CN101179947B - 包括弹性体组分、熬制糖类组分和调控释放组分的糖食组合物 - Google Patents

包括弹性体组分、熬制糖类组分和调控释放组分的糖食组合物 Download PDF

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Abstract

本发明涉及包括熬制糖类(包括异麦芽酮糖醇)、弹性体组分和至少包括三氯蔗糖的多重包封组分的糖食组合物。

Description

包括弹性体组分、熬制糖类组分和调控释放组分的糖食组合物

[0001] 相关串请的交叉引用:

[0002] 本发明要求2006年4月17日递交的美国临时申请60/792,556以及2005年5月23日递交的美国临时申请60/683,634的权益,所述两个美国临时申请均通过引用被包括在本文中。

发明领域

[0003] 本发明涉及包括熬制糖类(cooked saccharide)(包括异麦芽酮糖醇)、弹性体组分以及至少包括三氯蔗糖的多重包封组分的糖食组合物。所述的组合物可以具有或提供长久持续的特征和/或可变的质地。可选地,引起多模效应(mult1-modal effect)的组分被包括在糖食组合物的不同部分。

[0004] 发明背景

[0005] 通过结合熬制糖类糖浆和咀嚼型糖食基础剂形成成品的一些糖食组合物是已知的。举例来说,美国专利号4,741,905公开了由结合熬制山梨糖醇糖浆和糖食基础剂的工艺生产的咀嚼型糖食糖果型糖食产品。尽管如此,这些组合物导致缺乏长久持续感觉特征并且具有狭窄范围的质地特征的糖食产品。此外,这些组合物未曾被用于引起多模性效应。因此,存在对于显示长久持续感觉属性、提供一系列质地属性和/或提供多模效应的、包括熬制糖类糖浆和弹性体组分的糖食组合物的需要。还存在对于包括熬制多元醇糖浆(例如异麦芽酮糖醇)和弹性体组分的糖食组合物的需要。

[0006] 发明概述

[0007] 因此,本发明的一个目标是提供包括可食用组合物,包括熬制组分,其中所述熬制组分包括异麦芽酮糖醇;弹性体组分;多重包封三氯蔗糖组合物,其中所述多重包封三氯蔗糖组合物还包括三氯蔗糖、形成第一层的第一包封以及形成第二层的第二包封;其中所述第一层包封所述三氯蔗糖,所述第二层包封所述第一层;其中所述第一包封包括聚醋酸乙烯酯,所述第二包封选自由阿拉伯胶、明胶或其组合组成的组;并且,所述多重包封三氯蔗糖在所述胶基糖基础剂组分中。

[0008] 本发明的另一个目标是提供糖食组合物,包括:第一部分,所述第一部分包括熬制糖类组分;以及第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;其中至少所述第一部分或所述第二部分之一包括至少一种调控释放组分。

[0009] 本发明的另一个目标是提供糖食组合物,包括第一部分,所述第一部分包括熬制糖组分;以及第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;其中至少所述第一部分或所述第二部分之一包括至少一种调控释放组分。

[0010] 对本发明更完整的领会以及伴随本发明的许多优点将容易获知,但是当连同所附图一起考虑时,通过参考下面的详细描述时其将会被更好地理解,其中:

[0011] 附图简要说明

[0012] 图1示出制造糖食组合物的工艺的方框图,在所述工艺中,糖果和糖食基础剂连同其他例如风味物、色料等的成分被混合在一起,并被成形,接着包装。

[0013] 图2示出制造糖食组合物的工艺的方框图,在所述工艺中,糖果和咀嚼型糖食连同其他例如风味物、色料等的成分混合在一起,并被成形,接着包装。

[0014] 图3示出制造糖食组合物的工艺的方框图,在所述工艺中,糖果和糖食基础剂连同其他成分在被混合在一起之前被研磨为颗粒形式,并被成形,接着包装。

[0015] 图4示出制造糖食组合物的工艺的方框图,在所述工艺中,糖果和咀嚼型糖食连同其他成分在被混合在一起之前被研磨为颗粒形式,并被成形,接着包装。

[0016] 发明详述

[0017] 糖食产品常常由于其包括口味和质地属性的感觉特征而被食用和享用。糖食产品还可以被用于提供多模效应以及用于递送向消费者提供期望益处的功能性成分。糖食产品的一种被珍视的属性常常是长久持续的口味。另一种合乎期望的属性是产品的质地特性,所述的质地特性包括初咬和随时间的硬度/软度。合乎期望的是为消费者提供感兴趣的质地,包括提供各种质地,例如最初为松脆(crispy)质地之后跟着柔软咀嚼质地。相似地,可以合乎期望的是提供给消费者提供质地改变或转变的产品,所述的改变或转变例如具有类似硬糖的初始硬度而然后变为类似咀嚼型胶基糖的耐嚼(chewy)质地的质地。尽管如此,由于技术可能是成本不允许的,经济地生产具有感兴趣的质地和长久持续感觉属性的糖食产品仍是一种挑战。业已发现,允许使用糖食设备的糖食组合物和工艺可以通过较低资本投资要求而减轻费用限制,因此使得包含长久持续感觉的技术成为可能。结果可以是经济上可行的、具有感兴趣的质地和可接受的长久持续技术的糖食产品。另一已有发现是对于糖食组合物和采用糖食设备的工艺所需要的长久持续技术必须按照那些组合物和工艺的要求来定制。再一已有发现是将组分合并入糖食(confection)的不同部分可以提供多模效应。

[0018] 在一些实施方案中,包括熬制多元醇糖浆和弹性体组分的糖食组合物可以包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇及其组合作为熬制的多元醇糖浆。

[0019] 在其他实施方案中,包括熬制糖类糖浆和弹性体组分的糖食组合物还包括附加组分,例如甜味剂、功能性成分以及其组合。在又一些其他实施方案中,这样的具有附加组分的糖食组合物可以包括被包封的附加组分、未被包封的附加组分或其两者。所述的被包封的和未被包封的附加组分可以被包括在熬制的多元醇糖浆、弹性体组分或其两者中。

[0020]另外,在一些实施方案中,包括熬制糖类糖浆和弹性体组分的糖食组合物包括递送系统。这样的递送系统可以被包括在在熬制多元醇糖浆、弹性体组分或其两者中。在一些实施方案中,所述的递送系统可以具有至少6,500psi的抗拉强度。在一些实施方案中,所述的递送系统可以具有小于15%的保水性。

[0021] 在一些实施方案中,糖食组合物可以包括质地调控组分。这样的质地调控组分可以包括(但不限于),颗粒状材料、亲水性材料、调味材料或组合。

[0022] 本文描述的实施方案提供包括至少一个熬制糖类部分和弹性体部分(例如胶基糖基础剂或包括胶基糖基础剂的咀嚼型胶基糖)的多组分组合物。单独一块糖食组合物还可以包括外部包衣或壳和/或内部中心填充物组分。至少两种在食用时引起双重感觉的组分可以被包括在所述的糖食组合物块的不同部分中。所述的单独的块可以形成各种形状,包括丸、片、球、枕、大块、棒、棒棒糖和厚片以及其他。另外,在一些实施方案中,糖食组合物可以呈颗粒状的形式。举例来说,在一些实施方案中,研磨糖食组合物可以制造颗粒形式。在再其他的实施方案中,研磨操作在环境条件(ambient condition)下进行。在一些实施方案中,以颗粒形式的糖食组合物呈可压缩形式。

[0023] 如本文中使用的,术语“第一部分”和“熬制糖类糖浆”或“糖果部分”被可互换地使用以指组合物包括糖类和其他可选成分的部分。

[0024] 如本文中使用的,术语“第二部分”和“弹性体部分”被可互换地使用以指组合物包括水不溶性聚合物和其他的可选成分的部分。在一些实施方案中,第二部分可以包含(但不限于)弹性体、增量剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂以及其混合物。

[0025] 如本文中所使用的,术语“胶基糖基础剂”指水不溶的一种或多种材料,并且可以包括(但不限于)弹性体、增量剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂以及其混合物。

[0026] 如本文中所使用的,术语“糖食组合物(confectionary composition) ”和“糖食(confection) ”被可互换地使用以指至少一种熬制糖类糖浆和至少一种弹性体部分的组

口 ο

[0027] 如本文所使用的,术语“递送系统”包括包封材料和至少一种以所述包封材料包封的成分。在一些实施方案中,递送系统可以包括多个成分、多个包封体的层或程度,和/或一种或更多种其他的添加剂。递送系统可以是糖食组合物中的成分或组分。在一些实施方案中,递送系统中所述的一种或更多种成分和包封材料可以形成一基质。在一些实施方案中,所述的包封材料可以完全包覆或覆盖所述的一种或更多成分,或在所述的一种或更多种成分的周围形成部分或完全的壳、覆盖或包衣。

[0028] 如本文所使用的,术语“抗拉强度”包括受拉伸负荷的材料在不断裂的情况下可以承受的最大应力。测量一给定物质抗拉强度的标准方法是由美国材料测试协会以方法号ASTM-D638 定义的。

[0029] 如本文所使用的,术语“包封材料”包括任何一种或更多种能够形成作为在一种或更多种成分周围的保护性屏障或层的包衣、壳或膜,或者能够与一种或更多种成分形成基质的水不溶的聚合物、共聚物或其他材料。在一些实施方案中,包封材料可以完全地围绕、包覆、覆盖或包围一成分。在其他的实施方案中,所述的包封材料可以仅仅部分地围绕、包覆、覆盖或包围一成分。

[0030] 如本文中所使用的,与“包括(including) ”、“包含(containing) ”或“其特征在于(characterized by) ”同义的过渡术语“包括”(comprising,还有comprises等),是包括性或开放式的,并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤,与其是用于权利要求的前序部分还是主体部分无关。

[0031] 如本文中使用的,术语“咀嚼型胶基糖(chewing gum) ”和“吹泡型胶基糖(bubblegum) ”被可互换地使用,并且两者都意图包括任何糖食组合物。。

[0032] 如本文中使用的,术语“成分”和术语“组分”被可互换地使用以描述任何可以被包括在一些实施方案的糖食组合物中的添加剂、调味品、物质、材料、试剂、活性物、元素或部分。

[0033] 如本文中使用的,术语“双重性”或“双重感觉”指个体对两种彼此互补的、彼此相反的(即截然不同的)或彼此强度不同的特征的感觉。所述的双重特征可以是风味、感觉、口味或功能。风味物、可感觉的物质(sensate)、口味剂(tastant)和功能性试剂还可以包括增强每一种这些类型的组分的化合物。

[0034] 术语“多模性(mult1-modality) ”指个体对至少两种彼此互补的、彼此相反的(即截然不同的)或彼此强度不同的特征的感觉。多模性特征可以是风味、感觉、口味、功能或其组合。风味物、可感觉的物质、口味剂和功能性试剂还可以包括增强每一种这些类型的组分的化合物。术语“多模”比术语“双重性”广泛且包含术语“双重性”,因为术语“多模”包括具有双重感觉的实施方案,以及具有多于一种双重感觉的实施方案。举例来说,多模性可以包括在一种糖食组合物中的两种不同的双重性,例如双重风味和双重口味。

[0035] 术语“互补的”指处于同一或相似风味类别的组分,举例来说,薄荷类或水果类;或者处于同一或相似感觉类别的组分,例如,凉味类、暖味类或麻刺类;或者处于同一或相似口味类别的组分,例如甜味剂类、酸味类、苦味/涩味类、咸味类、鲜味(umami)类或淳厚味(kokumi)类;或者处于同一或相似功能性类别的组分,例如,口气清新类或其他的在本文的表2中提供的功能性类别。当指代多模性组分时,术语“类别”和“类型”在本文中被可互换地使用。

[0036] 术语“相反的”意指截然不同的组分,举例来说,来自不同类别的组分,例如风味物类别中的组分和口味类别中的组分。

[0037] 术语“在强度上不同”意指形成双重性或多模性的至少两种组分可以是相同的组分,但通过以不同的量存在或通过包封从而提供彼此不同的强度而引起双重性或多模性。这种不同的强度可以通过在糖食的一部分中以与在另一部分中不同的量存在来形成,或来源于组分在一部分中以一速率释放而在另一部分中以另一速率释放。所述的不同强度还可以通过组分与该部分的组合物相互作用以提供不同的强度而形成,例如,当一组分对一部分的组合物具有低亲和性时并因此以这样的量完全释放来提供更高的强度,所述量低于由其中组分对该部分的组合物具有更大的亲和性并因此较不完全地释放的部分来提供相同强度所需的量。

[0038] 参考附图,图1示出例证性的包括糖果制造系统102和胶基糖制造系统104的糖食生产系统100,所述的糖果制造系统102和胶基糖制造系统104与其他成分106 —起进料到混合操作108中。一旦离开混合操作108,所述产品前进到成形操作110并以包装操作112结束。

[0039] 可替换的糖食生产系统200示于图2。这个系统包括糖果制造系统102和糖食混合系统204,所述的糖果制造系统102和糖食混合系统204与其他成分206 —起进料到混合操作208中。在此可替换的系统中,在进料到混合操作208之前,糖食混合操作204可以并入咀嚼型糖食成分,例如增量甜味剂、风味物、色料等等。与此不同,图1的系统100包括胶基糖基础剂制造系统104,其可以导致例如增量甜味剂、风味物、色料等等的成分被并入混合系统108中的组合物中。

[0040] 图3示出另一例证性的包括糖果制造系统302的糖食生产系统300,所述糖果制造系统302前进到研磨操作308,在所述研磨操作308中糖果在被进料到混合操作314之前被减小到颗粒形式。另外,糖食生产系统300包括胶基糖基础剂制造操作304,所述胶基糖基础剂制造操作304前进到研磨操作310,在所述的研磨操作310中胶基糖基础剂在被进料到混合操作314之前被减小到颗粒形式。此外,其他成分306在被进料到混合操作314之前前进到研磨操作312。可选地,如图3中虚线所示,其他的成分306也可以被进料到研磨操作308或310,或两者/所有中。一旦离开混合操作314,糖食组合物前进到成形操作110并以包装操作112结束。

[0041] 图4示出另一例证性的包括糖果制造系统402的糖食组合物生产系统400,所述的糖果制造系统402前进到研磨操作408,在所述研磨操作408中糖果在被进料到混合操作414之前被减小到颗粒形式。另外,糖食生产系统400包括咀嚼型糖食混合操作404,所述混合操作404前进到研磨操作410,在所述研磨操作410中咀嚼型糖食在被进料到混合操作414前被减小为颗粒形式。在对图3的糖食生产系统300的可替换方案中,例如增量甜味齐U、风味物、色料等等的咀嚼型糖食成分可以在进料到414中的混合操作前被加至糖食混合系统404。与此不同,图3中的系统包括胶基糖基础剂制造系统304,所述胶基糖基础剂制造系统304可以导致例如增量甜味剂、风味物、色料等等成分在混合系统314中被并入组合物。可选地,如图4中虚线所示,其他的成分406也可以被进料到研磨操作408或410,或两者/所有中。一旦离开混合操作414,糖食组合物前进到成形操作110并以包装操作112结束。

[0042]鍵

[0043] 在一些实施方案中,存在一包括熬制糖类糖浆和咀嚼型胶基糖基础剂的可食用组合物,其中熬制糖类糖浆包括选自由麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇或其组合组成的组的多元醇。在一些实施方案中,所述的可食用组合物还可以包括高强度甜味剂,所述的高强度甜味剂可以被加至熬制糖类糖浆、咀嚼型胶基糖基础剂或两者中。在再一些实施方案中,所述的高强度甜味剂可以呈被包封的形式、游离形式或两者。在一些实施方案中,所述的可食用组合物可以包括一递送系统,所述的递送系统可以具有至少6,500psi的抗拉强度,而在再一些实施方案中,所述的递送系统可以具有小于15%的保水性。

[0044] 在一些实施方案中,所述的可食用组合物包括质地调控组分。在一些实施方案中,所述的质地调控组分可以包括山梨糖醇、脂肪、风味物或其组合。

[0045] 在一些实施方案中,所述的可食用组合物可以包括中心填充物、外部包衣或两者。

[0046] 在一些实施方案中,所述的可食用组合物可以包括至少一种可感觉的物质。在其他的实施方案中,所述至少一种可感觉物质的至少一部分可以与熬制糖类糖浆、胶基糖基础剂或两者混合。在再一些实施方案中,所述的至少一种可感觉的物质可以呈被包封的形式、游离形式或两者。

[0047] 在一些实施方案中,所述的可食用组合物可以包括至少一种风味物。在其他的实施方案中,所述的至少一种风味物的至少一部分可以与熬制糖类糖浆、胶基糖基础剂或两者混合。在再一些实施方案中,所述的至少一种风味物可以呈被包封的形式、游离形式或两者。

[0048] 在一些实施方案中,所述的可食用组合物可以包括至少一种功能性成分。在其他的实施方案中,所述的至少一种功能性成分的至少一部分可以与熬制糖类糖浆、胶基糖基础剂或两者混合。在再一些实施方案中,所述的至少一种功能性成分可以呈被包封的形式、游离形式或两者。

[0049] 在一些实施方案中,所述的可食用组合物可以包括至少一种甜味剂。在其他的实施方案中,所述至少一种甜味剂的至少一部分可以与熬制糖类糖浆、胶基糖基础剂或两者混合。在再一些实施方案中,所述的至少一种甜味剂可以呈被包封的形式、游离形式或两者。

[0050] 在一些实施方案中,所述的熬制糖类糖浆和所述的胶基糖基础剂在视觉上是不同的。

[0051] 在一些实施方案中,提供这样的可食用组合物,所述可食用组合物包括:熬制组分的,其中所述熬制组分包括异麦芽酮糖醇;胶基糖基础剂组分;多重包封(multipleencapsulation)三氯鹿糖组合物,其中所述的多重包封三氯鹿糖组合物还包括三氯蔗糖、形成第一层的第一包封以及形成第二层的第二包封;其中第一层包封三氯蔗糖并且第二层包封第一层;其中第一包封包括聚醋酸乙烯酯并且第二包封选自由阿拉伯胶、明胶或其组合组成的组;并且其中所述的多重包封三氯蔗糖被加至胶基糖基础剂组分。

[0052] 在一些实施方案中,提供一包括熬制糖类组分、胶基糖基础剂组分和功能性成分的可食用组合物。在一些实施方案中,所述的功能性成分可以被加至熬制糖类组分或加至胶基糖基础剂组分,或加至两者。在再一些实施方案中,所述的熬制糖类组分包括异麦芽酮糖醇。

[0053] 在一些实施方案中,提供了包括熬制糖类组分、胶基糖基础剂组分、第一风味物组分以及第二风味物组分的可食用组合物。在一些实施方案中,所述的第一风味物组分可以加至熬制糖类组分而第二风味物组分可以被加至胶基糖基础剂组分。在再一些的实施方案中,所述的熬制糖类组分包括异麦芽酮糖醇。

[0054] 在一些实施方案中,提供了包括咀嚼型胶基糖基础剂和熬制糖类糖浆的可食用组合物,其中,所述的熬制糖类糖浆具有不大于2%重量/重量的水分含量,并且其中所述的咀嚼型胶基糖基础剂和所述的熬制糖类糖浆被设计为耐受强劲搅拌而不将空气并入到混合物中,以产生所述的咀嚼型胶基糖基础剂和所述的熬制糖类糖浆的均质混合物。在一些实施方案中,咀嚼型胶基糖基础剂是可食用组合物的10% -90%重量/重量,而在其他的实施方案中,熬制糖类糖浆是可食用组合物的10% -90%重量/重量。在一些实施方案中,熬制糖类糖浆和胶基糖基础剂的量被选为提供期望的质地。

[0055] 在一些实施方案中,按照通过感官测试技术所测得的,所述的可食用组合物具有与硬芯滚抛法(hard panned)糖食的初始酥脆感(crunch)相同的初始酥脆感。在一些实施方案中,按照通过光测(optometric)设备所测量的,所述的组合物具有与硬芯滚抛法糖食的表面光泽相同的表面光泽。

[0056] 在一些实施方案中,可食用组合物的至少一部分呈研磨颗粒形式。在其他的实施方案中,颗粒状组合物的至少一部分呈可压缩形式。

[0057] 在一些实施方案中,所述的可食用组合物包括在胶基糖基础剂中的第一风味物和在熬制糖类糖浆中的第二风味物。在一些实施方案中,第一风味物和第二风味物相同,而在其他实施方案中,第一风味物和第二风味物不同。在再一些实施方案中,按照通过感觉评定技术所测量的,第一风味物和第二风味物具有不同的强度。

[0058] 在一些实施方案中,所述的胶基糖基础剂部分和熬制糖类糖浆部分被调整为视觉上不同的。

[0059] 在一些实施方案中,所述的咀嚼型胶基糖基础剂包含第一成分并且熬制糖类糖浆包含第二成分。在一些实施方案中,第一成分和第二成分相同,而在其他实施方案中,第一成分和第二成分不同。在再一些实施方案中,第一成分和第二成分在分离时比如果它们结合在胶基糖基础剂或在熬制糖类糖浆中时稳定。在其他的实施方案中,在食用可食用组合物期间第一成分和第二成分一起作用以提供益处。

[0060] 在一些实施方案中,提供包括咀嚼型胶基糖基础剂和熬制聚合物糖浆(polymersyrup)的可食用组合物,其中所述熬制多元醇糖浆选自由麦芽糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、半乳糖醇或其组合组成的组。在其他的实施方案中,可食用组合物还包括糖组分。

[0061] 在一些实施方案中,提供一糖食组合物,包括:

[0062] 第一部分,所述第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0063] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0064] 其中所述第一部分包括至少一种第一风味物,并且所述第二部分包括至少一种与所述的至少一种第一风味物不同的第二风味物。

[0065] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0066] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0067] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0068] 其中第一部分包括至少一种第一可感觉的物质,并且第二部分包括至少一种与所述的至少一种第一可感觉物质不同的第二可感觉物质。

[0069] 在一些实施方案中,所述的第一可感觉物质或第二可感觉物质的至少一部分是被包封的。在其他的实施方案中,所述的第一可感觉物质或第二可感觉物质包括至少一种凉味剂。

[0070] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0071] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0072] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0073] 其中第一部分包括至少一种第一食用酸,并且第二部分包括至少一种与所述的至少一种第一食用酸不同的第二食用酸。

[0074] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0075] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0076] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0077] 其中第一部分包括至少一种第一功能性成分,并且第二部分包括至少一种与所述的至少一种第一功能性成分不同的第二功能性成分。

[0078] 在一些实施方案中,所述的第一或第二功能性成分选自包括口气清新剂、牙齿护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂(energy boosting agents)、专注力增进剂(concentrationboosting agents)及其组合组成的组。

[0079] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0080] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0081] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0082] 其中第一部分包括至少一种第一甜味剂,并且第二部分包括至少一种与所述的至少一种第一甜味剂不同的第二甜味剂。

[0083] 在一些实施方案中,所述的一种第一甜味剂的至少一部分或所述的一种第二甜味剂的至少一部分是被包封的。在再一些实施方案中,第一部分或第二部分还包括至少一种甜味剂增强剂。在一些实施方案中,甜味剂增强剂的至少一部分是被包封的。

[0084] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0085] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0086] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0087] 其中至少所述第一部分或第二部分之一包括至少一种调控释放组分(modifiedreleasecomponent)。

[0088] 在一些实施方案中,所述的调控释放组分包括至少一种选自由风味物、甜味剂、可感觉物质(sensate)、口气清新剂、牙齿护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、增强剂、食用酸、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分及其组合组成的组的成分。

[0089] 在一些实施方案中,所述的糖食组合物还包括中心填充物材料。在再一些实施方案中,所述的糖食组合物还包括包衣。

[0090] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0091] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0092] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0093] 其中至少所述第一部分或第二部分之一包括至少一种第一风味物。

[0094] 在一些实施方案中,所述的糖食组合物还包括中心填充物材料。在再一些实施方案中,糖食组合物还包括包衣。

[0095] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0096] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0097] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0098] 其中至少所述第一部分或第二部分之一包括至少一种第一可感觉物质。

[0099] 在一些实施方案中,所述的至少一种可感觉物质包括至少一种凉味剂、暖味剂或麻刺剂。在再一些实施方案中,第一可感觉物质的至少一部分是被包封的,而在其他的实施方案中,至少一种第一可感觉物质的至少一部分是未被包封的。

[0100] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0101] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0102] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0103] 其中至少所述第一部分或第二部分之一包括至少一种第一食用酸。

[0104] 在一些实施方案中,至少一种第一食用酸的至少一部分是被包封的,而在其他的实施方案中,至少一种第一食用酸的至少一部分是未被包封的。

[0105] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0106] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0107] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0108] 其中至少所述第一部分或第二部分之一包括至少一种第一功能性成分。

[0109] 在一些实施方案中,至少一种第一功能性成分的至少一部分是被包封的,而在其他的实施方案中,至少一种第一功能性成分的至少一部分是未被包封的。在其他的实施方案中,所述的至少一种第一功能性成分选自包括口气清新剂、牙齿护理组分、活性物、草本齐U、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进齐U、专注力增进剂及其组合组成的组。[0110] 在一些实施方案中,提供糖食组合物,包括:

[0111] 第一部分,所述的第一部分包括熬制糖类组分;以及

[0112] 第二部分,所述第二部分包括弹性体材料;

[0113] 其中至少所述第一部分或第二部分之一包括至少一种第一甜味剂。

[0114] 在一些实施方案中,至少一种第一甜味剂的至少一部分是被包封的,而在其他的实施方案中,至少一种第一甜味剂的至少一部分是未被包封的。在一些实施方案中,第一部分包括甜味剂增强剂,而在其他的实施方案中,第二部分包括甜味剂增强剂。

[0115] 在一些实施方案中,提供可食用组合物,包括:

[0116]熬制糖(cooked sugar)组分;

[0117] 熬制糖类组分;以及

[0118] 胶基糖基础剂组分。

[0119] 在一些实施方案中,提供可食用组合物,包括:

[0120] 熬制糖组分;

[0121] 熬制糖类组分;以及

[0122] 胶基糖组分。

[0123] 在一些实施方案中,提供可食用组合物,包括:

[0124] 熬制糖组分;

[0125] 熬制糖类组分;以及

[0126] 弹性体组分。

[0127] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0128] 将咀嚼型胶基糖基础剂加至混合器;

[0129] 在添加咀嚼型胶基糖基础剂后将熬制糖类糖浆加至混合器;以及

[0130] 在混合器中施加高剪切混合以制成咀嚼型胶基糖基础剂和熬制糖类糖浆的均质组合物。

[0131] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0132] 确定咀嚼型胶基糖基础剂的流变性;

[0133] 确定熬制糖类糖浆的流变性;以及

[0134] 基于咀嚼型胶基糖基础剂的流变性以及熬制糖类糖浆的流变性调整挤出机的工艺参数,从而在咀嚼型胶基糖基础剂和熬制糖类糖浆在挤出机中混合时达到期望的质地。

[0135] 在其他的实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0136] 确定咀嚼型胶基糖基础剂的流变性;

[0137] 确定熬制糖类糖浆的流变性;

[0138] 确定咀嚼型胶基糖基础剂以及熬制糖类糖浆的量;以及

[0139] 基于咀嚼型胶基糖基础剂以及熬制糖类糖浆的量和流变性调整挤出机的工艺参数,从而在咀嚼型胶基糖基础剂和熬制糖类糖浆在挤出机中混合时达到期望的质地。

[0140] 在一些实施方案中,提供减少用于可食用组合物的用料成本的方法,所述方法包括:

[0141] 在高剪切混合器中将咀嚼型胶基糖基础剂和熬制糖类糖浆混合以产生均质的组合物;[0142] 当所述的均质组合物从高剪切混合器中离开时,形成终产品块;以及

[0143] 不使终产品块经受调节操作而将终产品块包装,所述的调节操作包括将终产品块保持在恒定的温度和相对湿度下直到它们硬。

[0144] 在一些实施方案中,减少用于可食用组合物的用料成本的方法还包括:

[0145] 调整咀嚼型胶基糖基础剂的量和熬制糖类糖浆的量以使较便宜的组分的量最大化;以及

[0146] 通过调整高剪切混合器上的工艺参数来维持期望的质地。

[0147] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0148] 将咀嚼型胶基糖基础剂加至挤出机;

[0149] 将熬制糖类糖浆加至挤出机;以及

[0150] 在挤出机中施加高剪切混合以产生咀嚼型胶基糖基础剂和熬制糖类糖浆的均质组合物。

[0151] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0152] 确定咀嚼型胶基糖基础剂的流变性;

[0153] 确定熬制糖类糖浆的流变性;以及

[0154] 基于咀嚼型胶基糖基础剂的流变性以及熬制糖类糖浆的流变性调整挤出机的工艺参数,从而在咀嚼型胶基糖基础剂和熬制糖类糖浆在挤出机中混合时达到期望的质地。

[0155] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0156] 将咀嚼型胶基糖加至挤出机;

[0157] 将熬制糖类糖浆加至挤出机;以及

[0158] 在挤出机中施加高剪切混合以产生咀嚼型胶基糖和熬制糖类糖浆的均质组合物。

[0159] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0160] 确定咀嚼型胶基糖的流变性;

[0161] 确定熬制糖类糖浆的流变性;以及

[0162] 基于咀嚼型胶基糖的流变性以及熬制糖类糖浆的流变性调整挤出机的工艺参数,从而在咀嚼型胶基糖和熬制糖类糖浆在挤出机中混合时达到期望的质地。

[0163] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述方法包括:

[0164] 将弹性体材料加至挤出机;

[0165] 将熬制糖类糖浆加至挤出机;以及

[0166] 在挤出机中施加高剪切混合以产生均质的组合物。

[0167] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述的方法包括:

[0168] 确定弹性体材料的流变性;

[0169] 确定熬制糖类糖浆的流变性;以及

[0170] 基于弹性体材料的流变性以及熬制糖类糖浆的流变性调整挤出机的工艺参数,从而在弹性体材料和熬制糖类糖浆在挤出机中混合时达到期望的质地。

[0171] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述的方法包括:

[0172] 将弹性体材料加至混合器;

[0173] 将熬制糖类糖浆加至混合器;以及

[0174] 在混合器中施加高剪切混合以产生弹性体材料和熬制糖类糖浆的均质组合物。[0175] 在一些实施方案中,提供制造可食用组合物的方法,所述的方法包括:

[0176] 确定弹性体材料的流变性;

[0177] 确定熬制糖类糖浆的流变性;以及

[0178] 基于弹性体材料的流变性以及熬制糖类糖浆的流变性调整混合器的工艺参数,从而在弹性体材料和熬制糖类糖浆在混合器中混合时达到期望的质地。

[0179] 双重性和多模性

[0180] 如上面所描述的,在一些实施方案中,在熬制糖类部分和弹性体的部分内包括至少两种组分的糖食组合物可以可选地被包覆或中心填充,并且可以被构造为产生双重性和多模性。在一些实施方案中,所述至少两种组分可以是彼此相反即截然不同的组分。例如,可以使用两种相反的风味物,例如草莓和奇异果。在一些实施方案中,所述至少两种组分可以是彼此互补的。举例来说,可以使用两种彼此互补的薄荷油,例如椒样薄荷和留兰香。在一些实施方案中,所述的至少两种组分可以在强度上彼此不同。例如可以使用单一的但呈彼此不同的量或强度的薄荷油,这样在两部分薄荷油之间存在强度差别。在一些实施方案中,所述至少两种组分的释放可以是这样的,即使得较少量可以产生较高强度。举例来说,由于从熬制糖类部分的增加的释放,包括在熬制糖类部分中的、比包括在弹性体部分中的薄荷油量更低的量的薄荷油可以产生较高的强度。

[0181] 产生双重性或多模性的组分可以被包括在糖食组合物的不同部分中。举例来说,在一些实施方案中,第一组分可以存在于熬制糖类部分,而与第一组分迥异、互补或强度上不同的第二组分可以存在于弹性体部分。一些实施方案可以在熬制糖类部分中包括第一组分,而在包衣或中心填充物中包括与第一组分迥异、互补或强度上不同的第二组分。一些其他的实施方案可以在弹性体部分中包括第一组分,而在包衣或中心填充物中包括与第一组分迥异、互补或强度上不同的第二组分。

[0182] 还可以使用第一和第二组分的各种其他组合,举例来说,在一些实施方案中,第一组分可以被包括在被包覆的或中心填充的糖食组合物的一部分中,而可以被分作两部分的第二组分可以被包括在所述被包覆或中心填充的糖食组合物糖食的其他两部分中。所述的第二组分可以与第一组分迥异、互补或在强度上不同。举例来说,第一组分可以被包括在弹性体部分中。第二组分的第一部分可以被包括在熬制糖类中并且第二组分的第二部分可以被包括在被包覆的或中心填充的糖食组合物的包衣或中心填充物中。第二组分的第一和第二部分在量上可以是相同的或不同的。

[0183] 一些用于提供糖食组合物中的双重性的可能的物理组合的非限制性实施例显示于下面的表I中。具体地,表I确定了若干可以采用的组分的不同物理组合,所述组合包含以下双重性(I)迥异组分;(2)互补组分;以及(3)单个组分间强度差异

[0184] 如参照表I并且按以上定义的,所述的包衣组合物指糖食最外部的部分,中心填充物组合物指糖食最内部的部分,弹性体部分组合物指水不溶的聚合物成分,而熬制糖类部分指糖类和其他可选的成分。如表I所使用的,A代表第一组分而B代表与第一组分迥异的第二组分。K'代表与第一组分互补的第二组分。I/η被用于表示组分A的一分数部分。Ι/m用于表示组分A的与分数部分I/η不同的分数部分。n*A用于表示组分A的倍数部分,并且m*A表示组分A的与倍数部分n*A不同的倍数部分。

[0185]

Figure CN101179947BD00151
Figure CN101179947BD00161

[0188] 上表I提供了用于为糖食赋予双重性的两种组分的各种不同物理组合。在一些实施方案中,可以包括多于一种组合。

[0189] 本文提供的一些实施方案可以被延伸到包括多于两种组分的组合以产生双重性或多模性。在一些实施方案中,举例来说,可以使用三种组分,在糖食组合物的每一分离部分中一种组分。举例来说,第一风味物可以存在于熬制糖类部分,第二风味物在弹性体部分中,第三风味物在可选的包衣或中心填充物中。这三种风味物可以彼此迥异,彼此互补或彼此强度不同。在一些实施方案中,三种组分可以被用于赋予双重性或是多模性,其中第一组分在糖食组合物的一个部分中而第二、三组分一起在糖食组合物的另一部分中。

[0190] 在包含三种或更多种组分的实施方案中,所述的组分可以提供多种双重性。举例来说,在三组分实施方案中,所述组分中的两种可以彼此迥异,而所述组分中的两种可以是彼此互补的或在强度上彼此不同的。举例来说,糖食组合物可以在熬制糖类部分包括椒样薄荷风味物而在包衣或中心填充物中包括不同水平或强度的椒样薄荷风味物,由此赋予第一双重性,所述的第一双重性是强度区分的。与椒样薄荷风味物迥异的肉桂可以被包括在弹性体部分中。基于肉桂-椒样薄荷风味物的迥异的第二双重性也存在于糖食组合物中。由此,可以提供具有两种不同双重性的多模性糖食产品。

[0191] 可以制备若干不同的、在糖食组合物的任何部分中包括两种、三种、四种或甚至更多组分的组合,提供额外的双重性或双重性组合。

[0192] 可替换地,在一些实施方案中,所述产生双重性或多模性的至少两种组分可以存在于糖食组合物的同一部分中。举例来说,两种迥异的风味物,例如草莓和奇异果,两者都可以存在于糖食组合物的熬制糖类部分中。一些实施方案可以包括多种双重性,例如双重风味和双重感觉,全都在糖食组合物的同一部分中。在一些其他的实施方案中,单种双重性可以存在于一个部分中,而第二双重性可以存在于糖食组合物的另一部分中。

[0193] 如以上所提及的,有几种可以存在于一糖食组合物的不同类型的双重性。产生双重性的组分可以以上讨论的任何物理组合使用。具体地,双重性可以存在于风味、感觉、口味和功能中。另外,可以存在色料间的双重性。还可以使用这些不同双重性的组合。

[0194] 风味双重件

[0195] 更具体地,一些糖食组合物可以包括风味双重性。在一些实施方案中,糖食组合物的一部分可以包括第一风味物,而至少所述部分中的第二部分可以包括至少一第第二风味物。所述的第二风味物可以与第一风味物是迥异的、互补的或在强度上不同的。举例来说,熬制糖类组分部分可以包括第一风味物并且弹性体部分可以包括第二风味物。所述的熬制糖类部分可以包括第一风味物并且包衣或者中心填充物可以包括第二风味物。所述的弹性体部分可以包括所述的第一风味物并且所述的包衣或中心填充物可以包括第二风味物。

[0196] 在一些实施方案中,熬制糖类部分可以包括第一风味物,弹性体部分可以包括第二风味物并且包衣或中心填充物可以包括第三风味物。所述的包衣或中心填充物风味物可以与弹性体部分风味物相同。在这样的实施方案中,所述的熬制糖类部分的风味物可以与包衣或中心填充物以及弹性体部分风味物两者迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物风味物可以与弹性体部分风味物互补,而与熬制糖类部分风味物迥异。举例来说,所述的弹性体部分和包衣或中心填充物风味物可以是两种不同的薄荷风味物,例如,椒样薄荷和留兰香。熬制糖类部分风味物可以与薄荷风味物迥异,例如,举例来说,肉桂。可替换地,包衣或中心填充物风味物可以与熬制糖类部分风味物相同。在这样的实施方案中,弹性体部分风味物可以与包衣或中心填充物以及熬制糖类部分风味物两者迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物风味物可以与熬制糖类部分风味物互补,而与弹性体部分风味物迥异。

[0197] 可以以任意这些或其他组合使用各种风味物来赋予不同的双重性。更具体地,在一些实施方案中,可以使用至少两种迥异的风味物。基于迥异风味物的双重性可以包括(但不限于)以下的组合:薄荷风味物和水果风味物;薄荷风味物和辛辣风味物;薄荷风味物和美味风味物;薄荷风味物和纵享型风味物(indulgent flavor);水果风味物和辛辣风味物;水果风味物和美味风味物;水果风味物和纵享型风味物;辛辣风味物和美味风味物;辛辣风味物和纵享型风味物;以及美味风味物和纵享型风味物。

[0198] 以上所阐明的一些双重性的组合包括纵享型风味物。如本文中所使用的,“纵享型”指一种与似乳的或自我放纵的口感(decadent taste)相联系的风味物。有时这些风味物在本领域被称为“甜/棕色风味物(sweet/brown) ”。适当的纵享型风味物的实施例包括(但不限于)枫糖、可乐、巧克力、牛奶糖浆(Dulce de Leche)、葡萄干、香草、焦糖(caramel)、奶制品风味物(例如乳脂、黄油、牛奶和酸奶、咸味奶油硬糖)、花生酱、水果奶油风味物(例如草莓奶油)以及其组合。

[0199] 在一些实施方案中,纵享型风味物被包括在如下讨论的质地调控剂中以提供伴随着纵享型风味物感觉的滑腻(unctuous) 口感。在一些实施方案中,所述的纵享型风味物和滑腻口感提供类似于高热量糖食(例如巧克力)的食用感受而不会给予(deliver)热量。

[0200] 在一些实施方案中,可以使用至少两种互补的风味物。在一些实施方案中,所述的互补的风味物可以是同一种类型的风味物,例如,两种不同的薄荷风味物。在一些其他的实施方案中,可以提供第一风味物(例如水果风味物)并且第二风味物(例如,果味增强剂)通过增进第一风味物而互补。更具体地,基于互补风味物的双重性可以包括(但不限于)以下的组合:薄荷风味物和薄荷味增强剂;水果风味物和果味增强剂;辛辣风味物和辛辣味增强剂、美味风味物和美味增强剂;薄荷风味物和不同的薄荷风味物;水果风味物和不同的水果风味物;辛辣风味物和不同的辛辣风味物;美味风味物和不同的美味风味物;以及纵享型风味物和不同的纵享型风味物。

[0201] 在一些实施方案中,双重性可以基于一种风味物的强度上不同的至少两部分,举例来说,任何以下类型的风味物可以以至少两部分使用,每部分包含不同的量或强度的风味物:薄荷风味物;水果风味物;辛辣风味物;美味风味物;以及纵享味风味物。举例来说,糖食组合物的一部分可以包括第一量或强度的风味物并且一分离的部分可以包括第二量或强度的同一风味物。风味物第二量或强度可以比第一量或强度大,因此在风味物效果上产生强度区分。还可以期望的是,在一些实施方案中,在糖食的其余部分包括同一风味物的第三部分,其在量或强度上与第一和/或第二部分不同。

[0202] 在一些实施方案中,用于产生期望强度的风味物的量由该风味物所加入的部分决定。举例来说,加至熬制糖类部分以产生期望强度的风味物的量可以比加至弹性体部分以产生同一强度的风味物的量低。因此,在一些实施方案中,可以这样造成期望的糖食组合物风味物强度,即使用比在没有熬制糖类部分的糖食组合物中造成相同风味物强度所需的量低的风味物的量。

[0203] [011 I]各种示例性的风味物,例如薄荷、水果、辛辣、美味和纵享型风味物,在本文的表2中提供。具体的风味物可以选自表2并以本文所描述的各种方式组合。

[0204] 另外,在一些实施方案中,至少一种风味物可以具有调控释放特性。如以下更详细地描述的,组分可以是至少被部分包封的以提供调控释放特性。适当的包封材料和包封方法在以下的题为“附加组分”的章节更详细地提供。用于糖食组合物的一种或所有的风味物可以是至少部分被包封的。另外,在一些实施方案中,至少一种风味物可以包括该风味物呈其包封的和未包封的(有时被称为“游离”)形式的混合物。一风味物的被包封的和未被包封的形式可以以相同或不同的量被包括在糖食组合物的任何一部分中。

[0205] 本文所描述的一些实施方案延伸到制备多模性糖食产品的方法,所述的多模性糖食产品包括至少一种风味双重性。具体地,可以首先提供包括以上描述的任何风味双重性的糖食组合物。所述的糖食组合物可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或壳或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一部分可以包括至少一种第一风味物,并且糖食组合物的至少第二部分可以包括至少一种第二风味物。所述的第二风味物可以与第一风味物迥异、互补或强度上不同。随后可以从所述糖食组合物形成单独的糖食组合物块。从糖食组合物形成单独糖食块的方法在以下的题为“加工”的章节中更详细地描述。

[0206] [01 14]在一些实施方案中,提供了赋予双重风味物感觉的方法。据此,可以提供如以上描述的那样制备的糖食产品。咀嚼型糖食产品可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一部分可以包括至少一种第一风味物,并且糖食组合物的至少第二部分可以包括至少一种第二风味物。所述的第二风味物可以与第一风味物迥异、互补或强度上不同。所述的糖食组合物可以被施用于个体的口腔中。当所述个体咀嚼该产品并且唾液与该产品混合时,所述至少一种第一风味物和至少一种第二风味物可以从该糖食中释放。当所述的第一和第二风味物被释放并在口腔中结合时,该个体可以体验双重的风味物感觉。

[0207] 本文所描述的另外的实施方案涉及开发提供消费者偏好的双重性(具体地,风味双重性)的糖食产品的方法。据此,可以首先识别消费者对于双重风味物组合的偏好。所述的双重风味物组合可以包括至少一种第一风味物和至少一种与第一风味物迥异、互补或强度上不同的第二风味物。可以采用各种方法识别消费者对于特定风味双重性的偏好,所述的方法例如,市场研究(包括消费者调查)、评味小组等等。一旦识别出消费者对于特定双重风味物组合的偏好(例如,举例来说,奇异果和香蕉),就可以提供定制为满足该偏好的糖食产品。具体地,可以制备以上描述的任何糖食产品。可以将消费者偏好的双重性的第一风味物加至糖食组合物的一部分并将消费者偏好的双重性的第二风味物加至糖食组合物的另一部分。所述的糖食可以基于消费者偏好的双重性来向消费者进行营销,并且可以被包括在这样的套装中,所述套装包括该糖食产品、用于所述糖食产品的外盒,以及包括告知该消费者偏好双重性的信息的说明书。

[0208] 由糖食产品提供的消费者偏好的双重性可以以各种方式向消费者进行营销。适当的营销策略包括,举例来说,印刷品、广播、卫星广播、电视、电影院以及在线广告宣传、购买点广告、广告牌广告、公共交通工具以及电话亭广告、产品包装上的标记(包括广告语、商标、术语和颜色)、即时讯息、铃音等等。

[0209] 可感觉物质双重件

[0210] 一些糖食组合物可以包括基于感觉的双重性,例如清凉、温热和麻刺感。这样的感觉可以由可感觉物质(分别由例如凉味剂、暖味剂和麻刺剂)提供。在一些实施方案中,糖食组合物的一部分可以包括第一可感觉物质,而至少第二部分可以包括至少一种第二可感觉物质。所述的第二可感觉物质可以与第一可感觉物质迥异、互补或强度上不同。举例来说,熬制糖类部分可以包括第一可感觉物质而弹性体部分可以包括第二可感觉物质。熬制糖类部分可以包括第一可感觉物质而可选的包衣或中心填充物可以包括第二可感觉物质。弹性体部分可以包括第一可感觉物质而可选的包衣或中心填充物可以包括第二可感觉物质。

[0211] 在一些实施方案中,所述的熬制糖类部分可以包括第一可感觉物质,弹性体部分可以包括第二可感觉物质并且包衣或中心填充物可以包括第三可感觉物质。所述的包衣或中心填充物可感觉物质可以与弹性体部分可感觉物质相同。在这样的实施方案中,所述的熬制糖类部分可感觉物质可以与包衣或中心填充物和弹性体部分可感觉物质两者迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物可感觉物质可以与弹性体部分可感觉物质互补,而与与熬制糖类部分可感觉物质迥异。举例来说,所述的弹性体部分和包衣或中心填充物可感觉物质可以是两种不同的凉味剂,例如,薄荷醇和琥珀酸薄荷酯。熬制糖类部分可感觉物质可以与所述凉味剂迥异,例如,举例来说,是麻刺剂。可替换地,包衣或中心填充物可感觉物质可以与熬制糖类部分可感觉物质相同。在这样的实施方案中,弹性体部分可感觉物质可以与包衣或中心填充物和熬制糖类部分两者的可感觉物质迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物可感觉物质可以与熬制糖类部分可感觉物质互补,而与弹性体部分可感觉物质迥异。

[0212] 可以以任意这些或其他组合来使用各种可感觉物质以赋予不同的双重性。更具体地,在一些实施方案中,可以使用至少两种迥异的可感觉物质。基于迥异可感觉物质的双重性可以包括(但不限于)以下的组合:凉味剂和暖味剂;凉味剂和麻刺剂;以及暖味剂和麻束剂。

[0213] 在一些实施方案中,可以使用至少两种互补的可感觉物质。具体地,所述的互补的可感觉物质可以是同一种类型的可感觉物质,例如,两种不同的凉味剂,两种不同的暖味剂或两种不同的麻刺剂。

[0214] 在一些实施方案中,双重性可以基于一种可感觉物质的强度上不同的至少两部分。任何以下类型的可感觉物质可以以至少两部分使用,每部分包含不同的量或递送该可感觉物质不同强度:凉味剂、暖味剂和麻刺剂。举例来说,糖食组合物的一部分可以包括第一量或强度的可感觉物质,并且一分开的部分可以包括第二量或强度的同一可感觉物质。第二量或强度可以比可感觉物质的第一量或强度大,因此在感觉上产生强度区分。还可以期望的是,在一些实施方案中,在糖食组合物的其余部分包括同一可感觉物质的第三部分或强度,其在量或强度上与可感觉物质的第一和/或第二部分或强度不同。

[0215] 如与上面描述的风味物成分一样,加至糖食组合物的各个部分的可感觉物质的量可以取决于该部分的组成以及所述的可感觉物质与该部分如何作用。举例来说,在一些实施方案中,与当对弹性体中的聚合物具有亲和性的可感觉物质被包括在弹性体部分中时相t匕,当对弹性体中的聚合物具有亲和性的可感觉物质被包括在例如熬制糖类、包衣或中心填充物部分时,以较低的量采用所述对弹性体中的聚合物具有亲和性的可感觉物质来递送期望的感觉强度。因此,在一些实施方案中,用以递送期望感觉所需要的可感觉物质的总体水平可以通过在一部分中而非在另一部分中包括可感觉物质来操纵和降低。

[0216] 各种示例性的可感觉物质,例如凉味、暖味和麻刺剂在本文的表2中提供。具体的可感觉物质可以选自表2并以本文所描述的各种方式组合。

[0217] 另外,在一些实施方案中,至少一种可感觉物质可以具有调控释放特性。如以下更详细描述地,组分可以是至少被部分包封的以提供调控释放特性。适当的包封材料和包封方法在以下的题为“附加组分”的章节更详细地提供。用于糖食组合物的一种或所有的可感觉物质可以是至少部分被包封的。另外,在一些实施方案中,至少一种可感觉物质可以包括该可感觉物质的呈其包封的和未包封的(有时被称为“游离”)形式的混合物。一种可感觉物质的被包封的和未被包封的形式可以以相同或不同的量被包括在糖食组合物的任何一部分中。

[0218] 本文所描述的一些实施方案延伸到制备多模性糖食产品的方法,所述的多模性糖食产品包括至少一种感觉双重性。具体地,可以首先提供包括以上描述的任何感觉双重性的糖食组合物。所述的糖食组合物可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一个部分可以包括至少一种第一可感觉物质,并且糖食组合物的至少第二部分可以包括至少一种第二可感觉物质。所述的第二可感觉物质可以与第一可感觉物质迥异、互补或强度上不同。随后单独的糖食组合物块可以从所述糖食组合物形成。从糖食组合物形成单独糖食块的方法在以下的题为“加工”的章节更详细地描述。

[0219] 在一些实施方案中,提供了赋予双重感觉感受的方法。据此,可以提供如以上描述的那样制备的糖食产品。所述糖食产品可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一个部分可以包括至少一种第一可感觉物质,并且糖食组合物的至少第二部分可以包括至少一种第二可感觉物质。所述的第二可感觉物质可以与第一可感觉物质迥异、互补或强度上不同。所述的糖食产品可以被施用于个体的口腔中。当所述个体咀嚼该产品并且唾液与所述产品混合时,所述至少一种第一可感觉物质和至少一种第二可感觉物质可以从糖食中释放。当所述的第一和第二可感觉物质释放并在口腔中结合时,该个体可以体验双重感觉感受。

[0220] 本文所描述的另外的实施方案涉及开发提供消费者偏好的双重性(具体地是感觉双重性)的糖食产品的方法。据此,可以首先识别消费者对于双重感觉组合的偏好。所述的双重感觉组合可以包括至少一种第一可感觉物质和至少一种与第一可感觉物质迥异、互补或强度上不同的第二可感觉物质。可以采用各种方法来识别对于特定感觉双重性的消费者偏好,所述的方法例如,市场研究(包括消费者调查)、评味小组等等。一旦识别出对于特定双重感觉组合的消费者偏好(例如,举例来说,清凉感和麻刺感),就可以提供定制为满足该偏好的糖食产品。具体地,可以制备以上描述的任何糖食产品。可以将消费者偏好的双重性的第一可感觉物质加至糖食组合物的一个部分并将消费者偏好的双重性的第二可感觉物质加至糖食组合物的另一部分。所述的糖食产品可以基于消费者偏好的双重性向消费者进行营销。

[0221] 由糖食产品提供的消费者偏好的双重性可以以各种方式向消费者进行营销。适当的营销策略包括,举例来说,印刷品、广播、卫星广播、电视、电影院以及在线广告宣传、购买点广告、广告牌广告、公共交通工具以及电话亭广告、产品包装上的标记(包括广告语、商标、术语和颜色)、即时讯息、铃音等等。

[0222] 口味双重件

[0223] 一些糖食组合物可以包括基于口味(例如,苦味、咸味、甜味、酸味、鲜味和淳厚味的口味)的双重性。口味剂是提供这些口味的试剂。在一些实施方案中,糖食组合物的一部分可以包括第一 口味剂,而至少第二部分可以包括至少一种第二口味剂的。所述的第二口味剂可以与第一口味剂迥异、互补或强度上不同。举例来说,熬制糖类部分可以包括第一口味剂而弹性体部分可以包括第二 口味剂。熬制糖类部分可以包括第一 口味剂而可选的包衣或中心填充物可以包括第二口味剂。所述的弹性体部分可以包括第一口味剂而可选的包衣或中心填充物可以包括第二口味剂。

[0224] 在一些实施方案中,熬制糖类部分可以包括第一 口味剂,弹性体部分可以包括第

二 口味剂并且包衣或中心填充物可以包括第三口味剂。所述的包衣或中心填充口味剂可以与弹性体部分口味剂相同。在这样的实施方案中,所述的熬制糖类部分口味剂可以与包衣或中心填充物和弹性体部分口味剂两者迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物口味剂可以与弹性体部分口味剂互补,而与熬制糖类部分口味剂迥异。举例来说,所述的弹性体部分和包衣或中心填充物口味剂可以是两种不同的甜味剂,例如,三氯蔗糖和山梨糖醇。熬制糖类部分口味剂可以与甜味剂迥异,例如,举例来说,是酸味试剂一柠檬酸。可替换地,包衣或中心填充物口味剂可以与熬制糖类部分口味剂相同。在这样的实施方案中,弹性体部分口味剂可以与包衣或中心填充物和熬制糖类部分两者的口味剂迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物口味剂可以与熬制糖类部分口味剂互补,而与弹性体部分口味剂迥异。

[0225] 可以以任意这些或其他组合来使用各种口味剂以赋予不同的双重性。更具体地,在一些实施方案中,可以使用至少两种迥异的口味剂。基于迥异口味剂的双重性可以包括(但不限于)以下的组合:甜味口味剂和酸味口味剂;甜味口味剂和咸味口味剂;甜味口味剂和苦味口味剂;甜味口味剂和涩味口味剂;甜味口味剂和鲜味口味剂;甜味口味剂和淳厚味口味剂;酸味口味剂和咸味口味剂;酸味口味剂和苦味口味剂;酸味口味剂和涩味口味剂;酸味口味剂和鲜味口味剂;酸味口味剂和淳厚味口味剂;咸味口味剂和苦味口味剂;咸味口味剂和涩味口味剂;咸味口味剂和鲜味口味剂;成味口味剂和淳厚味口味剂;苦味口味剂和涩味口味剂;苦味口味剂和鲜味口味剂;苦味口味剂和淳厚味口味剂。

[0226] 在一些实施方案中,可以使用至少两种互补的口味剂。具体地,所述的互补的口味剂可以是同一种类型的口味剂,例如,两种不同的苦味剂;两种不同的酸味剂,两种不同的甜味剂;两种不同的盐;两种不同的鲜味剂;或两种不同的淳厚味剂。

[0227] 在一些实施方案中,双重性可以基于一口味剂的强度上不同的至少两部分。任何以下类型的口味剂可以以至少两部分使用,每部分包含该口味剂不同的量和提供不同强度:苦味剂;两种不同的酸味剂;两种不同的甜味剂;两种不同的盐;两种不同的鲜味剂;或两种不同的淳厚味剂。举例来说,糖食组合物的一部分可以包括第一量的口味剂并且一分开的部分可以包括第二量的同一口味剂。第二量可以比口味剂的第一量大,因此在口味上产生强度区分。可替换地,由于所述口味剂与所述部分的相互作用,所述口味剂可以以较低的量提供更大的强度。还可以期望的是,在一些实施方案中,在咀嚼型糖食的其余部分包括同一 口味剂的第三部分,其在量或强度上与口味剂的第一和/或第二部分不同。

[0228] 一些以上阐明的双重性组合包括鲜味口味剂。“鲜味”指美味的,或谷氨酸盐的口味。

[0229] —些以上阐明的双重性组合包括淳厚味口味剂。如授予Kuroda等人的美国专利N0.5, 679, 397所公开的,“淳厚味(kokumi) ”指赋予“浓厚感(mouthfulness) ”和“浓郁感(good body) ”的材料,所述专利通过引用被整体包括在本文中。

[0230] 各种示例性的口味剂,例如苦味、咸味、甜味、酸味、鲜味和淳厚味口味剂在本文的表2中提供。具体的口味剂可以选自表2并以本文所描述的各种方式组合。

[0231] 另外,在一些实施方案中,至少一种口味剂可以具有调控释放特性。如以下更详细描述地,组分可以是至少被部分包封的以提供调控释放特性。适当的包封材料和包封方法在以下的题为“附加组分”的章节更详细地提供。用于糖食组合物的一种或所有的口味剂可以是至少部分被包封的。另外,在一些实施方案中,至少一种口味剂可以包括该口味剂呈其包封的和未包封的(有时被称为“游离”)形式的混合物。一口味剂的被包封的和未被包封的形式可以以相同或不同的量或以递送相同或不同的强度的量被包括在糖食组合物的任何一部分中。

[0232] 本文所描述的一些实施方案延伸到制备多模性糖食产品的方法,所述的多模性糖食产品包括至少一种口味双重性。具体地,可以首先提供包括以上描述的任何口味剂双重性的糖食组合物。所述的糖食组合物可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一部分可以包括至少一种第一口味剂,并且糖食组合物的至少第二部分可以包括至少一种第二口味剂。所述的第二口味剂可以与第一口味剂迥异、互补或强度上不同。随后单独的糖食组合物块可以从所述糖食组合物形成。从咀嚼形糖食组合物形成单独糖食块的方法在以下的题为“加工”的章节更详细地描述。

[0233] 在一些实施方案中,提供赋予双重口味感受的方法。据此,可以提供如以上描述的那样制备的糖食产品。所述糖食产品可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一部分可以包括至少一种第一口味剂,并且糖食组合物的至少第二部分可以包括至少一种第二口味剂。所述的第二口味剂可以与第一口味剂迥异、互补或强度上不同。所述的糖食产品可以被施用于个体的口腔中。当所述个体咀嚼该产品并且唾液与所述产品混合时,所述至少一种第一 口味剂和至少一种第二 口味剂可以从该糖食组合物中释放。当所述的第一和第二口味剂释放并在口腔中结合时,该个体可以体验双重口味感受。

[0234] 本文所描述的另外的实施方案与开发提供消费者偏好的双重性(具体地是口味双重性)的糖食产品的方法相关。据此,可以首先识别消费者对于双重口味组合的偏好。所述的双重口味组合可以包括至少一种第一 口味剂和至少一种与第一 口味剂迥异、互补或强度上不同的第二口味剂。可以采用各种方法识别对于特定口味双重性的消费者偏好,所述的方法例如,市场研究(包括消费者调查)、评味小组等等。一旦识别出对于特定双重口味组合的消费者偏好(例如,举例来说,苦味和涩味),就可以提供定制为满足该偏好的糖食产品。具体地,可以制备以上描述的任何糖食产品。可以将消费者偏好的双重性的第一口味剂加至糖食组合物的一部分并将消费者偏好的双重性的第二口味剂加至糖食组合物的另一部分。所述的糖食产品可以基于消费者偏好的双重性向消费者进行营销。

[0235] 由糖食产品提供的消费者偏好的双重性可以以各种方式向消费者进行营销。适当的营销策略包括,举例来说,印刷品、广播、卫星广播、电视、电影院以及在线广告宣传、购买点广告、广告牌广告、公共交通工具以及电话亭广告、产品包装上的标记(包括广告语、商标、术语和颜色)、即时讯息、铃音等等。

[0236] 功能双重性

[0237] 一些糖食组合物可以包括基于功能性的双重性。功能性包括,举例来说,除其他以夕卜,牙齿增白和口气清新,并且可以通过各种功能性试剂提供。在一些实施方案中,糖食组合物的一部分可以包括第一功能性试剂,而至少第二部分可以包括至少一种第二功能性试齐U。所述的第二功能性试剂可以与第一功能性试剂迥异、互补或强度上不同。举例来说,熬制糖类部分可以包括第一功能性试剂而弹性体部分可以包括第二功能性试剂。熬制糖类部分可以包括第一功能性试剂而可选的包衣或中心填充物可以包括第二功能性试剂。所述的弹性体部分可以包括第一功能性试剂而可选的包衣或中心填充物可以包括第二功能性试剂。

[0238] 在一些实施方案中,熬制糖类部分可以包括第一功能性试剂,弹性体部分可以包括第二功能性试剂,并且包衣或中心填充物可以包括第三功能性试剂。在一些实施方案中,所述的包衣或中心填充物功能性试剂可以与弹性体部分功能性试剂相同。在这样的实施方案中,所述的熬制糖类部分功能性试剂可以与包衣或中心填充物和弹性体部分功能性试剂两者迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物功能性试剂可以与弹性体部分功能性试剂互补,而与熬制糖类部分功能性试剂迥异。举例来说,所述的弹性体部分和包衣或中心填充物功能性试剂可以是两种不同的抗菌斑剂,例如,氯己定和三氯生。熬制糖类部分功能性试剂可以与抗菌斑剂迥异,例如,举例来说,是再矿化剂。可替换地,包衣或中心填充物功能性试剂可以与熬制糖类部分功能性试剂相同。在这样的实施方案中,弹性体部分功能性试剂可以与包衣或中心填充物和熬制糖类部分两者的功能性试剂迥异、互补或在强度上不同。在其他的实施方案中,包衣或中心填充物功能性试剂可以与熬制糖类部分功能性试剂互补,而与弹性体部分功能性试剂迥异。

[0239] 可以以任意这些或其他组合来使用各种功能性试剂以赋予不同的双重性。更具体地,在一些实施方案中,可以使用至少两种迥异的功能性试剂。基于迥异功能性试剂的双重性可以包括(但不限于)以下的组合:维生素和矿物质;口气清新剂和牙齿增白剂;口气清新剂和再矿化剂;口气清新剂和抗微生物剂;牙齿增白剂和防溃斑剂;再矿化剂和去矿化剂;食欲抑制剂和压力缓解剂;体力增进剂和压力缓解剂;专注力增进剂和注意力增进剂。

[0240] 在一些实施方案中,可以使用至少两种互补的功能性试剂。具体地,所述的互补的功能性试剂可以是同一种类型的功能性试剂,例如,两种不同的表面活性剂,两种不同的口气清新剂、两种不同的抗微生物剂、两种不同的抗菌剂、两种不同的抗牙石剂、两种不同的抗菌斑剂、两种不同的氟化物、两种不同的季铵盐化合物、两种不同的再矿化剂、两种不同的去矿化剂、两种不同的药物活性物、两种不同的微量营养剂、两种不同的咽喉护理活性物、两种不同的牙齿增白剂、两种不同的溃斑脱除剂、两种不同的体力增进剂、两种不同的专注力增进剂、两种不同的注意力增进剂和两种不同的食欲抑制剂。

[0241] 在一些实施方案中,双重性可以基于一功能性试剂的强度上不同的至少两部分。可以以至少两部分使用以上在互补功能性试剂的描述中阐明的任何类型的功能性试剂,每部分包含不同的量的功能性试剂,举例来说,糖食组合物的一部分可以包括第一量的功能性试剂并且一分开的部分可以包括第二量的同一功能性试剂。第二量可以比该功能性试剂的第一量大,因此在功能性上产生强度区分。此外,强度差别可以出现自所述部分的组成以及在所述部分和所述功能性试剂之间的相互作用。因此,在一些实施方案中,当功能性试剂从给定部分更完全地释放时,较低量可以提供较高的所述功能性试剂强度。还可以期望的是,在一些实施方案中,在糖食组合物的其余部分包括同一功能性试剂的第三部分,其在量或强度上与功能性试剂的第一和/或第二部分不同。

[0242] 各种示例性的功能性试剂在本文的表2中提供。具体的功能性试剂可以选自表2并以本文所描述的各种方式组合。

[0243] 另外,在一些实施方案中,至少一种功能性试剂可以具有调控释放特性。如以下更详细描述地,组分可以是至少被部分包封的以提供调控释放特性。适当的包封材料和包封方法在以下的题为“附加组分”的章节更详细地提供。用于糖食组合物的一种或所有的功能性试剂可以是至少部分被包封的。另外,在一些实施方案中,至少一种功能性试剂可以包括该功能性试剂呈其包封的和未包封的(有时被称为“游离”)形式的混合物。一功能性试剂的被包封的和未被包封的形式可以以相同或不同的量或强度被包括在糖食组合物的任何一部分中。

[0244] 本文所描述的一些实施方案延伸到制备多模性糖食产品的方法,所述的多模性糖食产品包括至少一种功能双重性。具体地,可以首先提供包括以上描述的任何功能双重性的糖食组合物。所述的糖食组合物可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一个部分可以包括至少一种第一功能性试剂,并且糖食组合物的至少第二部分可以包括至少一种第二功能性试剂。所述的第二功能性试剂可以与第一功能性试剂迥异、互补或强度上不同。随后单独的糖食组合物块可以从所述糖食组合物形成。从糖食组合物形成单独糖食块的方法在以下的题为“加工”的章节更详细地描述。

[0245] 在一些实施方案中,提供了赋予双重功能性感受的方法。据此,可以提供如以上描述的那样制备的糖食产品。所述糖食产品可以包括熬制糖类部分、弹性体部分和可以是包衣或中心填充物的可选的第三部分。糖食组合物的一个部分可以包括至少一种第一功能性试剂,并且糖食组合物至少的第二部分可以包括至少一种第二功能性试剂。所述的第二功能性试剂可以与第一功能性试剂迥异、互补或强度上不同。所述的糖食产品可以被施用于个体的口腔中。当所述个体咀嚼该产品并且唾液与所述糖食产品混合时,所述至少一种第一功能性试剂和至少一种第二功能性试剂可以从糖食中释放。当所述的第一和第二功能性试剂释放并在口腔中结合时,该个体可以体验双重功能感受。

[0246] 本文所描述的另外的实施方案涉及开发提供消费者偏好的双重性(具体地是功能双重性)的糖食产品的方法。据此,可以首先识别消费者对于双重功能组合的偏好。所述的双重功能组合可以包括至少一种第一功能性试剂和至少一种与第一功能性试剂迥异、互补或强度上不同的第二功能性试剂。可以采用各种方法识别对于特定功能双重性的消费者偏好,所述的方法例如,市场研究(包括消费者调查)、评味小组等等。一旦识别出针对特定双重功能组合的消费者偏好(例如,举例来说,口气清新和溃斑脱除),就可以提供定制为满足该偏好的糖食产品。具体地,可以制备以上描述的任何糖食产品。可以将消费者偏好的双重性的第一功能性试剂加至糖食组合物的一个部分并将消费者偏好的双重性的第二功能性试剂加至糖食组合物的另一部分。所述的咀嚼型糖食产品可以基于消费者偏好的双重性向消费者进行营销。

[0247] 由糖食产品提供的消费者偏好的双重性可以以各种方式向消费者进行营销。适当的营销策略包括,举例来说,印刷品、广播、卫星广播、电视、电影院以及在线广告宣传、购买点广告、广告牌广告、公共交通以及电话亭广告、产品包装上的标记(包括广告语、商标、术语和颜色)、即时讯息、铃音等等。

[0248] 如以上所提及的,特定的风味物、可感觉物质、口味剂和功能性试剂可以选自下表2提供的多模组分的示例性列表,并且被组合以产生上面描述的任何的不同双重性。具体地,表2被分为糖食组合物的三个分开的部分,S卩,包衣或中心填充物、熬制糖类部分以及弹性体部分。当一多模性组分被选择用于三个部分中的任一个时对于该多模性组分适当的量在表2中阐明。表2还提供了通常被包括在糖食组合物的三个部分每一个中的基本组分的列表。在表2中还阐明了对于这些基本组分的适当的量。针对表2中基本组分和多模性组分提供的量基于所述组分被包含的特定部分。

[0249] 另外,表2中针对多模性组分提供的量通常是以这样的形式应用于一组分,即当所述组分可以以游离形式(即,未被包封的形式)被加至糖食组合物的特定部分。在其中选定的多模性组分是以包封的形式提供的一些实施方案中,由于组分的调控释放特性,可以采用比表2阐明的量更大的量。同样,由于多模性组分在特定的实施方案中被选择以产生特定双重性,在表2中提供的量代表仅当一组分被选择以被包含在组合物中时所使用的量。换句话说,即使不存在多模性组分,也不包括下限0%。

[0250] 列于下表2的任何被选择为在糖食组合物中产生特定的双重性或多模性的多模性组分可以以其被包封和/或未包封的形式被加至糖食组合物的任何部分。

[0251] 如上面所描述的,表2提供一可选地可以存在于糖食产品的一个或更多部分中的多模性组分的列表。该表中提供可以存在于包衣或中心填充物、熬制糖类糖浆或弹性体部分中的适当的量。表2中的量以ppm或者在糖食产品的部分中的重量百分比提供。表2仅仅是代表性的,并且不想要被解读为以任何方式限制可以被包括在糖食组合物的部分中的成分。

[0252]表 2

[0253]

Figure CN101179947BD00271

[0254]

Figure CN101179947BD00281
Figure CN101179947BD00291
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[0262]

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[0264]

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[0265]

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糖类(糖或无糖)糖浆,所述其他成分包括(但不限于)淀粉、脂肪和水凝胶。如以下在“质地调控”章节更详细描述地,在一些实施方案中,熬制糖类部分的组成受到弹性体部分的组成的影响。

[0276] 在一些实施方案中,所述的熬制糖浆包括具有低吸湿性和低结晶倾向的糖类,因此与弹性体部分结合时,所得的咀嚼型糖食产品显示期望的货架期稳定性。这样的熬制糖浆的实施例包括糖/玉米糖浆共混物、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇以及这些糖类的组合。在一些实施方案中,糖类的结晶趋势通过这样被利用,既给熬制糖浆种晶从而使所述糖类随时间结晶以将质地从制造期间较硬的质地调整为食用时较软的质地。

[0277] 在一些实施方案中,熬制糖类部分可以包括糖食组合物,这样的糖食组合物可以包括(但不限于)巧克力、复合(compound)包衣、长豆角(carob)包衣、可可脂、牛乳脂(butter fat)、氢化植物脂、雾冰藜脂(illipe butter)、包括方旦糖基乳脂的方旦糖、法奇糖(fudge)、弗拉贝(Frappe)、焦糖、牛轧糖、压制片、糖果絮状物(也称为棉花糖)、杏仁酥糖、硬熬煮糖、橡皮糖(gummy candy)、软心豆粒糖、太妃糖(toffee)、太妃糖(taffy)、包括果胶基凝胶的胶冻软糖、果酱、蜜饯、咸味奶油硬糖(butterscotch)、果仁脆糖或croquant、果脯、棉花软糖(marshmallow)、软果膏(pastilles)、坚果类糖果(praline)或牛轧糖、谷粉或淀粉糖食、菌块状巧克力糖(truffles)、浓帕烈(nonpareils)、夹心糖(bonbon)、正餐后薄荷、富雷斯糖(fourres)、果仁酱、花生酱、咀嚼型胶基糖、甜酥糕(kisses)、angel kisses、montelimart,巧克力包衣牛轧糖(nougatine)、fruit chews、土耳其快乐糖(Turkish delight)、硬橡皮糖、软橡皮糖、淀粉基胶冻软糖、明胶基胶冻软糖、琼脂基胶冻软糖、桃仁(persipan)、椰子酱、椰子饯、糖锭(lozenges)、cachous、乳脂酱、糖衣丸(dragees)、加糖果仁、加糖杏仁(sugared almonds)、酒馅的巧克力(comfits)、茴疗子球、甘草、加甘草香料的糖果膏、巧克力酱和巧克力屑及其组合。

[0278] 在一些实施方案中,如上面所描述的,熬制糖类部分可以包含在糖食领域公知的那些传统成分,例如调味剂、甜味试剂等等及其混合物。除了糖食添加剂以外,熬制糖类部分还可以包括例如药剂的药物添加剂、口气清新剂、维生素、矿物质、咖啡因、植物化学品、营养剂、果汁等等以及其混合物。糖食和药物试剂可以以本领域公知的独特物理形式采用以提供甜味和风味和/或治疗活性的最初突释或甜味和风味和/或治疗活性的延长感觉。此类物理形式包括但不限于多种游离形式,例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式、被包封的形式,及其混合物。适当的附加组分的具体实施例包括牛磺酸、瓜拉那、维生素、Actizol™、叶绿素、Recaldent™牙齿再矿化技术、以及Retsyn™ 口气清新技术。

[0279] 弹性体部分

[0280] 如以下更详细讨论地,弹性体部分(也称作第二部分)可以包括至少一种调控释放组分。此外,在一些实施方案中,弹性体部分可以包括与呈其游离或未调控形式的同一组分组合的呈现调控释放性质的该组分。

[0281] 弹性体部分可以被改变以提供一系列特征。举例来说,在一些实施方案中,弹性体部分可以包括这样水平的矿物质辅助剂或填充剂,即所述水平提供期望的咀嚼质地并且比具有较少填充剂的量的弹性体部分的水平高。在其他的实施方案中,弹性体部分可以包括提供滑腻口感和纵享的咀嚼体验的低熔点脂肪。

[0282] 弹性体部分可以包括胶基糖基础剂和/或其他弹性体材料。所述的胶基糖基础剂或弹性体材料可以包括任何在咀嚼型胶基糖领域已知的组分。举例来说,弹性体部分可以包括弹性体、增量剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物。其中弹性体部分被包括在包括熬制糖类部分和弹性体部分的双重组分组合物中,所述的弹性体部分可以构成糖食组合物块的从大约5%到大约95%重量,更具体地从大约30%到大约70%重量,再更具体地大约50%重量。

[0283] 存在于弹性体部分的胶基糖基础剂或弹性体材料的量也可以变化。在一些实施方案中,胶基糖基础剂和弹性体材料可以以占弹性体部分的从大约25%到大约100%重量的量被包括在弹性体部分中。在一些实施方案中的胶基糖基础剂或弹性体材料的更具体的范围可以是占弹性体部分的从大约30%到大约75%重量。再更具体地,所述范围在一些实施方案中可以是从大约35%到大约60%或者从大约40%到大约50%。

[0284] 在弹性体部分使用的弹性体(橡胶)可以取决于各种因素变化很大,所述的因素例如,期望的弹性体部分的类型、所期望的弹性体部分稠度和其他的用于弹性体部分中以制成最终糖食产品的组分。所述的弹性体可以是在本领域已知的任何水不溶的聚合物,并且包括用于咀嚼型胶基糖和吹泡型胶基糖的那些聚合物。胶基糖基础剂中适当的聚合物的例证性实施例包括天然和合成弹性体两者。举例来说,那些在弹性体部分组合物中适当的聚合物包括(不加限制)(植物来源的)天然物质,例如糖胶树胶、天然橡胶、冠胶、红檀木胶、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆果胶、古塔胶等等以及其组合。合成的弹性体的实施例包括(不加限制),苯乙烯-丁二烯共聚物(SBR)、聚异丁烯、异丁烯-异丙烯共聚物、聚乙烯、聚醋酸乙烯酯等等以及其组合。

[0285] 另外的有用的聚合物包括:交联聚乙烯吡咯烷酮,聚甲基丙烯酸甲酯;乳酸共聚物,聚羟基烷酸酯,增塑乙基纤维素,聚醋酸乙烯邻苯二甲酸酯及其组合。

[0286] 在弹性体部分中采用的弹性体的量可以取决于各种因素变化,所述的因素例如所采用的弹性体的类型、期望的弹性体部分的稠度和其他用在弹性体部分中以制成最终糖食产品的组分。一般来说,所述弹性体以占弹性体部分从大约10%到大约60%重量的量,期望地从大约35%到大约40%重量的量存在于弹性体部分中。

[0287] 在一些实施方案中,弹性体部分可以包括蜡。其软化聚合的混合物并且改善弹性体部分的弹性。当存在时,所采用的蜡将具有在大约60°C以下的熔点,并且优选地在大约45°C和大约55°C之间。低熔点蜡可以是固体石蜡。蜡可以以弹性体部分的从大约6%到大约10%,优选地从大约7%到大约9.5%重量的量存在于弹性体部分中。

[0288] 除了低熔点蜡,具有更高熔点的蜡可以以占弹性体部分的高达约5%重量的量被用在弹性体部分中。这些高熔点腊包括蜂腊、植物腊、小烛树腊、巴西棕榈腊(carnubawax)、大部分石油蜡等,及其混合物。

[0289] 除了以上提出的组分,所述的弹性体部分可以包括各种其他成分,例如选自弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物的组分。

[0290] 弹性体部分可以含有弹性体溶剂以助于软化弹性体材料。这样的弹性体溶剂可以包括本领域已知的那些弹体性溶剂,例如,萜品烯树脂(例如α-菔烯或β-菔烯的聚合物),松香的甲基、甘油和季戊四醇酯以及改性松香,以及例如氢化的、二聚的和聚合的松香的胶,及其混合物。适用于本文中的弹性体溶剂的实施例可以包括部分氢化的木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚的木松香和脂松香的甘油酯、聚合的木松香和脂松香的甘油酯、妥尔油松香的甘油酯、木松香和脂松香的甘油酯和部分氢化的木松香和脂松香,木松香和脂松香的部分氢化的甲酯等,及其混合物。弹性体溶剂可以以占弹性体部分的从约2%至约15%重量,优选地从约7%至约11%重量的量被用于弹性体部分中。

[0291] 弹性体部分还可以包括有助于将任何不互溶的组分分散到单个稳定的体系中的乳化剂。本发明中有用的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、二甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯等,及其混合物。可以以占弹性体部分的约2%至约15%重量,更具体地是从约7%至约11%重量的量来采用乳化剂。

[0292] 弹性体部分还可以包括增塑剂或软化剂以提供各种合乎期望的质地和稠度属性。由于这些组分的低分子量,增塑剂和软化剂能够透入(penetrate)弹性体部分的基础结构,使所述弹性体部分成为可塑的且更不粘滞的。有用的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、甘油卵磷脂(glyceryl lecithin)、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油乙酯、甘油等,及其混合物。蜡也可以被加入弹性体部分中,所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡(例如聚氨酯蜡)、聚乙烯蜡、固体石蜡、微晶蜡、脂肪蜡(fatty wax)、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛油、丙二醇及其混合物等。增塑剂和软化剂通常以达到弹性体部分的约20%重量、更具体地是以弹性体部分的从约9%至约17%重量的量被用于弹性体部分中。

[0293] 增塑剂还包括的是氢化植物油,并且包括可以被单独采用或组合采用的豆油和棉籽油。这些增塑剂为弹性体部分提供良好的质地和柔软的咀嚼特性。这些增塑剂和软化剂通常以占弹性体部分的约5%至约14%重量、更具体的是占弹性体部分的约5%至约13.5%重量的量被米用。

[0294] 无水甘油也可以被作为软化试剂采用,所述无水甘油例如商业上可获得的美国药典(USP)级。甘油是具有甘甜温热口味的糖浆液体,并且具有的甜度是蔗糖甜度的约60%。由于甘油是吸湿的,在糖食组合物的整个制备过程中,无水甘油可以被维持在无水条件下。

[0295] 在一些实施方案中,本发明的弹性体部分还可以包括有效量的增量剂,例如可以充当填充剂和质地改进剂(textural agent)的矿物辅助剂(mineral adjuvant)。有用的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸二钙、硫酸钙等,及其混合物。这些填充剂或辅助剂可以以各种量被用于弹性体部分中。所述填料的量可以以占弹性体部分的约O到约40%重量,更具体地从约O到约30%重量的量存在。在一些实施方案中,填充剂的量将从大约O到大约15%,更具体的从大约3%到大约11%。

[0296] 在弹性体部分中可以可选地以有效量包括各种传统的添加剂,例如着色试剂、抗氧化剂、防腐剂(preservative)、调味剂、高强度甜味剂等。举例来说,可以利用适用于食品、药品和化妆品应用的二氧化钛和其他染料(被称为F.D.&C染料)。还可以包括抗氧化齐U,例如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯,及其混合物。在弹性体部分中还可以采用糖食领域普通技术人员已知的其他常规糖食添加剂。各种可以被加到弹性体部分的,或者可替换地加到熬制糖类部分、中心填充物或包衣部分的组分在下文中题为“附加组分”章节中被更详细地描述。

[0297] 一些实施方案延伸到制备糖食组合物的方法。弹性体部分组分被混合的方式不是关键的,并且是采用本领域技术人员已知的标准技术和装置进行的。在典型的方法中,将弹性体与弹性体溶剂和/或增塑剂和/或乳化剂共混并搅拌I到30分钟的时段。其余成分,例如低熔点蜡,被接着或者以批量或者以递增的方式共混,而所述的弹性体部分混合物被再次调和I到30分钟。

[0298] 所述的弹性体部分可以包括大量常规的添加剂,所述添加剂选自由增甜试剂(甜味剂)、增塑剂、软化剂、乳化剂、蜡、填充剂、增量剂(载体、延展剂、增量甜味剂)、矿物辅助齐[J、调味剂(风味物、调味料)、着色试剂(着色剂、着色物)、抗氧化剂、酸化剂、增稠剂、药剂等等及其混合物所组成的组。这些添加剂有些可以起多于一种用途。举例来说,在无糖糖食组合物中,甜味剂,例如麦芽糖醇或其他的糖醇还可以起增量剂的作用。

[0299] 以上所讨论的增塑剂、软化剂、矿物辅助剂、蜡和抗氧化剂,如同适于在弹性体部分中采用那样,也可以用于糖食组合物中。其他可以采用的常规添加剂的实施例包括乳化齐U,例如卵磷脂和甘油单硬脂酸酯,单独采用或与其他软化剂结合采用的增稠剂,例如甲基纤维素、海藻酸盐、角叉菜胶、黄原胶、明胶、淀粉、角豆树胶、黄芪胶、洋槐豆胶、果胶、海藻酸盐、半乳甘露聚糖例如瓜尔胶、角豆树豆胶、葡甘露聚糖、明胶、淀粉、淀粉衍生物、糊精和纤维素衍生物例如羧甲基纤维素、酸化剂例如苹果酸、己二酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸及其混合物,以及填充剂,例如在矿物辅助剂的类别下所讨论的那些。

[0300] 在一些实施方案中,所述的弹性体部分还可以包含增量剂。适当的增量剂可以是水溶性的并且包括选自(但不限于)单糖、二糖、多糖、糖醇及其混合物的增甜试剂;随机键合的葡萄糖聚合物,例如以商品名Litesse™供销的那些聚合物,所述的Litesse™是葡聚糖的商品名,并且是由英国RHl 6YS, Surrey, Redhill, Brighton路41-51号的DaniscoSweeteners Ltd.制造的。异麦芽酮糖醇(isomalt,由德国曼海姆的 Gotlieb-Daimler-Strause 12a,68165 的 Palatinit Sussungsmittel GmbH 以商品名PALATINIT制造的a -D-吡喃葡萄糖基_1,6_甘露糖醇和a -D-吡喃葡萄糖基_1,6_山梨糖醇的外消旋混合物);麦芽糊精;氢化淀粉水解物;氢化己糖;氢化二糖;矿物质,例如碳酸钙,滑石、二氧化钛、磷酸二钙、纤维素;及其混合物。

[0301] 适当的糖增量剂包括单糖、二糖和多糖,例如木糖、核酮糖、葡萄糖(右旋糖(dextrose))、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖(levulose))、蔗糖(食糖)、麦芽糖、转化糖、部分氢化的淀粉和玉米糖浆固形物,及其混合物。

[0302] 适当的糖醇增量剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇,赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇及其混合物。适当的氢化淀粉水解物包括那些在美国专利N0.4,279,931中公开的氢化淀粉水解物以及包括山梨糖醇、麦芽糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖及其混合物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单糖、二糖和多糖的混合物。这些不同的糖类的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的,所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres生产的、商业上可获得的产品LYCASIN®

和由Delaware,New Castle的SPI Polyols, Inc.生产的、商业上可获得的产品HYSTAR ®

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[0303] 可以被包括在一些实施方案的组合物中的增甜试剂可以是任何本领域已知的各种甜味剂的任何一种。这些在以下的“附加组分”段落中更详细地描述,并且可以以许多本领域公知的独特物理形式采用以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感觉。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式,例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式,被包封的形式,及其混合物。

[0304] 期望地,甜味剂是诸如阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾(Ace-K)的高强度甜味剂。

[0305] 通常,可以利用有效量的甜味剂来提供期望的甜度水平,并且这个量可以随所选的甜味剂而变化。在一些实施方案中,甜味剂可以以占糖食组合物的约0.001%至约3%重量的量存在,取决于所采用的甜味剂或甜味剂组合。每一种类型的甜味剂的量的确切范围可以由本领域技术人员选择。

[0306] 在一些实施方案中,尤其是糖食组合物实施方案中,所述的弹性体部分还可以包括一特定的包括至少一种多元醇的多元醇组合物,所述多元醇组合物占所述弹性体部分的从大约30%到大约80%重量,更具体地从大约50%到大约60%。在一些糖食组合物实施方案中,这样的弹性体部分组合物可以具有低的吸湿性。所述的多元醇组合物可以包括任何本领域已知的多元醇,包括(但不限于)麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇及其组合。还可以采用Lycasin™,其是一种包括山梨糖醇和麦芽糖醇的氢化淀粉水解物。

[0307] 在弹性体部分所采用的所述多元醇组合物或多元醇组合的量将取决于许多因素,所述因素包括在弹性体部分中采用的弹性体和所采用的具体多元醇的类型。举例来说,其中多元醇组合物的总量在基于弹性体部分重量的大约40%到大约65%的范围内,异麦芽酮糖醇的量可以在大约40%到大约60%,加上山梨糖醇的量从大约O %直到大约10%,更具体地,异麦芽酮糖醇的量可以可以是从大约45%到大约55%,以及山梨糖醇的量为基于弹性体部分的从大约5%到大约10%重量。

[0308] 所述的多元醇组合物可以包括一种或更多种不同的可以由转基因生物(genetically modified organism, “GMO”)或无GMO的来源衍生的多元醇。举例来说,麦芽糖可以是无GMO的麦芽糖或通过氢化淀粉水解物提供。对于本发明的目的,术语“无GMO (GMO-free) ”指已经由其中未利用转基因生物的工艺衍生得到的组合物。

[0309] 可以以有效产生期望的颜色的量来采用着色试剂。所述着色试剂可以包括色素,所述色素可以以达到占糖食组合物的约6%重量的量加入。举例来说,二氧化钛可以以达到糖食组合物的2%重量的量加入,并且优选为小于约1%。着色剂还可以包括天然食用色料和适用于食品、药品和化妆品应用的染料。这些着色剂被称为F.D.&C染料和色淀。前述用途中可接受的材料优选为水溶性的。例证性的非限制性实施例包括被称为F.D.&C.蓝2号的靛类染料,它是5,5-靛蓝二磺酸的二钠盐。相似地,被称为F.D.&C.绿I号的染料包括三苯基甲烷染料,并且是4-[4-(N-乙基-P-锍苄基氨基)二苯基亚甲基]-[1_ (N-乙基-N-ρ-琉节基)-δ-2, 5_环己二稀亚胺]的一纳盐。关于所有F.D.&C.着色剂的完整的叙述及它们对应的化学结构可以从Kirk-Othmer Encyclopedia of ChemicalTechnology (化学工艺百科全书),第三版,第5卷,第857-884页中找到,此文本通过参考被包括在本文中。额外的着色组分在下面的“附加组分”段落中描述。

[0310] 可用于糖食组合物中的适当的油和脂肪包括部分氢化的植物脂肪或动物脂肪,除其他以外,所述部分氢化的植物脂肪或动物脂肪例如椰子油、棕榈仁油、牛油,以及猪油。这些成分在采用时通常以达到糖食组合物的约7%重量的量存在,优选为达到约3.5%。

[0311] 一些实施方案可以包括用于制备用于弹性体部分的改进的组合物的方法,所述弹性体部分包括用于咀嚼型胶基糖组合物和吹泡型胶基糖组合物两者的弹性体材料。可以采用本领域技术人员已知的标准技术和设备制备弹性体部分组合物。根据一些实施方案,有用的装置包括糖食制造领域中公知的混合和加热装置,并且因此技术人员将清楚对特定装置的选择。

[0312] 质地调控

[0313] 在一些实施方案中,通过变化熬制糖类部分和弹性体部分的比例和/或特征、通过改变工艺参数或通过包括质地调控组分来改变糖食组合物的质地。

[0314] 当描述糖食组合物的质地特性时,基于分析/仪器的测量和感觉评价测量都可以被采用。基于分析/仪器的测量可以包括,但不限于透度仪、质地仪、熟度仪、通用测试机,以及从英国Stable MicroSystems of Surrey可获得的质地分析仪。感觉评价测量可以包括(但不限于)质地绘图(texture profiling)和定量描述分析。在一些实施方案中,测量糖食组合物的质地的方法包括当糖食组合物被食用时随时间度量质地的时间分量。在其他实施方案中,测量质地的方法阐明质地特质随时间的变化。质地特质随时间的变化可以用于定义糖食组合物质地的转变。

[0315] 在一些实施方案中,改变熬制糖类部分和弹性体部分的比例和/或特征可以改变最终糖食组合物的质地。举例来说,与仅具有20 %到30 %重量/重量的相同的熬制糖类部分的糖食组合物相比,包括60%到80%重量/重量的熬制糖类部分、其中所述的熬制糖类部分是具有少于3%水分的硬熬煮糖的糖食组合物将提供与硬糖类似的较硬的初始质地。可替换地,与具有相同量(40%到50%重量/重量)的具有5%水分的硬熬煮糖的糖食组合物相比,包括40 %到50 %重量/重量的熬制糖类部分、其中所述熬制糖类部分是具有少于2%水分的硬熬煮糖的糖食组合物将提供较硬的初始质地。相似地,与具有相同量(40%到50%重量/重量)的诸如太妃糖的耐嚼糖果、其中所述太妃糖包括大约12%脂肪和大约8%水分的糖食组合物相比,包括30%到40%重量/重量的熬制糖类部分、其中所述熬制糖类部分是具有少于5%水分的硬熬煮糖的糖食组合物将提供较硬的初始质地。

[0316] 在一些实施方案中,改变弹性体部分的特征可以改变糖食组合物的质地。举例来说,当与熬制糖食部分结合时,与包括较高熔点脂肪的弹性体部分相比,包括低熔点脂肪的弹性体部分可以提供较软的糖食组合物。相似地,当与熬制糖食部分结合时,与包括较高水平的增塑剂和软化剂的弹性体部分相比,包括较低水平的增塑剂和软化剂的弹性体部分可以提供较软的糖食组合物。

[0317] 在一些实施方案中,通过变化糖食组合物的特征来改变糖食组合物的质地。举例来说,糖食组合物可以包括外部层或包衣/壳。在一些实施方案中,所述的外部层可以通过导致松脆的初始质地的滚抛包衣(pan coating)技术来施涂。在其他的实施方案中,所述的糖食组合物可以包括中心填充物。所述的中心填充物可以是液体、半固体、固体或气体。在一些实施方案中,具有液体中心填充物的糖食组合物较之没有液体中心填充物的糖食组合物具有较软的初始质地并且需要较少的能量来咬穿。

[0318] 在一些实施方案中,所述的固体中心可以包括颗粒。颗粒可以包括(但不限于):坚果;籽;可可豆;咖啡豆;奶粉;含水果的颗粒,例如在美国专利6,027,758中描述的重构水果;冻干水果;冻干蔬菜;脂肪颗粒;可可粉;蔗糖;淀粉;多元醇,例如木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物;蜡以及其组合。

[0319] 在一些实施方案中,固体中心可以包括其他材料已经复合至其上的颗粒。在一些实施方案中,固体颗粒可以包括第二材料被吸收至其的吸收材料。在一些实施方案中,固体颗粒可以包括第二材料被吸附至其的吸附材料。在一些实施方案中,所述固体颗粒可以包括第二材料复合至其的复合材料。在一些实施方案中,二氧化硅颗粒可以吸收至少第二材料以形成颗粒状固体内部部分。在一些实施方案中,环糊精颗粒可以与至少第二材料复合以形成颗粒状固体内部部分。

[0320] 在一些其中固体中心可以变成液体的实施方案中,所述的固体中心可以包括转化酶和蔗糖的混合物,从而使转化酶作用于蔗糖,以随时间形成导致液体内部部分的液体转化糖。在一些实施方案中,所述的中心可以是具有这样的熔化特征的脂肪,即在加工温度所述脂肪是固体并随后在储存温度熔化为液体。在一些实施方案中,所述的固体中心可以包括在裂开或破坏时释放液体的液体填充明胶或蔗糖珠。

[0321] 在一些实施方案中,所述的固体中心可以包括整体的或颗粒状的固体糖食组合物。这样的糖食组合物可以包括,但不限于,巧克力、复合包衣、长豆角包衣、可可脂、牛乳月旨、氢化植脂、雾冰藜脂、包括方旦糖基乳脂的方旦糖、法奇糖、弗拉贝、焦糖、牛轧糖、压制片、糖果絮状物(candy floss,也称为棉花糖)、杏仁酥糖(marzipan)、硬熬煮糖、橡皮糖、软心豆粒糖(jelly beans)、太妃糖(toffees)、包括果胶基凝胶的胶冻软糖、果酱、蜜饯、咸味奶油硬糖、果仁脆糖或croquant、果脑、棉花软糖、软果骨、坚果类糖果或牛乳糖、面粉或淀粉糖食、菌块状巧克力糖(truffles)、浓帕烈、夹心糖、正餐后薄荷、富雷斯糖、果仁酱、花生酱、咀嚼型胶基糖、甜酥糕、angel kisses、montelimart,巧克力包衣牛轧糖、fruitchews、土耳其快乐糖、硬胶基糖、软胶基糖、淀粉基胶冻软糖、明胶基胶冻软糖、琼脂基胶冻软糖、桃仁糖、椰子酱、椰子饯、糖锭、cachous、乳脂酱、糖衣丸、加糖果仁、加糖杏仁、酒馅的巧克力、茴芹子球、甘草、加甘草香料的糖果膏、巧克力酱和巧克力屑及其组合。

[0322] 在一些实施方案中,液体中心可以是水性的而在其他实施方案中液体中心可以是非水性的。在一些实施方案中,液体中心可以是溶液而在其他实施方案中,液体中心可以是悬浮液,而在再一些实施方案中,液体中心可以是乳液。

[0323] 在一些实施方案中,液体中心的粘度可以由于各种原因被操控,所述原因包括(但不限于)加工效率或产生期望的感受。在一些实施方案中,液体中心的粘度可以是3,000到10,000帕斯卡秒(Pascal second)。在一些实施方案中,液体中心的粘度可以是4,000到65,000帕斯卡秒。

[0324] 在一些实施方案中,液体中心的水活性可以由于各种原因被操控,所述原因可以包括(但不限于),微生物稳定性或维持期望的质地。在一些实施方案中,液体中心的水活性可以是0.1到0.7。在一些实施方案中,所述液体中心的水活性可以是0.25到0.35。

[0325] 可以被包括在液体中心中的液体包括,但不限于,果汁;蔬菜汁;果泥;果浆;蔬菜衆;蔬菜泥;水果沙司;蔬菜沙司;蜂蜜;槭糖衆;糖蜜(molasses);玉米糖衆;糖衆(sugarsyrup);多元醇糖浆;氢化淀粉水解物糖浆;乳液;蔬菜油;甘油;丙二醇;乙醇;利口酒;巧克力糖浆,基于牛乳的液体,如牛奶、奶油等;及其组合。[0326] 在一些实施方案中,气体中心可以通过建立中空的中心来形成。气体可以包括混合组合物气体,例如空气,或者可以包括单一气体,如氮气、二氧化碳或氧气。在一些实施方案中,气体中心将包括截留在基质中的气体,所述基质如玻璃状糖果基质或泡沫。在气体被截留在玻璃状糖果基质的一些实施方案中,玻璃基质可以是蔗糖且气体可以是二氧化碳。在气体可以被引入泡沫中的所述中心的一些实施方案中,泡沫可以包括乳蛋白且气体可以包括混合组合物气体,如空气。

[0327] 在一些实施方案中,改变工艺参数可以产生具有不同质地的糖食产品。在一些实施方案中,通过采用挤出机混合组分来制备所述的糖食组合物。举例来说,在图1中,混合操作108可以包括一挤出机,熬制糖类糖浆部分组分、弹性体部分组分以及其他的成分可以被进料到所述的挤出机中并混合在一起。相似地,在图2、3和4中,混合操作208、314和414可以分别包括挤出机。这些挤出机可以被构造为向糖食组合物输入或多或少的能量。在一些实施方案中,由将挤出机构造为输入较少能量并且提供轻度混合而产生较硬的初始质地。在其他的实施方案中,同一组合物可以通过将挤出机构造为输入较多能量并且提供强劲混合而提供较软的初始质地。

[0328] 在一些实施方案中,提供期望质地的方法包括确定期望的糖食组合物的流变性(或期望的流变性范围)并接着确定熬制糖类部分和弹性体部分的流变性。期望的糖食组合物流变性可以通过基于所述多个部分的流变性改变挤出机的工艺参数来产生。

[0329] 本文所描述的另外的实施方案涉及开发提供消费者偏好质地的糖食产品的方法。据此,可以首先识别消费者对于质地的偏好。可以采用各种方法识别对于特定质地的消费者偏好,所述的方法例如,市场研究(包括消费者调查)、评味小组等等。一旦识别出针对质地的消费者偏好(例如,举例来说,提供更多唾液分泌的坚韧嚼感),就可以提供定制为满足该偏好的糖食产品。具体地,可以制备本文描述的任何糖食产品。所述的糖食产品可以基于消费者偏好的质地向消费者进行营销。

[0330] 由糖食产品提供的消费者偏好的质地可以以各种方式向消费者进行营销。适当的营销策略包括,举例来说,印刷品、广播、卫星广播、电视、电影院以及在线广告宣传、购买点广告、广告牌广告、公共交通以及电话亭广告、产品包装上的标记(包括广告语、商标、术语和颜色)、即时讯息、铃音等等。

[0331] 在一些实施方案中,质地调控组分被加至所述的糖食组合物。包括质地调控组分可以产生具有各种质地特征的糖食产品,所述的特征在从硬和脆(friable)到软和韧(pliable)的范围内。

[0332] 在一些实施方案中,质地调控组分可以包括颗粒状材料。适当的颗粒状材料可以包括但不限于,蔗糖,多元醇(例如山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物和其混合物),淀粉,蛋白质及其组合。在一些实施方案中,充当质地调控组分的颗粒状材料基于其使在熬制糖类部分中的糖类结晶的能力和缺乏该能力而被选择。举例来说,当在熬制糖类部分中包括异麦芽酮糖醇时,可以将山梨糖醇粉末加至糖食组合物,因为它不会导致异麦芽酮糖醇结晶。可替换地,当在熬制糖类部分中包括赤藓糖醇时,可以将赤藓糖醇粉末加至糖食组合物,因为它会导致赤藓糖醇结晶。这样的颗粒物可以以糖食组合物的从5%到35%重量/重量的量被包括。

[0333] 在一些实施方案中,颗粒状的物质地调控组分还可以包括调味组分。举例来说,在山梨糖醇被用作质地调控组分的实施方案中,可以将椒样薄荷调味料加至山梨糖醇粉末。

[0334] 在一些实施方案中,质地调控组分可以包括脂肪、油或者其他的疏水材料。适当的脂肪可以包括(但不限于)部分氢化植物或动物脂肪、例如椰子油、玉米油、棕榈仁油、花生油、大豆油、芝麻油、棉籽油、可可脂、牛奶脂肪、牛油和猪油等等。适当的疏水材料包括巧克力、巧克力屑、长豆角包衣以及复合包衣。这样的脂肪、油和/或其他疏水材料可以以糖食组合物的1%到10%重量/重量的量被包括。

[0335] 在一些实施方案中,对质地调控组分的感觉感受与脂肪、油或其他的疏水材料的感觉感受相似,尽管质地调控组分在糖食组合物中以较低水平存在。举例来说,如按照感觉评测技术测量的,包括2.5%的氢化棉籽油的糖食组合物可以提供与包括10% -15%脂肪的糖食同样的口感感受。

[0336] 在一些实施方案中,质地调控组分在熬制糖食组合物与弹性体组合物混合时被并入糖食组合物中。

[0337] 外观

[0338] 在一些实施方案中,包括熬制糖类部分和弹性体部分的糖食组合物提供期望的外观。举例来说,在一些实施方案中,糖食组合物的外部表面提供期望的光亮或光泽水平。光亮或光泽的外观状况可以通过各种方法来测量,例如包括(但不限于)反射计、分光光度计的光测方法以及顾客测试。

[0339] 在一些实施方案中,糖食组合物可以被构造为包括已被调整为视觉上不同的熬制糖类部分和弹性体部分。

[0340] 附加组分

[0341] 附加的添加剂,如生理凉味剂、咽喉舒缓剂、香辛料(spice)、暖味剂、牙齿增白剂、口气清新剂、维生素、营养剂、植物化学品、多®K抗氧化剂、矿物质、咖啡因、药和其他活性物,可以被包括在糖食组合物的任何部分或所有部分。这样的组分可以以足够达到其预期效果的量被采用。

[0342] 本文讨论的任何附加的组分可以以其调控释放形式和/或未调控释放形式(有时被称为“游离”组分)被加入到糖食组合物的任何部分中。在一些实施方案中,举例来说,一单独的组分可以以其调控释放形式或游离形式被加至所述的糖食组合物。所述调控释放组分和游离组分可以被一起包括在糖食组合物的同一部分中,或者,在一些实施方案中,两种组分可以被包括在糖食组合物不同的部分中。

[0343] 在其他一些实施方案中,举例来说,两种提供相同功能(例如两种不同的风味、甜味剂、口味、感觉等等)的不同组分可以被包括在糖食组合物中。在一些实施方案中,两种组分都可以具有调控释放性质。可替换地,在一些实施方案中,组分中的一种可以是调控释放的,而其他的组分可以是游离的。所述两种组分可以被包括在糖食组合物的相同或不同的部分。

[0344] 期望从糖食组合物中可选地受操纵释放的各个成分的类型包括(但不限于)甜味剂、风味物、活性物、泡腾成分、食欲抑制剂、口气清新剂、牙科护理成分、乳化剂、风味增强齐U、苦味掩蔽剂或阻断成分、食用酸、微量营养齐U、可感觉的物质、口腔湿润成分、咽喉护理成分、色素及其组合。成分可以以不同形式可得,例如,举例来说,液体形式、喷雾干燥形式或结晶形式。在一些实施方案中,递送系统或糖食组合物可以包括不同形式的相同类型的成分。举例来说,糖食组合物可以包括液体风味物和相同风味物的喷雾干燥形态。在一些实施方案中,所述的成分可以是其游离或被包封的形式并且可以存在于糖食组合物的任何部分中,例如在熬制糖类部分、弹性体部分,或者包衣或中心填充物中。

[0345] 在一些实施方案中,一成分的释放被调控,以使当消费者咀嚼所述的糖食时,他们可以体验风味持续期或甜味感觉持续期的增加和/或使所述成分在更长的时间段上被释放或其他方式可获得。调控释放可以通过任何本领域已知的方法实现,例如通过包封。当所述调控释放是由于包封时,这可以通过各种方法来实现,所述的方法例如喷雾干燥或挤出。

[0346] 另外如果期望成分提早或延展的释放,所述的糖食组合物可以包括未调控释放的成分(有时被称作“游离”成分)以及具有调控释放成分。在一些实施方案中,可以采用游离成分来递送初始量或“一击”成分(例如风味物、凉味剂)或由(例如调味的、鼻作用的、凉味的、暖味的、麻刺的、产生唾液的、口气清新的、牙齿增白的、咽喉舒缓的、口腔润湿的等等)成分导致的初始的感觉或益处。在一些实施方案中,相同的成分可以被赋予调控释放特征以提供相同感觉或益处的附加或延迟的量。通过采用游离成分及具有调控释放特征的成分两者,由于所述成分造成的感觉或益处可以在更长的时间段上被提供和/或的由消费者的所述感觉或益处感受可以被提升。同样,在一些实施方案中,所述成分的初始量和“ 一击”可以预先安排或预调节消费者的口腔或所述糖食组合物的感受。

[0347] 在一些实施方案中,调控释放还可以受成分被包括在何处(糖食组合物的哪部分)影响。举例来说,对弹性体材料具有亲和性的成分可以被包括在其没有亲和性的熬制糖类部分中,由此其将更快更完全地释放。相似的,在一些实施方案中,合乎期望的是随时间流逝释放成分或较不完全地释放成分。在那种情况下,将对于弹性体材料具有亲和性的成分包括在弹性体部分将会提供所期望的释放。

[0348] 作为另一个实施例,在一些实施方案中,合乎期望的是提供糖食组合物中成分随时间的持续释放。为了实现持续释放,所述的成分可以被改性,以允许与所述成分在更短时间段上的更高浓度的释放相比,所述成分的在更长的时间段上的更低浓度的释放。在这样的情况下,即当成分在较高浓度具有苦味或其他不好的口味时,该成分的持续释放可以是有利的。当一成分在较短的时间段上以高浓度的释放可以导致较少量的该成分被优化地递送至消费者时,该成分的持续释放也是有利的。举例来说,对于牙齿增白或口气清新成分,太快提供太多所述成分可能导致消费者在所述成分已经有与消费者的牙齿、粘膜和/或牙件发生作用的机会之前吞下所述成分的大部分,因此浪费了所述的成分或至少降低服用所述糖食组合物中含有该成分的益处。

[0349] 在本文描述的一些实施方案中,糖食组合物的弹性体部分可以包括至少一种调控释放组分。至少一种调控释放组分也可以可选地被加至熬制糖类部分、中心填充物和/或包衣。可以被包括在熬制糖类部分、中心填充物和/或包衣中的另外的调控释放组分可以与弹性体部分包含的调控释放组分相同或不同。

[0350] 成分释放操控

[0351] 在不同的实施方案中,可以采用不同的技术、成分和/或递送系统来操控糖食组合物中一种或更多种成分的释放。在一些实施方案中,可以适用多于一种技术、成分和/或递送系统。

[0352] 在一些实施方案中,由糖食组合物中成分的包封导致该成分在可用性或其他释放上的延迟可以全部或部分地以以下的一项或更多项为基础:包封材料的类型、包封材料的分子量、含有所述成分的递送系统的抗拉强度、所述包封材料的疏水性、熬制糖类部分获弹性体部分中其他材料的存在(例如,抗拉强度调控剂、乳化剂)和/或质地调控组分的组成、递送系统中一种或更多种成分对递送系统中包封材料的量的比例、包封材料的层数、期望的质地、风味、货架期、或糖食组合物的其他特征、包封材料对于被包封成分的比例等等。因此,通过改变或操控递送系统或糖食组合物的一种或更多种特征,糖食组合物中的一种或更多种成分在食用该糖食组合物期间的释放可以被更有效地操控和/或可以获得所述的递送系统和/或糖食组合物中的一种或更多种成分的更合乎期望的释放特性。这可以导致在糖食组合物食用期间更积极的感觉和消费者体验,这样的一种或更多种成分在糖食组合物食用期间更有效的释放,对所述成分更低的需求(例如,所述成分更有效的释放可以使糖食组合物中的该成分的量降低),增加递送到消费者的治疗性或其他功能性益处等等。另外,在一些实施方案中,操控释放速率或特性可依据具体的消费者群体定制。

[0353] 包封

[0354] 在一些实施方案中,一种或多种成分可以用包封材料包封以调控(modify)所述成分的释放特性。一般来说,用包封材料部分或全部包封一用在糖食组合物中的成分可以延迟所述成分在食用该糖食组合物期间的释放,由此延迟所述成分在消费者口、喉和/或胃中变得可用的时间,对于与另一种成分反应或混合可用的时间,和/或对于提供一些感官体验和/或功能性或治疗性益处可用的时间。当成分是水溶性或至少是部分水溶性时尤其如此。

[0355] 在一些实施方案中,包封可以用以提供给组分或是针对组分的屏障保护,而不是用以调控组分的释放。举例来说,常常合乎期望的是限制酸暴露给糖食组合物中其他组分。这样的酸可以被包封以限制其暴露于糖食组合物中其他组分,或者可替换地,糖食组合物中其他的组分被包封以限制其暴露给酸。

[0356] 在一些实施方案中,用于包封成分的材料可以包括水不溶性聚合物、共聚物或其他的能够形成与所述成分在一起的或用于所述成分的强固基质、固态包衣或作为保护性屏障的膜的材料。在一些实施方案中,所述的包封材料可以完全地包围、包覆、覆盖或围绕成分。在其他实施方案中,所述的包封材料可以仅仅部分地包围、包覆、覆盖或围绕成分。不同的包封材料可以为被包封成分提供不同的释放速率或释放特性。在一些实施方案中,在递送系统中采用的包封材料可以包括以下的一种或多种:聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯基吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚羟基烷酸酯、乙基纤维素、聚乙烯醋酸邻苯二甲酸酯、聚乙二醇酯、甲基丙烯酸-甲基丙烯酸甲酯共聚物、乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)等等,以及其组合。

[0357] 在一些实施方案中,成分可以在用包封材料包封前被预处理。举例来说,所述成分可以用与所述成分不混溶或至少相对于所述成分与包封材料的混溶性来说较不混溶的“包衣材料”包覆。

[0358] 在一些实施方案中,成分可以被多重包封材料包封,举例来说,一成分可以用含有聚醋酸乙烯酯的包封成分包覆并且接着被包含蜡的包封成分包覆。在一些实施方案中,这样的多重包封系统可以为可能会被糖食制造工艺中采用的热不利地影响的成分提供热稳定性保护。[0359] 在一些实施方案中,包封材料可以被用于在同一糖食组合物中单独包封不同成分。举例来说,递送系统可以包括被聚醋酸乙烯酯包封的阿斯巴甜。另一递送系统包括被聚醋酸乙烯酯包封的ace-K。两种递送系统都可以用作同一糖食组合物中或其他的糖食组合物中的成分。关于另外的实例,参见2005年5月23日递交、序列号为60/683,634、标题为“Methods and Delivery Systems for Managing Release of One or More Ingredientsin anEdible Composition(用于操控可食用组合物中一种或更多种成分的释放的方法和递送系统)”的美国专利申请,为了所有的目的,所述专利的全部内容通过引用被包括在本文中。

[0360] 在一些实施方案中,可以采用不同的包封材料来单独地包封用在同一糖食组合物中的不同成分。举例来说,递送系统可以包括被聚醋酸乙烯酯包封的阿斯巴甜。另一递送系统可以包括被EVA包封的ace-K。两种递送系统都可以用作同一糖食组合物中或其他的糖食组合物中的成分。采用不同的包封材料包封的成分的例子可以在2005年2月25日递交、序列号为 60/655,894、标题为 “Process for Manufacturing a Delivery System forActiveComponents as Part of an Edible Composition (用于制造作为可食用组合物部分的活性组分递送系统的工艺)”的美国专利申请中找到,为了所有的目的,所述专利的全部内容通过弓I用被包括在本文中。

[0361] 包封方法

[0362] 有多种途径来用包封材料包封一种或更多种成分。举例来说,在一些实施方案中,可以使用Sigma型刀片和Banbury型混合器。在其他的实施方案中,可以使用挤出机或其他类型的连续混合器。在一些实施方案中,喷雾包覆、喷雾冷淬(chilling)、吸收、吸附、包合配合(inclusion complexing)(例如制造一风味物/环糊精复合物)、凝聚、流化床包覆或其他可以用于用包封材料包封成分的工艺。

[0363] 对成分的包封的实施例可以在2005年2月25日递交、序列号为60/655,894、标题为 “Process for Manufacturing a Delivery System for Active Components asPart of anEdible Composition (用于制造作为可食用组合物部分的活性组分递送系统的工艺)”的美国专利申请中找到,为了各种目的,所述专利的全部内容通过引用包括在本文中。对成分的包封其他实施例可以在2004年9月30日递交、序列号为10/955,255、标题为“EncapsulatedCompositions and Methods of Preparation(经包封的组合物和制备方法)”的美国专利申请中找到,为了各种目的,所述专利的全部内容通过引用包括在本文中。对成分的包封的进一步的实施例可以在2004年9月30日递交、序列号为10/955,149、标题为“Thermally StableHigh Tensile Strength Encapsulation Compositions forActives (用于活性物的热稳定高抗拉强度包封组合物)”的美国专利申请中找到,为了各种目的,所述专利的全部内容通过引用包括在本文中。对成分的包封的再进一步的实施例可以在2005年2月7日递交的、序列号为11/052,672、标题为“Stable Tooth WhiteningGum with Reactive Components (具有反应性组分的稳定的牙齿增白胶基糖)”的美国专利申请中找到为了各种目的,所述专利的全部内容通过引用包括在本文中。进一步的包封技术和所得的递送系统可以在美国专利N0.6,770,308,6, 759,066,6, 692,778,6, 592,912、6,586,023,6,555,145,6,479,071,6,472,000,6, 444,241,6, 365,209,6, 174,514、5,693,334,4, 711,784,4, 816,265和4,384,004中找到,为了各种目的,所述所有专利的全部内容通过引用包括在本文中。

[0364] 在一些实施方案中,递送系统可以被研磨成具有特定尺寸的粉状材料以作为糖食组合物中的成分。举例来说,在一些实施方案中,一成分可以被研磨为大约与其他糖食组合物成分相同的颗粒尺寸以获得一均相混合物,在一些实施方案中,所述的递送系统可以被研磨成具有例如大约4到大约100目或大约8到大约25目,或大约12到约20目的平均颗粒尺寸的粉状材料。

[0365] 抗拉强度

[0366] 在一些实施方案中,为一种或更多种成分选择包封材料可以基于所得递送系统所期望的抗拉强度。举例来说,在一些实施方案中,递送系统通过使用预选或以其他方式期望的抗拉强度来产生延迟的或以其他方式受控的活性成分释放。

[0367] 在一些实施方案中,增加递送系统的抗拉强度可以增加递送系统中成分的延迟或延展的释放。用于递送系统的抗拉强度可以与所选择的期望的释放速率相匹配,所述释放速率是根据对于该递送系统来说要包封的一种或多种成分的类型、所使用的包封材料、任何其他加入该递送系统和/或将所述递送系统用作为一成分的糖食组合物中的添加剂等等来选择的。在一些实施方案中,递送系统的抗拉强度可以是至少6,500psi,包括7500,10,000,20,000,30,000,40,000,50,000,60,000,70,000,80,000,90,000,100,000、125,000、135,000、150,000、165,000、175,000、180,000、195,000,200, 000 和其间的所有范围和子范围,举例来说,6,500到200,OOOpsi的抗拉强度范围。

[0368] 在一些实施方案中,可以基于与标准相比时具有特定抗拉强度的递送系统的抗拉强度来提供针对一种或更多种成分的递送系统。因此,所述递送系统的设计并不集中关注用以产生所述递送系统的材料(例如包封材料)中一种材料的一种特征(例如分子量)。以这种方式,递送系统可以通过调整和调控抗拉强度被配制为表现期望的释放特性,所述的调整和调控是通过所述一种或多种成分、一种或多种包封材料的量、一种或多种成分对包封材料的相对量等等的具体选择进行的。如果为一递送系统选择了期望的抗拉强度,则可以采用任何具有该期望的抗拉强度的递送系统,而不限于特定的包封材料和其分子量。所述配方工艺可以被扩展到呈现与形成标准递送系统部分的包封材料相似的物理化学性质的包封材料。

[0369] 在一些实施方案中,用于递送成分的递送系统可以基于所述成分的类型和量以及对于所述成分期望的释放速率被配制以保证所述成分的有效持续释放。举例来说,这是期望的,即实现在25到30分钟的时段上高强度甜味剂从咀嚼型胶基糖中的受控释放,以保证没有对于消费者来说可能不愉快的甜味迅速突释。对于例如药物或治疗剂的其他类型的成分来说,较短的受控释放时间可以是合乎期望的,所述的成分可以通过对这些组分中的每种成分使用单独的递送系统而被加入到同一糖食合物中。递送系统可以被配制为具有与一套基于标准的释放速率相关联的特定抗拉强度。所述的标准可以包括一系列已知的递送系统,所述递送系统具有例如在一从低到高抗拉强度值延伸的范围上的抗拉强度。标准的每个递送系统将会与一特定的释放速率或释放速率范围相关。因此,举例来说,通过制造一具有相对高的抗拉强度的递送系统,递送系统可以被配制为具有一相对慢的释放速率。相反,较低的抗拉强度组合物倾向于呈现相对较快的释放速率。

[0370] 在一些实施方案中,递送系统中的包封材料可以以基于咀嚼型糖食组合物总重量的大约 0.2%到 10%重量的量存在,包括 0.3,0.5,0.7,0.9,1.0,1.25,1.4,1.7,1.9,2.2、

2.45、2.75、3.0、3.5、4.0、4.25、4.8、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.25、7.75、8.0、8.3、8.7、9.0、9.25,9.5,9.8以及其间的所有值和范围,例如,从1%到5%重量。包封材料的量可以部分取决于被包封的一种或多种成分组分的量。包封材料相对于递送系统重量的量为从大约30%到 99%,包括 35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、95、97 以及其间的所有数值和范围,例如从约60%至Ij 90%重量。。

[0371] 在一些实施方案中,在期望递送系统中成分的相对慢的释放速率时,递送系统的抗拉强度可以从相对高的抗拉强度中选择;而在期望递送系统中成分的较快的释放速率时,可以从相对较低的抗拉强度中选择。因此,不管所选择的包封材料的类型(例如聚醋酸乙烯酯)如何,当针对递送系统使用50,OOOpsi的抗拉强度时,所述成分的释放速率通常比在具有10,OOOpsi抗拉强度的递送系统中的所述成分的释放速率要低。

[0372] 在一些实施方案中,用于递送系统的包封材料是聚醋酸乙烯酯。在本发明中适合用作包封材料的聚醋酸乙烯酯产品的代表性实施例是由密歇根州(Michigan)艾德里安市(Adrian)的Wacker Polymer Systems销售的Vinnapas ® B100。使用聚醋酸乙烯酯的递

送系统可以通过将足量的聚醋酸乙烯酯在大约65°C到120°C的温度熔化一短的时间段(例如5分钟)来制备。熔化温度会取决于聚醋酸乙烯酯包封材料的类型和抗拉强度,其中,较高的抗拉强度材料通常在较高的温度下熔化。一旦包封材料熔化,适当量的成分(例如,如阿斯巴甜的高强度甜味剂)被添加并在一附加的短的混合时段内完全共混(blend)入熔化的团块(mass)中。所得到的混合物是半固体团块,所述团块接着(例如在0°C )被冷却以得到固体,然后被研磨至大约30到200的美国标准筛大小(600到75微米)。所得递送系统的抗拉强度可以根据ASTM-D638被容易地测试。

[0373] 关于递送系统的抗拉强度可以如何用于造成一种或更多种成分的受操控释放的其他信息,参见2005年3月21日递交、序列号为N0.11/083,968、标题为“ADeliverySystem for Active Components as Part of an Edible Composition HavingPreselected TensileStrength(作为具有预选抗拉强度的可食用组合物部分的活性组分递送系统)”的美国专利申请,以及2003年11月21日递交、序列号为N0.10/719, 298、题为 “A Delivery System forActive Components as Part ofan Edible Composition (作为可食用组合物部分的活性组分递送系统)”的美国专利申请,为了所有的目的,上述专利申请的全部内容通过引用被包括在本文中。

[0374] 疏水件

[0375] 在一些实施方案中,一种或更多种成分从递送系统中的释放可以不仅仅取决于抗拉强度。举例来说,成分的释放可以直接相关于所述递送系统的抗拉强度以及包封聚合物或其他材料的疏水性(即,防水性)。

[0376] 作为更具体的实施例,当在一糖食组合物中使用递送系统时,在嚼(mastication)或咀嚼所述糖食组合物期间湿气可以被吸收到被包封的一种或多种成分中。在嚼和咀嚼所述糖食组合物期间这可以导致所述包封材料的软化和所述一种或多种成分的释放。所述的包封材料的软化取决于作为包封材料使用的聚合物的疏水性。一般来说,聚合物的疏水性越高,用来软化聚合物需要的咀嚼时间越长。

[0377] 作为一个实施例,较高疏水性的聚合物例如乙烯-醋酸乙烯酯(EVA)共聚物可用于增加或以其他方式操控成分(例如甜味剂)从包封体中的释放时间。疏水度可以通过调节共聚物中乙烯和醋酸乙烯酯的比例来控制。一般来说,乙烯对醋酸乙烯酯的比例越高,在食用期间,软化包封体颗粒所花费的时间越长,并且所述成分的释放速率越慢或越迟。乙烯对醋酸乙烯酯的比例越低,在食用期间,软化包封体颗粒所花费的时间越短,并且所述成分的释放速率越快或越早。

[0378] 如以上讨论所举例说明的,在一些实施方案中,成分从递送系统中的释放可以通过基于针对成分的包封材料(例如聚合物)的疏水性配制递送系统来操控或以其他方式控制。采用高疏水聚合物,成分的释放时间可以被增加或延迟。以相似的方式,采用较不疏水的包封材料,所述成分可以被更迅速或更早地释放。

[0379] 可以通过根据ASTM D570-98测量的相对吸水率来定量聚合物的疏水性。因此,通过为递送系统选择一种或多种具有相对较低吸水性的包封材料,并将所述包封材料加入混合器,与那些具有较高吸水性的包封材料相比,包含在所制成的递送系统中的成分的释放可被延迟。

[0380] 在一些实施方案中,可以采用具有吸水率从约50%到100% (如根据ASTMD570-98测量的)的聚合物。此外,为了减少所述活性组分的相对递送速率,包封材料可这样选择,即吸水率为从约15%到约50% (如根据ASTM D570-98测量的)。更进一步地,在其他的实施方案中,包封材料的吸水性可以选择为从0.0%到约5%或直到约15% (如根据ASTMD570-98测量的)。在其他的实施方案中,由具有不同吸水性的包封材料配制的两个或更多个递送系统的混合物也可被用于随后加入糖食组合物中。

[0381] 可以用于递送系统的具有适当疏水性的聚合物包括以下的均聚物和共聚物,例如醋酸乙烯酯、乙烯醇、乙烯、丙烯酸、甲基丙烯酸酯、甲基丙烯酸及其他。适当的疏水性共聚物包括以下非限制性的实施例,醋酸乙烯酯/乙烯醇共聚物、乙烯/乙烯醇共聚物、乙烯/丙烯酸共聚物、乙烯/甲基丙烯酸酯共聚物、乙烯/甲基丙烯酸共聚物。

[0382] 在一些实施方案中,递送系统中的疏水性包封材料可以以占包含该递送系统的糖食组合物总重量的约0.2%到10%重量的量存在,包括0.3,0.5,0.7,0.9,1.0,1.25,1.4、

1.7、1.9、2.2、2.45、2.75、3.0、3.5、4.0、4.25、4.8、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.25、7.75、8.0、8.3,8.7,9.0,9.25,9.5,9.8以及其间所有的数值和范围,例如,从I %到5%重量。当然,所述包封材料的量部分地取决于所包封的成分的量。所述包封材料的量相对于所述递送系统的重量是从大约 30%到 99%,包括 35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、95、97 以及其间所有的数值和范围,例如从大约60%到90%重量。

[0383] 在基于包封材料疏水性的选择准则配制递送系统时,被包封成分可以完全地被包封在包封材料中或是不完全地被包封在包封材料中,只要所得的递送系统满足以上所提出的准则。不完全的包封可以通过将制造过程更改和/或调整为获得所述成分的部分覆盖来实现。

[0384] 举例来说,如果乙烯-醋酸乙烯酯为成分的包封材料,则可通过调整共聚物中乙烯和醋酸乙烯酯的比例来控制疏水程度。乙烯对醋酸乙烯酯的比例越高,所述成分的释放越慢。以醋酸乙烯酯/乙烯共聚物为例,共聚物中醋酸乙烯酯/乙烯的比例可以从约I到约60%,包括比例 2.5、5、7.5、9、12、18、23、25、28、30、35、42、47、52、55、58.5%,以及其间所有的数值和范围。[0385] 在一些实施方案中,为糖食组合物选择包含一成分的目标递送系统的方法是基于针对递送系统中该成分的包封材料的疏水性。该方法通常包括制备一包含要被包封的成分、一包封材料和可选的添加剂的目标递送系统,其中所述的包封材料具有预选或以其他方式期望的疏水性。在所述目标的递送系统中所使用的包封材料的疏水性可以被选择为提供所述成分的期望的释放速率。这种包封材料的选择是基于具有相同或相似成分的样本递送系统的疏水性以及该成分的已知的释放速率。在本发明的另一个更优选的实施方案中,所述方法包括(a)获得多种包含至少一种成分、至少一种包封材料和可选的添加剂的样本递送系统,其中每种递送系统由具有不同疏水性的不同包封材料制备;(b)测试所述样本递送系统以确定所述一种或多种成分各自的释放速率;以及(C)基于所获得的样本递送系统配制目标递送系统,所述目标递送系统包含相同的一种或多种成分以及对应于所述一种或多种成分的期望释放速率的疏水性包封材料。

[0386] 选择至少一个适于加入到糖食组合物中的递送系统的方法可以优选地由确定一成分(也即第一活性组分)的期望释放速率开始。期望释放速率的确定可以来自己知的文献或技术参考资料,或者通过体外或体内的测试来确定。一旦期望释放速率被确定,就可以确定用于可以以期望释放速率释放所述第一活性组分的递送系统(也即第一递送系统)的包封材料(也即第一疏水性包封材料)的期望疏水性。一旦获得了可以如要求的那样递送所述第一活性组分的递送系统,那么它就被选择以最终包括在糖食组合物中。

[0387] 随后,如所描述的,通过确定和选择适当的递送系统,可以针对第二活性组分以及针对附加的活性组分重复以上所描述的方法。

[0388] 对于关于包封材料的疏水性与成分自递送系统的释放的关系的附加信息,参见2005年5月23日在美国专利和商标局递交、序列号为N0.60/683,634、题为“MethodsandDelivery Systems for Managing Release of One or More Ingredients in an EdibleComposition (用于操控可食用组合物中一种或更多种成分的释放的方法和递送系统)”的美国专利申请,为了所有目的,所述专利申请的全部内容通过引用被包括在本文中。

[0389]成分相对于针对递送系统中成分的包封材料的比例

[0390] 一般来说,在成分用在糖食组合物中时,递送系统中该成分的“负载(loading) ”可以影响该成分的释放特性。负载指包含在递送中的一种或更多种成分的量与包封材料的量之比。更具体地,递送系统中一种或更多种成分的量对递送系统中包封材料的量之比可以影响所述的一种或更多种成分的释放速率。举例来说,递送系统中一种或更多种成分的量对该递送系统中包封材料的量的比例或负载越低,所述一种或更多中成分从递送系统中的释放越久或越迟。递送系统中一种或更多种成分的量对递送系统中包封材料的量的比例或负载越高,所述一种或更多中成分从递送系统中的释放越快或越早。通过采用更高负载的设计为早释放的成分,组合更低负载的设计为晚释放的成分,此原则能进一步用于操控所述的一种或更多种成分的释放特性。在一些实施方案中,所述的一种或更多种成分可以相同或不同。

[0391] 对于关于递送系统中成分的量对递送系统中包封材料的量的比例与成分从递送系统中释放的关系的附加信息,参见2005年5月23日在美国专利和商标局递交、序列号为 N0.11/134,371、题为 “A Delivery System For Active Components as Part ofand EdibleComposition Including a Ratio of Encapsulating Material and ActiveComponent (包括包封材料与活性组分的一比例的、作为可食用组合物一部分的活性组分递送系统)”的美国专利申请,为了所有目的,所述专利申请的全部内容通过引用被包括在本文中。

[0392] 有许多种成分,对于所述成分从糖食组合物中的受操控释放可以是期望的。另外,有许多两种或更多种成分的组,对于所述的组,所述成分的组从糖食组合物中的受操控释放可以是期望的。

[0393] 风味料

[0394] 在一些实施方案中,风味料可以包括那些熟练技术人员已知的风味物,例如天然和人造风味物。这些调味料可以选自合成风味油和调味芳香品和/或油,油树脂和得自植物、叶、花、果实等等的提取物以及其组合。非限定性的代表性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蘧油、多香果、鼠尾草油、肉豆蘧衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。同样有用的调味料是人工的、天然的和合成的水果风味物,如香草和柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘),水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子、楼桃、树莓、黑莓、热带果、芒果、罗汉果、石槽、木瓜等等)。其他能够操控其释放特性的潜在风味物包括牛奶风味物、黄油风味物、干酪风味物、奶油风味物和酸奶风味物;香草风味物;茶或咖啡风味物,如绿茶风味物、乌龙茶风味物、茶风味物、可可风味物、巧克力风味物、咖啡风味物;薄荷风味物,如椒样薄荷风味物、留兰香风味物与日本薄荷风味物、辛辣风味物,如阿魏风味物、印度藏茴香(ajowan)风味物、大茴香风味物、当归风味物、茴香风味物、多香果风味物、肉桂风味物、甘菊风味物、芥末风味物、小豆蘧风味物、香菜风味物、孜然风味物、丁香风味物、胡椒风味物、芫荽风味物、黄樟风味物、香薄荷风味物、花椒风味物、紫苏风味物、杜松子风味物、生姜风味物、八角风味物、辣根风味物、百里香风味物、龙蒿风味物、莳萝风味物、辣椒风味物、肉豆蘧风味物、罗勒风味物、牛至菜风味物、迷迭香风味物、月桂叶风味物和山葵(日本辣根)风味物,酒类风味物,例如果酒味物、威士忌风味物、白兰地风味物、朗姆酒风味物、杜松子酒风味物和利口酒风味物;花卉风味物;和蔬菜风味物,如洋葱风味物、大蒜风味物、卷心菜风味物、胡萝卜风味物、芹菜风味物、蘑菇风味物、番茄风味物。这些调味剂可以以液体或固体形式使用,并且可单独或以混合物的形式使用。常用的风味物包括薄荷类,如以单独或混合物的形式采用的,如椒样薄荷、薄荷醇、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。风味物还可以提供口气清新性质,尤其是薄荷香料如以下所描述的那样与凉味剂组合使用时。

[0395] 在一些实施方案中,可以使用其他有用的调味料,包括醛和酯类,如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。一般来说可使用任何如在由美国国家科学院的“Chemicals UsedinFood Processing(食品加工中使用的化学品)”(出版物1274,63-258页)中所描述的调味品或食品添加剂。所述出版物通过引用被包括在本文中。这些可以包括天然以及合成的风味物。

[0396] 进一步的醛类调味料的实施例包括(但不限于):乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃,杏仁)、大茴香醒(甘草,大茴香)、肉桂醒(肉桂)、朽1檬醒,也即Ct -朽1檬醒(朽1檬,酸橙)、橙花醛,也即β_柠檬醛(柠檬,酸橙)、癸醛(橙,柠檬)、乙基香草醛(香草,乳脂)、香水花,也即胡椒醛(香草,乳脂)、香草醛(香草,乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油,干酪)、戊醛(黄油,干酪)、香茅醛(改性产物,多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8 (柑橘属水果)、醛C-9 (柑橘属水果)、醛C-12 (相橘属水果)、2_乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛,也即反_2 (浆果类水果)、甲基苯甲醛(樱桃,杏仁)、藜芦醛(香草)、2,6- 二甲基-5-庚烯醒,也即甜瓜醛(甜瓜)、2,6- 二甲基辛醛(未熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘属水果,橙)、樱桃、葡萄、蓝莓、黑莓、草莓酥饼(shortcake),及其混合物。

[0397] 在一些实施方案中,调味剂以提供可感觉到的感官体验的水平即以其阈值水平或高于其阈值水平被使用。在其他的实施方案中,调味剂以低于其阈值水平的水平使用,从而它们不提供独立的可感觉的感官体验。在阈值水平时,调味剂可以提供辅助性益处,例如风味增进或增强。

[0398] 在一些实施方案中,调味剂可以液体的形式和/或干的形式被使用。当以后一种形式被使用时,可使用适当的干燥方式,例如喷雾干燥所述的液体。可替换地,调味剂可以被吸收到水溶性材料(例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等)上,或者可以被包封。在再进一步的实施方案中,所述的调味剂可以被吸收到二氧化硅、沸石等等上。

[0399] 在一些实施方案中,调味剂可以以许多独特的物理形式被使用。此类物理形式包括但不限于多种游离形式,例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式、被包封的形式,及其混合物。

[0400] 对风味物以及其他的另外组分的包封的说明可以在本文提供的实施例中找到。通常,组分的包封会导致在包括被包封组分(例如作为递送系统的一部分,所述的递送系统作为成分加至咀嚼型糖食组合物)的糖食组合物的食用期间占优势量的所述组分的释放的延迟。在一些实施方案中,成分(例如,风味物、甜味剂)的释放特性可以通过操控所述成分、包含所述成分的递送系统、和/或包含所述递送系统的糖食组合物的各种特征和/或所述递送系统如何制造来操控。举例来说,特征可以包括以下的一项或更多项:所述递送系统的抗拉强度、所述成分的水溶解度、所述包封材料的水溶解度、递送系统的水溶解度、递送系统中成分对包封材料的比例、所述成分的平均或最大颗粒尺寸、研磨的递送系统的平均或最大颗粒尺寸、糖食组合物中成分或递送系统的量、用于包封一种或更多种成分的不同聚合物的比例、用于包封一种或更多种成分的一种或更多种聚合物的疏水性、递送系统的疏水性、递送系统上包衣的类型和量、在成分被包封前成分上的包衣的类型和量,等等。

[0401] 增甜成分

[0402] 包括的甜味剂可以选自广泛范围的材料,包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、从天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂、以及基于蛋白质的甜味剂,包括其混合物。不限于特定的甜味剂,代表性的甜味剂的类别和实施例包括:

[0403] (a)水溶性的甜味剂,例如二氢查尔酮、莫尼林(monellin)、甜菊苷、甘草甜素、二氢核黄素(dihydroflavenol),以及糖醇,例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇,以及如美国专利N0.4,619,834中公开的L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺,及其混合物,上述专利的公开内容通过参考被包括在本文中;

[0404] (b)水溶性人工甜味剂,例如可溶的糖精盐,也即钠或钙的糖精盐、环己基氨基磺酸盐、3,4_ 二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2- 二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4_ 二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾,Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式及其混合物;

[0405] (C)基于二肽的甜味剂,例如从L-天冬氨酸衍生的甜味剂,例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、N_ [N- (3,3- 二甲基丁基)-L- α -天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1_甲酯(纽甜),以及美国专利N0.3, 492, 131中描述的材料、L- α -天冬氨酰-N-(2, 2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2,5- 二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5- 二氢-L-苯丙氨酸;L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸及其混合物。

[0406] (d)从天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂,例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物,例如氯化脱氧糖衍生物(如例如以已知的产品名称三氯蔗糖的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物);氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括(但不限于):1-氯-Γ -脱氧蔗糖;4-氯-4-脱氧-a-D-批喃半乳糖基-a-D-呋喃果糖苷,或4_氯_4_脱氧半乳鹿糖;4_氯_4_脱氧-a -D-批喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷,或4,1' -二氯-4,1' _ 二脱氧半乳鹿糖;I' , 6' _ 二氯I',6' - 二脱氧鹿糖;4_氣_4_脱氧_ a -D-卩比喃半乳糖基-1,6_ 二氣-1,6_ 二脱氧_ β -D-咲喃果糖昔,或4,1' , 6 ' _二氣-4,1' , 6 ' _ 二脱氧半乳鹿糖;4,6_ 二氣-4,6-二脱氧-a-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷,或4,6,6'-三氯_4,6,6' _ 二脱氧半乳鹿糖;6,1' , 6' -二氣-6,1' 6' _ 二脱氧鹿糖;4,6_ 二氣-4,6_ 二脱氧-a-D-半乳-批喃糖 基-1,6_二氣-1,6_二脱氧-β-D-咲喃果糖昔,或4,6,1' , 6'-四氯4,6,I',6'-四脱氧半乳糖-蔗糖;以及4,6,I',6'-四脱氧蔗糖,及其混合物;

[0407] (e)基于蛋白质的甜味剂,例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous denielli)(索马甜I和II)和塔林(talin);以及

[0408] (f)甜味剂莫那亭(monatin) (2_羟基_2_ (吲哚_3_基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物。

[0409] 强力甜味剂可以以许多本领域公知的独特的物理形式被使用,以提供初始的甜味突释(burst)和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式,例如喷雾干燥形式、粉末状形式、珠状的形式,被包封的形式,及其混合物。在一个实施方案中,甜味剂是诸如阿斯巴甜、三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾(例如,Ace-K或乙酰磺胺酸-K)的高强度甜味剂。

[0410] 在一些实施方案中,所述的甜味剂可以是多元醇。多元醇可以包括,但不限于甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、多聚甘油糖浆、多聚甘油粉末、乳糖醇以及其组合。

[0411] 递送系统的部分的活性组分(例如甜味剂),可以以赋予与该活性组分(例如甜味齐U)使用相关的期望效果所需要的有效量来使用。通常,有效量的强力甜味剂可以被利用来提供期望的甜度水平,并且这个量可以随所选的甜味剂而变化。强力甜味剂可以以占组合物的约0.001%至约3%重量的量存在,取决于所使用的甜味剂或甜味剂组合。每一种类型的甜味剂的量的确切范围可以由本领域技术人员选择。

[0412] 可感觉的成分

[0413] 可感觉的化合物可以包括凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂及其组合。可以使用各种公知的凉味剂。举例来说,在有用的凉味剂中包括木糖醇、赤藓糖醇、葡萄糖、山梨糖醇、薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷甘油缩酮、取代P-薄荷烷、非环酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己甲酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基P-薄荷烷和P-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-ρ-薄荷烷-3-羧胺(WS-3)、异蒲勒醇(iS0puleg0l)、3-(l-薄荷氧基)丙-1,

2- 二醇、3_ (1-薄荷氧基)~2~甲基丙基-1,2- 二醇、ρ-薄荷烧~2, 3- 二醇、ρ-薄荷烧-3,8_ 二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧螺[4,5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己甲酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇,3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇,3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇,1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯,N, 2,

3-三甲基-2-(1-甲基乙基)_ 丁酰胺,η-乙基-t-2-c-6壬二烯胺、N, N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的P-薄荷烷、取代的P-薄荷烷甲酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇(来自Hisamitsu Pharmaceuticals,此后称为 “ isopregol ”);薄荷酮缩甘油(FEMA3807,商品名FRESCOLAT ® MGA 类型);3_1_ 薄荷氧基丙基-1,2-二醇(来自 Takasago,FEMA 3784);及乳酸薄荷酯(来自 Haarman & Reimer, FEMA 3748,商品名 FRESCOLAT ® ML 类型)、WS_30、WS-14、桉树提取物(ρ-薄荷基-3,8- 二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸盐、薄荷醇EG碳酸盐、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺,P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基-二环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺;以及薄荷醇甲基醚,以及薄荷基吡咯烷酮羧酸酯以及其他的。这些和其他适当的凉味剂在以下美国专利4,230,688 ;4,032,661 ;4,459,425 ;4,136,163 ;5,266,592 ;6,627,233 中进一步描述,所有这些专利通过引用整体包括在本文中。

[0414] 在一些实施方案中,暖味剂组分可以选自己知的广泛的化合物,以向使用者提供温热的感觉信号。这些化合物给予温暖的感知感觉(特别是在口腔中),并且常常增强风味物、甜味剂和其他器官感觉组分的感受。在一些实施方案中,在有用的暖味化合物中可以包括:日本东京的Takasago Perfumary有限公司供应的香兰醇正丁醚(TK-1000);香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-η-氨基醚、香兰醇异戊醚(isoamyleather)、香兰醇正己醚(n-hexyleather)、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油及其组合。

[0415] 在一些实施方案中,可以提供麻刺味感觉。一种这样的麻刺味感觉是通过向一些实施例加入金纽扣(jambu)、油树脂或千日菊素(spilanthol)而提供的。在一些实施方案中,可以包括从诸如金纽扣或山椒醇的物质提取的烷基酰胺。此外,在一些实施方案中,感觉是由泡腾造成的。这种泡腾是由组合碱性材料和酸性材料造成的。在一些实施方案中,碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中,酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型的可感觉物的例子可以在美国专利N0.6,780, 443中找到,为了所有目的,所述专利的全部内容通过引用被包括在本文中。[0416] 可感觉组分还可以被称为“三叉神经刺激物”,例如那些在美国专利申请N0.205/0202118中所公开的那些,该美国专利申请通过引用被包括在本文中。三叉神经刺激物被定义为一种刺激三叉神经的口服产品或试剂。是三叉神经刺激物的凉味剂的实施例包括薄荷醇、WS-3、N-取代的ρ薄荷烷、包括WS-23的非环酰胺、琥珀酸甲酯、薄荷酮缩甘油、增量甜味剂如木糖醇、赤藓糖醇、葡萄糖以及山梨糖醇,以及其组合。三叉神经刺激物还可以包括风味物、麻刺剂、金纽扣提取物、香草基烷基醚,例如香草基正丁醚、千日菊素酰胺、紫锥菊提取物、美洲花椒提取物、辣椒碱、辣椒碱油树脂、红辣椒油树脂、黑胡椒油树脂、胡椒碱、生姜油树脂、姜醇、姜酚、肉桂油树脂、桂皮油树脂、肉桂醛、丁子香酚、香兰素的环乙缩醛和薄荷醇甘油醚、不饱和酰胺以及其组合。

[0417] 在一些实施方案中,可感觉的组分以提供可感觉到的感官体验的水平即以其阈值水平或高于其阈值水平被使用。在其他的实施方案中,可感觉的组分被以低于其阈值水平的水平使用,以使其不提供独立的可感觉的感官体验。在阈值水平时,可感觉物质可以提供辅助性的益处,例如风味或甜味增进或增强)。

[0418] 口气清新成分

[0419] 口气清新剂可以包括精油,包括各种醛、醇以及类似的材料。在一些实施方案中,精油可以包括薄荷、椒样薄荷、冬青、黄樟、叶绿素、柠檬醛、香叶醇、小豆蘧、丁香、鼠尾草、香芹酚、桉树、小豆蘧、小、马郁兰、肉桂、柠檬、酸橙、葡萄柚和橙的油。在一些实施方案中,可以使用例如肉桂醛和水杨醛的醛类。另外,例如薄荷醇、香芹酮、iso-garrigol以及茴香脑的化学物质可以起口气清新剂的作用。这里面最常用的是椒样薄荷、留兰香和叶绿素的油。

[0420] 除了精油和从其衍生的化学品,在一些实施方案中,口气清新剂还可以包括(但不限于)下列各项:柠檬酸锌、醋酸锌、氟化锌、硫酸锌铵、溴化锌、碘化锌、氯化锌、硝酸锌、氟硅酸锌、葡萄糖酸锌、酒石酸锌、琥珀酸锌、甲酸锌、铬酸锌、苯酚磺酸锌、连二硫酸锌、硫酸锌、硝酸银、水杨酸锌、甘油磷酸锌、硝酸铜、叶绿素、叶绿素铜、叶绿酸、氢化棉籽油、二氧化氯、β-环糊精、沸石、硅石基材料、碳基材料、例如漆酶的酶,及其组合物。

[0421] 在一些实施方案中,对于一糖食可以操控益生菌的释放特性,所述的益生菌包括(但不限于):产乳酸微生物例如凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis)、侧芽抱杆菌(Bacillus laterosporus)、左旋乳酸芽抱杆菌(Bacilluslaevolacticus)、嗜酸芽抱乳酸菌(Sporolactobacillus inulinus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus) >植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、詹氏乳杆菌(Lactobacillus jenseni)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、发酵乳酸杆菌(Lactobacillus fermentum)、乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis)、乳酸片球菌(Pedioccocusacidilacti)、戍糖片球菌(Pedioccocus pentosaceu)、尿道片球菌(Pedioccocus urinae)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、凝结芽抱杆菌(Bacillus coagulans)、枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis)、侧芽抱杆菌(Bacillus laterosporus)、左旋乳酸芽抱杆菌(Bacillus laevolacticus)、嗜酸芽抱乳酸菌(Sporolactobacillus inulinus)及其混合物。口气清新剂还以下列商品名已知:Retsyn,™ Actizol,™和Nutrazin.™。。口臭控制组合物的实施例也被包括在授予Stapler等人的美国专利N0.5,300, 305以及美国专利申请出版物N0.2003/0215417和2004/0081713中,为了所有目的,所述的专利和专利申请通过引用被整体包括在本文中。

[0422] 牙科护理成分

[0423] 牙科护理成分(也称为口腔护理成分)可以包括(但不限于)牙齿增白剂、溃斑脱除剂、口腔清洁剂、漂白剂、脱敏剂、牙科再矿化剂、抗菌剂、抗龋剂、溃斑酸缓冲剂、表面活性剂和抗牙石剂。这样的成分的非限定性实施例包括水解剂(包括蛋白水解酶)、摩擦剂(如水合二氧化硅、碳酸钙、碳酸氢钠和氧化铝)、其他活性的除溃组分例如表面活性试剂包括(但不限于)阴离子表面活性剂,如硬脂酸钠、棕榈酸钠、硫酸化油酸丁酯、油酸钠、富马酸的盐、甘油、羟基化卵磷脂、月桂基硫酸钠,以及螯合剂,如聚磷酸盐,其典型地作为牙垢控制成分。在一些实施方案中,牙科护理成分还可以包括焦磷酸四钠和三聚磷酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、木糖醇、六偏磷酸盐钠。

[0424] 在一些实施方案中,包括过氧化物例如过氧化脲、过氧化钙、过氧化镁、过氧化钠、过氧化氢和过氧二磷酸。在一些实施方案中,包括硝酸钾和柠檬酸钾。其他的实施例可以包括酪蛋白糖巨肽、钙酪蛋白胨-磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸肽-无定型磷酸钙(CPP-ACP)和无定型磷酸钙。再另外的实施例可以包括木瓜蛋白酶、磷虾酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、溶菌酶、葡聚糖酶、变构酶、糖化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶,及其组合。

[0425] 进一步的实施例可以包括用于一些实施方案以达到增加的预防疾病作用并使牙科护理成分在美学上更可接受的表面活性剂(例如硬脂酸钠、蓖麻油酸钠、月桂基硫酸钠表面活性剂)。表面活性剂可以优选为赋予组合物清洁及起泡性质的清洁材料。适当的表面活性剂的实施例是水溶性的较高级脂肪酸单甘油基单硫酸盐(例如单硫酸化氢化椰子油脂肪酸的单甘油酯的钠盐),较高级烷基硫酸盐例如月桂基硫酸钠,烷基芳基硫酸盐例如十 烧基苯横酸纳、横基乙酸较闻级烧基酷、月桂基横基乙酸纳、I,2- 轻基丙烧横酸盐的较高级脂肪酸酯和充分饱和的较低级脂肪族氨基羧酸的较高级脂肪酰胺化合物,例如那些在脂肪酸、烷基或酰基等中具有12到16个碳原子的化合物。最后提到的酰胺的实施例是N-月桂酰肌氨酸,以及N-月桂酰、N-肉豆蘧酰,或N-棕榈酰肌氨酸的钠、钾和乙醇胺盐。

[0426] 除了表面活性剂,牙科护理成分可包括抗菌试剂,例如(但不限于),三氯生、氯己定、柠檬酸锌、硝酸银、铜、柠檬烯和西吡氯铵。在一些实施方案中,另外的抗龋剂可以包括氟化物离子或是提供氟的组分,例如无机氟盐。在一些实施方案中,可以包括可溶的碱金属盐,举例来说,氟化钠、氟化钾、氟硅酸钠、氟硅酸铵和单氟磷酸钠,还可以包括锡的氟化物,如氟化亚锡和氯化亚锡。在一些实施方案中,对口腔护理和口腔卫生具有有益效果(例如降低牙齿珐琅的酸溶解性,以及保护牙齿以防蛀)的含氟化合物也可以作为成分被包括。其实施例包括氟化钠、氟化亚锡、氟化钾、氟化亚锡钾(potassium stannousf luoride, SnF.sub.2-KF)、六氟锡酸钠、氯氟化亚锡、氟锆酸钠和单氟磷酸钠。在一些实施方案中,包括脲。

[0427] 进一步的实施例被包括在下列美国专利和美国公开的专利申请中,所述专利和专利申请的内容为了所有的目的通过引用被整体包括在本文中:授予Reynolds的美国专利N0.5, 227, 154、授予 Greenberg 的 5, 378, 131、授予 Luo 等人的 6, 846, 500、授予 Luo 等人的6, 733, 818、授予Luo等 人的6, 696, 044、授予Holme等人的6, 685, 916、授予Luo等人的6,485,739、授予Holme等人的6,479,071、授予Luo等人的6,471,945、针对Holme等人的美国专利公开N0.20050025721、针对Gebreselassie等人的2005008732以及Holme等人的 20040136928。

[0428] 活性成分

[0429] 活性物一般指那些被包括在递送系统中和/或糖食组合物中以提供给消费者期望的最终益处的成分。在一些实施方案中,活性物可以包括药剂、营养物、营养剂、草本剂、营养补充剂、药物、药品等等及其组合。

[0430] 有用的药品的实施例包括ace-抑制剂、抗心绞痛剂、抗心率不齐剂、抗哮喘剂、抗高胆固醇血症剂(ant1-cholesterolemics)、镇痛剂、麻醉剂、抗疫挛剂、抗抑郁剂、抗糖尿病剂、抗腹泻制剂、解毒剂、抗组胺剂、抗高血压药、消炎剂、抗脂质剂、抗躁狂剂、抗呕吐剂、抗中风剂、抗甲状腺制剂、抗癌药、抗病毒剂、痤疮药、生物碱、氨基酸制剂、止咳剂、抗高尿酸血症药(ant1-uricemic drug)、抗病毒药、合成代谢制剂、系统的和非系统的抗感染剂、抗肿瘤剂、抗帕金森症剂、抗风湿剂、食欲刺激剂、生物响应改进剂、血液改进剂、骨代谢调节剂、心血管药剂、中枢神经系统刺激剂、胆碱酯酶抑制剂、避孕药、解充血剂、膳食补充剂、多巴胺受体激动剂、子宫内膜异位控制剂(management agent)、酶、勃起障碍治疗剂(如以Viagra™出售的柠檬酸西地那非)、致育剂、肠胃药剂、顺势治疗剂、激素、高血钙症和低血钙症控制剂、免疫调节剂、免疫抑制剂、偏头痛制剂、运动病治疗剂、肌肉松弛剂、肥胖控制剂、骨质疏松制剂、催产素、副交感神经阻断剂、拟副交感神经剂、前列腺素、心理治疗剂、呼吸药剂、镇静剂、戒烟辅助剂(如溴隐定或尼古丁)、交感神经抑制剂、震颤药剂、尿路药齐IJ、血管扩张剂、轻泻剂、抗酸剂、离子交换树脂、解热剂、食欲抑制剂、祛痰剂、抗焦虑剂、抗溃疡剂、消炎物、冠状血管扩张剂、脑扩张剂、外围血管扩张剂、精神药剂、刺激剂、抗高血压药、血管收缩剂、偏头痛治疗剂、抗生素、镇定剂、抗精神病剂、抗癌药、抗凝血剂、抗血栓剂、催眠剂、止吐剂、抗呕吐剂、抗痉挛剂、神经肌肉药、高和低血糖症药剂、甲状腺和抗甲状腺制齐U、利尿剂、止疫挛剂、子宫弛缓剂(terine relaxant)、抗肥胖药、红血球生成药、抗哮喘齐U、咳嗽抑制剂、黏液溶解剂、DNA和基因修正药,以及其组合。

[0431] 其他预期使用在本发明中的活性成分的实施例包括抗酸剂、H2-拮抗剂和镇痛剂。举例来说,抗酸剂配料能单独用碳酸钙成分或与氢氧化镁和/或氢氧化铝组合来制备。除此以外,抗酸剂可以与H2-拮抗剂组合使用。

[0432] 镇痛剂包括鸦片剂和鸦片衍生物,如Oxycontin™、布洛芬、阿司匹林、乙酰氨基酚及其组合,所述组合可以可选地包括咖啡因。

[0433] 其他用于实施方案中的药物活性成分包括抗腹泻剂(如ImmodiunTAD)、抗组胺剂、止咳剂、解充血剂、维生素、以及口气清新剂。此处预期使用的还有抗焦虑剂(如Xanax™); 抗精神病剂(如Clozaril™和Haldol™)、非甾抗炎剂(NSAID’ S,如布洛芬、蔡普生纳、Voltaren™ 和 Lodine™)、抗组胺剂(如 Claritin™、Hismanal™、Relafen™ 和Tavist™)、止吐剂(如 Kytri I™ Cesamet™)、支气管扩张剂(如 Bento I in™、Proventi I™)、抗抑郁剂(如Prozac™、Zoloft™和Paxil™)、抗偏头痛剂(如Imigra™) ,ACE-抑制剂(如Vasotec™、Capoten™ 和 Zestril™)、抗阿尔茨海默病药剂(如 Nicergoline™)和 CaH-拮抗剂(如 Procardia™、Adalat™ 和 Ca I an™)。

[0434] 预期用在本发明中的通俗的H2-拮抗剂包括西咪替丁、盐酸雷尼替丁、法莫替丁、尼扎替丁(nizatidien)、乙溴替丁、咪芬替丁、罗沙替丁、pisatidine 和 aceroxatidine。

[0435] 活性的抗酸剂成分可以包括(但不限于)下列各项:氢氧化铝、二羟基氨基乙酸铝、氨基醋酸、磷酸铝、二羟铝碳酸钠、碳酸氢盐、铝酸铋、碳酸铋、碱式碳酸铋、碱式没食子酸铋、碱式硝酸铋、subsilysilate铋、碳酸钙、磷酸钙、柠檬酸离子(酸或者盐)、氨基乙酸、水合硫酸招酸镁(hydrate magnesium aluminate sulfate)、氢氧化镁招、招娃酸镁、碳酸镁、甘氨酸镁、氢氧化镁、氧化镁、三硅酸镁、牛奶固形物、单-或双盐基磷酸钙铝(aluminummono-ordibasic calcium phosphate)、磷酸三韩、碳酸氢钾、酒石酸钠、碳酸氢钠、招娃酸镁、酒石酸以及盐。

[0436] 实质上包括任何维生素或矿物质的各种营养补充剂也可以被用作活性组分。举例来说,可以使用维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B6、维生素B12、硫胺素、核黄素、生物素、叶酸、烟酸、泛酸、钠、钾、•丐、镁、磷、硫、氯、铁、铜、碘、锌、硒、猛、胆碱、铬、钥、氟、钴以及其组合。。

[0437] 可以用作活性成分的营养补充剂的实施例在美国专利申请公开N0.2003/0157213Al、2003/0206993和2003/0099741 Al中阐明,所述专利公开通过引用被整体包括在本文中。

[0438] 各种草本剂也可用作活性成分,如那些具有各种药学或膳食补充性质的草本剂。草本剂一般是可以医药上使用或用于调味的芳香植物或植物部分和/或其提取物。适当的草本剂可以单独地或是以各种混合物使用。常用的草本剂包括紫锥菊、白毛莨、金盏草、迷迭香、百里香、咔睡(Kava Kava)、芦荟、血根草、葡萄柚种子提取物、黑毛莨(BlackCohosh)、高丽参、瓜拉那(guarana)、蔓越橘、银杏、圣约翰草、月见草油、育亨宾树皮、绿茶、麻黄、玛卡、越橘、黄体素以及其组合。

[0439]泡Af系统成分

[0440] 泡腾系统可以包括一种或更多种食用酸和一种或更多种食用碱性材料。所述的一种或多种食用酸和一种或多种食用碱性材料可以一起反应以产生泡腾。

[0441] 在一些实施方案中,所述的一种或多种碱性材料可以包括选自(但不限于):碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其组合。所述的一种或多种食用酸可以选自(但不限于):柠檬酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸及其组合。在一些实施方案中,泡腾系统可以包括一种或更多种其他的成分,例如,举例来说,二氧化碳、口腔护理成分、食用香料等等。

[0442] 对于在咀嚼型糖食中使用泡腾系统的实施例,参见2004年10月13日递交、题为“Effervescent Pressed Gum Tablet Compositions (泡腾的压制胶基糖片组合物)”美国临时专利N0.60/618,222,所述专利申请的内容为了所有目的通过引用被整体包括在本文中。其他的实施例可以在美国专利N0.6,235,318中找到,所述专利的内容为了所有目的通过引用被整体包括在本文中。

[0443] 食欲抑制剂成分

[0444] 食欲抑制剂可以是起到抑制食用食物的愿望的成分,例如纤维或蛋白质。食欲抑制剂还可以包括节丙苯异丙胺、二乙胺苯酮、吗卩引哚、苯甲曲秦(phendimetrazine)、芬特明(phentermine)、蝴蝶亚(hoodia, P57)、Olibra™、麻黄(ephedra)、咖啡因及其组合。食欲抑制剂也已知为以下商品名:Adipex™、Adipost™、BontriI™ PDM> Bontril™慢释放、Didrex™、Fastin™、1namin™、Mazanor™、Melf iat™> Obenix™、Phendiet™、Phendiet-105™、Phentercot™>Phentride™>Plegine™>Prelu-2™>Pro-Fast™>PT105™>Sanorex™>Tenuate™>Sanorex™、Tenuate™、TenuateDospan™、Tepanil Ten-Tab™、Teramine™、和 Zantryl™。这些和其他的适当的食欲抑制剂在以下美国专利中进一步描述,所述专利通过引用被整体包括在本文中:授予Portman的美国专利6,838, 431、授予Portman的美国专利6,716, 815、授予Portman的美国专利6,558, 690、授予Portman的美国专利6,468, 962、授予Portman的美国专利6,436,899。

[0445] 增强剂成分

[0446] 增强剂可以由可以加强、补充、改进或提升原始材料的口味和/或芳香感觉而不引入其自身的特征性口味和/或香味感觉的材料组成。在一些实施方案中,可以包括设计为加强、补充、改进或提升风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味、咸味及组合的增强剂。

[0447] 在一些实施方案中,适当的增强剂(也称为口味增强剂)包括(但不限于)新橙皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、非洲奇异果蛋白(miraculin)、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐,如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类,如氯化钠,甘草酸单铵盐,香草提取物(在乙醇中)、糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物、腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽、核苷酸,如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸、alapyridaine (N-(1-羧乙基)-6-(轻甲基)卩比唳鐵_3_醇内盐)、甜菜提取物(醇提取物)、甘鹿叶香精(醇提取物)、仙茅蛋白(curcurin)、strogin、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、3-轻基苯甲酸、2,4- 二轻基苯甲酸、积实提取物(citrus aurantium)、香荚兰油树脂、甘蔗叶香精、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草醛、甘草甘草酸盐(licoriceglycyrrhizinates)、响应G-蛋白f禹合受体(T2R和TlR)的化合物以及给予淳厚味(Kokumi)的口味增强剂组合物,如在授予Kuroda等人的美国专利5,679,397中所公开的,所述专利通过引用被整体包括在本文中。“淳厚味”指赋予“浓厚感(mouthfulness) ”和“浓郁感(good body) ”的材料。

[0448] 作为一种类型口味增强剂的甜味增强剂,提升甜味的口味。在一些实施方案中,示例性甜味增强剂包括(但不限于)甘草酸单铵盐、甘草甘草酸盐、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine (N-(1-羧乙基)_6_ (轻甲基)卩比唳鐵_3_醇内盐)、非洲奇异果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、卩比唳-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橘皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应G-蛋白耦合受体(T2R和TlR)的化合物及其组合。

[0449]用于咸味提升的增强剂的另外的实施例包括酸性多肽,例如那些在美国专利N0.6,974,597中公开的,其通过引用被包括在本文中。酸性多肽包括具有的酸性氨基酸(例如天冬氨酸和谷氨酸)比碱性氨基酸(例如赖氨酸、精氨酸和组氨酸)大量的多肽。所述的酸性多肽是通过多肽合成或如果需要的话将蛋白质用肽链内切酶水解以脱酰胺化而获得的。适于用在生产酸性多肽或通过将蛋白水解和脱酰胺化获得的多肽的蛋白质包括植物蛋白(例如,麦麸、玉米蛋白(例如玉米和麸粉)、大豆蛋白分离物)、动物蛋白(例如牛奶蛋白,如牛奶酪蛋白和牛奶乳清蛋白、肌蛋白如肉类蛋白和鱼肉蛋白、卵白蛋白和胶原蛋白)以及微生物蛋白(例如微生物细胞蛋白和由微生物产生的多肽)。

[0450] 暖味或凉味效果的感觉也可以用如美国专利申请公开2003/0072842 Al中描述的疏水甜味剂的来延长,所述专利申请通过引用被整体包括在本文中。举例来说,这样的疏水甜味剂包括那些具有如以下阐明的结构式1-XI的甜味剂:

[0451]

Figure CN101179947BD00721

[0452] 其中X,Y,Z是选自由CH2, O和S组成的组;

[0453]

[0454] 其中X,Y是选自由S和O组成的组;

[0455]

Figure CN101179947BD00722

[0456]其中 X 是 S 或 O ;Y 是 O 或 CH2, Z 是 CH2、S02 或 S、R 是 0CH3、0H 或 H 洱1 是 SH 或 0H,R2是H或OH ;

[0457]

Figure CN101179947BD00723

[0458] 其中X是C或S ;R是OH或H,并且R1是0CH3或OH ;

[0459]

Figure CN101179947BD00724

[0460] 其中R、R2和R3是OH或H,并且R1是H或COOH ;

[0461]

Figure CN101179947BD00725
Figure CN101179947BD00731

[0462] 其中X是O或CH2,并且R是COOH或H;

[0463]

Figure CN101179947BD00732

[0464]其中 R 是 CH3CH2、0Η、N (CH3) 2 或 Cl ;

[0465]

Figure CN101179947BD00733

[0467]

Figure CN101179947BD00734

以及:

[0468]

Figure CN101179947BD00735

[0469] 如在美国专利N0.6,159,509中所描述的,还可以加入紫苏亭,所述专利也通过引用被整体包括在本文中。

[0470] 食用酸成分

[0471] 酸可以包括(但不限于)醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。

[0472] 微暈营养素成分[0473] 微量营养素可以包括对生物体营养健康有影响的材料,尽管为了具有期望效果,其被生物体需要的量相对于大量营养素(例如蛋白质、碳水化合物和脂肪)来说小。微量营养素可以包括,但不限于维生素、矿物质、酶、植物化学品、抗氧化剂及其组合。

[0474] 在一些实施方案中,维生素可以包括脂溶性维生素例如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及其组合。在一些实施方案中,维生素可以包括水溶性维生素例如维生素C (抗坏血酸)、B族维生素(硫胺素或B1、核黄素或B2、烟酸或B3、吡哆醇或B6、叶酸或B9、氰钴胺素或B12、泛酸、生物素)及其组合。

[0475] 在一些实施方案中,矿物质可以包括(但不限于)钠、镁、铬、碘、铁、锰、钙、铜、氟化物、钾、磷、钥、硒、锌及组合。

[0476] 在一些实施方案中微量营养素可以包括但不限于L-肉毒碱、胆碱、辅酶Q10、α-硫辛酸、Ω-3-脂肪酸、胃蛋白酶、肌醇六磷酸酶、胰蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶及其组合。

[0477] 抗氧化剂可以包括清除自由基的材料。在一些实施方案中,抗氧化剂可以包括(但不限于)抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香油、维生素Α、维生素E磷酸酯、生育酚、二 - α -生育酚磷酸酯、三烯甘油酯、α-硫辛酸、二氢硫辛酸、叶黄质、β-隐黄质、番茄红素、黄体素、玉米黄质、虾青素、β-胡萝卜素、胡萝卜素、混合的类胡萝卜素、多酚、类黄酮及其组合。

[0478] 在一些实施方案中,植物化学品可以包括(但不限于)类胡萝卜素、叶绿素、叶绿酸、纤维、类黄酮、花青素、矢车菊素、花翠素、锦葵色素(malvidin)、天竺葵色素(pelargonidin)、苟药花青素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)、黄烧醇、儿茶酹(catechin)、表儿茶酌.(Epicatechin)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate, EGCG)、茶黄素(theafIavin)、茶红素(thearubigin)、原花青素(proanthocyanin)、黄酮醇、槲皮素(quercetin)、山奈酹(kaempferol)、杨梅酮(myricetin)、异鼠李素(isorhamnetin)、flavononeshesperetin、柚皮素(naringenin)、圣草酌.(eriodictyol)、桔皮素(tangeretin)、黄酮(flavone)、芳:菜素(apigenin)、木犀草素(Iuteolin)、木脂素(Iignan)、植物雌激素(phytoestrogen)、白藜芦醇(resveratrol)、异黄酮(isoflavone)、大豆苷兀(daidzein)、染料木素(genistein)、黄豆黄素(glycitein)、大豆异黄酮,及其组合。

[0479] 口腔湿润成分

[0480] 口腔湿润剂可以包括(但不限于)唾液刺激剂例如酸和盐及其组合。在一些实施方案中,酸可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。

[0481] 口腔湿润剂还可以包括水合并且可以粘附在口腔表面以提供口腔湿润感觉的水状胶质材料。水状胶质材料可以包括天然产生的材料,例如植物分泌液、种子胶和海藻提取物,或者水状胶质材料可以是化学改性的材料,例如纤维素、淀粉或天然橡胶衍生物。在一些实施方案中,水性胶质材料可以包括果胶、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶(Gellan Gum)、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐树胶、可得然胶(Curdlan)、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶(Furcellaran)、达瓦树胶(Ghatti gum)、围涎树胶(tamarin)、细菌胶及其组合。另外,在一些实施方案中,可以包括改性的天然胶,例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆胶、低甲氧基果胶及其组合。在一些实施方案中,可以包括改性纤维素,例如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)以及羟丙基纤维素(MPC)及其组合。

[0482] 相似地,可以包括可以提供口腔水化感觉的保湿剂。这样的保湿剂可以包括(但不限于)甘油、山梨糖醇、聚乙二醇、赤藓糖醇及木糖醇。另外,在一些实施方案中,脂肪能够提供口腔湿润感觉。这样的脂肪可以包括中链的三甘油酯、植物油、鱼油、矿物油及其组

口 ο

[0483] 咽喉护理成分

[0484] 咽喉舒缓成分可以包括镇痛剂、麻醉剂、缓和剂(demulcents)、消毒剂(antiseptic)及其组合。在一些实施方案中,镇痛剂/麻醉剂可以包括薄荷醇、苯酹、己雷琐辛(hexylresorcinol)、苯佐卡因、盐酸达克罗宁、苯甲醇、水杨醇及其组合。在一些实施方案中,缓和剂可以包括(但不限于)赤榆皮、果胶、明胶及其组合。在一些实施方案中,消毒剂成分可以包括西卩比氯铵(cetylpyridinium chloride)、度米芬(domiphen bromide)、地喹氯铵(dequalinium chloride)及其组合。

[0485] 在一些实施方案中,可以包括止咳成分例如氯苯达诺盐酸盐(chlophedianoIhydrochloride)、可待因(codeine)、憐酸可待因、硫酸可待因、右美沙芬(dextromethorphan)、氢溴酸右美沙芬、枸橡酸苯海拉明(diphenhydramine citrate)、盐酸苯海拉明及其组合。

[0486] 在一些实施方案中,可以包括咽喉舒缓剂,例如蜂蜜、蜂胶、芦荟、甘油、薄荷醇及其组合。在更进一步的实施方案中,可以包括咳嗽抑制剂。这样的咳嗽抑制剂可以落入两类:改变痰液稠度和产生的那些,例如粘液溶解剂和祛痰剂;抑制咳嗽反射的那些,例如可待因(麻醉性咳嗽抑制剂)、抗组胺剂、右美沙芬(dextromethorphan)及异丙肾上腺素(非麻醉性咳嗽抑制剂)。在一些实施方案中,可以包括来自这两者中的任一或全部的成分。

[0487] 在更进一步的实施方案中,止咳药可以包括(但不限于)由可待因、右美沙芬、右啡烧、苯海拉明、氢可酮(hydrocodone)、那可汀(noscapine)、轻可酮(oxycodone)、喷托维林(pentoxyverine)及其组合。在一些实施方案中,抗组胺剂可以包括(但不限于):阿伐斯丁(Acrivastine)、阿扎他定(Azatadine)、溴苯那敏(brompheniramine)、氯苯那敏(chlorpheniramine)、氯马斯汀(clemastine)、赛庚唳(cyproheptadine)、右溴苯那敏(dexbrompheniramine)、苯海拉明(diphenhydramine)、茶苯海明(dimenhydrinate)、多西拉敏(doxylamine)、轻嗪(hydroxyzine)、氯苯甲嗪(meclizine)、苯却胺(phenindamine)、苯托沙敏(phenyltoloxamine)、普鲁米近(promethazine)、批拉明(pyriIamine)、曲批那敏(tripelennamine)、曲普利唳(triprolidine)及其组合。在一些实施方案中,非镇定性抗组胺药可以包括,但不限于阿司咪唑(astemizole)、西替利嗪(cetirizine)、依巴斯汀(ebastine)、非索非那定(fexofenadine)、氯雷他定(1ratidine)、特非那定(terfenadine)及其组合。

[0488] 在一些实施方案中,祛痰剂可以包括(但不限于):氯化铵、呱芬那辛(guaifenesin)、吐根流浸膏(ipecac fuid extract)、碘化钾及其组合。在一些实施方案中,粘液溶解剂可以包括(但不限于):乙酰半胱氨酸(acetylcycsteine)、氨溴索(ambroxol)、溴己新(bromhexine)及其组合。在一些实施方案中,镇痛剂、解热剂和消炎剂可以包括(但不限于):对乙酰氨基酚(acetaminophen)、阿司匹林、双氯芬酸(diclofenac)、双氟尼酸(diflunisal)、依托度酸(etodolac)、非诺洛芬(fenoprofen)、氟比洛芬(flurbiprofen)、布洛芬(ibuprofen)、酮洛芬(ketoprofen)、酮咯酸(ketorolac)、萘丁美酮(nabumetone)、萘普生(naproxen)、卩比罗昔康(piroxicam)、咖啡因及其混合物。在一些实施方案中,局部麻醉剂可以包括(但不限于):利多卡因(Iidocaine)、苯佐卡因(benzocaine)、苯酌.、达克罗宁、苯佐那酯(benzonotate)及其混合物。

[0489] 在一些实施方案中,可以包括鼻解充血药和提供鼻清理感觉的成分。在一些实施方案中,鼻解充血药可以包括但不限于苯丙醇胺(phenylpropanolamine)、伪麻黄喊(pseudoephedrine)、麻黄喊(ephedrine)、苯肾上腺素(phenylephrine)、轻甲唑啉(oxymetazoline)及其组合。在一些实施方案中,提供鼻清理感觉的成分可以包括(但不限于):薄荷醇、樟脑(camphor)、冰片(borneol)、麻黄碱(ephedrine)、桉树油、椒样薄荷油、水杨酸甲酯、醋酸冰片酯、薰衣草精油(lavender oil)、山葵提取物(wasabi extract)、辣根提取物(horseradishextract)及其组合。在一些实施方案中,鼻清理感觉可以由香精油、得自木料、树胶、花和其他植物的提取物、树脂、动物分泌物以及合成芳香材料提供。

[0490] 着色成分

[0491] 在一些实施方案中,可以包括一种或更多色料。根据美国食品、药品和化妆品法案(21C.F.R.73)的分类,色料可以包括免除认证的色料(有时称为天然的,尽管其可以被人工合成)以及认证色料(有时称为人造的)或其组合。在一些实施方案中,免除认证的色料或天然色料可以包括(但不限于)胭脂树橙提取物(E 160b)、胭脂树橙、非胭脂树橙、虾青素(Astaxanthin)、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、淡红黄质(violanxanthin, E161e)、玫红黄质(E161f)、焦糖(E150(a_d))、β-阿朴-8'-胡萝卜素醛(Ε 160e)、β -胡萝卜素(E 160a)、α-胡萝卜素、Y-胡萝卜素、β_阿朴-8'-胡萝卜素醛乙酯(Ε 160f)、毛莨黄素(E161a)、黄体素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)、胭脂红色素(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、铜叶绿酸钠(E141)、叶绿素(E140)、部分烤制脱脂熟棉籽粉、葡萄糖酸铁、乳酸铁、葡萄色提取物(grape color extract)、葡萄皮提取物、花青素(E163)、雨生红球藻粉、合成氧化铁、氧化铁类和氢氧化物类(E172)、果汁、蔬菜汁、干海藻粉、万寿菊(阿兹特克万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(ElOl)、藏红花、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂(turmeric oleoresin)、觅菜红(E123)、辣椒红/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)以及其组合。

[0492] 在一些实施方案中,认证色料包括但不限于FD&C蓝I号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(EllO)、丽春花红(E124)、赤藓红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、宝石红/利索尔宝红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸煌绿BS(E142)及其组合。在一些实施方案中,认证色料可以包括FD&C铝色淀。这些由在水合氧化铝的不溶基底上延展的FD&C染料的铝盐构成。另外,在一些实施方案中,认证色料可以以钙盐被包括。

[0493] 名种成分(multiple ingredients)

[0494] 在一些实施方案中,递送系统或糖食组合物可以包括两种或更多的成分,在食用糖食组合物期间所述两种或更多成分从所述的糖食组合物的受操控释放是期望的。在一些实施方案中,成分可以被单独包封或是以其他方式被单独包括在不同的递送系统中。可替换地,在一些实施方案中,所述的成分可以被包封或以其他方式被包括在同一递送系统中。作为另一种可能性,所述成分中的一种或更多可以是游离的(例如,未被包封的)而其他一种或更多成分可以是包封的。此外,多种成分可以被包括在糖食组合物的不同部分。

[0495] 糖食组合物可以包括一组成分,在食用糖食组合物期间所述一组成分从所述的糖食组合物的受操控释放是期望的。其在食用糖食组合物期间从所述的糖食组合物中的受操控释放是期望的两种或更多成分的组包括(但不限于):色料和风味物、多种风味物、多种色料、凉味剂和风味物、暖味剂和风味物、凉味剂和暖味剂、凉味剂和高强度甜味剂、暖味剂和高强度甜味剂、多种凉味剂(例如,WS-3和WS-23,WS-3和琥珀酸薄荷酯)、薄荷醇和一种或更多凉味剂、薄荷醇和一种或更多暖味剂、多种暖味剂、一种或多种高强度甜味剂以及一种或多种牙齿增白活性物、一种或多种高强度甜味剂以及一种或多种口气清新剂、具有一定苦味的成分和针对所述成分的苦味抑制剂、多种高强度甜味剂(例如ace-K和阿斯巴甜)、多种牙齿增白活性物(例如摩擦剂成分和抗微生物成分、过氧化物成分和硝酸盐、暖味剂和多兀醇、凉味剂和多兀醇、多种多兀醇、暖味剂和微量营养剂、凉味剂和微量营养剂、暖味剂和口腔湿润剂、凉味剂和口腔湿润剂、暖味剂和咽喉护理剂、凉味剂和咽喉护理剂、暖味剂和食用酸、凉味剂和食用酸、暖味剂和乳化剂/表面活性剂、凉味剂和乳化剂/表面活性剂、暖味剂和色料、凉味剂和色料、暖味剂和风味增强剂、凉味剂和风味增强剂、和甜味增强剂在一起的暖味剂、和甜味增强剂在一起的凉味剂、暖味剂和食欲抑制剂、凉味剂和食欲抑制剂、高强度甜味剂和风味物、凉味剂和牙齿增白剂、暖味剂和牙齿增白剂、暖味剂和口气清新剂、凉味剂和口气清新剂、凉味剂和泡腾系统、暖味剂和泡腾系统、暖味剂和抗微生物剂、凉味剂和抗微生物剂、多种抗牙石成分、多种再矿化成分、多种表面活性剂、和去矿化成分在一起的再矿化成分、与酸缓冲成分在一起的酸性成分、与抗菌成分在一起的抗牙石成分、与抗牙石成分在一起的再矿化成分、与和抗菌成分在一起的再矿化成分在一起的抗牙石成分、与抗牙石成分在一起的表面活性剂成分、与抗菌成分在一起的表面活性剂成分、与再矿化成分在一起的表面活性剂成分、与和抗菌成分在一起的抗牙石成分在一起的表面活性剂、多种类型的维生素或矿物质、多种微量营养素、多种酸、多种抗微生物成分、多种口气清新成分、口气清新成分和抗微生物成分、多种食欲抑制剂、反应以泡腾的酸和碱、与高强度甜味剂在一起的苦味化合物、凉味剂和食欲抑制剂、暖味剂和食欲抑制剂、高强度甜味剂和食欲抑制剂、和酸在一起的高强度甜味剂、益生菌成分和肠益菌成分、维生素和矿物质、与大量营养素在一起的代谢提升成分、与微量营养素在一起的代谢提升成分、与底物在一起的酶、与甜味增强剂在一起的高强度甜味剂、与凉味增强剂在一起的凉味化合物、与风味增强剂在一起的风味物、与暖味增强剂在一起的暖味化合物、和盐在一起的风味物、和盐在一起的高强度甜味剂、和盐在一起的酸、和盐在一起的凉味化合物、和盐在一起的暖味化合物、和表面活性剂在一起的风味物、与用来水化感觉的成分在一起的收敛化合物等等。在一些实施方案中,所述的多种成分可以是同一递送系统的部分或可以是不同递送系统的部分。不同的递送系统可以采用相同或不同的包封材料。

[0496] 在一些实施方案中,多种成分的包封体将导致占优势量的所述多种成分在食用包括被包封的所述多种成分(例如,作为糖食组合物成分添加的递送系统部分)的糖食组合物期间的释放延迟。这在多种成分的单独包封可能导致其以不同释放特性释放的情况中尤其有帮助。举例来说,不同的高强度甜味剂可以具有不同的释放特性,因为它们具有不同的水溶解度或在具有其他特征上的差异。将它们一起包封可以使得它们更同步地释放。

[0497] 在一些实施方案中,多种成分的释放特性可以针对糖食组合物通过如上面讨论地操控所述多种成分、含有所述多种成分的递送系统、和/或含有所述递送系统的糖食组合物的各种特征和/或递送系统以何种方式制造来操控。

[0498] 如上面所描述的,可以如期望的在糖食组合物的任何部分中,例如在熬制糖类部分、弹性体部分、包衣或中心填充物中采用额外组分。对于额外组分适当的量在下面的表2中阐明。表2中的量一般以这样的方式应用于每种附加组分,即如同它们可以以游离(即未包封的)形式加至糖食组合物中那样。在一些其中额外成分是以被包封的形式提供的实施方案中,由于额外成分调控释放特性可以采用比表2中所阐明的量更大的量。同样,由于表2所示的许多额外组分是可选的,所述量代表当所述组分被选作所述组合物的包含物时所采用的量。换句话说,即使所述的额外组分是可选的组分,也不包括下限0%。

[0499] 在下面的表2中列出的组分,可以以其包封和/或未包封的形式,以及与任何其他可选组分一起被加至所述糖食组合物的任何部分。举例来说,单个组分可以以其包封或未包封的形式加至糖食组合物。所述的组分的两种不同形式可以以相同或不同量加至所述糖食组合物的同一或不同的部分。

[0500] 在一些实施方案中,单个的组分可以以两种或更多种不同包封形式添加。具体地,可以采用两种或更多种不同的包封材料(例如不同的聚合物)来包封组分的两个或更多个独立部分。同一组分的不同包封形式可以以相同或不同量加至所述糖食组合物的同一或不同的部分。进一步地,在一些实施方案中,同一组分的未包封形式可以以与两种或更多种的包封形式结合的方式添加。所述组分的未包封形式可以以与包封形式相同或不同的量加至所述糖食组合物的任何部分。此外,一些实施方案可以添加与所述两种或更多不同的包封形式结合的相似组分的未包封形式。举例来说,单个甜味剂的两种包封形式可以与不同甜味剂的未包封形式结合使用。

[0501] 在一些实施方案中,可以使用来自上表2的两种或更多的不同组分的组合。在一些实施方案中,所述组分中的至少一种可以被包封,而所述组分中的至少一种成分可以是未包封的。所述的多组分可以是同种类型的组分(例如,两种不同的甜味剂),或是来自截然不同的类别的组分(例如,甜味剂和暖味剂)。所述的不同组分可以以相同或不同量加至所述糖食组合物的同一或不同的部分。

[0502] —些实施方案可以包括来自上表2的多种组分,其每种成分都被包封。所述的多个包封组分可以以相同或不同量包括在所述糖食组合物的相同或不同的部分中。所述的多种包封组分可以是同一类型的组分或来自截然不同的类别。

[0503] 在其中多种被包封组分被加至糖食组合物的一些实施方案中,所述的多种组分可以一起包封或单独包封。在其中所述的多种组分被包封在一起的实施方案中,所述多种组分可以被混合在一起并且通过单种包封材料包封。在其中所述的多种组分被单独包封的实施方案中,用于包封所述组分的材料可以相同或不同。

[0504] 如上所述,表2给出了可以可选地存在于糖食产品的一个或更多个部分的组分的列表。可以存在于包衣、中心填充物、熬制糖类部分或弹性体部分的适当的量在表中给出。表2中的量是以糖食产品的部分或层的ppm或重量%来给出的。表2仅是代表性的,并且不想被解读为以任何方式限制可能被包括在糖食组合物部分中的成分。

[0505] JlflX

[0506] 糖食组合物可以通过采用本领域已知的任何技术将如所描述的熬制糖类部分与产生弹性体部分的组合物混合来产生。举例来说,包括(但不限于)sigma刀片混合器、Hobart混合器等等的混合器可以被用于共混特定比例的组合物。在一些实施方案中,糖食组合物可以通过将5% -95%重量/重量的熬制糖类部分组合物和5% -95%重量/重量的弹性体组合物共混在一起来形成。在一些实施方案中,代表糖食组合物的较大部分的组合物首先被计量或装载到混合器中。接着,代表糖食组合物较小部分的组合物在混合下被加至混合器,一旦达到均质的团块,最终的糖食组合物就可以从混合器中移出。取决于熬制糖类部分和弹性体部分的特性,所述的混合器可以包含几种不同的混合操作。在一些实施方案中,可以使用提供强劲混合操作的高分散性混合器,而在其他的一些方案中,可以使用提供温和混合操作的较弱的混合器。

[0507] 在一些实施方案中,所述的熬制糖类组分可以通过施加一通过去除水相糖类糖浆中水分而增加熬制糖类组分的固形物含量的加热过程产生。在其他的实施方案中,熬制糖类组分可以通过在无需加热过程的情况下增加糖类糖浆的固形物的含量(例如通过将固体糖类并入到水相糖类糖浆中)产生。

[0508] 在一些实施方案中,糖食组合物用一连续的工艺产生。在一些实施方案中,使用挤出机的连续工艺被用于共混熬制糖类组合物和弹性体部分。关于分批工艺,熬制糖类和弹性体组合物的特性决定在挤出机中所采用的混合元件的类型。在一些实施方案中,可以使用具有高分散性混合元件,而在其他的一些方案中,可以使用较弱的混合。

[0509] 关于混合操作,糖食产品形成操作可以包括任何本领域已知的技术。在一些实施方案中,可以采用轧辊和刻划操作、切割和包裹操作、系列冲模操作或任何其他的糖食或咀嚼型糖食成形操作来形成糖食产品。另外,在一些实施方案中,糖食组合物的粘度可以足够低以使用糖食沉积操作。

[0510] 在一些实施方案中,由于糖食组合物可以采用为例如硬糖或软糖的糖食组合物设计的设备来加工,所以可以发生成本的节约。另外,在一些实施方案中,糖食组合物可以被加工而不需要一些咀嚼型糖食的单元操作,例如轧辊、刻划和调节。此外,在一些实施方案中,所述的糖食组合物显示降低对于抗湿气包装的要求的货架期稳定性。

[0511] 在一些实施方案中,由于熬制糖类部分含有一些取代了较贵的(例如那些弹性体部分中的)组分,因此可以发生成本的节约。

[0512] 在一些实施方案中,由于熬制糖类组合物可以包括较高量的较便宜的材料,可以发生成本节约。举例来说,在一些实施方案中,可以采用淀粉替代蔗糖和/或玉米糖浆。

[0513] 具有可选的包衣和/或中心填充物的糖食组合物可以通过本领域已知的任何技术形成,所述的技术包括在授予Degady等人的美国专利N0.6,280,780 (" Degady")中描述的方法,所述专利通过引用整体包括在本文中。Degady描述了用于形成中心填充的糖食小丸的装置和方法。所述方法包括首先挤出一液体填充的糖食层的料串,并且将所述料串通过一包括一系列滑轮形的轧辊构件对的尺寸调整机械装置。所述的轧辊构件对所述糖食材料的料串或串进行“尺寸调整”,使之从该系列轧辊离开时具有对于进入成片机械装置来说期望的大小和形状。在一些实施方案中,本文中描述的糖食组合物形成Degady的糖食层。

[0514] 然后所述的料串被引入包括一对旋转链条压模构件的成片机械装置,所述的构件是无穷链条机械装置,并且即通过一发动机又通过一齿轮机械装置以相同的速率旋转。每个链条机械装置包括多个敞开的曲面模槽构件,所述的曲面模沟构件相配合并形成一模具腔,在所述的模具腔中形成糖食组合物材料块(小丸或片)。尽管Degady被限于形成小丸或片形的块,所述糖食块可以是具有如以上所述的其他形状。可以改变模具槽的形状以提供任何期望的形状。

[0515] 所述的糖食组合物可以可选地在进入成片机械装置之前、或者在脱离成片机械装置之后、或者这两者,通过一冷却隧道。在进入成片机械装置之前冷却所述的料串可以有益于防止所述的单独的块回弹,并由此增加产率。

[0516] 然后所述冷却的糖食组合物材料块被供料到一储存容器中以调理并进一步加工。在这一点,所述的冷却的糖食材料块还可以直接供料到一包覆隧道机械装置中,例如一旋转隧道机械装置。

[0517] 不管形成的糖食材料块是首先储存,转移到储存容器中,或直接供料到包覆隧道或机械装置中,随后单独的糖食材料块可以经历一常规的糖包覆工艺或无糖包覆工艺,以在所述的糖食组合物材料上形成一坚硬的外壳。这种类型的包覆工艺或机械装置是已知的。一般而言,为了在糖食产品上形成适当的均匀包覆和完美质量的表面,所述的包衣以多个薄的材料的形式施涂。当糖食组合物材料的小丸穿过包覆机械装置或包覆隧道并且在其中翻滚和旋转时,硬包衣材料被喷涂在所述小丸上,所述的硬包衣材料可以包括糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇或其他任何多元醇,包括本文所描述的那些,并且可选地包括调味料。另外,为了干燥每个在所形成的产品上的连续的包衣层,经调节的空气被循环或鼓入所述的包覆隧道或机械装置。在一些实施方案中,包衣或最外部的部分可以通过层压、双重挤出或多重挤出,或者制造最外部部分的任何其他工艺形成。

[0518] 在一些实施方案中,最外部的层、包衣或壳可以通过裹覆糖食组合物来形成。裹覆可以包括将糖食组合物块浸没到一用量的裹覆材料中的步骤。在一些实施方案中,糖食组合物可以被裹覆在基于脂肪的材料例如巧克力、复合包衣等等中。

[0519] 所述的包衣组合物可以在占单独的糖食组合物块的大约2%到大约80%重量的范围,更具体地在大约20 %到大约40 %重量,所述的糖食块包括熬制糖类部分、弹性体部分和可选的中心填充物;再具体地,从25%到35%,并且还要更具体地在30%左右。所述的包衣可以包括糖或例如麦芽糖醇的多元醇作为主要的组分,但是还可以包括如以下在弹性体部分的讨论中所描述的风味物、色料等等。所述的包衣或最外部部分可以是结晶的或无定型的。

[0520] 除了形成糖食组合物产品以外,在一些实施方案中,如本文所描述的糖食组合物可以成为其他组合物的组分。举例来说,在一些实施方案中,包括熬制糖类部分和弹性体部分的糖食组合物可以成为一糖食产品的多个层中的一个层。

[0521] 通过以下实施例更完全地示出本发明的特征和优点,以下实施例是出于图示说明的目的提供的,并且不想要被解读为以任何方式限制本发明。

[0522] 实施例

[0523] 下面表I中的实施例100-120是针对一些实施方案的创新的糖食组合物。这些实施例是针对基于蔗糖的组合物的。表2和3中的实施例200-330是针对基于多元醇的组合物的。表4中的实施例500是针对软质地的组合物的。

[0524] 任何这些实施例中的单独的糖食块可以可选地被液体,半液体,或固体填料进行中心填充,并且可以可选地被包覆。此外,糖食块的形状可以被选自任何例如球、小丸、厚块和厚片等等的形状。

[0525]实施例 100-120

[0526]表 I

Figure CN101179947BD00811

[0528] *胶基糖基础剂可以包括(但不限于),弹性体、增塑剂和填充剂

[0529] 对于实施例100-130,通过将粒状的食糖和玉米糖浆溶解在水里来制备糖类溶液。接着将色料溶解在水里并且将色料溶液加至糖类溶液。然后,将糖类和色料的溶液煮至145°C以形成糖果团块。所述的糖果团块随后被放置在冷却台上,此处混入风味物。添加风味物的同时可以将高强度甜味剂加至该糖果团块。可替换地,高强度甜味剂可以被加至形成弹性体部分的胶基糖基础剂组分。一旦所述的风味物(并且可能高强度甜味剂)被分散在糖果团块中,将胶基糖基础剂加热到70-90°C并且揉入所述的调味的糖果团块以形成均质的糖食团块。最后,将所述的均质的糖食团块成型为成品块。成型的一种方法是将糖食团块通过给料棍以形成成品块。

[0530]实施例 200-330

[0531]表 2

[0532]

Figure CN101179947BD00812

[0533] *胶基糖基础剂可以包括(但不限于),弹性体、增塑剂和填充剂

[0534]实施例 290-330

[0535]

Figure CN101179947BD00821

[0537] *胶基糖基础剂可以包括(但不限于),弹性体、增塑剂和填充剂

[0538] 对于实施例200-330,熬制糖类溶液通过将异麦芽酮糖醇溶解在水中并煮至172°C以形成糖果团块来制备。可替换的,异麦芽酮糖醇可以通过不加水加热至172°C而熔化,以形成糖果团块。然后,所述的糖果团块被放置在冷却台上,此处混入风味物和粉状异麦芽酮糖醇或粉状山梨糖醇。可以在添加风味物的同时可以将高强度甜味剂加至该糖果团块。可替换地,高强度甜味剂可以被加至形成弹性体部分的胶基糖基础剂组分。一旦所述的风味物(并且可能高强度甜味剂)被分散在糖果团块中,将胶基糖基础剂加热到70-90°C并且揉入所述的调味的糖果团块以形成均质的糖食团块。最后,将所述的均质的糖食团块成型为成品块。成型的一种方法是将糖食团块通过给料辊以形成成品块。

[0539] 实施例500

[0540]表 4

Figure CN101179947BD00822

[0541] [0542] *胶基糖基础剂可以包括(但不限于),弹性体、增塑剂和填料

[0543] 为了制备具有柔软质地的糖食产品,可以包括例如脂肪和水凝胶的质地调控剂。在实施例500中,将氢化植脂的脂肪共混物与水化的明胶共混物一起被添加。为了制备糖食产品,首先将食糖和玉米糖浆溶解在水里并加热至172°C。分开地,将明胶溶解在热水中并加至食糖的热糖浆。然后,将脂肪加至熬制食糖糖浆并且所述团块被放置在冷却台上。一旦在冷却台上,将方旦糖、色料和风味物加工到所述的糖果以形成糖果团块。可以将高强度甜味剂加至冷却台上的糖果,或者可以将高强度甜味剂加至形成弹性体部分的胶基糖基础剂组分。胶基糖基础剂被加热至50-65°C并且与糖果团块混合物混合以形成糖食团块。最后,糖食团块被成型为成品块。成型的一种方法是将糖食团块通过给料辊以形成成品块。

Claims (19)

1.一种可食用组合物,包括: a.熬制部分,其中所述熬制部分包括异麦芽酮糖醇并且具有不大于2%重量/重量的水分含量; b.弹性体部分; c.多重包封三氯蔗糖组合物,其中所述多重包封三氯蔗糖组合物还包括三氯蔗糖,形成第一层的第一包封,以及形成第二层的第二包封; d.其中所述第一层包封所述三氯蔗糖,所述第二层包封所述第一层; e.其中所述第一包封包括聚醋酸乙烯酯,所述第二包封选自由阿拉伯胶、凝胶或其组合组成的组;以及 f.其中所述多重包封三氯蔗糖在所述弹性体部分中。
2.一种糖食组合物,包括: 第一部分,所述第一部分包括熬制糖类部分,其中所述熬制糖类部分包括异麦芽酮糖醇并且具有不大于2%重量/重量的水分含量;以及第二部分,所述第二部分包括弹性体部分; 其中至少所述第一部分和所述第二部分之一包括至少一种调控释放组分。
3.一种糖食组合物,包括: 第一部分,所述第一部分包括熬制糖部分,其中所述熬制糖部分包括异麦芽酮糖醇并且具有不大于2%重量/重量·的水分含量;以及第二部分,所述第二部分包括弹性体部分; 其中至少所述第一部分和所述第二部分之一包括至少一种调控释放组分。
4.如权利要求2或3所述的糖食组合物,其中所述调控释放组分包括至少一种选自由风味物、色料、甜味剂、可感觉的物质、口气清新剂、牙齿护理组分、活性物、草本剂、食欲抑制剂、食用酸、微量营养剂、体力增进剂、专注力增进剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、除溃齐U、鼻解充血药、抗菌剂、表面活性剂、抗菌斑剂、抗牙石剂、氟化物组分、再矿化剂、药物活性物、止咳药、缓和剂、祛痰剂、粘液溶解剂、抗组胺剂、镇痛剂、麻醉剂、消炎剂及其组合组成的组的成分, 其中,所述可感觉的物质选自凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂及其组合。
5.如权利要求4所述的糖食组合物,其中所述至少一种成分的一部分是被包封的。
6.如权利要求2或3所述的糖食组合物,其中所述第二部分包括胶基糖基础剂。
7.如权利要求2所述的糖食组合物,其中所述熬制糖类部分主要由异麦芽酮糖醇组成。
8.如权利要求2或3所述的糖食组合物,还包括中心填充物。
9.如权利要求8所述的糖食组合物,其中所述中心填充物包括至少一种液体。
10.如权利要求8所述的糖食组合物,其中所述中心填充物包括至少一种粉末。
11.如权利要求2或3所述的糖食组合物,其中所述调控释放是延迟释放、延长释放、增加释放或早期释放。
12.如权利要求2所述的糖食组合物,还包括糖组分。
13.如权利要求2或3所述的糖食组合物,还包括包衣。
14.如权利要求2或3所述的糖食组合物,还包括至少一种食用酸。
15.如权利要求2或3所述的糖食组合物,还包括至少一种甜味剂。
16.如权利要求2或3所述的糖食组合物,还包括至少一种甜味剂增强剂。
17.如权利要求2或3所述的糖食组合物,还包括至少一种功能性成分。
18.如权利要求2或3所述的糖食组合物,还包括至少一种可感觉的物质,其中,所述可感觉的物质选自凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂及其组合。
19.如权利要 求3所述的糖食组合物,还包括熬制糖类糖浆。
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