BR112015002139B1 - Composição adoçante compreendendo extrato de fruto de monge compreendendo mogrosídeo v, rebaudiosídeo a e rebaudiosídeo b, e composição de alimentação ou de bebida - Google Patents
Composição adoçante compreendendo extrato de fruto de monge compreendendo mogrosídeo v, rebaudiosídeo a e rebaudiosídeo b, e composição de alimentação ou de bebida Download PDFInfo
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Abstract
resumo patente de invenção: composições adoçantes contendo rebaudiosídeo b. a presente invenção refere-se a composições adoçantes úteis como substituições não calóricas para açúcares em alimentos e bebidas que são proporcionadas por combinações de extrato de fruto de monge (contendo mogrosídeo v) com rebaudiosídeo a e b, que têm perfis de sabor aperfeiçoados, conforme comparados a outros adoçantes não calóricos.
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para “COMPOSIÇÃO ADOÇANTE COMPREENDENDO EXTRATO DE FRUTO DE MONGE COMPREENDENDO MOGROSÍDEO V, REBAUDIOSÍ-DEO A E REBAUDIOSÍDEO B, E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTAÇÃO OU DE BEBIDA”.
CAMPO DA INVENÇÃO
[0001] A presente invenção refere-se a composições adoçantes inferiores ou não calóricas baseadas em glicosídeos derivados de fontes naturais, tais como Stevia rebaudiana (“Stevia”) e fruta de monge (também conhecida como Han Guo), bem como alimentos e bebidas adoça-dos com tais composições.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
[0002] Os adoçantes calóricos naturais, tais como sacarose, glicose, e frutose, possuem características de sabor desejáveis, mas elas se somam ao teor calórico dos produtos. Portanto, existe grande interesse do consumidor em adoçantes inferiores ou não calóricos que sejam considerados como alternativas mais saudáveis. Os adoçantes de alta potência não calóricos naturais e sintéticos são conhecidos, mas eles, muito frequentemente, possuem perfis de sabor que não são tão desejáveis aos consumidores como adoçantes calóricos naturais. Desse modo, é desejável desenvolver adoçantes não calóricos aperfeiçoados que podem ser substituídos pelo açúcar, e que tenham um perfil de sabor mais desejável.
[0003] A espécie Stevia rebaudiana (“Stevia”) é a fonte de certos glicosídeos esteviol doces que ocorrem naturalmente. Pesquisa e desenvolvimento consideráveis foram feitos para avaliar o uso de glicosí-deos esteviol doces de Stevia como adoçantes não calóricos. Os glico-sídeos esteviol doces que podem ser extraídos de Stevia incluem os seis rebaudiosídeos (isto é, rebaudiosídeos A a F), esteviosídeo (o gli-cosídeo predominante em extratos de Stevia tipo selvagem), asteviolbi- osídeo, rubusosídeo, e dulcosídeos.
[0004] Os adoçantes inferiores ou não calóricos comerciais baseados em Rebaudiosídeo A, e em outros glicosídeos esteviol doces, tendem a ter sabores residuais amargo e de alcaçuz. Estas características são especialmente notáveis a concentrações acima de cerca de 300 ppm. Em aplicações de alimentação, os níveis de uso preferidos (8-10% de valores de equivalência de açúcar) são, tipicamente, cerca de 500 ppm a cerca de 1000 ppm, acima da faixa na qual os sabores são primeiro noticiados. Desse modo, continua uma necessidade de existirem adoçantes reduzidos, inferiores, e/ou não calóricos, incluindo glicosí-deos esteviol doces que têm perfis de sabor com sabores indesejáveis reduzidos ou não amargosos, (por exemplo, alcaçuz), ou perfis de doçura mais similares a adoçantes calóricos naturais, ou combinações de tais propriedades.
[0005] A espécie Siraitia grosvenorii, uma vinha perene herbácea nativa do sul da China e Norte da Tailândia, foi também investigada como uma fonte de glicosídeos intensamente doces (mogrosídeos), com o componente doce principal sendo mogrosídeo V. Ela é uma das quatro espécies no gênero Siraitia. O sinônimo botânico inclui Momordi-ca grosvenorii e Thladiantha grosvenorii. O fruto desta espécie, que é comumente referido como fruta de monge, ou Luo Han Guo, pode ser submetido a um procedimento de extração pelo que o extrato resultante contém mogrosídeo V e outros mogrosídeos na forma concentrada, purificada. Por si, o extrato de fruto de monge pode não ter um perfil temporal que não o torna completamente aceitável como uma substituição não calórica para adoçantes calóricos (açúcares) em composições de alimentação e de bebida.
[0006] Consequentemente, permanece um desejo de desenvolver composições adoçantes inferiores e não calóricas baseadas em glicosí-deos obtidos naturalmente tendo alta intensidade de doçura que têm sabor aperfeiçoado (por exemplo, menos amargor, níveis mais baixos de sabores, sabor residual reduzido, ou qualquer combinação de tais atributos).
BREVE SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[0007] Um aspecto da invenção proporciona uma composição adoçante compreendida de: a) extrato de fruto de monge compreendendo mogrosídeo V; b) rebaudiosídeo A; e c) rebaudiosídeo B; em que: o extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A, e rebaudiosí-deo B, estão presentes em uma proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) de 51:49 a 99:1; o mogrosídeo V e rebaudiosídeo A estão presentes em uma proporção de peso de a partir de 41:59 a 99:1 de mogrosídeo V: rebau-diosídeo A; e o rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade efetiva para aperfeiçoar o sabor da composição adoçante.
[0008] Outro aspecto da invenção proporciona uma composição adoçante compreendida de: a) extrato de fruto de monge compreendendo 45 a 55% em peso de mogrosídeo V; b) rebaudiosídeo A; e c) rebaudiosídeo B; em que: o extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A, e rebaudiosí-deo B, estão presentes em uma proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) de 55:45 a 80:20; o mogrosídeo V e rebaudiosídeo A estão presentes em uma proporção de peso de a partir de 45:55 a 65:35 de mogrosídeo V:rebaudiosídeo A; e o rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade de pelo menos 5 (por exemplo, 5 a 12) % em peso, baseado no peso total de a), b), c), e quaisquer glicosídeos esteviol adicionais presentes (em adição a rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B).
[0009] Ainda outro aspecto da invenção proporciona uma composição adoçante compreendida de: a) 53 a 68% em peso de extrato de fruto de monge compreendendo 45 a 55% em peso de mogrosídeo V; b) 26 a 35% em peso de rebaudiosídeo A; e c) 6 a 12% em peso de rebaudiosídeo B, no qual a), b) e c) no total igual a 100% [isto é, % em peso a) + % em peso b) + % em peso c = 100%].
[0010] A invenção, em outro aspecto, proporciona uma composição de alimentação ou de bebida compreendendo pelo menos um ingrediente de alimentação ou de bebida, e uma das composições adoçantes acima mencionadas. Tais composições de alimentação e de bebida podem ser preparadas por combinação de um ou mais ingredientes de alimentação ou de bebida com uma quantidade de uma das composições adoçantes acima mencionadas efetivas para conceder um sabor mais doce aos um ou mais ingredientes de alimentação ou de bebida.
[0011] Um método de produção de uma composição adoçante é também proporcionado em outro aspecto da invenção, no qual o método compreende combinar um extrato de fruto de monge com uma quantidade de rebaudiosídeo A, e uma quantidade de rebaudiosídeo B, efetivas para aperfeiçoar a qualidade de sabor de adoçante do extrato de fruto de monge.
DESCRIÇÃO DETALHADA DE CERTAS CONCRETIZAÇÕES DA INVENÇÃO
[0012] Um extrato de fruto de monge contendo mogrosídeo V cons titui um componente das composições adoçantes da presente invenção. Os métodos de obtenção de tais extratos de fruto de monge (algumas vezes referidos como extratos de Luo Han Guo), são bem conhecidos na técnica, e qualquer de tais métodos pode ser utilizado de modo a preparar o extrato de fruto de monge a ser empregado nas presentes composições adoçantes. Os métodos de preparação adequados são descritos, por exemplo, na Publicação de Patente dos Estados Unidos 2011/0021456. Antes do uso nas composições adoçantes da presente invenção, o extrato de fruto de monge pode ser submetido a vários procedimentos de purificação de modo a reduzir ou eliminar aromas, cores e/ou sabores que podem, de outro modo, estarem presentes. Exemplos de tais procedimentos de purificação incluem, sem limitação, tratamento com carbono ativado, tratamento com vários tipos de resinas de troca de íon, ou outros adsorventes, e similares. Tipicamente, o extrato de fruto de monge está em sua forma pulverulenta seca, mas, em concretizações alternativas, o extrato de fruto de monge pode estar na forma de solução (por exemplo, como uma solução aquosa concentrada ou xarope). Será geralmente desejável empregar um extrato de fruto de monge tendo um teor de mogrosídeo V relativamente alto, por exemplo, pelo menos 20, pelo menos 25, pelo menos 30, pelo menos 35, pelo menos 40, ou pelo menos 45% em peso de mogrosídeo V (em uma base sólida seca). O extrato de fruto de monge pode ser de mogrosídeo V essencialmente puro (isto é, pelo menos 95% em peso puro), mas, devido ao custo de produção, o mogrosídeo V de alta pureza pode ser excessivo de um ponto de vista comercial, tipicamente sendo economicamente vantajoso usar um extrato de fruto de monge contendo não mais do que 95, não mais do que 90, não mais do que 85, não mais do que 80, não mais do que 75, não mais do que 70, ou não mais do que 65% em peso de mogrosídeo V (em uma base de sólidos secos). Por exemplo, o extrato de fruto de monge pode ter um teor de mogrosídeo V de 45 a 55% em peso. Em adição ao mogrosídeo V, o extrato de fruto de monge pode conter outros constituintes, em particular, outros glicosídeos de ter-peno, tais como mogrosídeo II-IV e VI, 11-oxo-mogrosídeo V, grosmo-mosídeo I, e siamenosídeo I, bem como fragmentos de proteína, mela-noidinas e flavonoides.
[0013] Em várias concretizações da invenção, a composição adoçante pode ser compreendida de pelo menos 45, pelo menos 51, pelo menos 53, ou pelo menos 55 por cento em peso (em uma base de sólidos secos) de extrato de fruto de monge.
[0014] Os extrato de fruto de monge disponíveis de fontes comerciais podem ser usados na presente invenção. Por exemplo, os extratos de fruto de monge vendidos sob os nomes comerciais PUREFRUIT (por Tate & Lyle) e FRUIT-DOÇURA (por BioVittoria) são geralmente adequados para uso.
[0015] O rebaudiosídeo A é um dos constituintes de Stevia, e pode ser isolado de extratos de Stevia usando técnicas conhecidas. O rebau-diosídeo A é também disponível na forma purificada de várias fontes comerciais. O componente de rebaudiosídeo A da composição adoçante da presente invenção pode ser introduzido na composição na forma pura ou essencialmente pura (isto é, pelo menos 95% em peso pura), ou em mistura com outros constituintes, provido que tais outros constituintes não reduzem a qualidade de sabor, e outros atributos da composição adoçante, a um grau inaceitável.
[0016] O componente de rebaudiosídeo B das presentes composições adoçantes pode ser obtido de vários modos. Por exemplo, o re-baudiosídeo B pode ser isolado de extratos de planta por cromatografia, precipitação, e/ou cristalização. O rebaudiosídeo B pode também ser preparado por tratamento de rebaudiosídeo A com vários hidróxidos de cátions mono, di, e trivalentes sob temperatura apropriada e condições de pH. A conversão a rebaudiosídeo B pode ser efetuada a completa- ção ou quase completação, e rebaudiosídeo B essencialmente puro isolado por cromatografia, precipitação, cristalização seletiva, ou outra tal técnica de purificação. Alternativamente, menos do que 100% do re-baudiosídeo B é convertido, e a mistura resultante de rebaudiosíde-oA/rebaudiosídeo B usada como uma fonte de ambos os componentes de rebaudiosídeo A e de rebaudiosídeo B da composição adoçante da presente invenção (ou pelo menos uma porção de tais componentes, com o restante sendo fornecido de outras fontes). O rebaudiosídeo B pode também ser obtido em uma maneira similar por tratamento de re-baudiosídeo D com os mesmos compostos contendo hidróxido mencionados acima, em conjunto com a conversão de rebaudiosídeo A a re-baudiosídeo B. O rebaudiosídeo B pode também ser produzido enzima-ticamente de rebaudiosídeo A ou D. Tais métodos para produção de rebaudiosídeo B são todos conhecidos na técnica. O rebaudiosídeo B é também disponível de várias fontes comerciais. O rebaudiosídeo B a ser combinado com os outros componentes da composição adoçante pode ser essencialmente puro (por exemplo, pelo menos 95% em peso puro), ou ser fornecido como uma mistura com outros constituintes (por exemplo, rebaudiosídeo A), provido que tais outros constituintes não afetam prejudicialmente a qualidade de sabor da composição adoçante à uma extensão inaceitável.
[0017] Em várias concretizações da invenção, a composição adoçante pode ser compreendida de pelo menos 5, pelo menos 10, pelo menos 15, pelo menos 20, ou pelo menos 25 por cento em peso (em uma base de sólidos secos) de rebaudiosídeo A. Em outras concretizações, a composição adoçante contém não mais do que 45, não mais do que 40, ou não mais do que 35 por cento em peso (em uma base de sólidos secos) de rebaudiosídeo A. As percentagens em peso antes mencionadas são baseadas no peso total de extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B.
[0018] Na composição adoçante da presente invenção, o mogrosí-deo V e o rebaudiosídeo A podem estar presentes em uma proporção de peso de a partir de 41:59 a 99:1 de mogrosídeo V:rebaudiosídeo A. Em outras concretizações da invenção, tal proporção de peso pode estar dentro de qualquer das seguintes faixas: 41:59 a 85:15; 41:59 a 75:25; ou 45:55 a 65:35.
[0019] Os componentes de extrato de fruto de monge, de rebaudio-sídeo A, e de rebaudiosídeo B, da composição adoçante, podem estar presentes em quantidades tal que a proporção de peso de extrato de fruto de monge: (rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) está na faixa de 51:49 a 99:1. Em outras concretizações da invenção, tal proporção de peso pode estar dentro das seguintes faixas: 51:49 a 90:10; 55:45 a 80:20; ou 60:40 a 75:25.
[0020] Foi inesperadamente descoberto que a adição de rebaudio-sídeo B à uma composição adoçante contendo extrato de fruto de monge e rebaudiosídeo A ajuda a aperfeiçoar o sabor da composição adoçante, conforme comparado ao sabor de uma composição análoga que não contém qualquer rebaudiosídeo B. Isto é, por razões não totalmente compreendidas, a presença de rebaudiosídeo B em tal composição serve para intensificar a aceitabilidade da composição como um adoçante e, em particular, tende a reduzir o amargor percebido da composição. Desse modo, em uma concretização, uma quantidade de rebaudiosídeo B está presente, em combinação com uma composição compreendida de extrato de fruto de monge e rebaudiosídeo A, que é efetiva para aperfeiçoar o sabor da composição. A quantidade limite de rebaudiosí-deo B necessária para alcançar um aperfeiçoamento percebido no sabor variará um tanto dependendo da forma na qual a composição é consumida (por exemplo, se a composição adoçante é consumida como uma alimentação ou bebida, com a quantidade limite também sendo dependente da identidade e natureza de outros ingredientes da alimen tação ou bebida ), e é também um tanto subjetiva (visto que indivíduos podem ter percepções ou preferências diferentes com relação a composições adoçadas). Onde a composição contém esteviosídeo, em adição ao extrato de fruto de monge e rebaudiosídeo A, um tanto de mais re-baudiosídeo B pode ser necessário para alcançar o nível desejado de aperfeiçoamento de sabor, conforme comparado à quantidade de re-baudiosídeo B necessária para conceder uma aceitabilidade de sabor comparável a uma composição análoga que não contém esteviosídeo. Contudo, tipicamente pelo menos 1, 2, 3, 4 ou 5% em peso de rebaudi-osídeo B (expresso em uma base de sólidos secos, e calculado como uma percentagem do peso total de extrato de fruto de monge, rebaudio-sídeo A, rebaudiosídeo B, e quaisquer glicosídeos esteviol outros do que rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B, tal como esteviosídeo) está presente na composição adoçante da presente invenção. Em certas concretizações, a quantidade de rebaudiosídeo B não excede 20, 18, 16, 14 ou 12% em peso (em uma base de sólidos secos, e calculada como uma percentagem do peso total de extrato de fruto de monge, re-baudiosídeo A, rebaudiosídeo B, e quaisquer glicosídeos esteviol outros do que rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B). Desse modo, em várias concretizações exemplares da invenção, o teor de rebaudiosídeo B da composição adoçante é 5 a 15% em peso, ou 6 a 12% em peso (em uma base de sólidos secos, e calculado como uma percentagem do peso total de extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, e quaisquer glicosídeos esteviol outros do que rebaudiosídeo A e re-baudiosídeo B).
[0021] Em um aspecto da invenção, a composição adoçante contém pouco ou nenhum esteviosídeo (por exemplo, menos do que 20, menos do que 15, menos do que 10, ou menos do que 5% em peso de esteviosídeo, em uma base de sólidos secos, e calculada como uma percentagem do peso total de extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, e quaisquer glicosídeos esteviol outros do que rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B).
[0022] As composições adoçantes, de acordo com a invenção, podem ser processadas usando métodos conhecidos para modificar tamanho de partícula e forma física. Métodos, tais como aglomeração, trituração, moagem, compactação, classificação, peneiramento, secagem por pulverização, secagem por tambor, e outras formas de processamento físico, podem ser aplicados para ajustar o tamanho de partícula, ou outros atributos da composição de modo a distribuir melhor fluxo, hidratação, dissolução, ou outras propriedades. A composição adoçante pode estar na forma sólida, tal como um pó, grânulos, esferas, comprimidos, ou similares. A composição adoçante pode também ser proporcionada em formas líquidas, tais como soluções aquosas, xaropes, ou emulsões, opcionalmente contendo um ou mais conservantes e/ou auxiliares de processamento, para facilidade de uso em aplicações específicas. As composições adoçantes da presente invenção podem ser co-processadas com agentes de volume, tal como um adoçante de volume, uma hidrato de carbono glicêmico inferior, uma fibra, um hidrocoloide, e similares, ou combinações destes, para distribuir produtos com doçura controlada, dosagem, potência e propriedades de manuseio.
[0023] A composição adoçante da presente invenção pode ser incorporada em qualquer tipo de composição de alimentação ou de bebida. Exemplos não limitativos de tais composições de alimentação e de bebida incluem produtos de panificação, sopas, molhos, carnes processadas, frutos enlatados, legumes enlatados, produtos lácteos, confeitos congelados, refrigerantes gaseificados, bebidas esportivas, chás prontos para beber, bebidas lácteas, bebidas alcoólicas, bebidas energéticas, águas aromatizadas, bebidas de vitamina, bebidas de fruta, sucos de fruta, refrescos em pó, doce, confeitos, goma de mascar, produtos nutracêuticos, e similares. A composição adoçante pode também ser usada em produtos, tais como remédios, produtos farmacêuticos, e produtos de tabaco.
[0024] Desse modo, a composição adoçante da presente invenção pode, por exemplo, ser utilizada como um ingrediente ou componente de um produto, no qual o produto é um produto alimentício, um produto bebível, um produto farmacêutico, um produto nutracêutico, um produto de esportes, um produto de tabaco, ou um produto cosmético.
[0025] Exemplos não limitativos ilustrativos de produtos alimentícios compreendendo uma composição adoçante de acordo com a presente invenção podem ser selecionados a partir do grupo consistindo de produtos de confeitaria, produtos para sobremesa, produtos de cereal, produtos de panificação, produtos lácteos congelados, carnes, produtos lácteos, condimentos, lanchonetes, sopas, molhos, misturas, alimentos preparados, alimentos de bebê, preparações de dieta, xaropes, revestimentos de alimento, frutas secas, temperos, molhos, compo-tas/geleias, pastas, massas, pães, misturas de especiaria, merengues, e revestimentos.
[0026] Exemplos não limitativos ilustrativos de produtos de bebida compreendendo uma composição adoçante de acordo com a presente invenção podem ser selecionados a partir do grupo consistindo de misturas de bebida concentradas, bebidas carbonatadas, bebidas não carbonatadas, bebidas aromatizadas com fruta, sucos de fruta, chás, leite, cafés, néctares, refrescos em pó, concentrados líquidos, bebidas lácteas, aperitivos, bebidas alcoólicas, águas aromatizadas, e combinações destes.
[0027] A composição adoçante é incluída em uma quantidade efetiva para conceder a quantidade desejada de doçura ao produto adoça-do. O produto pode conter um ou mais adoçantes adicionais, por exemplo, um adoçante calórico, tal como açúcar, ou outro adoçante de alta intensidade (ou natural ou sintético), ou pode ser livre de qualquer com ponente de adoçamento outro do que a composição adoçante da presente invenção. As composições adoçantes aqui descritas podem também encontrarem utilidade como intensificadores de sabor, no qual elas são incluídos em uma alimentação ou bebida a uma concentração abaixo do limite onde elas concedem um sabor doce ao produto, mas em quantidade suficiente que elas aperfeiçoam, modificam ou intensificam o sabor do produto.
[0028] Em algumas concretizações, a composição adoçante da invenção está presente nos gêneros alimentícios ou bebida a uma concentração de pelo menos 50, pelo menos 200, pelo menos 500, pelo menos 1000, pelo menos 1500, ou pelo menos 2000 ppm (baseado no peso).
[0029] Embora a invenção seja ilustrada e descrita aqui com referência à concretizações específicas, a invenção não é pretendida para ser limitada aos detalhes mostrados. Preferivelmente, várias modificações podem ser feitas em detalhes dentro do escopo e faixa de equivalentes das reivindicações, e sem fugir da invenção.
EXEMPLOS
Exemplo 1 [0030] Misturas de adoçante 1 a 3 foram preparadas por incorporação de níveis diferentes de rebaudiosídeo B (80% de pureza, contendo uma quantidade menor de rebaudiosídeo A) em misturas de um extrato de fruto de monge e um produto de Stevia, onde o extrato de fruto de monge e produto de Stevia são misturados em várias proporções. O extrato de fruto de monge foi PUREFRUITTM Select, disponível de Tate & Lyle, que contém 50% em peso de mogrosídeo V. O produto de Stevia foi um produto comercialmente disponível contendo aproximadamente 71% em peso de rebaudiosídeo A e 25% em peso de esteviosí-deo. O teor de mogrosídeo V, de rebaudiosídeo A, de esteviosídeo, e de rebaudiosídeo B (em % em peso), de cada uma das Misturas de Adoçante 1-3 é mostrado na seguinte Tabela 1.
Tabela 1.
[0031] As Misturas de Adoçante 1 a 3 foram comparadas a PURE-FRUITTM Plus, vendido por Tate & Lyle, por degustadores peritos para intensidade de doçura, amargor, e aceitabilidade total. PUREFRUIT™ Plus é uma mistura de adoçantes de alta potência derivada de extratos de fruta de monge e Stevia, contendo extrato de fruto de monge, rebau-diosídeo A, esteviosídeo, e outros glicosídeos esteviol, mas nenhum rebaudiosídeo B.
[0032] Os resultados obtidos, que são mostrados na seguinte Tabela 2, demonstraram que as Misturas de Adoçante 1 e 2 foram menos amargas e mais aceitáveis do que o controle de PUREFRUIT™ Plus, que não contém qualquer rebaudiosídeo B. As classificações dadas são a média para os especialistas, que ranquearam as amostras para cada atributo com 1 = “menos” e 4 = “mais”.
Tabela 2 Exemplo 2 [0033] A Mistura de adoçante 4 foi preparada por combinação de 75 partes em peso de PUREFRUIT™ Select [um extrato de Luo Han Guo (fruta de monge) comercialmente disponível de Tate & Lyle contendo 50% em peso de mogrosídeo V, o restante sendo predominante- mente outros mogrosídeos], 19,5 partes em peso de rebaudiosídeo A, e 5,5 partes em peso de rebaudiosídeo B. A Mistura de Adoçante 4 contém 37,5% em peso de mogrosídeo V, 19,5% em peso de rebaudiosídeo A, e 5,5% em peso de rebaudiosídeo B. Desse modo, a proporção de peso de rebaudiosídeo A para rebaudiosídeo B foi 78:22, a proporção de peso de mogrosídeo V para rebaudiosídeo A foi 65,8:34,2, a proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) foi 75:25, e a proporção de peso de mogrosídeo V para rebaudiosídeo B, foi 87,2:12,8.
[0034] A Mistura de Adoçante 5 foi preparada por combinação de 60 partes em peso de PUREFRUIT™ Select, 31,2 partes em peso de rebaudiosídeo A, e 8,8 partes em peso de rebaudiosídeo B. Desse modo, a Mistura de Adoçante 5 contém 30% em peso de mogrosídeo V, 31,2% em peso de rebaudiosídeo A, e 8,8% em peso de rebaudiosídeo B. Consequentemente, a proporção de peso de rebaudiosídeo A para rebaudiosídeo B foi 78:22, a proporção de peso de mogrosídeo V para rebaudiosídeo A foi 49:51, a proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) foi 60:40, e a proporção de peso de mogrosídeo V para rebaudiosídeo B, foi 77,3:22,7.
[0035] O sabor de cada uma da Mistura de Adoçante 4 e 5 foi comparado por degustadores peritos para o sabor de PUREFRUIT™ Plus, conforme descrito na Tabela 3.
Tabela 3.
[0036] Os resultados desta avaliação indicaram que o sabor da Mistura de Adoçante 5 foi significantemente preferido sobre aquele do PU-REFRUIT™ Plus, com o sabor da Mistura de Adoçante 4 sendo um tanto preferido sobre aquele do PUREFRUIT™ Plus. Este resultado foi inesperado conforme avaliações prévias de adoçantes baseadas em misturas de extratos de fruto de monge e extratos de Stevia que indicaram que as composições adoçantes compreendendo mogrosídeo V e um componente de rebaudiosídeo com proporções de peso de entre 1:1 e 6:1 de mogrosídeo V:rebaudiosídeo, proporcionaram a melhor qualidade de Doçura. Teste adicional mostrou que a Mistura de Adoçante 5 foi significantemente preferida como um adoçante sobre PUREFRUIT™ Plus em várias composições de bebida.
[0037] A Mistura de Adoçante 5 foi adicionalmente avaliada em um refrigerante carbonatado de lima limão, e testada para preferência contra um produto correspondente adoçado somente com rebaudiosídeo A. Os resultados obtidos mostram que a Mistura de Adoçante 5 foi preferida sobre a formulação adoçada com rebaudiosídeo A por 65% dos especialistas. Em contraste, um produto similar adoçado com uma mistura 78:22 de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B foi preferido por somente 55% dos especialistas, conforme comparado à formulação adoçada com rebaudiosídeo A.
REIVINDICAÇÕES
Claims (13)
1. Composição adoçante, caracterizada pelo fato de que compreende: a) extrato de fruto de monge compreendendo mogrosídeo V; b) rebaudiosídeo A; e c) rebaudiosídeo B; em que: o extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A, e rebaudio-sídeo B, estão presentes em uma proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) de 51:49 a 99:1; o mogrosídeo V e o rebaudiosídeo A estão presentes em uma proporção de peso de a partir de 41:59 a 99:1 de mogrosídeo V:rebaudiosídeo A; e o rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade de pelo menos 2% em pesocom base no peso total de a), b), c), e quaisquer glicosídeos esteviol adicionais presentes.
2. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) é de 55:45 a 80:20.
3. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que o extrato de fruto de monge compreende de 45 a 55% em peso de mogrosídeo V.
4. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o rebaudiosídeo A e o rebaudiosídeo B estão presentes em uma proporção de peso de 65:35 a 90:10 de rebaudiosídeo A:rebaudiosídeo B.
5. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que a proporção de peso de mogrosídeo V:rebaudiosídeo A é de 45:55 a 65:35 de mogrosídeo V:rebaudiosídeo A.
6. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende 5 a 12% em peso de rebaudiosídeo B, baseado no peso total de a), b), c), e quaisquer glico-sídeos esteviol adicionais presentes, e em que a proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) é de 55:45 a 80:20, e a proporção de peso de mogrosídeo V:rebaudiosídeo A é de 45:55 a 65:35.
7. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o rebaudiosídeo A e o rebaudiosídeo B estão presentes em uma proporção de peso de 70:30 a 85:15 de rebaudiosídeo A:rebaudiosídeo B.
8. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que a composição adoçante compreende 0 a 10% em peso de esteviosídeo, baseado no peso total de a), b), c), e quaisquer glicosídeos esteviol adicionais presentes.
9. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende: a) extrato de fruto de monge compreendendo 45 a 55% em peso de mogrosídeo V; b) rebaudiosídeo A; e c) rebaudiosídeo B; em que: o extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A e rebaudiosí-deo B estão presentes em uma proporção de peso de extrato de fruto de monge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) de 55:45 a 80:20; o mogrosídeo V e o rebaudiosídeo A estão presentes em uma proporção de peso de a partir de 45:55 a 65:35 de mogrosídeo V:rebaudiosídeo A; e o rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade de pe lo menos 5% em peso, baseado no peso total de a), b), c), e quaisquer glicosídeos esteviol adicionais presentes.
10 . Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende: a) 53 a 68% em peso de extrato de fruto de monge compreendendo 45 a 55 % em peso de mogrosídeo V; b) 26 a 35% em peso de rebaudiosídeo A; e c) 6 a 12% em peso de rebaudiosídeo B; em que a), b) e c) são 100% no total.
11 . Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada pelo fato de que o extrato de fruto de monge, rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B estão presentes em uma proporção de peso de extrato de fruto de mon-ge:(rebaudiosídeo A + rebaudiosídeo B) de 60:40 a 75:25.
12 . Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a quantidade de rebaudiosídeo B não excede 20% em peso de sólidos secos baseado no peso total de a), b), c), e quaisquer glicosídeos esteviol adicionais presentes.
13 . Composição de alimentação ou de bebida, caracterizada pelo fato de que compreende pelo menos um ingrediente de alimentação ou de bebida e uma composição adoçante, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 10.
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