MX2012013760A - Composicion endulzante. - Google Patents

Abstract

La invención describe una composición endulzante comprende (a) estevia, y (b) un compuesto de conformidad con la fórmula (I) en donde el compuesto de conformidad con la Fórmula (I) está presente en una cantidad de por lo menos 0.0001%, por peso con base en el peso total de la composición endulzante. El compuesto atenúa el sabor a regaliz asociado con estevia.

Description

COMPOSICION ENDULZANTE Campo de la invención La presente invención se relaciona con una composición endulzante que comprende un endulzante natural y un esclareólido. La invención además se relaciona con el uso de esclareólido de reducir ciertas notas indeseables que se puedan asociar al endulzante natural.

Antecedentes de la invención El azúcar es un aditivo de endulzamiento popular en la preparación de alimento humano. Por azúcar se entiende sucrosa pero también otros aditivos endulzantes ricos en calorías comúnmente utilizados tales como jarabes de glucosa, fructosa y alta fructosa. Los hábitos de alimentación populares tienden a mostrar que un consumo excesivo de azúcar aun cuando es establecido que ésta es una causa conocida de varios efectos nocivos sobre salud, lo más común incluye caries y obesidad.

Hasta la fecha, se han propuesto varios productos que intentan tratar estos problemas. Por ejemplo, se han desarrollado endulzantes de alta intensidad artificiales que liberan un sabor dulce en dosis muy bajas. De los endulzantes de alta intensidad ya presentes en el mercado, Sucralose®, Aspartame, Acesulfame de potasio, ciclamato, la sacarina se puede nombrar como alternativa bien conocida. Sin embargo, No. Ref . : 236720 hay un deseo fuerte de un número cada vez mayor de consumidores por productos naturales o derivados naturalmente preferentemente a sus contrapartes artificiales. Así, sería altamente deseable proporcionar un producto que cumpla esta necesidad del consumidor.

Dentro de la clase de endulzantes naturales, un número creciente de productos está llegando a estar disponible. Los ejemplos incluyen taumatina, luo han guo, brazzeína, curculina, glicirrizina y estevia. De estos endulzantes, la estevia es posiblemente el más importante, debido a su disponibilidad amplia y perfil deseable de sabor dulce.

Sin embargo la estevia sufre de la desventaja única que deja un postgusto de regaliz cuando es consumido que, dependiendo de la aplicación pueda ser altamente indeseable para los consumidores .

Para nuestro mejor conocimiento, no se ha utilizado ningún compuesto previamente para reducir o enmascarar el postgusto de regaliz debido a la estevia.

Por lo tanto, la presente invención intenta tratar este problema.

Sumario de la invención Así de acuerdo con la presente invención, se proporciona una composición endulzante que comprende: (a) estevia y/o derivados del mismo, y (b) un compuesto de acuerdo con la fórmula (I) Formula (I) en donde el compuesto de acuerdo con la fórmula (I) está presente en una cantidad de por lo menos 0.0001%, por peso con base en el peso total de la composición endulzante.

La invención también proporciona un método de reducir o enmascarar la nota de regaliz de estevia aplicando un compuesto de acuerdo con la fórmula (I) en una composición que comprende estevia.

Descripción detallada de la invención El endulzante comprende estevia como un ingrediente esencial .

En el contexto de la presente invención, el término "Estevia" significa un material que consista de, incluye o se deriva de la planta de estevia. Así, la estevia se puede tomar que significa la planta de estevia misma, cualquier parte dulce de la misma, extractos de la misma, derivados de estevia, tales como glicósidos de esteviol y mezclas de los mismos .

Estevia o Estevia rebaudiana Bertoni es una planta azucarada. Las hojas contienen una mezcla compleja de glicósidos de diterpeno dulces naturales. Los glicósidos de esteviol, por ejemplo, esteviósidos y rebaudiósidos , son componentes de estevia que contribuyen al sabor dulce. Típicamente, estos compuestos se encuentra que incluyen esteviósido (4-13% de peso seco) , esteviolbiosido (trazas) , rebaudiósidos , incluyendo rebaudiosido A (2-4%) , rebaudiosido B (trazas) , rebaudiosido C (1-2%) , rebaudiosido D (trazas) , y rebaudiosido E (trazas), y dulcosido A (0.4-0.7%). Los componentes no dulces siguientes también se han identificado en las hojas de las plantas de estevia: lábdano, diterpeno, triterpenos, esteróles, flavonoides, componentes de aceite volátiles, pigmentos, gomas y materia inorgánica.

Los derivados apropiados de estevia incluyen sistemas endulzantes a base de estevia que contienen un alto nivel de rebaudiosida A, un componente principal que contribuye al sabor dulce de estevia. Así, se prefiere que el componente de estevia sea un derivado de estevia que comprende más de 30%, preferiblemente más de 60%, incluso más preferiblemente más de 85%, lo más preferiblemente más de 90%, por ejemplo más de 95% de rebaudiosido A por peso con base en el peso total del componente de estevia.

Otros derivados de estevia apropiados incluyen sistemas a base de estevia que comprenden un alto nivel de esteviósido .

Alternativamente, un derivado de estevia apropiado puede comprender esteviósido y rebaudiosido A en varias proporciones.

La composición endulzante comprende además un compuesto de acuerdo con la fórmula (I) : Formula (I) Este compuesto, también conocido como esclareólido, es un extracto de diterpeno de salvia romana. Está ampliamente disponible en el comercio de muchos proveedores, tales como Avoca o y Chromadex, ambos E.E.U.U.

En un comestible o una bebida, los componentes (a) y (b) pueden estar presentes en cantidades dentro de los intervalos desde 5 hasta 300 ppm y desde 0.025 hasta 9 ppm respectivamente .

Así, preferiblemente el componente (a) está presente en una concentración desde 5 hasta 300 ppm, preferiblemente 25 hasta 200 ppm, preferiblemente desde 50 hasta 100 ppm.

El componente (b) está presente en una concentración desde 0.025 hasta 9 ppm, preferiblemente desde 0.5 hasta 9 ppm, preferiblemente desde 0.7 hasta 5 ppm. Así, en un comestible o una base que comprende la composición endulzante de acuerdo a como está definido aquí, el componente (b) está presente en una cantidad desde 0.025 hasta 10 ppm. Esto es porque en niveles fuera de este intervalo no se logra el enmascaramiento deseado de las notas atípicas de regaliz.

La composición se puede proporcionar en cualquier forma apropiada, tal como líquidos, preferiblemente los líquidos o sólidos transparentes, tales como polvos, granulos, tabletas y similares.

La composición endulzante de la presente invención, especialmente cuando es concentrada o secada, puede ser utilizada para proporcionar el sabor dulce natural para muchos propósitos. Ejemplos de tales usos de proporcionar sabor dulce están en bebidas, tales como té, café, jugo de fruta y bebidas con sabor a fruta; alimentos, tales como mermeladas y jaleas, mantequilla de cacahuete, empanadas, pudines, cereales, caramelos, helados, yogurts, productos de panadería; productos de cuidado médico, tales como cremas dentales, enjuagues, gotas para tos, jarabes para tos ; chicles; y substitutos de azúcar.

La invención ahora será ilustrada con referencia a los ejemplos siguientes. Todas las cantidades son % por peso a menos que se indique lo contrario.

Ejemplos Ejemplo 1 Preparación de Bebida de Té Helado de Limón Las bebidas de té helado de limón fueron preparadas con los siguientes ingredientes en las cantidades mostradas (gramos) . Base A es el producto lleno de sucrosa (en este caso muestra de control) . La base B es igual a la base A excepto que con 50% de sucrosa reducida y el endulzante de estevia adicional para proporcionar del mismo nivel de sabor dulce.

Tabla 1 (1) ej . Firmenich, Suiza (referencia: 365442 07TD0594) (2) ej . Firmenich, Suiza (referencia: 540311 TP0345) (3) derivado de estevia con el contenido de 97% de Rebaudiósido A, ex Blue California, E.E.U.U. (4) Arkina, Suiza Los ingredientes para cada base fueron mezclados juntos hasta que se disolvió completamente.

Ejemplo 2 Evaluación de bebidas para Diferencias de Sabor Las muestras siguientes de bebida fueron preparadas y evaluadas para características de aroma y sabor: Tabla 2 (1) Esclareólido de categoría alimenticia, Avoca ex, USA Las muestras después fueron evaluadas por un panel calificado de 10 personas. La prueba fue realizada por un orden de presentación equilibrado y oculto de las muestras con la intensidad de la acidez, amargura, sabor dulce y regaliz todas son valoradas en una escala de 0 a 5 en donde 0 representa no perceptible y 5 representa muy intenso.

Las puntuaciones fueron promediadas y un análisis de variación fue realizado para identificar diferencias significativas entre las muestras. Los resultados se dan en la tabla siguiente.

Tabla 3 (1) ninguna diferencia significativa entre las muestras (2) diferencia significativa entre las muestras Los resultados demuestran que la adición del derivado de estevia aumenta el sabor de regaliz del producto. Por otra parte, los resultados entonces muestran que el uso de esclareolido reduce significativamente el sabor de regaliz. Asombrosamente, el esclareolido no aparece tener un efecto significativo en la acidez, amargor o sabor dulce del producto.

Ejemplo 3 Evaluación de una Formulación de Bebida de Cola Carbonatada Una base de jarabe de bebida de cola fue preparada mezclando juntos los ingredientes siguientes: Tabla 4 A una porción de 1 litro de base de jarabe se agregaron 6 g de esclareólido, ex Avoca (solución etanolica al 1% peso/volumen) . La mezcla era entonces fue diluida con 5 litros de agua carbonada para proporcionar esclareólido en 10 ppm. Esta es referida como muestra 4.

Otra porción de 1 litro de la base del jarabe fue utilizada como está (en este caso sin esclareólido presente) y fue diluido con 5 litros de agua carbonatada. Esta es referida como muestra 5.

A 31 panelistas después se les pidió evaluar las muestras 4 y 5 en una prueba a ciegas equilibrada, aleatoria para el sabor total, sabor dulce, Agrio/acido, postgusto persistente, metálico/amargo, un postgusto atípico y un sabor de regaliz en una escala de intensidad continua de 11 puntos en donde 0 = imperceptible y 10 = extremadamente pronunciado. Los resultados se dan en la siguiente tabla: Tabla 5 Los resultados demuestran que: (i) no hubo ninguna diferencia significativa en intensidad de sabor total o intensidad de sabor de regaliz entre las dos muestras (en 90% de confianza) ; (ii) la muestra 5 tenía considerablemente más intensidad de sabor dulce que la muestra 4 (iii) la muestra 4 tenía considerablemente más acidez, postgusto persistente, intensidad metálico/amargo y postgusto atípico que la muestra 5 (en 90% de confianza) .

Ejemplo 4 Evaluación de una. Formulación de Bebida de limón Carbonatada Una base de jarabe de bebida de limón fue preparada mezclando juntos los siguientes ingredientes: Tabla 6 A una porción de 1 litro de la base de jarabe se agregaron 6 g de esclareólido, ex Avoca (solución etanólica al 1% peso/volumen) . La mezcla entonces fue diluida con 5 litros de agua carbonatada para proporcionar esclareólido en 10 ppm. Esta es referida como muestra 6.

A una porción de 1 litro de la base de jarabe se agregaron 12 g de esclareólido, ex Avoca (solución etanólica al 1% peso/volumen) . La mezcla entonces fue diluida con 5 litros de agua carbonatada para proporcionar esclareólido en 0.2 ppm. Esta es referida como muestra 7.

Una tercera porción de 1 litro de la base del jarabe fue utilizada como está (en este caso sin esclareólido presente) y fue diluido con 5 litros de agua carbonatada. Esta es referida como muestra 8.

A 30 panelistas después se les pidió evaluar (i) la muestra 6 y muestra 8 en una prueba a ciegas equilibrada, aleatoria para Sabor total, Sabor dulce, Agrio/acido, postgusto persistente, metálico/amargo, postgusto atípico y sabor de regaliz en una escala de intensidad continua de 11 puntos en donde 0 = imperceptible y 10 = extremadamente pronunciado. Los resultados se dan en las siguientes tablas: Tabla 7 Tabla 8 Los resultados en la tabla 7 muestran que: (i) no hubo ninguna diferencia significativa en intensidad de sabor total, intensidad de sabor dulce, intensidad de amargura o intensidad de postgusto persistente entre las dos muestras (en 90% de confianza) ; (ii) la muestra 6 tenía considerablemente más intensidad metálico/amargo, intensidad atípica e intensidad de sabor de regaliz que la muestra 8 (en 90% de confianza) .

Así, en 10 ppm de esclareolido-, el logro de las notas de regaliz de enmascaramiento no se alcanza.

Los resultados en la tabla 8 demuestran que no había diferencia significativa en cualquiera de las características medidas entre las dos muestras (en 90% de confianza) que indican que en 0.2 ppm de esclareólido, se observa poco o nada de efecto de enmascaramiento.

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (7)

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones :

1. Una composición endulzante caracterizada porque comprende : (a) estevia y/o derivados del mismo, y (b) un compuesto de acuerdo con la fórmula (I) Formula (I) en donde el compuesto de acuerdo con la fórmula (I) está presente en una cantidad de por lo menos 0.0001%, por peso con base en el peso total de la composición endulzante.

2. Una composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la estevia es un extracto de estevia que comprende por lo menos 95% por peso de rebaudiósido A.

3. Una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizada porque los componentes (a) y (b) están presentes en cantidades dentro de los intervalos desde 5 hasta 300 ppm y desde 0.01 hasta 20 ppm respectivamente.

4. Una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque los intervalos de concentración para los componentes (a) y (b) son desde 25 hasta 200 ppm y desde 0.5 hasta 10 ppm respectivamente .

5. Una composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque los intervalos de concentración para los componentes (a) y (b) son desde 50 hasta 100 ppm y desde 0.7 hasta 5 ppm respectivamente .

6. Un alimento o base que comprende la composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizados porque el componente (b) está presente en una cantidad desde 0.025 hasta 9 ppm.

7. Un método de reducir o enmascarar la nota de regaliz de estevia mediante la aplicación de un compuesto de acuerdo con la fórmula (I) Formula (I) en una composición que comprende estevia, caracterizado porque el compuesto de acuerdo con la fórmula (I) está presente en una cantidad de por lo menos 0.0001%, por peso con base en el peso total de la composición endulzante.