柠檬酸盐，包括柠檬酸钙，柠檬酸钾，柠檬酸钠及其混合物。
任何食品级柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠和柠檬酸盐都可用于本发明中。柠檬酸钙是优选的柠檬酸盐。柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠和柠檬酸盐通过本领域中任何已知方法混合来形成第二混合物。优选地，柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠和柠檬酸盐用桨式混合器通过干混合来混合。本发明的第二混合物可以是任何形式，但优选粉末形式。通过本领域已知的任何方法来形成粉末。
在其优选的粉末形式中，本发明的第二混合物优选地具有，基于第二混合物总重量，大约1wt％到大约5wt％的水分含量，更优选地，大约1.9wt％。本发明的第二混合物具有大约0.52的水分活度。第二混合物的水分活度由任何本领域公知方法确定。将水分含量定义为水分质量与粉末形式的第二混合物质量的比例，用百分比来表示。水分含量通过本领域任何公知方法来确定。优选地，该水分含量通过在100℃的温度下卤素干燥来确定。
本发明的第一混合物优选进一步包含温度在50℃和100℃之间的水，优选地，60℃和70℃之间，更优选65℃。水与本发明的第一混合物通过本领域公知的任何混合方法来混合。优选使用高剪切混合机。持续混合直到第一混合物，以其优选的粉末形式，基本上溶解在水中，由此形成第一溶液。
本发明的第二混合物优选进一步包含温度在1℃和30℃之间的水，优选1℃和15℃之间，更优选10℃。使用本领域已知的任何混合方法将水与本发明的第二混合物混合。优选使用高剪切混合机。持续混合直至第二混合物，以其优选的粉末形式，基本上溶解于水中，由此形成第二溶液。将所述第一溶液和所述第二溶液合并来形成掺合物。在以下所述的条件下，所述掺合物形成凝胶。可以将任何食品级油和/或调味料以任何所需的量加入掺合物中。将油加入掺合物的一个原因是给予凝胶以“口感”。
可以使用任何混合技术来混合本发明的第一和第二溶液以形成掺合物。优选使用高剪切混合机。在混合槽中发生第一和第二溶液的混合。一形成掺合物，就可以应用任何本领域公知的泵将掺合物从混合槽抽到收集槽。收集槽在不大于30℃的温度下保持所述掺合物，优选地，不大于10℃，直至凝胶形成。这可以通过应用例如一个带有夹套的收集槽来完成，冷水通过该夹套循环。掺合物必须保持在收集槽中直到凝胶形成所需的时间长短取决于存在的掺合物的量。通常，100磅掺合物在1.50到2.00小时内形成凝胶。如在此所用的，术语“凝胶”是指基本上为半固体状态的掺合物。所述凝胶优选地具有大约6.0到大约6.2范围内的pH。通过任何本领域公知的方法来确定凝胶的pH。
可以应用任何技术来确定掺合物是否已经形成凝胶。优选采用“手/眼法(hand/eye method)”。该方法包括用眼睛观察掺合物和/或通过本领域任何公知的方法搅动掺合物直到观察到掺合物基本上为半固体。
一旦掺合物形成凝胶，添加食品级成分到凝胶中以在凝胶中形成食品成分的悬浮体。优选地，本发明中应用的食品成分是未蒸煮的或部分蒸煮的。本发明中有用的食品成分包括淀粉基食品，包括面食，燕麦，大米，各种食物微粒或其任何组合。优选使用可从任何供应商获得的食物微粒，包括，干蔬菜，干水果，干坚果，干大米和/或大麦。可以用包括所添加的氯化钠在内的香料、调味料和香草来按需要给悬浮体调味。更优选地，使用基本上干燥的、未漂白的大米(unblanched rice)，钢切燕麦(steel cut oats)和/或去壳大麦片(pearledbarley flakes)。用低剪切混合方法将各食品成分与凝胶混合直到食品级成分基本上悬浮于凝胶中。优选地，应用刮壁式混合器将食品成分与凝胶混合。
将所需量的悬浮体填充到任何可压热处理的包装材料中。该包装材料优选是可压热处理的塑料碗或袋。更优选地，该包装材料是可压热处理的柔性袋。可以使用任何类型的填充设备将悬浮体填充到可压热处理的包装材料中。
可以应用任何类型的方法将悬浮体从收集槽转移到填充设备。优选地，使用符合收集槽规格的泵将悬浮体抽到填充设备中。
在悬浮体合适地填充到适当的包装中后，优选对包装进行真空除氧，氮冲洗或氧吸收。优选地，用氮冲洗充有本发明悬浮体的包装。氮冲洗是公知的方法，该方法通过从包装的未填充部分去除氧气来提供防氧化损失的保护并且用惰性氮来代替氧。
在除氧(如果应用)后，将含有本发明悬浮体的包装密封。优选通过压热处理将所包装的本发明悬浮体灭菌。压热灭菌是公知的并且包括静止式和旋转式压热处理。
在典型的静止式或旋转式压热处理中，将填充并密封于可压热处理的产品放于加压杀菌容器内的盘或篮中。该包装随后经受高温，通常121℃-148℃。这个温度足以蒸煮食品级成分同时杀死病原菌。典型的压热循环具有加热阶段和冷却阶段。附加的可编程的变量包括压力、温度、旋转速度(如果应用)和水位。压热过程中应用的时间长度和温度根据包含于密封的可压热包装内的悬浮体而变化。
令人惊奇的是，在本发明中可以应用未蒸煮的或部分蒸煮的含淀粉食品成分来生产构成本发明凝胶的优质、可食用的食品成分，其在食用前由被消费者简单加热(如果需要的话)并在消费者制备后的可接受时段内具有需要的质地。
压热处理期间，淀粉从未蒸煮或部分蒸煮的含淀粉食品成分脱掉。典型的结果是淀粉质的或粘的成品。然而，当消费者适当地制备构成本发明凝胶的食品级成分时不会发生成品淀粉性(粘性)。这是因为，压热处理期间，从构成本发明凝胶的含淀粉食品级成分脱掉的淀粉没有释放而是与凝胶中的蛋白质结合了。
如前面提到的，可以在本发明中应用的含淀粉食品成分包括钢切燕麦。在大约120℃压热处理包含钢切燕麦的本发明悬浮体约23-27分钟。
静止式和旋转式压热处理都提供悬浮在凝胶中的食品成分的蒸煮。这种蒸煮具有减少消费者制备食用悬浮体花费的时间的有益作用。例如，没有通过静止式或旋转式压热处理的钢切燕麦需要消费者花费大约30分钟来制备。然而，本发明的包含钢切燕麦并经过压热处理的悬浮体仅仅花费消费者稍长于一分钟的时间来制备，并且当得到适当制备时，在消费者制备后保持其需要的质地。如在此所用的“适当制备”指的是根据提供的说明进行的制备。
如前面提到的，本发明中可以应用未漂白的、基本上干燥的大米作为食品成分。包含未漂白的、基本上干燥大米的本发明悬浮体可以在约165℃压热处理大约30-45分钟。经过压热处理的包含未漂白的、基本上干燥的大米的本发明悬浮体仅仅花费消费者稍长于一分钟的时间来制备，并且在适当制备时，在消费者制备后保持其需要的质地。
实施例
作为解释和说明提供了以下的本发明实施例。
实施例1：压热处理的大米产品的制备
可以通过在收集槽中保持一种掺合物来配制本发明的凝胶，其为如下物质的组合：I.基于凝胶总重量，1.03wt％的第一混合物；和II.基于凝胶总重量，80wt％的温度为65℃的水；和III.基于凝胶总重量，.05wt％的第二混合物；和IV.基于凝胶总重量，17.95wt％的温度为10℃的水。所述第一混合物是如下物质的混合物：基于第一混合物总重量，a)89wt％B型凝胶，225 Bloom，由GelitaGroup以商品名Gelatine Type B，225 Bloom销售；b)2wt％C Drylight 01970，由Cerestar以商品名C Drylight 01970销售，c)5wt％ Remyline AX DR，由Remy Industries以商品名Remyline AX DR销售；d)1wt％ Edicol ULV 50，由Singelmann以商品名Edicol ULV 50销售；e)1wt％羧甲基纤维素钠；f)2wt％葡萄糖。所述第二混合物是如下物质的混合物：基于第二混合物总重量，a)55wt％柠檬酸；b)35wt％抗坏血酸；c)5wt％氯化钠；和d)5wt％柠檬酸钙。然后，悬浮体可以通过混合下列物质来形成：基于悬浮体的总重量，a)59wt％的本发明凝胶；b)0.50wt％盐；和c)40.50wt％的包括干燥的、未漂白大米在内的各食品成分。收集槽在不高于大约10℃的温度下保持掺合物1.50到2.00小时，直到掺合物形成凝胶。在低剪切混合下，可以添加干燥的、未漂白大米，干燥蔬菜，干燥坚果，然后添加干燥水果，直到各食品级成分悬浮在凝胶中形成悬浮体。
将所需量的悬浮体从收集槽抽入填充设备，用于将悬浮体填充到可压热处理的柔性袋中。随后对柔性袋进行氮冲洗。然后将柔性袋置于加压杀菌容器内的盘或篮中。然后该包装在大约165℃温度下处理30-45分钟。通过本发明实施例1生产的压热处理的大米制品具有大约.91的水分活度。通过本发明实施例1生产的压热处理的大米制品中麦芽糖糊精的量为0.035。
实施例2：压热处理的钢切燕麦制品的制备：
可以通过在收集槽中保持一种掺合物来配制本发明的凝胶，其为如下物质的组合：I.基于凝胶总重量，1.50wt％的第一混合物；和II.基于凝胶总重量，80wt％的温度为65℃的水；和III.基于凝胶总重量，.05wt％的第二混合物；和IV.基于凝胶总重量，17.95wt％的温度为10℃的水。所述第一混合物是如下物质的混合物：基于第一混合物的总重量，a)89wt％B型凝，225Bloom，由GelitaGroup以商品名Gelatine Type，B225 Bloom销售；b)2wt％ C Drylight 01970，由Cerestar以商品名C Drylight 01970销售，c)5wt％ Remyline AX DR，由Remy Industries以商品名Remyline AX DR销售；d)1wt％ Edicol ULV 50，由Singelmann以商品名Edicol ULV 50销售；e)1wt％羧甲基纤维素钠；f)2wt％葡萄糖。所述第二混合物是如下物质的混合物：基于第二混合物总重量，a)55wt％柠檬酸；b)35wt％抗坏血酸，c)5wt％氯化钠；；和d)5wt％柠檬酸盐。然后，悬浮体可以通过混合如下物质来形成：基于悬浮体总重量，a)74.50wt％的本发明凝胶；b)0.50wt％盐；和c)25.00wt％的包括钢切燕麦在内的各食品成分。收集槽在不高于大约10℃的温度下保持掺合物1.50到2.00小时，直到所述掺合物形成凝胶。在低剪切混合下，将钢切燕麦加入凝胶中，然后可以添加干燥蔬菜、干燥坚果，再添加干燥水果，直到各食品级成分悬浮在凝胶中形成悬浮体。
将所需量的悬浮体从收集槽抽入填充设备，用于将悬浮体填充到可压热处理的碗中。随后对该碗进行氮冲洗。然后将碗入在加压杀菌容器内的盘或篮中。然后该包装在约120℃温度下处理23-27分钟。通过本发明实施例2生产的压热处理的钢切燕麦制品具有约.91的水分活度。通过本发明实施例2生产的压热处理的钢切燕麦制品中麦芽糖糊精的量为0.04。
尽管已经根据特定的优选实施方案描述了本发明，但是本领域技术人员可以理解的是，本发明能够有多种改变、修改和重排，且这些改变、修改和重排由以下权利要求书来涵盖。
Claims (25)
1、一种能够形成凝胶的可食用组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体，添加的水不算在内，所述可食用组合物包含：
i.第一组合物，它包含：
a.基于第一组合物总重量，至少70wt％的明胶；
b.基于第一组合物总重量，约0.5％至约10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；
c.基于第一组合物总重量，约0.5％至约10wt％的食品用淀粉；
d.基于第一组合物总重量，约0.05％至约10wt％的树胶；
e.任选地，基于第一组合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和
f.任选地，基于第一组合物总重量，至多10wt％的糖类；
且任选地包含
ii.第二组合物，添加的水不算在内，它包含：
a.基于第二组合物总重量，约25wt％至约75wt％的柠檬酸；
b.基于第二组合物总重量，约20wt％至约60wt％的抗坏血酸；
c.基于第二组合物总重量，约3wt％至约15wt％的氯化钠；和
d.基于第二组合物总重量，约3wt％至约15wt％的柠檬酸盐；
其中，包含在所述凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。
2、权利要求1的组合物，其中明胶是牛明胶。
3、权利要求1的组合物，其中糖类是葡萄糖。
4、权利要求1的组合物，其中食品用淀粉是大米淀粉。
5、权利要求1的组合物，其中树胶是瓜尔豆胶。
6、权利要求1的组合物，其中阴离子型表面活性剂是羧甲基纤维素钠。
7、权利要求1的组合物，其中第一混合物的水分含量基于第一混合物总重量在8到15wt％范围内。
8、权利要求1的组合物，其中第二混合物的水分含量基于第二混合物总重量在1到5wt％范围内。
9、一种有效地作为用于食品成分的凝胶载体的凝胶，该凝胶包含如下物质的掺合物：
i.第一溶液，它包含：
a.基于第一溶液总重量，至少70wt％的明胶；
b.基于第一溶液总重量，约0.5％至约10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；
c.基于第一溶液总重量，至多10wt％的食品用淀粉
d.基于第一溶液总重量，至多10wt％的树胶；
e.任选地，基于第一溶液总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和
f.基于第一溶液总重量，至多10wt％的糖类；
g.温度在50℃至110℃之间的水；
和任选地
ii.第二溶液，它包含：
a)基于第二溶液总重量，至多75wt％的柠檬酸；
b)基于第二溶液总重量，至多60wt％的抗坏血酸；
c)基于第二溶液总重量，至多15wt％的氯化钠；
d)基于第二溶液总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；和
e)温度在1℃至30℃之间的水；
其中，包含在所述凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。
10、权利要求9的凝胶，其中明胶是牛明胶。
11、权利要求9的凝胶，其中糖类是葡萄糖。
12、权利要求9的凝胶，其中食品用淀粉是大米淀粉。
13、权利要求9的凝胶，其中树胶是瓜尔豆胶。
14、权利要求9的凝胶，其中阴离子型表面活性剂是羧甲基纤维素钠。
15、一种制备凝胶的方法，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体，所述方法包括：
通过混合以下物质制备一种掺合物：
i.第一溶液，它包含
a.基于第一溶液总重量，至少70wt％的明胶；
b.基于第一溶液总重量，至多10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；
c.基于第一溶液总重量，至多10wt％的食品用淀粉；
d.基于第一溶液总重量，约0.05％至约10wt％的树胶；
e.任选地，基于第一溶液总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；
f.基于第一溶液总重量，至多10wt％的糖类；
g.温度在50℃至110℃之间的水；
和任选地
ii.第二溶液，添加的水不算在内，该第二溶液包含：
a.基于第二溶液总重量，至多75wt％的柠檬酸；
b.基于第二溶液总重量，至多60wt％的抗坏血酸；
c.基于第二溶液总重量，至多15wt％的氯化钠；
d.基于第二溶液总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；和
e.温度在1℃至30℃之间的水；
保持该掺合物，直至该掺合物形成凝胶；以及
向该凝胶中加入至少一种食品成分；
其中，包含在所述凝胶中的食品成分在压热处理过程中是稳定的。
16、权利要求15的方法，进一步包括允许食品成分变为悬浮于所述凝胶。
17、权利要求16的方法，进一步包括将悬浮体填充到可压热处理的包装中。
18、权利要求17的方法，进一步包括使悬浮体经受压热处理。
19、权利要求18的方法，其中压热处理后，食品成分基本上由凝胶包覆。
20、权利要求15的方法，其中食品成分包含选自大米、面食制品、燕麦、大麦及其混合物的食品。
21、一种根据权利要求15制作的食品。
22、一种根据权利要求18制作的食品。
23、一种稳定的、压热处理过的食品，它包含：
首先约90％至约99.25重量％的食品成分和水；
约10％至约0.75重量％的组合物，该组合物包含：
i.包含如下物质的第一混合物：
a.基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；
b.基于第一混合物总重量，约0.05％至约10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；
c.基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉；
d.基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶；
e.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂；和
f.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的糖类；
和任选地
ii.包含如下物质的第二混合物：
a.基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸；
b.基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸；
c.基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠；和
d.基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；
其中，第一混合物与第二混合物的比例在约10∶1至约40∶1的范围内，如果第二混合物存在的话。
24、权利要求23的食品，其中食品成分包含淀粉基食品。
25、权利要求23的食品，其中食品成分选自面食制品、大米、燕麦、大麦、蔬菜、水果、坚果。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/264,719 US20070098869A1 (en) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Gel carrier for retortable food products and method of preparing same |
| US11/264,719 | 2005-10-31 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009101401412A Division CN101695344B (zh) | 2005-10-31 | 2006-10-30 | 用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101061833A true CN101061833A (zh) | 2007-10-31 |
Family
ID=37668104
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2006101309817A Pending CN101061833A (zh) | 2005-10-31 | 2006-10-30 | 用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 |
| CN2009101401412A Expired - Fee Related CN101695344B (zh) | 2005-10-31 | 2006-10-30 | 用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009101401412A Expired - Fee Related CN101695344B (zh) | 2005-10-31 | 2006-10-30 | 用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20070098869A1 (zh) |
| EP (1) | EP1779735B1 (zh) |
| JP (1) | JP4495133B2 (zh) |
| KR (1) | KR100864194B1 (zh) |
| CN (2) | CN101061833A (zh) |
| AR (1) | AR056741A1 (zh) |
| AT (1) | ATE525917T1 (zh) |
| BR (1) | BRPI0604511A (zh) |
| CA (2) | CA2708356C (zh) |
| ES (1) | ES2370335T3 (zh) |
| MX (1) | MXPA06012450A (zh) |
| PL (1) | PL1779735T3 (zh) |
| RU (1) | RU2334438C2 (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101797006A (zh) * | 2009-02-05 | 2010-08-11 | 松谷化学工业株式会社 | 烘焙食品用的披覆剂及使用该披覆剂的烘焙食品 |
| CN112513184A (zh) * | 2018-07-12 | 2021-03-16 | 农业利用研究所 | 胶体屏障材料及其制造和使用方法 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9028882B2 (en) * | 2005-05-02 | 2015-05-12 | 4Life Patents, Llc | Nutraceutical gels |
| US9956258B2 (en) | 2005-05-02 | 2018-05-01 | 4Life Patents, Llc | Transfer factor preparations and associated methods |
| US20130183411A1 (en) * | 2012-01-16 | 2013-07-18 | Taejin Song | Cooked and shelf stable steel cut oatmeal in a cup |
| JP6503168B2 (ja) * | 2014-09-02 | 2019-04-17 | 大塚食品株式会社 | 大麦粒を含むレトルト食品 |
Family Cites Families (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4466985A (en) * | 1982-03-25 | 1984-08-21 | Kansas State University Research Foundation | Method for preparing canned, retorted pasta products |
| ATE21987T1 (de) * | 1982-09-23 | 1986-09-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung von teigwaren auf basis von staerkeprodukten. |
| US4597974A (en) * | 1984-09-20 | 1986-07-01 | Fleury Michon | Sauce and gravy compositions |
| JPS62181746A (ja) * | 1986-02-06 | 1987-08-10 | House Food Ind Co Ltd | α化乾燥米の製造方法 |
| GB2191675A (en) * | 1986-06-17 | 1987-12-23 | Kelco Int Ltd | Food product containing eggs |
| CN1011189B (zh) * | 1987-05-14 | 1991-01-16 | 丹东市新技术开发研究所 | 一种仿生海参的制造方法 |
| US5562938A (en) * | 1987-12-31 | 1996-10-08 | Borden, Inc. | Cooked and packaged starchy foodstuffs |
| GB8918279D0 (en) * | 1989-08-10 | 1989-09-20 | Unilever Plc | Food product |
| JPH0463580A (ja) * | 1990-04-19 | 1992-02-28 | Nesco Vending Kk | レトルト食品の保存方法 |
| JP2704312B2 (ja) * | 1990-10-15 | 1998-01-26 | 長谷川香料株式会社 | コーティング粉末香料の製造方法 |
| US5217740A (en) * | 1991-08-13 | 1993-06-08 | Purina Mills, Inc. | High moisture ration |
| US5312631A (en) * | 1992-01-07 | 1994-05-17 | Mikakuto Co., Ltd. | Method of preventing cut pieces of agricultural products containing starch from sticking to each other in the drying and cooking steps |
| US5405638A (en) * | 1992-01-16 | 1995-04-11 | Pillsbury Company | Method of reducing processing time for retorted food products |
| US5204135A (en) * | 1992-01-16 | 1993-04-20 | The Pillsbury Co. | Sauces for retortable food products |
| US6500477B2 (en) * | 1992-05-29 | 2002-12-31 | Miles D. Wofford | Stabilizer for prepared foodstuff |
| CN1086674A (zh) * | 1992-11-11 | 1994-05-18 | 姜文戈 | 适用于商品化生产的人造海参制造技术 |
| JP2696057B2 (ja) * | 1993-05-11 | 1998-01-14 | ニチモウ株式会社 | 穀類を原料とした生成物の製造方法 |
| US5882713A (en) * | 1994-04-26 | 1999-03-16 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Non-separable compositions of starch and water-immiscible organic materials |
| US5609896A (en) * | 1995-03-29 | 1997-03-11 | Cox; James P. | Vitamin augmented rice composite and method therefor |
| US5795606A (en) * | 1995-10-02 | 1998-08-18 | Hercules Incorporated | Method for preparing a coated food |
| US5702745A (en) * | 1996-06-24 | 1997-12-30 | Hunt-Wesson, Inc. | Process for making shelf-stable, ready-to-eat rice |
| US5817355A (en) * | 1996-09-09 | 1998-10-06 | Healthy Grainfoods L.L.C. | Shelf stable shaped grain products |
| EP0972452B1 (en) * | 1997-03-28 | 2002-07-03 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Boiled rice food capable of being distributed and sold at low temperature |
| JP4294862B2 (ja) * | 1997-12-26 | 2009-07-15 | ワーナー−ランバート カンパニー リミテッド ライアビリティー カンパニー | ゼラチン組成物 |
| ES2214677T3 (es) * | 1998-03-27 | 2004-09-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procedimiento para la produccion de arroz acidificado y aceitado. |
| US6455083B1 (en) * | 1998-05-05 | 2002-09-24 | Natural Polymer International Corporation | Edible thermoplastic and nutritious pet chew |
| JPH11341956A (ja) | 1998-06-02 | 1999-12-14 | Torigoe Flour Milling Co Ltd | レトルト耐性のあるゲル化剤製剤及びそれを用いた加工調味料 |
| EP0968659B1 (en) * | 1998-06-30 | 2004-03-03 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cooked, acidified noodles |
| GB9902073D0 (en) * | 1999-01-29 | 1999-03-24 | Nestle Sa | Chewy confectionery product |
| US6403144B1 (en) * | 1999-04-30 | 2002-06-11 | The Procter & Gamble Co. | Food preparation compositions |
| US6596336B1 (en) * | 1999-05-21 | 2003-07-22 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Microbiologically stable sauce emulsion |
| US6576279B1 (en) * | 1999-12-21 | 2003-06-10 | Kraft Foods North America, Inc. | Method for thermal processing and acidification of pasta products |
| JP2001275626A (ja) * | 2000-03-31 | 2001-10-09 | Nisshin Seifun Group Inc | ゲル状ソース類の製造法 |
| WO2001080330A1 (en) * | 2000-04-19 | 2001-10-25 | Dai Nippon Printing Co., Ltd. | Battery, tab of battery and method of manufacture thereof |
| US6893675B1 (en) * | 2000-06-23 | 2005-05-17 | Afp Advanced Food Products Llc | Acidified imitation cheese sauce and pudding compositions and methods for producing such compositions |
| US6632468B2 (en) * | 2001-08-16 | 2003-10-14 | Kerry Inc. | Controlled-viscosity food flavoring system |
| WO2003049548A1 (en) * | 2001-12-12 | 2003-06-19 | Unilever N.V. | Emulsified food compositions |
| US6627240B1 (en) * | 2002-01-25 | 2003-09-30 | Allan D. Samson | Method for marinating meat |
| US6974592B2 (en) * | 2002-04-11 | 2005-12-13 | Ocean Nutrition Canada Limited | Encapsulated agglomeration of microcapsules and method for the preparation thereof |
-
2005
- 2005-10-31 US US11/264,719 patent/US20070098869A1/en not_active Abandoned
-
2006
- 2006-10-24 CA CA2708356A patent/CA2708356C/en active Active
- 2006-10-24 CA CA2565482A patent/CA2565482C/en active Active
- 2006-10-26 MX MXPA06012450A patent/MXPA06012450A/es active IP Right Grant
- 2006-10-27 RU RU2006137993/13A patent/RU2334438C2/ru active
- 2006-10-30 AR ARP060104756A patent/AR056741A1/es not_active Application Discontinuation
- 2006-10-30 CN CNA2006101309817A patent/CN101061833A/zh active Pending
- 2006-10-30 CN CN2009101401412A patent/CN101695344B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2006-10-31 AT AT06255603T patent/ATE525917T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-10-31 EP EP06255603A patent/EP1779735B1/en not_active Not-in-force
- 2006-10-31 PL PL06255603T patent/PL1779735T3/pl unknown
- 2006-10-31 JP JP2006295621A patent/JP4495133B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2006-10-31 ES ES06255603T patent/ES2370335T3/es active Active
- 2006-10-31 BR BRPI0604511-1A patent/BRPI0604511A/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-10-31 KR KR1020060106326A patent/KR100864194B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101797006A (zh) * | 2009-02-05 | 2010-08-11 | 松谷化学工业株式会社 | 烘焙食品用的披覆剂及使用该披覆剂的烘焙食品 |
| CN112513184A (zh) * | 2018-07-12 | 2021-03-16 | 农业利用研究所 | 胶体屏障材料及其制造和使用方法 |
| CN112513184B (zh) * | 2018-07-12 | 2023-07-18 | 农业利用研究所 | 胶体屏障材料及其制造和使用方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2370335T3 (es) | 2011-12-14 |
| CN101695344B (zh) | 2013-07-10 |
| ATE525917T1 (de) | 2011-10-15 |
| JP4495133B2 (ja) | 2010-06-30 |
| MXPA06012450A (es) | 2007-04-30 |
| BRPI0604511A (pt) | 2007-08-28 |
| EP1779735A2 (en) | 2007-05-02 |
| KR100864194B1 (ko) | 2008-10-20 |
| JP2007125016A (ja) | 2007-05-24 |
| RU2006137993A (ru) | 2008-05-10 |
| AR056741A1 (es) | 2007-10-24 |
| KR20070053105A (ko) | 2007-05-23 |
| CA2565482A1 (en) | 2007-04-30 |
| RU2334438C2 (ru) | 2008-09-27 |
| US20070098869A1 (en) | 2007-05-03 |
| EP1779735A3 (en) | 2008-01-09 |
| CA2708356A1 (en) | 2007-04-30 |
| CA2565482C (en) | 2010-09-21 |
| PL1779735T3 (pl) | 2012-02-29 |
| CA2708356C (en) | 2011-03-22 |
| EP1779735B1 (en) | 2011-09-28 |
| CN101695344A (zh) | 2010-04-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101695344B (zh) | 用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法 | |
| NL7905200A (nl) | Zetmeelbevattende voedselprodukten en werkwijze voor de bereiding daarvan. | |
| JP5797441B2 (ja) | 容器入り液状又はペースト状食品組成物、及びその製造方法 | |
| CN1308494A (zh) | 具有盐稳定性的改性淀粉 | |
| JP2012125158A (ja) | レトルトうどんの製造方法 | |
| JP2004065179A (ja) | α化されていないでん粉を含むペースト状調味ソースの製造方法 | |
| JP5674329B2 (ja) | 食品用品質改良剤、その製造方法および加熱用食品 | |
| CN111511772A (zh) | 制备热改性淀粉的方法 | |
| CN103260429A (zh) | 可涂抹凝胶 | |
| JP2851140B2 (ja) | 容器詰具入リスープの製法 | |
| JP5043886B2 (ja) | ちくわぶ用穀粉組成物およびこれを用いたちくわぶの製造方法 | |
| JP6851097B2 (ja) | とろろ加工品の製造方法及びとろろ加工品用の加熱変性防止剤並びにとろろ加工品 | |
| JP3921555B2 (ja) | 容器に充填された餅様菓子およびその製造方法 | |
| KR20200126458A (ko) | 레토르트 식품용 겔 및 이의 제조방법 | |
| JP2000197457A (ja) | 餅加工食品 | |
| JP2014060960A (ja) | 容器入り冷凍食品組成物 | |
| JPH1014524A (ja) | 香油含有食品の製造方法 | |
| JP2012000080A (ja) | レトルト中華麺用穀粉組成物およびこれを用いたレトルト中華麺の製造方法 | |
| JP2022158587A (ja) | 炊飯米様食品、及び食品の製造方法 | |
| US20240034817A1 (en) | Method for producing starch composition | |
| JPS6225959A (ja) | 容器入り澱粉含有高粘度食品の製造法 | |
| JP2023073817A (ja) | レトルト食品の製造方法 | |
| JPH05236892A (ja) | 餅または団子 | |
| JP2014073095A (ja) | 容器入り液状又はペースト状食品組成物の製造方法 | |
| JPH08116912A (ja) | おろししょうが製品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20071031 |