CN101742921A - 口腔递送体系中的口味增加剂组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及可食用口腔递送产品，例如饮料，食品产品，糖食和咀嚼型胶基糖，所述可食用口腔递送产品提供活性物质(如甜味剂)的增进的感觉。更具体地，一些实施方案提供包括至少一种活性物质和至少一种甜味调控剂的增强剂组合物。所述甜味调控剂可以提高蔗糖等效值，提高食用时甜风味的感觉，降低余味的感觉，或延长甜味起始、甜味峰值或甜味衰退的时间段。

Description

口腔递送体系中的口味增加剂组合物

发明领域

本发明包括口腔组合物，所述口腔组合物提供包含在其中的活性物质的增进的感觉。特别地，所述组合物可以包括一活性物质，例如甜味剂或风味物，以及一甜味剂调控剂。所述甜味剂调控剂可以提高在食用时的甜味的感觉。所述组合物可以被合并入各种类型的可食的口腔递送产品中，例如饮料、食品产品、糖食或咀嚼型胶基糖产品。

背景技术

人类感受的口味主要有五类：酸、咸、甜、苦和鲜(美味(savory)的或谷氨酸盐的口味)。物质的口味是由位于味蕾中的味觉受体细胞感受的，所述的味蕾主要位于口腔中舌头和上腭的表面。每种主要的口味特质通过特定的机理被感受。人们认为酸味和咸味分别是由离子通道，分别为氢和钠，经由味蕾细胞中的离子通道而被检测到的。这触发在脑中被感受为酸或咸的神经脉冲。与此不同，人们相信甜味、苦味和鲜味是通过物理结合到受体而被感觉到的。一般来说，甜、苦和鲜口味感受细胞在其表面具有G蛋白耦联受体(GPCRs)。当这些受体与口味物(tastant)结合时它们被激活，这启动一系列的发信号事件，所述的发信号事件触发在大脑中感受为甜、苦或美味的神经脉冲。

在过去的几年中，在口味感觉的研究中已有大量进步。已经在哺乳动物中鉴别(identify)了新的味觉受体蛋白，尤其是两个族的被认为与口味感觉有关的G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)。这样的受体在国际公布号WO 02/064631和WO 03/001876中被更为详细地讨论。这些公开揭示了某些T1R受体的共同表达(co-expression)导致分别响应美味或甜口味刺激的美味或甜味受体。

在理解口味感觉上的新进展业已引起了对于鉴别用于刺激这些味觉受体的新化合物的兴趣。特别地，研究方面的努力还已经针对鉴别可以增进主要口味感觉(例如甜或美味的感觉)的化合物的方法。尤其感兴趣的是提供风味增进的物质的开发，并且这样的物质通常被称作口味或风味增进剂或增强剂。这些物质已被认为对口味、香味和感觉因素，以及增强和抑制其他的风味做出贡献。口味或风味增进剂的活性经常被称为协同剂(synergistic)，因为其增进或增强另一物质的感觉。

一类尤其感兴趣的口味增强剂包括增进甜味的化合物。尽管天然存在的碳水化合物甜味剂(例如蔗糖)是使用最广泛的甜味剂，但是它们受高成本和高热量含量的缺点影响。人工甜味剂已被设计为克服这些问题，但其常由于不具有足够的“像蔗糖”的口味而被消费者拒绝。人工甜味剂具有与蔗糖不同的甜味特性(profile)并经常受副作用的影响，所述该流化的空气流也起将要被包覆的颗粒悬浮的作用。这会起到将颗粒上的包衣固化，产生期望的被包封颗粒的作用。

在一些实施方案中，至少一种活性物质可以在所述工艺的第一步骤与一种或多种包封剂和一种或多种口味增强剂合并来形成所有组分的分散。从而，一种或多种活性物质可以被一种或多种口味增强剂包封来形成被包封的各组分混合物。

一旦获得被包封的颗粒，就可以将其加入到一种咀嚼型胶基糖组合物中。这样被包封的颗粒也可以被加入到糖食组合物中来制备任意上述的糖食产品。该咀嚼型胶基糖组合物可以以如上所述用标准技术和装备来制备。被包封的颗粒可以加入到咀嚼型胶基糖组合物中来增进所含的至少一种活性物质的感觉，该活性物质可以是任何上述活性物质。一旦被包封的颗粒混入咀嚼型胶基糖组合物中，单独的咀嚼型胶基糖块可以使用咀嚼型胶基糖领域的标准技术来成形。例如，咀嚼型胶基糖块可以制备成厚片、小丸、棒、中心填充的基糖、浇注的、压缩形式的咀嚼型胶基糖或其他任意合适的形式。

例如，中心填充的咀嚼型胶基糖的实施方案可以包括中心填充物区(该区可以是液体的或粉末的或其他固体的)和胶基糖区。一些实施方案也可以包括外部的胶基糖包衣或壳，此包衣或壳通常在初咀嚼时提供松脆感。外部的包衣或壳可以至少部分围绕胶基糖区。上述的增强剂组合物可以被并入中心填充的咀嚼型胶基糖的任何区，例如胶基糖的中心填充物区、胶基糖区和/或外部包衣。可替换地，一种或多种口味增强剂可以被并入中心填充的胶基糖的一个区，而一种或多种活性物质被并入一不同的区。食用时，当胶基糖被咀嚼时，一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物可以从不同的区释放并合并。中心填充的咀嚼型胶基糖及其和制备方法在受让人共同待审的、于2004年8月24日递交的美国专利申请号10/925,822以及受让人共同待审的、于2005年8月24日递交美国专利申请号11/210,954(两者都名为“填充液体的咀嚼型胶基糖组合物”)中有充分的描述，两者的内容都通过引用被全部包括在本文中。

其他一些咀嚼型胶基糖实施方案可以以一种压缩的胶基糖形式，例如，举例来说，一种压片胶基糖。这样的实施方案可以包括细粒咀嚼型胶基糖基础剂，该基础剂可以包括可压缩的胶基糖基础剂组合物和制片粉末，以及任意上述的任何增强剂组合物。在这样的实施方案中，增强剂组合物可以是粉末形式的。压缩的咀嚼型胶基糖在名为“压缩胶基糖系统”的受让人共同待审的、于2005年11月8日递交的美国专利申请号60/734,680中有更充分的描述，其内容通过引用被全部包括在本文中。

在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖可以在其上有包衣。这样被包覆的咀嚼型胶基糖典型地是指小丸状胶基糖。外部的包衣可以是硬的或者脆的。可以使用本领域熟练技术人员已知的任意合适的包衣材料。典型地，外部的包衣可以包括山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和其他可结晶的多元醇；也可以使用蔗糖。此外，包衣可以包括几个不透明的层，这样就不能透过包衣看到咀嚼型胶基糖组合物，该包衣可以为了审美、质地和保护性的目的选择性的用进一步的一个或多个透明的层覆盖。外部的包衣也可以包含小量的水和阿拉伯树胶。包衣可以进一步被蜡包覆。包衣可以以常规的方式施加，即通过连续施加一种包衣溶液，伴随以在每层之间的干燥。随着包衣干燥，包衣通常变成不透明的且通常为白色，尽管其他着色剂可以被添加。多元醇包衣可以进一步用蜡包覆。该包衣可以进一步包括着色的薄片或斑点。如果组合物包括包衣，一种或更多种口腔护理活性物可以被分散在整个包衣中是可能的。如果一种或更多种口腔护理活性物与所述活性物中的另一种在单相组合物中不相容，这是尤其优选的。也可以加入风味物来产生独特的产品特性。

其他的材料也可以加入到包衣中来达到期望的性质。这些材料可以包括，但不限于，纤维素材料(例如羧甲基纤维素)、明胶、黄原胶和阿拉伯树胶。

包衣组合物可以以本领域已知的任何方法(包括上述的方法)施加。包衣组合物可以以总咀嚼型胶基糖块重量的从约2％到约60％的量，更具体地，从约25％到约45％的量存在。

类似的，一些实施方案扩展到制备食用时具受控释放的口味增强剂组合物的方法。与之一致，至少一种口味增强剂可以首先被提供。一种或多种口味增强剂可以与包封剂混合来形成具组分分散的组合物。一旦这些组分充分分散，多种被包封的口味增强剂颗粒可以按如上述从组合物中形成。作为包封的结果，一种或多种增强剂的释放速率将被调控。可以选择用作包封剂的材料来提供食用所述组合物时所述一种或多种增强剂的延迟或增加的释放速率。

饮料组合物

在一些实施方案中，增强剂组合物可以处于包括至少一种活性物质(例如甜味剂)和至少一种口味增强剂(例如甜味调控剂)的饮料组合物中。适于在本文中使用的饮料包括，举例来说，软饮料或充碳酸气的饮料、基于液汁的饮料、基于乳汁的饮料、由被煮泡的组分(如茶和咖啡)制得的饮料、饮料混合料、饮料浓缩物、粉末化饮料、饮料糖浆、冰冻饮料、凝胶饮料、含酒精饮料等等。

所述的饮料可以包括本文所描述的任何增强剂组合物。一般来说，增强剂组合物以饮料组合物重量的约0.001％到约0.100％的量存在，更具体地以约0.02％到约0.08％的量存在，再进一步具体地以约0.04％到约0.06％的量存在于饮料组合物中。

当然，所要求的浓度将取决于要增甜的饮料的特性、所要求的甜度水平、产品中一种或多种甜味剂的特性以及所要求的增进程度。

在一些实施方案中，一些或所有的活性物和/或口味增强剂可以以游离形式(例如，的副作用例如在甜味感觉起始的延迟和/或不愉快的余味。

那些当与甜味剂组合时调控甜味剂的口味的化合物是已知的。这样的化合物通常被称为甜味调控剂(modifier)或增强剂。它们可以作用来增进或抑制甜味剂甜味的感觉或者可以以某种方式影响甜味特性。举例来说，加拿大专利号1208966公开了广阔范围的作为甜味调控剂要求保护的芳香化合物。

欧洲专利号0132444和美国专利号4,627,987公开了3-羟基苯甲酸(3-HB)作为甜味增强剂并例示了其在pH 2.0到5.5时与蔗糖、阿斯巴甜和糖精一起使用以增进甜味。

2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)也作为甜味增强剂被描述，但是关于其效果的文献不明确。在美国专利号5,232,735中其被列为“基本上无味的甜味抑制剂”，而在加拿大专利号1208966中，据称向5％的蔗糖溶液中添加0.2％的2，4-DHB已导致甜味的增加。国际公布号WO99/15032描述了与阿斯巴甜一起使用2，4-DHB来协同地增加甜味并且提供更“像蔗糖”的口味和口感。此组合被认为是特有的，因为当2，4-DHB与替换的人造甜味剂——阿力甜、Ace-K(乙酰磺胺酸钾)、糖精或甚至是阿斯巴甜和Ace-K的混合物组合时，未观察到同样的效果。美国专利号6,461,658要求保护2，4-DHB通过显著减少三氯蔗糖甜味被感觉的时间长度来改进人工甜味剂三氯蔗糖的甜味递送特性。尽管根据国际申请公开号WO99/15032的启示应该可以预期，但是对于阿斯巴甜没有观察到同样的效果。美国专利号6,461,658的图1和2以及表1和2似乎表明2，4-DHB对于三氯蔗糖和阿斯巴甜两者的甜味强度都具有轻微的抑制效果，但是这在其文本中并未讨论。

国际公开号WO00/69282描述通过添加至少一种口味调控性的疏水酸性添加剂来调控甜味剂纽甜的口味和物理化学性质。所述的口味调控的疏水性酸添加剂只限于它必须正向影响至少一种由纽甜所赋予的口味特征。这些特征似与甜味特性(具体地，起始和延缓时段)相关，但实施例并未描述这些特征如何被影响。在非常多这样的添加剂中列举了3-HB和2，4-DHB。

另外，已有大量与鉴别起口味增强剂作用的物质的方法相关的新进展。已开发了各种检验方法以鉴别目标化合物，所述的目标化合物调节味觉受体的活性并由此可以成为有成效的口味增强剂。举例来说，上面提到的国际公布号WO 02/064631和WO 03/001876公开了测量在目标化合物存在时某种T1R受体活性的检验和高通量筛选。

授予Adler等人的美国专利号6,955,887公开了用新鉴别的哺乳动物口味细胞特异的G蛋白耦联受体鉴别口味增强剂的方法。更具体地，美国专利号6,955,887教导用于筛选可以用来调节甜味感觉的目标化合物的方法。

各种用于筛选可以用作口味增强剂的化合物的其他方法在美国专利公开号2005/0287517A1、2005/0084932A1、2005/0069944A1、2005/0032158A1、2004/0229239A1、2004/0209286A1、2004/0191805A1、2004/0185469A1、2004/0175793A1、2004/0175792A1、2004/0171042A1、2004/0132075A1、2004/0072254A1、2003/0232407A1、2003/0170608A1和2003/0054448A1中公开。

尽管在鉴别新的口味增强剂的方法开发上有进步，仍有对于包含甜味调控剂的口腔用(尤其是饮料和糖食)组合物的需要。开发这样的甜味剂调控剂组合物是合乎期望的，所述甜味剂调控剂组合物允许减少口腔递送产品中的天然或人工甜味剂的量，由此减少口腔递送产品的产品成本和卡路里含量，但避免对于风味的不利作用。特别地，存在对于新的甜味调控剂的需求，所述甜味调控剂能够提高甜味剂的蔗糖等效值(sucrose equivalence)。此外，存在对于甜味剂组合物的需求，所述甜味剂组合物能够提高蔗糖等效值，并且，调控甜味剂的甜风味的感觉、甜味剂的余味、甜味剂的甜味起始时段、甜味剂的甜味峰值时段和/或甜味剂的甜味衰退时段。

发明内容

在一些实施方案中，提供一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括：至少一种具有蔗糖等效值的甜味剂；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及包括甜风味调控剂的第二组合物，所述甜风味调控剂调控甜风味的感觉。

在其他实施方案中，提供一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括甜味起始时段的时域甜味特性(temporalsweetness profile)；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及包括甜味起始时段调控剂的第二组合物，所述甜味起始时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的甜味起始时段。

在一些实施方案中，提供一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括甜味峰值时段的时域甜味特性；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及包括甜味峰值时段调控剂的第二组合物，所述甜味峰值时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的所述甜味峰值时段。

在一些实施方案中，提供一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括甜味衰退时段的时域甜味特性；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及包括甜味衰退时段调控剂的第二组合物，所述甜味衰退时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的所述甜味衰退时段。

在一些实施方案中，提供一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括余味的时域甜味特性；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及包括余味调控剂的第二组合物，所述余味调控剂调控所述至少一种甜味剂的所述余味。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包括：至少一种具有蔗糖等效值的选自由蔗糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、sucromalt、异麦芽酮糖及其组合所组成的组的甜味剂；包含蔗糖等效值调控剂的第一组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的所述蔗糖等效值，所述蔗糖等效值调控剂选自一羟基苯甲酸、二羟基苯甲酸、氨基苯甲酸、甲氧基水杨酸(methoxysalicyclic acids)及其组合组成的组。

在一些实施方案中，一种饮料组合物包括：至少一种具有蔗糖等效值的甜味剂；包含蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值，并且其中所述甜味剂组合物具有甜风味；以及包含甜风味调控剂的第二组合物，所述甜风味调控剂调控甜味剂组合物的甜风味；和至少一种调味试剂。

在一些实施方案中，一种饮料组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂以蔗糖等效值以及包括甜味起始时段的时域甜味特性为特征；包括蔗糖等效值调控剂的第一组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；包括甜味起始时段调控剂的第二组合物，所述甜味起始时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的甜味起始时段；和至少一种调味试剂。

在一些实施方案中，一种饮料组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂以蔗糖等效值以及包括甜味峰值时段的时域甜味特性为特征；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；调节所述至少一种甜味剂的甜味峰值时段的第二组合物；以及至少一种调味试剂。

在一些实施方案中，一种饮料组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂以蔗糖等效值以及包括甜味衰退时段的时域甜味特性为特征；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；包括甜味衰退时段调控剂的第二组合物，所述甜味衰退时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的所述甜味衰退时段；以及至少一种调味试剂。

在其他实施方案中，一种饮料组合物包括：至少一种甜味剂，所述甜味剂以蔗糖等效值以及包括余味的时域甜味特性为特征；包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂能够提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及包括余味调控剂的第二组合物，所述余味调控剂能够调控所述至少一种甜味剂的余味。

在一些实施方案中，饮料组合物包括：第一量的3-羟基苯甲酸；第二量的3，4-二羟基苯甲酸；第三量的口味调控化合物，所述口味调控化合物选自由麦芽酚、索马甜及其组合所组成的组；以及第四量的至少一种甜味剂，所述至少一种甜味剂选自由蔗糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、sucromalt、异麦芽酮糖、内酯、半乳糖、木醣、寡聚糖化物、果寡糖、聚葡萄糖、蜂蜜、糙米糖浆、龙舌兰糖浆、糖蜜、黄糖及其组合所组成的组。

在一些实施方案中，一种制作甜味剂组合物的方法包括如下步骤：提供至少一种具有蔗糖等效值的甜味剂；以及提供包括蔗糖等效值调控剂的第一组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值，其中所述提高的蔗糖等效值大于所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值。

在一些实施方案中，一种制作饮料的方法包括如下步骤：提供至少一种具有蔗糖等效值的甜味剂；提供包括蔗糖等效值调控剂的第一组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值，其中所述提高的蔗糖等效值大于所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及提供至少一种风味物。

在一些实施方案中，一种降低可食物中的至少一种甜味剂的量的方法，提供如下步骤：确定包括至少一种具有一蔗糖等效值的甜味剂的第一组合物的第一量；将所述第一量降低至少30％w/w；以及确定包括蔗糖等效值调控剂的第二组合物的第二量，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值，其中所述第二量提供所述蔗糖等效值。

发明详述

在此提供的实施方案提供包含甜味调控剂的口腔递送体系，例如饮料、糖食产品、咀嚼型胶基糖产品和食品产品，所述甜味调控剂提供提高甜味剂蔗糖等效值的优点。此外，这些甜味剂组合物可以提供调控甜味感觉的量和/或时域特性的优点。更具体地，这些组合物可以包含能够调控甜风味、甜味剂的甜味起始、甜味峰值时段、甜味衰退时段和/或余味的组分。

如本文中使用的，与“包括(including)”、“包含(containing)”或“其特征在于(characterized by)”同义的过渡术语“包括”(comprising，还有comprises等)，是包括性或开放式的，并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤，与其是用于权利要求的前序部分还是主体部分无关。

如本文中使用的，术语“食物”意指任何可食的口腔组合物，包括饮料、糖食产品、咀嚼型胶基糖产品或食品产品。

如本文中使用的，术语“饮料”意指任何可以饮用的液体或半液体，包括例如调味的水、软饮料、水果饮料、基于咖啡的饮料、基于茶的饮料、基于液汁的饮料、基于乳汁的饮料、胶冻饮料(jelly drinks)、充碳酸气的或非充碳酸气的饮料、含酒精的或无酒精饮料。

如本文中使用的，术语“饮料浓缩物”或“饮料基础剂”意指当与合适量的水或其他合适的液体或半液体和/或增甜试剂混合时形成饮料糖浆或可替换地形成饮料的中间饮料产品。饮料浓缩物通常包括调味试剂和可选的添加剂。

如本文中使用的，术语“饮料糖浆”意指由饮料浓缩物、增甜试剂以及一定量的水或其他合适的液体或半液体制备的中间饮料产品。所述饮料糖浆是能够被稀释以形成饮料的浓缩形式。所述的饮料糖浆通常包括调味试剂、增甜试剂以及可选的添加剂例如食品级酸、着色剂等。

如本文中使用的，术语“吹泡型胶基糖(bubble gum)”和“咀嚼型胶基糖(chewing gum)”被可互换地使用，并且两者都意图包括任何胶基糖组合物。

如本文中所使用的，术语“糖食基础剂”包括任何代表形成糖食组合物的主体并给糖食组合物提供结构完整性的成分或成分组，并且其他成分加至所述糖食基础剂。

如本文中所使用的，术语“食品产品”意指非以上所定义的饮料、糖食或咀嚼型胶基糖的任何食物，包括，例如，酸奶、酱料(例如苹果酱)、曲奇、面包、糕饼、调味品(例如餐桌上的甜味剂、芥末酱、风味佐料(relish)、调味番茄酱)、布丁、干的或粉末混合料(例如布丁混合物、热巧克力混合料、果汁混合料、饮品混合料、柠檬汁饮料混合料)等等。

如本文中所使用的，术语“风味关键物(flavor key)”是包含调味试剂(flavoring agent)(例如调味油等等)的风味物组分，并且典型地用于制备风味香精。

如本文中所使用的，术语“风味香精(flavor essence)”(“风味共混物”、“风味提取物”)是一般从风味关键物制备的风味物组分。

本文描述的实施方案提供用于活性物质口腔递送的组合物。为数众多的不同的活性物质可以被使用，例如，举例来说，风味物。组合物还可以包括口味增强剂。当联同所述活性物质使用时，口味增强剂可以以协同的方式起作用以增进在食用期间所述活性物质的感觉。另外，在一些实施方案中，口味增强剂可以被包封以提供受控释放特性，即，在食用时延迟或提高的释放速率。口味增强剂由此可以在贯穿食用其中被并入了所述组合物的产品(例如，举例来说，咀嚼型胶基糖)的整个时期的延长的时段上释放。

增强剂组合物

本文所描述的实施方案提供可以包括至少一种活性物质(例如甜味剂)和至少一种口味增强剂(例如甜味调控剂)的组合物。所述增强剂组合物可以具有受控释放性质。所述的一种或多种口味增强剂可以与所述的一种或多种活性物质协同工作，以增进所述的一种或多种活性剂的感觉。举例来说，在一些实施方案中，所述的活性物质可以是甜味剂。递送与至少一种甜味调控剂组合的甜味剂可以增进在食用该组合物时的甜味感觉。具体地，所述的一种或多种甜味调控剂可以与甜味剂协同作用以增进甜味感觉。因此，所述一种或多种增强剂的并入允许减少甜味剂的量而不损及组合物提供的甜味水平。鉴于在许多常规甜味剂(例如食糖)中所含的卡路里，这些结果可以是高度合乎期望的。另外，与减少组合物中使用的甜味剂的量相关，可以存在显著的成本节省。

为了本文所描述的一些实施方案的目的，“口味增强剂”指可以在食用组合物期间增进活性物质的感觉的物质。为了本文所描述的一些实施方案的目的，术语“增进(enhance)”意为加强(intensify)、补充、调控(modify)、调节(modulate)或增强(potentiate)。可以通过引用其所增进的活性物的类型来更具体地指代一些口味增强剂。举例来说，甜味剂增强剂(或甜味调控剂)增进在食用期间甜味剂的感觉，而风味物增强剂增进在食用期间风味物的感觉。然而，这些更具体的实施例仅仅是口味增强剂的子集，并且被本文使用的一般术语“口味增强剂”所包含。

当联同活性物使用时，口味增强剂可以具有协同作用，即通过增进活性物质的口味效果以使总效果比单独的物质独自的口味效果的总和大。另外，一些口味增强剂不引入其自身的特征性口味和/或芳香感觉。

在一些实施方案中，举例来说，所述的一种或多种口味增强剂可以增进组合物的酸、甜、苦、咸或鲜味。如以下更详细地讨论的，所述的一种或多种口味增强剂还可以起增进各种其他活性物质效果的作用。

各种可以起口味增强剂作用的物质中的任何一种都可以用于本文所描述的组合物中。举例来说，适当的口味增强剂包括水溶性口味增强剂，例如(但不限于)新橘皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、神秘果素(miraculin)、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐，如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类，如氯化钠，甘草酸单铵盐，香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解动物蛋白、水溶性酵母提取物、单磷酸腺苷(AMP)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸，如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅甜蛋白(curcurin)、strogin、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、一羟基苯甲酸，例如2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)，二羟基苯甲酸，例如2，3-二羟基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羟基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羟基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羟基苯甲酸(3，5-DHB)，三羟基苯甲酸，例如2，3，4-三羟基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羟基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羟基苯甲酸(3，4，5-THB)，4-羟基苯乙酸，2-羟基异己酸，3-羟基肉桂酸，氨基苯甲酸，例如3-氨基苯甲酸和4-氨基苯甲酸，甲氧基水杨酸及其组合。

其他适当的口味增强剂在水中基本上不溶或完全不溶，例如(但不限于)，枳实提取物(citrus aurantium)、香草油树脂、水不溶性糖酸物质、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解动物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗叶香精及其组合。

一些其他适当的口味增强剂包括微溶于水的物质，例如(但不限于)，麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、水微溶糖酸物质、水微溶水解植物蛋白、水微溶水解动物蛋白、水微溶酵母提取物、水微溶核苷酸及其组合。

另外的适当的口味增强剂包括(但不限于)，甘草甘草甜素(licorice glycyrrhizinates)、响应于G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)的化合物、G蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)和如授予Kuroda等人的美国专利号5,679,397中公开的赋予淳厚味(kokumi)的口味增强剂组合物，所述专利通过引用整体包括在本文中。“淳厚味”指赋予“浓厚感(mouthful)”和“浓郁感(good body)”的材料。赋予淳厚味的组合物可以是水溶性的、水微溶性的或在水中不溶的。

如以上所述，甜味调控剂，口味增加剂的一种类型，增进甜味的感觉。甜味的感觉牵涉到多重变量，其中的两种包括口味和风味。口味和风味借助于针对甜味的理解的不同机理被感觉。更具体地，口味通过在口腔中对口味受体的作用而被感觉。这些受体决定在食用组合物时的基本的甜味、酸味、苦味和/或咸味。风味变量是通过嗅觉机理被感觉的。风味的特征在于在食用所述组合物时香味的丰富性(fullness)和完整性(roundness)。

本文所描述的一些实施方案包括甜味剂和一种或更多种甜味剂调控剂来影响所述组合物的甜风味和/或口味。例如，在一些实施方案中，在组合物中使用较少的甜味剂可能是所期望的。然而，在组合物中甜味剂的量的减少对组合物所被感觉的甜味，也即口味和风味，有负面影响。如此，附加的组分可以被添加到所述组合物中来抵消所述甜味剂特性并且调控被感觉到的甜味的品质和/或持续时间。

在一些实施方案中，甜味品质变量可以被用来调控所感觉到的甜味的品质。甜味品质变量可以被选择与甜味剂一起使用来改变所述甜味剂的强度、甜味剂的丰富性或降低所感觉到的甜味剂的苦味。更具体地，有用的甜味品质变量包括“甜味等效值调控剂”、“甜风味调控剂”和“余味调控剂”。

甜味感觉经常依据蔗糖等效值来被提及。蔗糖等效值是一个标准，用于测量与蔗糖基线相比较的甜度。所有甜味剂，包括无糖和高强度甜味剂，都是相对于该标准甜味剂，蔗糖，来被测定的。因此，甜味剂的特性以及被感觉到的甜味水平理想地应当可以与蔗糖的特性以及被感觉到的甜味水平相比较。一种测量被感觉到的溶液的甜味的方法是依据其蔗糖等效数值(以后称之为“SEV”)的计算。蔗糖等效值可以被定义为所需要的甜味剂的量以赋予可比较的由一给定量的蔗糖所感觉到的甜味水平。SEV是通过对溶液与已知浓度的储备蔗糖溶液相比较来确定的。具有等效于蔗糖标准的甜味强度的甜味剂浓度也可以被表述为对蔗糖是“等甜的(isosweet)”。例如，阿斯巴甜被认为要比蔗糖甜200倍。由此，具有0.05克阿斯巴甜的100毫升溶液预计对具有10克蔗糖的100毫升溶液是等甜的。

在一些实施方案中，蔗糖等效值调控剂的应用允许使用较少调味剂而不损失总的甜味感觉。正如在本文中所使用的，术语“蔗糖等效值调控剂”包括任何提高甜味剂组合物甜味强度的感觉的组分。“蔗糖等效值调控剂”是被感觉的甜味的口味组分。由此，“蔗糖等效值调控剂”可以被用来提高与一定量的蔗糖相比的被感觉的甜味水平。

如在本文中所使用的，术语“甜风味调控剂”包括任何提高甜味剂组合物的所述甜风味(例如丰富性和完整性)的组分。“甜风味调控剂”作用于嗅觉受体，因此，是风味物组分。

余味意指在口中经久不去的苦味或者不期望的风味的感觉。如在本文中所使用的，术语“余味调控剂”可以包括任何组合物，当该组合物被加入到甜味剂组合物时降低苦味或者不期望的风味的感觉。由此，“余味调控剂”是口味组分。

在一些实施方案中，时域特性变量可以被用来调控被感觉的甜味的持续时间。时域特性变量牵涉到口味组分和风味组分两者。时域特性变量可以改变所感觉的甜味的起始时段、所感觉的甜味的峰值时段和/或所感觉的甜味的衰退时段。通过改变这些时间段，甜味特性可以被调控以平滑在该特性中的任何峰值并创建随时间更加渐进的甜味感觉。

如在本文中所使用的，术语“甜味起始时段调控剂”包括延长或延迟甜味感觉起始时间之开始的任何组分。“甜味起始时段调控剂”还包括缩短或加速甜味感觉的起始时间之终止的任何组分，或者维持甜味的起始时间或保持其不变的任何组分。“甜味起始时段调控剂”既是甜味的口味组分又是甜味的风味组分。

如在本文中所使用的，术语“甜味峰值时段调控剂”包括延长甜味感觉峰值的长度或持续时间的任何组分。“甜味峰值时段调控剂”还包括缩短或加速甜味感觉的峰值时间之终止的任何组分，或者维持甜味的峰值时间或保持其不变的任何组分。“甜味峰值时段调控剂”具有甜味的口味和风味组分。

如在本文中所使用的，术语“甜味衰退时段调控剂”包括在甜味感觉减退之前延长该时间段的任何组分。“甜味衰退时段调控剂”还包括缩短或加速甜味感觉的衰退时间之终止的任何组分，或者维持甜味的衰退时间或保持其不变的任何组分。“甜味衰退时段调控剂”具有甜味的口味和风味组分。

在一些实施方案中，甜味剂组合物可以包括甜味剂和蔗糖等效值调控剂。在一些实施方案中，甜味品质变量或时域特性变量的任何一个或更多个可以与甜味剂和蔗糖等效值调控剂结合来达到期望的随时间变化的甜味感觉。

示例性的甜味剂调控剂包括(但不限于)，甘草酸单铵盐、甘草甘草甜素、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、神秘果素、仙茅甜蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橘皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香兰素、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应于G-蛋白耦联受体(T2R类和T1R类)的化合物、2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羟基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羟基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羟基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羟基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羟基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羟基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羟基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基苯乙烯酸、3-羟基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其组合。

可以用来通过提高蔗糖等效值、提高甜风味和/或降低余味来改变甜味剂组合物的甜味品质的非限制性组分列表示于下面的表I。在一些实施方案中，将甜味剂和蔗糖等效值调控剂一同包括在甜味剂组合物中可能是所期望的。甜风味调控剂和/或余味调控剂可以被添加以进一步调控所述组合物所被感觉的甜味。可选地，如下面的表2所示，时域特性调控剂的任何一种或更多种也可以被添加以进一步调节甜味特性。

表1：针对甜味调控的甜味品质可变因素

可以通过延长甜味起始时段、甜味峰值时段或甜味衰退时段而改变时域特征的非限制性组分列表示于下面的表2。除了可以延长甜味起始时段、甜味峰值时段或甜味衰退时段的时域特征调控剂以外，缩短或保持每个时域时段的调控剂也作为是全部的组合来考虑。举例来说，延长甜味起始时段的时域特征调控剂可以与缩短甜味衰退阶段的时域特征调控剂相组合，或者，可以缩短甜味起始时段的时域特征调控剂也可以与维持甜味峰值时段的时域调控剂相组合等等。

表2：用于甜味调控剂的时域特性可变因素

用于增进咸味的包括酸性肽在内的其他增强剂，例如那些在美国专利号6,974,597中公开的，该专利通过引用被包括在本文中。酸性肽包括这样的肽，这些肽具有的酸性氨基酸(例如天冬氨酸和谷氨酸)比碱性氨基酸(例如赖氨酸、精氨酸和组氨酸)要多。所述的酸性肽是通过肽合成或者用肽内切酶水解蛋白获得，如果需要，还可以进行脱酰胺化。适于用在酸性肽的生产或通过将蛋白水解和脱酰胺化获得肽的蛋白包括植物蛋白(例如，麦麸、玉米蛋白如玉米和麸粉、大豆蛋白分离物)、动物蛋白(例如乳蛋白如乳酪蛋白和乳的乳清蛋白，肌蛋白如肉类蛋白和鱼肉蛋白，卵白蛋白和胶原蛋白)以及微生物蛋白(例如微生物细胞蛋白和由微生物产生的多肽)。

暖味和凉味效果的感知也可以用如美国专利公开号2003/00722842A1中描述的疏水甜味剂来延长，所述专利公开通过引用被整体包括在本文中。举例来说，这样的疏水甜味剂包括那些具有如以下阐明的结构式I-XI的那些甜味剂：

其中X，Y，Z是选自由CH₂，O和S组成的组；

其中X，Y是选自由S和O组成的组；

其中X是S或O；Y是O或CH₂；Z是CH₂、SO₂或S；R是OCH₃、OH或H；R¹是SH或OH，而R²是H或OH；

其中X是C或S；R是OH或H，并且R¹是OCH₃或OH；

其中R、R²和R³是OH或H，并且R¹是H或COOH；

其中X是O或CH₂，并且R是COOH或H；

其中R是CH₃CH₂、OH、N(CH₃)₂或Cl；

如在美国专利号6,159,509中所描述的，还可以加入紫苏亭，所述专利通过引用被整体包括在本文中。

以上所列的任何口味增强剂可以单独使用或组合使用。

举例来说，一些实施方案可以包括两种或更多种可以相互协同作用的口味增强剂。举例来说，在一些实施方案中，可以提供的甜味调控剂组合物包括两种或更多种相互协同作用的甜味调控剂。所述的甜味调控剂组合物可以通过减少提供甜味强度等同于蔗糖所需要的蔗糖量来增进其所并入的产品的甜味。所述甜味调控剂组合物的甜味增进效果可以比任一化合物单独使用的效果更大。

甜味调控剂复合物可以含有更进一步的甜味调控剂。例如，可以使用3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)或其可食用的盐。

3，4-DHB的可食盐包括酸盐(即羧酸盐)和/或羟化盐，尤其是钠、钾、钙、镁和铵盐等等。

这些盐可以在食品物料中通过与典型的起缓冲作用的试剂，例如磷酸钠、柠檬酸钾、醋酸钠、磷酸钙(例如磷酸一钙和磷酸三钙)等，或者其他通常在食品物料中使用的可以提供期望的pH值的起缓冲作用的试剂反应来预形成或形成。

这些盐的口味特征和质量在一些体系中可以比3，4-二羟基苯甲酸本身表现得更好。在一些体系中，游离酸可以有一些酸的或涩的特征。

与游离酸相比，钠盐和钾盐可能酸味较弱并且总的来说有一个更纯净的口味而口味更好。3，4-DHB的盐可以容易地从3，4-二羟基苯甲酸制备，方法有：以一种适当的碱来中和其浓缩的水溶液(例如，用氢氧化钠来制备3，4-DHB.Na)，晶体化所形成的盐(例如通过降温)，然后在去除溶剂和适当洗涤后收集和干燥晶体。

在一些实施方案中，甜味调控剂组合物可以以可以加至另一组合物的预共混粉末或液体提供，而在其他的实施方案中，所述甜味调控剂组合物的分单个组分可以作为单独的成分加至另一组合物。

在一些实施方案中，合乎期望的是控制一种或多种口味增强剂从所述的组合物中释放的速率，以及组合物自身的总体释放特性。不同的释放速率可能是期望的，这取决于组合物正被并入的最终产品的类型及其食用时间。例如，咀嚼型胶基糖产品可以有不同的咀嚼特征，大概在15到120分钟之间。基于所选择的咀嚼型胶基糖，不同的释放速率将是期望的。其他甜食形式，例如硬糖，包括牛轧糖、焦香糖果、弗拉贝和太妃糖，同样可以有不同的释放速率。

在一些实施方案中，释放速率可以基于所述的一种或多种口味增强剂在水中的溶解度。具体溶解度的选择可以用于控制所述一种或多种口味增强剂以及总体组合物的释放特性。更具体地，口味增强剂具有在水中的不同溶解度。尽管这些组分中有些是水溶性的，即能够基本上或全部在水中溶解，但仍有一些组分在水中呈现差的水溶性或无水溶性。例如，在一些实施方案中，选择一种或更多种与已知呈现差水溶性的活性物组合的具有低水溶性的口味增强剂可以是合乎期望的。高度不溶性的口味增强剂由此可以在整个组合物被食用的过程中持续，同时所述活性物质也缓慢从其中释放。作为一种选择，相对高水溶性的增强剂可以和相对高水溶性的活性物质配对。在这两个实例中，所述的口味增强剂和活性物质可以基于溶解度来选择，以使它们的释放特性相似或重叠。

举例来说，在其他的实施方案中，选择几种在水中具有不同的溶解度的口味增强剂以使所述的增强剂可以顺序地从所述组合物中释放可能是合乎期望的。另一实施例可以包含与多种在水中具有不同溶解度的活性物质在一起的多种顺序释放的口味增强剂。还可以采用具有不同溶解度的口味增强剂的许多其他组合来为组合物提供不同的释放特性。有鉴于此，一种或多种口味增强剂的溶解度，及其与所述一种或多种活性物的组合，可以被用来控制和调整整个组合物的释放特性。

因此，为了本文所描述的一些实施方案的目的，术语“受控释放”意为释放的持续期或方式是受一定程度的操控或调控的，以提供期望的释放特性。更具体地，举例来说，受控释放至少包括以下释放特性：延迟的释放起始；脉冲释放；逐渐释放；高初始释放；持续释放；顺序释放及其组合。

具有不同溶解度和/或释放特性的口味增强剂和活性物质可以在许多实施方案中组合以提供具有很多不同总体释放特性的组合物。举例来说，具有以下任一释放特性的一种或多种口味增强剂可以以任何方式与一种或多种的具有以下任一释放特性的活性物质组合：延迟的释放起始(“DOR”)；脉冲释放(“PR”)；逐渐释放(“GR”)；高初始释放(“HIR”)和持续释放(“SUR”)。此外，可以采用赋予口味增强剂和/或活性物质这样的受控释放特性或其他受控释放特性的其他技术。举例来说，可以采用以下将更详细讨论的包封技术。另外，未被包封的一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物质(有时称为“游离”组分)可以与其他形式(例如包封形式)的组分组合以定制所述的口味增强剂组合物的释放特性。对假定的组合的采样在下表3中提供，其中P₁-P₃代表不同的口味增强剂，而A₁-A₃代表不同的活性物质。P₁-P₃和A₁-A₃可以以其游离和/或被包封的形式采用。

表3

假定的组合	P1	P2	P3	A1	A2	A3
							1	GR	HIR		GR	HIR
2		GR	HIR		GR	HIR
							3	PR	SUR	GR	PR	SUR	GR
4		PR	SUR		PR	SUR
							5	HI		PR	HI		PR
6	DOR	HIR		DOR	HIR

假定的组合	P1	P2	P3	A1	A2	A3
							7		DOR	HIR		DOR	HIR
8			DOR	PR		DOR
							9	SUR	HIR			PR
10		SUR	HIR			PR

还可以以其他方式为本文所描述的组合物赋予受控释放性质，例如，举例来说，通过如上所提及的包封技术。包封可以被用来赋予任何以上讨论的各种释放特性。在一些实施方案中，一种或多种口味增强剂和/或一种或多种活性物质可以被包封以控制所述增强剂和/或活性物从组合物中的释放速率。举例来说，在一些实施方案中，3-HB和/或2，4-DHB可以以其被包封的形式采用。

举例来说，一些实施方案可以包括至少一种被包封的口味增强剂和至少一种未被包封的，即呈游离形式的活性物质。其他的实施方案可以包括至少一种未被包封的口味增强剂和至少一种被包封的活性物质。另外，在一些实施方案中，所述的一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物质两者都可以被包封。在这样的实施方案中，所述的一种或多种口味增强剂或一种或多种活性物质可以一起包封或单独包封。在其中所述的一种或多种口味增强剂和一种或多种活性物质被单独包封的实施方案中，用于包封所述组分的材料可以相同或不同。此外，在这些实施方案的任何一个中，可以用多于一种材料来包封所述的一种或多种口味增强剂或一种或多种活性物质。

在任何一个上述实施方案中，所述的一种或多种口味增强剂或一种或多种活性物质的包封形式可以与一定量的呈其游离态即未包封形式的相同组分组合使用。通过使用游离的组分和被包封的组分两者，所述活性物质的增进的感觉可以在更长的时间段上被提供和/或消费者对所述活性物的感觉可以被增进。举例来说，一些实施方案可以包括被包封的口味增强剂，该被包封的口味增强剂与一定量的呈未包封形式的同样的口味增强剂组合。可替换地，所述的未被包封的口味增强剂可以是与被包封的增强剂不同的口味增强剂。由此两种不同口味增强剂的混合物可以被包括在一些实施方案中，其中一种是被包封的而另一种呈其游离形式。至于所述的一种或多种活性物质，也可以使用这些变化的形式。

包封可以通过组分的分散、喷雾干燥、喷雾包衣、流化床干燥、吸收、吸附、凝聚、络合(complexation)或任何其他标准技术达到目的。一般来说，所述的一种或多种口味增强剂和/或一种或多种活性物质可以被包封剂包封。为了本文所描述的一些实施方案的目的，术语“包封剂(encapsulant)”指可以全部或部分地包覆(coat)或裹覆(enrobe)另一种物质的材料。包封同样旨在包括一种物质吸附到另一种物质以及形成两种物质之间的凝结体或聚结体。

可以使用任何在可食用产品中作为包封剂常规使用的材料。在一些实施方案中，举例来说，采用延迟一种或多种口味增强剂释放的包封剂(例如疏水包封剂)可以是合乎期望的。与之对应的，在其他的实施方案中，通过使用例如，举例来说亲水材料的包封剂来增加释放速率可以是合乎期望的。此外，可以使用多于一种包封剂。举例来说，口味增强剂或活性物质可以由两种或更多种包封剂的混合物来包封以定制释放速率。

人们认为口味增强剂可以与活性物质共同起作用以增强它们的活性。因此，在一些实施方案中，控制所述的一种或多种增强剂的释放以使其基本上与包括在组合物中的一种或多种活性物质的释放一致可以是合乎期望的。如上面所讨论的，一些口味增强剂具有迅速的释放速率，然而其他的口味增强剂具有较慢的释放速率。同时，一些活性物质具有迅速释放速率，然而其他的具有较慢的释放速率。在一些实施方案中，用于包封一种或多种口味增强剂来延迟或增加一种或多种所述增强剂的释放速率的材料可以基于选择在所述组合物中一起使用的一种或多种增强剂或一种或多种活性物质两者的释放特性来选择。

更具体地，在一些实施方案中，包含在组合物中的一种或多种活性物质可以具有比选择为在同一组合物中使用的一种或多种口味增强剂更慢的释放特性。因此，延迟所述的一种或多种口味增强剂从组合物中的释放以使其基本上与所述的一种或多种活性物质一起释放可以是合乎期望的。相对应的释放特性可以增加所述的一种或多种口味增强剂的在整个食用过程中增进所述一种或多种活性物质的感觉的效率。

适当的用于延迟释放的实施方案中的包封剂包括(但不限于)，聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸(polylactidacid)、聚羟基烷酸酯、乙基纤维素、聚乙烯醋酸邻苯二甲酸盐(polyvinyl acetatephthalate)、甲基丙烯酸-甲基丙烯酸甲酯共聚物及其组合。

在一些实施方案中，如上所述，所述的一种或多种口味增强剂可以是水溶性的。举例来说，以下的口味增强剂是水溶性的：新橘皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、神秘果素、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、谷氨酸盐，如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类，如氯化钠、甘草酸单铵盐、香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解动物蛋白、水溶性酵母提取物、单磷酸腺苷(AMP)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸，如肌苷单磷酸、肌苷二钠盐、单磷酸黄苷、单磷酸鸟苷、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅甜蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、单羟基苯甲酸，如2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、二羟基苯甲酸，如2，3-二羟基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羟基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羟基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羟基苯甲酸(3，5-DHB)，三羟基苯甲酸，如2，3，4-三羟基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羟基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羟基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基肉桂酸、氨基苯甲酸，如3-氨基苯甲酸(3-AB)、4-氨基苯甲酸(4-AB)、羟基脱氧安息香、甲氧水杨酸(MS)、甲氧苯甲酸(B)、对-大茴香酸及其组合。由于其水溶性，这样的口味增强剂可以倾向于从其并入的所述的组合物中迅速地释放。因此，在一些实施方案中，水溶性口味增强剂可以被如上所提供的延迟所述的一种或多种增强剂的释放的包封剂包封。

在其他的实施方案中，增加所述的一种或多种口味增强剂从组合物中的释放可以是合乎期望的。举例来说，所述的被包括在组合物中的一种或多种口味增强剂可以具有比选择用于与其组合的一种或多种活性物质更慢的释放速率。这种在释放速率上的差异可以降低所述的一种或多种口味增强剂的有效性。因此，这样的口味增强剂可以被增加该增强剂的释放速率的包封剂包封。由此，所述一种或多种增强剂和所述一种或多种活性物在食用期间的释放可以基本上一致。

适于在增加释放的实施方案中使用的包封剂包括，但不限于环糊精、糖醇、淀粉、阿拉伯树胶、聚乙烯醇、聚丙烯酸、明胶、瓜尔胶、果糖及其组合。

在一些实施方案中，如以上所提到的，所述的一种或多种口味增强剂在水中可以是基本上或完全不溶的。举例来说，下列口味增强剂是基本上或完全不溶于水的：枳实提取物、香草油树脂、水不溶性糖酸物质、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解动物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗叶香精及其组合。由于它们在水中的差溶解度，这样的口味增强剂可以倾向于从组合物中缓慢释放。因此，在一些实施方案中，基本或完全水不溶的口味增强剂可以由如上面所提供的增加所述的一种或多种增强剂的释放的包封剂包封。

根据以上内容，所述被包封的口味增强剂可以包括口味增强剂和包封剂。所述的包封剂可以基于所述的口味增强剂的期望释放特性而选择。在一些实施方案中，所述的一种或多种口味增强剂可以以占所述组合物重量的约0.01％到约10％的量存在，更具体地以占所述组合物重量的约0.1％到约2％的量存在。

在一些实施方案中，包封体可以以占所述组合物重量的约1％到约95％，更具体地以占所述组合物重量的约5％到约30％的量存在。

在一些实施方案中，所述的被包封物质，即，被包封的一种或多种增强剂或一种或多种活性物，可以具有高抗拉强度，例如至少约6,500psi。更具体地，抗拉强度可以为约6,500psi到大约200,000psi。这样的抗拉强度可以适于控制所述的一种或多种口味增强剂和/或一种或多种活性物质在一个延长的时间段内的以一致的方式释放。美国专利公开号2005/0112236A1中更详细地描述了被包封物质的抗拉强度，所述专利公开的内容通过引用被包括在本文中。

在一些实施方案中，增强剂组合物中包括的一种或多种活性物质可以以占所述组合物重量的约1％到95％的量存在，更具体地以占所述组合物重量的约5％到约30％的量存在。

所述的一种或多种活性物质可以是任何这样的组分，针对所述组分的感知由于一种或更多口味增强剂的存在而以某种方式增进。适当的活性物质包括，但不限于，提供风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味、美味、咸味、凉味、暖味或麻刺味的化合物。其他的适当的活性物包括口腔护理剂、类营养药剂活性物和药物活性物。还可以使用活性物质的组合。

可以采用的提供风味的化合物(调味料或风味试剂)包括本领域内熟练技术人员已知的那些风味物，例如天然和人工的风味物。这些调味料可以选自合成风味油和调味芳香品和/或调味油、油树脂和得自植物、叶、花、果实等等的提取物以及其组合。非限定性的代表性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。人工的、天然的和合成的水果风味物是同样有用的调味料，如香草和柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘)，以及水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、西瓜、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子、樱桃、树莓、黑莓、热带果、芒果、罗汉果、石榴、木瓜等等)。其他潜在风味物包括奶风味物、黄油风味物、干酪风味物、奶油风味物和酸奶风味物；香草风味物；茶或咖啡风味物，如绿茶风味物、乌龙茶风味物、茶风味物、可可风味物、巧克力风味物、咖啡风味物；薄荷风味物，如椒样薄荷风味物、留兰香风味物和日本薄荷风味物；辛辣风味物，如阿魏风味物、印度藏茴香风味物、大茴香风味物、当归风味物、茴香风味物、多香果风味物、肉桂风味物、甘菊风味物、芥末风味物、小豆蔻风味物、香菜风味物、孜然风味物、丁香风味物、胡椒风味物、芫荽风味物、黄樟风味物、香薄荷风味物、花椒风味物、紫苏风味物、杜松子风味物、生姜风味物、八角风味物、辣根风味物、百里香风味物、龙蒿风味物、莳萝风味物、辣椒风味物、肉豆蔻风味物、罗勒风味物、牛至菜风味物、迷迭香风味物、月桂叶风味物和山葵(日本辣根)风味物；酒类风味物，例如果酒风味物、威士忌风味物、白兰地风味物、朗姆酒风味物、杜松子酒风味物和利口酒风味物；花卉风味物；以及蔬菜风味物，如洋葱风味物、大蒜风味物、卷心菜风味物、胡萝卜风味物、芹菜风味物、蘑菇风味物、番茄风味物。这些调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可单独或以混合物的形式使用。常用的风味物包括薄荷类，如椒样薄荷、薄荷醇、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物，且都可以单独或混合使用。风味物还可以提供口气清新性质，尤其是薄荷风味物与凉味剂组合使用时。

可以使用其他有用的调味料，包括醛类和酯类，如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。一般来说可使用任何如在由美国国家科学院的“Chemicals Used in Food Processing(食品加工中使用的化学品)”(出版物1274，63-258页)中所描述的调味料或食品添加剂。所述出版物通过引用被包括在本文中。

进一步的醛类调味料的实施例包括但不限于：乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃，杏仁)；大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，也即α-柠檬醛(柠檬，酸橙)、橙花醛，也即β-柠檬醛(柠檬，酸橙)、癸醛(橙，柠檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花(heliotrope)，也即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油，干酪)、戊醛(黄油，干酪)、香茅醛(改性产物，多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9(柑橘属水果)、醛C-12(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛，也即反-2(浆果类水果)、甲基苯甲醛(樱桃，杏仁)、藜芦醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，也即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘属水果，橘)、樱桃、葡萄、草莓果汁糖(shortcake)，及其混合物。

在一些实施方案中，风味试剂可以液体的形式和/或干燥的形式被使用。当以后一种形式被使用时，可使用适当的干燥方式，例如喷雾干燥所述的油。可替换地，风味试剂可以被吸收到水溶性材料(例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糊精、阿拉伯树胶等)上或者可以被包封。用于制备这些干燥形式的实际技术是公知的。

在一些实施方案中，风味试剂可以以本领域公知的许多独特的物理形式被使用，以提供风味的初始突释和/或延长的风味感知。此类物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式、被包封的形式，及其混合物。

提供甜味的化合物(甜味剂或甜味试剂)可以包括增量甜味剂，例如食糖、无糖增量甜味剂等等，或其混合物。

适当的食糖甜味剂通常包括单糖化物、二糖化物和多糖化物，例如(但不限于)蔗糖(食糖)、右旋糖(dextrose)、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、转化糖、果寡醣糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物和异麦芽酮糖及其混合物。

适当的无糖增量甜味剂包括糖醇(或多元醇)，例如(但不限于)，山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(ISOMALT)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、甜菊(stevia)及其混合物。

适当的氢化淀粉水解物包括那些在美国专利号4,279,931中公开的氢化淀粉水解物以及包含有山梨糖醇、麦芽糖醇、氢化二糖化物、氢化高级多糖化物及其混合物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单糖化物、二聚糖化物和多聚糖化物的混合物。这些不同的糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，例如由法国Roquette Freres生产的、可通过商业途径获得的产品

和由美国特拉华州NewCastle的SPI Polyols，Inc.生产的、可通过商业途径获得的产品

。

在一些实施方案中，可以使用高强度甜味剂。不限于特定的甜味剂，代表性类别和实施例包括：

(a)水溶性的甜味试剂，例如二氢查尔酮、蒙那灵(monellin)、甜菊、甜菊苷、甜菊糖甙A(Rebaudioside A)、甘草甜素、二氢核黄素(dihydroflavenol)，以及糖醇，例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇，以及如美国专利号4,619,834中公开的L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，及其混合物，上述专利的公开内容通过参考被包括在本文中；

(b)水溶性人造甜味剂，例如可溶性的糖精盐，也即钠或钙的糖精盐、环己基氨基磺酸盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式及其混合物；

(c)基于二肽的甜味剂，例如从L-天冬氨酸衍生的甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)以及美国专利号3,492,131中描述的材料，L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸及其混合物。

(d)从天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂，例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，举例来说，如氯化脱氧糖衍生物，例如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如已知的命名产品Sucralose(三氯蔗糖)或Splenda^TM；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括但不限于：1-氯-1′-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脱氧半乳蔗糖；1′，6′-二氯1′，6′-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脱氧半乳蔗糖；6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脱氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯4，6，1′，6′-四脱氧半乳糖-蔗糖；4，6，1′，6′-四脱氧蔗糖，及其混合物；

(e)基于蛋白质的甜味剂，例如神秘果素，神秘果(Synseplum dulcificum)提取物的提取物和衍生物，马槟榔甜蛋白，仙茅甜蛋白，莫内林，布拉其因(brazzein)，潘塔亭(pentadin)，Pentadiplandra brazzeana提取物的提取物和衍生物，索马甜，非洲竹芋甜素(thaumaoccous denielli)(索马甜I和II)，以及塔林(talin)。

(f)莫那亭甜味剂(monatine)(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物；以及

(g)罗汉果甜味剂(lo han guo)(有时也被称为“Lo han kuo”)。

强力甜味试剂使用时可以以多种本领域公知的独特的物理形式，以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式，被包封的形式，及其混合物。

提供酸味的化合物可以包括酸化剂，例如醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸和其混合物。

提供鲜味或美味风味的化合物可以包括谷氨酸一钠(MSG)、谷氨酸、谷氨酸盐、阿斯巴甜、游离氨基酸、IMP(单磷酸-5’-肌苷二钠)和GMP(单磷酸-5’-鸟苷二钠)、刺激T1R1和T1R3受体的化合物、蘑菇风味物、发酵鱼风味物、肌肉风味物例如牛肉、鸡肉、猪肉、鸵鸟肉、鹿肉和水牛肉。

赋予淳厚味(kokumi)的物质可以包括选自下列的混合物：(1)明胶和原肌球蛋白和/或原肌球蛋白肽；(2)明胶和副肌球蛋白；以及(3)如前面引用的授予Kuroda等人的美国专利号5,679,397中所公开的肌钙蛋白和原肌球蛋白和/或原肌球蛋白肽。

提供咸味的化合物可以包括常规的盐，例如氯化钠、氯化钙、氯化钾、1-赖氨酸及其组合。

提供凉味感知的化合物可以包括生理凉味剂。可以使用各种公知的凉味剂。举例来说，在有用的凉味剂中包括木糖醇、赤藓糖醇、葡萄糖、山梨糖醇、薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷酮缩甘油、取代的对-薄荷烷、无环酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己甲酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基p-薄荷烷和p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧胺(WS-3)、异蒲勒醇(isopulegol)、3-(1-薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1，2-二醇、p-薄荷烷-2，3-二醇、p-薄荷烷-3，8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1，4-二氧杂螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己甲酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯，N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺，n-乙基-t-2-c-6壬二烯胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷甲酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇(来自HisamitsuPharmaceuticals，此后称为“isopregol”)；薄荷酮缩甘油(FEMA 3807，商品名

MGA类型)；3-1-甲氧基丙-1，2-二醇(来自Takasago，FEMA 3784)；及乳酸薄荷酯(来自Haarman&Reimer，FEMA 3748，商品名

类型ML)、WS-30、WS-14、桉树提取物(p-薄荷基-3，8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸盐、薄荷醇EG碳酸盐、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-甲酰胺，P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基-二环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺；以及薄荷醇甲基醚，以及薄荷基吡咯烷酮羧酸酯以及其他的。这些和其他适当的凉味剂在以下美国专利号4,230,688；4,032,661；4,459,425；4,136,163；5,266,592；6,627,233中进一步描述，所有这些专利通过引用整体包括在本文中。

提供温热的化合物(暖味剂)可以选自已知的向个体使用者提供温热的感知信号的广泛种类的化合物。这些化合物供给温暖感的感知(特别是在口腔中)，并且常常增强风味物、甜味剂和其他器官感知组分的感知。有用的暖味剂包括具有至少一个烯丙基乙烯基的组分，所述的组分可以结合至口腔受体。适当的暖味剂的实施例包括但不限于：香兰醇正丁醚(TK-1000，由日本东京的Takasago Perfumary有限公司供应)；香兰醇正丙醚；香兰醇异丙醚；香兰醇异丁醚；香兰醇n-氨基醚；香兰醇异戊醚；香兰醇正己醚；香兰醇甲醚；香兰醇乙醚；姜醇；姜烯酚；姜酮酚；姜油酮；辣椒碱；二氢辣椒碱；降二氢辣椒碱；高辣椒碱；高二氢辣椒碱；乙醇；异丙醇；异戊醇；苯甲醇；甘油；氯仿；丁子香酚；肉桂油；肉桂醛；其磷酸盐衍生物；及其组合。

提供麻刺感的化合物也是已知的并被称为“麻刺剂”。麻刺剂可以被用于向使用者提供麻刺的、针刺的或麻木的感知。麻刺剂包括但不限于：活性成分是千日菊素(Spilanthol)的金纽扣油树脂(Jambu Oleoresin)或金纽扣(para cress)(千日菊(属)植物，Spilanthessp.)；日本胡椒提取物(花椒)，包括称为山椒醇(Saanshool)-I、山椒醇-II和山椒酰胺(Santhoamide)的成分；黑胡椒提取物(黑胡椒)，包括活性成分胡椒脂碱(chavicine)和胡椒碱(piperine)；紫锥菊(Echinacea)提取物；美洲花椒(Northern Prickly Ash)提取物；以及红椒油树脂。在一些实施方案中，可以包括从如金纽扣或山椒素材料中提取的烷酰胺。此外，在一些实施方案中，感知是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料产生的，其中的一种或两种材料可以被包封。在一些实施方案中，碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型感知的例子可以在美国专利号6,780,443中找到，为了所有的目的，所述专利的全部内容通过引用被包括在本文中。麻刺剂在授予Nakatsu等人的美国专利号6,780,443、授予McLaughlin等人的美国专利5,407,665、授予Johnson等人的美国专利号6,159,509以及授予Nakatsu等人的美国专利号5,545,424中被描述，所述每个专利都通过引用被整体包括在本文中。

可以使用的口腔护理剂包括那些本领域的熟练技术人员已知的活性物，例如(但不限于)表面活性剂、口气清新剂、抗微生物剂、抗菌剂、抗牙石剂、抗菌斑剂、口臭控制剂、氟化物、季铵化合物、再矿化剂及其组合。

适当的表面活性剂包括但不限于：选自由C₈-C₂₄组成的组的脂肪酸的盐、棕榈油酸、油酸、桐油酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、蓖麻油酸、花生酸、山嵛酸、木腊酸、蜡酸、硫酸化油酸丁酯、中链和长链脂肪酸酯、油酸钠、富马酸盐、glomate钾、单甘油酯和双甘油酯的有机酸酯、硬脂酰单甘油柠檬酸酯、琥珀硬脂(succistearin)、二辛基硫化琥珀酸钠、甘油三硬脂酸酯、卵磷脂、羟基化卵磷脂、月桂基硫酸钠、乙酰化单甘油酯、琥珀酰化单甘油酯、柠檬酸单甘油酯、乙氧基化单和双甘油酯、脱水山梨醇单硬脂酸酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯、C₈-C₂₄脂肪酸的甘油-乳酯、C₈-C₂₄脂肪酸的聚甘油酯、藻酸丙二醇酯、蔗糖C₈-C₂₄脂肪酸酯、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸和柠檬酸酯、三醋精、肌氨酸盐表面活性剂、羟乙基磺酸盐表面活性剂、牛磺酸盐(tautate)表面活性剂、普流尼克(pluronics)、烷基酚的聚氧化乙烯缩合物、由氧化乙烯与氧化丙烯和乙二胺的反应产物的缩合反应衍生得到的产物、脂肪醇的氧化乙烯缩合物、氧化长链叔胺、氧化长链叔膦、长链二烷基亚砜及其组合。

适当的抗菌剂包括但不限于：氯己定、阿立西定(Alexidine)、季铵盐、苄索氯铵、西吡氯铵、2，4，4’-三氯-2’-羟基-二苯醚(三氯生)及其组合。

适当的氟化物包括但不限于：氟化钠、单氟磷酸钠、氟化亚锡及其组合。

适当的抗牙石剂包括但不限于：焦磷酸盐、三磷酸盐、聚磷酸盐、聚膦酸盐、焦磷酸二碱金属盐、聚磷酸四碱金属盐、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、三聚磷酸钠及其组合。

适当的抗微生物剂包括但不限于：西吡氯铵、锌化合物、铜化合物及其组合。

适当的再矿化剂包括但不限于：酪蛋白磷酸多肽-无定形磷酸钙、酪蛋白磷酸蛋白-磷酸钙复合物、酪蛋白磷酸多肽稳定的磷酸钙及其组合。

其他的本领域技术人员已知的口腔护理活性物被视为恰当地落在本发明的范围内。

药物活性物包括药品或药剂、口气清新剂、维生素和其他的膳食补充剂、矿物质、咖啡因、尼古丁、果汁等等，及其混合物。有用的药品的实施例包括ace-抑制剂、抗心绞痛药、抗心率不齐剂、抗哮喘剂、抗高胆固醇血症剂(anti-cholesterolemics)、镇痛剂、麻醉剂、抗痉挛剂、抗抑郁剂、抗糖尿病剂、抗腹泻制剂、解毒剂、抗组胺剂、抗高血压药、消炎剂、抗脂质剂、抗躁狂剂、抗呕吐剂、抗中风剂、抗甲状腺制剂、抗癌药、抗病毒剂、痤疮药、生物碱、氨基酸制剂、止咳剂、抗高尿酸血症药(anti-uricemic drug)、抗病毒药、合成代谢制剂、系统的和非系统的抗感染剂、抗肿瘤剂、抗帕金森症剂、抗风湿剂、食欲刺激剂、生物响应改进剂、血液改进剂、骨代谢调节剂、心血管药剂、中枢神经系统刺激剂、胆碱酯酶抑制剂、避孕药、解充血剂、膳食补充剂、多巴胺受体激动剂、子宫内膜异位控制剂(management agent)、酶、勃起障碍治疗剂(如柠檬酸西地那非，即已在市场上出售的

)、致育剂、肠胃药剂、顺势治疗剂、激素、高血钙症和低血钙症控制剂、免疫调节剂、免疫抑制剂、偏头痛制剂、运动病治疗剂、肌肉松弛剂、肥胖控制剂、骨质疏松制剂、催产素、副交感神经阻断剂、拟副交感神经剂、前列腺素、心理治疗剂、呼吸药剂、镇静剂、戒烟辅助剂(如溴隐定或尼古丁)、交感神经抑制剂、震颤药剂、尿路药剂、血管扩张剂、轻泻剂、抗酸剂、离子交换树脂、解热剂、食欲抑制剂、祛痰剂、抗焦虑剂、抗溃疡剂、消炎物、冠状血管扩张剂、脑扩张剂、外围血管扩张剂、精神药剂、刺激剂、抗高血压药、血管收缩剂、偏头痛治疗剂、抗生素、镇定剂、抗精神病剂、抗癌药、抗凝血剂、抗血栓剂、催眠剂、止吐剂、抗呕吐剂、抗痉挛剂、神经肌肉药、高和低血糖症药剂、甲状腺和抗甲状腺制剂、利尿剂、止痉挛剂、子宫弛缓剂(uterine relaxant)、抗肥胖药、红血球生成药、抗哮喘剂、咳嗽抑制剂、黏液溶解剂、DNA和遗传修饰药物，以及其组合。

在一些实施方案中，至少一种活性物质和至少一种口味增强剂的混合物被包封，而不是单独包封口味增强剂或活性物质。与以上相似地，可以选择包封剂来延迟或增加混合物组分的释放速率。可以采用上面描述的任何包封剂。

举例来说，在一些实施方案中，一种或多种活性物质可以是至少一种强力甜味剂。该一种或多种强力甜味剂可以与至少一种口味增强剂混合，此口味增强剂被选择来增加所述一种或多种强力甜味剂的甜味。接着这些组分的混合物可以被包封。适当的强力甜味剂的实施例包括但不限于纽甜、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、糖精及其组合。

在包括一种或多种活性物和一种或多种增强剂的包封的混合物的实施方案中，所述的一种或多种活性物质可以以组合物重量的约1％到约95％，更具体地以重量的约5％到约30％的量存在。所述的一种或多种口味增强剂可以以组合物重量的约0.01％到约12％，更具体地以重量的约0.1％到约5％的量存在。所述的包封剂可以以组合物重量的约1％到约95％，更具体地以重量的约10％到约60％的量存在。

如以上提及的，一些实施方案可以包括至少一种被包封的口味增强剂和至少一种呈游离形式的口味增强剂的混合物。所述的被包封的和未被包封的口味增强剂可以是相同或不同的。所述的一种或多种被包封的口味增强剂可以用上面所描述的任意材料包封。被包封和未被包封的口味增强剂的混合物可以与一种或更多种活性物质组合以提供一增强剂组合物。

一些其他的实施方案提供调节哺乳动物味觉受体细胞活动的组合物。如以上所述，这样的组合物可以包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。同样如上所述，这些组分可以是被包封的或未被包封的。所述的一种或多种口味增强剂可以在组合物的食用时调节味觉受体细胞的活动。更具体地，口味通过位于味蕾中的感知细胞被感觉。不同的信号发生机理感受咸、酸、甜、苦和鲜的主要口味。最后在脑中触发一个被感受为这些主要口味中的一种的神经冲动。

口味增强剂通过在口味信号发送路径上的某点调节味觉受体细胞的活动来起作用。举例来说，在一些情况下，口味增强剂可以与味觉受体结合，所述的受体例如，举例来说，甜味受体，由此增进甜味的感知。在其他的实施方案中，举例来说，口味增强剂可以阻挡味觉受体，例如抑制苦味感知的苦味受体，并因此增进甜味的感知。因此一种或多种口味增强剂调节哺乳动物中味觉受体细胞的活动，由此增进给定口味的感知。当与口味增强剂一同被食用时，这种活动可以增进包含在组合物中的活性物质的感知。

可食用口腔递送产品

在一些实施方案中，所述的增强剂组合物可以存在于口腔递送的产品中，所述口腔递送产品包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。

所述的口腔递送产品可以是一种食料、药物或个人护理产品。首选的食料包括糖食，特别是巧克力、硬熬(hard boilings)和其他基于食糖的糖果、胶冻软糖、橡皮糖、软糖、可食用膜、糖锭、压缩片、谷物条(cereal bars)、咀嚼型胶基糖等等。药物可以以片剂、胶囊、溶液、酊剂、药糖剂或糖浆的形式递送。糖食和固体药物的递送形式可选择地可以是被包衣的。典型的个人产品包括牙膏、口腔喷雾和口腔洗液。

在一些实施方案中，所述的口腔递送产品可以是冷冻或冷藏/易腐食物产品。这样的冷冻或冷藏的食物产品可以包括但不限于：冷冻甜点、冷冻糖制食品、酸奶、布丁、冷冻烘焙食品、奶油浇头(whipped toppings)和调味品(例如调味的酱、餐桌上用的甜味剂、芥末、蛋黄酱、莎莎酱、酸辣酱(chutneys)、呼马斯酱、醋渍汁和风味佐料)。

在另一些实施方案中，增甜的口腔递送产品可以包括果酱、胶冻软糖、花生酱、糖浆、浇头、水果或蔬菜酱(例如苹果酱或意大利式细面条酱)、烘烤食品(例如曲奇、糕饼和面包)、甜和咸的小点心(例如增甜的烘焙坚果、罐装玉米、烧烤马铃薯小吃)、和干的或粉末状混合料(例如布丁混合料、热巧克力混合料、果汁混合料、饮品混合料柠檬汁饮料混合料)等等。

在其他的实施方案中，所述口腔递送产品可以是一种饮料。这样的饮料可以包括软饮料或者充碳酸气的饮料、基于液汁的饮料、基于乳汁的饮料、以被煮泡的组分例如茶和咖啡制成的饮料、饮料混合料、饮料浓缩物、粉末状饮料、饮料糖浆、冷冻饮料、凝胶饮料、酒精饮料等等。

在一些实施方案中，所述口腔递送产品可以包括糖食基础剂或者胶基糖基础剂以及这里描述过的任何增强剂组合物。在一些实施方案中，一些或全部的活性物和/或口味增强剂可以以游离的形式使用(举例来说，未包封形式)。可替换地，所述产品可以包括一些或者全部包封形式的活性物和/或口味增强剂。作为再一个可替换物，所述产品可以包括一些游离形式的活性物和/或口味增强剂和/或一些包封形式的活性物和/或口味增强剂。在一些实施方案中，所述产品可以包括两种或更多种增强剂组合物。

所需的浓度将决定于要增甜的口腔递送产品的性质、所需的甜味水平、产品中甜味剂的性质以及所需的增进程度。

糖食组合物

当口腔递送产品是一种糖食组合物时，所述产品可以是一种选自例如(但不限于)硬糖、软糖、中心填充糖果、棉花糖、压缩片、可食用膜、糖锭等等的食物。

糖食组合物可以包括一种糖食基础剂和任何上述增强剂组合物，该增强剂组合物可以包括至少一种活性物质(例如甜味剂)和至少一种口味增强剂(例如甜味调控剂)。糖食组合物也可以包括各种可选的添加剂，如下面详细列出的三十多种。在食用过程中，包括一种或多种活性物和一种或多种口味增强剂的组合物从糖制食品中释放，并提供其包含的一种或多种活性物的增进的感知。

举例来说，在一些实施方案中，活性物质可以是至少一种甜味剂(例如食糖甜味剂、无糖增量甜味剂、强力甜味剂或其任意组合)。通常来说，一种或多种活性物质可以以糖食组合物重量的约0.0001％到约75％的量存在。在一些实施方案中，所述实施方案包括强力甜味剂以外的活性物，此一种或多种活性物质可以以糖食组合物重量的约25％到约75％的量存在。一种或多种口味增强剂可以以糖食组合物重量的约0.01％到约10％的量存在。

一些实施方案针对的是糖锭或糖果形式的可食物，也通常被称为糖食。这样的糖食组合物可以包括一种糖食基础剂，此基础剂包括增量甜味剂，例如食糖和无糖增量甜味剂等等，及其组合物。增量甜味剂通常以组合物重量的约0.05％到99％的量存在。

糖食中同样可以以有效量包括各种传统成分，例如着色试剂、抗氧化剂、防腐剂、甜味剂等等。可以以有效产生期望的颜色的量来采用着色试剂。所述着色试剂可以包括色素，所述色素可以以所述组合物直到约6％重量的量加入。举例来说，二氧化钛可以以组合物的直到约2％重量，并且优选为小于约1％重量的量加入。着色剂还可以包括天然食用色料和适用于食品、药品和化妆品应用的染料。这些着色剂被称为F.D.&C.染料和色淀。前述用途中可接受的材料优选为水溶性的。示例性非限制性实施例包括被称为F.D.&C.蓝2号的靛类染料，它是5，5-靛蓝二磺酸的二钠盐。相似地，被称为F.D.&C.绿1号的染料包括三苯基甲烷染料，并且是4-[4-(N-乙基-p-锍苄基氨基)二苯基亚甲基]-[1-(N-乙基-N-p-锍苄基)-δ-2，5-环己二烯亚胺]的一钠盐。关于所有F.D.&C.着色剂的完整的叙述及它们对应的化学结构可以从Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology(化学工艺百科全书)，第三版，第5卷，第857-884页中找到，此文本通过参考被包括在本文中。

在一些实施方案中，也可以添加润滑剂来改进可食物(例如，举例来说，硬糖实施方案)的柔滑性。柔滑性也是一种在食用时导致一种增加的水化感觉的特征。适合的润滑剂包括，但不限于，脂肪类、油类、芦荟、果胶及其组合。

类似的，在一些实施方案中，可食物可以有平滑的边缘。在这样的实施方案中，可食物可以具有任意形状，例如方形、环形或钻石形，但其边缘是被弄圆的以提供一种平滑的可食物。另一种给予可食物柔滑性的方式是在生产过程中在模具中浇注(deposit)可食物组合物。因此，在一些实施方案中，所述可食物被按照下述更详细描述的方式浇注。

在一些实施方案中，糖食组合物可以进一步包括一种选自罗汉果甜味剂、甜菊、莫那亭及其组合的甜味剂。

其他本领域普通技术人员已知的常规添加剂也可以在糖食组合物中使用。

在一些实施方案中，糖食组合物可以以批量工艺生产。这样的糖制食品可以用例如燃火炊具、蒸煮挤压机(cooking extruders)和/或真空炊具的常规设备来制备。在一些实施方案中，增量甜味剂(含食糖或无食糖)和一种溶剂(例如水)在一个混合器具中合并形成一种浆体。此浆体被加热到约70℃至120℃来溶解任何甜味剂晶体或颗粒，且形成一种水溶液。一旦溶解，施以热和真空来蒸煮此批料，沸干水直至达到残余的湿度少于约4％。批料从结晶相转化为无定形相或玻璃相。然后增强剂组合物可以与任何其他可选的添加剂(例如着色试剂、食用香料等等)通过机械混合操作在批料中混合。随后批料凉至约50℃至10℃，呈半固体或者塑料样的粘稠度。

必需的能够在硬糖食的制造过程中均一地混合活性物、增强剂和其他添加剂的最佳混合是由获得材料均一分布所需的时间决定。通常，四到十分钟的混合时间已被发现是可接受的。一旦糖果物料被适当地调和(temper)，就可以被切成可工作区或者形成有着正确的重量和尺寸的期望的形状。可以视所期望的最终产品的形状和大小使用各种成型技术。一旦期望的形状形成，施用冷空气用来使可食物均匀凝固，然后将其包裹并包装。

可替换地，各种各样的利用薄膜蒸发器和用于将包括增强剂组合物在内的成分并入的的注射口的连续蒸煮工艺是本领域工艺中已知的，也可以被使用。

依照一些实施方案的有用设备包括糖食生产领域中周知的蒸煮和混合设备，且特殊设备的选择对于本领域熟练技术人员来说也是明显的。

此外，在一些实施方案中，可以采用各种各样的具有多个区的糖食构造。这些构造可以包括，但不限于：中心填充液体的、中心填充粉末的、硬包衣的、软包衣的、由薄片叠成的、层状的和裹覆的。在一些实施方案中，增强剂组合物可以被包括于产品的一个区或者多个区中。

软糖食组合物

在一些实施方案中，口腔递送产品可以是各种各样软糖食的形式。软糖食形式可以包括(但不限于)：牛轧糖、焦香糖果、太妃糖、橡皮糖和胶冻软糖。

软糖食组合物可以包括糖食基础剂和任意以上描述的增强剂组合物，该增强剂组合物可以包括至少一种活性物质(例如一种甜味剂)和至少一种口味增强剂(例如一种甜味调控剂)。软糖食组合物也可以包括各种各样可选的添加剂(例如任意在以上糖食组合物章节详细描述的任何添加剂)。食用时，含有一种或多种活性物和一种或多种口味增强剂的组合物从软糖制食品中释放，并提供其所含的一种或多种活性物的增进的感觉。

举例来说，在一些实施方案中，活性物质可以是至少一种甜味剂(例如食糖甜味剂、无糖增量甜味剂、强力甜味剂或其任意组合)。一般而言，一种或多种活性物质可以以软糖食组合物重量的约0.0001％到约75％的量存在。在一些含有强力甜味剂以外的活性物的实施方案中，一种或多种活性物质可以以软糖食组合物重量的约25％到约75％的量存在。一种或多种口味增强剂可以以软糖食组合物重量的约0.01％到约10％的量存在。

一些软糖食组合物包括牛轧糖组合物，该牛轧糖组合物可以包括两种主要的组分：高温煮沸的糖果和弗拉贝。作为实施例，蛋清或其替代物与水合并和搅打来形成一种轻的泡沫。糖食和葡萄糖被加入水中并在约130℃至约140℃的典型温度下煮沸，并将所得到的煮沸的产物倾入搅拌机中并打成奶油状。打过的蛋白和风味试剂与奶油状产物合并，该混合物随后被彻底混合。

在一些实施方案中，一种焦香糖果组合物可以包括食糖(或食糖替代物)、玉米糖浆(或多元醇糖浆)、部分羟化的脂肪、乳固形物、水、黄油、风味物、乳化剂和盐。制备该焦香糖果组合物时，可以将食糖/食糖替代物、玉米糖浆/多元醇糖浆和水混合在一起，并以加热溶解。然后，可以将乳固形物混合入物料以形成均一的混合物。接下来，再混入微量成分并施以微热。随后热度可以增加至煮沸。一旦足量的水分被去除并发展出颜色/风味，该物料就可以凉至某种程度并混入温度敏感的成分(包括一些增强剂)，此后再排出并形成/成型/包裹成品。

在一些实施方案中，一种太妃糖组合物可以包括食糖(或食糖替代物)、玉米糖浆(或多元醇糖浆)、部分羟化的脂肪、水、风味物、乳化剂和盐。制备太妃糖的工艺可以与制备焦香糖果的工艺类似，可选地，最终的太妃糖物料可以被拉动以发展出期望的质地。

在一些实施方案中，一种橡皮糖组合物可以包括食糖(或食糖替代物)、玉米糖浆(或多元醇糖浆)、明胶(或合适的水状胶体)、风味物、色料和可选择的酸。该橡胶糖可以通过水合明胶或合适的水状胶体、加热食糖/玉米糖浆(食糖替代物/多元醇糖浆)，并将这两种组分通过加热合并来制备。一旦合并的混合物达到其最终温度或者合适的食糖固形物水平，就可以引入像风味物、色料等的组分，然后倒入模具中，再降温、包裹并完成。可以施用各种各样的表面处理例如施加蜡或脂肪等措施来降低黏性。

在一些实施方案中，一种胶冻组合物可以包括基于淀粉的胶冻或一种基于果胶的胶冻。正如橡皮糖，胶冻产品可以通过水合所述的胶冻并且将水合的混合物和蒸煮过的糖浆组分合并来制造。然后可以将此混合物蒸煮至最终的水分含量并引入微量组分。与橡皮糖类似，胶冻软糖可以倾入例如淀粉模具的模具中。与橡皮糖类似，可以施以例如蜡或脂肪的表面处理。此外，胶冻软糖可以有干的表面处理，例如施以粗砂糖、酸、和蔗糖小丸(non-pareils)等等。

另外，在一些实施方案中，可以使用各种具有多个区的软糖食构造。这些构造可以包括(但不限于)中心填充液体的、中心填充粉末的、硬包衣的、软包衣的、由薄片叠成的、层状的和裹覆的。在一些实施方案中，增强剂组合物可以被包括在产品的一个区或多个区。

咀嚼型胶基糖组合物

一些实施方案提供咀嚼型胶基糖组合物来递送上述增强剂组合物的。这样的咀嚼型胶基糖组合物可以包括胶基糖基础剂和任意上述增强剂组合物，此增强剂组合物可以包括至少一种活性物质(例如一种甜味剂)和至少一种口味增强剂(例如一种甜味调控剂)。该咀嚼型胶基糖组合物也可以包括各种如下详细提供的可选择的添加剂。在食用时，含有一种或多种活性物质和一种或多种口味增强剂的组合物从咀嚼型胶基糖中释放，并提供所含的一种或多种活性物的增进的感觉。

正如上述的细节描述，在一些实施方案中，增强剂组合物通常包括至少一种活性物质和至少一种口味增强剂。在一些实施方案中，一种或多种口味增强剂和/或一种或多种活性物质可以如上述被包封，或者，该一种或多种活性物质和一种或多种口味增强剂的混合物可以被包封。这些组分可以选自任意上述组分。举例来说，在一些实施方案中，活性物质可以是至少一种甜味剂(例如，食糖甜味剂、无糖增量甜味剂、强力甜味剂或其任意组合)。通常，一种或多种活性物质可以以咀嚼型胶基糖组合物重量的约0.0001％到约75％的量存在。在一些含有强力甜味剂以外的活性物的实施方案中，一种或多种活性物质可以以咀嚼型胶基糖组合物重量的约25％到约75％的量存在。一种或多种口味增强剂可以以咀嚼型胶基糖组合物重量的约0.01％到约10％的量存在。

在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物可以包括多种口味增强剂。这些口味增强剂可以是包封的或是未包封的，且可以是相同的或不同的。在一些实施方案中，多种口味增强剂可以是不同的。举例来说，一些咀嚼型胶基糖组合物可以包括一种或更多种被包封的口味增强剂，结合一种或更多种未被包封不同的口味增强剂。在一些实施方案中，两种不同的包封的口味增强剂可以用在咀嚼型胶基糖组合物中。可替换地，在一些其他的实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物可以包括同一口味增强剂的包封形式和游离形式的组合。

咀嚼型胶基糖组合物同样可以包括一种胶基糖基础剂。该胶基糖基础剂可以包括在咀嚼型胶基糖领域已知的任何组分。这样的组分可以是水溶性的、水不溶性的或其组合。举例来说，胶基糖基础剂可以包括弹性体、增量试剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物。

在胶基糖基础剂中使用的弹性体(橡胶)可以取决于各种因素(例如期望的胶基糖基础剂的类型、期望的胶基糖组合物的黏稠度和用在制成最终咀嚼型胶基糖产品的组合物中的其他组分)而变化。该弹性体可以是该领域中已知的任何水不溶性的聚合物，且可以包括那些用在咀嚼型胶基糖和吹泡型胶基糖中的那些胶聚合物。示例性的胶基糖基础剂中的合适的聚合物的实施例包括天然和合成的弹性体。举例来说，那些胶基糖基础剂组合物中合适的聚合物包括，但不限于，天然物质(源于植物的)，例如糖胶树胶、天然橡胶、冠胶、红檀木胶、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆果胶、古塔胶(gutta kay)等等以及其混合物。合成的弹性体的实施例包括，但不限于，苯乙烯-丁二烯共聚物(SBR)、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚乙烯、聚醋酸乙烯酯等等以及其混合物。

在胶基糖基础剂中使用的弹性体的量可以取决于各种因素(例如所使用的胶基糖基础剂的类型、期望的胶基糖组合物的黏稠度和用在制成最终咀嚼型胶基糖产品的组合物中的其他组分)而变化。通常，胶基糖基础剂中的弹性体可以约10％到约60％重量的量，期望地，以约35％到约40％重量的量存在。

在一些实施方案中，胶基糖基础剂可以包括蜡。蜡使得聚合的弹性体混合物软化，并增加所述胶基糖基础剂的弹性。当蜡存在时，使用的蜡可以具有低于约60℃的熔点，且优选地在约45℃到约55℃之间。低熔点的蜡可以是石蜡。在胶基糖基础剂中存在的蜡可以是胶基糖基础剂重量的约6％到约10％、优选地从约7％到约9.5％的量存在。

除了低熔点的蜡，具有较高熔点的蜡也可以胶基糖基础剂的重量的直到约5％的量用在胶基糖基础剂中。这样高熔点的蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、大多数石油蜡等等，及其混合物。

除了以上列出的组分，胶基糖基础剂还可以包括各种其他的成份，例如选自弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物的组分。

胶基糖基础剂可以含有弹性体溶剂来辅助弹性体组分的软化。这样的弹性体溶剂可以包括本领域中已知的那些弹性体溶剂，举例来说，萜品烯树脂(例如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物)，松香以及改性松香的甲酯、甘油酯和季戊四醇酯，以及例如氢化的、二聚的和聚合的松香的胶，及其混合物。适用于本文中的弹性体溶剂的实施例可以包括部分氢化的木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚的木松香和脂松香的甘油酯、聚合的木松香和脂松香的甘油酯、妥尔油松香的甘油酯、木松香和脂松香以及部分氢化的木松香和脂松香的甘油酯和木松香和脂松香的部分氢化的甲酯等，及其混合物。该弹性体溶剂可以以胶基糖基础剂重量的约2％到约15％的量，优选以胶基糖基础剂的约7％到约11％的量使用。

胶基糖基础剂也可以包括辅助分散不互溶组分成单个稳定体系的乳化剂。本发明中有用的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、二甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯等等，及其混合物。该乳化剂可以胶基糖基础剂重量的从约2％到约15％，更具体地，从约7％到约11％的量使用。

胶基糖基础剂也可以包括增塑剂或软化剂来提供各种合乎期望的质地和稠度属性。因为这些成分的低分子量，增塑剂和软化剂能够渗透胶基糖基础剂的基本结构，使其成为可塑且较不粘滞。有用的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油等等及其混合物。蜡，举例来说，天然和合成的蜡，氢化的植物油、石油蜡(例如聚氨酯蜡)、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪蜡、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、动物脂、丙二醇及其混合物等等，也可以引入到胶基糖基础剂中。增塑剂和软化剂通常以胶基糖基础剂重量的直到约20％的量使用，更具体的说，以胶基糖基础剂重量的从约9％到约17％的量使用。

增塑剂也包括氢化的植物油(例如可以单独使用或组合起来使用的大豆油和棉籽油)。这些增塑剂为胶基糖基础剂提供好的质地和软的咀嚼特性。这些增塑剂和软化剂通常以胶基糖基础剂重量的从约5％到约14％，更具体地，从约5％到约13.5％的量使用。

无水甘油也可以作为软化剂使用，例如商业可获得的美国药典(United StatesPharmacopeia，USP)级。甘油是一种具有甜暖风味的糖浆状的液体，并具有蔗糖甜度的约60％的甜度。因为甘油是吸湿的，在制备咀嚼型胶基糖组合物的整个过程中，无水甘油可以被维持在无水条件下。

在一些实施方案中，胶基糖基础剂也可以包括有效量的增量试剂，例如可以充当填充剂和质地改进剂(textural agent)的矿物辅助剂(mineral adjuvant)。有用的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸二钙、硫酸钙等等及其混合物。这些填充剂或辅助剂可以以各种量在胶基糖基础剂中使用。使用时，填充剂优选以胶基糖基础剂重量的从约15％到约40％，优选地从约20％到约30％的量存在。

各种传统成分可以有效量被任选地包括在胶基糖基础剂中，所述的传统成分例如风味试剂、着色试剂、抗氧化剂和防腐剂等等。例如，可以利用适用于食物、药品和化妆品应用的二氧化钛和其他染料(被称为F.D.&C.染料)。也可以包括抗氧化剂，例如丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯、维生素E及其混合物。其他对于咀嚼型胶基糖领域的普通的技术人员已知的常规咀嚼型胶基糖添加剂也可以在胶基糖基础剂中使用。

咀嚼型胶基糖组合物可以包括一定量的常规添加剂，这些常规添加剂选自由增甜试剂、增塑剂、软化剂、乳化剂、蜡、填充剂、增量试剂(载体、增充剂、增量甜味剂)、矿物辅助剂、风味试剂和着色试剂、抗氧化剂、酸化剂、增稠剂、药物、口腔护理活性物，例如再矿化剂、抗微生物剂以及牙齿增白剂，如在受让人于2004年7月29日递交的，题为“牙齿增白组合物和其递送系统”的共同待决的美国专利申请号10/901,511中所描述的，等等及其混合物，所述专利申请通过引用整体包括在本文中。一些这样的添加剂可以起多于一种的用处。举例来说，在无糖胶基糖组合物中，甜味剂(例如麦芽糖醇或其他糖醇)也可以作为一种增量试剂来起作用。

增量甜味剂包括食糖、无糖增量甜味剂、或诸如此类、或其混合物。增量甜味剂通常以咀嚼型胶基糖组合物重量的约5％到约99％的量存在。合适的食糖甜味剂和无糖增量甜味剂，以及强力甜味剂在以上的增强剂复合物的描述中提供。

通常，可以使用有效量的强力甜味剂来提供期望的甜度水平，而该量可以随所选择的甜味剂的不同而变化。取决于使用的甜味剂或甜味剂的组合，强力甜味剂可以以咀嚼型胶基糖组合物重量的从约0.001％到约3％的量存在。本领域熟练技术人员可以针对每一种甜味剂的类型选择确切的用量范围。

在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物可以包括选自罗汉果甜味剂、甜菊、莫那亭及其组合的甜味剂。

上面讨论的任何适合在增强剂组合物中使用的风味试剂也可以在咀嚼型胶基糖组合物中使用。在咀嚼型胶基糖组合物中，风味试剂通常可以以组合物重量的从约0.02％到约5％，更具体地从约0.1％到约4％，更进一步具体来说，从约0.8％到约3％的量存在。

着色试剂可以以产生期望颜色的有效量使用。着色试剂可以包括可以以组合物重量的直到约6％的量引入的色素。举例来说，二氧化钛可以以组合物的最高直到约2％的量，且优选少于约1％的量被引入。着色剂也可以包括适合食物、药品和化妆品应用的天然食物色料和染料。合适的着色试剂在以上糖食组合物的描述中被列出。

上述讨论的适合在胶基糖基础剂中使用的增塑剂、软化试剂、矿物辅助剂、蜡和抗氧化剂也可以在咀嚼型胶基糖组合物中使用。其他可以使用的常规添加剂的实施例包括乳化剂(例如卵磷脂和单硬脂酸甘油酯)、增稠剂，单独使用或与其他软化剂组合使用(例如甲基纤维素、藻酸盐、角叉菜胶、黄原胶、明胶、卡罗布胶、黄芪胶、刺槐豆胶和羧甲基纤维素胶)、酸化剂(例如苹果酸、己二酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸及其混合物)和填充剂(例如上述矿物辅助剂中所讨论的)。

其他在咀嚼型胶基糖领域中普通技术人员已知的常规胶基糖添加剂也可以在咀嚼型胶基糖组合物中使用。

在一些实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物中包括的增强剂组合物可以包括至少一种具有第一溶解度的活性物质和至少一种具有第二溶解度的口味增强剂。所述第一和第二溶解度可以本质上类似或不同，且可以经选择来为咀嚼型胶基糖组合物提供受控释放特性。特别地，所选择的溶解度可以提供下列释放特性中的一种：同时释放、顺序释放或部分重叠释放。

一些实施方案扩展至制备一种咀嚼型胶基糖产品的方法。该产品可以用本领域技术人员已知的标准的技术和装备制备。针对此处描述的实施方案，有用的设备包括在咀嚼型胶基糖生产领域中周知的混合和加热设备，因此具体设备的选择对于技术人员来说是显然的。一般的咀嚼型胶基糖制备工艺参见授予Hopkins等人的美国专利号4,271,197、授予Cherukuri等人的4,352,822和授予Cherukuri等人的4,497,832，这些专利通过引用被全部并入本文。

更具体地，针对一些实施方案，至少一种包封剂和至少一种口味增强剂可以经混合来形成形成组分的分散。特别地，一种或多种包封剂在高剪切混合器中在升高的温度下熔融。一种或多种增强剂可以被加至熔融的包封剂，并在高剪切下混合，以完全地分散所述组分。所述组分可以在升高的温度(约50-150℃)混合。产生的组分混合物可以被冷却。多种包封的口味增强剂颗粒随后可以从混合物中形成。颗粒可以被形成为期望的合适大小，通常在约50μm到约80μm的平均颗粒大小范围。可以将颗粒通过任意合适的方式(例如剁碎、细粉碎、磨碎、研碎所述颗粒)来处理完成。

可替换地，被包封的颗粒可以通过喷雾干燥的方法制备。更具体地，一种或多种包封剂可以在水中溶解。在一些实施方案中，这种溶液可以在一个搅动的容器中制备。然后一种或多种口味增强剂可以在溶液中被分散。该溶液或悬浮液可以用装有空气雾化喷嘴的喷雾干燥器，在升高的温度下喷雾干燥以形成包封的颗粒。

在其他的实施方案中，包封的颗粒可以通过本领域已知的任意合适的喷雾包衣方法制备。一种合适的工艺是伍斯特(Wurster)工艺。此工艺提供用于包封单独的细粒材料的方法。首先，要被包封的颗粒被悬浮在一个流化的空气流中，该空气流在喷嘴前提供大致的循环流。该喷嘴喷出包衣溶液的雾化流，此包衣溶液可以包括一种或多种包封剂和合适的溶剂。雾化的包衣溶液与颗粒碰撞，在此同时所述颗粒被充离喷嘴，以提供用包衣溶液包覆的颗粒。流化的空气流的温度可以被调节使得在包衣溶液接触颗粒后马上蒸发掉溶液，未被包封的形式)使用。可替换地，所述饮料组合物可以包括包封形式的一些或所有活性物和/或口味增强剂。作为另一可替换形式，该饮料组合物可以包括一些游离形式的活性物和/或的口味增强剂以及一些包封形式的活性物和/或口味增强剂。在一些实施方案中，所述的饮料组合物可以包括两种或更多种增强剂组合物。

基于液汁的组合物：

基于液汁的组合物通常包含得自于水果或蔬菜的液汁组分。该液汁组分可以以任何形式使用(例如液汁形式、浓缩物、提取物、粉末等等)。

适当的液汁包括，举例来说，已知用在饮料中的柑桔汁、非柑桔汁或其混合物。这样的液汁的实施例包括，非柑桔汁类(例如苹果汁、葡萄汁、梨汁、油桃汁、穗醋栗(currant)汁、树莓汁、鹅莓(goose berry)汁、黑莓汁、蓝莓汁、草莓汁、南美番荔枝汁、石榴汁、番石榴汁、奇异果汁、芒果汁、番木瓜汁、西瓜汁、网纹瓜、樱桃汁、蔓越橘汁、桃汁、杏汁、李子汁和菠萝汁)；柑桔汁类(例如橙汁、柠檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、橘子汁)；以及蔬菜汁(例如胡萝卜汁和番茄汁)；或者包括至少一种前述液汁的组合。

除非另外指明，所用的液汁可以包括水果或蔬菜液，该水果或蔬菜液包含一百分比的来自该水果或蔬菜的固形物，举例来说，果肉、种子、皮、纤维等，以及在所述水果和蔬菜中天然存在的果胶。基于液汁的总重量，液汁中各固形物的量可以是约1％到约75％重量，具体地是约5％到约60％重量，更具体地是约10％到约45％重量，进一步更具体地是约15％到约30％重量。在液汁浓缩物、糊等中可以有更高浓度的固形物。

存在于基于液汁的组合物中的液汁组分的量通常可以是占该组合物总重量的约0.1％重量到约95％重量，具体地是各占基于组合物的总重量约5％重量到约75％重量，更具体地是占约10％重量到约50％重量。举例来说，用量可以随该组合物是浓缩物还是即饮饮料而变化。基于液汁的组合物中的其余组分可以添加水或其他合适的液体、增甜试剂、风味试剂或如上所述的其他添加剂。

基于液汁的组合物可以是未充碳酸气的或充碳酸气的。

在一个实施方案中，基于液汁的组合物用例如碳酸钙、氧化钙、氢氧化钙形式的溶解钙强化。一种食品级酸被加至该钙强化的基于液汁的组合物以提高钙的溶解度。示例性的适于在基于液汁的组合物中使用的食品级酸在本文中被进一步讨论，具体地为柠檬酸、苹果酸或者包括至少一种前述食品级酸的组合。

在一些实施方案中，基于液汁的组合物可以由水果或蔬菜用热破碎(hot break)或冷破碎(cold break)工艺形成。在这两种工艺中，水果或蔬菜都被浸软并通过常规装备以分离出种子、皮以及其他不希望有的固形物。然后该组合物以常规技术浓缩。在热破碎工艺中，所述的水果或蔬菜通常在浸软期间或紧接其后被加热以使可以分解产品并降低产品粘度的酶失活。在冷破碎工艺中，所述的水果或蔬菜通常在较之热破碎更低的温度下加工。热破碎工艺因此可以提供较之冷破碎工艺所加工的产品更稠的产品。

在一个实施方案中，基于液汁的组合物以巴氏法灭菌以来杀死有害微生物。采用所提供的指导而无需过度试验，本领域的普通技术人员可以选择用于基于汁液的组合物的合适的巴氏灭菌条件。一个示例性的用以消毒基于液汁的组合物的巴氏灭菌工艺是通过在无菌环境中将组合物加热到约60到约80℃，持续约6到约15分钟。

在另一个实施方案中，基于液汁的组合物被灌装到饮料容器中然后施以巴氏消毒条件。可替换地，所述组合物在足以给容器中的组合物消毒的温度下被热灌装到饮料容器中。

在另一实施方案中，基于液汁的组合物可以包含一种防腐剂，该防腐剂使所述组合物能被冷灌装到饮料容器中而不需要巴氏灭菌。具体来说，添加该防腐剂可以降低饮料的pH值水平至约3到约4.5的pH值。合适的防腐剂在本文中被详细地讨论。

基于乳汁的组合物：

基于乳汁的组合物通常包含一种乳制品组分，该乳制品组分可以包含可变量的乳蛋白(例如，酪蛋白、乳清蛋白等等)、脂肪、乳糖和水。示例性的乳制品组分包括酸奶、奶油、全脂乳、低脂乳或减脂乳、脱脂乳、乳固形物、炼乳或包括至少一种前述乳制品组分的组合。

在一些实施方案中，非乳制品组分可以代替基于乳汁的组合物中的部分或全部的乳制品组分。合适的非乳制品组分包括豆乳、杏仁乳、椰子乳、米糊(rice milk)等等，或包括至少一种前述物的组合。

可以向基于乳汁的组合物中添加稳定剂以防止沉淀。示例性的稳定剂包括水状胶质(例如果胶)、丙二醇藻酸酯等等，以及本文进一步描述的稳定剂。

基于乳汁的饮料组合物中的乳蛋白的量可以是基于乳汁的饮料组合物总重量的约0.1％到约10％重量，具体地约0.5％到约5％重量，更具体地约1.0％到约4％重量。

基于乳汁的组合物可以包含增甜试剂、着色试剂或其他的如本文所公开的添加剂。基于乳汁的组合物可以是未充碳酸气的或充碳酸的。

在一些实施方案中，基于乳汁的饮料是无乳糖的。

用于制备基于乳汁的饮料组合物的工艺通常包括混合并用乳化剂乳化乳制品组分或非乳制品组分以形成一被乳化的组分。该被乳化的组分可以被巴氏消毒、冷却并与第二组分共混，此第二组分可以包含风味试剂、增甜试剂、其他添加剂或水或其他合适的液体以形成饮料组合物。此共混过程可以在无菌条件下进行以保证产品的完整性(integrity)。

采用所提供的指导而不需过度实验，本领域普通技术人员可以选择合适的用于基于乳汁的组合物的巴氏灭菌条件。示例性的用于给乳化组分或其他的乳制品组分灭菌的巴氏灭菌工艺可以是在无菌环境中在约130到约140℃的温度持续约30秒到2分钟来实施。可替换地，巴氏灭菌可以在无菌环境中在约115到约125℃持续约20到约30分钟来进行。

在另一个实施方案中，基于乳汁的组合物被灌装到饮料容器中接着被施以巴氏灭菌的条件。

含酒精组合物：

本文所述的组合物还可以包括含酒精组合物。适当的含酒精组合物包括啤酒、烈性酒、利口酒、果酒或包括至少一种前述物的组合。在一些实施方案中，以饮料组合物中含乙醇量测量的酒精水平可以是基于饮料组合物总体积的约0.5％体积到约20％体积。

充碳酸气的组合物：

充碳酸气的饮料组合物通常包含每体积饮料组合物约0.1到约5.0体积的一种或多种气体，通常是二氧化碳、氧气、氮气、一氧化二氮及其混合。在一些实施方案中，可以使用多种气体(例如二氧化碳和一氧化二氮)的混合物。充碳酸气(carbonation)可以由在压力下气体的强制导入饮料组合物来实现。将饮料组合物冷却使得更大量的二氧化碳和/或其他气体被该饮料组合物溶解。充碳酸气可以用于增强所述组合物的风味、甜度、口味以及口感。另外，充碳酸气降低所述组合物的pH值。

在食料中，通过与典型的通常在食料中使用以提供期望的pH值的缓冲试剂，例如磷酸钠，柠檬酸钾，醋酸钠、磷酸钙(举例来说，单磷酸钙和三磷酸钙)等反应，可以预形成或者形成盐。

例如，按照本发明增甜的饮料提供类似于用蔗糖增甜的产品的糖浆状的、圆滑的甜味特性，而单独用APM增甜的饮料具有更加徘徊不去的甜味特性。尽管APM和Ace-K的共混物能够比单独的APM具有更像食糖的甜味/时间特性，这样的共混物仍然缺乏本发明的蔗糖样口感。

食品产品：

在一些实施方案中，增强剂组合物可以在增甜的口腔递送产品中，例如在食品产品中。在一些实施方案中，这些增甜的口腔递送产品可以包括至少一种活性物质，例如甜味剂和至少一种口味增强剂，例如甜味调控剂。增甜的口腔递送产品适用于包括，举例说来，谷物条，冷冻甜点，冷冻糖制食品，酸奶，布丁，冷冻烘烤食品，奶油浇头和调味品，例如，调味的酱(ketchup)，餐桌上用的甜味剂，芥末酱和风味佐料，果酱，胶冻，花生酱，糖浆，浇头，酱料，例如苹果酱，烘烤食品，例如曲奇、糕饼(cake)和面包，甜的或咸的小点心，例如增甜的烘焙坚果、罐装玉米，烧烤马铃薯小吃，以及干的或粉末混合料例如布丁混合料等等。

在此所描述的组合物可以包括餐桌上用的甜味剂。餐桌上用的甜味剂可以包括人造甜味剂和甜味调控剂。

在此所描述的组合物可以包括增甜的酸奶。增甜的酸奶可以包括酸奶、水果、淀粉、风味物、食品酸度剂、人造甜味剂和甜味调控剂。

在此所描述的组合物可以包括增甜的水果酱，例如苹果酱。增甜的水果酱可以包括水果、水、甜味剂、人造甜味剂和甜味调控剂。

在此所描述的组合物可以包括增甜的曲奇。增甜的曲奇可以包括面粉、脂肪例如黄油、起酥油或人造黄油、蛋、焙烤粉、甜味剂、人造甜味剂和甜味调控剂。

在此所描述的组合物可以包括增甜的糕饼。增甜的糕饼可以包括面粉、水、蛋、脂肪例如黄油、起酥油或人造黄油、奶、焙烤粉、盐、甜味剂、人造甜味剂和甜味调控剂。

在此所描述的组合物可以包括增甜的调味品，例如调味的酱(ketchup)。增甜的调味品可以包括水、水果或蔬菜糊、醋、盐、淀粉、香料、甜味剂、人造甜味剂和甜味调控剂。

在此所描述的组合物可以包括增甜的干的或粉末混合料，例如布丁。增甜的混合料可以包括风味物、盐、淀粉、表面活性剂、甜味剂、人造甜味剂和甜味调控剂。

制备任何食品产品的方法包括本领域技术人员已知的那些方法。

在一些实施方案中，甜味调控剂可以被添加至食品产品的风味物组分。

通过以下实施例更完全地示出本发明的特征和优点，以下实施例是出于举例说明的目的提供的，并不想要被解读为以任何方式限制本发明。

实施例

实施例1

根据下表2的配方制备餐桌上用的甜味剂组合物。

表2：餐桌上用的甜味剂

通过向玻璃烧杯称量所述成分并拌匀制备餐桌上用的甜味剂。一旦混合，所述的餐桌上用的甜味剂可以被添加至咖啡或茶，或简单地撒在早餐麦片上。

如以上的对照实施例A和创新的实施例B所示，对照组仅包含麦芽糊精和三氯蔗糖。这些组分作为活性成分，或者，在这个实施例中，作为甜味剂。实施例B附加地包括2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。该包括麦芽糊精和三氯蔗糖加上调控剂2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸(benzoic)的组合提供具有提高的蔗糖等效值的餐桌上用的甜味剂。因此，尽管实施例B的组合物包括相比较于A较低水平的两种甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例B。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例2

根据下表3的配方制备餐桌上用的甜味剂组合物。

表3：餐桌上用的甜味剂

通过向玻璃烧杯称量所述成分并拌匀制备餐桌上用的甜味剂。一旦混合，所述的餐桌上用的甜味剂可以被添加至咖啡或茶，或简单地撒在早餐麦片上。

如以上的对照实施例C和D以及创新的实施例E和F所示，对照组仅包含阿斯巴甜和麦芽糊精或乳糖。阿斯巴甜作为活性成分，或者，在该实施例中，作为甜味剂。实施例E和F附加地包括3-氨基苯甲酸，作为甜味调控剂。该包括阿斯巴甜加上调控剂3-氨基苯甲酸的组合将提供具有提高的蔗糖等效值的餐桌上用的甜味剂。因此，尽管实施例E和F的组合物包括相比较于C或D较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例E和F。

实施例3

根据下表4的配方制备餐桌上用的甜味剂组合物。

表4：餐桌上用的甜味剂

通过向玻璃烧杯称量所述成分并拌匀制备餐桌上用的甜味剂。一旦混合，所述的餐桌上用的甜味剂可以被添加至咖啡或茶，或简单地撒在早餐麦片上。

如以上对照实施例G和H以及创新的实施例I和J所示，对照组仅包含三氯蔗糖和麦芽糊精或乳糖。三氯蔗糖作为活性成分，或者，在该实施例中，作为甜味剂。实施例I和J附加地包括3-氨基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括三氯蔗糖加上调控剂3-氨基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的餐桌上用的甜味剂。因此，尽管实施例I和J的组合物包括相比较于G或H较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例I和J。

实施例4：

根据下表5的配方制备增甜的酸奶组合物。

表5：草莓酸奶(没有添加的食糖)

通过先将浆液淀粉并入一部分水来制备草莓酸奶。然后，将草莓、剩余的水和柠檬酸添加到隔水炖锅(bain-marie)中。然后将该组合加热到65℃。随后将淀粉浆液添加至水果、水、柠檬酸混合物。该组合随后被加热到90℃1分钟。色料、风味物、甜味剂和羟基苯甲酸类随后被添加。所述组合然后被完全混合并在冰箱中冷却。然后将水果制备物与酸奶以85∶15的比例混合。

如以上的对照实施例K和创新的实施例L所示，对照组仅包含阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾。这些组分作为活性成分，或者，在该实施例中，作为甜味剂。实施例L附加地包括3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾加上调控剂3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的酸奶。因此，尽管实施例L的组合物包括相比较于实施例K较低水平的两种甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例L。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例5：

根据下表6的配方制备增甜的水果酱料组合物。

表6：苹果酱

苹果被去皮并切碎。随后苹果被置于长柄有盖深平底锅(saucepan)。剩余的成分被置于该长柄有盖深平底锅。苹果、蔗糖、3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸以及水的组合被置于中热之上并连续搅拌10分钟。随后该组合在冰箱中被冷却。

如以上的对照实施例M和创新的实施例N所示，对照组仅包含蔗糖。该组分作为活性成分，或者，在该实施例中，作为甜味剂。实施例N附加地包括3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括蔗糖加上调控剂3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的苹果酱。因此，尽管实施例N的组合物包括相比较于实施例M较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例N。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例6：

根据下表7的配方制备增甜的曲奇组合物。

表7：曲奇(没有添加的食糖)

用电动搅拌机共混人造黄油和聚葡萄糖1分钟直至乳脂状。添加全蛋并将混合物用电动搅拌机打45秒。在分开的碗中合并面粉、焙烤粉、阿斯巴甜和羟基苯甲酸类。面粉混合物被慢慢添加至人造黄油混合物，同时搅拌1分钟。一旦所有成分被合并，整个混合物在最高速被搅打1分钟。曲奇被置于抹油烤盘上并在180℃焙烤大约15分钟。

如以上的对照实施例O和创新的实施例P所示，对照组仅包含聚葡萄糖和阿斯巴甜。这些组分作为活性成分，或者，在该实施例中，作为甜味剂。实施例P附加地包括2，4-二羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸作为甜味调控剂。包括聚葡萄糖和阿斯巴甜加上调控剂2，4-二羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的曲奇。因此，尽管实施例P的组合物包括相比较于实施例O较低水平的两种甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例P。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例7：

根据下表8的配方制备增甜的糕饼组合物。

表8：糕饼(对照和减少50％食糖)

烤箱预设至170℃。将下列成分添加到行星式混和碗(mixer bowl)中：制糕点用面粉、小粒结晶砂糖、高单甘油酯起酥油、聚葡萄糖、脱脂奶粉、焙烤粉、盐、山梨酸钾、2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸。然后添加水。该组合用K-打浆机(K-beater)在速度1被混合30秒。然后刮一刮所述的碗。该组合随后在速度3被混合30秒。然后刮一刮所述的碗。将蛋添加到该组合中，同时将该组合在速度1混合额外的30秒。然后刮一刮所述的碗。最终的混合物随后在速度2被混合直至比重等于0.8。然后将混合物置于饼铮(cakepan)中并在170℃焙烤30分钟。

如以上的对照实施例Q和创新的实施例R所示，对照组仅包含食糖。该组分作为活性成分，或者，在该对照组实施例中，作为甜味剂。该试验实施例包含作为活性成分的食糖和作为增量剂的聚葡萄糖两者，聚葡萄糖代替由于蔗糖减少所带来的物料损失。2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸作为甜味调控剂。包括食糖加上调控剂2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的糕饼。因此，尽管实施例R的组合物包括相比较于实施例Q较低水平的蔗糖，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例R。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例8：

根据下表9的配方制备增甜的调味品组合物。

表9：调味番茄酱(对照和降低50％食糖)

将下列成分合并到混和碗中：蔗糖、盐、改性淀粉、混合香料、3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸。水、番茄糊和醋被置于隔水炖锅中。干的混合物被搅入水、糊和醋混合物。然后，该混合物被加热到85℃3分钟，并重复不断地搅拌。随后，加热期间失去的水被添加到所述的混合物中。所述混合物随后被冷却。

如以上的对照实施例S和创新的实施例T所示，对照仅包含蔗糖。该组分作为活性成分，或者，在该对照组实施例中，作为甜味剂。实施例T附加地包括3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括蔗糖加上调控剂3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的调味番茄酱。因此，尽管实施例T的组合物包括相比较于实施例S较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例T。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例9：

根据下表10的配方制备增甜的饮料组合物。

表10：巧克力奶(没有添加的食糖)

下列成分被混合在一起形成干的共混物：三氯蔗糖、可可粉和角叉菜胶。将奶置于塑料烧杯中。用高剪切混和器在5000-6000rpm剪切干共混物1分钟进入所述的奶。所述混合物被转移入隔水炖锅。然后混合物被加热在90°5分钟以用巴氏杀菌法消毒所述混合物。加热期间失去的水被添加回所述的混合物中。所述混合物被转移到清洁的烧杯中并使其冷却。一旦冷却，将所述混合物在5000rpm剪切2分钟。随后混合物被转移入塑料瓶中。

如以上的对照实施例U和创新的实施例V所示，对照仅包含三氯蔗糖。该组分作为活性成分，或者，在该对照组实施例中，作为甜味剂。实施例V附加地包括2，4-二羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括三氯蔗糖加上调控剂2，4-二羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的巧克力奶。因此，尽管实施例V的组合物包括相比较于实施例U较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例V。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例10

根据下表11的配方制备增甜的调味的含酒精饮料组合物。

表11：调味的含酒精饮料(对照和减少33％的食糖)

所述成分被加入容量瓶。所述瓶被混合以溶解这些成分。

如以上的对照实施例W和创新的实施例X所示，对照组仅包含蔗糖。该组分作为活性成分，或者，在该对照组实施例中，作为甜味剂。实施例X附加地包括3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括蔗糖加上调控剂3-羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的调味的含酒精饮料。因此，尽管实施例X的组合物包括相比较于实施例W较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例X。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例11：

根据下表12的配方制备增甜的充碳酸气饮料组合物。

表12：包含甜味剂增强剂的充碳酸气饮料

饮料组合物根据上表12的配方制备。本创新的组合物包含前面表1所列的任何甜味剂增强剂的组合。

用于每种组合物的高果糖玉米糖浆被直接称量入容量瓶。所述一种或多种甜味剂增强剂被添加并冲入所述容量瓶。随后，一种或多种风味物、一种或多种酸、一种或多种缓冲物、一种或多种色料和其他成分被添加并用水冲入。所述的容量瓶被摇匀。加水正好到所述容量瓶的满刻度之下。加入苯甲酸钠溶液。然后用水补充体积。在250ml的瓶中，用50ml糖浆和200ml充碳酸气的水将糖浆充碳酸气。

实施例12：

根据下表13的配方制备增甜的基于液汁的饮料组合物。

表13：包含甜味剂增强剂的基于液汁的饮料

饮料组合物根据上表13的配方制备。表13提供基于100ml体积的针对在所述配方中每一种组成的以克表示的量。本创新的饮料组合物包含一种或多种甜味剂增强剂，而对照组不含有甜味剂增强剂。

除了风味物，在本创新组合物中的所有列于表13的组分，包括一种或多种甜味剂增强剂，被称量并添加到针对每一种组合物的容量瓶中。针对每一种组合物，所述容量瓶用水充满至体积，并被置于磁搅拌器上直至所有组分完全溶解。针对每一种组合物的所述容量瓶的内容物随后被转移至塑料烧杯，并在微波中被加热到90℃。随后使该批次冷却到60℃并添加所述风味物，同时搅拌。该批次被装入1升的瓶中并使其在冰箱中冷却。

实施例13：

根据下表14的配方制备增甜的冰茶饮料组合物。

表14：包含甜味增强剂的冰茶饮料

饮料组合物根据上表14的配方制备。

除了苯甲酸钠，在本创新组合物中的所有组分，包括一种或多种甜味剂增强剂，被称量并用漏斗添加到针对每一种组合物的容量瓶中。针对每一种组合物，所述容量瓶装水至几乎满刻度，然后添加苯甲酸钠。所述容量瓶装水至满刻度并倒置。如果需要的话，将针对每一种组合物的所述容量瓶置于磁搅拌器上直至所有组分完全溶解。

实施例14：

根据下表15的配方制备增甜的饮品粉组合物。

表15：低卡路里热巧克力(11g干混合料+180ml沸水)

一起共混所述成分。一旦共混，11克混合物被置于烧杯中。将180ml沸水加到所述成分中。将该组合搅拌直到所述成分被溶解。

如以上的对照实施例CC和创新的实施例DD所示，对照组仅包含阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾。这些组分作为活性成分，或者，在对照组实施例，作为甜味剂。实施例DD附加地包括2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸，作为甜味剂调控剂。包括阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾加上调控剂2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的低卡路里热巧克力。因此，尽管实施例DD的组合物包括相比较于实施例CC较低水平的两种甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例DD。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例15：

根据下表16的配方制备增甜的饮品粉组合物。

表16：速溶柠檬饮品(1.44g在200ml冷水中)

一起共混所述成分。一旦共混，1.44克混合物被置于烧杯中。将200ml冷水加到所述成分中。将该组合搅拌直到所述成分被溶解。

如以上的对照实施例EE和创新的实施例FF所示，所述对照组只包含麦芽糊精、，三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾。这些组分作为活性成分，或者，在对照组实施例，作为甜味剂。在试验实施例中，乙酰磺胺酸钾被排除，而麦芽糊精和三氯蔗糖是仅有的活性成分。再者，实施例FF附加地包括3-羟基苯甲酸和2，4-二羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括麦芽糊精和三氯蔗糖加上调控剂2，4-二羟基苯甲酸和3-羟基苯甲酸的该组合将提供具有提高的蔗糖等效值速溶柠檬饮品。因此，尽管实施例FF的组合物排除了乙酰磺胺酸钾并包括相比较于实施例EE较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例FF。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例16：

根据下表17的配方制备增甜的混合料组合物。

表17：即食巧克力布丁(16.6g在200ml冷奶中)

一起共混所述成分。将200ml冷奶置于混和碗中。将16.6克干混合物加至所述冷奶。将该组合用电动搅拌机搅打2分钟。然后将混合物在冰箱中冷却。

如以上的对照实施例GG和创新的实施例HH所示，对照组仅包含麦芽糊精和阿斯巴甜。这些组分作为活性成分，或者在对照组实施例中，作为甜味剂。在试验实施例中，阿斯巴甜和麦芽糊精的量被减少。再者，实施例HH附加地包括2，4-二羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸，作为甜味调控剂。包括麦芽糊精和阿斯巴甜加上调控剂2，4-二羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸该组合将提供具有提高的蔗糖等效值的即食巧克力布丁。因此，尽管实施例HH的组合物包括相比较于实施例GG较低水平的甜味剂，甜味调控剂的添加提供在食用时具可比的或更强的甜味感觉的实施例HH。

尝味时，与对照组合物相比，本创新的组合物表现提高的甜味强度。

实施例17：中心填充的糖食组合物

通过合并表18中的实施例II-JJ所阐明的组分，制备增甜的中心填充的糖食组合物。所包括的量基于总的中心填充物组合物的重量百分数。

表18-中心填充物组合物

通过合并在表19中的实施例KK-LL所阐明的组分，制备增甜的橡皮糖壳组合物。所包括的量基于总的橡皮糖壳组合物的重量百分数。

表19-橡皮糖壳组合物

通过合并在表20中的实施例MM-NN所阐明的组分，制备细粒形式的增甜的包衣组合物。所包括的量基于总的包衣组合物的重量百分数。

表20-包衣组合物

¹包封的柠檬酸包括包封在氢化植物油中的90％柠檬酸，所述包封的柠檬酸是通过喷雾冷冻制得的，具有100微米的平均颗粒尺寸。

实施例II-JJ的任何中心填充物组合物被并入到实施例KK-LL的任何橡皮糖壳组合物中，然后将实施例MM-NN的任何包衣组合物施于其外部。中心填充物以总的组合物的从约5％重量到约25％重量的量被添加。橡皮糖壳以总的组合物的从约70％重量到约90％重量的量被添加，并且包衣以总的组合物的从约5％重量到约15％重量的量被添加。

实施例18：

根据下表21的配方制备增甜的咀嚼型胶基糖组合物。

通过合并在表21中的实施例OO-PP所阐明的组分，制备胶基糖组合物。所包括的量基于总的胶基糖区组合物的重量百分数。

表21：咀嚼型胶基糖组合物

组分	OO	PP
				对照组(％w/w)	试验(％w/w)
胶基糖基础剂*	28-42	28-42
			卵磷脂	0.05	0.05
赤藓糖醇	15-30	15-30
			食糖	20-40	20-40
玉米糖浆	2-15	2-15

风味物	2.26	2.26
			强力甜味剂	3.40	3.40
3-羟基苯甲酸		0.03-0.09
			3，4-二羟基苯甲酸		0.03-0.09

^*胶基糖基础剂可以包括3％到11％重量的填充剂，如，举例说来，滑石、磷酸二钙和碳酸钙(胶基糖基础剂中填充剂的量是基于胶基糖区组合物的重量百分数，举例说来，在上述组合物Y-FF中，如果胶基糖区组合物包括5％填充剂，胶基糖基础剂的量将比在表中列举的范围小5％，即从23-37％)。

针对咀嚼型胶基糖的组合物通过首先在约85℃的加热下合并滑石(如果有的话)和胶基糖基础剂来制备。该组合随后与增量甜味剂、卵磷脂和甜味剂糖浆混合6分钟。添加包括所述风味物预混合料的风味物共混物和凉味剂并混合1分钟。最后，添加酸，强力甜味剂以及可选择的甜味调控剂并混合5分钟。

实施例MM-NN的任何包衣组合物被施于如上所述的OO-PP的任何咀嚼型胶基糖组合物的外部。咀嚼型胶基糖组合物以总的组合物的从约85％重量到约95％重量的量被添加，并且包衣以总的组合物的从约5％重量到约15％重量的量被添加。

Claims (29)

1.一种甜味剂组合物，包括：

a.至少一种具有蔗糖等效值的甜味剂；

b.包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及

c.包括甜风味调控剂的第二组合物，所述甜风味调控剂调控甜风味的感觉。

2.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜风味的感觉被增强。

3.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其中所述的第二组合物选自由香草精、香兰素、香草酸、乙酸香兰素酯、香兰素丙二醇缩醛咖啡酸、麦芽酚、乙基麦芽酚、索马甜、呋喃酮、3-甲基环戊-1，2-二酮、乙酸薄荷酯、甘草甜素、紫苏亭、核苷酸、AMP、IMP、GMP、塔格糖、赤藓糖醇、L-天冬氨酸、胡椒碱、姜油、1-(p-甲氧苯基)-1-戊烯-3-酮、洋茉莉醛、o-甲氧基桂皮醛、b-紫罗兰醇、4-p-乙酰氧基苯基-2-丁酮、2-乙酰基吡咯、无水冷杉香脂、香草醇、异丁酸胡椒酯、亚香草基丙酮、异丁酸香兰酯、δ和γ内酯(C4-C14)、2，4-二甲基苯甲醛、薄荷内酯、2-丙酰基吡咯、4-氧代异佛尔酮、茶螺烷3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮、糠醛、藜芦醛、姜酮、浓馥香兰素、大茴香醛、大茴香醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、橡苔、安息香、苯甲醛、umbretalide，乙基香兰素、乙酸苯酯、乙酸桂皮酯、肉桂酸苄酯、茴香脑、异佛尔酮、丁酸苯乙酯、丙酸苯乙酯、肉桂酸苯乙酯、2，5-二甲苯酚异构体、糖蜜蒸馏物、蜂蜜蒸馏物、食糖蒸馏物、苦味抑制剂、香精油、枳实油、压榨油、蒸馏油、玫瑰油、柠檬烯、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、提取物、吡啶鎓甜菜碱、黄酮类、2-苯基-色-2-烯-4-酮、5-羟基黄酮、香豆素、δ内酯、山梨酸甲酯、双香兰素、水果酯、苯乙醛及其组合所组成的组。

4.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物进一步的特征在于余味，并且还包括第三组合物，所述第三组合物包括调控所述余味的余味调控剂。

5.如权利要求4所述的甜味剂组合物，其中所述余味是被减弱的。

6.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物进一步的特征在于包括甜味起始时段的甜味时域特性，还进一步包括第三组合物，所述第三组合物包括调控所述甜味起始时段的甜味起始时段调控剂。

7.如权利要求6所述的甜味剂组合物，其中所述第三组合物延长所述甜味起始时段。

8.如权利要求7所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物进一步的特征在于包括甜味峰值时段的甜味时域特性，并且还包括第四组合物，所述第四组合物包括调控所述甜味峰值时段的甜味峰值时段调控剂。

9.如权利要求8所述的甜味剂组合物，其中所述第四组合物延长所述甜味峰值时段。

10.如权利要求9所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物进一步的特征在于包括甜味衰退时段的甜味时域特性，并且还包括第五组合物，所述第五组合物包括调控所述甜味衰退时段的甜味衰退时段调控剂。

11.如权利要求10所述的甜味剂组合物，其中所述第五组合物延长所述甜味衰退时段。

12.一种包括权利要求1所述的甜味剂组合物的可食物。

13.一种甜味剂组合物，包括：

a.至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括甜味起始时段的时域甜味特性；

b.包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及

c.包括甜味起始时段调控剂的第二组合物，所述甜味起始时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的甜味起始时段。

14.如权利要求13所述的甜味剂组合物，其中所述第二组合物延长所述至少一种甜味剂的所述甜味起始时段。

15.一种包括如权利要求13所述的甜味剂组合物的可食物。

16.一种甜味剂组合物，包括：

a.至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括甜味峰值时段的时域甜味特性；

b.包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及

c.包括甜味峰值时段调控剂的第二组合物，所述甜味峰值时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的所述甜味峰值时段。

17.如权利要求16所述的甜味剂组合物，其中所述第二组合物延长所述至少一种甜味剂的所述甜味峰值时段。

18.一种包括如权利要求16所述的甜味剂组合物的可食物。

19.一种甜味剂组合物，包括：

a.至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括甜味衰退时段的时域甜味特性；

b.包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及

c.包括甜味衰退时段调控剂的第二组合物，所述甜味衰退时段调控剂调控所述至少一种甜味剂的所述甜味衰退时段。

20.如权利要求19所述的甜味剂组合物，其中所述第二组合物延长所述至少一种甜味剂的所述甜味衰退时段。

21.如权利要求20所述的甜味剂组合物，其中所述第二组合物选自由L-赖氨酸、葡萄糖酸镁及其组合组成的组。

22.一种包括如权利要求19所述的甜味剂组合物的可食物。

23.一种甜味剂组合物，包括：

a.至少一种甜味剂，所述甜味剂具有蔗糖等效值以及包括余味的时域甜味特性；

b.包括蔗糖等效值调控剂的第一非甜味剂组合物，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值；以及

c.包括余味调控剂的第二组合物，所述余味调控剂调控所述至少一种甜味剂的所述余味。

24.如权利要求23所述的甜味剂组合物，其中所述第二组合物降低所述至少一种甜味剂的所述余味。

25.如权利要求24所述的甜味剂组合物，其中所述第二组合物选自由北美圣草、一元羧酸、二元羧酸、乳酸钙、乳酸镁、乳酸钠、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸钠、葡萄糖酸一钠、葡萄糖酸镁、β-丙氨酸、反式-4-羟基-L-脯氨酸、反式-4-羟基-D-脯氨酸、L-精氨酸、L-色氨酸、秘鲁香脂、奎宁、柚皮苷、柚皮素、糖醇、多元醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、塔格糖、海藻糖、果寡糖、碱金属阳离子、碱土金属阳离子、苯甲基酰胺类、羟化苯甲酰胺类、高圣草素、高圣草素的钠盐、serubin、圣草酚、圣草酚-7-甲醚、酒石、半乳糖、磷脂、蒙那灵、单宁酸、酚酸及其组合组成的组。

26.一种包括如权利要求23所述的甜味剂组合物的可食物。

27.一种饮料组合物，包括：

a.第一量的3-羟基苯甲酸；

b.第二量的3，4-二羟基苯甲酸；

c.第三量的口味调控化合物，所述口味调控化合物选自由麦芽酚、索马甜及其组合所组成的组；以及

d.第四量的至少一种甜味剂，所述至少一种甜味剂选自由蔗糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、sucromalt、异麦芽酮糖、内酯、半乳糖、木醣、寡聚糖化物、果寡糖、聚葡萄糖、蜂蜜、糙米糖浆、龙舌兰糖浆、糖蜜、黄糖及其组合所组成的组。

28.一种制作甜味剂组合物的方法，包括如下步骤：

a.提供至少一种具有蔗糖等效值的甜味剂；以及

b.提供包括蔗糖等效值调控剂的第一组合物，所述蔗糖等效值调控剂能够提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值，其中所述提高的蔗糖等效值大于所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值。

29.一种降低可食物中的至少一种甜味剂的量的方法，提供如下步骤：

a.确定包括至少一种具有一蔗糖等效值的甜味剂的第一组合物的第一量；

b.将所述第一量降低至少30％w/w；以及

c.确定包括蔗糖等效值调控剂的第二组合物的第二量，所述蔗糖等效值调控剂提高所述至少一种甜味剂的蔗糖等效值，其中所述第二量能够提供所述蔗糖等效值。