CN103054178A - 一种添加有风味增强剂的卷烟 - Google Patents
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Abstract
一种添加有风味增强剂的卷烟，包括卷烟及接装在卷烟上的滤嘴，其特征是：在卷烟滤嘴丝束、滤嘴接装纸或成品卷烟上添加有风味增强剂，该风味增强剂英文名为Alapyridaine，化学名称为N-(1-羧乙基)-6-羟甲基-3-羟基-1-吡啶内盐([+]-[s]构型)，风味增强剂的添加方式有以下三种添加方法：一是直接喷洒在卷烟丝束上；二是直接涂在卷烟滤嘴接装纸上；三是同时加入到成品卷烟的滤嘴丝束和滤嘴接装纸。本发明的优点如下：在卷烟中加入风味增强剂是达到卷烟抽吸时增甜提味的有效方法之一，添加风味增强剂后的卷烟，可使烟气的甜味特征明显增加，减弱干涩、刺激等不良口感，同时对烟气固有的酸味和苦味等不良特征没有增强效果。
Description
技术领域
本发明属于烟草制品的调味增香技术领域，具体是一种添加有风味增强剂的卷烟。
背景技术
为了改善卷烟的抽吸品质，利用烟草添加剂提高感官愉悦性，减弱或抑制不良口感是一种有效的方法。一种方法是在烟丝中加入不同用途的添加剂，产生明显的感官效果，但不足是工艺复杂，成本高，同时燃烧过程中添加剂可能发生复杂的化学反应，引起卷烟风格的改变和安全性的顾虑（Beitr. Tabakforsch. Int., 2002, 83-103）。另一种方法是将添加剂加入卷烟滤嘴中，不经过燃烧，通过直接接触或随烟气迁移的方式进入口腔来提高卷烟的抽吸品质。后一种方法具有工艺简单，效果明显，同时可避免燃烧过程中添加剂发生不良化学反应的优点。
卷烟中的糖类物质对卷烟的吃味有着重要影响。一些糖类经过燃烧过程被氧化成酸性物质，可平衡烟气中的碱性物质，降低烟气的刺激性；但还有一些糖类物质可以随主流烟气迁移进入口腔，产生甘甜的吃味，减弱不良口感。烟叶本身含有丰富的糖类物质（如葡萄糖，蔗糖等）；卷烟加工过程中，也要加入含有糖类的料液来处理烟叶（Beitr. Tabakforsch. Int., 2002, 279-299）。若增强烟气中糖类物质的甜味作用，则能有效提高卷烟的抽吸品质；
风味增强剂是指本身在用量范围内没有香气和味觉，但能够显著增强或提高香气和味觉的化合物。Harald Ottinger等于2003年发现了一种新型风味增强剂（雀巢公司可以购买到，EP1291342），化学名称N-(1-羧乙基)-6-羟甲基-3-羟基-1-吡啶内盐([+]-[s]构型)，其结构式如图1（J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 1035-1041; US8007851 2011, Aug 30）。该化合物本身没有味觉，但能增强蔗糖、葡萄糖等物质的甜味。深入研究发现，该化合物还能增强鲜味（谷氨酸钠）和咸味（食盐），但并不影响苦味（咖啡因和L-苯丙氨酸）和酸味（柠檬酸）[Chem. Senses 28: 371–379, 2003]。食品中含有该化合物时，相应的味觉感官阈值可降低2-32倍[香味化学与工艺学（第二版），中国科学技术出版社，2012]。但并未发现该风味增强剂在卷烟中应用的记载。
发明内容
本发明的目的正是基于上述现有技术状况而提供一种添加有风味增强剂的卷烟，在滤嘴丝束、滤嘴接装纸或成品卷烟上添加风味增强剂，可达到提高甜味，减弱干涩，刺激等不良口感的目的，为提高卷烟的抽吸品质提供了技术手段。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种添加有风味增强剂的卷烟，包括卷烟及接装在卷烟上的滤嘴，其中：在卷烟滤嘴丝束、滤嘴接装纸或成品卷烟上添加有风味增强剂，该风味增强剂英文名为Alapyridaine，化学名称为N-(1-羧乙基)-6-羟甲基-3-羟基-1-吡啶内盐([+]-[s]构型)，它能在不添加或添加很少量甜味物质时，明显增强卷烟的甜味特征，减弱烟气的刺激性和干涩感。
在本发明中，所述风味增强剂的添加方式有以下三种添加方法：一是直接喷洒在卷烟丝束上；二是直接涂在卷烟滤嘴接装纸上；三是同时加入到成品卷烟的滤嘴丝束和滤嘴接装纸。
所述风味增强剂采用溶剂溶解后添加，溶液浓度为10-500毫克/升，所用溶剂包括水，或者水与乙醇、丙二醇的混合体系。该溶液中可以不添加任何甜味物质，也可以加入少量的甜味物质（蔗糖）。
加入滤嘴丝束时，将风味增强剂溶液均匀喷洒在丝束上（风味增强剂的添加量约为每千克丝束添加0.1-20毫克），加热下烘干溶剂，而后制成滤嘴，在卷烟机上制成增甜卷烟。
加入滤嘴接装纸时，将风味增强剂溶液均匀涂布在接装纸上，加热烘干或自然晾干，然后与滤嘴、烟丝一起在卷烟机上制成增甜卷烟。
加入成品卷烟时，将风味增强剂溶液用微量注射器注入滤嘴丝束中，或者用棉签均匀涂抹滤嘴接装纸。完成后，将卷烟放在阴凉通风处自然风干。
对卷烟进行感官评价时，依据ISO 3972:2011、ISO 3972:1991对测评人员进行味觉敏感度校准，测评人员数量要求6个以上，保持环境温度22-25oC。测评人员按5分标度法对抽吸卷烟时的苦味、辣、涩等口感指标进行标度检验，标度值如下：无（-）、微有（1）、较强（2-3）、强（4-5）。
本发明的优点如下：在卷烟中加入风味增强剂是达到卷烟抽吸时增甜提味的有效方法之一，添加风味增强剂后的卷烟，可使烟气的甜味特征明显增加，减弱干涩、刺激等不良口感，同时对烟气固有的酸味和苦味等不良特征没有增强效果，为提高卷烟的抽吸品质提供了技术支撑。且本发明的添加工艺流程简单、操作方便、适用范围广，可显著提高卷烟口感和舒适性。
附图说明
图1为本发明所用风味增强剂的化学结构图。
图2为本发明的添加有风味增强剂的卷烟的制备工艺流程图。
具体实施方式
本发明以下结合实施例（附图）做进一步描述，但并不是限制本发明。
实施例1
将250毫克Alapyridaine溶于1000毫升蒸馏水中，制备风味增强剂溶液。取100毫升溶液，用雾化器均匀喷洒在10千克丝束表面，控制环境温度为50 oC，保持1小时。将烘干的丝束放在卷烟机上制成增甜卷烟1#。组织评价人员对增甜卷烟进行抽吸，感官评价结果见表1。
实施例2
将100毫克Alapyridaine溶于1000毫升蒸馏水中，制备风味增强剂溶液。取20毫升溶液，均匀涂在1.0千克滤嘴接装纸上，控制环境温度为50 oC。滤嘴接装纸烘干后，放在卷烟机上制成增甜卷烟2#。组织评价人员对增甜卷烟进行抽吸，感官评价结果见表1。
实施例3
将100毫克Alapyridaine溶于1000毫升浓度为50%的乙醇水溶液中，制备风味增强剂溶液。取20微升溶液，用微量注射器注入成品卷烟丝束中，或者用棉签均匀涂在滤嘴接装纸上，控制环境温度为25 oC。将成品卷烟放在阴凉通风处晾干，制成增甜卷烟3#。组织评价人员对增甜卷烟进行抽吸，感官评价结果见表1。
实施例4
将50毫克Alapyridaine溶于1000毫升含有30毫克蔗糖的蒸馏水溶液中，制备风味增强剂溶液。取20微升溶液，用微量注射器注入成品卷烟丝束中，或者用棉签均匀涂在滤嘴接装纸上，控制环境温度为25 oC。将成品卷烟放在阴凉通风处晾干，制成增甜卷烟4#。组织评价人员对增甜卷烟进行抽吸，感官评价结果见表1。
表1 卷烟的口感评价结果
| 样品编号 | 甜味 | 苦味 | 辣感 | 涩感 |
| 对照 | 1.3 | 2.4 | 5.5 | 1.6 |
| 1# | 2.7 | 2.1 | 4.1 | 1.2 |
| 2# | 2.5 | 1.7 | 3.7 | 1.1 |
| 3# | 2.9 | 1.6 | 3.2 | 0.9 |
| 4# | 3.7 | 1.7 | 3.5 | 0.7 |
Claims (3)
1. 一种添加有风味增强剂的卷烟，包括卷烟及接装在卷烟上的滤嘴，其特征在于：在卷烟滤嘴丝束、滤嘴接装纸或成品卷烟上添加有风味增强剂，该风味增强剂英文名为Alapyridaine，化学名称为N-(1-羧乙基)-6-羟甲基-3-羟基-1-吡啶内盐([+]-[s]构型)，它能在不添加或添加很少量甜味物质时，明显增强卷烟的甜味特征，减弱烟气的刺激性和干涩感。
2.根据权利要求1所述的添加有风味增强剂的卷烟，其特征在于：风味增强剂的添加方式有以下三种添加方法：一是直接喷洒在卷烟丝束上；二是直接涂在卷烟滤嘴接装纸上；三是同时加入到成品卷烟的滤嘴丝束和滤嘴接装纸。
3.根据权利要求1所述的添加有风味增强剂的卷烟，其特征在于：风味增强剂采用溶剂溶解后添加，溶液浓度为10-500毫克/升，所用溶剂包括水，或者水与乙醇、丙二醇的混合体系。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130424 |