CN101522046A - 口味增强剂组合物及包含该组合物的可食用糖食和咀嚼型胶基糖产品 - Google Patents

口味增强剂组合物及包含该组合物的可食用糖食和咀嚼型胶基糖产品 Download PDF

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Abstract

本发明涉及组合物以及可食用口腔递送产品,例如糖食和咀嚼型胶基糖,其中包括口味增强剂以增进其所含活性物质的感觉。更具体地,一些实施方案提供包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂的增强剂组合物。所述的口味增强剂被包封以调控一旦所述组合物被食用时的释放速率。

Description

口味增强剂组合物及包含该组合物的可食用糖食和咀嚼型胶基糖产品

相关申请的交叉引用:本专利申请要求2005年5月23日递交的美国临时申请No.60/683,634、2006年1月20日递交的美国临时申请No.60/760,437以及2006年4月6日递交的美国临时申请No.60/789,667的权益,所述申请的内容通过引用被包括在本文中。

[0002] 发明领域

[0003] 本发明包括口腔用组合物,所述的口腔用组合物提供包含在其中的活性物质的增进的感觉。具体地,所述组合物可以包括活性物质,例如风味物,以及口味增强剂(tastepotentiator)。所述的口味增强剂可以增强活性物质在食用时的感觉。所述的组合物可以加入到各种可食用的口腔递送产品(例如糖食或咀嚼型胶基糖产品)中。

[0004] 发明背景

[0005] 人类感受的口味主要有五类:酸、咸、甜、苦和鲜(umami)(美味(savory)的或谷氨酸盐的口味)。物质的口味是由位于味蕾中的味觉受体细胞感受的,所述的味蕾主要位于口腔中舌头和上腭的表面。每种主要的口味性质通过特定的机理被感受。人们认为酸味和咸味分别是由经由味蕾细胞中的离子通道的氢和钠离子通过而检测到的。这触发在脑中被感受为酸或咸的神经信号。与此不同,人们认为甜味、苦味和鲜味是通过物理结合到受体而感觉到的。一般来说,甜、苦和鲜口味感受细胞在其表面具有G蛋白耦联受体(GPCR)。当这些受体与口味物(tastant)结合时它们被激活,这启动一系列的发信号事件,所述的发信号事件触发在大脑中感受为甜、苦或美味的神经脉冲。

[0006] 在过去的几年中,在口味感觉的研究中已有大量进步。已经在哺乳动物中鉴别(identify)了新的味觉受体蛋白,尤其是两个族的被认为与口味感觉有关的G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)。这样的受体在国际公布No.WO 02/064631和WO 03/001876中更为详细地讨论。这些公开文本揭示了某些T1R受体的共同表达(co-expression)导致分别响应所述的鲜味或甜味刺激的鲜味或甜味受体。

[0007] 在理解口味感觉上的新进展业已引起了对于鉴别用于刺激这些味觉受体的新化合物的兴趣。具体地,研究工作还已经针对鉴别可以增进主要口味感觉(例如甜或鲜的感觉)的化合物的方法。尤其感兴趣的是提供风味增进的物质的开发,并且这样的物质通常被称作口味或风味增进剂或增强剂。这些物质已被认为对口味、香味和感觉因素,以及增强和抑制其他的风味做出贡献。口味或风味增进剂的活性经常被称为协同剂(synergistic),因为其增进或增强另一物质的感觉。

[0008] 一类尤其感兴趣的口味增强剂是增进甜味的化合物。尽管天然存在的碳水化合物甜味剂(例如蔗糖)是使用最广泛的甜味剂,但是它们受高成本和高热量含量的缺点影响。人工甜味剂已被设计为克服这些问题,但其常由于不具有足够的“像蔗糖”的口味而被消费者抵制。人工甜味剂具有与蔗糖不同的甜味特性(profile)并经常受副作用的影响,所述的副作用例如在甜味感觉起始的延迟和/或不愉快的余味。

[0009] 那些当与甜味剂组合时调控甜味剂的口味的化合物是已知的。这样的化合物通常被称为甜味调控剂(modifier)或增强剂。它们可以作用来产生增进或抑制甜味剂甜味的感觉或者可以以某种方式影响甜味特性。举例来说,加拿大专利No.1208966公开了广阔范围的作为甜味调控剂要求保护的芳香化合物。

[0010] 欧洲专利No.0132444和美国专利No.4,627,987公开了3-羟基苯甲酸(3-HB)作为甜味增强剂并例示了其在pH 2.0到5.5时与蔗糖、阿斯巴甜和糖精一起使用以增进甜味。

[0011] 2,4-二羟基苯甲酸(2,4-DHB)也作为甜味增强剂被描述,但是关于其效果的文献不明确。在美国专利No.5,232,735中其被列为“基本上无味的甜味抑制剂”,而在加拿大专利No.1208966中,据称向5%的蔗糖溶液中加入0.2%的2,4-DHB导致甜味的增加。国际公布No.WO99/15032描述了与阿斯巴甜一起使用2,4-DHB来协同地增加甜味并且提供更“像蔗糖”的口味和口感。此组合被认为是特有的,因为当2,4-DHB与替换的人造甜味剂——阿力甜、Ace-K(乙酰磺胺酸钾)、糖精或甚至是阿斯巴甜和Ace-K的混合物组合时,未观察到同样的效果。美国专利No.6,461,658要求保护2,4-DHB通过显著减少三氯蔗糖甜味被感觉的时间长度来改进人工甜味剂三氯蔗糖的甜味递送特性。尽管根据国际申请公开No.WO99/15032的启示应该可以预期,但是对于阿斯巴甜没有观察到同样的效果。美国专利No.6,461,658的图1和2以及表1和2似乎表明2,4-DHB对于三氯蔗糖和阿斯巴甜两者的甜味强度都具有轻微的抑制效果,但是这在其文本中并未讨论。

[0012] 国际公开No.WO00/69282描述通过添加至少一种口味调控性的疏水酸性添加剂来调控甜味剂纽甜的口味和物理化学性质。所述的口味调控性的疏水性酸添加剂只限于它必须正向影响至少一种由纽甜所赋予的口味特征。这些特征似与甜味特性(具体地,起始和延缓时段)相关,但实施例并未描述这些特征如何被影响。在非常多这样的添加剂中列举了3-HB和2,4-DHB。

[0013] 另外,已有大量与鉴别起口味增强剂作用的物质的方法相关的新进展。已开发了各种检验方法以鉴别目标化合物,所述的目标化合物调节味觉受体的活性并由此可以成为结果良好的口味增强剂。举例来说,上面提到的国际公布No.WO 02/064631和WO 03/001876公开了测量在目标化合物存在时某种T1R受体活性的检验和高通量筛选。

[0014] 授予Adler等人的美国专利No.6,955,887公开了用新鉴别的哺乳动物口味细胞专有的G蛋白耦联受体鉴别口味增强剂的方法。更具体地,美国专利No.6,955,887教导用于筛选可以用于调节甜味感觉的目标化合物的方法。

[0015] 各种其他用于筛选可以用作口味增强剂的化合物的方法在美国专利公开No.2005/0287517A1、2005/0084932A1、2005/0069944A1、2005/0032158A1、2004/0229239A1、2004/0209286A1、2004/0191805A1、2004/0185469A1、2004/0175793A1、2004/0175792A1、2004/0171042A1、2004/0132075A1、2004/0072254A1、2003/0232407A1、2003/0170608A1和2003/0054448 A1中公开。

[0016] 尽管在鉴别新的口味增强剂的方法开发上有进步,仍有对于包含这样的口味增强剂的口腔用(尤其是糖食)组合物的需要。进一步地,有对于控制口味增强剂从组合物中的释放速率的组合物的需要。具体地,有对于这样的咀嚼型胶基糖和其他的相关糖食的需要,所述咀嚼型胶基糖和其他的相关糖食如期望地控制口味增强剂的释放特性以操控所述的咀嚼型胶基糖或糖食产品的释放特性。此外,开发这样的甜味剂增强剂组合物是合乎期望的,所述甜味剂增强剂组合物允许减少口腔递送产品中的天然或人工甜味剂的量,由此减少口腔递送产品的产品成本和热量含量,但避免对于风味物的反作用。

[0017] 发明内容

[0018] 在一些实施方案中,存在包括至少一种活性物质和至少一种被包封的口味增强剂的受控释放组合物。

[0019] 在一些实施方案中,存在包括至少一种口味增强剂和至少一种活性物质的被包封混合物的受控释放组合物。

[0020] 在一些实施方案中,存在包括至少一种被包封的活性物质和至少一种口味增强剂的受控释放组合物。

[0021] 在一些实施方案中,存在包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂的受控释放组合物。

[0022] 在一些实施方案中,受控释放组合物包括至少一种被包封的活性物质和至少一种被包封的口味增强剂。

[0023] 在一些实施方案中,存在包括至少一种强力甜味剂和至少一种被包封的甜味剂增强剂的受控释放组合物。

[0024] 在一些实施方案中,存在包括至少一种活性物质和至少一种被包封的口味增强剂的组合物。

[0025] 在一些实施方案中,存在包括至少一种口味增强剂和至少一种活性物质的被包封混合物的组合物。

[0026] 在一些实施方案中,存在包括至少一种被包封的活性物质和至少一种口味增强剂的组合物。

[0027] 在一些实施方案中,存在包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂的组合物。

[0028] 在一些实施方案中,存在包括至少一种被包封的活性物质和至少一种被包封的口味增强剂的组合物。

[0029] 在一些实施方案中,存在包括至少一种强力甜味剂和至少一种被包封的甜味剂增强剂的组合物。

[0030] 在一些实施方案中,存在调整哺乳动物中味觉受体细胞活性的组合物,所述组合物包括至少一种活性物质以及至少一种被包封的口味增强剂,其中所述的至少一种被包封的口味增强剂与所述的至少一种活性物质一起作用以调节一旦该组合物被食用时味觉受体细胞的活性,由此增进对所述至少一种活性物质的感觉。

[0031] 一些实施方案提供甜味剂增强剂组合物,所述甜味剂增强剂组合物包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸,其中所述第一量和所述第二量相等。

[0032] 在一些实施方案中,存在甜味剂增强剂组合物,包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸,其中所述甜味剂增强剂组合物包含足够量的第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸以建立至少7%的蔗糖等效值。

[0033] 在一些实施方案中,存在包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含足够量的第一量的3-羟基苯甲酸以及第二量的2,4-二羟基苯甲酸以建立至少8%的蔗糖等效值。

[0034] 一些实施方案提供包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含至少200ppm的第一量的3-羟基苯甲酸以及至少200ppm的第二量的2,4-二羟基苯甲酸。

[0035] 一些实施方案提供包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含至少400ppm的第一量的3-羟基苯甲酸以及至少400ppm的第二量的2,4-二羟基苯甲酸。

[0036] 一些实施方案提供包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含至少500ppm的第一量的3-羟基苯甲酸以及至少500ppm的第二量的2,4-二羟基苯甲酸。

[0037] 一些实施方案提供包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含第一量的3-羟基苯甲酸与第二量的2,4-二羟基苯甲酸重量比在1:9和9:1之间。

[0038] 一些实施方案中存在包括第一量的3-羟基苯甲酸和第二量的2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物是共混的粉末形式。

[0039] 一些实施方案中存在包括第一量的3-羟基苯甲酸,第二量的2,4-二羟基苯甲酸和第三量的3,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物。

[0040] 在一些实施方案中,存在一种咀嚼型胶基糖组合物,所述咀嚼型胶基糖组合物包括:

[0041] (a)胶基糖基础剂;以及

[0042] (b)包括以下的组合物:

[0043] (i)至少一种活性物质;以及

[0044] (ii)至少一种被包封的口味增强剂。

[0045] 在一些实施方案中,存在一种咀嚼型胶基糖组合物,所述咀嚼型胶基糖组合物包括:

[0046] (a)胶基糖基础剂;

[0047] (b)至少一种增量甜味剂;

[0048] (c)包括以下的组合物:

[0049] (i)至少一种活性物质;以及

[0050] (ii)至少一种被包封的口味增强剂;以及

[0051] (d)可选地至少一种风味物。

[0052] 在一些实施方案中,存在一种咀嚼型胶基糖组合物。所述咀嚼型胶基糖组合物包括:

[0053] (a)胶基糖基础剂;以及

[0054] (b)包括以下的组合物:

[0055] (i)至少一种具有第一溶解度的活性物质;以及

[0056] (ii)至少一种具有第二溶解度的口味增强剂,

[0057] 其中所述第一和第二溶解度为咀嚼型胶基糖组合物提供选自同时释放、顺序释放和部分重叠释放的受控释放特性。

[0058] 在一些实施方案中,存在一种咀嚼型胶基糖组合物,所述咀嚼型胶基糖组合物包括:

[0059] (a)胶基糖基础剂;以及

[0060] (b)包括至少一种口味增强剂和至少一种活性物质的被包封混合物的组合物。

[0061] 在一些实施方案中,存在一种咀嚼型胶基糖组合物,所述咀嚼型胶基糖组合物包括:

[0062] (a)胶基糖基础剂;以及

[0063] (b)包括以下的组合物:

[0064] (i)至少一种被包封的活性物质;以及

[0065] (ii)至少一种口味增强剂。

[0066] 在一些实施方案中,一种咀嚼型胶基糖组合物,包括:

[0067] (a)胶基糖基础剂;以及

[0068] (b)包括以下的组合物:

[0069] (i)至少一种活性物质;以及

[0070] (ii)至少一种口味增强剂。

[0071] 在一些实施方案中,存在一种咀嚼型胶基糖组合物,所述咀嚼型胶基糖组合物包括:

[0072] (a)胶基糖基础剂;以及

[0073] (b)包括以下的组合物:

[0074] (i)至少一种被包封的活性物质;以及

[0075] (ii)至少一种被包封的口味增强剂。

[0076] 在一些实施方案中,存在一种咀嚼型胶基糖组合物,所述咀嚼型胶基糖组合物包括:

[0077] (a)胶基糖基础剂;以及

[0078] (b)包括以下的组合物:

[0079] (i)至少一种强力甜味剂;以及

[0080] (ii)至少一种被包封的甜味剂增强剂。

[0081] 一些实施方案提供一种咀嚼型胶基糖组合物,包括:

[0082] (a)胶基糖基础剂;以及

[0083] (b)甜味剂增强剂,所述甜味剂增强剂进一步包括:

[0084] (i)第一量的3-羟基苯甲酸;以及

[0085] (ii)第二量的2,4-二羟基苯甲酸。

[0086] 一些实施方案提供一种咀嚼型胶基糖组合物,包括:

[0087] (a)胶基糖基础剂;以及

[0088] (b)至少一种增量甜味剂,以及

[0089] (c)甜味剂增强剂,所述甜味剂增强剂进一步包含:

[0090] (i)第一量的3-羟基苯甲酸;以及

[0091] (ii)第二量的2,4-二羟基苯甲酸。

[0092] 在一些实施方案中,存在一种包括甜味剂增强剂组合物的糖食组合物,所述甜味剂增强剂组合物包括第一量的3-羟基苯甲酸以及第二量的2,4-二羟基苯甲酸,其中所述第一量等于所述第二量。

[0093] 在一些实施方案中,存在一种包括甜味剂增强剂组合物的糖食组合物,所述的甜味剂增强剂组合物包括第一量的3-羟基苯甲酸以及第二量的2,4-二羟基苯甲酸。

[0094] 一些实施方案提供一种糖食组合物,包括:

[0095] (a)糖食基础剂;以及

[0096] (b)甜味剂增强剂组分,甜味剂增强剂组分进一步包含:

[0097] (i)第一量的3-羟基苯甲酸;以及

[0098] (ii)第二量的2,4-二羟基苯甲酸。

[0099] 在一些实施方案中,存在一种降低甜味剂系统成本的方法,包括步骤:

[0100] (a)确定提供期望甜味强度的口腔递送产品中天然或人工甜味剂的量;

[0101] (b)减少天然或人工甜味剂的量;以及

[0102] (c)添加一量值的(a quantity of)包括3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,从而维持期望的甜味强度。

[0103] 一些实施方案提供维持口腔递送产品中期望甜味强度的方法,包括步骤:

[0104] (a)确定期望的甜味强度;

[0105] (b)添加一量值的天然或人工甜味剂,所述一量值的天然或人工甜味剂提供比期望甜味强度更弱的甜味强度;以及

[0106] (c)添加一量值的包括3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,从而递送期望的甜味强度。

[0107] 一些实施方案提供增加口腔递送产品的甜味强度的方法,包括步骤:

[0108] (a)向口腔递送组合物添加一量值的天然或人造甜味剂;

[0109] (b)确定得自所述量值的天然或人造甜味剂的甜味强度;以及

[0110] (c)添加一量值的包括3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,从而使甜味强度大于得自所述天然或人造甜味剂的所述甜味强度。

[0111] 一些实施方案提供减少口腔递送产品中天然或人造甜味剂的量的方法,包括步骤:

[0112] (a)确定口腔递送产品中提供期望甜味强度的天然或人造甜味剂的量;

[0113] (b)减少天然或人造甜味剂的量;以及

[0114] (c)添加一量值的包括3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,从而维持期望的甜味强度。

[0115] 在一些实施方案中,一种制备咀嚼型胶基糖产品的方法,包括步骤:

[0116] (a)混合至少一种包封剂和至少一种口味增强剂以形成组分的分散体;

[0117] (b)从所述混合物形成多个被包封的口味增强剂颗粒;

[0118] (c)将被包封的颗粒加至咀嚼型胶基糖组合物以增强对包括在其中的至少一种活性物质的感觉,其中所述胶基糖组合物包含胶基糖基础剂和至少一种活性物质;以及

[0119] (d)从咀嚼型胶基糖组合物形成单独的咀嚼型胶基糖块。

[0120] 在一些实施方案中,存在制备在食用时具有受控释放的口味增强剂组合物的方法,包括步骤:

[0121] (a)提供至少一种口味增强剂;

[0122] (b)将至少一种口味增强剂和至少一种包封剂混合以形成具有组分分散体的组合物;以及

[0123] (c)从所述组合物形成多个被包封的口味增强剂颗粒,由此调控一旦所述组合物被食用时所述至少一种口味增强剂的释放速率。

[0124] 在一些实施方案中,存在控制组合物释放的方法,包括步骤:

[0125] (a)提供至少一种具有第一溶解度的活性物质;以及

[0126] (b)添加具有第二溶解度的至少一种口味增强剂,其中所述第一和第二溶解度被选择为为所述的组合物赋予选自同时释放、顺序释放和部分重叠释放的受控释放特性。

[0127] 附图的简要描述

[0128] 图1是3-羟基苯甲酸浓度相对于感觉的甜味的图。

[0129] 图2是2,4-二羟基苯甲酸浓度相对于感觉的甜味的图。

[0130] 图3是以多个不同比例包含3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的溶液的蔗糖减少量的柱形图。

[0131] 图4是以多个不同浓度包含3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的溶液的蔗糖减少量的柱形图。

[0132] 图5是针对多种包含被替代的苯甲酸溶液的感觉的甜味的柱形图。

[0133] 图6是针对多种包含被替代的苯甲酸溶液的感觉的甜味的柱形图。

[0134] 图7是针对以各种组合包含3-羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸和3,4-二羟基苯甲酸的多种溶液的感觉甜味的柱形图。

[0135] 图8是针对包含2,4-二羟基苯甲酸、其钾盐或其钠盐的蔗糖溶液的感觉的甜味相对于蔗糖浓度的图。

[0136] 图9是针对含有强力甜味剂的溶液的感觉的甜味的柱形图。

[0137] 图10是针对含有增量甜味剂的溶液的感觉的甜味的柱形图。

[0138] 详细描述

[0139] 如本文中使用的,与“包括(including)”、“包含(containing)”或“其特征在于(characterized by)”同义的过渡术语“包括”(comprising,还有comprises等),是包括性或开放式的,并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤,与其是用于权利要求的前序部分还是主体部分无关。

[0140] 如本文中使用的,术语“吹泡型胶基糖(bubble gum)”和“咀嚼型胶基糖(chewinggum)”被可互换地使用,并且两者都意图包括任何胶基糖组合物。

[0141] 如本文中所使用的,术语“糖食基础剂”包括任何代表形成糖食组合物的主体并给糖食组合物提供结构完整性的成分或成分组,并且其他成分加至所述糖食基础剂。

[0142] 如本文中所使用的,术语“风味关键物(flavor key)”是包含调味剂(flavoring agent)(例如调味油等等)的风味物组分,并且通常用于制备风味香精。

[0143] 如本文中所使用的,术语“风味香精(flavor essence)”(“风味共混物”、“风味提取物”)是一般从风味关键物制备的风味物组分。

[0144] 本文所描述的实施方案提供用于活性物质的口腔递送的组合物。可以使用多种不同的活性物质,例如,举例来说,风味物。所述的组合物还可以包括口味增强剂。当与所述的活性物质共同使用时,所述的口味增强剂可以以协同的方式起作用以增进在食用期间对所述活性物的感觉。另外,在一些实施方案中,所述的口味增强剂可以被包封以在食用时提供受控释放特性,即延迟的或增加的释放速率。由此所述的口味增强剂可以在一贯穿该产品食用期的延展的时间段上释放,所述的组合物被并入该产品(例如,举例来说,咀嚼型胶基糖)。

[0145] 增强剂组合物

[0146] 本文所描述的实施方案提供可以包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂的组合物。所述的增强剂组合物可以具有受控释放性质。所述的一种或多种口味增强剂可以以与所述的一种或多种活性物质协同的方式作用,以提升所述的一种或多种活性剂的感觉。举例来说,在一些实施方案中,所述的活性物质可以是甜味剂。递送与所述的至少一种口味增强剂组合的甜味剂可以增进在食用该组合物时的甜味。具体地,所述的一种或多种口味增强剂可以以与甜味剂协同的方式作用以增进甜味。因此,所述一种或多种增强剂的加入允许减少甜味剂的量而不损及组合物提供的甜味水平。鉴于在许多常规甜味剂(例如糖)中包含的热量,这些结果可以是高度合乎期望的。另外,与减少组合物中使用的甜味剂的量相关,可以存在显著的成本节省。

[0147] 为了本文所描述的一些实施方案的目的,“口味增强剂”指可以在食用组合物期间增进活性物质的感觉的物质。为了本文所描述的一些实施方案的目的,术语“增进(enhance)”意为加强(intensify)、补充、调控(modify)、调节(modulate)或增强(potentiate)。可以通过引用其所增进的活性物的类型来更具体地指代一些口味增强剂。举例来说,甜味剂(或甜味)增强剂增进在食用期间甜味剂的感觉,而风味物增强剂增进在食用期间风味物的感觉。然而,这些更具体的实施例仅仅是口味增强剂的子集,并且被本文使用的一般术语“口味增强剂”所包含。

[0148] 当与活性物共同使用时,口味增强剂可以具有协同作用,即通过增进活性物质的口味效果以使总效果比单独的物质独自的口味效果的总和大。另外,一些口味增强剂不引入其自身的特征性口味和/或芳香感觉。

[0149] 在一些实施方案中,举例来说,所述的一种或多种口味增强剂可以增进组合物的酸、甜、苦、咸或鲜味。如以下更详细地讨论的,所述的一种或多种口味增强剂还可以起增进各种其他活性物质效果的作用。

[0150] 各种已知的可以起口味增强剂作用的物质中的任何一种都可以用于本文所描述的组合物中。举例来说,适当的口味增强剂包括水溶性口味增强剂,例如(但不限于)新橘皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、非洲奇异果蛋白(miraculin)、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐,如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类,如氯化钠,甘草酸单铵盐,香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解动物蛋白、水溶性酵母提取物、单磷酸腺苷(Amp)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸,如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸(xanthosine)、鸟苷单磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅蛋白(curcurin)、strogin、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2,3-二羟基苯甲酸(2,3-DHB)、2,4-二羟基苯甲酸(2,4-DHB)、2,5-二羟基苯甲酸(2,5-DHB)、2,6-二羟基苯甲酸(2,6-DHB)、3,4-二羟基苯甲酸(3,4-DHB)、3,5-二羟基苯甲酸(3,5-DHB)、2,3,4-三羟基苯甲酸(2,3,4-THB)、2,4,6-三羟基苯甲酸(2,4,6-THB)、3,4,5-三羟基苯甲酸(3,4,5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其组合。

[0151] 其他适当的口味增强剂在水中基本上不溶或完全不溶,例如(但不限于),枳实提取物(citrus aurantium)、香草油树脂、水不溶性糖酸物质、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解动物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗叶香精及其组合。

[0152] 一些其他适当的口味增强剂物质包括微溶于水的物质,例如(但不限于),麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、水微溶糖酸物质、水微溶水解植物蛋白、水微溶水解动物蛋白、水微溶酵母提取物、水微溶核苷酸及其组合。

[0153] 另外的适当的口味增强剂包括(但不限于),甘草甘草甜素(licorice glycyrrhizinates)、响应于G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)的化合物、G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)和如授予Kuroda等人的美国专利No.5,679,397中公开的赋予淳厚味(kokumi)的口味增强剂组合物,所述专利通过引用整体包括在本文中。“淳厚味”指赋予“浓厚感(mouthful)”和“浓郁感(good body)”的材料。赋予淳厚味的组合物可以是水溶性的、水微溶性的或在水中不溶的。

[0154] 如以上提及的,作为一种口味增强剂的甜味剂增强剂增强甜味的口味。示例性的甜味剂增强剂包括(但不限于),甘草酸单铵盐、甘草甘草甜素、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、非洲奇异果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶盐-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橘皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香兰素、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应于G-蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)的化合物、2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2,3-二羟基苯甲酸(2,3-DHB)、2,4-二羟基苯甲酸(2,4-DHB)、2,5-二羟基苯甲酸(2,5-DHB)、2,6-二羟基苯甲酸(2,6-DHB)、3,4-二羟基苯甲酸(3,4-DHB)、3,5-二羟基苯甲酸(3,5-DHB)、2,3,4-三羟基苯甲酸(2,3,4-THB)、2,4,6-三羟基苯甲酸(2,4,6-THB)、3,4,5-三羟基苯甲酸(3,4,5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基苯乙烯酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其组合。

[0155] 用于增进咸味的另外的增强剂包括酸性多肽,例如那些在美国专利No.6,974,597中公布的,该专利通过引用被包括在本文中。酸性多肽包括具有的酸性氨基酸(例如天冬氨酸和谷氨酸)较之碱性氨基酸(例如赖氨酸、精氨酸和组氨酸)更大量的多肽。所述的酸性多肽是通过多肽合成或如果需要的话将蛋白质用肽链内切酶水解以脱酰胺化而获得的。适于用在生产酸性多肽或通过将蛋白水解和脱酰胺化获得的多肽的蛋白质包括植物蛋白(例如,麦麸、玉米蛋白(例如玉米和麸粉)、大豆蛋白分离物)、动物蛋白(例如牛奶蛋白,如牛奶酪蛋白和牛奶乳清蛋白、肌蛋白如肉类蛋白和鱼肉蛋白、卵白蛋白和胶原蛋白)以及微生物蛋白(例如微生物细胞蛋白和由微生物产生的多肽)。

[0156] 暖味和凉味效果的感觉也可以用如美国专利公开No.2003/00722842A1中描述的疏水甜味剂来延长,所述专利公开通过引用被整体包括在本文中。举例来说,这样的疏水甜味剂包括那些具有如以下阐明的结构式I-XI的甜味剂:

[0157]

[0158] 其中X,Y,Z是选自由CH2,O和S组成的组;

[0159]

[0160] 其中X,Y是选自由S和O组成的组;

[0161]

[0162] 其中X是S或O;Y是O或CH2;Z是CH2、SO2或S;R是OCH3、OH或H;R1是SH或OH,而R2是H或OH;

[0163]

[0164] 其中X是C或S;R是OH或H,并且R1是OCH3或OH;

[0165]

[0166] 其中R、R2和R3是OH或H,并且R1是H或COOH;

[0167]

[0168] 其中X是O或CH2,并且R是COOH或H;

[0169]

[0170] 其中R是CH3CH2、OH、N(CH3)2或Cl;

[0171]

[0172]

[0173]

以及

[0174]

[0175] 如在美国专利No.6,159,509中所描述的,还可以加入紫苏亭,所述专利也通过引用被整体包括在本文中。

[0176] 以上所列的任何口味增强剂可以单独使用或组合使用。

[0177] 举例来说,一些实施方案可以包括两种或更多种可以相互协同地作用的口味增强剂。举例来说,在一些实施方案中,可以提供包括两种或更多相互协同地作用的甜味剂增强剂的甜味剂增强剂组合物。所述的甜味剂增强剂组合物可以通过减少提供与蔗糖等同的甜味强度所需要的蔗糖量来增近其所并入的产品的甜味。所述甜味剂增强剂组合的甜味增进效果可以比任一化合物单独使用的效果更大。

[0178] 更具体地,根据一些实施方案,提供了包括3-羟基苯甲酸(3-HB)和2,4-二羟基苯甲酸(2,4-DHB)或其可食的盐的甜味剂增强剂组合物。

[0179] 可食盐包括酸盐(即羧酸盐)和/或羟基化盐,尤其是钠、钾、钙、镁和铵盐等等。合乎期望地,在一些实施方案中,所述的甜味剂增强剂组合物以酸、钠盐和钾盐的形式使用3-HB和/或2,4-DHB。

[0180] 尽管3-HB和2,4-DHB已被单独地研究过,但是它们尚未被组合使用过。本发明人已经发现,当这两种化合物都与甜味剂组合使用时观察到甜味增进效果惊人地大。该效果比单独使用两者中任一所预知的效果大。

[0181] 具体地,在一些实施方案中,足够量的3-HB和2,4-DHB使用在甜味剂增强剂组合物中以建立至少大约7%,更具体地至少约8%的蔗糖等效值。

[0182] 一般来说,3-HB和2,4-DHB可以以大约200ppm、400ppm或500ppm的量使用。3-HB和2,4-DHB可以以相同量或不同量加入到甜味剂增强剂组合物中。

[0183] 在一些实施方案中,甜味剂增强剂组合物以重量比从1:9到9:1,更具体地从2:8到8:2,还要再具体地从4:6到6:4并且最具体地为1:1包含3-HB和2,4-DHB。

[0184] 甜味剂增强剂组合物可以包含其他的甜味剂增强剂。举例来说,可以使用3,4-二羟基苯甲酸(3,4-DHB)或其可食盐。

[0185] 在一些实施方案中,甜味剂增强剂组合物可以以可以加至另一组合物的预混合粉末或液体形式提供,尽管在其他的实施方案中,所述甜味剂增强剂组合物的各个组分可以作为单独的成分加至另一组合物。

[0186] 在一些实施方案中,合乎期望的是控制一种或多种口味增强剂从所述的组合物中的释放速率,以及组合物自身的总体释放特性。可能期望不同的释放速率,取决于组合物正被并入的最终产品的类型及其食用时间。举例来说,咀嚼型胶基糖产品可以具有在从大约15到大约120分钟的任一范围内的不同咀嚼特性。取决于选定的咀嚼型胶基糖,将期望不同的释放速率。其他的糖食形式,例如硬糖(包括牛轧糖(nougat)、焦糖(caramel)、弗拉贝糖(frappe)和太妃糖(taffy)),也可以具有不同的释放速率。

[0187] 在一些实施方案中,释放速率可以基于所述的一种或多种增强剂在水中的溶解度。具体溶解度的选择可以用于控制所述一种或多种口味增强剂以及总体组合物的释放特性。更具体地,口味增强剂具有在水中的不同溶解度。尽管这些组分中有些是水溶性的,即能够基本上或全部在水中溶解,其他的则在水中呈现差溶解度或无溶解度。例如,在一些实施方案中,选择一种或更多种与具有低水溶解度的口味增强剂与已知在水中呈现差溶解度的活性物组合可以是合乎期望的。高度不溶性的口味增强剂由此可以在整个组合物食用过程中持续,同时所述活性物质也缓慢从其释放。可替换地,相对高度水不溶性的增强剂可以和相对高度水溶性的活性物质配对。在这两个实例中,所述的口味增强剂和活性物质可以基于溶解度来选择,以使它们的释放特性相似或重叠。

[0188] 举例来说,在其他的实施方案中,选择几种在水中具有不同的溶解度的口味增强剂以使所述的增强剂可以顺序地从所述组合物中释放可以是合乎期望的。另一实施例可以包括与多种活性物质在一起的多种顺序释放的口味增强剂,所述的多种口味增强剂在水中也具有不同的溶解度。还可以采用具有不同溶解度的口味增强剂的许多其他组合来为组合物提供不同的释放特性。有鉴于此,一种或多种口味增强剂的溶解度,及其与所述一种或多种活性物的组合,可以被用来控制或定制整个组合物的释放特性。

[0189] 因此,为了本文所描述的一些实施方案的目的,术语“受控释放”意为释放的持续期或方式是受一定程度的操控或调控的,以提供期望的释放特性。更具体地,举例来说,受控释放至少包括以下释放特性:延迟的释放起始;脉冲释放;逐渐释放;高初始释放;持续释放、顺序释放及其组合。

[0190] 具有不同溶解度和/或释放特性的口味增强剂和活性物质可以在许多实施方案中组合以提供具有很多不同总体释放特性的组合物。举例来说,具有以下任一释放特性的一种或更多种口味增强剂可以以任何方式与一种或更多的具有以下任一释放特性的活性物质组合:延迟的释放起始(“DOR”);脉冲释放(“PR”)、逐渐释放(“GR”);高初始释放(“HIR”)和持续释放(“SUR”)。此外,可以采用其他的赋予口味增强剂和/或活性物质这些以及其他受控释放特性的技术。举例来说,可以采用以下更详细讨论的包封技术。另外,未被包封的一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物质(有时称为“游离”组分)可以与其他形式(例如包封形式)的组分组合以定制所述的口味增强剂组合物的释放特性。对假定的组合的采样在下表1中提供,其中P1-P3代表不同的口味增强剂,而A1-A3代表不同的活性物质。P1-P3和A1-A3可以以其游离和/或被包封的形式采用。

[0191] 表1

[0192]  

[0193] 还可以以其他方式为本文所描述的组合物赋予受控释放性质,例如,举例来说,通过如上所提及的包封技术。包封可以被用来赋予任何以上讨论的各种释放特性。在一些实施方案中,一种或多种口味增强剂和/或一种或多种活性物质可以被包封以控制所述增强剂和/或活性物从组合物中的释放速率。举例来说,在一些实施方案中,3-HB和/或2,4-DHB可以以其被包封的形式采用。

[0194] 举例来说,一些实施方案可以包括至少一种被包封的口味增强剂和至少一种未被包封的,即,呈游离形式的活性物。其他的实施方案可以包括至少一种未被包封的口味增强剂和至少一种被包封的活性物质。另外,在一些实施方案中,所述的一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物质两者都可以被包封。在这样的实施方案中,所述的一种或多种口味增强剂或一种或多种活性物质可以一起包封或单独包封。在其中所述的一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物质被单独包封的实施方案中,用于包封所述组分的材料可以相同或不同。此外,在这些实施方案的任何一个中,可以用多于一种材料来包封所述的一种或多种口味增强剂或一种或多种活性物质。

[0195] 在任何一个上述实施方案中,所述的一种或多种口味增强剂或一种或多种活性物质的包封形式可以与一用量的呈其游离即未包封形式的相同组分组合使用。通过使用游离的组分和被包封的组分两者,可以在更长的时间段上提供所述活性物的增进的感觉和/或可以提高消费者对所述活性物的感觉。举例来说,一些实施方案可以包括被包封的口味增强剂,所述被包封的口味增强剂与一用量的呈未包封形式的相同口味增强剂组合。可替换地,所述的未被包封的口味增强剂可以是与被包封的口味增强剂不同的口味增强剂。由此两种不同口味增强剂的混合物可以被包括在一些实施方案中,其中一种是被包封的而另一种呈其游离形式。至于所述的一种或多种活性物质,这些变化也可以使用。

[0196] 包封可以通过组分的分散、喷雾干燥、喷雾包衣、流化床干燥、吸收、吸附、凝聚、络合(complexation)或任何其他标准技术实现。一般来说,所述的一种或多种口味增强剂和/或一种或多种活性物质可以被包封剂包封。为了本文所描述的实施方案的目的,术语“包封剂(encapsulant)”指可以全部或部分地包覆(coat)或裹覆(enrobe)另一种物质的材料。包封还打算包括一种物质吸附到另一种物质以及形成两种物质之间的凝结体或聚结体。

[0197] 可以使用任何在可食用产品中作为包封剂常规使用的材料。在一些实施方案中,举例来说,采用延迟一种或多种口味增强剂释放的包封剂(例如疏水包封剂)可以是合乎期望的。与此不同,在其他的实施方案中,通过使用例如,举例来说亲水材料的包封剂来增加释放速率可以是合乎期望的。此外,可以使用多于一种包封剂。举例来说,口味增强剂或活性物质可以由两种或更多种包封剂的混合物来包封以定制释放速率。

[0198] 人们认为口味增强剂可以活性物质一起起作用以增强它们的活性。因此,在一些实施方案中,控制所述的一种或多种增强剂的释放以使其基本上与包括在组合物中的一种或多种活性物质的释放一致是合乎期望的。如上面所讨论的,一些口味增强剂具有迅速的释放速率,然而其他的口味增强剂具有较慢的释放速率。同时,一些活性物质具有迅速释放速率,然而其他的具有较慢的释放速率。在一些实施方案中,用于包封一种或多种口味增强剂的材料可以基于被选择为在组合物中一起使用的一种或多种口味增强剂或一种或多种活性物质两者的释放特性来选择,以延迟或增加所述的一种或多种增强剂的释放速率。

[0199] 更具体地,在一些实施方案中,包含在组合物中的一种或多种活性物质可以具有比选定为在同一组合物中使用的一种或多种口味增强剂更慢的释放特性。因此,延迟所述的一种或多种口味增强剂从组合物中的释放以使其基本上与所述的一种或多种活性物一起释放可以是合乎期望的。相应的释放特性可以增加所述的一种或多种口味增强剂在整个食用过程中增进所述一种或多种活性物感觉的效率。

[0200] 适当的用于延迟释放的实施方案中的包封剂包括(但不限于),聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸(polylactidacid)、聚羟基烷酸酯、乙基纤维素、聚乙烯醋酸邻苯二甲酸酯(polyvinyl acetatephthalate)、甲基丙烯酸-甲基丙烯酸甲酯共聚物及其组合。

[0201] 在一些实施方案中,如上所述,所述的一种或多种口味增强剂可以是水溶性的。举例来说,以下的口味增强剂是水溶性的:新橘皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、非洲奇异果蛋白、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐,如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类,如氯化钠,甘草酸单铵盐,香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解动物蛋白、水溶性酵母提取物、单磷酸腺苷(Amp)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸,如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、单磷酸黄苷(xanthosine)、单磷酸鸟苷、alapyridaine(N-(1-羧基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2,3-二羟基苯甲酸(2,3-DHB)、2,4-二羟基苯甲酸(2,4-DHB)、2,5-二羟基苯甲酸(2,5-DHB)、2,6-二羟基苯甲酸(2,6-DHB)、3,4-二羟基苯甲酸(3,4-DHB)、3,5-二羟基苯甲酸(3,5-DHB)、2,3,4-三羟基苯甲酸(2,3,4-THB)、2,4,6-三羟基苯甲酸(2,4,6-THB)、3,4,5-三羟基苯甲酸(3,4,5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基苯乙烯酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其组合。由于其水溶性,这样的口味增强剂可能倾向从所述的组合物中迅速地释放到其并入的组合物中。因此,在一些实施方案中,水溶性口味增强剂可以被一如上所提供的延迟所述的一种或多种增强剂的释放的包封剂包封。

[0202] 在其他的实施方案中,增加所述的一种或多种口味增强剂从组合物中的释放可以是合乎期望的。举例来说,所述的一种或多种被包括在组合物中的口味增强剂可以具有比选择用于与其组合的一种或多种活性物质更慢的释放速率。这种在释放速率上的差异可能降低所述的一种或多种口味增强剂的有效性。因此,这样的口味增强剂可以被增加该增强剂的释放速率的包封剂包封。由此,所述一种或多种增强剂和所述一种或多种活性物质在食用期间的释放可以基本上一致。

[0203] 适于在增加的释放实施方案中使用的包封剂包括,但不限于环糊精、糖醇、淀粉、阿拉伯树胶、聚乙烯醇、聚丙烯酸、明胶、瓜尔胶、果糖及其组合。

[0204] 在一些实施方案中,如以上所提到的,所述的一种或多种口味增强剂在水中可以是基本上或完全不溶的。举例来说,下列口味增强剂是基本上或完全水不溶的:枳实提取物、香草油树脂、水不溶性糖酸物质、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解动物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗叶香精及其组合。由于它们在水中的差溶解度,这样的口味增强剂可以倾向于从组合物中缓慢释放。因此,在一些实施方案中,基本上或完全水不溶的口味增强剂可以由如上面所提供的增加所述的一种或多种增强剂的释放的包封剂包封。

[0205] 根据以上内容,被包封的口味增强剂可以包括口味增强剂和包封剂。所述的包封剂可以基于所述的口味增强剂的期望释放特性而选择。在一些实施方案中,所述的一种或多种口味增强剂可以以占所述组合物的大约0.01%到大约10%重量,更具体地以占所述组合物的大约0.1%到大约2%重量的量存在。

[0206] 在一些实施方案中,包封体可以以占所述组合物的大约1%到大约95%重量,更具体地以占所述组合物的大约5%到大约30%重量的量存在。

[0207] 在一些实施方案中,所述的被包封物质,即,被包封的一种或多种增强剂或一种或多种活性物,可以具有高抗拉强度,例如至少约6,500psi。更具体地,抗拉强度可以为约6,500psi到大约200,000psi。这样的抗拉强度可以适于在一延展的时间段上以一致的方式控制所述的一种或多种增强剂和/或一种或多种活性物的释放。被包封物质的抗拉强度在美国专利公开No.2005/0112236A1中更详细地描述,所述专利公开的内容通过引用被包括在本文中。

[0208] 在一些实施方案中,包括在增强剂组合物中的一种或多种活性物质可以以占组合物的大约1%到95%重量,更具体地以占组合物的5%到30%重量的量存在。

[0209] 所述的一种或多种活性物质可以是任何这样的组分,针对所述组分的感觉由于一种或更多口味增强剂的存在而以某种方式增进。适当的活性物质包括(但不限于),提供风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味、美味、咸味、凉味、暖味或麻刺味的化合物。其他的适当的活性物包括口腔护理剂、类营养药剂活性物和药物活性物。还可以包括活性物质的组合。

[0210] 可以采用的提供风味的化合物(调味料或风味试剂)包括那些熟练技术人员已知的那些风味物,例如天然和人工的风味物。这些调味料可以选自合成风味油和调味芳香品和/或调味油、油树脂和得自植物、叶、花、果实等等的提取物以及其组合。非限定性的代表性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。同样有用的调味料是人工的、天然的和合成的水果风味物,如香草和柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘),以及水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子、樱桃、树莓、黑莓、热带果、芒果、罗汉果、石榴、木瓜、西瓜等等)。其他潜在风味物包括牛奶风味物、黄油风味物、干酪风味物、奶油风味物和酸奶风味物;香草风味物;茶或咖啡风味物,如绿茶风味物、乌龙茶风味物、茶风味物、可可风味物、巧克力风味物、咖啡风味物;薄荷风味物,如椒样薄荷风味物、留兰香风味物与日本薄荷风味物;辛辣风味物,如阿魏风味物、印度藏茴香风味物、茴香风味物、当归风味物、茴香风味物、多香果风味物、肉桂风味物、甘菊风味物、芥末风味物、小豆蔻风味物、香菜风味物、孜然风味物、丁香风味物、胡椒风味物、芫荽风味物、黄樟风味物、香薄荷风味物、花椒风味物、紫苏风味物、杜松子风味物、生姜风味物、八角风味物、辣根风味物、百里香风味物、龙蒿风味物、莳萝风味物、辣椒风味物、肉豆蔻风味物、罗勒风味物、牛至菜风味物、迷迭香风味物、月桂叶风味物和山葵(日本辣根)风味物,酒类风味物,例如萄酒风味物、威士忌风味物、白兰地风味物、朗姆酒风味物、杜松子酒风味物和利口酒风味物;花卉风味物;和蔬菜风味物,如洋葱风味物、大蒜风味物、卷心菜风味物、胡萝卜风味物、芹菜风味物、蘑菇风味物、番茄风味物。这些调味剂可以以液体或固体形式使用,并且可单独或以混合物的形式使用。常用的风味物包括薄荷类,如椒样薄荷、薄荷醇、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。风味物还可以提供口气清新性质,尤其是薄荷香料如以下所描述的那样与凉味剂组合使用时。

[0211] 可以使用其他有用的调味料,包括醛和酯类,如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。一般来说可使用任何如在由美国国家科学院的“Chemicals Used in Food Processing(食品加工中使用的化学品)”(出版物1274,63-258页)中所描述的调味料或食品添加剂。所述出版物通过引用被包括在本文中。

[0212] 进一步的醛类调味料的实施例包括(但不限于):乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃,杏仁);大茴香醛(甘草,大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛,也即α-柠檬醛(柠檬,酸橙)、橙花醛,也即β-柠檬醛(柠檬,酸橙)、癸醛(橙,柠檬)、乙基香草醛(香草,乳脂)、香水花,也即胡椒醛(香草,乳脂)、香草醛(香草,乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油,干酪)、戊醛(黄油,干酪)、香茅醛(改性产物,多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9(柑橘属水果)、醛C-12(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、已烯醛,也即反-2(浆果类水果)、甲基苯甲醛(樱桃,杏仁)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛,也即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘属水果,橙)、樱桃、葡萄、蓝莓、黑莓、草莓酥饼(shortcake),及其混合物。

[0213] 在一些实施方案中,调味剂可以液体的形式和/或干的形式被使用。当以后一种形式被使用时,可使用适当的干燥方式,例如喷雾干燥所述的油。可替换地,调味剂可以被吸收到水溶性材料(例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等)上或者可以被包封。用于制备这些干燥形式的实际技术是公知的。

[0214] 在一些实施方案中,调味剂可以以本领域公知的许多独特的物理形式被使用,以提供风味物的初始突释和/或延长的风味感觉。此类物理形式包括但不限于多种游离形式,例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式、被包封的形式,及其混合物。

[0215] 提供甜味的化合物(甜味剂或甜味试剂)可以包括增量甜味剂,例如食糖、无糖增量甜味剂等等,或其混合物。

[0216] 适当的糖甜味剂通常包括单糖、二糖和多糖,例如(但不限于)蔗糖(食糖)、右旋糖(dextrose)、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、转化糖、果寡醣糖浆、部分氢化的淀粉和玉米糖浆固形物、异麦芽糖及其混合物。

[0217] 适当的无糖增量甜味剂包括糖醇(或多元醇),例如(但不限于),山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖醇(ISOMALT)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、甜菊(stevia)及其混合物。

[0218] 适当的氢化淀粉水解物包括那些在美国专利No.4,279,931中公开的氢化淀粉水解物以及包括山梨糖醇、麦芽糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖及其混合物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单糖、二糖和多糖的混合物。这些不同的糖类的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的,所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres生产的、商业上可获得的产品LYCASIN

和由Delaware,NewCastle的SPI Polyols,Inc.生产的、商业上可获得的产品HYSTAR

[0219] 在一些实施方案中,可以使用高强度甜味剂。不限于特定的甜味剂,代表性类别和实施例包括:

[0220] (a)水溶性的甜味剂,例如二氢查尔酮、莫尼林(monellin)、甜菊、甜菊苷、甜菊糖甙A(Rebaudioside A)、甘草甜素、二氢核黄素(dihydroflavenol),以及糖醇,例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇,以及如美国专利No.4,619,834中公开的L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺,及其混合物,上述专利的公开内容通过参考被包括在本文中;

[0221] (b)水溶性人工甜味剂,例如可溶的糖精盐,也即钠或钙的糖精盐、环己基氨基磺酸盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾,Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式及其混合物;

[0222] (c)基于二肽的甜味剂,例如从L-天冬氨酸衍生的甜味剂,例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)以及美国专利No.3,492,131中描述的材料、L--α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸;L-天冬氨酰-L-(1-环已烯)-丙氨酸及其混合物。

[0223] (d)从天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂,例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物,例如氯化脱氧糖衍生物(如例如以已知的产品名称三氯蔗糖的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物;氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括(但不限于):1-氯-1′-脱氧蔗糖;4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷,或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖;4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷,或4,1′-二氯-4,1′-二脱氧半乳蔗糖;1′,6′-二氯1′,6′-二脱氧蔗糖;4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷,或4,1′,6′-三氯-4,1′,6′-三脱氧半乳蔗糖;4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷,或4,6,6′-三氯-4,6,6′-三脱氧半乳蔗糖;6,1′,6′-三氯-6,1′,6′-三脱氧蔗糖;4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷,或4,6,1′,6′-四氯4,6,1′,6′-四脱氧半乳糖-蔗糖;以及4,6,1′,6′-四脱氧蔗糖,及其混合物;以及

[0224] (e)基于蛋白质的甜味剂,例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous denielli)(索马甜I和II)和塔林(talin)。

[0225] (f)甜味剂莫那亭(monatine)(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物;以及

[0226] (g)甜味剂罗汉果(Lo han guo)(有时也被称为“Lo han kuo”)。

[0227] 强力甜味剂可以以许多本领域公知的独特的物理形式被使用,以提供初始的甜味突释(burst)和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式,例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式,被包封的形式,及其混合物。

[0228] 提供酸味的化合物包括酸化剂,例如醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸和其混合物。

[0229] 提供鲜味或美味风味的化合物可以包括谷氨酸一钠(MSG)、谷氨酸、谷氨酸盐、阿斯巴甜、游离氨基酸、IMP(单磷酸-5’-肌苷二钠)和GMP(单磷酸-5’-鸟苷二钠)、刺激T1R1和T1R3受体的化合物、蘑菇风味物、发酵鱼风味物、肌肉风味物例如牛肉、鸡肉、猪肉、鸵鸟肉、鹿肉和水牛肉。

[0230] 赋予淳厚味(kokumi)的物质可以包括选自下列的混合物:(1)明胶和原肌球蛋白和/或原肌球蛋白肽;(2)明胶和副肌球蛋白;以及(3)如前面引用的授予Kuroda等人的美国专利No.5,679,397所公开的肌钙蛋白和原肌球蛋白和/或原肌球蛋白肽。

[0231] 提供咸味的化合物可以包括常规的盐,例如氯化钠、氯化钙、氯化钾、1-赖氨酸及其组合。

[0232] 提供凉味感觉的化合物可以包括生理凉味剂。可以使用各种公知的凉味剂。举例来说,在有用的凉味剂中包括木糖醇、赤藓糖醇、葡萄糖、山梨糖醇、薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷酮缩甘油、取代的p-薄荷烷、非环酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己甲酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基p-薄荷烷和p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧胺(WS-3)、异蒲勒醇(isopulegol)、3-(1-薄荷氧基)丙-1,2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙基-1,2-二醇、p-薄荷烷-2,3-二醇、p-薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧螺[4,5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己甲酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇,3-(1-甲氧基)丙-1-醇,3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇,1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯,N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺,n-乙基-t-2-c-6壬二烯胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷甲酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇(来自HisamitsuPharmaceuticals,此后称为“isopregol”);薄荷酮缩甘油(FEMA 3807,商品名FRESCOLAT

MGA类型);3-1-甲氧基丙基-1,2-二醇(来自Takasago,FEMA 3784);及乳酸薄荷酯(来自Haarman & Reimer,FEMA 3748,商品名FRESCOLAT

类型ML)、WS-30、WS-14、桉树提取物(p-薄荷基-3,8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸盐、薄荷醇EG碳酸盐、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-甲酰胺,P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基-二环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺;以及薄荷醇甲基醚,以及薄荷基吡咯烷酮羧酸酯以及其他的。这些和其他适当的凉味剂在以下美国专利4,230,688;4,032,661;4,459,425;4,136,163;5,266,592;6,627,233中进一步描述,所有这些专利通过引用整体包括在本文中。

[0233] 提供温热的化合物(暖味剂)可以选自已知向个体使用者提供温热的感觉信号的广泛种类的化合物。这些化合物供给温暖的感知感觉(特别是在口腔中),并且常常增强风味物、甜味剂和其他器官感觉组分的感受。有用的暖味化合物包括具有至少一个烯丙基乙烯基组分的那些,所述的组分可以结合至口腔受体。适当的暖味剂的实施例包括(但不限于):日本东京的Takasago Perfumary有限公司供应的香兰基正丁醚(TK-1000);香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚(isoamyleather)、香兰醇正已醚(n-hexyleather)、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚(ethyleather)、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油、氯仿、丁子香酚、肉桂油、肉桂醛、其磷酸盐衍生物及其组合。

[0234] 提供麻刺感的化合物还已知并被称为“麻刺剂”。麻刺剂可以被用于向使用者提供麻刺的、针刺的或麻木的感觉。麻刺剂包括(但不限于):金纽扣油树脂(Jambu Oleoresin)或金纽扣(para cress)(千日菊(属)植物,spilanthes sp.),其中活性成分是千日菊素(spilanthol);日本胡椒提取物(花椒),包括称为山椒醇(Saanshool)-I、山椒醇-II和山椒酰胺(Santhoamide)的成分;黑胡椒提取物(黑胡椒),包括活性成分胡椒脂碱(chavicine)和胡椒碱(piperine);紫锥菊(Echinacea)提取物;美洲花椒(Northern PricklyAsh)提取物;以及红椒油树脂。在一些实施方案中,可以包括从如金纽扣或山椒素的材料提取的烷酰胺。另外,在一些实施方案中,感觉是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料造成的,在一些实施方案中,碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中,酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型的可感觉物质的例子可以在美国专利No.6,780,443中找到,为了所有的目的,所述专利的全部内容通过引用被包括在本文中。麻刺剂在授予Nakatsu等人的美国专利No.6,780,443、授予Mclaughlin等人的美国专利5,407,665、授予Johnson等人的美国专利No.6,159,509以及予Nakatsu等人的美国专利No.5,545,424中描述,所述每个专利都通过引用被整体包括在本文中。

[0235] 可以使用的口腔护理剂包括那些熟练技术人员已知的活性物,例如(但不限于)表面活性剂、口气清新剂、抗微生物剂、抗菌剂、抗牙石剂、抗菌斑剂、口臭控制剂、氟化物、季铵盐化合物、再矿化剂及其组合。

[0236] 适当的表面活性剂包括(但不限于)选自由C8-C24组成的组的脂肪酸盐、棕榈油酸、油酸、桐酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、蓖麻油酸、花生酸、山嵛酸(behenic acid)、木腊酸、蜡酸、硫酸化油酸丁酯、中链和长链脂肪酸酯、油酸钠、富马酸的盐、glomate钾、单-和二-甘油酯的有机酸酯、硬脂酰单甘油柠檬酸酯、琥珀硬脂精(succistearin)、二辛基硫化琥珀酸钠、甘油三硬脂酸酯、卵磷脂、羟基化卵磷脂、月桂基硫酸钠、乙酰化单甘油酯、琥珀酰化单甘油酯、柠檬酸酯单甘油酯、乙氧基化单-和二-甘油酯、脱水山梨醇单硬脂酸酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯、C8-C24脂肪酸的甘油-乳酯、C8-C24脂肪酸的聚甘油酯、藻酸丙二醇酯、蔗糖C8-C24脂肪酸酯、单-和二-甘油酯的二乙酰酒石酸和柠檬酸酯、三醋精、肌氨酸盐表面活性剂、羟乙基磺酸盐(isethionate)表面活性剂、牛磺酸盐(tautate)表面活性剂、普朗尼克类(pluronics)、烷基酚的聚氧化乙烯缩合物、由氧化乙烯与氧化丙烯和乙二胺的反应产物的缩合反应衍生得到的产物、脂肪醇的氧化乙烯缩聚物、长链氧化叔胺、长链氧化叔膦、长链二烷基亚砜及其组合。

[0237] 适当的抗菌剂包括(但不限于)氯己定、阿立西定(Alexidine)、季铵盐、苄索氯铵(benzethonium chloride)、西吡氯铵、2,4,4’-三氯-2’-羟基-二苯醚(三氯生)及其组合。

[0238] 适当的氟化物包括(但不限于)氟化钠、单氟磷酸钠、氟化亚锡及其组合。

[0239] 适当的抗牙石剂包括(但不限于)焦磷酸盐、三磷酸盐、聚磷酸盐、聚膦酸盐、焦磷酸二碱金属盐、聚磷酸四碱金属盐、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、三聚磷酸钠及其组合。

[0240] 适当的抗微生物剂包括(但不限于)西吡氯铵、锌化合物、铜化合物及其组合。

[0241] 适当的再矿化剂包括(但不限于)酪蛋白磷酸多肽-无定形磷酸钙(CPP-ACP)、酪蛋白磷酸蛋白-磷酸钙复合物、酪蛋白磷酸多肽稳定的磷酸钙及其组合。

[0242] 其他的本领域技术人员已知的口腔护理活性物被视为很好地落在本发明的范围内。

[0243] 药物活性物包括药品或药剂、口气清新剂、维生素和其他的膳食补充剂、矿物质、咖啡因、尼古丁、果汁等等,及其混合物。有用的药品的实施例包括ace-抑制剂、抗心绞痛药、抗心率不齐剂、抗哮喘剂、抗高胆固醇血症剂(anti-cholesterolemics)、镇痛剂、麻醉剂、抗痉挛剂、抗抑郁剂、抗糖尿病剂、抗腹泻制剂、解毒剂、抗组胺剂、抗高血压药、消炎剂、抗脂质剂、抗躁狂剂、抗呕吐剂、抗中风剂、抗甲状腺制剂、抗癌药、抗病毒剂、痤疮药、生物碱、氨基酸制剂、止咳剂、抗高尿酸血症药(anti-uricemic drug)、抗病毒药、合成代谢制剂、系统的和非系统的抗感染剂、抗肿瘤剂、抗帕金森症剂、抗风湿剂、食欲刺激剂、生物响应改进剂、血液改进剂、骨代谢调节剂、心血管药剂、中枢神经系统刺激剂、胆碱酯酶抑制剂、避孕药、解充血剂、膳食补充剂、多巴胺受体激动剂、子宫内膜异位控制剂(management agent)、酶、勃起障碍治疗剂(如以

出售的柠檬酸西地那非)、致育剂、肠胃药剂、顺势治疗剂、激素、高血钙症和低血钙症控制剂、免疫调节剂、免疫抑制剂、偏头痛制剂、运动病治疗剂、肌肉松弛剂、肥胖控制剂、骨质疏松制剂、催产素、副交感神经阻断剂、拟副交感神经剂、前列腺素、心理治疗剂、呼吸药剂、镇静剂、戒烟辅助剂(如溴隐定或尼古丁)、交感神经抑制剂、震颤药剂、尿路药剂、血管扩张剂、轻泻剂、抗酸剂、离子交换树脂、解热剂、食欲抑制剂、祛痰剂、抗焦虑剂、抗溃疡剂、消炎物、冠状血管扩张剂、脑扩张剂、外围血管扩张剂、精神药剂、刺激剂、抗高血压药、血管收缩剂、偏头痛治疗剂、抗生素、镇定剂、抗精神病剂、抗癌药、抗凝血剂、抗血栓剂、催眠剂、止吐剂、抗呕吐剂、抗痉挛剂、神经肌肉药、高和低血糖症药剂、甲状腺和抗甲状腺制剂、利尿剂、止痉挛剂、子宫弛缓剂(terine relaxant)、抗肥胖药、红血球生成药、抗哮喘剂、咳嗽抑制剂、黏液溶解剂、DNA和基因修正药,以及其组合。

[0244] 在一些实施方案中,至少一种活性物质和至少一种口味增强剂的混合物被包封,而不是单独包封口味增强剂或活性物质。与以上相似地,包封剂可以选择为延迟或增加组分混合物的释放速率。可以采用上面描述的任何包封剂。

[0245] 举例来说,在一些实施方案中,所述的一种或多种活性物质可以是至少一种强力甜味剂。所述的一种或多种强力甜味剂可以与至少一种口味增强剂混合,所述的口味增强剂被选择为增加所述一种或多种强力甜味剂的甜味。接着所述的组分的混合物可以被包封。适当的强力甜味剂的实施例包括(但不限于)纽甜、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、糖精及其组合。

[0246] 在包括一种或多种活性和一种或多种增强剂的包封的混合物的实施方案中,所述的一种或多种活性物质可以以占组合物的大约1%到约95%重量,更具体地约5%到约30%重量的量存在。所述的一种或多种口味增强剂可以以占组合物的约0.01%到约12%重量,更具体地约0.1%到约5%重量的量存在。所述的包封剂可以以占组合物的大约1%到约95%重量,更具体地大约10%到约60%重量的量存在。

[0247] 如以上提及的,一些实施方案可以包括至少一种被包封的口味增强剂和至少一种呈游离形式的口味增强剂。所述的被包封的和未被包封的口味增强剂可以是相同或不同的。所述的一种或多种被包封的口味增强剂可以用任何上面所描述的材料包封。被包封和未被包封的口味增强剂的混合物可以与一种或更多的活性物质组合以提供一增强剂组合物。

[0248] 一些其他的实施方案提供调节哺乳动物味觉受体细胞的活性的组合物。如以上所述,这样的组合物可以包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。同样如上所述,这些组分可以是被包封的或未被包封的。所述的一种或多种口味增强剂可以在食用组合物时调节味觉受体细胞的活性。更具体地,口味通过位于味蕾中的感觉细胞被感觉。不同的信号发生机理感受咸、酸、甜、苦和鲜的主要口味。最后在脑中触发一被感受为这些主要口味中的一种的神经信号。

[0249] 口味增强剂通过在口味发信路径上的某点调节味觉受体细胞的活性来起作用。举例来说,在一些情况下,口味增强剂可以与味觉受体结合,所述的受体例如,举例来说,甜味受体,这因此增进甜味的感觉。在其他的实施方案中,举例来说,口味增强剂可以阻挡味觉受体,例如抑制苦味感觉的苦味受体,并因此增进甜味的感觉。因此一种或多种口味增强剂调节哺乳动物中味觉受体细胞的活性,这因此增进给定口味的感觉。当活性物质与口味增强剂共同食用时,这种活性可以增进包含在组合物中的活性物质的感觉。

[0250] 可食用口腔递送产品

[0251] 在一些实施方案中,增强剂组合物可以驻留在包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂的口腔递送产品中。

[0252] 所述口腔递送产品可以是食料、药物或个人护理产品。优选的食料包括糖食、尤其是巧克力、硬熬煮糖果和其他的基于食糖的糖果、胶冻软糖、软糖、可食膜、糖锭、压片、谷物条、咀嚼型胶基糖等等。药物可以以片、胶囊、溶液、酊剂、舐膏剂(linctus)或糖浆形式递送。糖食和固体药物递送形式可选地可以被包封。示例性个人产品包括牙膏、口腔喷雾及漱口水。

[0253] 在一些实施方案中,所述的口腔递送产品可以是冰冻或冷冻/易腐坏产品。这样的冰冻或冷冻食料可以包括(但不限于),冰冻甜点、冰冻糖制食品、酸奶、布丁、冰冻烘焙品和搅打浇头(topping)。

[0254] 在再进一步的实施方案中,增甜的口腔递送产品可以包括果酱、胶冻软糖、花生酱、烘焙品、糖浆、浇头,以及甜味和咸味点心,例如增甜的烤制坚果、爆玉米花、烤土豆点心等等。

[0255] 在一些实施方案中,口腔递送产品可以包括糖食基础剂或胶基糖基础剂或任何本文描述的增强剂组合物。在一些实施方案中,一些或所有的活性物和/或口味增强剂可以以游离(例如,未被包封的)形式使用。可替换地,所述的产品可以以包封形式包括一些或所有的活性物和/或口味增强剂。进一步可替换地,所述产品可以以游离形式包括一些活性物和/或口味增强剂并且以包封形式包括一些活性物和/或口味增强剂。在一些实施方案中,所述的产品可以包括两种或更多的增强剂组合物。

[0256] 在一些实施方案中,在口腔递送产品中使用的增强剂组合物可以是包括3-HB和/或2,4-DHB的甜味剂增强剂组合物。如以上所提及,3-HB和2,4-DHB彼此以协同方式作用以增进增强剂所并入的口腔递送产品的甜味。

[0257] 对于饮料类和糖食产品,3-HB的浓度(以游离酸形式计算)通常在口腔递送产品中可以高达1500ppm,更具体地可以在从100到1500ppm的范围,更具体地在从200到1000ppm的范围,再具体地在从300到800ppm的范围,最具体地在从400到600ppm的范围。

[0258] 对于饮料类和糖食产品,2,4-DHB的浓度(以游离酸形式计算)通常在口腔递送产品中可以高达1500ppm,更具体地可以在从100到1500ppm的范围,更具体地在从200到1000ppm的范围,再具体地在从300到800ppm的范围,最具体地在从400到600ppm的范围。

[0259] 一般来说,在饮料类和糖食类中3-HB和2,4-DHB的加和浓度可以不多于1500ppm。

[0260] 对于咀嚼型胶基糖,3-HB和/或2,4-DHB的浓度(以游离酸形式计算)通常在产品中可以高达5000ppm,更具体地可以在从100到5000ppm的范围,更具体地在从1000到5000ppm的范围,再具体地在从2000到5000ppm的范围,最具体地在从3000到5000ppm的范围。

[0261] 当然,所要求的浓度将取决于要增甜的口腔递送组合物的性质、所要求的甜味水平、产品中一种或多种甜味剂的性质和所要求的增进程度。

[0262] 糖食组合物

[0263] 当口腔递送产品是糖食组合物时,所述的产品可以是选自例如(但不限于)硬糖、软糖、中心填充糖果、棉花糖、压片、可食膜、糖锭等等的可食物。

[0264] 糖食组合物可以包括糖食基础剂和任何以上所描述的增强剂组合物,所述增强剂组合物可以包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。所述的糖食组合物还可以包括各种可选的添加剂,如在以下更详细地提供的。在食用时,所述的包含一种或多种活性物和一种或多种增强剂的组合物从糖制食品中释放并提供所述其中所包含的一种或多种活性物的增强的感觉。

[0265] 举例来说,在一些实施方案中,所述的活性物质可以是至少一种甜味剂,例如食糖甜味剂、无糖增量甜味剂、强力甜味剂或任何其组合。一般来说,所述的一种或多种活性物质可以以占糖食组合物的约0.0001%到约75%重量的量存在。在一些包括除了强力甜味剂以外的活性剂的实施方案中,所述的一种或多种活性物质可以以占糖食组合物的约25%到约75%重量的量存在。所述的一种或多种口味增强剂可以以占糖食组合物的约0.01%到约10%重量的量存在。

[0266] 一些实施方案是针对呈糖锭或糖果形式的可食物,所述的可食物也称为糖食。这样的糖食组合物可以包括糖食基础剂,所述的糖食基础剂包括增量甜味剂,例如食糖和无糖增量甜味剂等等或其混合物。增量甜味剂一般以占组合物的大约0.05%到大约99%重量的量存在。

[0267] 各种传统的成分也可以以有效量被包括在糖食中,所述的成分例如着色试剂、抗氧化剂、防腐剂、甜味剂等等。可以以有效产生期望的颜色的量来采用着色试剂。所述着色试剂可以包括色素,所述色素可以以高达占胶基糖组合物的约6%重量的量加入。举例来说,二氧化钛可以以高达组合物的约2%重量的量加入,并且优选为小于约1%。着色剂还可以包括天然食用色料和适用于食品、药品和化妆品应用的染料。这些着色剂被称为F.D.& C染料和色淀。前述用途中可接受的材料优选为水溶性的。示例性非限制性实施例包括被称为F.D.& C.蓝2号的靛类染料,它是5,5-靛蓝二磺酸的二钠盐。相似地,被称为F.D.&C.绿1号的染料包括三苯基甲烷染料,并且是4-[4-(N-乙基-p-锍苄基氨基)二苯基亚甲基]-[1-(N-乙基-N-p-锍苄基)-δ-2,5-环已二烯亚胺]的一钠盐。关于所有F.D.& C.着色剂的完整的叙述及它们对应的化学结构可以从Kirk-Othmer Encyclopedia of ChemicalTechnology(化学工艺百科全书),第三版,第5卷,第857-884页中找到,此文本通过参考被包括在本文中。

[0268] 在一些实施方案中可以加入润滑剂以改善可食物(例如硬糖实施方案)的光滑性。光滑性还是导致食用时增加的水化感的特征。适当的润滑剂包括(但不限于)脂肪、油、芦荟、果胶及其组合。

[0269] 相似地,在一些实施方案中,可食物可以具有光滑的边缘。在这样的实施方案中,所述的可食物可以具有任何形状,例如方形、圆形或菱形,然而,边缘被弄圆以提供光滑的可食物。另一赋予可食物光滑性的方式是在制造过程期间将所述的可食组合物沉积到模具中。因此,在一些实施方案中,所述的可食物如以下更详细描述地被沉积。

[0270] 在一些实施方案中,所述的糖食组合物可以进一步包括选自罗汉果、甜菊、莫那亭(monatin)及其组合的甜味剂。

[0271] 本领域普通技术人员已知的其他常规添加剂也可以用于糖食组合物。

[0272] 在一些实施方案中,糖食组合物可以通过批量工艺生产。这样的糖制食品可以通过采用传统装置例如火炊具(fire cooker)、热炼挤出机(cooking extruder)和/或真空炊具(vacuumcooker)来产生。在一些实施方案中,所述的增量甜味剂(有糖或无糖)以及溶剂(例如水)在混合容器中组合以形成浆状物。所述的浆状物加热到约70℃到120℃以溶解任何甜味剂结晶或颗粒以形成水溶液。一旦溶解,施加热和真空以熬制所述的批料并蒸走水直到达到小于约4%的残留水分。所述的批料从晶体变为无定型或玻璃态。接着增强剂组合物可以与任何其他可选添加剂(例如着色试剂、食用香料等等)一起通过机械混合操作掺合到所述批料中。然后所述的批料被冷却到约50℃到10℃以获得半固态或类塑料的稠度。

[0273] 所要求的用以在制造硬糖期间均匀混合活性物、增强剂和其他添加剂的最优混合是由为了获得材料的均匀分布所需要的时间所确定的。已发现从4到10分钟的混合时间通常是可以接受的。一旦所述的糖果团已经被适当地回火(temper),其可以被切割为可使用的区域或成形为具有恰当的重量和尺度的期望形状。取决于期望的最终产品的形状和尺寸,可以利用各种成形技术。一旦期望的形状形成,施加冷空气以使所述的可食物均匀固化,之后其被包裹并包装。

[0274] 可替换地,本领域已知并且也可以使用各种利用薄膜蒸发器和注入孔以加入成分(包括增强剂组合物)的连续熬制(cooking)工艺。

[0275] 根据一些实施方案有用的装置包括糖食制造领域公知的熬制和混合装置,并且本领域技术人员将清楚具体的装置选择。

[0276] 另外,在一些实施方案中,可以使用各种具有多个区域的糖食构造。这些构造可以包括(但不限于)中心填充液体的、中心填充粉末的、硬包衣的、软包衣的、薄片状的、层状的和裹覆的。在一些实施方案中,所述的增强剂组合物可以被包括在产品的一个区域或多个区域中。

[0277] 软糖食组合物

[0278] 在一些实施方案中,口腔递送产品可以呈各种软糖食形态的形式。软糖食形态可以包括(但不限于)牛轧糖、焦糖(caramel)、太妃糖、橡皮糖(gummies)和胶冻软糖(jellies)。

[0279] 软糖食组合物可以包括糖食基础剂和任何上面所描述的增强剂组合物,所述的增强剂组合物可以包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。软糖食组合物还可以包括各种可选的添加剂,例如任何前面在描述糖食组合物的部分阐明的添加剂。在食用时,所述的包含一种或多种活性物和一种或多种增强剂的组合物从软质糖制食品中释放并提供其中所包含的一种或多种活性物的增进的感觉。

[0280] 举例来说,在一些实施方案中,所述的活性物质可以是至少一种甜味剂,例如食糖甜味剂、无糖增量甜味剂、强力甜味剂或任何其组合。一般来说,所述的一种或多种活性物质可以以占软糖食组合物的约0.0001%到约75%重量的量存在。在一些包括除了强力甜味剂以外的活性剂的实施方案中,所述的一种或多种活性物质可以以占软糖食组合物的约25%到约75%重量的量存在。所述的一种或多种口味增强剂可以以占软糖食组合物的约0.01%到约10%重量的量存在。

[0281] 一些软糖食组合物包括牛轧糖组合物,其包括两种主要成分,高煮沸糖果和弗拉贝。作为实施例,将蛋清或者其替代品与水混合并搅打以形成淡泡沫。将糖和葡萄糖加入水中并在一般从大约130℃到140℃的温度煮沸,并且所得到的煮沸的产物被倾注到混合机中并敲打直至乳脂状。将经敲打的蛋清和调味剂与乳脂状产品组合,然后将组合物进行充分混合。

[0282] 在一些实施方案中,焦糖组合物可以包括食糖(或食糖替代品)、玉米糖浆(或多元醇糖浆)、部分氢化脂肪、牛奶固形物、水、黄油、风味物、乳化剂和盐。为制备焦糖,所述的食糖/食糖替代品、玉米糖浆/多元醇糖浆,以及水可以被混合在一起并在热源上溶解。然后,可以将牛奶固形物混合到物料中以形成均相混合物。下一步,可以用低热混入次要(minor)成分。随后可以增热至沸腾。一旦去除足够的水并且逐渐形成颜色/风味,所述的物料可以被稍冷却并可以在排出和成形/定形/包裹最终产品之前将热敏感成分(包括一些增强剂)混入。

[0283] 在一些实施方案中,太妃糖组合物可以包括食糖(或食糖替代品)、玉米糖浆(或多元醇糖浆)、部分氢化脂肪、水、风味物、乳化剂和盐。制备太妃糖的工艺可以与针对焦糖的工艺相似,并且可选地,最终的太妃糖物料可以被拉伸以形成其期望的质地(texture)。

[0284] 在一些实施方案中,橡皮糖组合物可以包括食糖(或食糖替代品)、玉米糖浆(或多元醇糖浆)、明胶(或适当的水凝胶)、风味物、色料以及可选的酸。所述的橡皮糖可以通过水化所述的明胶或适当的水凝胶、加热所述的食糖/玉米糖浆(食糖替代品/多元醇糖浆)并用热将所述的两种组分组合来制备。一旦所述的组合的混合物达到其最终温度或适当的糖固形物水平,例如风味物、色料等等的成份可以被并入混合物并接着在冷却、包裹和完工之前倾注到模具中。可以应用各种表面处理例如施涂蜡或脂肪以减少粘附。

[0285] 在一些实施方案中,胶冻组合物可以包括基于淀粉的胶冻或基于果胶的胶冻。如橡皮糖那样,胶冻产品可以通过水化所述的水凝胶并将水化混合物与熬制的糖浆组分组合。接着所述的混合物可以被熬制至最终水分含量并且可以加入次要组分。如橡皮糖那样,胶冻糖果可以倾注到例如淀粉模具的模具中。如橡皮糖那样,可以施加例如脂肪或蜡的表面处理。另外,胶冻糖果可以受干燥表面处理,例如施加砂糖、酸、non-pareils等等。

[0286] 另外,在一些实施方案中,可以使用各种具有多个区域的软糖食构造。这些构造可以包括(但不限于)、中心填充液体的、中心填充粉末的、硬包衣的、软包衣的、薄片状的、层状的和裹覆的。在一些实施方案中,所述的增强剂组合物可以被包括在产品的一个区域或多个区域中。

[0287] 咀嚼型胶基糖组合物

[0288] 一些实施方案提供用于递送如上所述的增强剂组合物的咀嚼型胶基糖组合物。这样的咀嚼型胶基糖组合物可以包括胶基糖基础剂和任何上面描述的增强剂组合物,所述的增强剂组合物可以包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。所述的咀嚼型胶基糖组合物还可以包括如以下更详细地提供的各种可选的添加剂。在食用时,所述的包含一种或多种活性物和一种或多种增强剂的组合物从咀嚼型胶基糖中释放并提供所述其中所包含的一种或多种活性物的增进的感觉。

[0289] 如以上所详细描述的,在一些实施方案中,所述的增强剂组合物通常包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。在一些实施方案中,所述的一种或多种口味增强剂和/或一种或多种活性物可以如以上所描述的被包封,或者一种或多种活性物和一种或多种口味增强剂的混合物可以被包封。这些组分可以选自任何以上描述的那些。举例来说,在一些实施方案中,所述的活性物质可以是至少一种甜味剂,例如食糖甜味剂、无糖增量甜味剂、强力甜味剂或任何其组合。一般来说,所述的一种或多种活性物质可以以占咀嚼型胶基糖组合物的约0.0001%到约75%重量的量存在。在一些包括除了强力甜味剂以外的活性剂的实施方案中,所述的一种或多种活性物质可以以占咀嚼型胶基糖组合物的约25%到约75%重量的量存在。所述的一种或多种口味增强剂可以以占咀嚼型胶基糖组合物的约0.01%到约10%重量的量存在。

[0290] 在一些实施方案中,所述的咀嚼型胶基糖组合物可以包括多种口味增强剂。所述的口味增强剂可以是被包封的或未被包封的并且可以是相同的或不同的。在一些实施方案中,所述的多种口味增强剂可以是不同的。举例来说,有些咀嚼型胶基糖组合物可以包括与一种或更多种不同的未被包封的口味增强剂组合的一种或更多种包封的口味增强剂。在一些实施方案中,两种不同的被包封的口味增强剂可以用在咀嚼型胶基糖组合物中。可替换地,在一些另外的实施方案中,所述的咀嚼型胶基糖组合物可以包括同一口味增强剂以其被包封和游离形式的组合。

[0291] 所述的咀嚼型胶基糖组合物还可以包括胶基糖基础剂。所述的胶基糖基础剂可以包括任何在咀嚼型胶基糖领域已知的组分。这些组分可以是水溶性的、水不溶的或其组合。举例来说,所述的胶基糖基础剂可以包括弹性体、增量剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物。

[0292] 在胶基糖基础剂中采用的弹性体(橡胶)将会取决于各种因素而大大地不同,所述各种因素例如期望的胶基糖基础剂类型、期望的胶基糖组合物的稠度和其他用在所述组合物中以制成咀嚼型胶基糖最终产品的组分。所述的弹性体可以是在本领域已知的任何水不溶的聚合物,并且包括用于咀嚼型胶基糖和吹泡型胶基糖的胶基聚合物。胶基糖基础剂适当的中的聚合物的例证性实施例包括天然和合成弹性体两者。举例来说,那些在胶基糖基础剂组合物中适当的聚合物包括(不加限制)(植物来源的)天然物质,例如糖胶树胶、天然橡胶、冠胶、红檀木胶、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆果胶、古塔胶等等以及其组合。合成的弹性体的实施例包括(不加限制),苯乙烯-丁二烯共聚物(SBR)、聚异丁烯、异丁烯-异丙烯共聚物、聚乙烯、聚醋酸乙烯酯等等以及其混合物。

[0293] 采用在胶基糖基础剂中的弹性体的量可以取决于各种因素变化,所述的因素例如所采用的胶基糖基础剂的类型、期望的胶基糖组合物的稠度和其他用在组合物中以制成最终咀嚼型胶基糖产品的组分。一般来说,弹性体以从大约10%到大约60%重量,期望地从大约35%到大约40%重量的量存在于胶基糖基础剂中。

[0294] 在一些实施方案中,胶基糖基础剂可以包括蜡。其软化聚合弹性体混合物并且改善胶基糖基础剂的弹性。当存在时,所采用的蜡将具有在大约60℃以下的熔点,并且优选地在大约45℃和大约55℃之间。低熔点蜡可以是固体石蜡。蜡可以以胶基糖基础剂的从大约6%到大约10%重量,优选地从大约7%到大约9.5%重量的量存在于胶基糖基础剂中。

[0295] 除了低熔点蜡,具有更高熔点的蜡可以以胶基糖基础剂的达大约5%重量的量被用在胶基糖基础剂中。这些高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡(carnuba wax)、大部分石油蜡等,及其混合物。

[0296] 除了以上提出的组分,所述的胶基糖基础剂可以包括各种其他成分,例如选自弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物的组分。

[0297] 胶基糖基础剂可以含有弹性体溶剂以助于软化弹性体组分。这样的弹性体溶剂可以包括本领域已知的那些弹体性溶剂,例如,萜品烯树脂(例如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物),松香的甲基、甘油和季戊四醇酯以及改性松香,以及例如氢化的、二聚的和聚合的松香的胶,及其混合物。适用于本文中的弹性体溶剂的实施例可以包括部分氢化的木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚的木松香和脂松香的甘油酯、聚合的木松香和脂松香的甘油酯、妥尔油松香的甘油酯、木松香和脂松香的甘油酯和部分氢化的木松香和脂松香,木松香和脂松香的部分氢化的甲酯等,及其混合物。弹性体溶剂可以以占胶基糖基础剂的从约2%至约15%重量,优选地从约7%至约11%重量的量被用于胶基糖基础剂中。

[0298] 胶基糖基础剂还可以包括乳化剂,所述乳化剂有助于将任何不互溶的组分分散到单个稳定的体系中。本发明中有用的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、二甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯等,及其混合物。可以以占胶基糖基础剂的约2%至约15%重量,更具体地是占约7%至约11%重量的量来采用乳化剂。

[0299] 胶基糖基础剂还可以包括增塑剂或软化剂以提供各种期望的质地和稠度属性。由于这些组分的低分子量,增塑剂和软化剂能够透入(penetrate)胶基糖基础剂的基础结构,使所述胶基糖基础剂成为可塑的且更不粘滞的。有用的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、甘油卵磷脂(glyceryl lecithin)、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油乙酯、甘油等,及其混合物。蜡也可以被加入胶基糖基础剂中,所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡(例如聚氨酯蜡)、聚乙烯蜡、固体石蜡、微晶蜡、脂肪蜡(fatty wax)、脱水山梨醇单硬脂酸酯、牛油、丙二醇及其混合物等。增塑剂和软化剂通常以达到胶基糖基础剂的约20%重量、更具体地是占胶基糖基础剂的约9%至约17%重量的量被用于胶基糖基础剂中。

[0300] 增塑剂还包括氢化植物油,并且包括可以被单独采用或组合采用的豆油和棉籽油。这些增塑剂为胶基糖基础剂提供良好的质地和柔软的咀嚼特性。这些增塑剂和软化剂通常以占胶基糖基础剂的约5%至约14%重量、更具体的是占胶基糖基础剂的约5%至约13.5%重量的量被采用。

[0301] 无水甘油也可以被作为软化试剂采用,所述无水甘油例如商业上可获得的美国药典(USP)级。甘油是具有甘甜温热口味的糖浆液体,并且具有的甜味是蔗糖甜味的约60%。由于甘油是吸湿的,在咀嚼型胶基糖组合物的整个制备过程中,无水甘油可以被维持在无水条件下。

[0302] 在一些实施方案中,本发明的胶基糖基础剂还可以包括有效量的增量剂,例如可以充当填充剂和质地改进剂(textural agent)的矿物辅助剂(mineral adjuvant)。有用的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸二钙、硫酸钙等,及其混合物。这些填充剂或辅助剂可以以不同的量被用于胶基糖基础剂中。优选地,在使用时填料以占胶基糖基础剂的约15%至约40%重量,期望地占胶基糖基础剂的约20%至约30%重量的量存在。

[0303] 在胶基糖基础剂中可以以有效量可选地包含各种传统的成分,例如着色试剂、抗氧化剂、防腐剂等等。举例来说,可以利用适用于食品、药品和化妆品应用的二氧化钛和其他染料(被称为F.D.& C染料)。还可以包括抗氧化剂,例如丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯,维生素E及其混合物。在胶基糖基础剂中还可以使用其他在咀嚼型胶基糖领域中普通技术人员已知的常规的咀嚼型胶基糖添加剂。

[0304] 咀嚼型胶基糖组合物还可以包括一些选自由甜味剂、增塑剂、软化剂、乳化剂、蜡、填充剂、增量剂(载体、延展剂、增量甜味剂)、矿物辅助剂、调味剂和着色剂、抗氧化剂、酸化剂、增稠剂、药剂、口腔护理活性物,例如再矿化剂、抗微生物剂和牙齿增白剂等等及其混合物,所述牙齿增白剂例如受让人在2004年7月29日递交的,并且题为“ToothWhitening Compositions and Delivery Systems Therefor(牙齿增白组合物和其递送系统)”的同时待审定的美国专利申请No.10/901,511中所描述,所述专利的全部内容被通过引用包括在本文中。这些添加剂里的一些可以起多于一种作用。举例来说,在无糖胶基糖组合物中,甜味剂(例如麦芽糖醇和其他糖醇),也可以起增量剂的作用。

[0305] 增量甜味剂包括食糖、无糖增量甜味剂等等或其混合物。增量甜味剂通常以占咀嚼型胶基糖组合物的大约5%到大约99%重量的量存在。以上在对增强剂组合物的描述中提供适当的食糖甜味剂和无糖增量甜味剂,以及强力甜味剂。

[0306] 一般来说,可以使用有效量的强力甜味剂以提供所期望的甜味水平,并且这个量可以随着所选的甜味剂变化。所述的强力甜味剂可以以占咀嚼型胶基糖组合物的大约0.001%到大约3%重量的量存在,取决于所用的甜味剂或甜味剂组合。每种甜味剂的量的确切范围可以由本领域技术人员选择。

[0307] 在一些实施方案中,所述的咀嚼型胶基糖组合物可以包括选自罗汉果、甜菊、莫那亭及其组合的甜味剂。

[0308] 以上讨论的任何适合用在增强剂组合物中的调味剂还可以用于咀嚼型胶基糖组合物。在咀嚼型胶基糖组合物中,调味剂通常可以以占组合物的大约0.02%到大约5%重量,更具体地从大约0.1%到大约4%,再具体地从大约0.8%到大约3%的量存在。

[0309] 可以以有效产生期望的颜色的量来采用着色试剂。所述着色试剂可以包括色素,所述色素可以以高达占组合物的约6%重量的量加入。举例来说,二氧化钛可以以高达组合物的约2%重量的量加入,并且优选为小于约1%。着色剂还可以包括天然食用色料和适用于食品、药品和化妆品应用的染料。适当的着色试剂在以上对糖食组合物的描述中阐明。

[0310] 以上讨论的增塑剂、软化剂、矿物辅助剂、蜡和抗氧化剂,如其适合在胶基糖基础剂中使用那样,也可以用在咀嚼型胶基糖组合物中。可以使用的其他的常规添加剂的实施例包括乳化剂,例如卵磷脂和甘油单硬脂酸酯,单独或与其他的软化剂组合使用的增稠剂,例如甲基纤维素、海藻酸盐、角叉菜胶、黄原胶、明胶、角豆树胶、黄芪胶、洋槐豆和羧甲基纤维素,酸化剂例如苹果酸、己二酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸及其混合物,以及填充剂,例如那些在矿物辅助剂的类别下所讨论的那些。

[0311] 还可以采用咀嚼型胶基糖领域普通技术人员已知的其他的常规胶基糖添加剂。

[0312] 在一些实施方案中,包括在咀嚼型胶基糖组合物中的增强剂组合物可以包括至少一种具有第一溶解度的活性物质和至少一种具有第二溶解度的口味增强剂。所述第一和第二溶解度可以是基本上类似的或者是不同的,并且可以被选择为向咀嚼型胶基糖组合物提供受控释放特性。具体地,选定溶解度可以提供以下释放特性的一种:同时释放、顺序释放和部分重叠释放。

[0313] 一些实施方案延伸到制备咀嚼型胶基糖产品的方法。所述产品可以用本领域技术人员已知的标准技术和仪器。根据本文中描述的实施方案有用的装置包括在咀嚼型胶基糖制造领域公知的混合和加热装置,并且因此对于技术人员而言具体设备的选择是显而易见的。对于通常的咀嚼型胶基糖制备过程,参见授予Hopkins等人的美国专利No.4,271,197、授予Cherukuri等人的4,352,822以及授予Cherukuri等人的4,497,832,每个专利都通过引用被包括在本文中。

[0314] 更具体地,根据一些实施方案,至少一种包封剂和至少一种口味增强剂可以被混合以形成组分的分散体。具体地,所述的一种或多种包封剂可以在升高的温度下在高剪切混合器中熔化。所述的一种或多种增强剂可以被加至所述的熔化的包封剂并可以在高剪切下混合以完全分散所述的组分。所述的组分可以在大约50-150℃的升高的温度下混合。可以冷却所得的组分的混合物。可以接着从该混合物形成多个被包封的口味增强剂颗粒。所述的颗粒可以按期望形成为合适的尺寸,通常在从大约50μm到大约800μm的平均尺寸范围。这可以通过任何适当的方式实现,例如切碎、磨粉、碾磨或研磨所述颗粒。

[0315] 可替换地,被包封的颗粒可以通过喷雾干燥方法制备。更具体地,所述的一种或多种包封剂可以被溶解在水中。在一些实施方案中,这种溶液可以在搅拌槽中制备。随后所述的一种或多种口味增强剂可以被分散在溶液中,所述的溶液或悬浮液,可以在升高的温度下用具有空气雾化喷嘴的喷雾干燥器来喷雾干燥以形成被包封颗粒。

[0316] 在其他的实施方案中,所述的被包封的颗粒可以通过任何适当的本领域已知的喷雾干燥方法制备。一种适当的工艺是Wurster工艺。这种工艺提供一种用于包封单独的颗粒材料的方法。首先,要被包封的颗粒被悬浮于流化空气流中,此流化空气流在喷嘴前提供一般为循环的流(cyclic flow)。该喷嘴喷洒包衣溶液的雾化流,所述包衣溶液可以包括一种或多种包封剂和适当的溶剂。当雾化的包衣溶液从喷嘴被带走时,它们与颗粒碰撞来以所述包衣溶液提供颗粒包衣。还用于使要被包覆的颗粒悬浮的流化空气流的温度可以被调整为使溶剂在包衣溶液与颗粒接触之后很短的时间内蒸发。这使包衣固化在颗粒上,结果形成期望的被包封颗粒。

[0317] 在一些实施方案中,至少一种活性物质可以在工艺的第一步中与一种或多种包封剂和一种或多种口味增强剂一起被组合以形成所有组分的分散体。由此所述一种或多种活性物质可以与所述一种或多种增强剂一起被包封以形成所述组分的被包封的混合物。

[0318] 一旦获得所述的被包封颗粒,它们可以被加至咀嚼型胶基糖组合物。这样的被包封颗粒还可以被加至糖食组合物以制备任何上面描述的糖食产品。如上所述,所述的咀嚼型胶基糖组合物可以用标准技术和仪器来制备。所述的被包封颗粒可以被加至咀嚼型胶基糖组合物以增进包含在其中的至少一种活性物质的感觉,所述的活性物质可以是上面描述的任何活性物质。一旦所述的被包封颗粒被混入咀嚼型胶基糖组合物,单个咀嚼型胶基糖块可以用咀嚼型胶基糖领域已知的标准技术形成。举例来说,咀嚼型胶基糖块可以被制备为以厚片、丸、棒、中心填充胶基糖、沉积的、压缩的咀嚼型胶基糖的形式或任何其他适当形态。

[0319] 举例来说,中心填充咀嚼型胶基糖实施方案可以包括中心填充物区和胶基糖区,所述的中心填充物区可以是液体或粉末或其他的固体。一些实施方案还可以包括通常向所述的块提供最初咀嚼时的脆性的外部胶基糖包衣或壳。所述的外部包衣或壳至少部分地包围所述胶基糖区。以上描述的增强剂组合物可以合并入中心填充咀嚼型胶基糖的任何区域,即,胶基糖的中心填充物区、胶基糖区和/或外部包衣。可替换地,所述的一种或多种口味增强剂可以被合并入中心填充胶基糖的一个区域而所述的一种或多种活性物质可以合并入一不同区域。在食用时,所述的一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物可以从不同的区域释放并在胶基糖被咀嚼时结合。中心填充咀嚼型胶基糖及其制备方法在受让人于2004年8月24日递交的同时待审定的美国专利申请No.10/925,822以及受让人于2005年8月24日递交的同时待审定美国专利申请No.11/210,954中被更完整地描述,所述两个专利申请均题为“Liquid-Filled Chewing Gum Composition(液体填充的咀嚼型胶基糖组合物)”,两者的内容均通过引用被包括在本文中。

[0320] 一些其他的咀嚼型胶基糖实施方案可以是压缩的胶基糖形态,例如,举例来说,压制的片状胶基糖。这样的实施方案可以包括颗粒状咀嚼型胶基糖基础剂,所述的咀嚼型胶基糖基础剂可以包括可压缩的胶基糖基础剂组合物和压片粉末,以及任何以上描述的任何增强剂组合物。在这样的实施方案中,所述的增强剂组合物可以呈粉末状形式。压缩的咀嚼型胶基糖在受让人于2005年11月8日递交的题为“Compressible Gum System(可压缩胶基糖系统)”的同时待审定美国临时申请No.60/734,680中被更完整地描述,该临时申请的内容通过引用被包括在本文中。

[0321] 在一些实施方案中,所述的咀嚼型胶基糖可以在其上具有包衣。这样的被包覆的咀嚼型胶基糖通常被称为丸状胶基糖。所述的外部包衣可以是硬且脆的。可以使用任何本领域技术人员已知的适当的包衣材料。通常,外部包衣可以包括山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮醇糖、赤藓糖醇和其他的可结晶多元醇;还可以采用蔗糖。此外所述的包衣可以包括几个不透明的层,这样所述的胶基糖组合物通过包衣本身是不可见的,为了美学、质地和保护的目的,所述包衣可以可选地被另外的一个或更多个透明的层覆盖。外部胶基糖包衣还可以包含少量的水和阿拉伯树胶。所述包衣还可以进一步被蜡包覆。所述包衣可以以常规的方式通过连续地施涂包衣溶液来施加,其中在每层包衣之间进行干燥。随着包衣的干燥,其常常变得不透明且常常为白色,但是可以加入其他着色剂。多元醇包衣可以进一步被蜡包覆。包衣还可以包括彩色的薄片或斑点。如果该组合物包括包衣,则这是可能的,即在整个包衣中可以分散一种或更多种口腔护理活性物。如果一种或更多种口腔护理活性物与所述活性物中的另一种活性物在单相组合物中不相容,这是尤其优选的。还可以添加风味物以产生独特的产品特征。

[0322] 可以将其他的材料加至所述的包衣以实现期望的性质。这些材料可以不加限制地包括例如羧甲基纤维素的纤维质、明胶、黄原胶和阿拉伯树胶。

[0323] 所述的包衣组合物可以通过任何本领域已知的方法应用,所述的方法包括以上所描述的方法。所述的包衣组合物可以以占总咀嚼型胶基糖块的从大约2%到大约60%重量,更具体地从大约25%到大约45%重量的量存在。

[0324] 相似地,一些实施方案延伸到制备在食用时具有受控释放的口味增强剂组合物的方法。根据所述方法,可以首先提供至少一种口味增强剂。所述的一种或多种口味增强剂可以与包封剂混合以形成具有所述组分分散体的组合物。如上所述,一旦所述的组分被完全分散,可以由该组合物形成多个被包封的口味增强剂颗粒。由于所述的包封,所述的一种或多种口味增强剂的释放将被调控。用作包封剂的材料可以被选择以在食用组合物时提供所述一种或多种增强剂的延迟的或增加的释放速率。

[0325] 通过以下实施例更完全地示出本发明的特征和优点,以下实施例是出于举例说明的目的提供的,并不想要被解读为以任何方式限制本发明。

[0326] 实施例

[0327] 实施例1:

[0328] 表2:被包封的水溶性口味增强剂

[0329]  

[0330] 根据以上的表2中的配方制备一增强剂组合物。

[0331] 在大约90℃的温度将聚醋酸乙烯酯在高剪切混合器中熔化。可以采用单螺杆或双螺杆挤出机、sigma混合器或Banbury混合器。将所述的氢化油和甘油单硬脂酸酯添加至熔化的聚醋酸乙烯酯。将新橘皮苷二氢查耳酮(NHDC),其是一种水溶性口味增强剂,加至所得的混合物并在高剪切下混合以完全分散所述组分。所得的填充的聚合物熔体被冷却并被研磨为小于420微米的颗粒尺寸。所述的被包封颗粒提供缓慢释放的NHDC。在35℃以下将颗粒储存在具有低湿度的气密性容器中,直到其被合并入可食产品(例如咀嚼型胶基糖)。

[0332] 实施例2:

[0333] 表3:口味增强剂和甜味剂的被包封的混合物

[0334]  

[0335] 根据以上的表3中的配方制备一增强剂组合物。

[0336] 在大约90℃的温度将聚醋酸乙烯酯在高剪切混合器中熔化。可以采用单螺杆或双螺杆挤出机、sigma混合器或Banbury混合器。将所述的氢化油和甘油单硬脂酸酯添加至熔化的聚醋酸乙烯酯。将NHDC,其是一种水溶性口味增强剂,和阿斯巴甜加至所得的混合物,并在高剪切下混合以完全分散所述组分。所得的填充的聚合物熔体被冷却并被研磨为小于420微米的颗粒尺寸。所述的被包封颗粒提供NHDC和阿斯巴甜的混合物的延迟和组合释放。在35℃以下将颗粒储存在具有低湿度的气密性容器中,直到其被合并入可食产品(例如咀嚼型胶基糖)。

[0337] 实施例3:

[0338] 表4:被包封的低水溶性口味增强剂

[0339]  

[0340] 根据以上的表4中的配方制备一增强剂组合物。

[0341] 在大约140℃的温度将麦芽糖醇在高剪切混合器中熔化。可以采用单螺杆或双螺杆挤出机、sigma混合器或Banbury混合器。将甘油单硬脂酸酯添加至熔化的麦芽糖醇。将所述在水中呈现低溶解度的甜味剂增强剂加至所得的混合物,并在高剪切下混合以完全分散所述组分。所得的熔体被冷却并被研磨为小于590微米的颗粒尺寸。该包封体提供食用时所述甜味剂增强剂增加的释放速率。在35℃以下将被包封颗粒储存在具有低湿度的气密性容器中,直到其被合并入可食产品(例如咀嚼型胶基糖)。

[0342] 实施例4:

[0343] 表5:被包封的低水溶性口味增强剂

[0344]  

[0345]  

[0346] 根据以上的表5中的配方制备一增强剂组合物。

[0347] 在大约70℃的温度将麦芽糖醇和乙酰化单甘油酯在搅拌槽中溶于水中。将所述在水中呈现低溶解度的甜味剂增强剂分散在所得的溶液中。所述的溶液,或悬浮液,在约105℃采用安有(静止的或旋转的)空气雾化喷嘴的喷雾干燥器喷雾干燥以形成被包封的颗粒。所述的包封体提供食用时所述基本上水不溶的甜味剂增强剂增加的释放速率。在35℃以下将被包封颗粒储存在具有低湿度的气密性容器中,直到其被合并入可食产品(例如咀嚼型胶基糖)。

[0348] 实施例5:

[0349] 表6:被包封的低水溶性性口味增强剂

[0350]  

[0351] 根据以上的表6中的配方制备一增强剂组合物。

[0352] 在大约60℃的温度将β-环糊精溶于水中。将所述在水中呈现低溶解度的甜味剂增强剂完全溶于乙醇并将所得溶液加至β-环糊精溶液并搅拌约3小时。所得的β-环糊精复合物溶液在约60℃采用安有(静止的或旋转的)空气雾化喷嘴的喷雾干燥器喷雾干燥以形成被包封的颗粒。所述的包封体提供食用时所述基本上水不溶的甜味剂增强剂增加的释放速率。在35℃以下将被包封颗粒储存在具有低湿度的气密性容器中,直到其被合并入可食产品(例如咀嚼型胶基糖)。

[0353] 实施例6:

[0354] 表7:包括被包封的口味增强剂的咀嚼型胶基糖

[0355]  

[0356]  

[0357] 1阿斯巴甜,乙酰磺胺酸钾和/或蔗糖

[0358] 2来自实施例1

[0359] 根据以上的表7中的配方制备一咀嚼型胶基糖组合物。

[0360] 在混合器中将胶基糖基础剂熔化。列于表7中的其余组分被加至熔化的胶基糖基础剂中。熔化的胶基糖基础剂和添加的组分被混合以完全分散所述组分。所得的咀嚼型胶基糖组合物被冷却。被冷却的咀嚼型胶基糖组合物过筛并调理约一周,采用常规技术形成单独的咀嚼型胶基糖块并包装。

[0361] 实施例7:

[0362] 蔗糖等效值(SEV)

[0363] 一种测量溶液的感觉甜味的方法是将其与已知浓度的储备蔗糖溶液匹配。在本实验中,以预定浓度添加所关心的化合物至含有5%蔗糖的pH 3.2的缓冲溶液。随后若干专家评味小组成员品尝所述溶液并将其与一组在3%到15%范围内以1%递增的普通蔗糖溶液相比较。每位评味小组成员决定哪种蔗糖溶液与包含所关心化合物的溶液等甜。接着平均值被记录为SEV。结果被记录到1位小数。

[0364] 3-羟基苯甲酸的剂量反应曲线

[0365] 根据此方法,3-HB被加至含有5%蔗糖的pH 3.2的缓冲溶液以产生含有从0到1000ppm以100ppm递增的3-HB的溶液。针对每种溶液的SEV在图中绘出以得到剂量反应曲线(图1),从该曲线可见3-HB在此范围内增进蔗糖的甜味。从图1中显而易见的是当3-HB的剂量增加时,所得溶液的甜味也增加。但是这种效果是非线性的,每个递增加入量具有耗尽效应。可获得的最大甜味看似在大约7.9%SEV处(基于5%蔗糖溶液)。

[0366] 实施例8:

[0367] 2,4-二羟基苯甲酸的剂量反应曲线

[0368] 重复如实施例7所描述的相同方法,其中以2,4-DHB代替3-HB,以产生对于2,4-DHB的剂量反应曲线(图2)。从图2中可见2,4-DHB也增进蔗糖溶液的甜味,但是在400ppm的溶液(SEV6.5%)和1000ppm的溶液(SEV 6.7%)之间几乎没有区别。最大的可获得甜味看似约为6.7%SEV(基于5%蔗糖溶液)。

[0369] 实施例9:

[0370] 蔗糖减少量法

[0371] 一种测量感觉甜味的替代方法是确定采用通过所关心化合物多少蔗糖可以被取代而没有感觉的甜味的损失。在本实验中,对照物是含有10%蔗糖的pH 3.2的缓冲溶液。所关心的化合物以预定浓度添加至若干含有从5%到10%蔗糖以0.5%递增的蔗糖溶液。每位评味小组成员品尝每种溶液,将其与对照样品比较并确定哪种溶液是等甜的。举例来说,如果含有所关心化合物的8%蔗糖溶液与对照物等甜,那么通过所关心的化合物实现的蔗糖减少量是20%。

[0372] 对于3-HB,2,4-DHB混合物来说相对浓度对于蔗糖减少量的影响

[0373] 以1000ppm的总浓度制备一系列包含3-HB和2,4-DHB的溶液。每种溶液采用以上描述的蔗糖减少量法来评价以确定多少蔗糖可被替代而没有可注意到的的甜味损失。结果示于图3.

[0374] 如图3所示,当使用等量的3-HB和2,4-DHB时观察到最大的减少量。此比例导致非常显著(45%)的蔗糖减少量。考虑到个别采用1000ppm的3-HB或2,4-DHB分别只导致25%和15%的减少量,此图是非常惊人的。其他的3-HB:2,4-DHB比例(8:2,6:4,4:6和2:8)也很有效;每种组合都导致至少35%的蔗糖减少量。

[0375] 实施例10:

[0376] 对于1:1的3-HB:2,4-DHB混合物来说浓度对蔗糖减少量的影响

[0377] 以200、400、600、800和1000ppm的总浓度制备了一系列包含等量的3-HB和2,4-DHB的蔗糖溶液,每种溶液采用以上的实施例9中描述的方法来评价以确定多少蔗糖可以被取代而没有可注意到的甜味损失。结果示于图4。

[0378] 增加3-HB和2,4-DHB的总量而保持1:1的比例增加甜味增进效果。如以上所示,500ppm 3-HB+500ppm2,4-DHB导致45%的蔗糖被替代而没有甜味损失。然而,3-HB和2,4-DHB的组合即使在很低的浓度也是有效的。采用每种仅200ppm的3-HB和2,4-DHB就使蔗糖含量降低22%。

[0379] 实施例11:

[0380] 各种苯甲酸衍生物和其组合物的蔗糖等效值

[0381] 500ppm的甜味剂增强剂被加至含有5%蔗糖的pH3.2缓冲溶液并且确定所得溶液的SEV。结果示于表8。

[0382] 表8:

[0383]  

[0384]  

[0385] 然后500ppm的甜味剂增强剂被加至含有500ppm的3-HB的5%蔗糖溶液已产生一系列溶液。确定每种溶液的SEV并且结果示于图5。如图5所示,一个实施方案的组合物(带阴影线的)比任何其他的组合显著有效,具有8.7%的SEV。单独采用500ppm的3-HB导致6.9%的SEV,然而在除了两种情况(2,4-DHB和3,4-DHB)的所有情况下,添加第二甜味剂增强剂导致SEV很小的变化或甚至降低SEV。考虑到所有增强剂被示出为都具有大于5%的SEV,这是非常惊人的。

[0386] 重复所述的方法以制造一系列包含500ppm的2,4-DHB和500ppm的第二甜味剂增强剂的溶液。确定每种溶液的SEV,并且结果示于图6。

[0387] 再一次3-HB和2,4-DHB的组合(带阴影线的)导致迄今最大的甜味增进。可以期望2-HB或4-HB可以代替3-HB使用,但是这些组合导致分别仅具有6.3%和6.2%的SEV的溶液。单独使用500ppm的2,4-DHB导致具有6.5%SEV的溶液。第二甜味剂增强剂的加入似乎在大多数情况下抑制了其影响而仅有3-HB的加入具有显著的正向影响。

[0388] 500ppm的3-HB,500ppm的2,4-DHB和500ppm的3,4-二羟基苯甲酸(3,4-DHB)被加至含有5%蔗糖的pH 3.2缓冲溶液并且确定SEV。结果与其他的3-HB、2,4-DHB和3,4-DHB的组合一起示于图7中。包含3-HB和2,4-DHB组合的(带阴影线的)较之3,4-DHB和3-HB的组合(7.6%)或3,4-DHB和2,4-DHB的组合(6.8%)具有高得多的SEV(8.7%)。具有9.8%的SEV的本实施方案的三种方式的组合(带阴影线的)更优。

[0389] 实施例12:

[0390] 比较不同形式的2,4-DHB

[0391] 制备含有0%、3%、5%、7%和9%蔗糖的pH 3.2的缓冲溶液。500ppm的2,4-DHB酸、500ppm的2,4-DHB的钠盐和500ppm的2,4-DHB的钾盐单独加至每种蔗糖溶液。然后确定每种溶液的SEV。所得结果示于图8。

[0392] 如图8所示,与原蔗糖溶液或使用酸、钠盐或钾盐无关,在每个实例中2,4-DHB的添加都增进蔗糖溶液的甜味。对于酸、钠盐和钾盐的结果几乎相等,这表明甜味剂增强剂组合物可以从酸和/或其可食盐制备。

[0393] 实施例13:

[0394] 3-HB和2,4-DHB对非蔗糖甜味剂的甜味增进效果

[0395] 制备包含足量的非蔗糖甜味剂的pH为3.2的溶液以使所得的溶液具有大约5%的SEV。在添加500ppm的3-HB、添加500ppm的2,4-DHB和添加500ppm的3-HB和2,4-DHB两者之后接着评价每种甜味剂溶液的SEV。结果示于图9和10。

[0396] 图9显示和3-HB、2,4-DHB及其组合在一起的各种强力甜味剂的结果。如图9所示,3-HB和2,4-DHB与阿斯巴甜的组合物对SEV具有显著影响,比分开采用3-HB或2,4-DHB任一者都要大。相似地,3-HB和2,4-DHB的组合增进乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜/乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、三氯蔗糖/乙酰磺胺酸钾、糖精和纽甜溶液的感觉甜味。然而关于糖精溶液,较之与2,4-DHB组合,3-HB单独地将甜味增强至更大水平。

[0397] 图10显示了和3-HB、2,4-DHB及其组合在一起的各种增量甜味剂的结果。如图10中可见,当与蔗糖、果糖、塔格糖、麦芽糖醇或葡萄糖一起使用时,3-HB和2,4-DHB的组合较之分开的3-HB或2,4-DHB将所得溶液的SEV增加至更大的程度。

[0398] 实施例14:

[0399] 氨基苯甲酸衍生物的蔗糖等效值

[0400] 500ppm的3-氨基苯甲酸和500ppm的4-氨基苯甲酸分别加到单独的含5%蔗糖的pH3.2的缓冲溶液中,然后确定所得溶液的SEV。3-氨基苯甲酸的SEV为约7%,即,将5%的蔗糖的甜味增加至约7%。4-氨基苯甲酸的SEV是约5.5-6%,即将5%的蔗糖的甜味强度增加至约5.5-6%。

Claims (60)

1.一种组合物,包括:
至少一种活性物质;以及
至少一种被包封的口味增强剂。
2.如权利要求1所述的组合物,其中所述活性物质包括选自由提供风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味、美味、咸味、凉味、暖味和麻刺味的化合物组成的组的化合物。
3.如权利要求1所述的组合物,其中所述活性物质选自由口腔护理剂;药物活性物;营养活性物;以及强力甜味剂组成的组。
4.如权利要求1所述的组合物,其中所述被包封的口味增强剂包括:
口味增强剂;以及
包封剂,所述包封剂选自由聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、交联的聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚羟基链烷酸酯、乙基纤维素、聚乙烯醋酸邻苯二甲酸酯、甲基丙烯酸—甲基丙烯酸甲酯共聚物及其组合组成的组,
其中,所述包封剂提供一旦所述组合物被食用时所述口味增强剂的延迟释放。
5.如权利要求4所述的组合物,其中所述口味增强剂选自由新橘皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、非洲奇异果蛋白、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类如氯化钠、甘草酸单铵盐、香草提取物、水溶性糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解动物蛋白、水溶性酵母提取物、腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、甜菜提取物、甘蔗叶香精、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、2,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、3,4,5-三羟基苯甲酸、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其组合组成的组。
6.如权利要求4所述的组合物,其中所述口味增强剂选自由枳实提取物、香草油树脂、水不溶性糖酸物质、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解动物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗叶香精及其组合组成的组。
7.如权利要求4所述的组合物,其中所述口味增强剂选自由麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、水微溶糖酸物质、水微溶水解植物蛋白、水微溶水解动物蛋白、水微溶酵母提取物、水微溶核苷酸及其组合组成的组。
8.如权利要求4所述的组合物,其中所述口味增强剂选自由甘草甘草甜素、响应于G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)的化合物、G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)和赋予淳厚味的组合物组成的组。
9.如权利要求4所述的组合物,其中所述口味增强剂是水溶性的。
10.如权利要求4所述的组合物,其中所述口味增强剂包括选自由甘草酸单铵盐、甘草甘草甜素、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、非洲奇异果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶盐-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橘皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香兰素、甜菜提取物、甘蔗叶香精、响应于G-蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)的化合物、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,3-二羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、2,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、3,4,5-三羟基苯甲酸、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其组合组成的组的甜味剂增强剂。
11.如权利要求1所述的组合物,其中所述至少一种被包封的口味增强剂包括3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸。
12.如权利要求1所述的组合物,其中所述被包封的口味增强剂包括:
口味增强剂;以及
包封剂,所述包封剂选自由环糊精、糖醇、淀粉、阿拉伯树胶、聚乙烯醇、聚丙烯酸、明胶、瓜尔胶、果糖及其组合组成的组,
其中,所述包封剂提供一旦所述组合物被食用时所述口味增强剂的增强释放。
13.如权利要求1所述的组合物,其中所述被包封的口味增强剂包括以占所述组合物的大约0.1%到大约2%重量的量存在的口味增强剂。
14.如权利要求1所述的组合物,其中所述被包封的口味增强剂包括以占所述组合物的大约5%到大约30%重量的量存在的包封剂。
15.如权利要求1所述的组合物,其中所述组合物是受控释放的。
16.如权利要求1所述的组合物,其中所述至少一种活性物质是被包封的。
17.如权利要求1所述的组合物,其中所述组合物是糖食组合物。
18.如权利要求1所述的组合物,还包括选自由罗汉果、甜菊、莫那亭及其组合组成的组的甜味剂。
19.一种组合物,包括:
至少一种口味增强剂和至少一种活性物质的被包封的混合物。
20.如权利要求19所述的组合物,其中所述活性物质包括选自由提供风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味、美味、咸味、凉味、暖味和麻刺味的化合物组成的组的化合物。
21.如权利要求19所述的组合物,其中所述活性物质选自由口腔护理试剂;药物活性物;营养活性物;以及强力甜味剂组成的组。
22.如权利要求21所述的组合物,其中所述强力甜味剂选自由纽甜、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、糖精及其组合组成的组。
23.如权利要求19所述的组合物,其中所述活性物质以占所述组合物的大约5%到大约30%重量的量存在。
24.如权利要求19所述的组合物,其中所述口味增强剂以占所述组合物的大约0.1%到大约5%重量的量存在。
25.如权利要求19所述的组合物,其中所述被包封的混合物包括以占所述组合物的大约10%到大约60%重量的量存在的包封剂。
26.如权利要求19所述的组合物,还包括未被包封的口味增强剂。
27.如权利要求26所述的组合物,其中所述未被包封的口味增强剂包括与所述被包封的口味增强剂相同的口味增强剂。
28.如权利要求26所述的组合物,其中所述未被包封的口味增强剂包括与所述被包封的口味增强剂不同的口味增强剂。
29.如权利要求19所述的组合物,其中所述组合物是受控释放的。
30.如权利要求19所述的组合物,其中所述组合物是糖食组合物。
31.如权利要求19所述的组合物,还包括选自由罗汉果、甜菊、莫那亭及其组合组成的组的甜味剂。
32.一种组合物,包括:
至少一种被包封的活性物质;以及
至少一种口味增强剂。
33.如权利要求32所述的组合物,还包括未被包封的活性物质。
34.如权利要求33所述的组合物,其中所述未被包封的活性物质包括与所述被包封的活性物质相同的活性物质。
35.如权利要求33所述的组合物,其中所述未被包封的活性物质包括与所述被包封的活性物质不同的活性物质。
36.如权利要求32所述的组合物,其中所述至少一种口味增强剂是被包封的。
37.如权利要求32所述的组合物,其中所述组合物是受控释放的。
38.如权利要求32所述的组合物,其中所述组合物是糖食组合物。
39.如权利要求32所述的组合物,还包括选自由罗汉果、甜菊、莫那亭及其组合组成的组的甜味剂。
40.如权利要求1所述的组合物,其中,所述至少一种被包封的口味增强剂与所述至少一种活性物质一起作用以调节一旦所述组合物被食用时所述味觉受体细胞的活性,从而增进所述至少一种活性物质的感觉。
41.一种甜味剂增强剂组合物,包括:
第一量的3-羟基苯甲酸;以及
第二量的2,4-二羟基苯甲酸。
42.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述第一量等于所述第二量。
43.如权利要求42所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述第一量是至少200ppm。
44.如权利要求42所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述第一量是至少400ppm。
45.如权利要求42所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述第一量是至少500ppm。
46.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述第一量的3-羟基苯甲酸的至少一部分是被包封的。
47.如权利要求46所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述第二量的2,4-二羟基苯甲酸的至少一部分是被包封的。
48.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述第二量的2,4-二羟基苯甲酸的至少一部分是被包封的。
49.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含足够量的第一量的3-羟基苯甲酸和所述第二量的2,4-二羟基苯甲酸以建立至少7%的蔗糖等效值。
50.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含足够量的所述第一量的3-羟基苯甲酸和所述第二量的2,4-二羟基苯甲酸以建立至少8%的蔗糖等效值。
51.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含在1:9和9:1之间的重量比的所述第一量的3-羟基苯甲酸与第二量的2,4-二羟基苯甲酸。
52.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含在2:8和8:2之间的重量比的所述第一量的3-羟基苯甲酸与第二量的2,4-二羟基苯甲酸。
53.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物包含在4:6和6:4之间的重量比的所述第一量的3-羟基苯甲酸与第二量的2,4-二羟基苯甲酸。
54.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述甜味剂增强剂组合物是共混的粉末形式。
55.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,还包括第三量的3,4-二羟基苯甲酸。
56.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,其中所述组合物包括糖食组合物。
57.如权利要求41所述的甜味剂增强剂组合物,还包括选自由罗汉果、甜菊、莫那亭及其组合组成的组的甜味剂。
58.一种增强口腔递送产品的甜味强度的方法,包括如下步骤:
(a)向一口腔递送产品添加一量值的天然或人造甜味剂;
(b)确定得自所述量值的所述天然或人造甜味剂的甜味强度;以及
(c)添加一量值的包括3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,从而使所述甜味强度大于得自所述天然或人造甜味剂的所述甜味强度。
59.一种减少口腔递送产品中天然或人造甜味剂的量的方法,包括如下步骤:
(a)确定提供所期望的甜味强度的口腔递送产品中的天然或人造甜味剂的量;
(b)减少天然或人造甜味剂的所述量;以及
(c)添加一量值的包括3-羟基苯甲酸和2,4-二羟基苯甲酸的甜味剂增强剂组合物,从而维持所期望的甜味强度。
60.一种制备一旦被食用时具有受控释放的口味增强剂组合物的方法,包括如下步骤:
(a)提供至少一种口味增强剂;
(b)混合所述至少一种口味增强剂和至少一种包封剂以形成具有所述组分的分散体的组合物;以及
(c)从所述组合物形成多个被包封的口味增强剂颗粒,由此调控一旦食用所述组合物时所述至少一种口味增强剂的释放速率。
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