RU2108718C1 - Способ производства хлеба "тибет" - Google Patents
Способ производства хлеба "тибет" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2108718C1 RU2108718C1 RU96106340A RU96106340A RU2108718C1 RU 2108718 C1 RU2108718 C1 RU 2108718C1 RU 96106340 A RU96106340 A RU 96106340A RU 96106340 A RU96106340 A RU 96106340A RU 2108718 C1 RU2108718 C1 RU 2108718C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- dough
- hours
- bread
- ratio
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Предлагаемый способ относится к производству диетических хлебобулочных изделий и предназначен для повышения лечебно-профилактических свойств путем обеспечения улучшения усвояемости белков и углеводов продуктов питания, усвояемости витаминов группы В и восстановления кальциевого обмена. Способ проводят следующим образом: зерно замачивают на 7 - 10 ч дистиллированной, родниковой или минерализованной водой, процеживают и проращивают в течение 10 - 12 ч. Часть пророщенного зерна сушат до достижения влажности 30% и измельчают до среднего размера частиц 200 - 300 мкм. Другую часть зерна влажным измельчают до среднего размера частиц 100 - 200 мкм. Подготавливают растительный экстракт, смешивают его с молочной сывороткой, в которую добавляют сахар в соотношении 1 : 100, настаивают в течение 100 - 120 ч и фильтруют. Отфильтрованный раствор используют при замесе теста вместо воды в количестве, предусмотренном рецептурой. Все компоненты, предусмотренные рецептурой, вносят в тесто одновременно, кроме высушенного измельченного зерна, которое подмешивают в конце расстойки в соотношении к влажному зерну 1 : 1 - 20. Тесто выстаивают в течение 2 - 4 ч, раскладывают в формы и выпекают в течение 20 - 30 мин при температуре 200 - 220oС. 2 табл.
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в производстве диетических хлебобулочных изделий, в котором тесто готовят на концентрированной молочной закваске (пат. РФ N 2038791, 1995).
Известен способ производства хлеба из пшеничной муки, в котором в качестве воды используют геотермальную воду с минерализацией [1].
Известен способ производства ржаного или ржано-пшеничного хлеба, предусматривающий шелушение зерна до удаления 50-80% плодовых оболочек, имеющихся в зерне, с сохранением зародышей и алейронового слоя, замачивание зерна водой, измельчение на диспергаторе, приготовление теста из полученной зерновой массы с использованием дрожжей, добавлением соли и остальных продуктов в соответствии с рецептурой, выбраживание теста, его расстойку и выпечку [2] - прототип.
Известен способ производства зернового хлеба, предусматривающий замочку зерна в воде, его измельчение, замес теста путем смешивания зернового материала, воды и дрожжей, брожение теста, расстойку и выпечку [3].
Известен способ производства хлеба, предусматривающий использование при замесе теста шрота облепихи в количестве 10-12% от массы муки, при этом шрот измельчают до размеров частиц 130-160 мм [4].
Известен способ приготовления теста для хлебных изделий, в котором приготавливают смесь из облепихового шрота и молочной сыворотки с pH 5,6 - 5,8 в соотношении 1:1 - 1:6. В подготовленную смесь вносят остальные компоненты в соответствии с рецептурой (авт.св. 1789167, 1993).
Известен способ производства диетического хлеба, предусматривающий использование целевого сбора лекарственных растений (авт.св. 1692481, 1991).
Известен способ производства хлеба, предусматривающий использование экстракта листа крапивы в количестве 5-7% от общей массы муки (авт.св. 1147322, 1985).
Известен способ производства хлеба без использования дрожжей. В тесто добавляют эмульгатор и вспучивают его экструзией (заявка Японии N 4-24969; исм 3-11-93).
Известные способы производства хлеба не позволяют получить хлеб с высокими лечебно - профилактическими свойствами.
Технической задачей изобретения является производство хлеба с усиленными лечебно - профилактическими свойствами направленного действия, в результате которых повышаются адаптационные способности организма человека, улучшаются показатели пищевой и биологической ценности, вкуса лечебного хлеба.
Хлеб приготавливают следующим образом.
Все зерно, предназначенное для изготовления хлеба, замачивают дистиллированной, родниковой или минерализованной водой. Замочку зерна ведут в течение 7-10 ч. при 20-24oC. Затем воду сливают, процеживая через сито. Влажное зерно ставят на проращивание. Проращивание ведут в течение 10-12 ч. при 20-24oC. Когда зерна "проклюнутся" (прорастут), его разделяют на части в соотношении 1: 1 - 20 (например 1:1, 1-2; 1-3 и т.д. до 1:20). Первую часть зерна (1) высушивают до влажности 30% и измельчают до среднего размера частиц 200-300 мкм, вторую часть зерна не сушат, а измельчают влажным до среднего размера частиц 100-200 мкм. Таким образом, высушенное измельченное зерно всегда составляет одну часть, а влажное измельченное зерно составляет от одной до двадцати частей в зависимости от сорта и назначения хлеба.
Значения частей (1 - 1 - 20) соответствуют определенному виду зерна, например: 1 кг высушенного зерна и 1 кг влажного зерна, 1 кг высушенного зерна и 2 кг влажного зерна, 1 кг высушенного зерна и 3 кг влажного зерна, и т.д. до значения 1 кг высушенного зерна и 20 кг влажного зерна.
Подготавливают экстракты из чистотела, или люцерны, или сок из ягод облепихи (ягоды размалывают, отделяя жидкую фракцию от твердой. Жидкую фракцию смешивают с сахаром в соотношении 1:1,5). Экстракты из чистотела или люцерны готовят из измельченного сухого сырья путем смешивания с молочной сывороткой, в которую добавляют сахар в соотношении 1:100, настаивают в течение 100-120 ч. Затем раствор фильтруют. Экстракты или сок облепихи смешивают с водой, взятой для замеса теста.
Сначала замешивают следующие компоненты: вода с экстрактом трав или соком облепихи, сгущенный молочный продукт "Лактоник", или орехи, эмульгатор и влажное измельченное зерно. Все тщательно перемешивают. После выстойки в тесто добавляют высушенное измельченное зерно. Тесто выкладывают в формы и выпекают 20-30 мин при 200-220oC.
Сгущенный молочный продукт "Лактоник" готовят следующим образом (заявка N 95104977/13(009261)): используют коровье молоко по ГОСТ 13264 не ниже первого сорта, по термоустойчивости не ниже 3 группы; сливки с массовой долей жира не менее 30%, кислотностью не более 20 Т, по термоустойчивости не ниже второй группы, полученные путем сепарирования молока; молоко обезжиренное с массовой долей сухих веществ не менее 8%, кислотностью не более 19 т, полученное путем сепарирования молока; эраконд по ТУ494К А042-006-94; воду дистиллированную по ГОСТ 6709-72.
Эраконд представляет собой биологически активное вещество - растительный экстракт люцерны (сена люцерны), полученный при обработке экстрагентом, содержащим в своем составе растворимые соли металлов в мг на 1 кг растительной массы, например, в следующем соотношении: Mo - 8,0; Ba - 10,0; Pb - 20,0; Co - 1,05; V - 1; Cz - 0,5; Zn - 200,0; Fe - 300,0; Sn - 40,0 (пат. РФ N 2010575, 1991).
В качестве эмульгатора используют, например, NaHCO3 или (NH4)2CO3, или их смесь. Все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Тесто выстаивают 2-4 ч. В конце выстойки подмешивают измельченное пророщенное зерно с размерами частиц 100-200 мкм в соотношении 1:1 - 20 и выпекают.
Состав композиции для приготовления хлеба "Тибет": замоченное и отжатое измельченное зерно и пророщенное зерно, взятые в соотношении 1:1-20 - 30,0-70,0%; сок облепихи или экстракт чистотела, или экстракт люцерны 0-7,0%; "Лактоник" или орехи 0-2,1%; эмульгатор 0,3-0,5%; вода - остальное.
Органолептические показатели хлеба представлены в табл. 1, 2.
Claims (1)
1. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание зерна водой, измельчение зерна, приготовление теста из полученной зерновой массы с использованием продуктов в соответствии с рецептурой, выстойку и выпечку, отличающийся тем, что замочку зерна ведут в течение 7 - 10 ч при 20oС, замоченное зерно проращивают в течение 10 - 12 ч при 20 - 24oС, часть пророщенного зерна высушивают до достижения влажности 30%, высушенное и влажное зерно берут в соотношении 1 : 1 - 20, тесто приготавливают в один прием путем внесения в него всех продуктов в соответствии с рецептурой, кроме высушенного пророщенного зерна, которое подмешивают в конце выстойки, выстаивают тесто в течение 2 - 4 ч, выкладывают в формы, хлеб выпекают 20 - 30 мин при 200 - 220oС.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96106340A RU2108718C1 (ru) | 1996-04-01 | 1996-04-01 | Способ производства хлеба "тибет" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96106340A RU2108718C1 (ru) | 1996-04-01 | 1996-04-01 | Способ производства хлеба "тибет" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2108718C1 true RU2108718C1 (ru) | 1998-04-20 |
RU96106340A RU96106340A (ru) | 1998-07-20 |
Family
ID=20178796
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96106340A RU2108718C1 (ru) | 1996-04-01 | 1996-04-01 | Способ производства хлеба "тибет" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2108718C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6682765B1 (en) * | 1998-12-25 | 2004-01-27 | Grigory Izeslavovich Kalnish | Method for producing cereal bread |
FR2887747A1 (fr) * | 2005-06-29 | 2007-01-05 | Laimuns Lionel | Procede d'aromatisation de pate alimentaire a base de farine et d'eau |
MD425Y (ru) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы |
RU2516598C1 (ru) * | 2012-11-21 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства зернового хлеба |
RU2583612C1 (ru) * | 2015-03-30 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы |
RU2653007C2 (ru) * | 2015-09-09 | 2018-05-04 | Общество с ограниченной ответственностью "Фацер" | Способ приготовления зернового хлеба |
RU2783971C1 (ru) * | 2021-09-06 | 2022-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства зернового хлеба |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1709C2 (ru) * | 1999-04-26 | 2002-02-28 | ЧЕБОТАРЬ Михаил | Состав и способ производства хлеба из цельного зерна пшеницы |
-
1996
- 1996-04-01 RU RU96106340A patent/RU2108718C1/ru active
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6682765B1 (en) * | 1998-12-25 | 2004-01-27 | Grigory Izeslavovich Kalnish | Method for producing cereal bread |
FR2887747A1 (fr) * | 2005-06-29 | 2007-01-05 | Laimuns Lionel | Procede d'aromatisation de pate alimentaire a base de farine et d'eau |
MD425Y (ru) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы |
RU2516598C1 (ru) * | 2012-11-21 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства зернового хлеба |
RU2583612C1 (ru) * | 2015-03-30 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы |
RU2653007C2 (ru) * | 2015-09-09 | 2018-05-04 | Общество с ограниченной ответственностью "Фацер" | Способ приготовления зернового хлеба |
RU2783971C1 (ru) * | 2021-09-06 | 2022-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства зернового хлеба |
RU2785378C1 (ru) * | 2021-11-08 | 2022-12-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства яблочно-зернового хлеба |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101844790B1 (ko) | 솔잎 발효액을 이용한 솔잎 성분 함유 면 및 그 제조방법 | |
CN111587905A (zh) | 一种豆渣饼干及其制备方法 | |
RU2108718C1 (ru) | Способ производства хлеба "тибет" | |
CN102406160A (zh) | 一种食用菌卷的制作方法 | |
KR20200064393A (ko) | 찰보리 찹쌀떡과 그 제조방법 | |
RU2548194C1 (ru) | Способ производства пряников | |
EP0852911A2 (en) | A process for preparing a particulate product from spent grains and a particulate product obtainable by said method | |
RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
CN105831545A (zh) | 一种即食植物凝胶食品的加工方法 | |
CN109588441A (zh) | 一种水果味糕点及其制备方法 | |
KR102407209B1 (ko) | 칼국수용 반죽 제조방법 | |
JPH11103817A (ja) | 風味の改良されたグアバ葉エキスおよびその製造法 | |
KR20220017037A (ko) | 버섯 균사체를 이용한 콩분말 발효물 제조방법 | |
RU2548197C1 (ru) | Состав для производства пряников функционального назначения | |
CN105594819A (zh) | 一种桃花养颜南瓜皮曲奇饼干及其制备方法 | |
CN108684790A (zh) | 一种山茶油糕点及其制备方法 | |
RU2775492C1 (ru) | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности | |
CN106901172A (zh) | 鲜葛根富硒绿色面条及其制备方法 | |
RU2803051C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса | |
KR20210095338A (ko) | 기능성이 강화된 디저트 케이크 제조 방법 | |
CN103815286A (zh) | 一种杜仲挂面及其制作工艺 | |
RU2091027C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из зерновых культур | |
RU2152728C1 (ru) | Кондитерская масса для приготовления конфет и начинок | |
RU2122794C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (варианты) | |
RU2095986C1 (ru) | Композиция для приготовления хлеба "тибет" |