CN103857294A - 可选用的口香糖增量剂 - Google Patents

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CN103857294A CN 201280011781 CN201280011781A CN103857294A CN 103857294 A CN103857294 A CN 103857294A CN 201280011781 CN201280011781 CN 201280011781 CN 201280011781 A CN201280011781 A CN 201280011781A CN 103857294 A CN103857294 A CN 103857294A
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约翰·哈蒙德
大卫·G·巴卡洛
格温德林·格拉夫
约瑟夫·贝尔
许嘉华
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Wm.雷格利Jr.公司
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Abstract

一种口香糖组合物,其含有:至少25wt.%的水溶性部分,所述水溶性部分含有至少一种单糖和至少一种水溶性纤维;以及至少25wt.%的水不溶性部分,所述水不溶性部分含有至少10wt.%的口香糖胶基填充剂和至少10wt.%的口香糖非填充剂胶基组合物。水溶性和水不溶性材料的这种组合产生了有益健康量的纤维,同时产生具有可接受的嚼团持续时间、弹性、内聚性、风味释放和甜味释放的口香糖。

Description

可选用的口香糖增量剂

[0001] 与相关申请的交叉引用

[0002] 本申请是在此引为参考的2011年3月4日提交的美国临时申请号61/449,168的补充。

[0003] 发明背景

[0004] 本申请涉及改进的口香糖组合物,更具体来说,涉及使用增量剂以提供可接受的质感和风味并提高口香糖的健康性的改进的口香糖组合物。

[0005] 口香糖包含水溶性部分和水不溶性部分。通常,水溶性部分包含水溶性增量剂,例如蔗糖以及其他水溶性组分例如调味剂、增感剂、着色剂和高强度甜味剂。水不溶性部分通常包含口香糖胶基,其含有水不溶性口香糖非填充剂胶基和水不溶性口香糖胶基填充剂。尽管水溶性部分在咀嚼期间缓慢溶解并被吞咽,但水不溶性部分在咀嚼期间不溶解,并在咀嚼完成时从口中取出。

[0006] 传统上,使用蔗糖作为口香糖的水溶性增量剂。蔗糖增加口香糖的质量,并在咀嚼期间缓慢溶解,其缓慢释放甜味并增强口香糖的风味释放。蔗糖具有令人愉悦的风味,可溶性非常高,但是蔗糖具有一些健康相关的限制。

[0007] 近年来,已尝试通过将口香糖产品制造成非致龋的来提高产品的健康性,并通过用蔗糖之外的成分代替水溶性增量剂来提高对糖尿病患者的安全性。龋齿是损坏牙齿结构的传染性疾病。蛀牙或龋洞是龋齿的结果。非致龋是指不引起龋齿。物质例如糖类或糖衍生物的非致龋性或“牙齿友好性”可以利用例如非营利性组织国际齿友协会(ToothfriendlyInternational)所使用的口腔内pH遥测技术来确定。在标准程序中,在至少4个人中,在消耗待测试物质后30分钟时间内使用牙菌斑覆盖电极来测量牙菌斑pH。在测试条件下不具有低于5.7的较低牙菌斑pH的产品,被认为缺乏致龋潜力。优选的口香糖是非致龋的。

[0008] 在无蔗糖口香糖中,通常用非致龋的多元醇例如山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇和赤藓糖醇来代替蔗糖。山梨糖醇由于其可获得性和低成本而被通常使用,而麦芽糖醇由于与蔗糖在甜度和溶解性方面相似而被使用。

[0009] 大多数多元醇的缺点是在食用后引起胃肠道紊乱(例如“轻泻”)。通常,如果在口香糖中存在的量下,材料在进入大肠之前基本上被吸收或基本上不变地通过大肠,则这样的材料被认为不引起胃肠道紊乱(例如非轻泻的)。口香糖消费者所经历的胃肠道紊乱或轻泻窘迫的程度,取决于消费者的敏感性、口香糖中使用的具体多元醇以及咀嚼的口香糖的量。赤藓糖醇是不引起胃肠道紊乱的多元醇,但是对于大多数商业化口香糖应用来说过于

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[0010] 此外,当今的消费者需要健康的零食和食品。正变得流行的一种成分是膳食纤维,有时被称为粗粮。纤维是植物性食品的不可消化部分,其具有两种主要组分:水溶性纤维和水不溶性纤维。两者都通过消化系统移动,吸收水并使排便更加容易。水溶性纤维通常含有不同尺寸的多糖,包括植物组分例如糊精、菊粉,以及寡糖。水溶性纤维是通常具有约500至约8000的平均分子量、对应于3至60个糖单元的多糖。

[0011] 术语“水不溶性纤维”通常是指具有不同尺寸但不可消化并且不溶于水的多糖。水不溶性纤维通常具有超过8000的平均分子量,对应于超过60个糖单元,尽管纤维素的多糖在更低分子量下可能不溶于水。可以对基于淀粉和不基于淀粉的两类各种不同长度的多糖进行热、酶或化学处理,以使得到的多糖具有或多或少的水溶性。

[0012] 美国饮食营养协会(American Dietetic Association)推荐健康成年人每日消耗最少20至35克膳食纤维。基于认识到增加纤维摄入的生理学益处的逐渐增加的科学证据,管理机构例如美国食品药品监督管理局(U.S.Food and Drug Administration)已批准食品因纤维而进行健康宣传。水溶性和水不溶性纤维两者与单糖相比都具有非致龋的附加优点,因为它不被口腔中的酶消化成单糖。

[0013] 然而,水溶性纤维当在咀嚼期间与唾液组合时,通常在口中产生质感粘糊、滑溜的流体。因此,单独由作为蔗糖的替代品的水溶性纤维构成的可用于口香糖的水溶性增量剂,不适合普通消费者使用。此外,水不溶性纤维在含有它们的口香糖被咀嚼时,在口中能够产生“粉质”或砂样质感,这是由于一些不溶性材料碎裂成小片并且悬浮在唾液中。因此,含有水溶性和/或水不溶性纤维的优选口香糖在食用期间还具有可接受的口感,包括不粘糊和非粉质的感觉。

[0014] 在无蔗糖口香糖中被用于代替蔗糖的水溶性纤维材料包括精制的聚葡萄糖、难消化糊精、菊粉和/或低聚果糖。这些膳食纤维是水溶性的,并且在口香糖咀嚼期间溶解在唾液中。粘糊口感趋势的减少(即在口中的质感),可以通过将水溶性纤维与结晶的、水稳定性低的4-7碳糖或多元醇例如赤藓糖醇、异麦芽酮糖和塔格糖组合来实现。这些组合的水溶性纤维和结晶材料能够制造商业上可接受的口香糖,尽管成本对于许多消费者来说可能难以接受。

[0015] 因此,对于在口香糖中使用的能够在口香糖中发挥蔗糖的性质,但是致龋性更低并且展现出商业上可接受的口感、风味和甜度的可接受的水溶性增量剂,存在着需求。优选地,所述水溶性增量剂与蔗糖相比使用成本更低。优选地,所述可选的水溶性增量剂含有水溶性纤维。

[0016] 消费者购买口香糖是因为喜爱咀嚼的生理行动和咀嚼经历中甜味和风味的释放。在口香糖咀嚼期间,消费者需要一定量嚼团保留在口中,以实现咀嚼的愉悦。嚼团必须是至少部分弹性的,也就是说,它在咀嚼期间必须以一定阻力变形并重新塑形。为了获得弹性特性,嚼团必须具有内聚的能力,也就是说在咀嚼的机械作用下基本上保持为单一嚼团。通常,在咀嚼口香糖时,消费者希望在他们的口中存在至少0.6g嚼团,但是不超过4.0g嚼团。嚼团更少时,消费者不能感觉到口香糖的弹性特性。可以向口香糖胶基添加水溶性增量剂以产生初始的嚼团重量,但是它们溶解并留下口香糖的水不溶性部分,其最终从口中取出并扔掉。

[0017] 消费者通常咀嚼口香糖5至20分钟,并且在某些情况下长达2小时。传统上,口香糖含有口香糖胶基,其提供在整个咀嚼中保持在口中以提供嚼团持续时间并同时在质感上仍然内聚和有弹性的材料。

[0018] 传统的口香糖胶基包含几种材料,包括食品相容性弹性体、树脂、脂肪和油、蜡、软化剂和胶基填充剂。胶基填充剂被用于减少在口香糖中使用的食物相容性弹性体、树脂、月旨肪和油、蜡、软化剂的量,因为胶基填充剂材料更加廉价。典型的胶基填充剂是无机材料例如碳酸钙、碳酸镁、滑石或磷酸二钙,其被添加到口香糖以代替一部分量的口香糖胶基。这些胶基填充剂没有弹性,也不产生内聚性。过多胶基填充剂可能干扰弹性体并降低口香糖的弹性和内聚性。当口香糖被咀嚼时,这些胶基填充剂不溶于水,并且大部分与剩余的水不溶性口香糖材料保持掺混在一起,直至将剩余嚼团从口中取出。

[0019] 已尝试通过用有营养价值的材料代替至少一部分口香糖胶基,来提高口香糖产品的健康性。挑战是提供在咀嚼期间,在嚼团持续时间、内聚性和弹性方面展现出所需的最终口香糖性质的可选的口香糖胶基材料。已向口香糖添加蛋白质例如谷蛋白,作为口香糖非填充剂胶基材料的完全或部分代用品。蛋白质一开始能够提供一些内聚性和弹性质感,但是蛋白质在咀嚼期间分解、与唾液混合并在咀嚼历程中被早期吞咽,不产生嚼团持续时间。这些性质能够限制蛋白质在整个咀嚼历程中提供弹性和内聚性的能力。

[0020]因此,对于被用作食品相容性弹性体、树脂、脂肪和油、蜡、软化剂和无机填充剂的传统口香糖胶基成分的完全或部分代用品,并在同时提供具有商业上可接受的弹性和内聚性并且比传统口香糖更具营养性的口香糖的可选的水不溶性口香糖胶基填充剂,存在着需求。更低的成本是附加的优点。

发明内容

[0021] 一种口香糖组合物,其含有:至少25wt.%的水溶性部分,所述水溶性部分含有至少一种单糖和至少一种水溶性纤维;以及至少25wt.%的水不溶性部分,所述水不溶性部分含有至少IOwt.%的口香糖胶基填充剂和至少IOwt.%的口香糖非填充剂胶基组合物。水溶性和水不溶性材料的这种组合产生了有益健康的纤维量,同时产生具有可接受的嚼团持续时间、弹性、内聚性、风味释放和甜味释放的口香糖。

[0022] 发明详述

[0023] 在本发明的实施方式中,在口香糖中掺入某些增量剂以使最终的口香糖产品具有商业上可接受的嚼团持续时间、咀嚼质感(包括内聚性和弹性)和口感,以及可接受的风味和甜味释放。在本发明的其他实施方式中,增量剂具有与蔗糖相比致龋性更低和/或含有纤维的附加优点。更具体来说,本发明的实施方式涉及改进的口香糖配方。

[0024]当在本文中使用时,术语“ 口香糖”还包括泡泡糖和含有口香糖的糖食产品。除非另有指明,否则在本文中使用的所有百分数是重量百分数。当在本文中使用时,口香糖胶基含有非填充剂胶基部分和填充剂胶基部分。

[0025] 口香糖组合物通常含有水溶性部分和水不溶性部分。水溶性部分包含水溶性增量剂和其他水溶性材料,例如调味剂、着色剂、增感剂和高强度甜味剂。在口香糖被咀嚼时,水溶性部分溶解在唾液中,在咀嚼期间在得到的糖浆中携带水溶性调味剂和甜味。在咀嚼历程中,口香糖的水不溶性部分保留在口中,并提供口香糖的嚼团持续时间、内聚性和弹性,而没有令人厌恶的口感。传统上,口香糖胶基,包括食品相容性弹性体、树脂、脂肪和油、蜡、软化剂和胶基填充剂,提供这些特征。

[0026] 在本发明的实施方式中,将常规口香糖的水溶性增量剂和/或水不溶性胶基填充剂用水溶性和/或水不溶性材料的组合代替,使得最终口香糖产品与含有蔗糖作为唯一水溶性物质的传统口香糖相比致龋性更低,并且在咀嚼期间仍具有商业上可接受的嚼团持续时间、内聚性、弹性、口感以及风味和甜味释放。

[0027] 典型的口香糖组合物含有至少5wt.%的水溶性增量剂。此外,典型的口香糖组合物含有高达95wt.%的水溶性增量剂。口香糖中水溶性增量剂的典型范围包括15至95wt.%,优选地65至75wt.%。水溶性增量剂的传统功能是为口香糖团提供体积,以及在整个咀嚼过程中起到以可接受的速率运输人类口腔中的水溶性调味剂和甜味剂的作用。常规水溶性增量剂例如蔗糖,通常在咀嚼的前3-12分钟内被溶解和吞咽。大多数剩余胶团包含水不溶性材料。

[0028] 在本发明的实施方式中,水溶性增量剂可以占口香糖的水溶性部分的15wt.%至约99%之间。优选地,水溶性增量剂包含约90-99%的口香糖水溶性部分。

[0029] 蔗糖是在口香糖中最常用的水溶性增量剂。蔗糖提供纯净甜味,相对廉价,并且在咀嚼期间在口中提供携带甜味和风味的糖浆。口香糖的水溶性部分通常还包括其他水溶性材料,例如高强度甜味剂、调味剂和增感剂。调味剂可以包括香味增强剂和香味掩蔽剂。调味剂可以是天然或人造的,并且可以是纯净的或囊封的。

[0030] 蔗糖摄入可以引起血糖水平升高。随着消费者对健康零食和糖果的兴趣逐渐增力口,已经探索了几种能够使血糖水平较少增加的可选材料作为蔗糖的替代品。蔗糖可以用更健康的水溶性增量剂果糖代替,这是因为果糖与蔗糖相比引起较少的血糖水平增加,使其对糖尿病患者来说更健康。然而,果糖仍然是致龋的。

[0031] 多元醇已在口香糖中被用于代替蔗糖作为水溶性增量剂。多元醇是水溶性、非致龋的,并且对糖尿病患者安全,但是大多数多元醇能够引起胃肠道紊乱。

[0032]总的来说,糖是被描述为单糖的糖类、糖的组合或聚合的糖。单糖通常含有4至7个碳原子,分子式为CnH2n0n。单糖的实例包括葡萄糖、果糖、乳糖、核糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖和半乳糖,并且通常具有醛类和酮类的性质(醛糖或酮糖),其以线性或环状半缩醛或缩酮构型存在。单糖的组合形成二糖(例如蔗糖)和多糖(例如淀粉和纤维素)。单糖的加氢衍生物包括糖醇例如山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇。二糖含有两个糖单元,多糖含有两个以上糖单元。

[0033] 可用于本发明的实施方式的水溶性增量剂材料,是被称为水溶性纤维的一种或多种水溶性多糖组合物。这些多糖的特征在于通常含有至少3个、优选地多达60个多糖单元。这些可以是淀粉或纤维素的多糖,其已被热、化学和/或酶处理以使它们溶于水。此外,由于这样的膳食纤维不被口中的细菌代谢,因此水溶性纤维不造成龋齿(即非致龋的)。此外,这样的膳食纤维在口香糖中使用的量下不引起胃肠道紊乱。最后,由于有限的可消化性,膳食纤维卡路里低。非限制但优选地,可用于本发明实施方式的这样的膳食纤维的实例包括菊粉、低聚果糖和难消化糊精。

[0034] 可用于本发明的实施方式中的水溶性增量剂组分是一种或多种水溶性食用水胶体。食用水胶体是水溶性的非淀粉、非纤维素多糖,其具有在水性环境中产生凝胶结构的能力。水胶体材料的非限制性实例包括果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、阿拉伯树胶、几丁质及其各种组合。天然或水解形式的水胶体是水溶性的,并且能够为口香糖团提供体积和弹性,同时可溶于水并其咀嚼期间在口中提供所需的糖浆。向口香糖添加的材料例如钙或食品级酸的物理形式和添加,将影响添加到口香糖的水胶体的溶解性。水胶体的水溶性越低,它在口中停留的时间越长,并为整个口香糖团增添内聚性和弹性。

[0035] 在本发明的实施方式中,口香糖组合物包含:水溶性部分,其含有水溶性增量剂;以及水不溶性部分,其含有水不溶性口香糖非填充剂胶基组合物和含有水不溶性纤维的水不溶性口香糖填充剂胶基,其中所述水不溶性口香糖填充剂胶基含有多糖,并且所述水溶性口香糖非填充剂胶基组合物含有食品相容性弹性体、树脂、脂肪和油、蜡和软化剂。在本发明的实施方式中,口香糖组合物包含至少15wt.%的水溶性纤维,至少15wt.%的水不溶性纤维和至少15wt.%的口香糖非填充剂胶基组合物。在本发明的实施方式中,口香糖包含增量剂和口香糖非填充剂胶基组合物,其中所述增量剂含有水溶性纤维、水不溶性纤维和单糖。

[0036] 在本发明的实施方式中,口香糖组合物含有至少15wt%、至少30wt.%或至少75wt.%的水溶性部分。在本发明的实施方式中,水溶性部分含有至少65wt.%、75wt.%或99wt.%的水溶性增量剂。水溶性部分的功能是为口香糖组合物提供体积,并在咀嚼期间在口中产生用于携带调味剂和甜味的糖浆。在本发明的实施方式中,水溶性增量剂包括单糖和/或二糖的组合以及更长多糖(例如3至60个糖单元)的组合,使得当口香糖被咀嚼时,所述组合在口中产生商业上可接受的、口感不粘糊的糖浆。在本发明的其他实施方式中,水溶性增量剂还包括天然或水解形式的水胶体。

[0037] 在本发明的另一种实施方式中,口香糖组合物含有至少5wt.%、25wt.%或95wt.%的水溶性增量剂。在本发明的这种实施方式中,水溶性增量剂包括单糖和/或二糖的组合以及更长多糖(例如3至60个糖单元)的组合,使得当口香糖被咀嚼时,所述组合在口中产生商业上可接受的、口感不粘糊的糖浆。在本发明的其他实施方式中,水溶性增量剂包括水胶体。

[0038] 通常,口香糖组合物含有至少5wt.%的水不溶性部分。口香糖中水不溶性部分的典型范围包括15至96wt.%,优选地15至75wt.%。典型的口香糖水不溶性部分在15至99wt.%的范围内。任选地,口香糖水的不溶性部分还包括口香糖胶基填充剂,其在水不溶性部分的5至35wt.%的范围内。一些胶基填充剂在整个咀嚼期间可能保持包埋在口香糖胶基嚼团组合物中,然后在结束时从口中取出。胶基填充剂的功能是提供质量而不是弹性或内聚性。水不溶性口香糖非填充剂胶基组合物的功能是双重的:1)在咀嚼期间为口香糖嚼团提供体积,直至将其从口中取出;以及2)在咀嚼期间为口香糖提供弹性和内聚性。

[0039] 典型的水不溶性口香糖胶基组合物含有食品相容性弹性体、树脂、脂肪和油、蜡、软化剂、口香糖胶基填充剂及其组合。弹性体可以包括聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物(丁基橡胶)和苯乙烯丁二烯橡胶,以及天然乳胶例如糖胶树胶。树脂包括聚乙酸乙烯酯和萜烯树脂。脂肪和油也可以包含在胶基内,并包括动物脂、氢化和部分氢化植物油以及可可月旨。常用的蜡包括石蜡、蜂蜡和巴西棕榈蜡。根据本发明的实施方式,水不溶性胶基占口香糖的15-96wt.%,优选地占口香糖的15至75wt.%。

[0040] 向口香糖添加软化剂是为了优化口香糖的可咀嚼性和质感。软化剂在本领域中也称为增塑剂或塑化剂,一般占口香糖胶基的最高约15wt.%。软化剂的实例包括甘油、卵磷脂及其组合。

[0041] 口香糖还可以含有其他软化剂,包括单硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯。此外,口香糖还可以含有任选组分例如抗氧化剂、着色剂和乳化剂。本发明的实施方式的口香糖通常可以包括任何商业上可接受的水不溶性口香糖非填充剂胶基组合物。

[0042] 典型的口香糖胶基填充剂包括无机材料例如碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙等。这些无机胶基填充剂通产占口香糖的高至约60wt.%,优选地约5wt.%至约50wt.%之间。在整个咀嚼期间,口香糖胶基填充剂与水不溶性口香糖胶基材料合并,并且大部分保留在口中。无机填充剂的目的是为口香糖提供质量。

[0043] 包括口香糖胶基填充剂的传统口香糖胶基只有很少或没有营养价值。随着消费者想要健康零食和糖果的趋势的不断增长,对于营养上更有价值的水不溶性口香糖部分存在着需求。所述水不溶性部分必须不干扰口香糖在咀嚼期间的弹性和内聚性的商业可接受性。

[0044] 在本发明的实施方式中,口香糖的水不溶性口香糖部分含有在所有或大部分咀嚼期间保留在口中并且在咀嚼期间不引起商业上不可接受的弹性或内聚性的水不溶性材料的组合。在本发明的其他实施方式中,除了无机材料例如碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙之夕卜,水不溶性口香糖部分还含有水不溶性胶基填充剂。

[0045] 在本发明的实施方式中,本发明的本实施方式的水不溶性口香糖部分含有水不溶性口香糖非填充剂胶基组合物和含有水不溶性纤维的水不溶性胶基填充剂。水不溶性口香糖胶基组合物含有口香糖非填充剂胶基组合物,其包含几种材料,包括食品相容性弹性体、树脂、脂肪和油、蜡、软化剂及其组合。水不溶性纤维是淀粉和/或纤维素的多糖,其具有对应于至少3、优选地超过60个糖单元的平均单元长度。多糖可以通过热、化学或酶处理进行处理以使它们不溶于水。

[0046] 另外,水不溶性纤维不造成龋齿(S卩非致龋),因为这样的纤维不被口中的细菌代谢。此外,这样的纤维在口香糖中使用的量下不引起胃肠道紊乱。最后,由于有限的可消化性,纤维的卡路里低。在本发明的其他实施方式中,水不溶性增量剂源自于植物材料,例如甘蔗、甜菜、椰子、水果、蔬菜、谷物或豆类。水不溶性增量剂可以来自于植物的各种不同部分,包括果实、种子、壳、茎、梗、根、外皮或其组合。

[0047] 取决于植物来源(例如甘蔗、甜菜、椰子、水果、蔬菜、谷物或豆类)、植物的部分(例如果实、种子、壳、茎、梗、根或外皮)以及加工(例如加热、研磨、提取或处理用化学品或酶)的量,植物材料含有各种不同量的各种多糖(例如单糖、淀粉、纤维素及其组合)。制造商对许多植物例如甘蔗、甜菜、椰子、水果、蔬菜、谷物和豆类进行处理,以便提取糖类、淀粉、水胶体或调味剂。在处理后,主要含有水不溶性多糖材料的植物物质保留下来。由于这样的残留植物物质是主要生产的副产物,因此这些水不溶性材料通常被当作废料,或者用作动物饲料的一部分。这些植物材料也可能含有残留的水溶性水胶体材料,例如但不限于果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、阿拉伯树胶、几丁质及其组合。

[0048] 在本发明的实施方式中,这样的植物副产物材料可以被适合地磨碎,并与其他口香糖材料(例如口香糖非填充剂胶基组合物和水溶性增量剂)混合,以便提供在咀嚼期间具有商业上可接受的嚼团持续时间、弹性和内聚性的口香糖产品。优选地,这种植物材料将代替口香糖的一部分水不溶性口香糖胶基组合物,产生较廉价的最终口香糖产品。植物材料是纤维时,它与它所代替的口香糖胶基材料相比具有更高的营养价值。

[0049] 咀嚼植物副产物不溶性材料类似于咀嚼草叶、稻草、葵花籽壳、南瓜子壳或橙子皮的软性基质。咀嚼最终将一些基于纤维素和淀粉的多糖物质碎裂成小得足以与唾液混合并吞咽的碎片,但大多数物质在咀嚼期间保留在口中。取决于来源和相关内含物,植物物质具有广泛不同的固有弹性。水果副产物植物物质可能含有某些形式的可胶凝果胶或其他水胶体,而麦粒植物物质可能含有僵硬麸皮的形式。材料的粘性或乳化性质也同样如此,其将影响最终口香糖产品的内聚性。

[0050] 在本发明的实施方式中,在口香糖中被选择用作水不溶性胶基填充剂的植物物质含有至少20至90wt.%的基于纤维素或淀粉的多糖。优选地,植物物质含有至少20至90wt.%的基于纤维素或淀粉的多糖和5至20wt.%的水胶体。

[0051 ] 在本发明的某些实施方式的口香糖产品中包含水不溶性胶基填充剂,其目的是为口香糖提供质量,并在所有或大部分咀嚼历程中提供用于咀嚼的水不溶性材料。

[0052] 可以调整水不溶性胶基填充剂材料的物理性质(例如通过颗粒尺寸和结构脆性),以使大多数或仅有少部分水不溶性胶基填充剂在咀嚼期间被物理碎裂成较小粒子。这种嚼团持续时间影响最终的口香糖满足消费者咀嚼满意性需求的能力。因此,可以调整碎裂的量以便满足对咀嚼期间嚼团持续时间、弹性和内聚性的商业接受性。优选地,作为水不溶性胶基填充剂向本发明的实施方式的口香糖组合物添加的植物物质的至少50wt.%将保留在口中,直至将其从口中取出丢弃。

[0053] 在本发明的实施方式中,常规口香糖的水溶性和/或水不溶性材料被材料的组合代替,以便所述组合在口中产生具有令人愉悦的口感、甜味和风味释放的糖浆,同时也产生在整个咀嚼历程中内聚且有弹性的嚼团。

[0054] 纤维的水不溶性形式,例如长度较长的多糖,可以在口香糖中用作水不溶性胶基填充剂,因为它是不溶的、耐破碎的,并且能够与其他水不溶性材料组合,以制造在咀嚼历程期间留存在口中的内聚且有弹性的嚼团。这些材料的挑战是它们的有限的内聚性和弹性,尽管它们可能能够与其他水不溶性材料例如口香糖非填充剂胶基组合物组合,以便可以生产具有商业上可接受的嚼团持续时间、内聚性和弹性的口香糖。

[0055] 本发明的某些实施方式的改进的口香糖使用水溶性单糖和水溶性纤维材料的组合作为水溶性增量剂。这种水溶性增量剂可用于各种口香糖中,例如泡泡糖和包衣口香糖产品。在这种组合中,将一组单糖和二糖与一组水溶性纤维联合使用以形成适合用于口香糖的增量剂,其不具有水溶性纤维用作增量剂的唯一组分的缺点,例如产生粘糊的口感。优选地,本发明的实施方式的改进的口香糖另外包含水不溶性纤维作为水不溶性口香糖胶基填充剂。与使用单糖和具有无机胶基填充剂的胶基制造的传统口香糖相比,水溶性和水不溶性纤维材料的添加具有纤维含量更高且致龋性更低的优点。

[0056] 在本发明的另一种实施方式中,水溶性增量剂和水不溶性口香糖胶基填充剂材料可以各自根据口香糖的量来描述。因此,这些组分(即水溶性增量剂和水不溶性胶基填充剂)通常各自独立地为口香糖组合物的至少5wt.%、至少IOwt.%、至少20wt.%或至少25wt.%。这样的组分各自独立地可以占口香糖的最多70wt.%、最多60wt.%、最多40wt.%或最多30wt.%。每种这样的组分的典型范围独立地包括5至70wt.%、5至60wt.%、10至50wt.%和20至40wt.%。本发明的实施方式的口香糖另外包括水平为口香糖组合物的至少5wt.%、至少IOwt.%、至少50wt.%或至少75wt.%的口香糖非填充剂胶基组合物。

[0057] 在本发明的实施方式中,含有水溶性部分和水不溶性部分,其中水溶性部分含有至少一种单糖和一种3个或更多糖单元的多糖材料,并且其中水不溶性部分含有口香糖非填充剂胶基组合物和至少一种水不溶性多糖材料的口香糖组合物,在咀嚼期间提供了商业上可接受的嚼团持续时间、内聚性和弹性,以及商业上可接受的口感、甜味释放和风味释放。[0058] 在本发明的其他实施方式中,含有至少25wt.%的水溶性纤维、至少25wt.%的水不溶性纤维和至少15wt.%的水不溶性口香糖非填充剂胶基组合物的口香糖组合物,在咀嚼期间提供了商业上可接受的嚼团持续时间、内聚性和弹性,以及商业上可接受的口感、甜味释放和风味释放。在本发明的其他实施方式中,口香糖还含有5至20wt.%的天然或水解形式的水胶体,其选自果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、阿拉伯树胶及其组合。

[0059] 在本发明的其他实施方式中,口香糖组合物含有至少25wt.%的水溶性纤维、至少25wt.%的水不溶性纤维和至少15wt.%的水不溶性口香糖非填充剂胶基组合物,并在用于制造口香糖时提供了在咀嚼期间商业上可接受的嚼团持续时间、内聚性和弹性,以及商业上可接受的口感、甜味释放和风味释放。在本发明的其他实施方式中,口香糖还含有5至20wt.%的天然或水解形式的水胶体,其选自果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、阿拉伯树胶、几丁质及其组合。

[0060] 取决于所选的具体糖类材料和优选的具体甜味分布情况,可以添加包衣和未包衣高强度甜味剂的组合。在口香糖中,甜味剂可以以0.0lwt.%至约20.0wt.%范围内的量存在。本发明的实施方式所设想的甜味剂的非限制性实例包括糖精、奇异果甜蛋白、三氯半乳蔗糖、阿力甜、糖精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、罗汉果和刺槐。

[0061] 调味剂可以口香糖的约0.1wt.%至约20wt.%、优选地约0.5wt.%至约5.0wt.%范围内的量存在于口香糖中。调味剂可以包含精油、合成香料或其混合物,包括但不限于诸如柑橘油、水果香精、胡椒薄荷油、留兰香油、丁香油、冬青油、茴香油等的来自植物和水果的油。也设想了将人造调味剂组分用于本发明的实施方式的口香糖中。本领域技术人员将会认识到,天然和人造调味剂可以组合在任何感官上可接受的掺混物中。本发明的实施方式考虑到了所有这样的调味剂和调味剂掺混物。

[0062] 可以向口香糖添加任选的成分,例如着色剂、乳化剂、增感剂、活性物质、药物和药剂。

[0063] 一般来说,通过向本领域已知的可商购混合机顺序加入各种口香糖材料来制造口香糖。在成分已被充分混合后,将口香糖料团从混合机放出,并通过例如滚压成片并切割成条、挤出成块或形状、或铸造成球粒、丸或其他形状,来造型成所需形式。

[0064] 一般来说,通过首先将口香糖非填充剂胶基材料熔化并将它们添加到预热的运行中的混合机,来混合水不溶性材料。胶基填充剂材料也可以在混合机自身中熔化。然后向混合机加入一定量水溶性增量剂和其他水溶性材料。在一定搅拌后,向混合机分批或全部一次加入剩余的水溶性材料。任何其他的成分通常随着最后一部分水溶性增量剂一起加入。混合进行至达到一致的程度。本领域技术人员将会认识到,可以对上述程序进行改变,例如混合机可以是连续的,并且组分可以以不同顺序添加。此外,一些材料可以作为与水的溶液或悬液添加。

[0065] 具有可选成分的口香糖的实施例

[0066] 下面的实施例说明但不限制本发明。下面的成分说明了葡萄糖、纤维素、大米糖浆和大米提取物如何可以用作蔗糖和玉米糖浆的可接受的可替选成分。

[0067] 含有可替选增量成分的口香糖制剂的含有不同形式的糖、纤维素和/或纤维的示例性配方,不出在表I至4中。每个实施例使用相同的口香糖工艺,此外一些混合时间在表中注明。完成的口香糖的评估记录也包括在每个表中。[0068] 表1: 口香糖实施例1-6

[0069]

Figure CN103857294AD00121

[0070] 表2: 口香糖实施例7-12

[0071]

Figure CN103857294AD00131

[0072] 表3: 口香糖实施例13-18

[0073]

Figure CN103857294AD00141

[0074] 表4: 口香糖实施例19

Figure CN103857294AD00151

[0076] 口香糖按照表1-4中的配方制备。将配方中列出的成分在预热至45°C至55°C的标准混合机中组合。在充分混合后,将口香糖制片、切割并包装。对样品进行感官小组咀嚼评估,结果记录在表1-4中。

[0077] 表1-4中的配方中的成分包括:1.Solka Floe(40FCC):纯化的纤维素纤维[来源:International Fiber Corporation,New York] ;2.大米糖衆提取物(20DE):纯化的白色不流动粉末,具有通过标准的100号筛的粒径,具有20葡萄糖当量,纯净的甜味,通过从优质米粒在天然酶处理后提取的糖衆喷雾干燥来生产。[来源:AG Commodities Inc.] ;3.大米糖浆提取物(3®Ε):大米糖浆提取物是纯化的白色不流动粉末,具有通过标准的100号筛的粒径,具有目标的35葡萄糖当量,具有纯净的甜味,通过从优质米粒在天然酶处理后提取的糖衆喷雾干燥来生产。[来源:AG Commodities Inc.] ;4.大米提取物(Nu-Ribus):大米提取物由米糠的功能性组分(脂类、蛋白质和复杂糖类)构成,其提供水和油的结合以及挤出特性。[来源:Ribus] ;5.糙米糖浆(42DE):大米糖浆产品,含有葡萄糖(19wt.%)、麦芽糖(14wt.%)、三糖(12wt.%)和更高级糖类(56wt.%)。[来源:Malt Product Corporation];以及6.红糖:与食用红糖类似的糖制品,含有糖蜜和其他矿物质(例如钾、铁、钙等),尽管比食用红糖颜色更深。

[0078] 正如在表1-4中所示,不同的可选成分产生不同的最终口香糖性能。被标注为“可接受质感”的口香糖具有与标准的商业化的基于糖的口香糖类似的咀嚼质感。表中的每个样品是本发明的实施方式。优选的实施方式是具有表中标注的“可接受质感”的实施方式。这些优选的实施例在加工条件下能够产生类似于当前商业化口香糖制剂的口香糖质感,同时含有较少的基于纯化糖的成分。表中标注为“味涩”或“松软”或“不太好”的实施例,在从表中的成分开始进行调整,例如添加水后可能变得可接受。因此,它们也被认为是本发明的实施方式。

[0079] 本发明的组合物和方法能够整合到各种形式的实施方式中,上面仅仅说明并描述了其中几种。本发明可以其他形式体现,而不背离其精神或本质特征。所描述的实施方式在所有方面应该被当作仅仅是示例性而非限制性的,因此本发明的范围由随附的权利要求书而不是上面的描述指示。在权利要求书的等同性意义和范围内的所有变化,应该被包含在权利要求书的范围之内。

Claims (42)

1.一种口香糖组合物,其包含: a)至少15wt.%的水溶性纤维; b)至少15wt.%的水不溶性纤维;以及 c)至少15wt.%的口香糖非填充剂胶基组合物。
2.权利要求1的口香糖组合物,其中组分a)含有3至60个糖单元。
3.权利要求1的口香糖组合物,其中组分a)选自菊粉、低聚果糖、难消化糊精或其组八口 ο
4.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其中组分b)含有3至100个糖单元。
5.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其中组分b)选自淀粉、纤维素及其组合。
6.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其是非致龋的。
7.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其在咀嚼时是不粘糊的。
8.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其含有至少40wt.%的组分a)。
9.上述权利要求任一项的·口香糖组合物,其含有至少40wt.%的组分b)。
10.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其含有至少40wt.%的组分C)。
11.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其还包含5至20wt.%的选自果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、阿拉伯树胶及其组合的水胶体。
12.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其还包含5至45wt.%的水解淀粉、纤维素、水胶体或其组合。
13.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其还包含5至60wt.%的选自碳酸钙、碳酸镁、滑石、粘土、磷酸二钙或其组合的无机填充剂。
14.上述权利要求任一项的口香糖组合物,其还包含不超过50wt.%的单糖。
15.—种口香糖组合物,其包含: a)至少25wt.%的水溶性部分,所述水溶性部分包含: 至少一种单糖和至少一种水溶性纤维;以及 b)至少25wt.%的水不溶性部分,所述水不溶性部分包含: 至少IOwt.%的口香糖胶基填充剂和至少IOwt.%的口香糖非填充剂胶基组合物。
16.权利要求15的口香糖组合物,其中水溶性纤维组分含有3至60个糖单元。
17.权利要求16的口香糖组合物,其中所述水溶性纤维选自菊粉、低聚果糖、难消化糊精或其组合。
18.权利要求15至17任一项的口香糖组合物,其中所述口香糖胶基填充剂是含有超过3个糖单元的水不溶性多糖。
19.权利要求15至18任一项的口香糖组合物,其中所述水不溶性多糖选自淀粉、纤维素及其组合的多糖。
20.权利要求15至19任一项的口香糖组合物,其是非致龋的。
21.权利要求15至20任一项的口香糖组合物,其在咀嚼时是不粘糊的。
22.权利要求15至31任一项的口香糖组合物,其包含至少40wt.%的组分a)。
23.权利要求15至22任一项的口香糖组合物,其还包含5至20wt.%的选自果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、阿拉伯树胶及其组合的水胶体。
24.权利要求15至23任一项的口香糖组合物,其还包含5至45wt.%的水解淀粉、纤维素、水胶体或其组合。
25.权利要求15至24任一项的口香糖组合物,其还包含5至60wt.%的选自碳酸钙、碳酸镁、滑石、粘土、磷酸二钙或其组合的无机填充剂。
26.权利要求15至25任一项的口香糖组合物,其还包含不超过50wt.%的单糖。
27.增量剂,其用于口香糖中,其包含: a)至少25wt.%的水溶性纤维; b)至少25wt.%的水不溶性纤维;以及 c)至少20wt.%的选自单糖、二糖或其组合的糖类。
28.权利要求27的增量剂组合物,其中组分a)含有3至60个糖单元。
29.权利要求28的增量剂组合物,其中组分a)选自菊粉、低聚果糖、难消化糊精或其组八口 ο
30.权利要求27至29任一项的增量剂组合物,其中组分b)含有3至100个糖单元。
31.权利要求27至30任一项的增量剂组合物,其中组分b)选自淀粉、纤维素及其组入·口 ο
32.权利要求27至31任一项的增量剂组合物,其是非致龋的。
33.权利要求27至32任一项的增量剂组合物,其在咀嚼时是不粘糊的。
34.权利要求27至33任一项的增量剂组合物,其含有至少40wt.%的组分a)。
35.权利要求27至34任一项的增量剂组合物,其含有至少40wt.%的组分b)。
36.权利要求27至35任一项的增量剂组合物,其含有至少40wt.%的组分C)。
37.权利要求27至36任一项的增量剂组合物,其还包含5至20wt.%的选自果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、阿拉伯树胶及其组合的水胶体。
38.权利要求27至37任一项的增量剂组合物,其还包含5至45wt.%的水解淀粉、纤维素、水胶体或其组合。
39.权利要求27至38任一项的增量剂组合物,其还包含5至60wt.%的选自碳酸钙、碳酸镁、滑石、粘土、磷酸二钙或其组合的无机填充剂。
40.权利要求27至39任一项的口香糖组合物,其还包含不超过50wt.%的单糖。
41.权利要求27至40任一项的增量剂,其中所述增量剂还含有至少5wt.%的水。
42.权利要求27至41任一项的增量剂,其中所述增量剂还含有至少20wt.%的水。
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