BG104036A - Метод за получаване на зърнен хляб - Google Patents

Метод за получаване на зърнен хляб

Info

Publication number
BG104036A
BG104036A BG104036A BG10403699A BG104036A BG 104036 A BG104036 A BG 104036A BG 104036 A BG104036 A BG 104036A BG 10403699 A BG10403699 A BG 10403699A BG 104036 A BG104036 A BG 104036A
Authority
BG
Bulgaria
Prior art keywords
grain
water
dough
medium
soaked
Prior art date
Application number
BG104036A
Other languages
English (en)
Other versions
BG64497B1 (bg
Inventor
Original Assignee
КАЛНИШ Григорий
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by КАЛНИШ Григорий filed Critical КАЛНИШ Григорий
Publication of BG104036A publication Critical patent/BG104036A/bg
Publication of BG64497B1 publication Critical patent/BG64497B1/bg

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Nitrogen And Oxygen Or Sulfur-Condensed Heterocyclic Ring Systems (AREA)

Abstract

Методът намира приложение в хранителната промишленост за приготвяне на хляб. Той е с повишена биологична стойност и с високи органолептични показатели. По метода предварително почистеното зърно със запазен зародиш се накисва във водна среда, по-специално вода или активирана вода с хранителни добавки или без тях, в съотношение не по-малко от 0,6 l на 1 kg зърно, за време, достатъчно да се достигнекиселинност на водната среда 2-120 и степен на набъбване на зърното, при която е възможно при натиск да се сплесква с отделяне на неповредения зародиш. Водната среда, в която се накисва зърното, се източва, а зърното се раздробява, като се отделя течна фракция, която не е свързана с получената влажна зърнена маса. Преди да бъде надробено, зърното може да бъде допълнително измито, а течната фракция, отделена при надробяването, да бъде използвана като компонент на тестото. Омесва се тесто с определена консистенция, като се добавят компоненти, предвидени в рецептурата. Тестото се нарязва на части, оставя се да втасва от 15 до 50 min при 35 до 990С и равновесна влажност в системата тесто - околна среда. Пече се при 200-3200С, при това през първите 15-200 s - в среда на наситена водна пара.
BG104036A 1998-12-25 1999-12-21 Метод за получаване на зърнен хляб BG64497B1 (bg)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98123076/13A RU2134511C1 (ru) 1998-12-25 1998-12-25 Способ производства зернового хлеба

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BG104036A true BG104036A (bg) 2000-07-31
BG64497B1 BG64497B1 (bg) 2005-05-31

Family

ID=20213686

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BG104036A BG64497B1 (bg) 1998-12-25 1999-12-21 Метод за получаване на зърнен хляб

Country Status (10)

Country Link
US (1) US6682765B1 (bg)
EP (1) EP1142479B1 (bg)
CN (1) CN1145420C (bg)
AT (1) ATE311109T1 (bg)
AU (1) AU2965499A (bg)
BG (1) BG64497B1 (bg)
DE (1) DE59912868D1 (bg)
ES (1) ES2166744T1 (bg)
RU (1) RU2134511C1 (bg)
WO (1) WO2000038529A1 (bg)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD1709C2 (ro) * 1999-04-26 2002-02-28 ЧЕБОТАРЬ Михаил Compoziţie şi procedeu de preparare a pâinii de grâu integral
BG958U1 (bg) * 2007-01-03 2007-12-28 Марийка БРЪНКОВА Хлебни продукти с повишена биологична стойност
WO2010117053A1 (ja) * 2009-04-10 2010-10-14 三洋電機株式会社 加熱調理食品生地製造方法及び生地製造装置
JP4647712B1 (ja) * 2010-04-30 2011-03-09 富士化学工業株式会社 アスタキサンチンを含む練粉焼成食品
RU2451450C1 (ru) * 2010-11-19 2012-05-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки
US20130045317A1 (en) * 2011-08-19 2013-02-21 Frito-Lay North America, Inc. Method and Formulation for Producing Extruded Snack Food Products and Products Obtained Therefrom
RU2482700C1 (ru) * 2011-12-06 2013-05-27 Юрий Геннадьевич Староверов Способ производства пищевого продукта или полуфабриката
PL237244B1 (pl) * 2017-09-23 2021-03-22 Centrum Badawczo Rozwojowe Glokor Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia Sposób wytwarzania pasty o wysokiej zawartości składników odżywczych ze skiełkowanego ziarna
CN110934169A (zh) * 2018-09-25 2020-03-31 合肥尝芗思餐饮服务有限公司 一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1214054A1 (ru) * 1983-04-22 1986-02-28 Красноярский Политехнический Институт Способ производства зернового хлеба
US4861601A (en) * 1987-06-23 1989-08-29 General Foods Corporation Preproofed, partially-baked and frozen, crusty bread and method of making same
JP2688516B2 (ja) * 1989-01-31 1997-12-10 日清製粉株式会社 小麦粉およびパン用小麦粉組成物
RU2097972C1 (ru) * 1995-12-26 1997-12-10 Валентина Георгиевна Вепренцова Способ приготовления лечебно-профилактического зернового теста
RU2108718C1 (ru) * 1996-04-01 1998-04-20 Геннадий Михайлович Кузнецов Способ производства хлеба "тибет"
US5738892A (en) * 1996-04-11 1998-04-14 Takaoka; Terumi Method of germinating and drying cereal
DE19807746C2 (de) * 1998-02-24 2002-11-07 Heinz D Jodlbauer Verfahren zur Herstellung eines Haushaltsmehls mit verbesserten Backeigenschaften
US6022479A (en) * 1998-07-22 2000-02-08 Smirnov; Igor Method and device for producing activated liquids and methods of use thereof

Also Published As

Publication number Publication date
EP1142479A4 (de) 2003-09-03
EP1142479B1 (de) 2005-11-30
DE59912868D1 (de) 2006-01-05
EP1142479A1 (de) 2001-10-10
ATE311109T1 (de) 2005-12-15
ES2166744T1 (es) 2002-05-01
BG64497B1 (bg) 2005-05-31
CN1145420C (zh) 2004-04-14
AU2965499A (en) 2000-07-31
RU2134511C1 (ru) 1999-08-20
US6682765B1 (en) 2004-01-27
CN1291865A (zh) 2001-04-18
WO2000038529A1 (fr) 2000-07-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103702574A (zh) 畜肉制品用改良剂和畜肉制品
EP0834260B1 (en) Process for producing edible material from soybeans
BG104036A (bg) Метод за получаване на зърнен хляб
ATE177598T1 (de) Verfahren zur herstellung von schnell rehydrierbarem nahrungsmittel als zusatz für instantsuppe
US20030165607A1 (en) Food composition
Rasco et al. Baking properties of bread and cookies incorporating distillers' or brewer's grain from wheat or barley
RU95102327A (ru) Способ получения обжаренной лапши быстрого приготовления
US4818557A (en) Bran-gluten meat replacement product and meat products comprising same
KR100935437B1 (ko) 탈지 곡류 또는 탈지 유지작물을 이용한 관능미가 향상된빵의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 빵
JPH11164655A (ja) 冷凍食品の離水防止剤
KR101878953B1 (ko) 청국장액을 이용한 마늘돼지갈비의 제조방법
CN105454615A (zh) 一种姜糖及其制备方法
JP6507736B2 (ja) 新規なパン生地及び練り込み用油中水型乳化油脂組成物
JP2008154473A (ja) 全粒粉を用いた油揚げの製造方法
US4390469A (en) Control of residual solvent in oat products
JP3797938B2 (ja) 粉粒状米ヌカの製造方法
KR100760714B1 (ko) 황토지장수에 의해 숙성된 해조류를 이용한 떡의 제조방법
JPS5820178A (ja) ごま粉末の製造方法
Yalegama et al. Studies on utlization of coconut flour as a source of cell wall polysaccharides
JPH01187044A (ja) クルトンの製法
US2198205A (en) Stabilizing toasted cereal products
KR100498062B1 (ko) 닭고기 튀김용 조성물
JP2711890B2 (ja) 玄米の加工食品
JPH08154614A (ja) 高蛋白がんもどき様食品の製造方法
JPS5712001A (en) Production of modified starch material