CN110934169A - 一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺，具体为食品制备技术领域。具体工艺步骤为：步骤一、首先进行馅料的制作，将糙米类谷物或者小麦大麦类谷物进行发芽培养；步骤二、将糙米、小麦大麦类谷物发芽物按1∶2质量比兑水蒸熟，然后将蒸熟的谷物包入面团内制作面包。此种制备面包的工艺保留了谷物食材的全部营养；口感更好，可以作为主食食用，更加节能环保。
Description
技术领域
本发明涉及一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺，具体为食品制备技术领域。
背景技术
全谷物：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。它比精米白面更有益于人体的健康。
小麦、大麦、糙米等全谷物的约85％营养成分都集中在胚芽部分，若保留胚芽，就需要食用全谷物，直接烹饪不容易消化吸收，且口感很差。把全谷物进行指定温湿度环境条件长时间浸泡后，全谷物的胚芽可以发芽，胚芽在发芽状态的酵素含量和氨基酸含量最高，且易于烹饪至软烂，更可口也更易于消化吸收。因此小麦、大麦、糙米等全谷物型食品的开发得到重视，但是目前家庭日常食用无法很便捷的让小麦、大麦、糙米等全谷物发芽。
全谷物类食物每天有合理的食用量，糙米类全全谷物家庭烹饪煮饭一天吃不完，会导致食物浪费。而小麦和大麦发芽后，家庭食用在榨汁以外，没有其它的烹饪方法。发芽的谷物制作的食物不易于携带。因此小麦、大麦、糙米等全谷物型食物的推广得到限制。
现有的技术中把小麦嫩叶通过微波干燥后制粉，粉末可以用水冲泡食用。这一过程存在以下缺点：
1、干燥的过程伴随水份的蒸发会带走部分营养成分；
2、食物干燥制粉虽然易于保存，却是个高能耗不环保的过程，而且需要大量不可回收利用的包装。
3、小麦嫩叶的干粉只用了嫩叶，并没有食用种子，种子的营养人体无法吸收到。
4、小麦嫩叶的干粉味道不好，不为广大用户接受。因此需要研究一种新型的发芽谷物的食品制作工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺步骤为：步骤一、首先进行馅料的制作，将糙米类谷物或者小麦大麦类谷物进行发芽培养；
步骤二、将糙米、小麦大麦类谷物发芽物按1∶2质量比兑水蒸熟，然后将蒸熟的谷物包入面团内制作面包。
作为优选，所述的步骤一中糙米类谷物发芽的方法为：将温度控制在0-7℃范围内，将淘洗后的糙米加2倍的水，置于密闭容器中，每隔24小时摇晃至起泡，打开透气2分种，继续密闭，72小时后糙米长出胚芽即可；
作为优选，所述的步骤一中小麦大麦类谷物发芽的方法为：温度控制在15-25℃范围内，将小麦大麦类麦种放于敞口窗口底部，铺匀一层，盖上纱布，纱布喷水湿润，每隔24小时，揭开纱布，用水淋法冲洗一遍，继续盖上纱布并喷水，至小麦小麦类麦种的嫩叶长至15-20厘米长，用水淋法冲洗后即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：此种制备面包的工艺保留了谷物食材的全部营养；口感更好，可以作为主食食用，更加节能环保。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1、一种糙米类谷物发芽物做馅料制作面包的工艺步骤为：步骤一、首先进行馅料的制作，将糙米类谷物进行发芽培养；具体方法为：将温度控制在7℃，将淘洗后的糙米加2倍的水，置于密闭容器中，每隔24小时摇晃至起泡，打开透气2分种，继续密闭，72小时后糙米长出胚芽即可；
步骤二、将糙米、小麦发芽物按1∶2质量比兑水蒸熟，然后将蒸熟的谷物包入面团内制作面包。
实施例2、一种小麦大麦类谷物发芽物做馅料制作面包的工艺步骤为：步骤一、首先进行馅料的制作，将小麦大麦类谷物进行发芽培养；具体方法为：温度控制在25℃，将小麦大麦类麦种放于敞口窗口底部，铺匀一层，盖上纱布，纱布喷水湿润，每隔24小时，揭开纱布，用水淋法冲洗一遍，继续盖上纱布并喷水，至小麦小麦类麦种的嫩叶长至15厘米长，用水淋法冲洗后即可；
步骤二、将小麦大麦类谷物发芽物种子按1∶2质量比兑水蒸熟，然后将蒸熟的谷物包入面团内制作面包。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺，其特征在于：具体工艺步骤为：
步骤一、首先进行馅料的制作，将糙米类谷物或者小麦大麦类谷物进行发芽培养；
步骤二、将糙米、小麦大麦类谷物发芽物按1：2质量比兑水蒸熟，然后将蒸熟的谷物包入面团内制作面包。
2.根据权利要求1所述的一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺，其特征在于：所述的步骤一中糙米类谷物发芽的方法为：将温度控制在0-7℃范围内，将淘洗后的糙米加2倍的水，置于密闭容器中，每隔24小时摇晃至起泡，打开透气2分种，继续密闭，72小时后糙米长出胚芽即可。
3.根据权利要求1所述的一种发芽谷物做馅料制作面包的工艺，其特征在于：所述的步骤一中小麦大麦类谷物发芽的方法为：温度控制在15-25℃范围内，将小麦大麦类麦种放于敞口窗口底部，铺匀一层，盖上纱布，纱布喷水湿润，每隔24小时，揭开纱布，用水淋法冲洗一遍，继续盖上纱布并喷水，至小麦小麦类麦种的嫩叶长至15-20厘米长，用水淋法冲洗后即可。
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