RU2108718C1 - Способ производства хлеба "тибет" - Google Patents

Способ производства хлеба "тибет" Download PDF

Info

Publication number
RU2108718C1
RU2108718C1 RU96106340A RU96106340A RU2108718C1 RU 2108718 C1 RU2108718 C1 RU 2108718C1 RU 96106340 A RU96106340 A RU 96106340A RU 96106340 A RU96106340 A RU 96106340A RU 2108718 C1 RU2108718 C1 RU 2108718C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
grain
dough
hours
bread
ratio
Prior art date
Application number
RU96106340A
Other languages
English (en)
Other versions
RU96106340A (ru
Inventor
Геннадий Михайлович Кузнецов
Юрий Геннадиевич Кузнецов
Original Assignee
Геннадий Михайлович Кузнецов
Юрий Геннадиевич Кузнецов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Геннадий Михайлович Кузнецов, Юрий Геннадиевич Кузнецов filed Critical Геннадий Михайлович Кузнецов
Priority to RU96106340A priority Critical patent/RU2108718C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2108718C1 publication Critical patent/RU2108718C1/ru
Publication of RU96106340A publication Critical patent/RU96106340A/ru

Links

Images

Abstract

Предлагаемый способ относится к производству диетических хлебобулочных изделий и предназначен для повышения лечебно-профилактических свойств путем обеспечения улучшения усвояемости белков и углеводов продуктов питания, усвояемости витаминов группы В и восстановления кальциевого обмена. Способ проводят следующим образом: зерно замачивают на 7 - 10 ч дистиллированной, родниковой или минерализованной водой, процеживают и проращивают в течение 10 - 12 ч. Часть пророщенного зерна сушат до достижения влажности 30% и измельчают до среднего размера частиц 200 - 300 мкм. Другую часть зерна влажным измельчают до среднего размера частиц 100 - 200 мкм. Подготавливают растительный экстракт, смешивают его с молочной сывороткой, в которую добавляют сахар в соотношении 1 : 100, настаивают в течение 100 - 120 ч и фильтруют. Отфильтрованный раствор используют при замесе теста вместо воды в количестве, предусмотренном рецептурой. Все компоненты, предусмотренные рецептурой, вносят в тесто одновременно, кроме высушенного измельченного зерна, которое подмешивают в конце расстойки в соотношении к влажному зерну 1 : 1 - 20. Тесто выстаивают в течение 2 - 4 ч, раскладывают в формы и выпекают в течение 20 - 30 мин при температуре 200 - 220oС. 2 табл.

Description

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в производстве диетических хлебобулочных изделий, в котором тесто готовят на концентрированной молочной закваске (пат. РФ N 2038791, 1995).
Известен способ производства хлеба из пшеничной муки, в котором в качестве воды используют геотермальную воду с минерализацией [1].
Известен способ производства ржаного или ржано-пшеничного хлеба, предусматривающий шелушение зерна до удаления 50-80% плодовых оболочек, имеющихся в зерне, с сохранением зародышей и алейронового слоя, замачивание зерна водой, измельчение на диспергаторе, приготовление теста из полученной зерновой массы с использованием дрожжей, добавлением соли и остальных продуктов в соответствии с рецептурой, выбраживание теста, его расстойку и выпечку [2] - прототип.
Известен способ производства зернового хлеба, предусматривающий замочку зерна в воде, его измельчение, замес теста путем смешивания зернового материала, воды и дрожжей, брожение теста, расстойку и выпечку [3].
Известен способ производства хлеба, предусматривающий использование при замесе теста шрота облепихи в количестве 10-12% от массы муки, при этом шрот измельчают до размеров частиц 130-160 мм [4].
Известен способ приготовления теста для хлебных изделий, в котором приготавливают смесь из облепихового шрота и молочной сыворотки с pH 5,6 - 5,8 в соотношении 1:1 - 1:6. В подготовленную смесь вносят остальные компоненты в соответствии с рецептурой (авт.св. 1789167, 1993).
Известен способ производства диетического хлеба, предусматривающий использование целевого сбора лекарственных растений (авт.св. 1692481, 1991).
Известен способ производства хлеба, предусматривающий использование экстракта листа крапивы в количестве 5-7% от общей массы муки (авт.св. 1147322, 1985).
Известен способ производства хлеба без использования дрожжей. В тесто добавляют эмульгатор и вспучивают его экструзией (заявка Японии N 4-24969; исм 3-11-93).
Известные способы производства хлеба не позволяют получить хлеб с высокими лечебно - профилактическими свойствами.
Технической задачей изобретения является производство хлеба с усиленными лечебно - профилактическими свойствами направленного действия, в результате которых повышаются адаптационные способности организма человека, улучшаются показатели пищевой и биологической ценности, вкуса лечебного хлеба.
Хлеб приготавливают следующим образом.
Все зерно, предназначенное для изготовления хлеба, замачивают дистиллированной, родниковой или минерализованной водой. Замочку зерна ведут в течение 7-10 ч. при 20-24oC. Затем воду сливают, процеживая через сито. Влажное зерно ставят на проращивание. Проращивание ведут в течение 10-12 ч. при 20-24oC. Когда зерна "проклюнутся" (прорастут), его разделяют на части в соотношении 1: 1 - 20 (например 1:1, 1-2; 1-3 и т.д. до 1:20). Первую часть зерна (1) высушивают до влажности 30% и измельчают до среднего размера частиц 200-300 мкм, вторую часть зерна не сушат, а измельчают влажным до среднего размера частиц 100-200 мкм. Таким образом, высушенное измельченное зерно всегда составляет одну часть, а влажное измельченное зерно составляет от одной до двадцати частей в зависимости от сорта и назначения хлеба.
Значения частей (1 - 1 - 20) соответствуют определенному виду зерна, например: 1 кг высушенного зерна и 1 кг влажного зерна, 1 кг высушенного зерна и 2 кг влажного зерна, 1 кг высушенного зерна и 3 кг влажного зерна, и т.д. до значения 1 кг высушенного зерна и 20 кг влажного зерна.
Подготавливают экстракты из чистотела, или люцерны, или сок из ягод облепихи (ягоды размалывают, отделяя жидкую фракцию от твердой. Жидкую фракцию смешивают с сахаром в соотношении 1:1,5). Экстракты из чистотела или люцерны готовят из измельченного сухого сырья путем смешивания с молочной сывороткой, в которую добавляют сахар в соотношении 1:100, настаивают в течение 100-120 ч. Затем раствор фильтруют. Экстракты или сок облепихи смешивают с водой, взятой для замеса теста.
Сначала замешивают следующие компоненты: вода с экстрактом трав или соком облепихи, сгущенный молочный продукт "Лактоник", или орехи, эмульгатор и влажное измельченное зерно. Все тщательно перемешивают. После выстойки в тесто добавляют высушенное измельченное зерно. Тесто выкладывают в формы и выпекают 20-30 мин при 200-220oC.
Сгущенный молочный продукт "Лактоник" готовят следующим образом (заявка N 95104977/13(009261)): используют коровье молоко по ГОСТ 13264 не ниже первого сорта, по термоустойчивости не ниже 3 группы; сливки с массовой долей жира не менее 30%, кислотностью не более 20 Т, по термоустойчивости не ниже второй группы, полученные путем сепарирования молока; молоко обезжиренное с массовой долей сухих веществ не менее 8%, кислотностью не более 19 т, полученное путем сепарирования молока; эраконд по ТУ494К А042-006-94; воду дистиллированную по ГОСТ 6709-72.
Эраконд представляет собой биологически активное вещество - растительный экстракт люцерны (сена люцерны), полученный при обработке экстрагентом, содержащим в своем составе растворимые соли металлов в мг на 1 кг растительной массы, например, в следующем соотношении: Mo - 8,0; Ba - 10,0; Pb - 20,0; Co - 1,05; V - 1; Cz - 0,5; Zn - 200,0; Fe - 300,0; Sn - 40,0 (пат. РФ N 2010575, 1991).
В качестве эмульгатора используют, например, NaHCO3 или (NH4)2CO3, или их смесь. Все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Тесто выстаивают 2-4 ч. В конце выстойки подмешивают измельченное пророщенное зерно с размерами частиц 100-200 мкм в соотношении 1:1 - 20 и выпекают.
Состав композиции для приготовления хлеба "Тибет": замоченное и отжатое измельченное зерно и пророщенное зерно, взятые в соотношении 1:1-20 - 30,0-70,0%; сок облепихи или экстракт чистотела, или экстракт люцерны 0-7,0%; "Лактоник" или орехи 0-2,1%; эмульгатор 0,3-0,5%; вода - остальное.
Органолептические показатели хлеба представлены в табл. 1, 2.

Claims (1)

1. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание зерна водой, измельчение зерна, приготовление теста из полученной зерновой массы с использованием продуктов в соответствии с рецептурой, выстойку и выпечку, отличающийся тем, что замочку зерна ведут в течение 7 - 10 ч при 20oС, замоченное зерно проращивают в течение 10 - 12 ч при 20 - 24oС, часть пророщенного зерна высушивают до достижения влажности 30%, высушенное и влажное зерно берут в соотношении 1 : 1 - 20, тесто приготавливают в один прием путем внесения в него всех продуктов в соответствии с рецептурой, кроме высушенного пророщенного зерна, которое подмешивают в конце выстойки, выстаивают тесто в течение 2 - 4 ч, выкладывают в формы, хлеб выпекают 20 - 30 мин при 200 - 220oС.
RU96106340A 1996-04-01 1996-04-01 Способ производства хлеба "тибет" RU2108718C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96106340A RU2108718C1 (ru) 1996-04-01 1996-04-01 Способ производства хлеба "тибет"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96106340A RU2108718C1 (ru) 1996-04-01 1996-04-01 Способ производства хлеба "тибет"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2108718C1 true RU2108718C1 (ru) 1998-04-20
RU96106340A RU96106340A (ru) 1998-07-20

Family

ID=20178796

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU96106340A RU2108718C1 (ru) 1996-04-01 1996-04-01 Способ производства хлеба "тибет"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2108718C1 (ru)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6682765B1 (en) * 1998-12-25 2004-01-27 Grigory Izeslavovich Kalnish Method for producing cereal bread
FR2887747A1 (fr) * 2005-06-29 2007-01-05 Laimuns Lionel Procede d'aromatisation de pate alimentaire a base de farine et d'eau
MD425Y (ru) * 2010-08-02 2011-10-31 Михаил ЧЕБОТАРЬ Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы
RU2516598C1 (ru) * 2012-11-21 2014-05-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") Способ производства зернового хлеба
RU2583612C1 (ru) * 2015-03-30 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Способ производства сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы
RU2653007C2 (ru) * 2015-09-09 2018-05-04 Общество с ограниченной ответственностью "Фацер" Способ приготовления зернового хлеба

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD1709C2 (ru) * 1999-04-26 2002-02-28 ЧЕБОТАРЬ Михаил Состав и способ производства хлеба из цельного зерна пшеницы

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6682765B1 (en) * 1998-12-25 2004-01-27 Grigory Izeslavovich Kalnish Method for producing cereal bread
FR2887747A1 (fr) * 2005-06-29 2007-01-05 Laimuns Lionel Procede d'aromatisation de pate alimentaire a base de farine et d'eau
MD425Y (ru) * 2010-08-02 2011-10-31 Михаил ЧЕБОТАРЬ Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы
RU2516598C1 (ru) * 2012-11-21 2014-05-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") Способ производства зернового хлеба
RU2583612C1 (ru) * 2015-03-30 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Способ производства сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы
RU2653007C2 (ru) * 2015-09-09 2018-05-04 Общество с ограниченной ответственностью "Фацер" Способ приготовления зернового хлеба

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2014156552A1 (ja) ソフトクッキー
RU2108718C1 (ru) Способ производства хлеба "тибет"
CN102406160A (zh) 一种食用菌卷的制作方法
RU2548194C1 (ru) Способ производства пряников
KR101844790B1 (ko) 솔잎 발효액을 이용한 솔잎 성분 함유 면 및 그 제조방법
EP0852911A2 (en) A process for preparing a particulate product from spent grains and a particulate product obtainable by said method
CN111587905A (zh) 一种豆渣饼干及其制备方法
CN105831545A (zh) 一种即食植物凝胶食品的加工方法
RU2700647C1 (ru) Способ производства сдобного печенья Сеталика
RU2548197C1 (ru) Состав для производства пряников функционального назначения
KR101848308B1 (ko) 인삼 발효씨드, 이로부터 제조되는 인삼 발효청 및 인삼 발효청을 함유하는 식음료 및 그의 제조방법
KR101402600B1 (ko) 즉석국수 제조방법
RU2650903C1 (ru) Состав для производства мучных кондитерских изделий
KR20200064393A (ko) 찰보리 찹쌀떡과 그 제조방법
KR20180134130A (ko) 다이어트용 한방빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방빵
CN103815286A (zh) 一种杜仲挂面及其制作工艺
RU2775492C1 (ru) Способ производства печенья повышенной пищевой ценности
KR100496411B1 (ko) 호도과자용 단팥앙금의 제조
KR20210095338A (ko) 기능성이 강화된 디저트 케이크 제조 방법
RU2091027C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из зерновых культур
RU2152728C1 (ru) Кондитерская масса для приготовления конфет и начинок
RU2122794C1 (ru) Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (варианты)
KR920004882B1 (ko) 율무차의 제조방법
RU2720253C1 (ru) Бисквитный полуфабрикат обогащенный и способ его приготовления
KR102398679B1 (ko) 가래떡 핫도그의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가래떡 핫도그